好吃的柴火香干的做法

特色小吃-干锅柴火香干
原料：
上等烟熏香干400克，烟熏腊肉20克。

调料：
盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克。

上等香干的配方：
盐200克、清水1千克调匀成盐水；白豆腐5千克切4厘米长、6厘米宽、3厘米厚的大块，加盐水浸泡3小时左右至完全入味，捞出控干水分，放在通风处吹干一天，用柴火（湖南产的没有产稻米的谷子和木屑的混合物）直接小火烟熏5小时以上即可。

烟熏腊肉的配方：
带皮五花肉5千克去毛洗净，加盐100克、十三香25克、葱段50克、姜（拍碎）30克、湖芝酒100克调匀，腌渍1天，用柴火直接小火烟熏10小时以上，直至表面呈黄褐色即可。

制作方法：
（１）香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。

（２）锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。

香干的做法介绍
香干是宁波人比较爱吃的一种豆制食品，那么香干的做法有哪些呢?跟个人口味的不同，可以制作多种菜肴，可冷拌，可油炸，做成后俱鲜香可口，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素，受到老人和孩子的的喜爱。

关于香干的做法的介绍，我们来详细的看一下该如何制作豆干吧。

原料：豆腐干8块、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒、香菜径、熟白芝麻适量。

卤制做法：将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，把豆腐干放进去、卤制入味(小火煮30分钟左右)，关火等汤凉后把干子出锅，切片放入一碗中，加香菜、熟白芝麻拌匀装盘即可。

糖色：用油炒白糖，糖有些糊色了加热水，一般是做卤菜才用这方法，它会使卤菜的颜色好看，肉质发亮，不同于上色的卤菜。

上述关于香干的做法的介绍，香干可以用黄豆，拣去泥沙杂质来制作，如果大家喜欢豆酱和酱油的话，可以加入一些，味道会更加的不错的，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，而且豆干含有丰富的钙、铁、镁、锌等营养元素。

厨房美食菜谱：辣炒柴火干子的做法
这是隔壁的邻居送来的到江西去玩的时候买回来的特
色菜，柴火干子，呵呵，看上真象块木头呢！不过用水一泡，它又变得软软的，有些神奇哦，这热天，不吃辣的感觉差口味似的，于是辣炒还不错呢！
食材
主料：
柴火干子200g
油适量
盐适量
尖椒适量
蒜适量
生抽适量
步骤
1.用水将柴火干子进行泡发
2.水发之后的干子还要挤掉过多的水分才行哦
3.准备适量尖椒和蒜头
4.冷油锅内爆香蒜头
5.加入尖椒一起炒香
6.加入处理好的干子一起翻炒
7.加入适量的盐调味
小贴士：蒜头一定要凉油放入慢慢炒香。

厨房美食菜谱：香辣蒸香干的做法
香干，是用黄豆浸足6-12个小时，接着水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压再烤制，色泽黄亮、块型方正、质韧而柔、味咸鲜爽，闻之清香、食来细腻、色香味佳。

可制作多种菜肴，可冷拌、热炒、油炸、烤制等等，做成后俱鲜香可口，价廉物美、营养丰富，深受人们喜爱。

香干的功效与作用：益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃、抗癌；
今天这道香辣蒸豆干，是源于喜欢吃浏阳蒸菜，香辣可口又下饭，可在煮饭的同时放入锅里，饭熟菜好，特别方便。

尤其适合上班族们。

食材
主料：
香干
猪油适量
盐适量
酱油适量
红尖椒3个
香葱2根
浏阳豆豉20g
步骤
1.香干切0.3厘米的薄片
2.红尖椒切碎、香葱切碎，豆豉洗净
3.香干撒上适量盐，用手抓匀，洒上尖椒碎
4.洒上香葱碎
5.淋上酱油、加入豆豉
6.猪油小火加热融化，淋上猪油
7.上锅蒸二十分钟即可。

