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分解果胶的三种酶果胶是一种常见的多糖类化合物，在植物细胞壁中起着重要的结构和功能作用。
然而，由于果胶的高度结晶性和复杂的分子结构，使其在自然界中分解变得较为困难。
为了解决这个问题，科学家们发现了一些能够分解果胶的酶，其中包括三种主要的酶：果胶酶、果胶甲酯酶和果胶内切酶。
1. 果胶酶果胶酶是一类能够水解果胶的酶，主要作用于果胶分子中的β-1,4-糖苷键。
果胶酶在自然界中广泛存在，包括在植物、微生物和动物体内。
根据它们作用的位置和方式的不同，果胶酶可以进一步分为内酯酶、外酯酶和内外酯酶。
1.1 内酯酶内酯酶主要作用于果胶分子内部的酯键，将果胶分子分解为短链果胶。
内酯酶的作用可以使果胶分子的结构得到松弛，增加果胶的可溶性和流动性。
这对果胶的降解和利用具有重要意义。
1.2 外酯酶外酯酶主要作用于果胶分子的外部酯键，将果胶分子分解为果胶醛和果胶酸。
外酯酶的作用可以使果胶分子的分子量降低，进一步增加果胶的可溶性和流动性。
外酯酶的存在和活性对于果胶的降解和利用也具有重要意义。
1.3 内外酯酶内外酯酶具有同时作用于果胶分子内部和外部的酯键的能力。
内外酯酶可以兼具内酯酶和外酯酶的功能，使果胶分子的分解更加彻底，增加果胶的可利用性。
2. 果胶甲酯酶果胶甲酯酶是一类能够水解果胶甲酯基的酶，主要作用于果胶分子中的甲酯键。
果胶甲酯酶的作用可以使果胶分子的结构得到改变，增加果胶的可溶性和流动性。
此外，果胶甲酯酶的活性也对果胶酶的作用起到调节和增强的作用。
3. 果胶内切酶果胶内切酶是一类能够水解果胶内部糖苷键的酶，主要作用于果胶分子的内部结构。
果胶内切酶的作用可以使果胶分子的结构得到断裂，产生低聚果胶和寡聚果胶等短链产物。
果胶内切酶的存在和活性对于果胶的降解和利用具有重要意义。
总结果胶的分解涉及到多种酶的协同作用，其中包括果胶酶、果胶甲酯酶和果胶内切酶。
这些酶通过水解果胶分子中的键，改变果胶分子的结构，增加果胶的可溶性和流动性，从而促进果胶的降解和利用。
酿酒工业常用的酶制剂酿酒工业常用酶制剂有糖化酶、β—淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、酯化酶等。
酿酒中的α-淀粉酶（淀粉—1,4糊精酶）主要来源于细菌和霉菌，特别是枯草杆菌和曲霉。
我国工业生产的α-淀粉酶制剂就是用枯草杆菌BF7658。
对直链淀粉的分解率可达100%，对支链淀粉只能达93~94%。
α-淀粉酶怕酸不怕热，作用温度可达90~100℃。
β-淀粉酶（淀粉—1,4—麦芽糖苷酶）对支链淀粉只能分解54%，怕热不怕酸，作用温度70℃左右。
β-淀粉酶存在于植物、微生物中，特别是大麦中最多，小麦、甘薯和大豆中均有。
近年来，发现在不少微生物中，如芽孢杆菌、假单孢菌、链霉菌等均能产生β-淀粉酶，而且有的菌种产量较高。
葡萄糖淀粉酶（淀粉—1,4—葡萄糖苷酶）主要来源于霉菌，如黑曲霉、红曲霉、根霉、拟内孢霉等，酶的活力均较高，各类菌均有特点，在酿酒工业中常用和常见的菌一般都是黑曲霉和根霉。
目前国内生产的糖化酶制剂主要用黑曲霉生产，酶活力较高。
异淀粉酶（淀粉—1,6—葡萄糖苷酶）主要来源于微生物和植物，如杆菌、球菌、假单孢菌、酵母菌以及放线菌均能产生。
在生产中可以将异淀粉酶与其他淀粉酶类协同作用，能提高分解能力，增加产率。
转移葡萄糖苷酶主要来源于黑曲霉，根霉和红曲霉不产转移葡萄糖苷酶，但糖化酶产量没有黑曲霉高，所以选育不产转移葡萄糖苷酶的黑曲霉来生产糖化酶是很重要的。
纤维素酶在微生物、动物、植物中均有存在，特别在多种微生物中都有存在，如霉菌、放线菌、细菌中均能产生，但以木霉的产酶能力较强。
在酿酒过程中如能利用一定量的纤维素酶，它能使原料中含有一定纤维素的谷类、薯类、麸皮、农副产品、野生植物及填充料等充分利用，增加可发酵性糖，提高出酒率。
果胶酶不生成甲醇，它使果胶的半乳糖醛酸的链加水分解生成半乳糖醛酸。
在果汁澄清和蔬菜软化中都有应用，其作用给糖化创造了有利条件。
果胶酶广泛来源于微生物、植物，如霉菌、酵母菌、细菌均有产生，特别是霉菌的产量较多。
