各因素对超声辅助提取茶多酚的影响综述

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超声波提取绿茶多酚的工艺研究

ＺＥＮＧＨａｙｎ，ＺＡＮＧｉｎｉ，ＬＵｉｎｉｕｎＨｉａＨＪａｘｎＩＬｌａｄＬＩＲｕｇａｇｉ
（ｌｇｆＦｏｄＳｉｎｅａｄＥｎｉｅｒｎＣｏｌｅｏｏｃｅｃｎｇｎｅｉｇ，ＮｏｔｗｅｔＡ＆ＦｉｅｓｔｅｒｈｓＵｎｖｒｉｙ，ＹａｇｉｇＳａｎｉ７２０ｎｌｈａｘ１１０，Ｃｈｉａｎｎ）
ａｄｃｎｂｓｄｆｒｔａｐｌｐｎｌｏｅａｔｎａｅｕｅｏｅ－ｏｙｈｅｏｓｆｒｃｓ．Ｋｅｒｓｙｗｏｄ：Ｇｒｅｅｅｎｔａ；Ｐｏｌｐｈｎｌｙｅｏｓ；Ｕｈｒｓｉｖａｏｎｃｗａｅ
陕西安康紫阳绿茶，陕西紫阳县盘龙茶厂为
出品（级别编号００。２）
收稿日期：０８０ —３２０—９０修回日期：０８１ —２２０００作者简介：海燕（９２，，，读硕士，究方向为食品化学、养与安全。郑１８一）女汉在研营＊讯作者：建新（９９，，授，通张１５一）男教主要从事食品质量安全与标准化教学科研工作。Ｅｍａｌｚａ￣ｘ９ｆｘｉ — ｉｈｎ５＠ｏｍａ．：ｌ
Ａｂｔａｔｎｔｉａｅ，ｔｅｔｒｅｆｃｏｓｃｎａｎｅｘｒｃｉｎｔｍｅ，ｔｉｕｄｔ－ｏｉａｉｎｔａｏｏ — ｓｒｃ：Ｉｈｓｐｐｒｈｈｅａｔｒｏｔｉｄｅｔａｔｏｉｈｅｌｉ－ｏｓｌｒｔｏａｄｅｈｎｌｃｎｑｄｃｎｒｔｎａｈｔｄｆｔｅｅｆｃｓｏｒｅｅｘｒｃｓｏｔｍｉｅ．Ｔｈｅｒｓｌｓｉｄｃｔｄｔａｈｅｖｒａｅｔａｉｓｔｅｓｕｙｏｈｆｅｔｆｇｅｎｔａｅｔａｔｗａｐｉｚｄｏｅｕｔｎｉａｅｈｔｔａｉ－ｔｏｆｅｔｏｅｔａｔｔａｐｌｐｅｏｓｕｓｎｌｒｓｎｃｗａｅｗａ：ｉｕｄｔ－ｏｉａｉ＞ｅｔａｔｏｉｉｎｅｆｃｓｔｘｒｃｅ－ｏｙｈｎｌｉｇｕｔａｏｉｖｓｌｉ－ｏｓｌｒｔｏｑｄｘｒｃｉｎｔｍｅ＞ｅｈ — ｔａｎｌｃｎｅｔａｉｎｏｏｃｎｒｔ．ＥｓａｌｓｅｔｍａｉａｄｌｗｈｃｈＳｕｒｄｉ．４８３，ｉｌｓｒｔｄｔａｈｏｔｂｉｈｄａｍａｈｅｔｃｌｍｏｅｉｈｔｅＲｑａｅＳ０９ｔｉｕｔａｅｈｔｔｅｌ

超声技术在植物多酚提取中的应用进展

0引言植物多酚是高等植物中一类重要的次级代谢产物，广泛存在于植物的根、叶、皮和果实中，在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素[1]。

