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“应用研究进展”资料汇总目录一、益生元及其应用研究进展二、脂肪替代物在低脂人造黄油中的应用研究进展三、淀粉基绿色建筑材料的应用研究进展四、老年人健康综合评估理念及其工具应用研究进展五、纳米酶在食品检测中的应用研究进展六、糯玉米改性淀粉的制备及其在速冻食品中的应用研究进展益生元及其应用研究进展益生元是一种特殊的膳食纤维，能够促进肠道微生物的生长和繁殖，从而对人体的健康产生积极的影响。
近年来，益生元的应用和研究越来越受到人们的。
本文将介绍益生元的基本概念、分类、作用机制以及在医学、食品工业和其他领域的应用研究进展。
益生元是一种膳食纤维，它能够被肠道微生物分解和吸收，从而促进肠道微生物的生长和繁殖。
益生元通常分为两类：低聚糖类和功能性植物纤维类。
低聚糖类益生元主要包括低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉等，这类益生元能够被肠道微生物分解为单糖，进而被人体吸收和利用。
功能性植物纤维类益生元则主要包括植物纤维、果胶、树胶等，这类益生元能够被肠道微生物分解为短链脂肪酸和其他对人体有益的物质。
益生元的作用机制主要包括以下几个方面：促进肠道微生物的生长和繁殖、调节肠道菌群平衡、提高肠道黏膜免疫功能、防止便秘和腹泻等肠道疾病等。
益生元通过促进肠道微生物的生长和繁殖，能够帮助人体消化和吸收更多的营养物质，同时也能预防肠道感染和降低胆固醇等。
调节肠道菌群平衡是益生元的另一个重要作用，它能够帮助人体抵御病原菌的入侵，提高人体的免疫力。
益生元在医学、食品工业和其他领域都有广泛的应用和研究。
在医学领域，益生元被广泛应用于治疗便秘、腹泻等肠道疾病，以及改善肠道黏膜免疫功能等。
例如，研究发现，低聚果糖能够促进肠道微生物的生长和繁殖，提高肠道黏膜免疫功能，从而有效缓解便秘和腹泻等症状。
在食品工业中，益生元被广泛应用于保健食品、婴幼儿奶粉、饮料等产品的生产中，以提高产品的营养价值和保健功能。
在其他领域，益生元也被应用于动物饲料、农业肥料等领域，以提高产品的质量和产量。
益生菌在保健食品中的应用研究进展随着人们健康意识的不断提高，保健食品在市场上的需求日益增长。
其中，益生菌作为一种对人体有益的微生物，在保健食品领域的应用受到了广泛关注。
益生菌具有调节肠道菌群平衡、增强免疫力、改善消化功能等多种生理功能，为维护人体健康发挥着重要作用。
本文将对益生菌在保健食品中的应用研究进展进行详细阐述。
一、益生菌的种类及特性益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，主要包括双歧杆菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌等。
这些益生菌具有以下特性：1、耐酸性：能够在胃酸环境中存活，顺利到达肠道发挥作用。
2、黏附性：可以黏附在肠道黏膜表面，形成生物屏障，阻止有害菌的侵入。
3、产酸能力：产生乳酸等有机酸，降低肠道 pH 值，抑制有害菌的生长。
二、益生菌在保健食品中的作用机制1、调节肠道菌群平衡肠道菌群是一个复杂的微生态系统，益生菌的摄入可以增加有益菌的数量，抑制有害菌的繁殖，从而维持肠道菌群的平衡。
例如，双歧杆菌可以产生短链脂肪酸，为肠道细胞提供能量，促进肠道蠕动，改善便秘等问题。
2、增强免疫力益生菌能够刺激免疫系统，促进免疫细胞的增殖和活性，提高机体的抵抗力。
它们通过与肠道黏膜免疫系统相互作用，诱导免疫耐受和免疫调节，减少过敏反应和炎症的发生。
3、改善消化功能益生菌可以分泌多种消化酶，帮助分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，促进营养物质的吸收。
同时，它们还可以缓解乳糖不耐受症状，提高乳糖的消化能力。
三、益生菌在保健食品中的应用形式1、益生菌制剂常见的有胶囊、片剂、粉末等剂型。
这些制剂通常含有一种或多种益生菌菌株，经过特殊的加工工艺，保证益生菌的活性和稳定性。
2、发酵乳制品如酸奶、奶酪等，通过发酵过程将益生菌引入产品中。
这类食品不仅口感良好，而且富含蛋白质、钙等营养成分，是人们补充益生菌的常见选择。
3、饮料包括益生菌饮料、果蔬汁等，将益生菌与其他成分混合调配而成，方便消费者饮用。
四、影响益生菌在保健食品中效果的因素1、菌株的选择不同的益生菌菌株具有不同的功能和特性，因此在选择菌株时需要根据产品的目标功效和适用人群进行精准筛选。
