摘要
随着人们对健康生活的追求，作为食品工业重要组成部分的天然食品添加剂，也逐步成为研究的潮流和热点。本文就我国现已开发的天然食品添加剂的研究现状以及发展趋势等问题进行探讨。
关键词：天然食品添加剂；研究现状；发展趋势
1前言
现阶段，食品生产领域新产品层出不穷，为了提升食品口感与色泽，使其占据更为广泛的消费市场，食品企业应不断探索新型食品添加剂品种。按组成成分划分，食品添加剂划分为天然食品添加剂、合成食品添加剂。天然食品添加剂包括天然色素、天然防腐剂、天然抗氧化剂以及天然香料香精等。在食品添加剂中，化学合成的食品添加剂占有极大的市场份额，如食用色素中化学合成品占到40%以上。虽然食品添加剂的安全与否与天然还是合成没有直接关系，但广大的消费群体普遍认为天然的就是最好的。因此，各类天然“更安全”的食品添加剂的研究成为食品添加剂研究领域的一大热点。
2已开发的天然食品添加剂
目前已发现和正在开发研究的天然食品添加剂包括天然食品防腐剂、天然食品增昧剂、天然食品抗氧化剂、天然除金属离子剂、天然食品乳化剂、天然营养强化剂、天然稳定护色剂、天然食用色素、天然酶制剂、天然增稠剂、天然甜昧剂等在如今迅猛发展的食品工业中，开发和研究天然的食品添加剂有着势不可挡的优势。
2.1天然食品抗氧化剂
在过去一段时间，人工合成抗氧化剂一直占据着相当可观的比重然而，如今人类对于食品食品安全的要求越来越高，合成抗氧化剂逐渐受到忽视根据有关数据，目前抗氧化剂的天然提取物已经接近50种从天然物质中提取而来的天然抗氧化剂，多被用于肉制品、糕点、饮料、等加工工艺中除了大家熟知的抗氧化功能外，部分天然抗氧化剂还起到医疗保健等作用例如，多肽类提取物和绿茶提取物茶多酚都具有抗癌功能；具有抗菌性、抗肿瘤、抗血小板凝集活性等功能的姜提取物在如今的药理方面应用广泛。[1]
2.2天然除金属离子剂
在日本、欧美等国家，植酸常用作酒类和饮料的除金剂。植酸能与酒和饮料中各种金属离子化合而形成植酸钙、植酸铁、植酸铝等沉淀，从而达到除去金属离子的目的。用植酸处理包装啤酒可除去99. 15%铁离子，避免了其在贮藏过程中由于氧化作用而导致的啤酒劣化。同时，可通过络合蛋白质(或多酚类物质)形成难溶的三元复合物，能降低酒类降度后的固形物，改善啤酒的风味。在饮料生
产中，添加0. 10%- 0. 11%植酸，可除去过多的金属离子(特别是对人体有害的重金属)，从而对人体有良好保护作用。据报道，目前含有植酸为主要成分的快速止渴饮料己在日本投入了批量生产，这种饮料适于激烈训练的运动员和高温作业的工人饮用，具有快速止渴，复活神经机能和保护脑、肝、眼等作用。[2]
2.3天然增稠剂
按来源天然增稠剂可以分为四大类：植物性胶、动物性胶、酶处理生成胶以及微生物胶。增稠、粘结、稳定、胶凝、乳化等是天然增稠剂的主要特点，其在饮品、糕点食品、罐装食品、乳制品等食品加工工艺中应用广泛目前，有60余种天然增稠剂是国家允许使用的。[3]
2.4天然食用色素
近年来，我国批准使用的天然着色剂数量急剧增加，从原有的20多种上升至40多种，跃居世界第一随着我国天然色素生产数量的逐年增长，在2003年其数量比食用合成色素多出20倍天然食用色素被定义为“采用物理方法从植物、动物和微生物可食部分中提取、纯化而成的天然食用着色物质”天然食用色素可以改善食品色泽和防抗病菌，多被用于罐藏食品、调味料等食品中，在应用时其优点表现在可无限量要求，安全可靠。[4]
2.5天然食品防腐剂
天然食品防腐剂是能够抑制有害细菌生长延长食品保质期保证食品质量安全的一种天然食品添加剂近年来天然食品防腐剂在防腐剂研究开发领域掀起了热潮按来源，天然食品防腐剂3大类：动物源天然防腐剂，植物源天然防腐剂以及微生物源天然防腐剂在中国，有32种允许使用的防腐剂，而天然防腐剂占据了其中27种。