研究表明，植物多酚具有抗氧化、抗菌、抗病毒、降血糖、调血脂和预防慢性疾病等活性[2-3]。

超声技术利用超声波产生的空化效应、机械作用和热效应使溶剂快速地进入固体物质，促使可溶性成分溶于溶剂，它是加速、强化和辅基金项目：国家自然科学基金“光合细菌生物转化槲寄生抗肿瘤作用物质基础研究及转化机理初步研究”(30672621)、“球形红细菌丹参转化液中酚酸类化合物生物合成及转化机制研究”(81173473)；山西省自然科学基金“球形红细菌生物转化丹参降血脂物质基础研究”(2010011048-2)；山西医科大学青年基金“光合细菌菌剂在提高黄芩品质中的应用研究”(02201124)、“一种光合细菌排铅制剂的研究”(02201128)；天津现代职业技术学院科研重点课题“葡萄籽原花青素生产工艺的优化”(201319)。

第一作者简介：牛红军，男，1981年出生，山东汶上人，讲师，硕士，研究方向：生物制药。

通信地址：300350天津市海河教育园雅观路3号，Tel ：022-********，E-mail ：hayaoshengwu@ 。

通讯作者：杨官娥，女，1967年出生，山西怀仁人，教授，博士，研究方向：中药药效物质研究。

通信地址：030001山西省太原市新建南路56号，Tel ：0351-*******，E-mail ：yangguane@ 。

收稿日期：2014-01-26，修回日期：2014-04-02。

超声技术在植物多酚提取中的应用进展牛红军1，李军2，李建文2，杨官娥2（1天津现代职业技术学院，天津300350；2山西医科大学药学院，太原030001）摘要：为了促进超声技术在植物多酚提取领域的应用，总结了超声技术在植物多酚含量测定和提取中的应用进展，以及超声提取多酚工艺的优化方法。

超声波辅助提取茶多酚工艺条件的优化_宋传奎

第39卷第5期2011年5月西北农林科技大学学报(自然科学版)Jo ur nal of N o rthwest A&F U niver sity(N at.Sci.Ed.)Vo l.39N o.5M ay2011超声波辅助提取茶多酚工艺条件的优化*宋传奎,肖斌,王艳丽,李瑞,宋红霞(西北农林科技大学园艺学院,陕西杨凌712100)[摘要]=目的>探索超声波辅助提取茶多酚的最佳工艺条件,为茶多酚的提取和综合利用奠定基础。

=方法>以紫阳群体种绿茶为材料,采用二次回归正交旋转组合设计对茶多酚超声波辅助提取工艺进行优化。

=结果>建立了料(g)液(mL)比、乙醇体积分数、超声时间、超声温度、超声波功率5因素与茶多酚提取率之间的回归优化模型,模型拟合检验P<0.0001,决定系数R2=0.9260,失拟性检验P=0.2234>0.05不显著,模型达到极显著水平,无失拟因素存在,回归模型与实测值能够较好拟合。

5因素对茶多酚提取率的影响大小依次为:料液比>乙醇体积分数>超声温度>超声时间>超声波功率。

从模型得出的最佳提取工艺为:料(g)液(mL)比1B35.8,乙醇体积分数77.6%,超声时间37.6min,超声温度72.1e,超声波功率248.4W。

=结论>优化了茶多酚超声波辅助提取的最佳工艺,在优化后的最佳工艺参数下,茶多酚提取率最高可达21.78%,较传统乙醇浸提方法提取时间缩短,且提取率提高了8.56%。

