食品添加剂知识要点

（完整版）⾷品添加剂知识点⾷品添加剂知识点第⼀章绪论1、【⾷品添加剂】为改善⾷品品质和⾊、⾹、味以及为防腐、保鲜和加⼯⼯艺的需要⽽加⼊⾷品中的⼈⼯合成或者天然物质。

2、⾷品添加剂在⾷品加⼯中意义：（1）有利于提⾼⾷品的质量①提⾼⾷品的贮藏性，防⽌⾷品腐败变质②改善⾷品的感官性状；③保持或提⾼⾷品的营养价值（2）增加⾷品的品种和⽅便性（3）有利于⾷品加⼯：⾯包加⼯中膨松剂、制糖中加乳化剂、⾖腐中凝固剂。

（4）有利于满⾜不同⼈群的特殊营养需求：功能性⾷品添加剂添加⾷品中，加⼯成保健⾷品。

（5）有利于开发新的⾷品资源：资源丰富，添加各种⾷品添加剂，以⽀撑品种丰富、齐全的新型⾷品，满⾜⼈类发展的需要。

3、⾷品添加剂按来源分为天然⾷品添加剂和化学合成⾷品添加剂（有化学合成品与⼈⼯合成天然等同物）。

按功能分为23类。

4、按安全性评价：分为A、B、C类A类：JECFA已制定⼈体每⽇允许摄⼊量（ADI）和暂定ADI值者；A1类：毒理学资料清楚，已制定出ADI值或者认为毒性有限⽆需规定ADI值者；A2类：已制定暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂定许可⽤于⾷品者。

B类：JECFA进⾏过安全性评价，但未建⽴ADI值，或者未进⾏过安全性评价者，B1类：进⾏过安全性评价，未制定ADI值者B2类：未进⾏过安全性评价者C类：JECFA认为在⾷品中使⽤不安全或应该严格限制作为某些⾷品的特殊⽤途者，C1类：根据毒理学资料认为在⾷品中使⽤不安全者；C2类：认为应严格限制在某些⾷品中做特殊应⽤者。

5、【⽇允许摄⼊量（ADI）】⼈类每⽇摄⼊某种⾷品添加剂直到终⽣，对健康⽆任何毒性作⽤或不良影响的剂量，以每⼈每⽇摄⼊的“mg/Kg体重”表⽰。

【最⼤⽆作⽤剂量（MNL）】指于既定的动物试验毒性试验期间和条件下，动物长期摄⼊受试物⽽⽆任何中毒表现的每⽇最⼤摄⼊量，单位为mg/Kg。

6、我国⾷品添加剂的选⽤原则（判断）：（1）使⽤时应符合基本要求①不应对⼈体产⽣健康危害②不应掩盖⾷品本⾝或加⼯过程中的质量缺陷；③不应以掩盖⾷品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为⽬的⽽使⽤⾷品添加剂；④不应降低⾷品本⾝的营养价值；⑤在达到预期效果情况下，尽可能降低在⾷品中的⽤量；⑥⾷品⼯业⽤加⼯助剂⼀般应在制成成品之前除去，有规定⾷品中残留量者除外。

营养小知识1.为什么加工食品中要添加食品添加剂？答：①保持或提高添加食品本身的营养价值；②作为某些特殊食品的必要配料；③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏2.为什么往火腿中添加亚硝酸盐和异抗坏血酸？答：①亚硝酸盐是一种护色剂又称发色剂，它能与肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工，保藏等过程中不致分解，破坏，呈现良好色泽的物质。

亚硝酸盐除可护色外，还能抑制以琐状芽孢杆菌为代表的腐败菌的繁殖，从而防止其产生毒素，防止蛋白质的分解。

特别是对于食品中的肉毒梭状芽胞杆菌具有抑制作用，抑制或延缓其产毒。

此外，亚硝酸盐还具有增强肉制品风味的作用。

但是，由于亚硝酸盐具有较强的还原性，所以，亚硝酸盐会改变一些机体物质的性状，因此，是强致癌物质！所以，国家严格限制食品中亚硝酸盐的用量。

常见的亚硝酸盐是亚硝酸钠。

②异抗坏血酸作为发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类（如亚硝酸盐）形成，改善风味，切口不易褪色。