食品中益生元的研发和应用研究进展翟征远;白晓悦;靖一志;赵亮;任发政;郝彦玲【期刊名称】《食品科学技术学报》【年(卷),期】2024(42)2【摘要】益生元的定义目前被更新为“能被宿主微生物选择性利用并产生健康益处的底物”。
根据最新的定义,益生元种类扩展到碳水化合物以外的物质,例如共轭亚油酸和植物多酚等;益生元作用部位不再局限于胃肠道,应用范围也不局限于食品。
针对益生元具有缓解便秘、促进骨骼健康、缓解肥胖、抑制致病菌、减少炎症、免疫调节等多种健康促进效应,深入阐述了益生元促进宿主健康的作用机制。
其机制主要体现为两个方面,一是益生元被宿主的有益微生物直接或间接性利用,从而起到菌群调节作用;二是益生元被菌群代谢后产生有益于宿主健康的代谢产物。
此外,某些低聚糖类和多糖类的益生元还具有很好的加工特性,对于食品的质构特性和风味有积极的作用。
因此,益生元在固体饮料、糖果、乳制品和烘焙制品等食品中广泛应用。
然而,益生元的功效评价及应用中,仍存在一些问题亟待解决。
不同生理状态下人体的肠道菌群是不同的,菌群结构的差异必然导致同种益生元在不同人群中利用情况的差异。
益生元的单糖结构、聚合程度、分支以及官能团等结构差异会影响其被肠道微生物的利用。
总之,针对不同人群的生理状态靶向应用益生元和对益生元进行特定结构的优化或修饰,将是未来益生元精准化应用的关键。
【总页数】9页(P10-18)【作者】翟征远;白晓悦;靖一志;赵亮;任发政;郝彦玲【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院;中国农业大学营养与健康系;中原食品实验室【正文语种】中文【中图分类】TS201.3【相关文献】1.益生菌和益生元在功能性食品中的应用现状及展望2.益生元在食品工业中的应用研究3.益生菌和益生元在功能性食品中的应用现状及展望4.益生元在特膳食品中的应用研究因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
低聚糖和益生菌在婴幼儿配方食品中的研究进展石良【摘要】低聚糖和益生菌在婴幼儿配方食品中添加的目的是使其接近于母乳喂养,维护婴幼儿肠道、免疫系统的健康.从专利技术方面,对低聚糖和益生菌在婴幼儿配方食品中的发展历程以及发展情况进行了总结梳理,而正确理解低聚糖、益生菌的相关技术则有重要的现实指导意义.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2015(000)010【总页数】3页(P284-286)【关键词】低聚糖;益生菌;婴幼儿;专利;进展【作者】石良【作者单位】国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心,江苏苏州215000【正文语种】中文【中图分类】S509根据GB10765－2010的定义，婴儿是指0～12月龄的人，根据GB10767－2010的定义，较大婴儿是指6～12月龄的人，幼儿是指12～36月龄的人。
婴幼儿配方食品包括乳基和豆基配方食品，其中，奶粉是婴幼儿最重要的食品之一，这是因为婴幼儿的肠道微生物群不够稳定，对病毒和细菌的抵抗力较差，婴幼儿需要易于消化吸收、营养更丰富的奶制品。
由于母乳中的低聚糖可以促进婴幼儿肠道中的益生菌的生长，因此，母乳要优于配方奶喂养，而为了使配方奶更接近母乳，常在其中添加低聚糖和益生菌，可见，低聚糖和益生菌在促进婴幼儿身体健康中扮演重要角色。
此外，婴幼儿配方奶粉具有重要的商业价值，因此，相关研究多集中在企业方面，而当企业完成相关的研究后，多会申请相关的专利加以保护其科研成果，因此，专利技术领域中的低聚糖和益生菌的研究进展具有重要的理论和现实指导意义。
1 低聚糖和益生菌简介低聚糖，或称寡糖，是由3～20个单糖经糖苷键连接而成的低度聚合糖。
低聚糖通常包括低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚木糖、低聚壳聚糖、低聚龙胆糖、棉子糖、水苏糖等。
除了低聚龙胆糖有苦味外，其余的都带有程度不同的甜味。
由于人体肠胃道内没有水解这些低聚糖的酶系统，因此它们不被消化吸收而直接进人大肠内，优先被双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的有效增殖因子，从而抑制肠道内腐败菌的生长，并减少有毒发酵产物的形成。
食品营养保健品中益生元的应用及效果研究食品营养保健品在现代社会中受到越来越多人的关注，其中益生元作为一种重要的成分，被认为对人体健康有着积极的影响。
本文将探讨益生元在食品营养保健品中的应用及其效果。