酶工程考点2021年酶工程复习要点（老师给）1.酶工程的发展历史；氨基酰化酶、青霉素酰化酶、葡萄糖异构酶、天冬氨酸酶等酶的应用；常见酶如蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、糖苷酶和果胶酶等的作用机理；酶的三大催化特性；a)氨基酰化酶：催化剂dl-氨基酸生产l-氨基酸。
b)青霉素酰化酶：青霉素酰化酶，又称为青霉素酰胺酶或青霉素氨基水解酶。
该酶已大规模应用于工业生产β-内酰胺类抗生素的关键中间体和半制备β-内酰胺类抗生素。
c)葡萄糖异构酶：用于淀粉酶生产，进行葡萄糖异构化反应。
生产果葡糖浆，以代替蔗糖。
d)天冬氨酸酶：催化富马酸和氨生成天冬氨酸。
e)蛋白酶:将蛋白质多肽链从中间阻断或从两端逐一水解，分解成氨基酸。
f)脂肪酶:水解酶类，能逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。
g)纤维素酶：复合酶，水解纤维素分解成葡萄糖的一组酶的总称。
h)糖苷酶：又称糖苷水解酶，就是所有可以水解糖苷键的酶类的总称。
i)果胶酶：就是指水解植物主要成分―果胶质的酶类。
j)酶的三大催化特性:专一性强、催化效率高、作用条件温和。
2.酶生物合成的调节机理（主要就是原核生物）：mRNA水平调节，操纵子概念；分解代谢（葡萄糖效应原理）、诱导Dozul（诱导物的种类）、新陈代谢产物Dozul；a)原核生物中酶合成的调节主要是转录水平的调节，主要有三种模式，即分解代谢物Dozul促进作用，酶制备的诱导促进作用和酶制备的意见反馈Dozul促进作用。
b)操纵子（operon）是一组功能上相关，受同一调控区控制的基因组成的一个遗传单位。
c)分解代谢物阻遏作用（葡萄糖效应）：当葡萄糖作碳源时，葡萄糖的降解物对腺苷酸环化酶存有抑制作用，camp的浓度减少，引致cap-camp复合物增加，启动基因的适当位点没足够多的cap-camp复合物融合，rna聚合酶无法融合启动基因的适当位点，mRNA无法展开，酶的生物合成受制约。
d)酶合成的诱导作用是加入某些物质使酶的生物合成开始或加速的现象。
中国现代企业报/2008年/9月/19日/第B04版今日财经“蒜氨酸”——备具投资价值的黄金项目加拿大科力斯国际集团邵会吉博士海归报国、服务于民的健康巨献兴农现代研究证实，以蒜氨酸为主要代表的大蒜有效成分具有独特的药理活性,具有天然广谱素之称。
在杀菌抑菌、防癌抗癌、降血脂、提高身体免疫力、抗衰老、抗肿瘤等方面功效显著，具有很高的药用价值，被世界医学家、科学家誉为“植物黄金”。
纯品蒜氨酸的提取技术条件非常苛刻，难度很大，并且其化学性质极不稳定，在捣碎破损的情况下极易和大蒜中的蒜氨酸酶结合转化成蒜素即二烯丙基硫代亚磺酸酯，或被挥发、氧化而成为其它物质如阿霍烯（ajoene）、乙烯基二噻英(vinyldithiins)等。
国外专家曾在－68℃以下用超低温冷冻离心的手段制取少量纯品蒜氨酸，而且需要在-18℃的情况下保存，很难工业化生产。
目前世界上只有美国、瑞士、加拿大等少数国家拥有纯品蒜氨酸，但数量少,美国西格玛公司实验室蒜氨酸售价每克高达约1万美金左右，十分昂贵。
蒜氨酸项目在国内首次采用“隧道式微波技术”灭活蒜氨酸酶，使蒜氨酸酶钝化，破碎打浆，固液分离，同时加入高活性的“多酶反应体”，结合“多酶反应体”降解大蒜当中的蛋白质、果胶、纤维素等粘稠物质，不仅增加了过滤效率和蒜氨酸的产率，而且保持了蒜氨酸因子固有的生理活性和功效，同时集成了离子交换等生化分离技术对大蒜中的蒜氨酸进行提取纯化，使蒜氨酸的纯度达96%以上，提取蒜氨酸后的废弃物无任何污染，而且还可以用来开发为饲料添加剂。
由于上述三项技术的集成使用与蒜氨酸项目试制的集成设备相结合，解决了长期困扰蒜氨酸的分离提取不能在常温常压下进行操作的技术难题，也解决了蒜氨酸大规模工业化生产问题，对比国外普遍采用的超低温真空破碎分离提取、冷冻干燥等工艺，蒜氨酸项目设备投资小，工艺过程简单，便于人员操作，对生产人员知识和技术要求不高等特点，该技术如能有效推广，可解决我国大蒜深加工的技术难题以及提高大蒜制品的高附加值问题，在解决三农问题以及构建和谐社会和出口创汇等方面都具有重要而深远的意义。
一、名词解释（共20分，每小题2分）1．生物技术：2．转基因食品：3．人工诱变育种：4.营养缺陷型菌株：5.补充培养基：6.排阻效应：7.固定化酶：8.细胞融合技术：9.蛋白生物价：10.乳酸菌：二、填空题（共15分，每空0.5分）1．微生物发酵对环境条件的要求包括、、、、等。