抑菌素是真核体生物核糖体合成的释放在细胞外具有杀菌作用的小分子肽或蛋白质通常由30-60个氨基酸组成，是一类非常有效的生物防腐剂。抑菌素在食品中的应用方式大致可分为3类：用产生抑菌素的细菌接种；直接加人纯化的抑菌素物质；用产生抑菌素细菌的发酵产品作为添加物。[5]
2.6天然食品增昧剂
天然增味剂包括柠檬酸、L-丙氨酸、水解植物蛋白等在内的54种增味剂，大部分天然增味剂为复合增味剂，可用于焙烤食品、医药用品、肉类、水产品、饮料、调味品、烹饪汤料、果酱等产品中。有些天然增味剂除了对不愉快气味和口感具有矫正、增质作用外，还具有营养及生理功能，如增加非必需氨基酸的含量，具有解毒剂、肝功能促进剂的生理功能，故称之为功能性增味剂。功能性增味剂主要包括肉类提取物、水产品提取物、蔬菜提取物、酵母提取物、酶分解调味料等，其中酵母提取物由于集多种营养与风味于一身，是目前世界上发展最迅速的复合型功能性增味剂。[6]
茶氨酸是1950年首次从绿茶中分离得到的，是茶叶中的特征氨基酸，也是茶叶的呈味物质，其含量直接决定了茶叶的品质。在茶叶存在的25种氨基酸中，茶氨酸与其他的氨基酸不同，它不仅含量高，约占茶叶中氨基酸总量的60%-70%，最高可达到茶叶干质量的1%-2%，而且其生化特性也非常特殊。作为一种新型的食品添加剂，茶氨酸不仅易溶于水，还有抑制苦味物质，改善食品风味的作用，在食品工业中得到了广泛的应用。茶氨酸可用于各类点心、糖果、果冻、饮料及口香糖等几乎所有的食品，而且添加茶氨酸后，不会使食品的品质下降，即不会出现不好食用、不好饮用、口感下降等问题。茶氨酸是一种安全、无毒、具有多种生理功能的天然食品添加剂，具有广阔的开发前景。专家预测，茶饮料将成为21世纪的主要饮料，茶氨酸作为茶叶的主要呈味物质，首先被作为一种食品添加剂用于茶饮料。另外，茶叶一直是我国出口产品，在目前国际茶叶市场，高档茶走俏、中档茶平销、低档茶滞销的情况下，进行茶氨酸的合成和应用研究，将有助于改善我国茶叶的品质和等级。总的来说，在技术方面，利用生物技术获得更多的茶氨酸；在应用方面，拓宽茶氨酸在食品领域的应用；在开发方面，利用茶氨酸的特殊生理功能，开发功能性药物。[7]
3发展趋势
随着我国食品工业的快速发展，绿色安全食品添加剂将成为食品添加剂工业发展的主流方向鉴于目前绿色安全食品添加剂产业的快速发展，食品添加剂领域的研究热点将集中在生物工程技术研究、天然资源研究以及为保障食品添加剂安全使用检测分析新技术的研究。我国自然科学基金将继续发挥稳定、导向、激励的功能，积极支持热点领域基础科学研究，为食品添加剂发展提供强有力的理论支持，促进我国食品添加剂工业及食品工业的健康发展，保障人民营养健康水平的稳步提高。
参考文献
[1]周康. 浅谈天然抗氧化剂在食品加工中的应用[J]. 科技与企业,2013,16:328.
[2]张洪生,杨晓蕾. 植酸在白酒除固形物中的应用研究[J]. 酿酒，2001, 28 (4):
[3]陆晓丹,张迪智,孙毓,吴佳煜,林立鹏. 天然食品添加剂的研究现状及其发展趋势[J]. 北京农业,2014,03:191.
[4]张水军,张军兵,熊勇. 天然食用色素的研究进展[J]. 中国食品添加剂,2014,08:172-177.
[5]吴佳煜,孙毓,陆晓丹,张迪智,蔡溢洋. 天然食品添加剂的研究现状及发展趋势[J]. 北京农业,2014,03:189.
[6]王锡茂,黎彧,陈如溪. 天然食品添加剂研究状况[J]. 广东微量元素科学,2013,02:44-49.
[7]张莹,杜晓,王孝仕. 茶叶中茶氨酸研究进展及利用前景[J]. 食品研究与开发,2007,11:170-174.