首先，我们来了解一下什么是益生元。
益生元是一种可以被人体消化道内的益生菌利用的非消化性食物成分。
虽然益生元本身不被人体消化，但它们可以促进肠道内有益细菌的生长繁殖，维持肠道菌群平衡。
常见的益生元包括低聚果糖、菊粉、木聚糖等。
益生元在食品营养保健品中的应用非常广泛。
一方面，益生元可以作为一种功能性成分，增强食品的营养价值。
例如，一些乳制品中添加了益生元，可以提高乳制品中乳酸菌的生存率，增加食品的营养价值。
另一方面，益生元也被广泛用于调整肠道菌群平衡。
许多肠道问题，如腹泻、便秘等，与肠道菌群失调有关。
食用含有益生元的食品可以调整菌群结构，改善这些问题。
此外，益生元还对免疫系统的调节起到了一定的作用，可以增强人体免疫力，预防疾病的发生。
那么，益生元的应用是否真的有效呢？科学研究表明，益生元的确对人体健康有积极的影响。
一项针对便秘患者的研究显示，补充益生元可以明显改善患者的排便情况，减轻便秘症状。
另外，一些研究还发现，长期食用含有益生元的食品可以降低肥胖风险。
这是因为益生元可以促进肠道中有益菌群的生长，增加短链脂肪酸的产生，从而抑制脂肪的合成。
此外，一些研究还发现，益生元可以通过调节肠道菌群影响大脑功能，改善情绪和认知能力。
当然，益生元并不是万能的。
每个人的肠道情况不同，对益生元的反应也会有所差异。
因此，在选择食用含有益生元的食品时，应根据自己的具体情况进行选择。
同时，注意适量食用也非常重要，过量摄入益生元可能会引起肠道不适。
总结起来，益生元是一种应用广泛的食品营养保健品成分。
它可以增强食品的营养价值，调节肠道菌群平衡，改善肠道问题，增强人体免疫力，预防疾病的发生。
然而，每个人对益生元的反应不同，因此在选择食用含有益生元的食品时应谨慎，并注意适量食用。
益生元的作用与功效益生元是一种在近年来受到广泛关注的营养素，其作用与功效备受研究者和消费者的关注和期待。
益生元对人体健康有着众多的作用和功效，下面我们将详细介绍益生元的作用与功效。
1. 促进肠道健康益生元作为一种非可被人体消化吸收的营养素，能够在人体肠道中发挥重要作用。
首先，益生元可以通过促进有益菌（如双歧杆菌和乳酸菌）的生长和繁殖，维持肠道微生态平衡，抑制有害菌的生长，从而增强肠道健康。
其次，益生元能够增加肠道内的酸度，改善肠道环境，减少有害物质的生成，有助于预防便秘、腹泻等肠道问题。
2. 提高免疫力研究表明，益生元能够增强免疫系统的功能。
益生元可以促进肠道内有益菌的生长，这些有益菌能够与人体的免疫细胞相互作用，刺激免疫系统的反应，增强机体对病原体的抵抗能力。
此外，益生元还可增加肠道黏膜屏障的完整性，防止细菌和毒素进入体内，进一步增强免疫力。
3. 促进钙的吸收益生元还有助于钙的吸收。
研究表明，益生元能够增加肠道内钙的溶解度，促进钙离子的吸收和利用。
这对于预防骨质疏松症、促进骨骼发育具有重要意义。
因此，适当补充益生元有助于维持骨骼健康。
4. 改善消化功能益生元对人体消化功能的改善也是其重要的作用之一。
益生元可通过促进有益菌的生长，增强肠道蠕动功能，加速食物在肠道中的转运和消化，减少食物在肠道中停留的时间，从而改善消化功能。
此外，益生元还能够增加肠道内酶的活性，有助于食物的分解和吸收。
5. 调节情绪与压力一些研究表明，益生元还具有调节情绪和缓解压力的作用。
益生元能够通过肠道-脑轴的互动机制，影响人体中与情绪和压力有关的神经递质的合成和释放，从而改善情绪状态和缓解压力。
不仅如此，益生元还能够改善睡眠质量，有助于提高人体的抗压能力。
6. 预防肠道疾病益生元的使用还被发现能够预防和缓解一些肠道疾病。
例如，益生元可以降低患上肠道炎症性疾病（如炎症性肠病）的风险。
此外，益生元还可以减轻肠道肿瘤的发生，并具有预防结直肠癌的潜力。
益生元作用与功效益生元是目前非常热门的保健品，由于其在调节肠道菌群平衡、增强免疫力、促进营养吸收等方面的益处而备受关注。
本文将详细介绍益生元的作用与功效，并对其在不同人群中的应用进行探讨。
一、益生元的定义与分类益生元是指对宿主有益的某些不可被人体消化吸收的成分，能通过选择性刺激或活化一种或多种有益菌类，从而改变肠道菌群组成和/或活性，并具有促进肠道健康和全身益处的作用。
在益生元中，常见的有低聚果糖（FOS）、菊粉（inulin）、半乳糖（galacto-oligosaccharides，GOS）等。
根据其结构和来源的不同，益生元可以分为三类：天然益生元、合成益生元和抗生物素类益生元。
其中，天然益生元是从植物和食品中提取出的，如低聚果糖和菊粉；合成益生元是通过化学合成得到的，如乳果糖（lactulose）；而抗生素类益生元是通过对抗生素的化学修饰得到的，如合成菊糖（sinigrin）。
