餐饮服务标准培训办法

餐饮服务培训方案（通用6篇）餐饮服务培训方案篇一一、培训计划培训标准5条一心：对公司的忠诚之心。

二意：凡遇事皆多思索，考虑。

三轻：说话轻、走路轻、操作轻。

四勤：眼勤、口勤、手勤、脚勤。

五到：眼到、口到、手到、脚到、心到。

十字方针：您好、谢谢、请、对不起、再见。

员工培训共分为四步：第一步为军训：只要训练员工反应敏捷、吃苦耐劳、团结协作的精神有助于高效的发挥团队作战能力。

第二步为职业技能培训：包括托盘服务(站立、行走、拾物、产品装卸、让道、上产品)菜品专业知识(菜品介绍、品评、营养搭配、分类)酒水专业知识(部分常用酒水介绍、品评、分类、侍酒礼仪)客情投诉处理(原则上是不能与客人争输赢，得理也要让人，具体案例分析)服务姿态(站立、行走、让道、礼貌用语、微笑)第三步为再培训：对工作中发现的问题针对性的'做出再次强化培训处理。

第四步为职业道德素培训：此次是长期培训以(顾客至上、宾至如归、诚实可靠、信用第一、不卑不亢、一视同仁、革故鼎新、锐意进取、勤劳塌实、工作严谨)这10点为目标二、军训1、齐步：双手成半握拳状垂下贴于裤逢线，抬头挺胸收腹、双眼平视前方、行走时双臂自然摆动。

多人一字排列练习齐步，可加强团队协作能力。

2、跑步：双数成半握拳贴于腰间，抬头挺胸收腹、两眼平视前方、跑步时双手前后移动、注意步伐整齐、间隔一般为一臂距离。

3、军姿：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、双手背于背后左手紧握右手手背、全身用力、双脚距离与肩同宽。

一般以壹五-20分钟为适当，时间过长会造成身体不适，时间太短且无效用。

4、停止间转发：包含有立正、稍息、向左或向右、向后转等等，于多次变换练习有助于提高员工反应能力。

三、职业技能托盘是服务礼仪的代表产物所以应做到在对客进行服务时手不离托，既然要手不离托那么良好的托盘技巧是非常必要的。

托盘的方法有：掌托(又称五指曲托)、平托、指托。

1、托盘站立姿势：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、托盘手成半蜷曲状、为中空、分为6个力点、手臂成90度直角、不贴腰、间距为一拳，女士站立时双脚可成“v字形”或“丁字步”，男士则两脚分开并与肩同宽。

餐饮服务意识培训内容有哪些方面1. 服务态度与沟通技巧在餐饮服务中，培养良好的服务态度和沟通技巧是至关重要的。

培训内容可以包括以下方面：•礼貌待客：员工应该始终保持礼貌和友善的态度，在与客人交流时展现出亲切和真诚。

•积极主动：培养员工主动迎接客人、提供帮助和解决问题的精神，以提升客户满意度。

•表达清晰：有效的沟通需要注意语言表达的清晰度和准确性，使客人能够准确理解并满足他们的需求。

•倾听技巧：训练员工倾听客人的需求和意见，并通过积极的回应和解决方案来处理问题。

•团队合作：强调在餐饮团队中的合作和协作，以提供高品质的服务。

2. 产品知识和推荐能力餐饮服务培训还应包括产品知识和推荐能力的提升。

以下是相关的培训内容：•菜品知识：培训员工对餐厅菜品进行全面了解，包括原材料、制作方法、口味特点等，以便更好地向客人推荐和解答疑问。

•食材新鲜度：培养员工对食材新鲜度的敏感性，确保客人能够品尝到高质量的食物。

•餐饮搭配：员工应该了解菜品之间的搭配原则，以提供客人更好的用餐体验。

•推荐能力：训练员工有能力针对客人的口味偏好和需求，主动推荐合适的菜品和饮品。

3. 卫生与食品安全意识保持卫生和食品安全是餐饮服务中的重要方面。

以下是培训中可以包括的内容：•个人卫生：培养员工正确的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服和帽子等，以确保食品的安全性。