腌制咸菜：保持色泽，改善风味。

3.为什么加工食品中添加了蔗糖，还要添加甜味剂？答：1）降低产品的热量值，所以添加一部分高强度甜味剂2）降低成本，大部分甜味剂单位甜度的价格都要低于蔗糖3）促进能量释放，比如单糖（葡萄糖）在血液中释放能量的速度要比蔗糖快的多，所以运动饮料中可能倾向于采用果葡糖浆之类的4）完全使用蔗糖的产品，食用之后后感不好，嘴里会发酸，所以一般跟其他甜味剂比如三氯蔗糖复配之后可以明显消除这一点4.为什么加工食品中会同时添加多种甜味剂？答：复合甜味剂有以下作用：(1)减少不良口味，增加风味；(2)缩短味觉开始的味觉差；(3)提高甜味的稳定性；(4)减少甜味剂总使用量，降低成本5．增稠剂有营养吗？有什么营养？答：部分有，增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，按来源分为动物类、植物类、矿物类、合成类或半合成类。

简单分可分为天然和合成两大类。

天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等；合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。

食品添加剂基本知识
食品添加剂是指在加工、制作、储存和运输等过程中添加到食品中的各种物质。

了解食品添加剂及其基本知识对于消费者选择健康食品有帮助。

常见的食品添加剂
1. 防腐剂：防止食品变质和腐败，如山梨酸、山梨醇酯等。

2. 色素：改变食品的颜色和色泽，如红曲色素、胭脂红等。

3. 甜味剂：增加食品的甜度，如蔗糖、蜂蜜等。

4. 酸味剂：增加食品的酸味，如柠檬酸、乳酸等。

5. 发酵剂：促进食品发酵，如酵母、面粉等。

食品添加剂的使用
食品添加剂在食品加工中起到了很大的作用，但它们的使用也需要遵循一定的规定。

1. 添加剂是不能替代食品原料的，只能作为辅助。

2. 添加剂的种类和使用量需要按照国家标准进行规范。

3. 食品添加剂的使用必须符合食品药品监管部门的审批、注册和准入规定。

4. 消费者在购买食品时，应根据食品标签上的添加剂明细，进行选择。

以上是食品添加剂的基本知识，希望能够帮助大家更好地了解食品添加剂及其使用规范，选择健康食品。

一、食品添加剂食品：各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

食品添加剂。

可按食品添加剂的来源、功能和安全性划分。

1．来源：天然食品添加剂：（如动植物的提取物、微生物的代谢产物等）一般化学合成品。

人工化学合成品：人工合成天然同等物(如天然同等香料、色素等)作用：(一)有利于食品的保藏，防止食品败坏变质防腐剂：防止由微生物引起的食品变质，延长食品保存期抗氧化剂：阻止或推迟食品氧化变质，提高其稳定性和耐藏性(二)改善食品的感官性状(三)保持或提高食品的营养价值(四)增加食品的品种和方便性(五)有利食品加工操作，适应生产的机械化和自动化(六)满足其它特殊需要：食品应满足人们的不同需求。