二、益生元的作用与功效1. 调节肠道菌群平衡肠道菌群是人体内共生微生物的总称，它们维持肠道环境稳定，帮助分解食物，抗菌感染，促进免疫反应等。
而益生元可以通过提供合适的营养基质，选择性地促进有益菌类的生长和繁殖，从而调节肠道菌群的平衡。
常见的有益菌有双歧杆菌和乳酸菌等。
研究表明，当肠道菌群失调时，益生元的补充能够显著改善肠道菌群组成，减少有害菌的过度生长。
2. 增强免疫力肠道是人体最大的排泄器官，也是免疫系统的重要组成部分。
肠道上皮细胞和免疫细胞共同组成的肠黏膜屏障具有排除有害物质和微生物的功能，同时也能调节免疫反应。
益生元通过调节肠道菌群平衡，增加有益菌数量，提高肠黏膜对有害细菌的防御能力，减少感染的发生。
此外，益生元还能够通过调节免疫细胞的功能，提高免疫反应的效果。
3. 促进营养吸收肠道内的菌群能够分解食物中的纤维素、树脂和植物多糖等成分，转化为可被人体吸收的短链脂肪酸。
这些短链脂肪酸不仅可以提供能量，还能促进营养物质的吸收和利用。
益生元的作用与功效益生元是指某些特定类型的微生物、膳食纤维以及其他组成部分，能够促进肠道内有益微生物生长和活动的物质。
益生元是一种功能性食品成分，具有广泛的作用和功效。
本文将详细介绍益生元的作用与功效。
一、调节肠道菌群平衡肠道菌群是肠道内的微生物群落，包括多种有益细菌和少量有害细菌。
肠道菌群的平衡对维持人体健康至关重要。
益生元能够选择性地促进有益细菌的生长，抑制有害细菌的繁殖，从而调节肠道菌群的平衡。
研究发现，长期摄入益生元可以改善肠道菌群结构，提高有益细菌的比例，减少有害细菌的数量，有助于维护肠道的健康。
二、增强免疫力肠道是人体免疫系统的主要组成部分，肠道菌群的健康与免疫力密切相关。
益生元能够通过调节肠道菌群，增强免疫力的功能。
研究表明，益生元可提高免疫球蛋白的产生和活性，增加巨噬细胞的杀菌能力，调节免疫细胞的分化和活化等，从而提高机体对感染的抵抗力。
三、降低血脂和血糖益生元对降低血脂和血糖有一定的作用。
研究表明，摄入益生元可以增加肠道内有益细菌的代谢产物，如短链脂肪酸的生成。
短链脂肪酸能够抑制肝脏合成胆固醇和三酰甘油的能力，进而降低血脂水平。
此外，短链脂肪酸还能够促进胰岛素的分泌和敏感性，降低血糖水平。
四、预防便秘益生元对预防和缓解便秘有一定的作用。
益生元可以促进肠道有益细菌的生长，并增加排便频率和大便的体积。
此外，益生元能够增加肠道水分的含量，软化大便，减少大便的过硬和干燥，有助于解决便秘问题。
五、保护肠道黏膜肠道黏膜是肠道内壁的保护屏障，能够阻挡有害物质的侵入。
益生元可以通过增加肠道有益细菌的数量和活性，促进肠道黏膜细胞的生长和修复，从而保护肠道黏膜的完整性和功能。
六、减少过敏反应过敏是一种免疫系统异常反应，益生元可以通过调节免疫系统的功能，减少过敏反应。
研究发现，益生元能够降低过敏体质者的血液中的特应性免疫球蛋白E(IgE)水平，减少过敏反应的发生。
七、抗肿瘤作用益生元对预防某些肿瘤的发生有一定的作用。
益生元的作用与功效益生元是一种可以提高肠道健康并增强免疫力的物质。
它主要存在于一些食物中，比如大豆、麦麸、蒟蒻等。
益生元在人体内可以发挥多种作用，对人体健康有着重要的影响。
1.促进益生菌的生长：益生元是一种非常好的营养源，可以为益生菌提供所需的营养物质，促进益生菌的生长繁殖。
益生菌是一种对人体有益的细菌，在肠道内可以抑制有害菌的生长，维护肠道菌群平衡。
而益生元的作用就是为这些益生菌提供充足的营养，帮助它们在肠道内快速繁殖，增强肠道健康。
2.改善消化功能：益生元可以增加肠道内有益菌的数量，帮助消化食物，促进食物中营养物质的吸收。
益生元能够降低肠道内有害菌的数量，减少它们对食物的消化和吸收。
同时，益生元还可以增加肠道中各种消化酶的活性，提高消化功能，减少消化不良等问题。
3.改善免疫功能：益生元不仅可以改善肠道健康，还可以增强免疫功能。
肠道是人体免疫系统的重要组成部分，肠道内有益菌的数量和种类与免疫功能密切相关。
益生元可以促进益生菌的繁殖，增加有益菌的数量，改善肠道内环境，从而提高免疫功能。
研究表明，益生元对抗菌感染、缓解过敏反应等免疫相关疾病有一定的预防和治疗作用。
4.维护肠道健康：肠道是人体最大的器官之一，其健康与人体健康息息相关。
益生元可以增加肠道内有益菌的数量，抑制有害菌的生长，维护肠道菌群平衡。
同时，益生元还可以促进肠道蠕动，缓解便秘等肠道问题。
通过维护肠道健康，益生元可以预防和改善一系列肠道相关疾病，比如肠胃炎、肠易激综合征等。
