人乳与牛乳中牛磺酸含量测定比较

驴乳蛋白质组成及其与人乳和牛乳的比较
张岩春;尤娟;罗永康
【期刊名称】《中国乳业》
【年(卷),期】2008(000)009
【摘要】本文阐述了驴乳蛋白质的主要组分,并和牛乳及人乳的蛋白质组成特征进行了对比.驴乳中乳清蛋白比例明显高于牛乳,富含溶菌酶、乳铁蛋白和α-乳白蛋白,主要成分与人乳非常相似.驴乳是一种较理想的动物蛋白质资源.
【总页数】2页(P50-51)
【作者】张岩春;尤娟;罗永康
【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院;中国农业大学食品科学与营养工程学院;中国农业大学食品科学与营养工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】S8
【相关文献】
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3.驴乳的氨基酸组成与人乳及牛乳的分析比较 [J], 张岩春;尤娟;郑喆;罗永康
4.人乳与牛乳中牛磺酸含量测定比较 [J], 李则均
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2023年公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案单选题（共30题）1、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 C2、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 B3、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 C4、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 B5、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 B6、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 C7、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 B8、菌藻类食物具有( )。

A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A9、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A10、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 D11、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸B.亚麻酸C.－亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 A12、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 B13、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

牛乳与母乳的差异之处
母乳是婴儿成长唯一最自然、最安全、最完整的天然食物，营养丰富，含有婴儿所需的所
有营养和抗体，保证婴儿的正常、健康发育。

牛乳适宜体质羸弱，气血不足，营养不良，
以及病后体虚之人食用；适宜噎嗝之人包括食道癌患者食用；适宜老年人便秘者食用；适
宜儿童生长发育期食用；适宜高血压病，冠心病，动脉硬化，高脂血症者食用。

母乳中蛋白质含量约为牛乳的1/3，在蛋白质构成上，二者恰恰相反。

人乳中以乳清蛋白
为主，酪蛋白含量少。

人乳蛋白质在婴儿胃内与胃酸作用形成芝麻大小、柔软的絮状凝块，有利于婴儿吸收。

母乳中牛磺酸含量高于牛乳，而牛磺酸对于婴儿脑发育的影响非常重要。

在脂肪含量上，母乳和牛乳相比，二者总脂肪含量相近，但在构成上人乳以多不饱和脂肪
酸为主，尤其亚油酸含量比牛乳高，其他与婴儿中枢神经系统发育关系密切的不饱和脂仿
酸含量也比牛乳高。

人乳中的VA、VB和VC一般比牛乳高。

牛乳中的矿物质比人乳高三倍，加上高蛋白含量
引起代谢分解产物更增加肾脏的负荷，因而牛奶喂养的孩子易出现钠潴留及水潴留。

人乳和牛乳中铁含量都不高，但人乳中铁的生物利用率远比牛奶高。

人乳中铜和锌的含量
也比牛乳高，且锌的生物利用率也优于牛乳。

母乳优于牛乳还有一个很重要的方面，就是其中含有多种免疫物质，对婴儿能起到较强的保护作用。

哺喂母乳的亲密接触和亲子关系可刺激婴儿脑部及心智发展，同时哺喂母乳又可促进母亲
子宫收缩，保持良好身材，所以哺喂母乳是对宝宝和母亲都有很大益处。

如果误食了重金
属盐可以马上饮下大量的牛乳，有解毒之效。

母乳与牛乳喂养婴幼儿尿牛磺酸含量测定及动态分析张利民姜华谭晓虹王书华安芳 2005-12-13 13:50:30 中华实用医药杂志2003年3月第3卷第6期【摘要】目的检测0～1岁婴幼儿尿牛磺酸含量变化，为科学喂养提供理论依据。