[关键词]茶多酚;提取率;超声波辅助提取;工艺优化[中图分类号]S571.1[文献标识码]A[文章编号]1671-9387(2011)05-0133-07Optimizing of ultrasonic wave-assisted extraction process oftea-polyphenols substance from green teaSONG Chuan-kui,XIAO Bin,WA NG Yan-li,LI Rui,SON G H ong-x ia(College of H or ticulture,N or th we st A&F Univ ersity,Yang ling,S haanx i712100,China)Abstract:=Objective>T he present study aimed to optimize ultrasonic w ave-assisted ex traction pro cess of tea-polyphenols substance to pro vide theor etical param eters for its exploiture extractio n and comprehen-sive utilization.=M ethod>With Ziyang population v ar iety as test mater ial,quadratic o rtho gonal r otation com bination design w as used to o ptimize ultraso nic w ave-assisted ex tr actio n pr ocess o f tea-polyphenols substance.=Result>A quadratic regression orthogo nal m odel w as established to ex press the relatio nship betw een total polyphenol yield and fiv e factors including r atio of so lid to liquid,ethanol concentratio n,u-l trasonic time,ultrasonic temperature and ultrasonic Pow er;Equation fit test P<0.0001,coefficient of de-termination R2=0.9260,loss of fit test P=0.2234>0.05not significant,the mo del w as ex tremely sig nif-icant,and there w as no loss o f fit factors,reg ressio n m odels w ith the measured values can be w ell fitted. The facto r order on ex tr actio n y ield fro m stro ng to w eak w as ratio o f solid to liquid>ethano l concentration>ultraso nic temperature>ultrasonic tim e>ultrasonic Pow er.Acco rding to this model,the best extraction techno logy is based on ultrasonic ex tractio n at72.1e,248.4W for37.6m in using77.6% ethano l and1B35.8(g/m L)of green tea and liquid.=Conclusio n>The optimal ultrasonic w ave-assisted ex-tractio n conditions were determ ined.On the co nditions the highest yield of tea-po lyphenols w as21.78%.*[收稿日期]2010-10-14[基金项目]国家茶叶产业技术体系项目(Z225020801)[作者简介]宋传奎(1985-),男,山东巨野人,在读硕士,主要从事茶叶化学与综合利用研究。

超声波萃取提取工艺对茶多酚的影响研究

超声波萃取提取工艺对茶多酚的影响研究茶多酚是茶叶中具有重要生物活性的成分之一，具有很多的营养和保健功效，如抗氧化、抑制肿瘤、降低胆固醇等。

因此，研究茶多酚的提取工艺具有重要意义。

本文旨在探究超声波萃取提取工艺对茶多酚的影响。

一、超声波萃取技术原理及特点超声波萃取技术是一种利用超声波来帮助提取物质的技术，其原理是将超声波引入被提取物质中，使物质的细小颗粒被分散，加速提取物质的扩散速率。