5.降低患病风险：益生元的作用还包括降低患病风险。
益生元可以通过改善肠道健康、增强免疫功能等方面发挥作用，预防和改善肠道相关疾病，进而降低患病风险。
研究表明，长期摄入益生元可以降低患上肠道肿瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。
总之，益生元在人体内具有多种作用和功效，可以促进益生菌的生长，改善消化功能，增强免疫功能，维护肠道健康，并降低患病风险。
因此，适当地摄入富含益生元的食物对于维护健康非常重要。
益生菌和益生元在功能性食品中的应用现状及展望摘要：益生菌是一类能够对宿主健康产生有益作用的微生物，被广泛应用于功能性食品领域。
目前，国内外已有许多益生菌和益生元产品实现了工业化生产，并且在我国的发展日新月异。
关键词：益生菌；益生元；功能性食品一、益生菌的种类目前已被发现并使用的益生菌主要有以下3类：①乳杆菌类，如乳酸菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。
②双歧杆菌类，如长双歧杆菌、短双歧杆菌、两歧双歧杆菌等。
③其他菌属，如嗜热链球菌、乳酸片球菌、酵母菌类等。
以上这3大类益生菌均来源于人体或动物体，其中当前被人们使用最多的主要是乳杆菌和双歧杆菌这些能产生乳酸的肠道菌，如嗜酸乳杆菌、罗氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌等。
二、益生菌和益生元的生理调节功能1.益生菌的生理调节功能1.1整肠作用益生菌可进入人体肠道，其新陈代谢作用可以促进肠道细菌种群的正常化，防止产生肠内腐败物质，并维持正常的肠道功能。
含益生菌和益生元的酸奶可用于治疗和预防消化系统的各种疾病，对婴幼儿的病毒和细菌性急性肠炎及痢疾、服用抗生素引起的肠炎及痢疾、旅行期间的痢疾和中老年人的便秘等具有治疗作用，也可预防慢性肠胃炎。
1.1.2调节胃肠道的菌群平衡益生菌可以维持并确保肠道菌群稳定，预防肠道功能障碍，并增强机体的防御能力，但目前正在研究中。
2.益生元的生理调节功能2.1改善免疫功能益生元及其代谢物可刺激干扰素的产生，增加细胞因子以激活免疫细胞，促进免疫球蛋白的产生，提高免疫力，并抑制肿瘤的形成。
益生元可用于治疗食物过敏、湿疹和皮炎等。
2.2促进矿物质吸收益生元在进入肠道后，可通过发酵产生有机酸，使肠道pH降低，并且肠上皮细胞的主动和被动转运得到改善。
相关研究表明，在青春期和更年期，吃含有益生元的食物可以有效促进女性对钙和镁的吸收。
1.2.3调节脂类代谢许多关于动物和人类的研究表明，食用低聚糖益生元可以调节机体脂类代谢。
相关研究表明，如果人体的胆固醇含量略高于正常水平，按照18g/天的剂量食用抗性淀粉一段时间后，可以明显降低体内低密度脂蛋白、胆固醇及血清总胆固醇含量，并且患者的其他各项机体指标都表现正常，未见副作用。
水苏糖的益生元活性及其应用研究进展
段盛林
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2023(34)1
【摘要】水苏糖作为一种功能性低聚糖,能够选择性促进宿主肠道有益菌的生长增殖,从而改善宿主健康。
研究表明,水苏糖进入动物或人体内能够发挥多种生理功能,如增殖肠道有益菌,改善肠道健康;参与三羧酸循环,降低血糖;降低血液中胆固醇含量,改善脂质代谢;润肠通便,促进肠道蠕动,缓解便秘症状等。
此外,水苏糖理化性质稳定,口感清爽,甜度仅为蔗糖的22%,常被用于饮料、乳制品、烘焙等食品研制。
当前主要集中于水苏糖的应用研究,但其良好的益生元活性作用机制尚不清楚。
本文围绕水苏糖的益生元活性以及在食品中的应用等方面进行综述,为水苏糖在功能性食品中的产业化应用提供理论依据。
【总页数】8页(P75-82)
【作者】段盛林
【作者单位】中国食品发酵工业研究院有限公司;功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.益生元在发酵乳中的应用研究进展
2.益生元应用研究进展
3.益生元及其应用研究进展
4.益生元及其应用研究进展
5.红橙菲氏酵母细胞合成的益生元三糖。
新蔗果三糖
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益生元在发酵乳中的应用研究进展作者：岳春李书霞潘勇来源：《现代农业科技》2018年第14期摘要本文简要介绍了益生元的重要性，概述了益生元的分类及其在发酵乳中的应用，并阐述了益生元对发酵乳品质的影响，以期为益生元的开发、利用提供参考。