方法用紫外分光光度法测定牛磺酸的含量。

结果母乳喂养和牛乳喂养的婴幼儿在7个月前存在明显差别，母乳喂养婴幼儿尿中牛磺酸含量大于牛乳喂养的婴幼儿，随着辅食的添加，二者尿牛磺酸含量均接近成人水平。

结论单纯牛乳喂养婴幼儿易造成体内牛磺酸的缺乏，影响婴幼儿生长发育，提倡母乳喂养。

关键词牛磺酸尿婴幼儿牛磺酸（分子式NH 2 CH 2 CH 2 SO 2 OH，分子量125）是一种氨基磺酸，在体内以游离氨基酸的形式存在，不参与蛋白质的合成，大部分以原结构形式从尿液中排出。

科学家发现脑中含有高浓度的牛磺酸，婴幼儿如果缺乏牛磺酸会导致视网膜功能紊乱，智力发育迟缓。

牛磺酸除了能促进大脑的正常发育外，还能增强机体的免疫力［1］。

已经知道个体合成牛磺酸的半胱氨酸磺酸基脱羧酶（CSAD）活性较低，婴幼儿其体内CSAD活性较成人更低，主要靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体的需要。

母乳特别是初乳中含有大量的牛磺酸，牛乳中牛磺酸的含量很少，长期单纯地牛乳喂养易形成牛磺酸缺乏，影响婴幼儿的健康发育。

血浆中牛磺酸浓度与尿牛磺酸浓度呈正向相关关系，尿牛磺酸基本上能反映血浆牛磺酸［2］。

我们检测了0～1岁婴幼儿不同月份尿牛磺酸的含量，观察牛磺酸的动态变化，为进一步提倡母乳喂养，指导科学喂养婴幼儿提供理论依据。

1 材料与方法1.1 对象及标本采集不同月份健康婴幼儿82例，收集其24h尿液10ml，1500转/min离心10min，去沉淀，保留上清液，-20℃储存待测。

1.2 仪器与试剂 752型紫外分光光度计（上海第三分析仪器厂），离心机（江苏金坛仪器厂），阳离子交换树脂，牛磺酸，2，4-二硝基氟苯，二甲亚砜，乙酸乙酯，氢氧化钠，盐酸均为分析纯。

营养学技术士《相关专业知识》（题库）模拟试卷二[单选题]1.最易供黄曲霉素产毒的食品为A.玉米（江南博哥）、花生B.大米、大豆C.面包、饼干D.面粉、淀粉E.赤豆、绿豆参考答案：A参考解析：黄曲霉素是黄曲霉菌的一种代谢产物，极易污染稻谷、玉米、花生等粮油食物。

[单选题]2.老年人基础代谢率较年轻时低，40岁以后的能量供给量每增加10岁就下降A.2%B.3%C.4%D.5%E.10%参考答案：E参考解析：老年人基础代谢率较年轻时低，40岁以后的能量供给量每增加10岁下降10%。

[单选题]3.运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该()。

A.略高于正常人B.明显高于正常人C.略低于正常人D.明显低于正常人E.与正常人一致参考答案：A[单选题]4.母乳喂养的小儿断奶时间一般选择在出生后A.4～5个月B.6～8个月C.8～12个月D.18个月E.24个月参考答案：C参考解析：一般认为，最佳断奶月龄在城镇为出生8～12个月，农村可延长到12～18个月。

[单选题]5.由于母体平时储存不多，应在妊娠全过程补充的无机盐是A.钠B.钾C.镁D.磷E.钙参考答案：E参考解析：因为平时饮食中的钙含量往往不足，造成母体平时储存的钙也不多，在妊娠全过程中均需补钙，胎儿骨骼的钙化程度取决于母体饮食中的钙、磷及维生素D的含量。

孕妇摄取的钙量不只影响胎儿，也影响自身健康，如果严重缺钙，易发生骨质软化病或骨盆畸形，甚至产后泌乳与钙也有一定关系。

[单选题]6.老年人糖类摄入量占每天总能量的适宜比例是A.20%～25%B.30%～40%C.40%～50%D.60%～65%E.＞70%参考答案：D参考解析：糖类是多糖(如淀粉)、蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖的总称，是供给热量的主要来源。

