厨房美食菜谱：四味小炒的做法

家常小炒菜谱1000大全家常小炒菜谱1000大全，是每个家庭厨房必备的宝典。

小炒菜是中国家常菜中最为常见的一种烹饪方式，它简单易学，口味浓郁，而且可以根据个人口味和季节变化进行调整，非常受到家庭主妇和厨师们的喜爱。

在这篇文章中，我们将为您介绍一些家常小炒菜谱，希望能够帮助您在家中轻松做出美味的小炒菜肴。

1. 鱼香肉丝。

鱼香肉丝是一道口味鲜美、色香味俱佳的小炒菜。

制作方法如下：原料，猪肉、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、味精。

做法，1. 将猪肉切丝，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟；2. 胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末；3. 锅中倒入适量的油，加入豆瓣酱炒香，然后加入葱姜蒜末炒香；4. 加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色；5. 加入胡萝卜、青椒丝翻炒均匀；6. 加入酱油、醋、白糖、盐、味精调味；7. 最后用水淀粉勾芡，即可出锅。

2. 宫保鸡丁。

宫保鸡丁是一道传统的川菜，口味麻辣鲜香，深受人们喜爱。

制作方法如下：原料，鸡腿肉、花生米、青椒、红椒、葱姜蒜、干辣椒、料酒、酱油、白糖、盐、淀粉。

做法，1. 将鸡腿肉切丁，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟；2. 青椒、红椒切丁，葱姜蒜切末；3. 花生米炒香备用；4. 锅中倒入适量的油，加入干辣椒炒香，然后加入葱姜蒜末炒香；5. 加入腌制好的鸡肉丁翻炒至变色；6. 加入青椒、红椒丁翻炒均匀；7. 加入酱油、白糖、盐调味；8. 最后加入花生米翻炒均匀，即可出锅。

3. 干煸豆角。

干煸豆角是一道地道的川菜，口感鲜脆，香气四溢。

制作方法如下：原料，豆角、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、料酒、食用油。

做法，1. 将豆角洗净切段，葱姜蒜切末；2. 锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒炒香；3. 加入豆角翻炒至变色；4. 加入盐、白糖、酱油、料酒调味；5. 炒至豆角微焦香脆，即可出锅。

4. 青椒土豆丝。

青椒土豆丝是一道清淡可口的家常小炒菜，适合老幼皆宜。

款家常小炒菜大全，你吃一全年！１肉蒸蛋来的肉若干，其余料随自己喜，油是必定要放的，放些水和一个蛋胶合黏稠，放深平，上边再打个蛋。

冷水入，大火蒸，开10分就能吃了。

２香丁自然更好入味——可是切不是浪么，假如你有从肉来帮忙加工好的肉那不就ok了。

胸切丁放腌一下，切胡卜黄瓜辣椒——简单熟的⋯⋯都是丁，有玉片会更好吃了（大体都弄完需要5-7分）。

2勺油2勺醋半勺糖少成汁，放油，炒郫豆瓣，优秀放丁，色了放玉片胡卜再来一会，再把黄瓜什么一股放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出。

手快的5分没，慢的8分也差不多了。

３丸子冬瓜啊什么的，合适放里的蔬菜切厚片，开火油微下放水。

把猪肉若干放些，葱花水和一个蛋胶合黏稠，等水开了拿勺或许筷子（我都用筷子，又快又方便，自己吃非得那么么⋯⋯）把肉一的放在水开的地方。

等都弄里，开两分就能够加什么的出了。

愿意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，滋味不更好么：）４酸辣洋白菜也叫大菜，白菜，甘什么的，随意了⋯⋯洋白菜切，油爆花椒干辣椒（注意糊了，速度要快），上放洋白菜翻炒，了放少水一下。

喜脆的的短点，自己掌握。

出加起码两勺醋，接着勾芡。

速度必定要快，否则滋味都跑了⋯⋯５蟹黄豆腐熟咸蛋一个，蛋黄和清分开。

开小火蛋黄，出好多好多小泡的候放内脂豆腐一盒，用子碎，略微炒一下放水。

开2、3分后把清也弄碎放里勾芡。

好了，很美。

６麻婆豆腐开中火炒郫豆瓣（其余的如大料花椒什么的没有也无所，可是个必定得有），优秀放干辣椒和少肉，肉色了加一碗水。

水开了放盒装豆腐，用盒装的不正宗，可是时间短也能入味。

开了2分钟勾芡放香菜葱丝。

完事了。

７炒肝尖猪肝切片用料酒盐淀粉抓好，黄瓜切片，也能够放辣椒，姜蒜切的碎碎的~要好多。

热油暴葱花少量姜蒜香味，放肝，快速的翻炒，因为放了淀粉，炒的慢点就粘锅了。

放多一点酱油，炒到所有变色肝就算熟了，放黄瓜片。

炒匀后将其余没用的姜蒜末通通放里边翻炒~ok了，平均粘到肝上就能够出锅了哦~８豆角焖饭豆角炒一下，加好作料，而后加好多水，烧开后倒进只有米的电饭锅里。

[训练]家常小炒菜谱2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末;3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。