关键词益生元；发酵乳；应用；研究进展中图分类号 TS252.54 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）14-0234-01益生元是食物中不可缺少的一部分，可调节肠道菌群，对人体健康十分有益。
益生元的主要成分是低聚糖，目前低聚糖已经无法满足现代人的食用需求，因而现阶段研制出含有大量抗性淀粉、β-葡聚糖的益生元，并且益生元的种类也在不断丰富[1]。
从口味上来说，益生元不适合人们的食用需求，为了改善益生元的口味和品质，可适当添加食品添加剂。
目前，市面上许多酸奶和复合乳酸食品中的益生元含量也在不断增多，这也在一定程度上为整个益生元的研究奠定了基础。
1 益生元的重要性益生元主要是以嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚种作为发酵乳的发酵菌种，通过这些菌种的发酵形成一种酸乳，可以改善肠道条件和增强抵抗力。
为了更好地开发、利用益生元，必须以发酵乳作为载体，通过加工和储藏，增加对酸乳发酵剂以外的益生元种类的研究。
这样不仅可以发挥益生元的作用，而且还可以使发酵乳的功能性得以发挥[2-3]。
2 益生元分类及在发酵乳中的应用概况2.1 低聚糖类益生元益生元的初期研究主要针对低聚糖，低聚糖类益生元主要用于保健品的开发，我国在整个低聚糖的应用研究上比较成熟。
其中，应用较多的是菊粉型果聚糖，主要从菊苣、洋姜、洋葱等植物中提取，也可以人工合成，在整个药品、保健品及其食物中应用比较常见。
菊粉型果聚糖是一种混合物，在整个聚合过程中是通过菊粉和低聚果糖混合而成，其中也含有葡萄糖和一些果糖，相对较甜，易溶于水，容易发酵，在发酵乳中最为常见[4-5]。
2.2 多糖类益生元目前，在发酵乳中应用研究的多糖类益生元主要是淀粉和高直链玉米淀粉。
文章篇号：１００７－２７６４（２００３）增刊－００２６－０８８益生元的营养及应用研究进展王辉（华南理工大学食品与生物工程学院 广州５１０６４１） 摘 要：益生元包括一些低聚糖、微藻及天然植物等，具有改善肠道微生态，调节脂肪、矿物质、蛋白质代谢，调节免疫功能的作用。
文中介绍了益生元的营养及其应用研究进展。
可以预见，益生元在食品工业、饲料工业等行业中将发挥越来越重要的作用。
关键词：益生元；低聚糖；微藻益生元（prebiotics）是由G.R.Gibson等（1995）提出，是指一些不被宿主消化吸收却能有选择地促进其体内双歧杆菌等有益菌的代谢和增殖，从而改善宿主健康的有机物质，常称双歧因子。
[1]其标准是：①不被宿主胃肠道消化或吸收；②只能被一种或有限几种肠道菌利用；③能改善肠道菌群组成，增进宿主健康；④诱导肠腔内系统性免疫，改善宿主体质。
［２］属于双歧因子的有低聚糖类，如低聚果糖（Fructo-oli gosaccharide 简写为FOS）、低聚木糖（Xylo-oligo saccharide）、低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharide，简写为GOS）、低聚异麦芽糖等；微藻类如螺旋藻、节旋藻等，还有一些天然植物，包括蔬菜、中草药、野生植物等。
由于益生元不能被人体分解、吸收和利用，通过消化道到达结肠后，有的能被结肠群分解和利用，而促进结肠菌群的生长，在改善肠道微生态、促进脂质、蛋白质与矿物类代谢方面具有重要意义，所以愈来愈广泛地被应用于食品、饲料等领域中。
１ 益生元的物化特性及生理功能 1.1 物化特性低聚糖类益生元大多具有良好水溶性，粘度低，不结合矿物质，口感清爽，甜度低。
与蔗糖相比，低聚果糖的甜度约为蔗糖的40～60%，低聚木糖约为40%，而低聚半乳糖则为25%左右。
低聚糖类益生元的酸稳定性和热稳定性较好，储存稳定性也很好，无不良质构和风味。
[3～5]微藻类益生元则分布很广，在土壤、沼泽、淡水、温泉中都有发现。
在一些不适合其它生物的极端环境，如高盐碱度的湖泊中，也能生长。
其含有丰富的优质蛋白质，不含饱和脂肪酸，而含有大量不饱和脂肪酸。
由于微藻（如螺旋藻）细胞壁几乎不含有纤维素，因而具有更高的可消化性，其消化率可高达93%。
而且微藻类益生元含有丰富的微量元素和矿物质、酶和天然色素，而胆固醇含量却很低，正因为如此，它已被联合国粮农组织推荐为“21世纪人类最理想的保健食品”。
1.2 生理功能1.2.1 高效双歧杆菌增殖因子益生元作为“双歧因子”可促进体内双歧杆菌等有益菌的代谢和增殖。
Ito等（1990）报道：FOS与TOS（乳糖，Tran-galacto-oligosaccharide TOS）可促进人体内双歧杆菌和乳酸杆菌的增殖而抑制病菌源菌，如大肠杆菌、梭状芽孢杆菌和沙门氏菌的生长。