毒理学依据(一)半数致死量(或称致死中量)。

LD50(50% Lethal Dose)定义（单位：mg/kg体重）指一组受试动物死亡50%的剂量，为判断食品添加剂急性毒性的重要指标。

半数致死量是判断食品添加剂急性毒性的重要指标，一般将受试物质按其对大鼠口服的急性毒性大小作下划分。

二、每日容许摄入量(ADI)：是指人类每日摄入某物质直至终生，而不会产生可检测到的对健康产生危害的量。

以每千克体重可摄入的量表示，即mg·kg`·d`人体每日允许摄入量（ADI）=最大无作用量（mg·kg`体重）/安全系数。

它可由对小动物的长期毒性试验所得无作用量除以适当的安全系数（一般为100）求得。

ADI的分类：①类别ADI，指对毒性作用类似的几种化合物用于食品时所制定的ADI，用以限制其累加摄入。

②ADI无需规定，指根据已有资料（化学、生化和毒性等），表明对某受试物的毒性很低，且其使用量和膳食中的总摄入量对人体健康不产生危害，可不必制定具体ADI③暂定ADI，指某物质的安全性资料有限，或根据最新资料对已制定ADI的某种物质的安全性提出疑问，要求进一步提供所需安全性资料。

常见的食品添加剂及相关知识<开场>人类的食品制作技术日渐精细，食品添加剂作为一个不可或缺的存在，给食品的味道、质感等方面带来了许多惊人的变化，但与此同时人们对于食品添加剂的需求也愈来愈高，那究竟什么是食品添加剂呢？他们有哪些种类？不同的食品添加剂对人体和环境的影响又是如何？<正文>1. 什么是食品添加剂食品添加剂指的是为改变食品的味道、颜色、质感、从而提高食物质量或维持食品的稳定的化学物质，与食品是相互作用的，而不是直接作用于人体。

食品添加剂在食品加工中扮演了不可或缺的角色。

不同的食品添加剂会涉及到食品生产的各个方面。

2. 食品添加剂的分类按照添加添加剂的作用分，常见的食品添加剂可以分为以下五类：（1）色素剂色素剂用于调整食品的颜色。

分为天然色素和合成色素两类。

天然的色素剂来自于动植物或微生物，例如甜菜根红、胡萝卜素等。

合成色素也有两种: 人工: 用人工合成分子来代替天然色素的功能，例如亮蓝色、柠檬黄色等; 部分天然拟合: 基于天然有机化合物加工得到的化学物质，例如月桂红、红3号等。

（2）香料剂香料剂一般用于增加食品的味道。

按照来源分为天然香料和合成香料两类。

天然香料来自于大自然，例如香草、姜、肉桂等。

合成香料是在实验室中于原料中提取的化学物质，例如香草酸己酯和乙醇羟基苯丙酮。

（3）薄荷素剂薄荷素剂是加入到食品中，使其具有某些特殊口味，例如凉、辣、酸等。

如薄荷油、桂皮油等。

（4）保鲜剂保鲜剂是抑制微生物的成长，稳定食品的质感和水分，和防止腐败的化学物质。

例如硫酸盐、乙氧酸、亚硝酸盐等。

（5）其他其他的食品添加剂包括增稠剂、乳化剂、膨松剂等，用于增加食品的外观和口感。

例如乳果糖、卵磷脂、泡打粉等。

3. 食品添加剂对人体的影响食品添加剂本身不是有害物质，但是如果过量、误用会带来一些健康问题。

例如，过多的硫酸盐会对人体肠胃产生不良反应，而亚硝酸盐会招致癌症。

那么，我们一般如何避免食品添加剂对健康的影响呢？（1）选择质量保障的食品品牌；（2）尝试从小作坊购买家庭食品；（3）自制食品；（4）限制预包装和加工食品的食用量。

食品添加剂使用基本知识及有关法律法规在我们的日常生活中，食品添加剂无处不在。

从色泽诱人的饮料到口感丰富的糕点，从香气扑鼻的方便面到保质期长久的罐头食品，食品添加剂都在发挥着重要的作用。

然而，对于食品添加剂，很多人可能存在误解和担忧。

那么，什么是食品添加剂？如何正确使用食品添加剂？又有哪些相关的法律法规来规范其使用呢？让我们一起来了解一下。

一、食品添加剂的定义和分类食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品添加剂可以分为很多种类，常见的有防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