炒绿豆芽做法:家常炒菜中炒绿豆芽是常见的一道菜，做好绿豆芽的关键是要快速炒，掌握火候，不能炒一会感觉不熟在炒一会，那样肯定就失败了，一定要干净利索，下面是绿豆芽具体做法:制作工艺:生炒口味:咸鲜味主料:绿豆芽400克配料:虾米25克香菜10克调料:色拉油30克盐4克味精2克大葱5克姜5克胡麻油8克1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中;2. 葱切段，姜切丝;3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段;4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可炒空心菜做法: 制作工艺:生炒口味:清香味主料:空心菜400克配料: 调料:色拉油20克酱油5克大蒜5克盐1克味精1克1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。

2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。

清炒山药做法:清炒山药主料:山药辅料:青红椒调料:盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜1、将山药去皮洗净切成片或者丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝;2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分;3、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁;4、坐锅点火放入油，油热倒入山药、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。

特点:白、红、绿相间，颜色鲜艳，清脆爽口。

提示:1、山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮(生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了)2、山药切好稍煮即成，主要是去掉淀粉。

家常炒茄子的做法:家常炒茄子的材料:茄子1个，韭菜1小把。

家常炒茄子的辅料:蒜末10克，盐3克，酱油5克，白糖适量。

1、茄子去柄、去皮，切成小块，放入水中浸泡5分钟后捞出，沥干;韭菜择洗干净，切成小段。

1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。

大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。

把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。

将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

5、地三鲜材料：土豆1 个,茄子2 个,青椒1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

40种家常小炒不知道你有没有发现，无论在哪个时代，中国人都非常的讲究饮食。

中国人的饮食文化源远流长，可以说是一脉相承。

而我国传统料理也是花样繁多。

比如“清蒸”、“水煮”、“干煸”、“白灼”等料理方式，让国人在繁忙的工作之余享受到了一顿丰盛的大餐。

而不同时代、不同地域的人们对食物文化会有不同的理解和追求，也就有了如今美食种类繁多的局面。

在众多的菜品中除了传统烹饪方式外，不少传统菜肴中还融入了现代烹饪方法，在保证味道和营养不变的前提下满足了人们对营养与健康方面的需求。

1、红烧茄子做法：茄子洗净，切成两厘米长的段，加一勺盐，两勺料酒腌制10分钟，鸡蛋打散备用——茄子切片备用。

锅中放油烧热，放入茄子炒至变软盛出备用。

锅中留底油热，下姜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒香，放入蒜末炒出香味，加入适量的白糖、生抽酱油调味：加适量清水烧开，汤汁变浓稠后盛出浇灌茄子上。

然后将酱汁淋在茄丝上即可食用。

特点：色泽棕红透亮，咸香可口。

适合所有人群食用。

注意：茄子易吸油，所以建议先用锅底的底油加热之后爆香蒜末及葱姜蒜末、红辣椒爆香后倒入茄子一起大火快速翻炒5分钟左右后倒入事先调好的酱汁大火快炒两分钟即可出锅食用。

2、卤鸭材料：鸭子1只，盐，料酒，老抽，姜，葱，蒜，酱油，糖，鸡精，味精制作方法(1)卤水时要加足水，按比例放入香料包，大火烧开，小火慢炖至鸭肉熟透酥烂，再捞出鸭肉洗净沥干水分备用。

(2)将八角、桂皮、花椒、姜用水浸泡2小时去除表面浮沫；烧热油温炸香后捞出姜葱蒜；在锅中倒入清水烧开后倒入葱姜姜蒜；倒入适量花椒面、酱油、味精、白糖、料酒、盐；放入鸭子煮开；关火后待凉并用刀剁成肉末；小火慢煮至鸭肉熟烂；捞出汤汁待用；备用鸭肉切小块备用；生姜切丝备用。

(3)煮鸭肉时将锅里的水烧开后倒入少许油倒入酱油中烧至冒泡然后把调料倒入锅中并用小火煸出香味；倒入开水烧开后把鸭肉倒入锅里盖上盖子并焖10分钟左右（具体时间视鸭肉变色即可盛出晾凉）锅内加油加入香料油加热烧热下鸭肉片（不烫手）大火翻炒入味出锅至鸭肉已经熟透后装盘食用即可。