螺旋藻等一些微藻类益生元进入机体后可被选择性吸收，增加双歧杆菌数，减少病原菌数。
Gibson （1994,1995）认为，双歧杆菌数量的增加可以改变肠微生态，掏有害菌的繁殖。
同时，益生元所产生的短链脂肪酸也可掏细菌毒素的产生（May，1994）。
[2,3]其机制在于：①这些寡糖可能是双歧杆菌选择性底物；②双歧杆菌通过发酵产酸及产生抗菌物质掏了其他病原菌的生长；③双歧杆菌产生的生物素又可促进其生长。
［２］因此，益生元作为双歧杆菌促生因子，可促进肠道有益菌增殖而抑制有害菌的生长，从而改善肠道微生态。
1.2.2 具有可溶性膳食纤维基本特性益生元中的低聚糖类具有可溶性膳食纤维的基本特性。
可降低粪便pH值，减少有毒代谢物，增加粪便体积和水分，加速肠腔蠕动，减轻便秘，具有洁肠通便，排毒解毒的功能。
[3]低聚糖类益生元具有良好的耐消化性，不易被唾液、胰液、肠液中的酶类所分解，可以一直到达大肠，被肠道细菌代谢。
1.2.3 益生元与代谢调节研究表明，益生元具有显著降低血及肝脏中甘油三酯与磷脂水平，改善粪氮代谢与尿氮代谢，促进矿物质吸收作用。
[6]微藻类益生元多含有一些不饱和脂肪酸，如亚油酸和γ－亚麻酸，不会形成胆固醇，能起到降低血浆胆固醇水平的作用。
此外，微藻多糖与糖蛋白可改善脂类代谢，对胃及十二指肠溃疡有一定的辅助疗效。
双歧杆菌分解寡糖的代谢终产物含有大量的短链脂肪酸(Shortchain fatty acid, SCFA)。
SCFA的作用在于：①降低肠道ｐＨ值，抑制有害菌的生长；②降低肠道ｐＨ值，减少结肠癌的发生；③易被宿主利用。
此外，许多学者提出ＳＣＦＡ可能调节体内代谢，特别是乙酸和丙酸盐可能与Ｌ－乳酸盐一起调节脂肪和胆固醇代谢。
［２］低聚糖类益生元经微生物发酵后可降低肠道pH 值，提高矿物质溶解性，从而促进大肠中钙、镁等矿物质的吸收，甚至可以提高骨质密度，对防止骨质疏松将具有极为重要的意义。
[6]Ohta（1996）报道，补充FOS增加了大鼠对钙、镁的吸收，股骨中钙的含量增加并且防止食粪癖的发生，尤其提高FOS对镁吸收的刺激性效应。
[7]何熙（2000）报道，低聚半乳糖的摄入不仅可有效促进肠道对钙的吸收，同时，降低肠道对钠的吸收，升高钾的吸收率。
[8]1.2.4 益生元与免疫调节因为益生元可被双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群利用，而有益菌群的代谢产物又能促进其消化、生长和增殖，从而刺激了肠道免疫器官生长，提高巨噬细胞的活性，提高机体抗体水平。
对低聚糖类益生元的免疫调节作用检验证明，低聚糖多具有明显提高抗体形成细胞数及NK细胞活性，增强免疫功能的作用。
而且，益生元可通过降低体内毒素水平，改善营养状况，帮助肝细胞生长，提高人体免疫力等而起到对肝脏的保护作用，辅助改善肝病症状；对于用化学、放射、免疫抑制剂治疗的副反应导致菌群失调的症状，如食欲减低、乏力、白细胞计数下降等，益生元可以加以改善，提高抗病力。
此外，微藻类益生元多含叶绿素，它们被人体摄入后，能很快地转化为血红素，并快速改善机体的血红素水平，从而改善血液循环系统的功能，这对心脏病、高血压、心血管系统疾病的治疗都有帮助。
螺旋藻及其酶解产物还可刺激皮肤的新陈代谢，防止皮肤的角化作用。
以螺旋藻为活性成分的药剂可加速伤口愈合。
[9～10]２ 益生元应用 2.1 早餐谷物早餐谷物一般是指如燕麦片、脆米片等。
由于早餐是人体一天活动的营养之源，早餐谷物应是碳水化合物、纤维素和维生素的重要来源，如在早餐谷物中添加益生元如低聚果糖或菊糖，就能进一步强化其营养价值和保健功能。
[11]2.2 婴幼儿食品益生元所具有的“双歧因子”生理功能，赋予双歧酸乳酪更多的保健性，赋予肠道营养品以调整肠胃的功能，并使婴儿配方食品的成分更趋近人乳，有助于建立起婴儿肠道内的双歧杆菌群。
经研究证实，母乳喂养婴儿是最好的哺养方法，而以母乳喂养婴儿的肠道细菌高达90%为双歧杆菌。
如果因为不能进行母乳喂养而必须依靠人工喂养时，就应选用添加双歧杆菌的乳粉，以预防人工喂养婴儿易患腹泻等疾病，从而起到保护婴儿健康的作用。
益生元如低聚果糖、水苏糖、异构化乳糖、二蔗酮糖等都是一些性能稳定、便于使用的配料，只要将之适量加入婴幼儿食品，便可制得有益于人体的益生元食品。
以日本的森永乳业为例，他们很早就推出了强化异构化乳糖、二蔗酮糖的乳粉。
2.3 保健食品由于低聚糖类益生元多具有纯正清爽的甜味，具有优良的生理活性和保健功能，且保湿性好，易于加工，可广泛应用于饮料、糖果、糕点、面包、点心及各种保健食品中，例如在果酱生产过程中低聚半乳糖不会在蒸煮过程中分解，对添加后的最终产品甜度能很好控制。
