人乳与牛乳的区别

临床医学知识库：人乳及牛乳的特点
临床医学妇产科学是医疗卫生事业单位招聘考试中，要求理解性记忆较高的内容，今天帮助大家梳理相关内容，以便大家更好地复习和记忆。

1.人乳的特点
人乳是满足婴儿生理和心理发育的天然最好食物，对婴儿的健康生长发育有不可替代作用。

一个健康的母亲可提供足月儿正常生长到6个月所需要的营养素、能量、液体量。

(1)营养丰富：人乳营养生物效价高，易被婴儿利用。

①蛋白质总量虽较少，但其中白蛋白多而酪蛋白少，易被消化吸收。

人乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为1:4，与牛乳(4:1)有明显差别。

②含不饱和脂肪酸多，有助大脑发育;
③乳糖量多，可促进肠道乳酸杆菌生长;
④人乳中电解质浓度低、蛋白质分子小，适宜婴儿不成熟的肾发育水平。

(2)生物作用
①缓冲力小：有利于酶发挥作用
②富含sIgA，有抗感染、抗过敏作用;
③钙磷比例适宜(2：1)，预防佝偻病;
④富含消化酶，有助于食物消化。

⑤生长调节因子：为一组对细胞增殖、发育有重要作用的因袭。

(3)母乳喂养还有经济、方便、温度适宜、有利于婴儿心理健康的有点。

(4)缺点
母乳里缺少维生素K和D，所以小儿出生后都打一针维生素K 来预防颅内出血。

另外乳母应当适当补充维生素K，以提高乳汁中维生素K的含量。

2.牛乳的特点
(1)乳糖含量低：主要为甲型乳糖，有利于大肠埃希菌的生长。

(2)宏量营养素比例不当
(3)肾负荷重：含矿物质比人乳多，对婴儿肾脏有潜在的损害。

(4)缺乏免疫因子：牛乳缺乏各种免疫因子是与人乳的最大区别。

人乳与牛奶的比较（简答）：
人乳所含蛋白质、钙比牛奶少，但以乳清蛋白为主，易于吸收。

所含脂肪数量和种类、乳糖（7%）、锌、铜高于牛奶。

维生素A仅为母乳的一半。

对新生儿尤其是早产儿出生初期要注射补充维生素K。

营养良好的母乳中维生素能满足1～6个月婴儿需要，但是维生素D除外。

母乳是婴儿最佳的天然食物和原料。

初乳的特点：蛋白质含量约10%，成熟乳仅为1%；含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A（SigA），以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子。

为婴儿提供特殊的营养素如梓；长链多不饱和脂肪酸比成熟乳多；脂肪和乳糖较成熟少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。

配方奶粉的调配方案：
蛋白质总量降低，乳清蛋白的比例增加至60%，减少酪蛋白至40%，以利于消化吸收；
增加婴儿需要的牛黄酸和肉碱，
脱去部分或全部富含饱和脂肪的奶油，代之以富含量多不饱和脂肪的植物油，并调配脂肪酸的构成和比例使之接近母乳，如添加DHA；
降低矿物质总量，调整钙/磷比例至（1.3~1.5）：1，增加铁、锌及维生素A和维生素D。