•食品储存和处理：员工应该了解食品储存和处理的基本原则，如温度控制、防止交叉污染等。

•清洁和消毒：培养员工正确的清洁和消毒方法，以保持工作环境的卫生和食品的安全性。

•食品安全意识：说明食品安全的重要性，培训员工如何发现和解决与食品安全相关的问题。

4. 餐厅流程和服务标准规范的餐厅流程和服务标准是提供优质服务的基础。

培训内容可包括以下方面：•接待流程：培训员工如何高效地进行客人接待，包括迎接、带领客人入座和询问需求等。

•点餐与送达：介绍点餐流程和服务标准，培养员工及时准确地记录客人的订单和需求，并确保食物及时送达客人桌面。

餐饮服务培训方案餐饮服务在现代社会已经成为了人们日常生活中不可或缺的一部分，如何提高餐饮服务人员的服务水平，提升服务质量和顾客满意度，成为了不少餐饮企业和从业者面临的一个非常重要的问题。

因此，建立一套完善的餐饮服务培训方案，逐步提高从业者的服务水平和人员素质，是非常必要和紧迫的。

一、培训内容：餐饮服务培训应涵盖以下几个方面：1.基础服务技能培训：如礼仪规范、语言表达、情绪管理、职业道德等内容。

2.技术操作培训：包括如何烹饪、如何摆盘、如何调酒等技术操作。

3.顾客服务技能培训：包括如何与顾客交流、如何回答顾客的问题、如何解决顾客问题等内容。

4.团队精神和协作培训：包括如何与同事协作、如何在团队中发挥自己的优势等内容。

5.销售技能培训：如如何推销、如何为顾客提供切实可行的建议、如何提供跟进销售等内容。

二、培训形式：餐饮服务培训可以采取多种形式，如下：1.实际操作学习法：通过展开实际操作，让学员身临其境，更深刻感受服务工作的重要性和技能所需。

2.情境模拟法：通过在实际场景下模拟服务情境，让学员获得模拟演练的劳模，从而更快速的学习服务技能。

3.课堂教学法：通过课堂教学学习理论知识和实战经验，掌握餐饮服务的专业技能。

4.视频教学法：通过观看本行业专业服务技能教学视频，增强学员的服务感觉、服务理念、服务技能和服务态度，提升学员服务品质。

三、培训程序：餐饮服务培训应当根据工作内容和需要，设计出合适的培训培训程序，包括如下几个环节：1.研究和制定课程体系：通过研究行业标准和客户需求，制定具有实效性的培训课程体系。

2.制定培训大纲：以课程体系为基础，制定每个课程的教学大纲，确保培训内容的全面性和科学性。

3.培训教材的编写和配套教具的准备：编写与教学大纲相匹配的教材，为培训提供满足不同教学方式和场景的配套教具。

4.选择教师和学员：选择具有专业能力和教学经验的师资人员，选择符合培训条件的学员群体。

5.制定培训计划：根据需要，制定出详尽的培训计划，明确每个学员的培训时间和内容。

餐饮服务标准培训服务流程八大步骤下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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餐饮服务培训的内容和要求一、培训内容1. 产品知识在餐饮服务培训中，首先需要学习和了解产品知识。