2．细胞融合过程中常用的化学融合剂包括、、、和等。
3．常用来生产糖化酶的菌种有、；木酶是生产的重要菌种。
4．凝胶层析技术中常用的凝胶种类有、、。
5．一般工业上生产SCP的微生物是，常用种类包括、、等。
6.果蔬加工中常用的酶制剂有、、、和橙皮苷酶。
7.木瓜蛋白酶是从木瓜中分离提取出的成分复杂的多酶体系，主要成分包括、、。
该酶在肉制品加工中主要起到的作用。
8.为增加浓香型白酒的芳香成分，在酿制过程中经常加入以促进主体香气成分的合成。
三、简答题（共35分，每小题5分）1．应用改良微生物菌株发酵生产功能性物质的技术路线（工艺流程）是什么？2．简述目的基因导入大肠杆菌转化反应过程？3．微生物作为酶制剂生产主要来源的原因是什么？4．离子交换层析的工作原理是什么？5.简述微胶囊包埋技术及其在食品工业中的作用？6.简述淀粉糖加工业中常用的酶制剂及相应产品工艺流程？7.分析在使用由根酶、曲霉产生的葡萄糖淀粉酶时应注意什么问题并说明理由？四、论述题（共30分，每小题15分）1.为什么生物技术被人类称为21世纪的朝阳产业？2.论述用微生物发酵法生产单细胞蛋白（SCP）的理由？一、名词解释（共20分，每小题2分）1．生物技术：又称生物工程或生物工艺学，是直接或间接利用微生物、动植物细胞及其酶的活性生产有用物质或进行有益过程的技术，主要由发酵工程、酶工程、细胞工程和基因工程四大先进技术构成。
2．转基因食品：指生物体里的基因被以非自然的方法加以改变，使基因由一个生物体转移到另一个生物体或在两个没有关系的生物体之间转移，用被转移基因的生物体加工制作的食品。
⾷品酶学复习题（1）⾷品酶学复习题(1)1.酶的特性有哪些？（1）催化效率⾼：⽐⼀般的酶⾼106-1013倍；（2）酶作⽤的专⼀性：⼀种酶作⽤于⼀种或⼀类分⼦结构相似的物质（3）易变性：⼤多数酶的化学本质是蛋⽩质，因⽽会被⾼温、酸、强碱等破坏(4)酶的催化条件温和；(5)酶在⽣物体内参与每⼀次反应后，它本⾝的性质和数量都不会发⽣改变。
8. 国际酶学委员会推荐的分类和命名规则的主要依据是什么？酶学委员会提出以酶所催化的化学反应性质作为酶的分类和命名规则的主要依据，每⼀种酶都给以三个名称：系统名，惯⽤名和⼀个数字编号。
2、脂肪酶和脂肪氧化酶的不同？脂肪酶⽔解脂肪，产⽣⽢油、⽢油⼀酯和脂肪酸脂肪氧化酶催化顺，顺-1,4-戊⼆烯的不饱和脂肪酸及酯的氢化氧化作⽤。
4、酶活⼒：指酶催化反应的能⼒，它表⽰样品中酶的含量。
3、Km值代表反应速度达到最⼤反应速度⼀半时的底物浓度。
固定化酶：是指在⼀定的空间范围内起催化作⽤，并能反复和连续使⽤的酶。
优点：同⼀批固定化酶能在⼯艺流程中重复多次的使⽤；固定化后，和反应物分开，有利于控制⽣产过程，同时也省去了热处理使酶失活的步骤；稳定性显著提⾼；可长期使⽤，并可预测衰败的速度；提供了研究酶动⼒学的良好模型。
26.固定化酶的稳定性增强主要表现在哪些⽅⾯？操作稳定性（2）贮藏稳定性（3）热稳定性（4）对蛋⽩酶的稳定性（5）酸碱稳定性。
27.什么是糖酶？常见的糖酶有哪⼏种？（四种以上）糖酶：裂解多糖中将单糖连接在⼀起的化学键，使多糖降解为⼩分⼦，催化糖单位结构上的重排形成新的糖类化合物的酶。
常见的糖酶：α-淀粉酶、糖化酶、β-淀粉酶，乳糖酶，果胶酶，纤维素酶等最常见的微⽣物产酶发酵类型是液体深层发酵2. 琼脂糖凝胶过滤和离⼦交换法等纯化酶的机理各是什么？琼脂糖凝胶过滤：不同式样通过凝胶时，能进⼊颗粒状凝胶的微孔的⼩分⼦被阻滞，不能进⼊微孔的⼤分⼦未被阻滞，改变颗粒状凝胶的微孔⼤⼩可能改变凝胶量分级分离范围。
高中生物5本教材中的酶知识点汇总！必修一1.消化酶：（P12、59）参与食物消化的酶的统称，化学本质为蛋白质。
消化酶的分泌是通过胞吐作用实现的。
2.氧化酒精的酶：（P34）人肝脏细胞中的光面内质网上有氧化酒精的酶。
3.合成磷脂的酶：（P35）有的光面内质网中有合成磷脂的酶。
4.溶酶体中的水解酶：（P35）溶酶体由高尔基体断裂后形成，其中含有60多种水解酶，能催化多糖、蛋白质、脂质、DNA和RNA 等的降解。
这些酶原来存在于高尔基体中。
5.脲酶：（P61）使尿素水解的酶。
1926年美国的萨姆纳尔得到脲酶结晶并弄明白化学本质为蛋白质。
6.核酶：（P61）极少数特殊的酶是RNA，这类酶称为核酶。
