酒店成本核算流程和制度

开源节流，创造利润最大化是企业的最终目标。酒店也不例外。在面对激烈的市场竞争而又步入微利时代的大环境中，酒店业若想单方面提高营业收入则要受到种种条件的限制，既然开源受到限制节流就是重中之重。通过构建成本控制体系，减少和控制酒店经营管理各环节的成本，必然能提升酒店的经济效益、增强酒店的竞争能力、增加酒店利润、实现酒店经营管理目标。成本控制也由此成为现代酒店经营管理的一个特别重要的研究课题。

现代酒店成本控制就是按照成本管理的原则和成本预算的要求，对构成酒店经营管理的每一环节进行监督和控制，使酒店的成本管理由事后核算转为事前预防的管理，从而为提高酒店竞争力，创造利润最大化奠定基础。酒店成本包括餐饮、能耗、物耗、人工成本（员工成本和管理成本）。如何控制和核算成本是酒店提高核心竞争力的基础。下面我们就对这几方面进行逐一讨论和研究。

第一章餐饮企业如何进行成本控制

近年来，随着国内酒店餐饮业竞争日趋激烈，酒店餐饮的高利润时代渐渐已成为过去。面对这种形势，餐饮就要苦练内功，加强各环节的成本控制，通过强化内部管理堵住各种跑冒滴漏、控制成本达到降本增效的目的。众所周知，酒店餐饮的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上,那么如何有效的降低原材料的成本和损耗，这些酒店都有一个共同点：就是在采购、出入库、报损报丢以及成本核算和成本控制方面具有非常严格的流程和制度，现总结出以下几点经验供大家参考：

一、 应制定严格规范的采购制度和监督机制，以控制采购成本。

在酒店中，采购人员往往被员工暗地里称为"肥差"，在一些制度体系不规范的酒店采购人员"吃拿卡要"的现象很多，酒店多为私营企业，家族式管理的居多，面对这些现象，许多老板就安排自己的亲信来担任采购职务，他们认为如果自己人也有问题好歹也是"肥水不流外人田"，而并没有一套现代化制度和监督管理体制，对于每天到底应该赚多少钱自己也不是很清楚，所以应制订以下制度：

1、 建立原材料采购计划和审批流程。

酒店成本会计核算以及酒店成本会计岗位职责

酒店成本会计核算

酒店成本费用核算规程

酒店的成本费用，包括营业成本及期间费用两个方面。为社会提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。

一、 酒店营业成本，期间费用的划分、认定：

(一) 营业成本的划分、认定

根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。

1、 直接材料成本：

酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主;调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。

根据新制度规定，酒店各部门(包括餐饮部)的人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成本。

2、 商品进价成本：商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用 。分为：国内购进商品粮进价成本和国外购进商品进价成本。国内购进商品进价成本，是指商品的实际采购成本，不包括购入商品粮时发生的时进货费用 ，如各项手续和运杂费;国外购进商品进价成本，以到岸价(CIF)成本加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同时加上商品在进口环节需缴纳的税金，如进口关税，进口产品税，以及购进外汇价差等。

(二)期间费用的划分、认定

酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。

1、 营业费用： 营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面：

(1) 运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。

(2) 保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。

(3) 燃料费：指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。

(4) 水电费：指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用的水费和电费。

酒店厨房食品成本核算工作制度

酒店厨房食品成本核算工作制度

1. 厨房食品成本核算主要对象为食品主 资料、配料及调料。

2. 成本核算原则为按每个厨房每个月实质耗资量计算。

3. 当月耗用原资料成本 =厨房原资料月初结存额 +本月领用额一厨房月底结存额 ;

成本核算每个月进行一次，当月积累月尾结算。

4. 各厨房领用食品主资料、配料及调料须凭厨师长署名的《食品原料领用单》到食品库房领料 ; 库房见单发货，留单存查，另一单交 财务成本核算员。

5. 厨房之间原资料调拨以《食品原料调拨单》形式进行调剂调拨，票据由被调拨厨房保存一份。

6. 成本核算员每日对各厨房的领料和调拨状况进行统计，分别列进各自厨房成本之中。

7. 厨房拨出到非食品 销售部门的成本及酒店招待宴请和因为 经营需赠予的部分应予剔除，不计入厨房成本之中。

8. 各厨房应妥当保存票据，实时集中上交。

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医院成本核算的标准化流程和方法

作者：朱莉

来源：《理财·财经版》2018年第07期

在医院管理财务的体制中，成本核算是一个重要组成。在深化新医改的环境下，医院成本核算也受到更多关注。医院为了整体健康发展，要以成本核算为出发点，更好地适应市场经济在当前的发展趋势。本文主要探索医院核算成本的标准化流程与方法。

当前时期，从医院整体发展出发发现核算成本有重要价值，而核算成本的流程是以医院当前发展体系为基础总结医疗业务的支出费用，并归集到其他核算单位中，从而计算出各个科室成本。之后，依据当前标准进行逐级分级，采取三级分摊法总结各科室的费用，计算出临床服务的科室成本。

一、归集成本

成本归集主要指医院全部成本费用依照不同的发生对象，将成本归集到有关部门或科室。依照归集成本的不同方式，可以分成直接成本与间接成本。其中直接成本主要指一些成本费用能够直接纳进成本核算对象，具体来说就是为了进行医疗服务活动导致的直接成本，以内部服务价格或直接计入方式进行计算之后，归进科室成本中。而间接成本则是一些费用不能直接纳入成本核算的对象，依据一定标准与原则加以分配之后纳进科室成本。比如水电费，假如医院内部一些科室没有安装独立智能电表和智能水表，就将人数、面积当作分配依据，对电费、水费进行分配后计算到各个科室，另外还有排污费和物业管理费等也是采取此种方法。成本归集主要包括以下内容。

第一，人员经费。通常情况下，人员经费是依据所有员工薪资水平发放，也有医院是依照有关规定，以考勤定位各科室人员，在核算科室中纳入人员费用。假如被不利因素影响，就会无法保证项目核算可以精确到每一个人，为此对整体情况进行分析，归集人员经费需要做到：其一，对相同护理单位而言，要将护士成本归集到护理单位内，之后依照治疗人员加以分配和计算；其二，一个医生若在一个时间段中将门诊和住院等工作同时完成，就要依据考勤定位将医生成本归集到具体科室内，之后依据医生核算其他非成本的情况，将成本分配给其他核算单位，例如医生是在病区考勤，则经费应该归集到病区，之后依据天数、门诊时长等参数把成本归集至门诊。