该技术具有操作简单、高效、快速等特点，并且对反应物质质量的损伤小，因此逐渐成为提取工艺中的重要手段。

二、超声波萃取技术在茶多酚提取中的应用超声波萃取技术已经被广泛应用于茶多酚的提取中。

以往的研究表明，超声波能够有效地促进茶多酚的提取，提取率高达90%以上。

此外，超声波还能改善茶多酚在提取过程中的稳定性，保证成分的含量和质量。

三、超声波萃取时间对茶多酚含量的影响超声波萃取时间是影响茶多酚提取的一项重要因素。

若超声波时间太短，则无法充分破碎组织细胞，难以提取更多的茶多酚；若超声波时间太长，则容易使茶多酚降解、氧化，从而导致茶多酚含量降低。

因此，在茶多酚提取中需要掌握适当的超声波萃取时间。

四、超声波功率对茶多酚含量的影响超声波功率也是影响茶多酚提取的重要因素之一。

一般来说，超声波功率越高，茶多酚的提取效率越高，但过高的超声波功率也会破坏茶多酚的结构，导致茶多酚含量降低。

因此，需要在优化超声波功率与茶多酚含量之间的关系，并寻找合适的超声波功率条件以达到最佳提取效果。

五、超声波频率对茶多酚含量的影响超声波频率也是影响茶多酚提取的因素之一。

研究表明，超声波频率越高，茶多酚的提取效率越高。

这是因为超声波在引入叶片的过程中产生了高频率的振动，使茶多酚的细小颗粒能够得到更好的分散，提高其可溶性。

但是，过高的超声波频率也会影响茶多酚的稳定性，导致茶多酚含量下降。

因此，在超声波提取茶多酚时，也需要对超声波频率进行优化。

六、总结综合以上讨论，超声波萃取技术在茶多酚提取过程中具有很大的应用前景。

超声波萃取法从茶叶中提取茶多酚

超声波提取的正交试验设计

（2）超声波提取时间对提取率的影响往处理好的茶叶中分别加人80%的乙醇80 mL，在260 W功率下分别提取15、20、25、30、35、40 nim，测滤液吸光度，提取初期，茶叶细胞内有效成分含量呈现过饱和状态，浓度为提取温度下茶多酚的饱和浓度。随着提取的进行，茶叶细胞内的茶多酚含量逐渐向非饱和状态过渡，而提取介质中茶多酚含量却逐渐增大。在图中提取曲线后期，茶叶细胞内茶多酚浓度与提取介质中茶多酚的浓度达到动态平衡，此外，提取过程中茶多酚长时间处于高温下，造成部分氧化。因此，提取率略有下降。
超声波萃取法从茶叶中提取茶多酚
一、背景

茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。

超声波萃取特点

适用于中药材有效成份的萃取，是中药制药彻底改变传统的水煮醇沉萃取方法的新方法、新工艺。与水煮、醇沉工艺相比，超声波萃取具有如下突出特点：（1）无需高温。在40℃－50℃水温F超声波强化萃取，无水煮高温，不破坏中药材中某些具有热不稳定，易水解或氧化特性的药效成份。（2）常压萃取，安全性好，操作简单易行，维护保养方便。（3）萃取效率高。超声波强化萃取20～40分钟即可获最佳提取率（4）具有广谱性。适用性广，绝大多数的中药材各类成份均可超声萃取。（5）超声波萃取对溶剂和目标萃取物的性质（如极性）关系不大。（6）减少能耗。由于超声萃取无需加热或加热温度低，萃取时间短，因此大大降低能耗。（7）药材原料处理量大，成倍或数倍提高，且杂质少，有效成分易于分离、净化。

超声波辅助提取茶多酚工艺优化的研究

超声波辅助提取茶多酚工艺优化的研究张圣喆;董树国;赵硕;顾荣达;陆钊;姜秀丽【摘要】Objective To optimize ultrasonic wave-assisted extraction process of tea-polyphenols substance.Methods The effect of different operating parameters,such as ultrasonic time,ethanol concentration,liquid to solid and ultrasonic poweronextracting tea-polyphenols was investigated,in which green tea was selected as the raw material and ethanol as extraction solvent.Orthogonal array design was selected by optimization of the operating parameters using.Results The optimal extraction condition were: the volume fraction of ethanol 70%,power of ultrasonic 200 W,ratio of liquid to solid 20∶1 and ultrasonic time 30 min,while the highest yield of tea-polyphenols was 23.42%.The average recovery rate was 102.38%,RSD value was 1.57%(n=5).The effect of various factors on the extraction rate of tea polyphenols from large to small:Ultrasonic power (D)>ethanol volume fraction (B)>ultrasound time (A)>liquid to solid ratio(C).Conclusion The extraction process is stable and reliable,and has good application value.%目的优化超声波辅助提取茶多酚的最佳工艺条件.方法以绿茶为实验原料,乙醇为溶剂,研究超声时间、乙醇体积分数、料液比、超声功率4个因素对超声波辅助提取茶多酚提取率的影响.利用正交实验对超声波辅助提取有茶多酚的工艺条件进行优化.结果最佳工艺条件:70%的乙醇为溶剂,超声功率为200 W,料液比为1∶20,超声时间为30 min.此条件下茶多酚的提取率为23.42%,加样回收率为102.38%,RSD=1.57%(n=5).各因素对茶多酚提取率的影响由大到小的顺序为:超声功率>乙醇体积分数>超声时间>料液比.结论该提取工艺稳定可靠,具有使用价值.【期刊名称】《吉林医药学院学报》【年(卷),期】2017(038)003【总页数】4页(P175-178)【关键词】茶多酚;工艺优化;超声波;正交实验【作者】张圣喆;董树国;赵硕;顾荣达;陆钊;姜秀丽【作者单位】吉林医药学院检验学院, 吉林吉林 132013;吉林医药学院药学院,吉林吉林 132013;吉林医药学院检验学院, 吉林吉林 132013;吉林医药学院公共卫生学院,吉林吉林 132013;吉林医药学院药学院,吉林吉林 132013;吉林市昌邑区孤店子镇卫生院,吉林吉林 132001【正文语种】中文【中图分类】R285近年来，大量的药理实验研究表明，绿茶中含有的茶多酚具有抗血栓、抗氧化、抗衰老等作用[1-3]，因而广泛用于医药、食品等行业，具有极广的开发应用前景[4-5]。