而微藻类益生元诸如小球藻、螺旋藻等食用微藻具有丰富的蛋白质、各种维生素、生物多糖、多不饱和脂肪酸、叶绿素等，故具有优异的营养保健功能，可添加于各种保健食品及药品中，也可利用微藻为原料生产维生素、食用色素等食品添加剂或从中摄取藻蓝素、叶绿素、虾青素、类胡萝卜素等食用色素。
近年来，还从微藻中研究开发了EPA、DNA等多不饱和脂肪酸及多糖等保健功能的食品添加剂。
2.4 饲料工业由于益生元能被动物的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群利用，在肠道占优势后起整肠作用，同时，有益菌群的代谢还可促进饲料消化，达到促进生长和增重的作用，并刺激肠道免疫器官生长，[12]故益生元可作为功能添加剂应用于饲料工业。
综上所述，益生元作为一个新的领域，对于人类（下转第８７页）gical quality and labeling of probiotic supplements. Interna- tional Journal of Food Microbiology.2002, 27(1-2):175 ６ T.Mattila-Sandholm, P.Myllarinen, R.Crittenden, et al, Technological challenges for future probiotic foods, Inter- national Dairy Journal．2002,12(2-3):173~182 ７ 张春杨，牛钟相，常维山等．益生菌剂对肉用仔鸡的营养、免疫促进作用．中国预防兽医学报，２００２，２４（１）：５１~5４ 8 刘克琳,何明清.益生菌对鲤鱼免疫功能影响的研究.饲料工业:2000,21(6):24~259 杨隽,潘喜华,郑勇英等.益生菌制剂的保健功能评价.上海预防医学杂志,2000,12(2):73~75１０ 刘小杰，何国庆，袁长贵．益生菌的安全性及其功能．中国乳品工业，２００２，３０（１):16~１８ １１ R.D.Wagner, E.Balish. Potential hazards of probioticbacteria for immuno-deficient patients. Bull. Inst. Pasteur,1998(96):165~170 １２ 侯晓林．新型药物微生态制剂浅谈．饲料营养，１９９８，１４（３）：７ １３ 马艳，常志州，朱万宝．饲用益生菌对抗生素敏感性的试验研究．江苏农业科学，２００２（５）：５０－５２ 14 刘清源，赵献军．两种益生菌对１６种抗菌药敏感性测定．动物医学展，２００２，２３（４）：７３－７４１５ Shah, NP. Probiotic bacteria: selective enumeration and survival in dairy foods.Dairy Sci, 2000 (83) :894－907 16 吕嘉枥,舒国伟,周胜敏等.益生菌甜酒酿的研究.酿酒科技:2003(3):63－6517 Marko Kalliomaki, Seppo Salminen, Heikki Arvilommi, etal, Probiotics in primary prevention of atopic disease: a ran-domized placebo-controlled trial. Lancet :2001(357):1076Research Progress of ProbioticsDeng Li, Rui Hanming（Food Eng. Dept., South China University of Technology, Guangzhou, 510640) Abstract: probiotics is very important for the nutrition and health, which is widely used in food,medicine and feed industry. This paper introduces its classification, functional mechanism , sensitivity and safety besides applicationKey words: probiotics; functional mechanism; sensitivity; safety（上接第８９页） 的营养与健康具有十分重要的意义。