平时我们食物中的糖类主要来自五谷类的淀粉。

美国学者认为，老年人糖类所供给热量应占总热量的60%～65%，其中纯糖不要超过10%。

[单选题]7.我国规定大米及食用油的黄曲霉素B1的含量每千克不得超过A.20μgB.30μgC.15μgD.10μgE.25μg参考答案：D参考解析：粮食陈化鉴定指标中，黄曲霉素含量、脂肪酸值和霉菌等指标的检测必不可少。

分析检测超级微波消解-ICP-OES法测定蓝莓中7种营养元素陈耿欢1,2,3，陈　奇1,2,3，陈　娇1,2,3（1.广东省食品工业研究所有限公司，广东广州 511442；2.广东省食品工业公共实验室，广东广州 511442；3.广东省食品质量监督检验站，广东广州 511442）摘　要：本文建立了超级微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法（Inductively Coupled Plasma-Optical Emission Spectrometry，ICP-OES）同时测定蓝莓中钾、钙、镁、铁、磷、铜和锌7种营养元素的方法。

实验结果表明，7种元素的线性关系良好，相关系数在0.999 73～0.999 98，样品加标回收率在94.7%～103.0%，RSD在0.62%～6.50%，满足GB/T 27404—2008的相关要求。

该方法试剂消耗量少、简单快速、测定准确，可同时测定蓝莓浆果中7种营养元素。

关键词：电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）；超级微波消解；蓝莓；营养元素Determination of Seven Nutrient Elements in Blueberry by Super Microwave Digestion-ICP-OESCHEN Genghuan1,2,3, CHEN Qi1,2,3, CHEN Jiao1,2,3(1.Guangdong Food Industry Institute Co., Ltd., Guangzhou 511442, China; 2.Guangdong Provincial Public Laboratory of Food Industry, Guangzhou 511442, China; 3.Guangdong Food Quality Supervision and InspectionStation, Guangzhou 511442, China)Abstract: This article establishes a method for the simultaneous determination of potassium, calcium, magnesium, iron, phosphorus, copper, and zinc in blueberries using super microwave digestion inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP-OES). The experimental results show that the linear relationship between the seven elements is good, with correlation coefficients ranging from 0.999 73 to 0.999 98. The sample recovery rate is 94.7% to 103.0%, and the RSD is 0.62% to 6.50%, meeting the relevant requirements of GB/T 27404—2008. This method has low reagent consumption, is simple, fast, and accurate, and can simultaneously determine 7 nutrient elements in blueberry berries.Keywords: inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP-OES); super microwave digestion; blueberry; nutrient elements蓝莓，系杜鹃花科越橘属丛生灌木，于2000年在我国开始进行商业化栽培，经过20年的发展，我国蓝莓栽培面积从10 hm2增加到6.64万hm2，种植主要省份有贵州、辽宁、山东、云南、吉林、四川和安徽[1-3]。

人乳的成分授课人：杨海英人乳为一种从女性人体乳腺中分泌出来的乳液，初乳色黄，继后开始转白，放置过久会变血红。

性平味甘咸，具有催眠、促进生长、杀灭病菌和寄生虫等作用，是任何其他食物和饮料都难以代替的营养品。

1. 母乳中有一种前所未知的氨基酸——牛磺酸，它与人的大脑发育关系密切，可增加人脑的神经细胞，促进细胞核糖核酸与蛋白质的合成，延长神经细胞存活的时间；2. 人乳的催眠作用，是来自它所含有的能镇静助眠的天然吗啡类物质，婴儿吃奶后可以很快入睡，并在睡眠中加快生长。