家常小炒菜谱1000大全最简单家常小炒菜家常小炒是一种常见的家庭烹饪方式，它简单、快速、美味，深受广大人们的喜爱。

下面将为您介绍1000道家常小炒菜谱，让您在家也能轻松享受美味的小炒菜品。

第一类：猪肉小炒菜谱1. 酱爆肉丝材料：猪肉丝、黄豆芽、胡萝卜丝、葱姜蒜、辣椒、酱油、盐、糖、料酒。

做法：将猪肉丝用料酒、盐、糖腌制片刻，锅中加热油，放入葱姜蒜爆炒香，加入猪肉丝炒熟，加入酱油、盐、糖和适量的水，加入胡萝卜丝、辣椒和豆芽炒匀后出锅。

2. 鱼香肉丝材料：猪肉丝、木耳丝、胡萝卜丝、葱姜蒜、辣椒、酱油、盐、糖、料酒、醋。

做法：将猪肉丝用料酒、盐、糖腌制片刻，锅中加热油，放入葱姜蒜爆炒香，加入猪肉丝炒熟，加入酱油、盐、糖和适量的水，加入胡萝卜丝、辣椒和木耳丝炒匀后加入适量的醋焖煮片刻出锅。

第二类：鸡肉小炒菜谱1. 宫保鸡丁材料：鸡胸肉丁、花生米、葱姜蒜、辣椒、干辣椒、胡萝卜丁、青椒丁、盐、糖、酱油、料酒、淀粉。

做法：将鸡胸肉丁用料酒、盐、糖、淀粉腌制片刻，锅中加热油，放入葱姜蒜炒香，加入干辣椒炒香，倒入鸡胸肉丁炒熟，加入花生米、胡萝卜丁、青椒丁炒匀，最后加入盐、糖和适量的酱油炒匀出锅。

2. 酸辣鸡丝材料：鸡胸肉丝、木耳丝、胡萝卜丝、葱姜蒜、辣椒、醋、盐、糖、料酒、淀粉。

做法：将鸡胸肉丝用料酒、盐、糖、淀粉腌制片刻，锅中加热油，放入葱姜蒜炒香，加入鸡胸肉丝炒熟，加入木耳丝、胡萝卜丝炒匀，最后加入适量的醋、盐、糖和辣椒炒匀出锅。

第三类：牛肉小炒菜谱1. 孜然牛肉材料：牛肉片、孜然粉、姜蒜末、辣椒、盐、酱油、料酒、淀粉。

做法：将牛肉片用酱油、盐、料酒、淀粉腌制片刻，锅中加热油，放入姜蒜末爆炒香，加入辣椒炒香，倒入牛肉片炒熟，最后加入孜然粉炒匀出锅。

2. 黑椒牛柳材料：牛里脊肉、黑胡椒粉、洋葱丝、蒜末、盐、酱油、料酒、淀粉。

做法：将牛里脊肉切成条状，用盐、酱油、料酒、淀粉腌制片刻，锅中加热油，放入蒜末爆炒香，加入洋葱丝炒香，倒入牛肉条炒熟，最后加入黑胡椒粉炒匀出锅。

广东各种小炒菜谱的做法窍门一.荷塘小炒材料：嫩藕尖，荷兰豆，去壳嫩菱，盐，鸡精做法1.藕洗净去皮切成薄片，清水里滴些白醋，把藕片泡在白醋水中2.荷兰豆洗净后，摘去两头，一切为二。

去壳的嫩菱洗净备用3.藕片捞出沥干水份。

锅中放油烧热，把藕片放入快速翻炒几下，边炒边加点清水4.倒入荷兰豆一起翻炒至呈碧绿色5.倒入嫩菱角翻炒，加点盐和鸡精炒匀即可二.潮州小炒皇材料主料：猪肉，鲜鱿鱼，海蜇皮辅料：绿豆芽，冬笋丝，韭黄，青红椒，鸡蛋调料：盐，耗油，糖，生粉做法1.主要原材料：其实鱿鱼用不了多少，可是人家就一个一个的卖，没办法!海蜇皮一点就够，这道菜里边的主要原材料其实差不多，都是是每样一点就可以拼成一个菜了。