防腐剂能够防止食品腐败变质，延长食品的保质期，例如常见的山梨酸钾、苯甲酸钠等。

抗氧化剂则可以防止食品中的油脂氧化酸败，保持食品的营养价值和风味，像维生素 C、维生素 E 等就属于抗氧化剂。

着色剂能赋予食品鲜艳的颜色，增加食欲，比如苋菜红、胭脂红等。

甜味剂为食品提供甜味，像蔗糖、果糖、甜蜜素等。

增稠剂可以改善食品的物理性质，增加黏稠度，如明胶、卡拉胶等。

香料则为食品增添独特的香气，如香草精、柠檬醛等。

二、食品添加剂的作用食品添加剂并非洪水猛兽，它们在食品工业中有着不可替代的作用。

首先，食品添加剂可以改善食品的品质。

通过添加适当的添加剂，可以使食品的口感更加丰富，质地更加均匀，色泽更加诱人。

例如，在制作蛋糕时加入膨松剂，可以让蛋糕变得松软蓬松；在果汁中添加稳定剂，可以防止果汁分层沉淀。

其次，食品添加剂有助于食品的保鲜和储存。

防腐剂和抗氧化剂能够抑制微生物的生长和繁殖，延缓食品的氧化变质，从而延长食品的货架期，使我们能够在不同的季节享用到各种各样的食品。

此外，食品添加剂还能满足特殊人群的需求。

例如，对于糖尿病患者，使用甜味剂替代蔗糖可以让他们在享受甜味的同时，避免血糖升高。

三、食品添加剂的使用原则虽然食品添加剂有诸多好处，但使用时必须遵循一定的原则。

食品添加剂如何才能安全使用和注意事项食品添加剂是指在食品生产过程中，为了改善食品质量、增强色、香、味、保鲜、防腐等目的而添加的化学物质。

在合理使用的情况下，食品添加剂可以提高食品的品质和保质期，但如果使用不当或滥用，就会对人体健康造成潜在威胁。

以下是食品添加剂使用的安全注意事项：
1.选择正规的生产商和品牌。

选择正规生产商和品牌的食品添加剂相对质量更稳定可靠，并且更符合国家相关法规和标准。

2.严格按照使用剂量和范围使用。

在食品加工过程中，应按照食品添加剂的允许使用剂量和使用范围进行配制和加工，并且应记录每种添加剂的使用量及使用时间。

3.不要擅自添加、减少或替换食品添加剂。

为了保证食品的质量稳定和安全，禁止擅自添加、减少或替换食品添加剂。

4.注意食品添加剂的相互作用。

在食品加工过程中，应注意不同添加剂之间的相互作用，避免产生不良反应。

5.遵循食品安全法规和标准。

在食品生产、经营、销售过程中，应遵循国家食品安全法规和标准，确保食品安全和合法性。

总之，在合理使用食品添加剂的情况下，可以提高食品的品质和保质期。

但如果使用不当或滥用，就会对人体健康造成潜在威胁。

因
此，使用食品添加剂要遵循相关安全规范，并注意食品添加剂的相互作用，以确保食品的安全和合法性。

食品安全知识如何正确使用食品添加剂食品安全一直是人们关注的焦点，而食品添加剂是保证食品安全和提高产品质量的重要手段之一。

正确使用食品添加剂不仅可以保障食品的安全可靠，还可以提升食品的质感和口感。

本文将介绍食品添加剂的种类、作用和正确使用方法，以增进读者对食品安全知识的认识。

一、食品添加剂的种类食品添加剂是指为了改善、保持或增加食品特性，在食品生产加工中的人工添加物质。

根据其作用和特性分类，常见的食品添加剂主要包括防腐剂、增稠剂、增味剂、增色剂、甜味剂和抗氧化剂等。

1. 防腐剂：用于延长食品的保鲜期，并预防细菌、霉菌和酵母菌的生长。

常见的防腐剂有硫磺、乙酸、山梨酸等。

2. 增稠剂：用于增加食品的黏度和稠度，使食品更具口感。