人奶与牛奶在营养上有什么区别牛比人壮，牛犊比婴儿生长得快，据此有人说牛奶一定比人奶有营养，吃牛奶的孩子一定比吃人奶者强仕。

其实不然，人奶更适于婴儿需要，因为人奶就是为了哺育婴儿而分泌的，否则人类怎么能繁衍昌盛?现将人奶和牛奶营养成分对比如下。

1)蛋白质含量，人奶每100毫升含蛋白质1.2克，而牛奶含3.5克.单从含最上看人奶只相当牛奶的1/3，但从质量上看牛奶远不如人奶。

人奶蛋白质中2/3为乳白蛋白，在胃中形成的凝块小，容易消化和吸收。

而牛奶蛋白质中4/5为酩蛋白，在胃中形成凝块大，不易被消化吸收。

因此，牛奶虽然比人奶蛋白质含量高，但营养价值并不如人奶好。

2)脂肪和糖类物质人奶和牛奶每100毫升含脂肪均为3.5克，但人奶脂肪中不饱和脂肪酸含量高，颗粒小，96%能被吸收利用，而牛奶脂肪只有80-85%被吸收利用。

人奶每100毫升塘含盆为7.5克，b一乳塘为主。

牛奶含塘仅4.8克，以a-乳塘为主。

p一乳搪对肠道双歧杆菌有刺激生长的作用，而双歧杆菌可抑制引起腹泻的大肠杆菌的生长，因此吃人奶婴儿比吃牛奶婴儿患腹泻的少。

3)维生素含量，人奶及牛奶中人体所需要的主要维生素含量均能满足婴儿需要，只有维生素D，两者均显不足，因此需要经常晒太阳和添加鱼肝油或其它维生素D制剂，以满足婴儿生长发育需要。

4)无机盐含，无机盐含量，人奶一般均比牛奶少，但都能满足婴儿需要。

钙和磷含量，人奶也不如牛奶多，但由于钙和磷吸收要求一个适当比例，人奶钙与磷的比例较能符合婴儿生理需要，而牛奶则两者比例较差，因此牛奶对钙和磷的吸收反不如人奶。

人奶和牛奶中铁的含量均不够需要，因此需补充含铁辅食，以防止婴儿发生贫血。

从以上分析可见，人奶比牛奶营养价值高，更符合婴儿需要。

(一)人乳的营养成份1．蛋白质：人乳蛋白质含量较低，1.1～1.3g/dl由酪蛋白和乳白蛋白组成，前者提供氨基酸和无机磷。

乳白蛋白约占总蛋白的2/3，主要成份有α- 乳白蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、白蛋白，富含必需氨基酸、营养价值高，在胃内形成凝块小，有利于消化吸收。

2．碳水化合物：人乳中的乳糖含6.5～7.0g/dl，较牛乳中乳糖含量(4.5～5.0g /dl)高。

是生后6个月内婴儿热能的主要来源。

3．脂肪：以细颗粒(直径< 10μm)的乳剂形态存在，其中较易吸收的油酸脂含量比牛乳多一倍，而挥发性短链脂酸比牛乳少7倍，长链不饱和脂酸较多，易于消化吸收。

4．维生素：正常营养的乳母乳汁中维生素A、E、C较高，而维生素B1、B2、B6、B12、K、叶酸含量较少，但能满足生理需要。

维生素D在人乳及牛乳中的含量均低。

5．矿物质：人乳矿物质含量约为牛乳的1/3。

人乳钙、磷含量(33：15)比牛乳(125：99)低，但钙、磷比例适宜(人乳为2：1，牛乳为1.2：1)，钙的吸收良好，故人乳喂养儿较少发生低钙血症。

铁在人乳和牛乳中含量均低，但人乳中铁的吸收率明显高于牛乳。

但如不及时添加辅食和补充含铁食品，仍易出现缺铁性贫血。

人乳锌含量比牛乳低(人乳0.17～3.02mg/L，牛乳1.7～6.6mg/L)但其生物利用率高，因人乳中存在一种小分子量的配位体(ligand)与锌结合，可促使锌的吸收，而牛乳中的锌与大分子量的蛋白质相结合，吸收困难。

(二)人乳的免疫成分大量研究证明，人乳含有多种抗细菌、病毒和真菌感染的物质，对预防新生儿和婴儿感染有重要意义。

1．体液免疫成分：人乳中含有IgG、IgA和IgM，以初乳(产后2～4天内的乳汁)中浓度最高，其中分泌型IgA(S IgA)是所有外分泌液中含量最高者，随泌乳期延长，IgG和IgM含量显著下降。