7.蔗糖酶：（P62）水解蔗糖的酶，可将蔗糖水解为葡萄糖和果糖。
8.过氧化氢酶：（P62、66）催化过氧化氢分解产生水和氧气。
教材中验证酶的高效性、探究pH对酶活性的影响均使用了过氧化氢酶。
9.唾液淀粉酶：（P64）唾液腺分泌的专一性分解淀粉的消化酶，最适温度约37℃。
教材中用淀粉酶和蔗糖酶探究酶的专一性。
10.胃蛋白酶、胰蛋白酶：（P66）由胃和胰腺分泌的专一性水解蛋白质的消化酶，可将蛋白质水解为多肽。
二者最适pH相差较大，前者约2、后者约8，无法同时使用。
11.与柠檬酸循环有关的酶：（P73）主要存在于线粒体基质中，也与少量存在于嵴上。
12.与电子传递链有关的酶：（P74）在电子传递链阶段，与电子传递链有关的酶和合成ATP的酶镶嵌在线粒体内膜上。
13.合成ATP的酶：（P74）合成ATP的酶存在的场所包括：细胞溶胶、线粒体基质、线粒体内膜、叶绿体类囊体膜等。
14.乳酸脱氢酶：（P78）乳酸发酵的过程中，丙酮酸在乳酸脱氢酶的催化下被NADH还原为乳酸。
提醒：辅酶并不是酶，而是辅助酶起作用的分子，它们不是蛋白质。
比如，NADH和NADPH都是属于同一类辅酶（特殊的核苷酸），后者只是比前者多了1个磷酸基团。
NADH和NADPH是辅酶的还原形式，而氧化形式为NAD+、NADP+。
高二生物知识点整理1、果胶酶作用：分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。
2、果胶酶并不特指某一种酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
3、酶的活性可用单位时间内、单位体积中反应物的减削量或产物的增加量来表示。
4、目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。
5、加酶洗衣粉的作用原理：碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹简单从衣物上脱落。
同样道理，脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质。
6、固定化技术包括：包埋法、化学结合法和物理吸附法。
一般来说，酶更适合采纳化学结合法和物理吸附法固定化，而细胞多采纳包埋法固定化。
由于细胞个大，而酶分子很小;个大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶简单从包埋材料中漏出。
7、固定化酵母细胞时，酵母细胞的活化用蒸馏水;配制海藻酸钠溶液时，加热要用小火，或者间断加热;要将海藻酸钠溶液冷却至室温，再加入活化的酵母细胞。
CaCl2溶液有利于凝胶珠形成稳定的结构。
高二生物知识点最新整理2*染色体隐性遗传：如人类红绿色盲1、致病基因*a正常基因：*A2、患者：男性*aY女性*a*a正常：男性*AY女性*A*A*A*a(携带者)3、遗传特点：(1)人群中发病人数男性大于女性(2)隔代遗传现象(一)先判断显性、隐性遗传：父母无病，子女有病——隐性遗传(无中生有)隔代遗传现象——隐性遗传父母有病，子女无病——显性遗传(有中生无)第一节DNA是主要的遗传物质知识点：1、怎么证明DNA是遗传物质(肺炎双球菌的转化试验、艾弗里试验、T2噬菌体侵染大肠杆菌试验)第二节DNA分子的结构知识点：DNA分子的双螺旋结构有哪些主要特点?1、DNA是由两条链组成的，这两条链按反向平行方式回旋成双螺旋结构，2、DNA分子中的脱氧核糖和磷酸交替连接，排列在外侧，构成基本骨架;碱基在内侧。
多酶复合体名词解释生物化学
多酶复合体是由一组蛋白质构成的大分子复合物，它们具有促进生物化学反应的独特作用。
它们可以分为小分子酶和大分子酶，小分子酶通常由单个蛋白质组成，这些蛋白质可以精确地控制生物反应的特定步骤。
另一方面，大分子酶以多聚蛋白质的形式出现，它们可以促进复杂的生物反应，并有助于维持生命过程的稳定性。
正常情况下，多酶复合体可以起到调节生物反应的作用，但是，如果由于任何原因，酶的结构或活性受到破坏，那么就可能出现细胞结构和功能障碍。
这是因为细胞中酶的运动和活动在维持细胞正常生命活动方面起着至关重要的作用，比如，细胞信号传导，膜脂质代谢等。
因此，多酶复合体的功能受到损害，导致细胞内丙二醛和乙二醛水平升高，进而导致氧化应激和细胞死亡。