常见的增稠剂有明胶、果胶和纤维素等。

3. 增味剂：用于提供食品的特殊味道，增强食欲。

常见的增味剂有酒石酸钠、味精和核苷酸钠等。

4. 增色剂：用于提升食品的色泽，使其更加诱人。

常见的增色剂有胭脂红、亮蓝FCF和黄色素等。

5. 甜味剂：用于增加食品的甜味，替代传统的糖类添加，对于控制热量摄入有一定帮助。

常见的甜味剂有糖精、阿斯巴甜和麦芽糖醇等。

6. 抗氧化剂：用于防止食品中脂肪氧化、色素褪变和维生素损失等。

常见的抗氧化剂有维生素C、合成抗氧化剂BHA和BHT等。

二、食品添加剂的正确使用方法正确使用食品添加剂对于保证食品安全至关重要。

以下是一些关于食品添加剂正确使用的方法和注意事项：1. 选择合格的食品添加剂：购买食品时要仔细查看产品标签，确保食品添加剂的种类和用量符合相关的食品安全标准和规定。

2. 合理使用食品添加剂：使用食品添加剂时要遵循科学的原则，确保添加剂的用量和配比在安全范围内，避免过度使用或不当搭配。

3. 严格控制食品添加剂的用量：食品添加剂的用量应按照食品生产工艺和食品种类进行控制，避免超过规定的最大使用量。

4. 注意添加剂的相容性：不同的食品添加剂有时会相互作用，导致食品质量下降或不稳定，所以在使用过程中要注意添加剂的相容性。

食品添加剂安全知识及注意事项食品添加剂在现代食品生产中起到了重要的作用，能够提高食品的营养价值和品质，延长食品的保质期。

然而，由于不当使用食品添加剂可能会对人体健康带来潜在风险，因此了解食品添加剂的安全知识以及注意事项对于消费者来说至关重要。

以下将介绍食品添加剂的分类、安全性评价以及正确选择和使用食品添加剂的注意事项。

一、食品添加剂的分类食品添加剂按照功能可分为防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂等多种类型。

根据来源可分为天然添加剂和人工合成添加剂。

天然添加剂主要来自于天然植物、动物或微生物，如柠檬酸、大豆蛋白等；而人工合成添加剂则是通过化学合成得到的，例如硫酸氨基苯酚。

二、食品添加剂的安全性评价针对食品添加剂的安全性评价，各国都有相应的法规和标准。

在中国，食品安全国家标准GB 2760-2014对食品添加剂的使用范围、最大使用量以及质量要求作出了明确规定。

此外，食品添加剂还需经过相关机构的安全评估，评估内容包括对添加剂的毒性、遗传毒性、致癌性等方面的评价。

三、正确选择和使用食品添加剂的注意事项1. 遵循食品安全标准和法规：购买食品时要查看产品标签，确保添加剂的使用符合国家标准。

对超过最大使用量的食品添加剂要谨慎选择。

2. 尽量选择天然添加剂：天然添加剂相对来说更为安全，因此在购买食品时可以优先选择添加了天然添加剂的产品。

3. 注意添加剂过敏反应：某些人对某些添加剂可能存在过敏反应，如亚硝酸盐引起的过敏反应。

个体对添加剂的耐受性不同，如果有过敏史或对某些添加剂敏感的人应谨慎食用。

4. 合理使用食品添加剂：食品添加剂虽然能够提高食品质量，但并不意味着添加越多越好。

应遵循适量、均衡的原则，不要过度依赖食品添加剂来改善食品质量。

5. 多样化饮食：多样化的饮食可以减少对食品添加剂的过度暴露，同时获得更多种类的营养物质。

总结：食品添加剂是食品工业中一项重要的技术手段，合理使用对提高食品质量和保证食品安全具有重要意义。