或煮饭的时候放入蒸格，饭熟菜好，很方便。

小贴士：1、蒸菜最好用猪油，特别香；。

厨房美食菜谱：素炒香干的做法
香干是豆腐的再加工制品硬中带韧，咸香爽口，物美价廉，营养丰富，是老百姓餐桌上常见的家常菜。

食材
主料：
香干
红椒1个
蒜苗适量
豆瓣酱1小勺
生抽适量
步骤
1.将香干在开水中焯下水。

2.香干切薄片，红椒洗净切丝，蒜苗洗净切成段备用。

3.锅里放油，油热将红椒丝翻炒。

4.再将蒜苗倒入翻炒。

5.再将香干倒入翻炒。

6.将豆瓣酱，生抽放入快速翻炒几下。

7.香干是熟豆制品，快炒几下翻炒均匀即可。

8.装盘即可食用。

小贴士：香干味咸，炒不需放盐。

香干是熟豆制品，不需翻炒时间长。

香干美味的做法介绍香干美味的做法1菜谱简介芦蒿有止血、消炎、镇咳、化痰、平抑肝火之效，可用于治疗肝炎、胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防芽病、喉病和便秘等功效。

芦蒿抗逆性强，很少发生病虫害，是一种无污染的绿色食品。

材料豆腐干100克，芦蒿200克，油、葱、盐、鸡精适量。

做法1、去叶和老筋洗净掐段，豆腐干切条，葱洗净切末。

2、热油爆香葱花，煸炒芦蒿、香干。

3、芦蒿变色即放盐和鸡精调味即可。

香干美味的做法2材料肉丝100g，豆腐干200g，适量的葱花做法1、锅内倒入适量的食用油。

开大火将油烧至八成热。

2、放入肉丝爆炸，然后加豆腐干丝一起快速爆炒。

3、加入适量的盐、酱油、黃酒爆炒。

4、加入葱花拌匀即可。

香干美味的做法3材料黄豆芽140克，香干5块，红椒1个，大蒜3瓣，生抽1又1/3大匙，砂糖1茶匙做法1.黄豆芽洗净沥干水份。

香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成片2.锅内冷油，放入豆干，大蒜片(炒豆干需冷油下锅，慢火煸炒至偏干，才够香有嚼劲)。

小火煸炒至豆干出香味，变的略硬3.放入豆芽4.紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙5.大火快炒，用铲子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。

(炒豆芽菜需要用旺火快炒，不要在锅内停留太长时间。

要把豆芽炒到刚好软身，又不至于软烂就可以了。

)香干美味的做法4材料香干，榨菜一袋，肉丝做法步骤1：肉切细丝，用少量酱油，料酒，盐，少许淀粉拌均匀，腌制十分钟。

步骤2：香干切丝，榨菜冲洗一下，如果买来的榨菜丝比较粗的话，也可以切一下。

步骤3：锅烧热，放底油，油微热，放葱断，姜片爆香，倒入腌制好的肉丝大火煸炒2分钟这样。

然后倒入香干和榨菜，少许青红椒丝一起翻炒。

步骤4：加少许水，加点盐和糖，一分钟后汁收的差不多的时候，就可以出锅了。

厨房美食菜谱：小炒攸县香干的做法
孩子她爸特别喜欢吃湘菜，而湘菜里有道《小炒县香干》深得他欢心，每次去必点些道菜。

香干那个软弹的口感，每每吃起来都觉得回味无穷，停不了口。

所以，我也学着把这道菜搬回自己家的餐桌上，虽然做得不是那幺正宗，没有加小红椒，口味没那幺重，但孩她爸一样赞不绝口呢。

食材
主料：
五花肉
香干
油适量
盐适量
生抽适量
姜少量
青椒2个
葱少量
蒜少量
步骤
1.五花肉切片
2.香干切片
3.青椒斜着切小段
4.姜蒜切粒
5.锅坐火上,将五花肉片摊在锅内
6.将五花肉煎至出油，微微卷起
7.然后下姜蒜与切好的香干片
8.放适量生抽与少量盐调味，继续翻炒
9.最后下青椒翻炒片刻即可起锅
小贴士：五花肉要稍稍用点时间来慢慢煎出油，湘菜油一般较重，猪油包裹的香干才会软滑弹牙哦。