而在生物化学中，我们可以利用多酶复合体来调节生物反应的速率和效率，并解决许多挑战性的生物复杂性问题。
举例来说，在酶联免疫吸附测定法中，可以利用多酶复合体来增加免疫反应的特异性和灵敏度，以精确检测活性物质。
此外，可以将多酶复合体应用于科学实验，以揭示复杂的细胞信号传导网络，探索基因调控等方面的机制以及细胞的行为。
另外，多酶复合体的应用还可以帮助改善药物的药效和安全性。
例如，蛋白质酶可以把一些非活性的药物分解成较小的分子，有助于提高药物的吸收、利用率和疗效。
同样，多酶复合体也可以改变药物的特性，增强药物的生物利用度，减少药物毒副作用，进一步改善药
物的药效和安全性。
总之，多酶复合体在生物化学中发挥着重要的作用，无论是调节细胞的正常活动还是改善药物的药效和安全性。
今后，促进对多酶复合体的进一步研究将有助于更深入地理解它们，从而更好地促进生物学和现代医学的发展。
多酶复合体名词解释
多酶复合体是由两个或多个不同的酶分子组成的一种大分子复合体。
每个酶分子都负责催化不同的化学反应，形成一个功能完整的催化系统。
多酶复合体通常是通过非共价的相互作用力来保持酶分子之间的稳定结合。
多酶复合体的形成可以有多种方式，常见的方式包括亲和力和协同配位。
亲和力是指酶分子之间通过非共价的相互吸引力形成稳定的结合，例如通过离子键、氢键和疏水效应等相互作用。
协同配位是指酶分子之间通过特定的结构域或互补的基序相互配对，形成稳定结合。
在多酶复合体中，每个酶分子都在特定的位置发挥其催化活性，从而协同完成特定的化学反应。
多酶复合体在细胞中发挥着重要的生物学功能。
首先，多酶复合体可以提高化学反应的效率和速率。
通过将多个酶分子聚集在一起，可以减少反应底物和产物之间的扩散距离，从而加速反应速率。
其次，多酶复合体可以将连续的化学反应耦合在一起，形成复杂的代谢途径。
通过将不同的酶分子组合在一起，可以将多个化学反应顺序连接起来，实现高度有效的代谢途径。
最后，多酶复合体还可以调控酶的催化活性和稳定性。
通过调整多酶复合体的组成和结构，细胞可以精确控制酶的催化活性和生成物的产生。
综上所述，多酶复合体是由多个酶分子组成的大分子复合体，通过亲和力和协同配位等机制形成稳定的结合。
多酶复合体在细胞中发挥着重要的功能，包括提高反应效率和速率、连接多
个化学反应和调控酶的活性和稳定性。
对多酶复合体的研究有助于深入理解细胞的生物化学过程和代谢途径。
酶的研究和应用【学习目标】1、了解果胶酶的组成和作用。
2、理解检测酶活性的原理。
（重点）3、简述探究温度和PH对果胶酶活性的影响及其最适值的实验。
（重、难点）4、说出加酶洗衣粉的洗涤原理。
5、说明固定化细胞和固定化酶的作用和原理。
（重点）6、掌握制备固定化酵母细胞和利用其进行酒精发酵的方法。
（重、难点）【要点梳理】要点一、果胶酶在果汁生产中的应用【高清课堂：酶的研究和应用417460课题1：基础知识】1、实验原理（1）果胶是植物细胞壁以及胞间层中的主要成分，也是植物汁液中的主要成分。
果胶可结合大量的水分，将植物细胞粘合在一起，降低植物组织的分散性。
若去掉果胶，细胞壁被瓦解，就会使果泥中的植物组织块变得松散，产生更多的果汁，增加出汁率（2）果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁澄清（3）果胶酶催化果胶分解需要适宜的温度和pH（4）果胶不溶于酒精，因而可用于初步鉴定果胶被分解多少要点诠释：果胶酶和纤维素酶的比较：果胶酶的组成是多聚半乳糖醛酸酶，果胶分解酶和果胶酯酶，其化学本质是蛋白质，作用是催化果胶成为可溶性半乳糖醛酸；纤维素酶的组成是C1酶，C X酶和葡萄糖苷酶，其化学本质也是蛋白质，作用是催化纤维素成为纤维二糖，然后再成为葡萄糖。
果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指某一种酶，而是一类酶的总称。
2、酶的活性与影响酶活性的因素（1）酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。
酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。
