猕猴桃营养成分分析

猕猴桃营养成分分析

摘要：猕猴桃是中华猕猴桃栽培种水果的称谓，原产于中国南方，种质资源极为丰富。猕猴桃被誉为水果营养全能之王，不仅维生素含量居水果之冠，而且还富含17种氨基酸，矿物质和果胶，含有宽广的营养成分。猕猴桃果食肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人，常食猕猴桃能有效的补充人体所需的营养物质和微量元素，具有抗病、美容之功效。

关键词：猕猴桃营养成分功效

猕猴桃（Actinidia chinensis），是中华猕猴桃栽培种水果的称谓，原产于中国南方，是2O世纪人工栽培野生果树最有成就的四大果种之一[1]。目前，全世界猕猴桃属植物共有66种，除尼泊尔猕猴桃、越南沙巴猕猴桃、日本山梨猕猴桃及白背叶猕猴桃外，其余62个种均原产在中国，绝大部分为中国所特有，种质资源极为丰富。生产上利用价值较高的主要是美味猕猴桃和中华猕猴桃．及少量的毛花猕猴桃和软枣猕猴桃，其余均处于野生或半野生状态[2]。

猕猴桃是一种落叶藤本，果实一般是椭圆形的，而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“维C之王”。

一、猕猴桃所含营养的营养成分

猕猴桃被誉为水果营养全能之王，不仅维生素含量居水果之冠，而且还富含17种氨基酸，矿物质和果胶。

在美国食品科研中心排列的27种最受欢迎的水果中，猕猴桃位居榜首，营养价值名列第一。猕猴桃是一种营养价值极高的水果,其可容性固形物含量为14～20%，含亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、缬氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸，含有丰富的矿物质，每100克果肉含钙27毫克,磷26毫克，铁 1.2毫克，还含有胡萝卜素和多种维生素，其中维生素C的含量达100毫克（每百克果肉中）以上，有的品种高达300毫克以上,是柑桔的5-10

倍，苹果等水果的15-30倍，因而在世界上被誉为“水果之王”，鲜果酸甜适度，清香爽口，营养价值高而热量却很低；脂肪含量很低，维生素含量却丰富。

猕猴桃的Vc量及食用纤维素含量达到了优秀标准，同时，猕猴桃中的Ve及Vk含量被定为优良，猕猴桃脂肪含量低且无胆固醇。与其它水果不同的是猕猴桃含有宽广的营养成分，大多数水果富含一、两种营养成分，但是每个猕猴桃可提供8%DV叶酸，8%DV铜，8%泛酸，6%DV钙和鲜，4%DV铁和生素B维6，2%DV磷和Va以及其它维生素和矿物质。

就较好品质的猕猴桃而言，每百克猕猴桃中含水分83.4克、热量56千卡、能量234千焦、蛋白质0.8克、脂肪0.6克、碳水化合物14.5克、膳食纤维2.6 克、灰份0.7克、维生素Ａ22毫克、胡萝卜素130毫克、硫胺素0.05微克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.3毫克、维生素Ｃ62毫克、维生素Ｅ2.43毫克、a-E 0.77、(β-γ)-E 0.44、δ-E 1.22、钙27毫克、磷26毫克、钾１４４毫克、钠１０毫克、镁12毫克、铁1.2毫克、锌0.57毫克、硒0.28微克、铜1.87毫克、锰0.73毫克、异亮氨酸26毫克、亮氨酸30毫克、赖氨酸16毫克、含硫氨基酸12毫克、蛋氨酸６毫克、胱氨酸６毫克、芳香族氨基酸38毫克、苯丙氨酸18毫克、酪氨酸20毫克、苏氨酸24毫克、色氨酸14毫克、缬氨酸34毫克、精氨酸30毫克、组氨酸12毫克、丙氨酸40毫克、谷氨酸88毫克、甘氨酸26毫克、脯氨酸32毫

、氯、色素等。猕猴还含有丰富的食物纤维、克、丝氨酸22毫克、维生素Ｂ

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维生素Ｂ、维生素D和矿物质，花含挥发油、茎皮及链含胶质[3]。

二、猕猴桃营养成分的功效

猕猴桃果食肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人，耐贮藏。适时采收下的鲜果，在常温下可放一个月都不坏；在低温条件下甚至可保鲜五六个月以上。除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、果酒、糖水罐头、果干、果脯等，这些产品或黄、或褐、或橙，色泽诱人，风味可口，营养价值不亚于鲜果，因此成为航海、航空、高原和高温工作人员的保健食品。猕猴桃汁更成为国家运动员首选的保健饮料，又是老年人、儿童、体弱多病着的滋补果品。

常食猕猴桃能有效的补充人体所需的营养物质和微量元素，对癌症也有

一定的药理作用。一天食个猕猴桃可补充人体一天所需维生素的2倍还多。猕猴桃所含微量元素可以有效改善免疫系统功能，缓解衰老、预防心病。此外，猕猴桃外皮除含有丰富果胶，可降低血中胆固醇，更包含奇异果中百分之八十的营养，因此食用其外皮为最佳地选择。奇异果中所含纤维，有三分之一是果胶，特别是皮和果肉接触部分。果胶可降低血中胆固醇浓度，预防心血管疾病[4]。

猕猴桃属低脂低热量水果，还有丰富的叶酸、膳食纤维、低钠高钾等。奇异果中所含的精氨酸能帮助伤口愈合，并有治疗阳痿的作用。果中含有多种氨基酸，像麸氨酸及精氨酸这两种氨基酸可作为脑部神经传导物质、可促进生长激素分泌。由于猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，因此，对保持人体健康,防病治病具有重要的作用。多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松；抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化;可改善心肌功能,防治心脏病等。在抗癌方面，具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用。一些癌病人食用猕猴桃后,可以减轻厌食和恶病质，还可以减轻病人作X线照射和化疗中产生的副作用或毒性反应。多食用猕猴桃,还具有阻止体内产生过多的过氧化物,防止老年斑的形成,延缓人体衰老。

参考文献：

[1]黄宏文,龚俊杰,王圣梅,等.猕猴桃属Actinidia植物的遗传多样性[J]

生物多样性,2000,8(1):1-12.

[2]徐小彪,张秋明.中国猕猴桃种质资源的研究与利用[J].植物学通报，

2003(6):648-655.

[3]邓毓芳,刘修村,王性炎,等.经济林产品利用及分析[M].北京:中国林业

出版社,1984.215-228.

[4]王元秀,庄海燕.微量滴定法测定猕猴桃中维生素C的含量[J].济南大学

学报(自然科学版),2001,15(4):374-375.