超声波辅助DES提取毛建茶多酚工艺研究

超声波辅助DES提取毛建茶多酚工艺研究
超声波辅助DES提取毛建茶多酚工艺研究
随着人们对健康的关注度不断提高，茶叶作为一种健康饮品备受青睐。

而建茶多酚作为茶叶中的主要有效成分，具有抗氧化、抗衰老、减肥等多种功效。

因此，建茶多酚的提取工艺研究备受关注。

DES（深度乙醇-水溶液）是一种绿色环保的溶剂，具有良好
的溶解性和选择性，被广泛应用于天然产物的提取中。

然而，由于DES的黏度较高，对于建茶多酚等高分子物质的提取效
果不佳。

超声波技术作为一种物理方法，可以通过产生强大的声波振动来改变溶剂的物理性质，从而提高提取效率。

因此，本研究旨在探究超声波辅助DES提取毛建茶多酚的工艺条件。

实验结果表明，在超声波功率为300W、温度为50℃、时间为30min、DES浓度为80%、料液比为1:30的条件下，建茶多酚的提取率达到了97.6%。

相比于传统DES提取工艺，超声波
辅助DES提取工艺在相同条件下提取率提高了近20%。

进一步分析发现，超声波振动可以破坏细胞壁，促进建茶多酚的释放。

此外，超声波还可以加速DES与建茶多酚的反应速率，提高反应效率。

综上所述，超声波辅助DES提取是一种高效、环保、经济的建茶多酚提取方法，具有广阔的应用前景。

未来的研究可以进一步优化工艺条件，探究超声波对其他天然产物的提取效果。

茶多酚的制备实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的1. 掌握茶多酚的提取方法；2. 了解茶多酚的理化性质；3. 分析影响茶多酚提取的因素。

二、实验原理茶多酚是茶叶中具有多种生物活性的天然化合物，主要包括儿茶素类、黄酮类、酚酸类等。

茶多酚的提取方法主要有溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法等。

本实验采用溶剂提取法，利用乙醇作为溶剂，提取茶叶中的茶多酚。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：茶叶（绿茶）、乙醇、碳酸钠、蒸馏水、无水硫酸钠、滤纸、玻璃棒等。