在科学研究与工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。
（2）影响酶活性的因素①温度：温度对酶活性的影响是通过影响酶（蛋白质）的稳定性和分子（离子等）运动速率的综合作用的结果。
低温使酶的活性降低，高温能使酶失活。
酶都有一个最适温度。
②pH：酶分子上有许多酸性、碱性氨基酸的侧链基团，这些基团随着pH的变化可处于不同的解离状态，从而影响底物与酶的结合和进一步反应，或影响酶的空间结构，进而影响酶的活性。
酶学题库1.下列哪种剂型的酶最方便于在食品生产中使用：AA．液体 B．粉剂 C．颗粒 D．纯酶结晶2.酶制剂的生产主要来源于：DA.动物组织提取法；B.植物组织提取法；C.化学或生物合成法；D.微生物发酵法；3.蛋白酶按其活性部位分为：CA．胰蛋白酶、胃蛋白酶、凝乳酶 B．肽链端解酶、肽链内切酶C．丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶、酸性蛋白酶 D．水解酶、裂合酶4.酶委员会根据酶所催化的反应的性质将酶分为六大类，包括氧化还原酶、转移酶、裂合酶等，不包括以下哪种类型：BA.水解酶B.裂解酶C.异构酶D.连接酶5.以吸附法固定化酶，酶与载体之间的结合力不包括：BA．范德华力 B．疏水相互作用 C．双键 D．离子键6.根据酶的电荷性质进行酶的分离纯化方法不包括：A．离子交换 B．电泳 C．等电聚焦 D．离心沉淀？7.有关米氏常数Km叙述不正确的是：A．Km是酶的一个特征性常数：也就是说Km的大小只与酶本身的性质有关，而与酶浓度无关。
B．Km值还可以用于判断酶的专一性和天然底物，Km值最小的底物往往被称为该酶的最适底物或天然底物。
C．Km可以作为酶和底物结合紧密程度的—个度量指标，用来表示酶与底物结合的亲和力大小。
D．某个酶的Km值已知时，无法计算出在某一底物浓度条件下，其反应速度相当于Vmax的百分比。
8.下图表示的是可逆抑制剂与不可逆抑制剂的区别，叙述正确的是：A．曲线1为无抑制剂；曲线2为不可逆抑制剂；曲线3为可逆抑制剂B．曲线1为无抑制剂；曲线2为可逆抑制剂；曲线3为不可逆抑制剂C．曲线1为不可逆抑制剂；曲线2为无抑制剂；曲线3为可逆抑制剂D．曲线1为不可逆抑制剂；曲线2为可逆抑制剂；曲线3为无抑制剂9.在一些用发酵方法加工的鱼制品中，由于鱼和细菌中什么酶的作用，会使这些食品缺少维生素B。
A．硫胺素酶 B．蛋白酶 C．胃蛋白酶 D．胰蛋白酶10.在科技文献中，当一种酶作为主要研究对象时，在文中第一次出现时可以不标明酶的：A．系统名 B．数字编号 C．酶的来源D．生产商11.下列有关SOD叙述不正确的是：A．SOD是一类含金属的酶；B．SOD存在于几乎所有靠有氧呼吸的生物体内，从细菌、真菌、高等植物、高等动物直至人体均有存在；C．SOD分子中不含赖氨酸，芳香氨酸也很少，能抗胃蛋白酶水解；D．SOD是氧自由基专一清除剂，在照射前供给外源性SOD，可有抗辐射效果。
多酶体系的名词解释
多酶体系是指由多个酶组成的一个复杂酶网络，在生物体内发挥协同作用完成特定的生化反应。
每个酶在多酶体系中承担特定的功能，通过相互作用和调控，实现生物体内复杂的代谢过程。
多酶体系的形成通常是由于某个生物化学反应需要多个催化酶的参与。
每个酶都负责催化特定的反应步骤，形成一个酶链。
在这个酶链中，底层的催化酶将反应产物传递给上层的催化酶进行下一步的反应。
这种级联的反应过程可以提高反应速率和效率。
多酶体系的形成还可以通过细胞内的物理接触来实现。
细胞内的空间结构和酶的分布可以促使相互作用的酶彼此接近，从而形成一个功能完整的多酶体系。
这种物理接触有助于酶间传递底物和产物，提高反应速率，并减少底物的扩散距离。
多酶体系的形成还可以通过酶-底物和酶-酶之间的非共价相互作用来实现。
酶和底物之间的结合可以导致其他酶结合或激活，从而形成一个酶网络。
酶-酶之间的非共价相互作用可以通过调节酶的构象和催化活性来协调酶的功能，实现酶的互补作用和协同效应。
总而言之，多酶体系是一个复杂的酶网络，通过酶链、物理接触和非共价相互作用等方式实现多个酶之间的协同作用。
这种多酶体系的形成和功能调控在生物体内的代谢过程中起着重要的作用，对维持生物体的正常功能具有重要意义。
多酶复合体的名词解释
多酶复合体是一种由多种酶组成的体系，它们经常被用于分解特定的底物或生物体的合成。