S IgA 在成熟乳(产后2～9月的乳汁)中的含量也有明显下降，但由于成熟乳的泌乳量增加，婴儿摄入S IgA 的总量并无明显减少。

人乳的成分人乳为一种从女性人体乳腺中分泌出来的乳液，初乳色黄，继后开始转白，放置过久会变血红。

性平味甘咸，具有催眠、促进生长、杀灭病菌和寄生虫等作用，是任何其他食物和饮料都难以代替的营养品。

1. 母乳中有一种前所未知的氨基酸——牛磺酸，它与人的大脑发育关系密切，可增加人脑的神经细胞，促进细胞核糖核酸与蛋白质的合成，延长神经细胞存活的时间；2. 人乳的催眠作用，是来自它所含有的能镇静助眠的天然吗啡类物质，婴儿吃奶后可以很快入睡，并在睡眠中加快生长。

吃奶的婴儿之所以生长较快，这与人乳中含有一种叫EGF的生长因子有关；3. 人乳中较多的微量元素，对保护婴儿娇嫩的心血管可起到积极作用，这为他们成年后少患冠心病可打下良好的基础；4. 初乳含预防佝偻病的维生素D硫酸盐类，具有预防早期佝偻病的作用；初乳尤以第3天到第5天浓度最高，所含维生素E是成乳的3倍，可预防新生儿贫血；所含大量活的白细胞，是成乳的250倍，具有极强的杀菌作用；另外还含有新生儿所需要的全部物质；5. 据测，每滴人乳中含有5万个巨噬细胞、5000个淋巴细胞和A淋巴细胞；这些细胞进入胃肠后能杀灭病菌和寄生虫，从而起到警卫作用；6. 人乳中的生长因子多抵40种左右，因此能促进婴儿免疫系统的发展，并保证其成年后能抵御有害物质的侵扰，防止消化道功能紊乱；7. 有调查显示，母乳喂养孩子日后患肥胖症的机率较小。

适宜人群1. 适宜周岁以内的虚弱赢瘦，气血不足，营养不良的婴幼儿食用；适宜食道癌、胃癌之人食用；2. 有传染性肝炎妇女的乳汁不宜食用。

食疗作用1、人乳性平，味甘咸；补血，滋阴，润燥。

2、如果眼睛受到强光（电弧光）刺激，可将其涂抹在眼睛上，对缓解和医治患者的眼痛有较好的效果。

营养成分每100克人乳所含营养素如下：热量 (65.00千卡) ·蛋白质 (1.30克) ·脂肪 (3.40克) ·碳水化合物 (7.40克) ·维生素A (11.00微克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·核黄素 (0.05毫克) ·尼克酸 (0.20毫克) ·维生素C (5.00毫克) ·钙(30.00毫克) ·磷 (13.00毫克) ·镁 (32.00毫克) ·铁 (0.10毫克) ·锌 (0.28毫克) ·铜 (0.03毫克) ·胆固醇 (11.00毫克)乳房切面图人乳与牛乳的区别首先，人乳与牛乳中的蛋白与酪蛋白比不同，人乳中蛋白与酪蛋白比例为2:1，蛋白占总蛋白的70%以上，而牛乳中这一比例为1:4.5，酪蛋白过多会在胃中形成硬块而不易消化。

母乳和牛乳的区别
母乳和牛乳都是营养丰富，容易消化吸收，适合儿童、老人、病人、体弱者及有害工种作业者食用的很好营养品。

但两者比较，母乳是专供儿童食用的天然乳汁，比牛乳更适合儿童的需要，所以只要母亲有奶就要尽量用母乳喂养儿童。

只有在母乳不足或母亲不能给儿童哺乳时，才喂牛乳、羊奶及其他代乳品，牛乳也是很好的营养食品，它含的营养成分丰富而全面，特别对儿童，它是代替母乳的最好代用品，但母乳和牛乳在营养成分上是有差别的。