吃奶的婴儿之所以生长较快，这与人乳中含有一种叫EGF的生长因子有关；3. 人乳中较多的微量元素，对保护婴儿娇嫩的心血管可起到积极作用，这为他们成年后少患冠心病可打下良好的基础；4. 初乳含预防佝偻病的维生素D硫酸盐类，具有预防早期佝偻病的作用；初乳尤以第3天到第5天浓度最高，所含维生素E是成乳的3倍，可预防新生儿贫血；所含大量活的白细胞，是成乳的250倍，具有极强的杀菌作用；另外还含有新生儿所需要的全部物质；5. 据测，每滴人乳中含有5万个巨噬细胞、5000个淋巴细胞和A淋巴细胞；这些细胞进入胃肠后能杀灭病菌和寄生虫，从而起到警卫作用；6. 人乳中的生长因子多抵40种左右，因此能促进婴儿免疫系统的发展，并保证其成年后能抵御有害物质的侵扰，防止消化道功能紊乱；7. 有调查显示，母乳喂养孩子日后患肥胖症的机率较小。

适宜人群1. 适宜周岁以内的虚弱赢瘦，气血不足，营养不良的婴幼儿食用；适宜食道癌、胃癌之人食用；2. 有传染性肝炎妇女的乳汁不宜食用。

食疗作用1、人乳性平，味甘咸；补血，滋阴，润燥。

2、如果眼睛受到强光（电弧光）刺激，可将其涂抹在眼睛上，对缓解和医治患者的眼痛有较好的效果。

营养成分每100克人乳所含营养素如下：热量 (65.00千卡) ·蛋白质 (1.30克) ·脂肪 (3.40克) ·碳水化合物 (7.40克) ·维生素A (11.00微克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·核黄素 (0.05毫克) ·尼克酸 (0.20毫克) ·维生素C (5.00毫克) ·钙(30.00毫克) ·磷 (13.00毫克) ·镁 (32.00毫克) ·铁 (0.10毫克) ·锌 (0.28毫克) ·铜 (0.03毫克) ·胆固醇 (11.00毫克)乳房切面图人乳与牛乳的区别首先，人乳与牛乳中的蛋白与酪蛋白比不同，人乳中蛋白与酪蛋白比例为2:1，蛋白占总蛋白的70%以上，而牛乳中这一比例为1:4.5，酪蛋白过多会在胃中形成硬块而不易消化。

中华人民共和国国家标准GB 5413.26—2010中华人民共和国卫生部发布前言本标准第二法等同采用国际分析家学会（AOAC）AOAC 997.05 Taurine in powdered milk and powdered infant formulae。

本标准代替GB/T 5413.26-1997《婴幼儿食品和乳粉牛磺酸的测定》。

本标准与GB/T 5413.26-1997相比，主要变化如下：——将原标准方法OPA柱后衍生高效液相色谱法定为第一法；——增加单磺酰氯柱前衍生高效液相色谱法为第二法；——对原标准的结构进行了修改。

——外标法定量采用标准曲线法；——增加附录A标样的液相色谱图。

本标准附录A为资料性附录。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB 5413-1985、GB/T 5413.26-1997。

食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中牛磺酸的测定1 范围本标准规定了婴幼儿食品和乳品中牛磺酸的测定方法。

本标准适用于婴幼儿食品和乳品中牛磺酸的测定。

2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

第一法 OPA 柱后衍生法3 原理样品用偏磷酸溶液溶解，经超声波振荡提取、离心、微孔滤膜过滤后，通过钠离子色谱柱分离，与邻苯二甲醛（OPA）衍生反应，用荧光检测器进行检测，外标法定量。

4 试剂和材料除非另有规定，所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。

4.1 偏磷酸（HPO3）。

4.2 柠檬酸三钠(Na3C6H5O7·2H2O)。

4.3 苯酚(C6H6O)。

4.4 硝酸(HNO3)。

4.5 甲醇(CH3OH)：色谱纯。

4.6 硼酸(H3BO3)。

4.7 氢氧化钾(KOH)。

4.8 邻苯二甲醛(C8H6O2)（OPA）。

4.9 2-巯基乙醇(C2H6OS)。