这包括对餐厅的菜单、食材、饮品、调料等产品的了解和掌握。

培训人员需要了解每道菜品的配料和做法，并对常见的食材和调料进行熟悉。

此外，还需要了解每种饮品的原料和制作方法，以及特色菜品和推荐菜品的介绍。

2. 服务礼仪在餐饮服务中，良好的服务礼仪是非常重要的。

培训内容中将包括服务员的仪态和形象管理，包括穿着、仪容仪表等方面的要求。

此外，还需要学习和掌握服务用语和礼貌用语，学习如何与客人进行有效的沟通，以及如何提供周到的服务。

3. 应急处理在餐饮服务中，经常会遇到一些突发状况，如顾客的投诉、食材的问题、设备的故障等等。

培训内容中将包括应对突发状况的应急处理方法和技巧的学习。

此外，还需要学习如何处理客人的投诉，并且能够有效地解决问题，保持良好的服务质量。

4. 团队合作在餐饮服务中，团队合作是非常重要的。

培训内容中将包括团队意识的培养和团队合作的技巧的学习。

学员需要学习如何与同事进行良好的协作，如何分工合作，如何处理工作中的冲突，并且能够在团队中发挥自己的作用。

5. 服务技能餐饮服务中的一些基本技能也是培训内容的重点。

这包括学习如何进行专业的菜单介绍，如何正确地为客人上菜和倒酒，如何迅速地清理餐桌，如何正确地收银等等。

培训人员需要通过实践和模拟训练，掌握这些基本的服务技能。

二、培训要求1. 专业知识餐饮服务培训要求培训人员具备一定的专业知识。

这包括对餐饮行业的了解和熟悉，对菜品和饮品的了解和掌握，并且具备一定的产品知识。

2. 沟通能力在餐饮服务中，与客人进行良好的沟通是非常重要的。

培训要求培训人员具备良好的沟通能力，能够与客人进行有效的交流和沟通，并且能够准确理解客人的需求。

3. 业务能力餐饮服务培训还要求培训人员具备一定的业务能力。

培训人员需要掌握餐厅运营的基本流程和规范，并且能够根据需要提供相应的服务。

4. 团队意识在餐饮服务中，团队合作是非常重要的。

餐厅培训计划及培训内容考核标准一、简介餐厅是一个重要的服务行业，培训餐厅员工对于提高服务品质、满足客户需求至关重要。

本文将介绍一份完整的餐厅培训计划，以及培训内容和考核标准，帮助餐厅管理者和培训师更好地进行培训工作。

二、培训目标1. 提高员工的服务意识和服务技能，为客户提供优质的餐饮服务。

2. 提高员工的产品知识，让他们了解菜品的制作过程、口感特点和营养价值，与客户进行更好的沟通。

3. 加强团队合作意识，提高员工的协作能力。

4. 培养员工的技术能力，提高工作效率，减少工作错误。

三、培训内容1. 服务意识和技能（1）礼仪：员工需学习并掌握基本的礼仪规范，包括站姿、坐姿、走姿及手势等。

（2）沟通技巧：员工需要学会与客户进行良好的沟通，并满足客户需求。

（3）服务流程：包括接待客户、点菜服务、上菜服务、结账服务等，员工需学会服务流程并提供高效率的服务。

2. 产品知识（1）菜品知识：员工需要了解餐厅菜品的原材料、制作过程、口感特点和营养价值，以便为客户提供更专业的建议。

（2）酒水知识：员工需要了解餐厅提供的酒水种类、品牌、产地以及口感特点等。

3. 团队合作（1）团队意识：员工需要了解团队的重要性，并学会如何有效地和团队成员合作。

（2）协作能力：员工需要学会分享工作信息和资源，与团队成员协作，共同完成工作任务。

4. 技术能力（1）餐厅操作流程：员工需要熟悉餐厅的各项操作流程，包括收银系统、点菜系统、餐具摆放等。

（2）处理突发状况：员工需要学会应对餐厅中可能出现的突发情况，如客户投诉、饮食过敏等。

四、培训方法1. 理论培训：通过讲座、视频教学等形式进行理论知识的培训。

2. 实际操作培训：安排员工到不同的工作岗位进行实际操作，培训员工的技能。

3. 角色扮演：安排模拟情境下的角色扮演，让员工在实际操作中提升服务意识和技能。

五、考核标准1. 服务意识和技能（1）礼仪：员工能够站姿得体，与客户保持良好的目光交流，手势得体。

酒店餐饮标准培训计划表培训目标：提升酒店餐饮服务质量，达到标准化水平培训时间：3个月培训内容：第一阶段：基础培训1. 餐饮服务概述- 餐饮服务的定义和重要性- 不同类型餐饮服务的特点2. 餐厅布置及服务设施- 餐厅布置的基本原则- 服务设施的分类和使用方法3. 餐饮服务礼仪- 客户接待礼仪- 服务员礼仪及仪容仪表4. 餐饮服务流程- 预订、点菜、上菜、结账等流程- 如何协调服务人员和厨房人员的配合5. 餐饮环境卫生- 餐厅清洁卫生管理- 食品安全和卫生知识6. 客户投诉处理- 客户投诉的处理流程- 如何协调解决客户投诉问题第二阶段：产品知识培训1. 餐厅菜单知识- 菜品的分类和特点- 菜品选配原则2. 酒水知识- 不同种类的酒水介绍- 酒水的存放和供应3. 咖啡品种与制作- 咖啡的种类及特点- 咖啡的制作方法4. 餐饮特色推荐- 餐厅的特色菜介绍- 如何推荐客人点餐第三阶段：服务技巧培训1. 客户沟通技巧- 如何与客户进行有效沟通- 如何提升服务态度和表现2. 服务推销技巧- 如何推荐菜品和酒水- 如何增加客户消费额3. 危机处理能力- 如何在突发情况下快速处理- 如何冷静面对问题4. 团队合作培训- 如何与团队成员合作- 如何协调前台、厨房和服务人员的工作第四阶段：实操培训1. 点餐、服务和结账的实战演练- 对服务流程进行实际操作演练- 通过模拟客户进行实际服务2. 