厨房美食菜谱：攸县香干的做法
每次去湘菜馆吃饭，必点的一个小炒。

可是从没自己买回家做过，个人认为加点五花肉一起炒更好吃，可是刚巧这天我不想吃肉，所以就全素的了，大家伙将就哈。

食材
主料：
香干250g
蒜苔
红椒2个
油适量
盐适量
蒜适量
生抽适量
步骤
1.所有材料图。

2.原料洗净，香干切片，蒜苔切段，红椒切丝，蒜切片。

3.炒锅烧热，不放油，下蒜苔煸炒至微黄起皱，盛出备用。

4.起油锅，下蒜片小火炒香。

5.下香干略炒，放适量生抽炒均匀。

6.下蒜苔和红椒。

7.炒至红椒断生，放适量盐调味即可出锅。

小贴士：说是湘菜，可是红椒一点也不辣，因为要照顾家里的小朋友，所以再辣椒。

香干制作方法
香干的制作通常包括准备原料、磨浆、煮浆、凝固、划脑、上包、压制、卤制等步骤。

以下是具体的制作方法：
1.原料准备：选用优质的黄豆，用清水浸泡一昼夜，使其充分吸水膨胀。

2.磨浆：将浸泡好的黄豆磨成豆浆，并滤去豆渣，留下纯净的豆浆备用。

3.煮浆：将豆浆煮沸，以去除其中的豆腥味，并确保豆浆完全熟透。

4.凝固：当豆浆温度降至80~90℃时，加入适量的卤水进行点浆。

当豆浆
中出现芝麻大小的颗粒时，停止点浆，并盖上盖子静置一段时间，待浆温降至70℃左右时进行上包。

5.划脑与上包：在上包前，需要将豆腐脑划碎，这样有利于打破网络放出
包水，使豆腐脑更均匀地摊在包布上。

接着，将包布铺在格板上，再将豆腐脑加在包布上，层层叠加，直至达到所需的厚度。

然后将包布包扎紧，进行加压成型。

6.压制：压制是使香干具有紧实口感的关键步骤。

通常需要将包好的豆腐
块放在重物下压制一段时间，以排出多余的水分。

7.卤制：将压制好的香干放入卤水中进行卤制，卤水中通常会加入盐、生
抽、蚝油、冰糖等调味料，以及八角、香叶、小茴香和干辣椒等香料，以增添香干的风味。

卤制时间可以根据个人口味进行调整，卤好后晾干即可。

请注意，香干的制作过程中需要注意卫生，避免细菌污染。

同时，各步骤中的温度、时间、压力等因素都会影响香干的口感和品质，因此需要根据实际情况进行调整。

制作完成后，香干可以用于多种烹饪方式，如凉拌、炒制等，根据个人口味和需求进行搭配和烹饪。

希望这些步骤能对您制作香干有所帮助！。

厨房美食菜谱：青椒炒香干的做法
家里人都比较喜欢吃香干呀，豆腐呀等一类的豆制品，美味的香干不论是下饭，下粥，下酒都是不错的选择呢，今天炒的这个香干就是准备第二天下粥吃的，嘿嘿，反正现在天气还不怎幺冷，热粥加上冷掉的香干也没有关系，一样可以吃的很美味的。

食材
主料：
香干250g
青椒
油适量
盐适量
味精适量
生姜适量
大蒜适量
步骤
1.青椒生姜大蒜切好。

2.香干切片准备。

3.锅内入油爆香生姜大蒜。

4.然后倒入青椒翻炒。

5.加盐调味。

6.然后倒入香干翻炒。

7.待食材全部熟了之后加味精调味。

8.美味的青椒香干就完成了，非常简单的快手菜，可以试试哟。

小贴士：先炒青椒，因为青椒比较难熟。