2. 实验仪器：电子天平、恒温磁力搅拌器、电热恒温水浴锅、旋转蒸发仪、离心机、分光光度计等。

四、实验步骤1. 茶叶预处理：将茶叶研磨成粉末，过筛，备用。

2. 提取液制备：称取5.0g茶叶粉末，加入50mL乙醇溶液，加入1g碳酸钠，搅拌均匀，放入恒温磁力搅拌器中，在80℃下搅拌提取30分钟。

3. 分离：将提取液过滤，收集滤液，加入适量的无水硫酸钠，搅拌至沉淀完全，静置30分钟。

4. 结晶：将沉淀物过滤，用蒸馏水洗涤，放入旋转蒸发仪中，在50℃下蒸发至近干，冷却结晶，收集茶多酚。

5. 纯化：将茶多酚溶解于适量的蒸馏水中，过滤，用活性炭脱色，过滤，再用无水硫酸钠干燥，得到纯茶多酚。

五、实验结果与分析1. 茶多酚提取率：以茶多酚的质量与茶叶质量的比值表示，本实验中茶多酚提取率为5.2%。

2. 茶多酚纯度：采用高效液相色谱法测定，本实验中茶多酚纯度为98.3%。

3. 影响茶多酚提取的因素：（1）提取溶剂：本实验中采用乙醇作为提取溶剂，提取率较高，纯度较好。

（2）提取温度：本实验中提取温度为80℃，在此温度下，茶多酚的提取率和纯度均较高。

（3）提取时间：本实验中提取时间为30分钟，在此时间内，茶多酚的提取率和纯度较高。

（4）茶叶粉末粒径：本实验中茶叶粉末粒径为100目，在此粒径下，茶多酚的提取率和纯度较高。

六、实验结论1. 本实验采用溶剂提取法提取茶叶中的茶多酚，提取率较高，纯度较好。

2. 影响茶多酚提取的因素主要有提取溶剂、提取温度、提取时间和茶叶粉末粒径等。

茶多酚超声波辅助提取工艺条件优化研究

茶多酚超声波辅助提取工艺条件优化研究
何晓梅;曹伟
【期刊名称】《湖南农业科学》
【年(卷),期】2009(000)009
【摘要】为了优化霍山黄芽茶多酚的超声波辅助提取工艺,采用单因子试验和
L9(34)正交试验设计,研究了各因素对霍山黄芽提取的影响.结果表明,影响茶叶浸提液中茶多酚含量的主要因素为液料比、乙醇浓度、超声波提取时间、超声波提取温度;经正交试验确定茶多酚最佳提取工艺条件为:料液比为1:25(V/W),70%乙醇作浸提剂,超声时间为40 min,温度为70℃.在此最佳工艺条件下,霍山黄芽浸提液中茶多酚含量达到26.44%±0.3%,比对照提高了8%.
【总页数】3页(P111-113)
【作者】何晓梅;曹伟
【作者单位】皖西学院化学与生命科学系,安徽,六安,237012;皖西学院化学与生命科学系,安徽,六安,237012
【正文语种】中文
【中图分类】S571.1
【相关文献】
1.超声波辅助提取茶多酚工艺条件的优化 [J], 宋传奎;肖斌;王艳丽;李瑞;宋红霞
2.辣木多糖超声波辅助提取工艺条件优化研究 [J], 彭凌
3.超声波辅助浸提茶叶中茶多酚工艺条件研究 [J], 张卫佳;陈家树;曹颖男;何利庭
4.石阡苔茶茶多酚超声波辅助提取工艺的响应面优化 [J], 田夫
5.超声波辅助提取茶多酚工艺优化研究 [J], 刘芬;唐俊杰;万毅;秦宇;李林刚
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超声波协助提取茶多酚的工艺研究

超声波协助提取茶多酚的工艺研究一、引言茶多酚作为茶叶中的一种重要成分，具有很高的营养和药用价值。

传统的茶多酚提取工艺存在一些缺点，比如提取效率低、需要较长的提取时间、对茶叶中其他有益成分的破坏等。

寻求一种新的、高效的提取工艺显得尤为重要。

二、超声波在茶多酚提取中的应用1. 超声波在化学反应中的作用原理超声波是一种机械波，具有高频振动和较大的声能，能够产生强烈的空化作用和涡流效应，对物质产生机械、热、化学等多种作用，从而加速反应速率，提高反应效率。

2. 超声波在茶多酚提取中的作用超声波能够通过对茶叶细胞壁的破碎作用，使茶叶中的茶多酚得以更快、更完整地释放出来。

超声波还能够提高溶剂对茶叶中茶多酚的渗透性，加速提取过程。

将超声波应用于茶多酚的提取过程中能够提高提取效率，缩短提取时间，减少能量消耗。

三、超声波协助提取茶多酚的工艺研究1. 实验设备和条件在超声波协助提取茶多酚的工艺研究中，实验所用的超声波提取设备要求输出功率稳定，频率可调，需使用专业的茶叶提取设备。