厨房协调培训- 了解厨房作业流程- 如何协调前台和厨房的工作配合3. 客户投诉处理实操- 实际操作处理客户投诉- 怎样解决常见的客户投诉问题培训方法：1. 课堂培训- 由专业讲师进行基础知识培训- 结合案例进行讨论和分析2. 实操演练- 在餐厅和厨房进行实际操作演练- 通过模拟场景进行实际操作3. 视频学习- 观看相关行业专业视频进行学习- 学习优秀餐饮服务案例培训考核：1. 理论考试- 对培训内容进行考核- 考核内容包括餐饮服务知识、产品知识和服务技巧等2. 实操考核- 在餐厅和厨房进行实际操作考核- 通过模拟客户进行服务考核3. 综合考核- 对培训期间的表现进行综合考核- 综合考核内容包括学习态度、团队合作和服务态度等培训评估：1. 培训结束后进行学员评估- 对学员的培训效果和满意度进行评估- 收集学员意见和建议进行总结和改进2. 常规培训效果评估- 培训结束后进行一定时间的培训效果跟踪- 整理培训效果数据进行总结和反馈总结：通过此培训计划，酒店餐饮服务人员将全面掌握餐饮服务流程、产品知识和服务技巧，能够提供更加专业、高效的餐饮服务，提升酒店餐饮业务水平和客户满意度。

餐饮培训方案•相关推荐餐饮培训方案（精选9篇）为了确保工作或事情能高效地开展，通常会被要求事先制定方案，方案是综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面计划。

那么问题来了，方案应该怎么写？下面是小编精心整理的餐饮培训方案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐饮培训方案篇1一、服务态度服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。

服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。

其具体要求是：1、主动餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。

2．热情餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。

3．耐心餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。

服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。

与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。

4．周到餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。

在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。

二、服务知识餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：1．基础知识主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

2．专业知识主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。

餐饮服务培训计划5篇想要在工作中有更大的进步，必须学写培训计划，我们写培训计划之前一定要有结合培训思考的过程，下面是网作者为您分享的餐饮服务培训计划5篇，感谢您的参阅。

餐饮服务培训计划篇1一、培训目标：为了进一步树立餐厅服务亮点，提升餐厅服务质量，使新进员工尽快的掌握岗位技能和服务要求，给顾客提供规范、周到的、优质的服务水平，提升餐厅的品牌影响力。

二、培训对象：新入职员工三、培训内容安排1.培训项目：礼仪培训目标：掌握礼仪操作标准2.培训项目：仪容仪表培训目标：统一标准规范3.培训项目：礼貌礼节培训目标：提高员工的礼貌素质4.培训项目：服务流程培训目标：提高员工的服务质量5.培训项目：摆台培训目标：掌握摆台技能6.培训项目：托盘培训目标：掌握托盘技能7.培训项目：斟酒培训目标：掌握斟酒技能8.培训项目：口布折花培训目标：掌握口布折花技能9.培训项目：常用酒水知识培训培训目标：提高酒水服务质量10.培训项目：菜品知识培训培训目标：提高特色菜品操作技能11.培训项目：特色菜品培训目标：了解菜品结构知识12.培训项目：心态服务意识培训培训目标：建立良好工作心态13.培训项目：职业道德培训培训目标：提高服务质量14.培训项目：突发事件紧急处理培训目标：提高员工的应变能力15.培训项目：消防安全知识培训培训目标：提高员工的安全防范意识四、培训考核培训考核安排在培训后的一周内，分为笔试考核和实操考核相关的业务知识理论内容进行笔试，摆台考核、礼仪实操考核、服务流程考核进行现场实操考试，考核结果记录档案。

五、培训纪律1.培训学员应严格遵守培训时间，不迟到不早退，上课时间不做与培训课程无关之事。

2.培训学员应认真遵守完成上级要求的任务，配合好培训工作。

餐饮服务培训计划篇2一、新员工岗前培训新员工在培训学校（地区人培部）经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。