2.鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了。

3.三样荤的切成粗细一样的丝，肉丝用淀粉蛋清浆一下，肉要干稍微打点水。

4.青红椒切丝，豆芽去两头，冬笋切丝，韭黄切段，这几样长短都要一样。

5.把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了，不用等水开，不然都烂了。

然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油。

6.用盐、耗油、糖、淀粉调一个汁，糖放一点就成，这个菜是咸鲜味儿的。

7.坐锅放少许油，下几个小葱段和一点蒜茸爆香，然后下所有原料(把水多滗一下，不然炒出来水气太大，不香)8.火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了。

三.广式炒粉材料：虾，尤鱼，猪肉片，青菜仔，草菇，罗卜片，蒜片，高汤，酱油，蚝油，糖，芡汁.做法河粉切条过油熟装碟备用.虾切双飞，用生粉，盐，油醃20分钟.猪肉洗净切薄片，放黑酱油，糖，生粉，油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇，罗卜片一起用开水汆一下，捞出立刻冲冰水备用.先将猪肉片与虾过油傋用，起油锅，用2大匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒下青菜仔，草菇，罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球，猪肉回锅，下少少高汤，酱油，糖，再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上.四.爆炒花甲原料：花甲1斤4人份配料：红椒1个，葱适量，姜适量，蒜适量调料：油适量，盐少许，料酒少许，蚝油适量，鸡粉少许1. 花甲表面洗净，浸泡在干净水里，放少许盐静置，让花甲尽可能将沙吐干净，直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍，然后沥干水分备用。

家常小炒菜谱1000大全——轻松学会美味佳肴，让家人朋友赞不绝口1. 酸辣土豆丝食材：土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜、醋、盐、糖、生抽、辣椒油做法：1）土豆切丝，用清水浸泡去除多余淀粉；2）青椒、红椒切丝，葱、姜、蒜切末；3）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末炒香；4）加入土豆丝翻炒，放入醋、盐、糖、生抽调味；5）加入青椒、红椒丝，翻炒均匀，出锅前淋入辣椒油即可。

2. 宫保鸡丁食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、醋、糖做法：1）鸡胸肉切丁，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；2）花生米炒香备用；3）干辣椒切段，葱、姜、蒜切末；4）锅中放油，油热后放入干辣椒段、葱姜蒜末炒香；5）加入鸡丁翻炒至变色，放入生抽、醋、糖调味；6）加入花生米，翻炒均匀即可。

3. 地三鲜食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、淀粉做法：1）茄子、土豆、青椒切块，葱、姜、蒜切末；2）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末炒香；3）加入茄子、土豆块翻炒，放入生抽、盐、糖调味；4）加入适量水，炖至茄子、土豆熟软；5）加入青椒块，翻炒均匀，出锅前用水淀粉勾芡即可。

4. 鱼香肉丝食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、醋、糖、豆瓣酱做法：1）猪肉切丝，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；2）木耳、胡萝卜、青椒切丝，葱、姜、蒜切末；3）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香；4）加入肉丝翻炒至变色，放入木耳、胡萝卜、青椒丝；5）加入生抽、醋、糖调味，翻炒均匀即可。

5. 蚝油生菜食材：生菜、蒜、蚝油、盐、糖、生抽做法：1）生菜洗净，蒜切末；2）锅中放水，水开后加入适量盐，放入生菜焯水后捞出；3）锅中放油，油热后放入蒜末炒香；4）加入蚝油、生抽、糖、盐调味，翻炒均匀；家常小炒菜谱1000大全——家常美食，温情满满，共享美好时光6. 青椒肉丝食材：猪肉、青椒、红椒、葱、姜、生抽、料酒、盐、淀粉、食用油做法：1）猪肉切丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉拌匀腌制15分钟；2）青椒、红椒洗净去蒂切丝，葱、姜切丝；3）锅中放油，油热后放入葱丝、姜丝爆香；4）加入肉丝快速翻炒至变色，然后加入青椒、红椒丝；5）炒至青椒断生，肉丝熟透，出锅前撒上少许葱丝提香。

饭店小炒菜谱大全饭店小炒菜谱有哪些呢，以下就是小编为大家罗列的几种菜谱以及制作方式。

饭店小炒菜谱大全青椒牛肉丝，水煮鱼，糖醋排骨，干烧明虾，麻婆豆腐，炒豆腐皮、炒土豆丝.炒鸭血、炒豆苗、炒腐竹、乱炖、炸小鱼、炸花生米、酥藕、酥蘑菇、芹菜肉丝糖醋排骨 (中国名菜家常菜)糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。

沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。

沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。

沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

颇受中国人民喜爱。

淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

做法一基本材料肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

步骤1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。

半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

备注——窍门三个：1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。

1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。

大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。

把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。

将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

5、地三鲜材料：土豆1 个,茄子2 个,青椒1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。