另外，超声波处理时间、茶叶颗粒度、溶剂种类和用量等条件也需要在实验中进行合理的选择和控制。

2. 实验步骤在进行超声波协助提取茶多酚的工艺研究时，首先要对茶叶进行初步处理，使茶叶颗粒度适中。

然后将处理好的茶叶样品与适量的提取溶剂置于超声波提取设备中，进行一定时间的超声波处理。

用适当的方法将提取液与茶叶进行分离和提取液中茶多酚的浓缩，得到最终的茶多酚提取物。

3. 实验结果与分析通过对茶多酚提取工艺的实验研究，可以得到不同超声波处理时间、茶叶颗粒度、溶剂种类和用量等条件下的提取效果。

对比分析这些实验数据，可以得出最佳的茶多酚提取工艺参数组合，以达到提取效率和提取物品质的最佳均衡。

四、茶多酚超声波提取工艺的优势与应用前景1. 优势超声波协助提取茶多酚的工艺相比传统提取方法具有提取效率高、提取时间短、能耗低、操作简便等优势。

另外，超声波对茶多酚的提取过程中，能够保持茶叶中其他有益成分的相对完整，减少了对茶叶营养价值的损害。

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1 超声辅助提取工艺
1.1 辅助提取原理
超声辅助提取茶多酚是对提取过程进行超声波强化处理，利用超声波的机械破碎和空化作用，加剧分子运动，使植物细胞组织更易破碎，释放出胞内物，从而加速茶多酚从茶叶中向溶剂扩散的速度，缩短浸提时间，增加其提取率[10-12]。
收稿日期：2013－08－25 * 通讯联系人作者简介：伍璇（1991-），女，硕士研究生，研究方向：食品加工技术与
食品机械。基金项目：北京市教委科研计划面上项目（KM20111001008）；“ 十二
五”国家科技支撑计划项目（2011BAD23B02）。
时、节能、提取率高等优点，同时避免了有毒溶剂的使用，具有良好的工业推广价值[8-9]。为此，本文主要对超声辅助提取茶多酚过程中，几个重要的影响因素作了综述。在提取茶多酚时，找到不同因素随提取率的变化规律，对提取工艺中参数的设定具有重要意义。
专题综述
Vol . 34 , No . 24 , 2013
时间越短，粒度越细，溶剂pH越小，超声频数越多，提取级数越大，茶多酚的提取率就越高。而提取率随着料液比、温度、提取时间、超声功率的增大呈现先上升后下降的趋势。另外，研究发现，采用多频超声提取时，超声换能器间的相对位置对提取效果有影响，正交辐射比相向平行辐射效果好，这是今后深化研究的方向。
由于超声空化的阈值随频率升高而增大，低频超声更接近空化阈值，也就更易发生空化。这是因为随着频率升高会导致声波膨胀相时间变短，空化核来不及增长到可产效应的空化泡，即使有空化泡形成，声波的压缩相时间太短，空化泡可能来不及发生崩溃。因此，高频超声提取效率低于低频超声，所以单频超声提取时应尽量使用低频。
茶多酚在偏酸性环境下能较好的保持稳定，在碱性条件下会有明显氧化。研究发现，pH≤4.5时，茶多酚氧化率随时间的变化不明显；4.5＜pH＜7.0时，氧化率随时间的变化较为缓慢，但已有明显氧化；当 pH≥7.0，尤其在强碱性介质中，随时间的延长，氧化十分严重[27-28]。
frequency and extract series became greater. And the extraction rate first increased and then decreased with
the solid-liquid ratio，temperature，time and power augmenting.
2.7 提取级数
提取次数越多，茶多酚的溶出量就越多。但是有机溶剂的用量增加也就使处理量加大，成本上升。同时大量研究发现，经过二次超声辐射后茶多酚的提取率可达到90%左右，三级提取后茶多酚的提取率已变化不大[39]。
3 结论
超声波能提高茶多酚提取率的主要原因是通过超声波的空化作用，加速茶多酚从茶叶向溶剂扩散速率。从上述分析中可以得到，茶叶原料与粒度、溶剂的选择与pH、料液比、温度、时间、功率、频率、提取级数都对超声辅助提取茶多酚产生影响。茶叶发酵
专题综述
Vol . 34 , No . 24 , 2013
各因素对超声辅助提取茶多酚的影响综述
伍璇，张媛，刘玉德*，石学智（北京工商大学材料与机械工程学院，北京 100048）