多酶复合体可以是包含多个酶的自然形成的体系，也可以是人工合成的体系。
它们在生物学、生物化学和分子生物学研究中都被广泛应用。
多酶复合体可以分解各种不同类型的底物，包括蛋白质、多糖、核酸和脂肪等。
它们通过分解这些底物来引发或支持各种生物过程，例如代谢、合成和信号传导。
此外，多酶复合体也可以促进各种反应，以实现对底物的氧化、脱氢或缩合等。
多酶复合体的结构可以分为三个基本部分：蛋白质酶、辅酶和抑制剂。
蛋白质酶是多酶复合体的核心，它们是多酶复合体的活性部分，负责将底物转换为反应产物。
辅酶是蛋白质酶的辅助部分，它们可以帮助蛋白质酶完成其工作。
最后，抑制剂是一种特殊的辅酶，它可以抑制多酶复合体的活性，以避免不需要的反应。
多酶复合体的研究正在取得重大进展。
它们在药物开发和生物制造中具有重要意义，因为它们可以用于控制生物反应，提高生物制造的效率，改善药物的活性和效力，以及提高生物制造反应产物的活性。
多酶复合体还可以用于生物材料的制备，开发新型活性抗原，研究酶工程等。
多酶复合体在生物学研究中发挥着重要作用，它们可以用于探索生物的复杂性，揭示特定底物的合成和分解机制，以及提高药物和生物制造的效率。
在未来，多酶复合体将继续发挥重要作用，为药物发现和生物制造提供新的机会。
多酶反应体是由细胞壁溶解酶、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶和糖化酶这五种生物酶通过一定组分的原生质液、产酶促进剂、微量元素和溶剂组合而成的生物添加剂。
它不但可以酶解纤维素使之转化为葡萄糖，而且可以崩解花粉的细胞壁、灵芝孢子粉的坚硬细胞壁，并可以将大分子蛋白分解为小分子蛋白，可以将长链氨基酸切割为“多肽”，使产品富含多糖和活性物质，在制药工业、保健品工业、有机肥料、绿色能源等方面具有广泛的用途。
多酶反应体的配制和应用，在“以中医药理论为基础，以生物工程为工艺”的制药工业上将取得巨大的突破；在保健品的研制方面，摒弃了“营养平衡，补充”的经典观点，以“能量”平衡的量子观来做为保健品的质量标准。
在海洋生物的提取、利用领域，着眼于碱性蛋白和活性物质的提取、分离、降低人类血液中的酸度为根本宗旨，以期实现健康、长寿。
在农业领域，量子液肥做为告别化肥、农药的旧时代的一种新型增长素，在从源头上给人类的健康、长寿提供可靠的保障。
在能源领域，利用绿色植物为原料，通过多酶反应体技术，将绿色植物中的多糖、碳水化合物和酒精提取分离出来，然后做为燃料使用，可以真正形成无污染，燃烧性能好、价廉物美的绿色能源。
多酶反应体技术推广、应用的诸多好处，是建立在坚实的量子基础上的。
一、从物质与能量的组合体观点说，人体是由物质基因和能量量子组合而成的。
动物体和植物体也是一样，它们也是由基因和量子组合而成的。
生命体中的基因，是浸泡在能量海洋中的“岛屿”，而且量子还深深地渗透在基因之中。
鲜活的生命，是靠无时无刻进行着物质和能量交换的过程中，一种非线性的动态平衡维系着的。
在这个交换过程中，生物体中的多酶反应体起着决定性的作用。
我们从早晨起床，洗脸刷牙开始，酶的作用就开始展示，摒弃包裹在酶表面的污垢，激活酶的活性。
当我们每天喝下第一口水之时，酶就开始从口腔中的唾液里进行工作，食道中、胃肠中、肺部乃至五脏六腑，没有一个脏器中没有多种酶的协同工作。
二、生命既然是通过多酶反应体实现物质和能量的交换而获得的。
那么，多酶反应体的配制和应用就是建立在“仿生学”基础上而实现的一种仿生技术。
根据生物酶的特性，它是具有活性的蛋白质，一种酶只能酶解一种相应的底物，并且在反应过程中酶分子本身不会消失。
因此，应用多酶反应体不但可以提取底物中的有效成份，而且在服用这种经多酶反应体制作的产品后，这些酶同样进入到体内，成为人体中多种酶的有效补充，从而加强人体的内在能量，增加体力和活力；久而久之，健康、长寿就会实现。
三、人类的健康、长寿，是受到营养物质、信息、能量和生物磁场所规定的。
多酶反应体对营养物质和能量的非线性交换至关重要，对信息的畅通和生物磁场效应的加强同样不可忽视。
人体的信息存贮器是线粒体，没有线粒体我们就不懂得何时起床；人体的磁场集中在大脑，亿万个大脑中的神经元联接着人体的上下和表里。
我们可以通过多酶反应体对诸如“带鱼鳞粉”进行酶解提取，将其中的卵磷脂提取出胆碱；服用这种胆碱以增强大脑神经元和人体线粒体功能，增强记忆力，增加信息容量。
