第十一章食品添加剂概论

食品添加剂教材一、食品添加剂概述食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

食品添加剂在食品中应用广泛，对于丰富食品品种、提高食品质量、改善人们生活水平起到了积极的作用。

二、食品添加剂的种类与用途食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。

天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质；化学合成食品添加剂是通过化学手段合成的物质。

常见的食品添加剂包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂等。

这些添加剂可用于保持食品的新鲜性、提高食品的感官质量、改进食品加工性能等，但使用时需严格控制用量，确保安全。

三、食品添加剂的安全使用为确保食品添加剂的安全使用，需要遵循以下原则：1.不应对人体产生任何健康危害；2.不应掩盖食品腐败变质；3.不应降低食品本身的营养价值；4.不应干扰食品的感官、理化指标和生物学指标；5.满足工艺需要，有利批量生产；6.稳定性良好；7.必须经有关生产和卫生部门批准允许使用。

四、食品添加剂的法规与标准为规范食品添加剂的使用和管理，各国政府制定了一系列的法规和标准。

我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，并规定了允许使用的食品添加剂品种和用量。

同时，国际上也有相关的法规和标准，如联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合委员会制定的《食品安全国际标准》等。

五、食品添加剂的生产与销售随着食品工业的发展，食品添加剂的生产与销售规模不断扩大。

在我国，食品添加剂的生产和销售需遵守相关法律法规，取得相应的许可证。

同时，各国的食品安全监管机构也会对生产和销售的食品添加剂进行质量抽查和监督。

六、食品添加剂的检测与监管为确保食品添加剂的安全使用，各国政府和相关机构加强了对食品添加剂的检测和监管。

检测方法包括化学分析、仪器分析、生物学检测等多种手段，对食品添加剂的种类、用量、残留量等进行检测。

《科技论文写作》课程论文食品添加剂的概述学生姓名：学号:指导教师：孙清瑞所在学院：食品学院专业食品科学与工程：靈龍注八一滾匪交学中国大庆2016年10月摘要在我国食品行业迅速发展的同时，与之配套的食品添加剂行业的发展也呈快速发展的态势。

它已渗透到食品加工行业的各个领域。

近20 年来，食品添加剂已成为一门新兴的独立的生产工业，直接影响着食品工业的发展，故其价值远远大于其自身的价值。

另外，食品工业的发展又对食品添加剂提出了更高的要求，两者相互促进的。

本文就将对食品添加剂做一个简单的概述，帮助大家更好的理解食品添加剂在食品当中的应用。

关键词：食品添加剂；种类；使用；展望AbstractIn the rapid development of China's food industry at the same time, with the support of the development of the food additives industry also showed a rapid development trend. It has penetrated into every field of food processing industry. Over the past 20 years, food additives has become a new independent production industry, he directly affects the development of the food industry, so its value is far greater than its own value. In addition, the development of food industry and food additives put forward higher requirements, the two promote each other. This article will make a brief overview of food additives, to help us better understand the application of food additives in food.Key words: Food additives; species; use; Prospect1前言 (1)1.1基本定义及作用 (1)1.1.1有利于提高食品质量 (1)1.1.2增加食品的品种和方便性 (1)1.1.3有利于食品的加工 (1)1.1.4有利于满足不同人群的特殊营养需要 (1)1.1.5有利于开发新的食品资源 (1)1.1.6有利于原料的综合利用 (1)1.2食品添加剂的种类 (1)1.2.1按来源分类 (1)1.2.2按功能分类 (2)1.3合理使用及注意事项 (2)1.3.1使用方面 (2)1.3.2使用原则及要求 (3)1.4研究进展与展望 (3)2结论 (5)致谢 (6)参考文献 (7)Catalogue1 Preface ..................................................... 错误！未定义书签1.1Basic definition and function ............................. 错误！未定义书签1.1.11s conducive to improving the quality of food ............ 错误！未定义书签1.1.2Increase the variety and convenience of food .............. 错误！未定义书签1.1.3Is conducive to the processing of food .................... 错误！未定义书签1.1.4Is conducive to meet the special needs of different groups of people! 未定义书签。