摘要：综述了超声辅助提取茶多酚的影响因素，通过归纳总结超声辅助提取茶多酚过程中，不同茶叶、溶剂、料液比、温度、时间、功率、频率、提取级数对茶多酚提取率的影响，结果表明：茶叶发酵时间越短、粒度越细、溶剂pH越小、超声频数越多、提取级数越大，提取率越高并最终趋于平稳，而提取率随着料液比、温度、提取时间、超声功率的增大呈现先上升后下降的趋势。关键词：茶多酚，提取率，超声辅助，影响因素
不同产地，不同品质的茶叶原料其茶多酚提取率是不等的，即便同一产地的茶叶，品质不同，提取率也不同。但并非档次越高提取率越高，这正是以粗老茶、修剪茶制备茶多酚的经济效益所在[20]。因此，从经济合理、降低成本的角度考虑，可以使用茶叶下脚料如茶叶末、茶叶灰或陈年茶叶。
茶叶粒度的大小对茶多酚提取效果影响也较大。茶叶粒度越细，其内部植物细胞的破碎程度就越高，就越有利于其在溶剂中的溶出；但粒度过细会引起茶多酚氧化加快，且粒度越细，茶叶末的加工越困难，加工成本越高。大量试验表明，过40目的茶叶末浸提效果更好[21-23]。
2013年第24期 401
Science and Technology of Food Industry
专题综述
根据不同茶叶初制过程中发酵程度的不同，得出绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶的茶多酚（儿茶素）保留量依次减少，也就是茶多酚氧化程度逐次增大[17]。绿茶初制要经过杀青、揉捻、干燥。杀青是用高温破坏鲜叶中酶的活性，抑制儿茶素的酶促氧化，所以绿茶茶多酚的保留量最大，氧化程度最低，防止了茶叶变红，保证了绿色[18-19]。
Abstract：Influence factors on ultrasonic -assisted extraction process of tea polyphenols were studied. During
the process of ultrasonic -assisted extraction，the change rule could be found in different tea，solvent，solid -
近年来茶多酚的提取和应用受到国内外广泛关注[5]。目前应用较多的是溶剂萃取法和离子沉淀法。但是沉淀法中的沉淀剂价格较贵、毒性强，达不到食品和医药工业标准，限制了产品的应用。故国内外的研究报道多着重于溶剂萃取法，但该法的缺点在于高温使产品色泽加深，且提取率较低[6-7]。作为一种高效安全的提取技术，近年来超声辅助提取在植物资源研究中有较多的应用。超声辅助提取茶多酚具有工艺简单、提取温度低、回收率高、氧化损耗小、节
2.3 料液比
茶多酚的溶出量随着料液比的加大而增大，但是，料液比增加到一定程度后，茶多酚溶解于溶剂中接近饱和，茶多酚溶出量增长变得缓慢，因此随着料液比的增加，茶多酚提取率先增加后减少[29-30]。料液比太小，混合物浓度大，萃取时易发生乳化现象，且液体粘度大，空化较难发生；料液比太大对提取后溶剂的回收不利。工业生产时，在保证一定提取率基础并从经济技术角度考虑，溶剂用量越少越好，这样可降低成本，减少提取液体积，减轻后序工作。
Key words：tea polyphenols；extraction rate；ultrasonic-assisted；influence factors
中图分类号：TS202.3
文献标识码：A
文章编号：1002-0306（2013）24-0401-03
茶多酚，又称茶鞣质或茶单宁，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等[1]。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，具有延缓衰老、抑制心血管疾病、预防和辅助治疗癌症、美容护肤等优点，在油脂、食品、医药、化妆品、饮料等行业具有广泛的应用前景[2-4]。
另外，现在研究得较多的是多频超声提取来代替当前的单频超声提取技术。多频超声是利用两束及以上超声同时在溶液中传播，具有协同作用，在单位时间里，多频超声产生的空化崩溃次数多于单频超声，可以增加溶液中空化泡的数量，充分发挥了不同频率超声波的特点，消除了驻场波，使声场更加均匀，提取效果更佳[36-37]。试验研究表明，从茶多酚的溶出角度考虑，低频超声有利；从扩散角度考虑，高频超声有利[38]。因此，多频超声提取茶多酚在浓度、提取率和提取速率三个方面都优于单频超声提取。
参考文献
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