经过多酶反应体加工过的“牡蛎肉粉”，更能促进儿童智慧。
四、食用菌菇类的“多糖”物质，是最主要的“能量”物质。
它是“养生”、“保健”中最基础的“单元”。
目前，世界已进入到一个“量子”时代。
分子做为一个历史过程即将结束。
如何利用“能量”，不但物理学正在“夸克”的层面上继续深入研究；生物学也正在寻找各种富含“能量”的资源为人类的“健康、长寿”服务。
食用菌“多糖”的酶解、提取、分离，就是生物学领域非常重要的一个部分。
双孢蘑菇的蛋白质含量是23.9～34.8%，但多糖含量却达到51.3～62.5%；能量值为328～368卡/100克干品。
木耳的粗蛋白含量是4.2%，而多糖含量却达到82.8%；能量值为351卡/100克干品。
金针菇粗蛋白含量是17.6%，而多糖含量却达到73.1%，能量值为378卡/100克干品。
香菇蛋白质含量为13.4～17.5%，而多糖含量为67.5～78.0%，能量值为387～392卡/100克干品。
由此可见，宣导、推广、开发、
应用多酶反应体酶解、提取、分离食用菌，不但在养生学上有十分重要的理论意义，在技术上也是一个全面的革新。
多酶反应体中所列的五种重要酶系，是屹今为止酶工程领域最主要的酶系。
细胞壁溶解酶在美国等发达国家称之为“细胞壁崩解酶”，它的菌种来源主要是从“卵清”中提取进行培养；日本也有从土壤微生物中提取菌种进行培养；我所发明的“一种动植物和微生物细胞壁溶解酶反应液及其应用”技术，是在2002年5月取得中国国家食品添加剂批号的“纤维素酶”的基础上经多年研究的成果。
这项中国专利申请号200510104835.2技术经中国科技部和卫生部指定的查新单位“中国医学科学院医学信息研究所”查新结果显示，“国内外尚没有与该研究项目相同的文献报导”。
说明细胞壁溶解酶作为食品添加剂用于动植物和微生物细胞的破壁和提取的技术在国际上具有它独特的先进性。
从枯草芽孢杆菌中培育出来的细胞壁溶解酶，与及“以细胞壁溶解酶为主体的多酶反应体”在花粉和灵芝孢子粉的破壁，提取方面非常成功，这两种产品已做为“保健品”和“绿色植物药物及制剂”获得国家批号并推上市场。
利用该技术可以解决现有中草药和保健食品生产工艺上存在的许多弊端，比如，高温下药物活性物质遭到破坏和有效成份挥发掉等等问题。
使小分子蛋白、游离氨基酸、亚麻酸和多肽等生物活性物质质量大大提高，更利于防病、抗病。
利用该技术还可以从玉米芯、高梁杆和甘蔗渣中提取出酒精，从油菜籽和麻风树中提取出柴油，既可缓解日益紧张的能源需求，又有利于环境保护。
“以细胞壁溶解酶为主体的多酶反应体溶液”研制出来的液体有机肥。
喷洒在作物和果树的叶面上，可增加水果、蔬菜和水稻、小麦的质量和产量；尤其是对棉花果实的产量提高尤为明显，可提高30%左右。
在水稻杨花季节喷洒有机液肥，可促进大米中“米曲霉”的分解，真正培育出保健大米。
我们的研究发现，大米中的米曲霉是致癌物质。
大米产区的癌症发病率远远超过小麦产区，其中一个很重要的因素是对大米淘洗不完全，致使米曲霉食用中进入体内导致癌症的发生。
目前的癌症治疗，西医强调开刀手术和放疗化疗，在这一过程中杀死了一些肿瘤病毒，同时也杀死了大量健康细胞，并使免疫系统遭到严重破坏，最终病患者衰竭而死。
中医药的煎、熬、煮制作工艺落后，致使有效的抗癌药物成份遭到破坏，达不到“救死扶伤”的目的。
生物药品和疫苗的价格昂贵，患者往往因无力承担沉重的费用而得不到及时的治疗。
应用“以纤维素酶为主体的多酶反应体”技术研制出来的《平癌灵》系列产品，从1997年开始对癌症病人实施临床以来，已进行了三期；使用一组药物（注意，不是一种药物）；数百病患者的生命得到延续。
虽然癌症是一种类似糖尿病的慢性病，但一旦能够使恶性暴发期得到有效地控制，在长期服用药物的过程中由于它无毒副作用又价格便宜，提高病患者的生活质量和延长寿命是不成问题的。
用中国国家原科技委员会主任宋健博士在1997年5月24日“中美科技合作会议”期间所讲的话来评价“菌草酸技术”（现叫做“多酶反应体”技术），所研制出来的产品《降脂胶囊》（中国卫生部1998年批准为“卫健”产品），他称这种“降脂产品”是“中药西化的生物氢弹”，并将该产品推荐并赠送给当时美国科技代表团团长、美国克林顿总统的科技顾问考茨麦斯基博士。
“中药西化的生物氢弹”，这就是“多酶反应体”技术及研制出来的产品的量子基础。