1.母乳和牛乳所含脂肪的不同：
(1)脂肪含量不同：母乳100毫升含脂肪4.2克，牛乳每100毫升含脂肪3.2－3.9克，两者脂肪含量比较接近，但严格的讲牛乳含脂肪比母乳略低。

(2)脂肪球大小不同：不论母乳、牛乳的脂肪都是以脂肪球的形式悬浮于乳液中。

脂肪球的大小与消化吸收有直接关系，脂肪球越小越容易消化吸收。

牛乳脂肪球较母乳大，一般直径为0.1－10微米，母乳脂肪球比牛乳小，所以消化吸收率比牛乳高。

(3)胆固醇的含量不同：在母乳的脂肪中，胆固醇的含量也比牛乳高，这对儿童脑细胞的发育非常有好处，同时还能促进体内酶的合成调节儿童身体的发育。

(4)不饱和脂肪酸含量不同：母乳中的不饱和脂肪酸含量比牛乳多，母乳中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量之比为1：1，而牛乳为1：8，。

母乳与牛乳的比较1)蛋白质：母乳含酪蛋白少而清蛋白占60%左右，在胃内形成较稀软之凝乳，易于消化吸收。

牛乳蛋白质含量较母乳高3倍，但80%为酪蛋白，水溶性的乳清蛋白较少，因此在婴儿胃中易形成较稠之凝乳。

母乳蛋白质总量虽较牛乳少，但所含必需氨基酸丰富，适于婴儿生长发育需要。

并且母乳中含有丰富的牛磺酸，对婴儿的大脑发育、智力发育和视力有重要作用。

2)脂肪：母乳所含脂肪量高于牛乳，且由于含有脂酶而易于婴儿吸收。

更重要的是母乳含有大量亚油酸，远远超过牛乳，因此以牛乳喂养时因亚油酸不足所引起的婴儿湿疹在母乳喂养的婴儿中可得到防止。

乳中脂肪含量个体差异很大，同一个乳母的哺乳过程中也有差别，每次哺乳时最初的乳汁脂肪含量仅12%，这种较稀之奶有利于解除开始喂奶时婴儿的口渴情况，随后的乳汁脂肪含量增高，则可供给婴儿大量的能量。

3)碳水化合物：乳糖是母乳和牛乳中唯一的碳水化合物。

母乳乳糖含量高于牛乳且变动不大，除供给热能外，一些乳糖在小肠中转变成乳酸，有利于预防肠道细菌的生长，并可能有助于钙和其它无机盐的吸收。

4)无机盐及电解质：母乳含钙量虽较牛乳少得多，但由于母乳中钙和磷的比值为2：1，适合于婴儿肠道吸收并可满足其需要。

母乳及牛乳含铁量均低，但母乳中铁约有75%可被吸收。

母乳中钠、钾、磷、氯均低于牛乳，但能满足婴儿的需要。

5)维生素：如果乳母的膳食营养较充足，则婴儿在头46个月内所有维生素的需要量均可通过母乳得到满足。

维生素D在母乳中含量虽少，但母乳喂养的婴儿若能经常晒太阳亦很少发生佝偻病。

乳中维生素A、B、C含量亦因膳食不同变动很大。

每100毫升母乳约含维生素C34mg，可满足婴儿的需要，牛乳所含维生素C不仅较母乳少，且常因加热被破坏。

每100ml母乳约含维生素B11020g；母亲患脚气病的地区，婴儿脚气病也常见。

母乳中维生素B2含量较牛乳少，但已足够婴儿需要。

母乳中都含有哪些营养成分1、蛋白质人乳和牛乳中乳白蛋白与酪蛋白的比率不同。

人乳与牛乳天然小分子蛋白肽的差异对比及功能分析彭秀明;潘岩;叶清;杨梅;武俊瑞;刘彪;岳喜庆【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2016(042)003【摘要】研究利用超滤技术和Tricine-SDS-PAGE电泳将人乳与牛乳中天然存在的小分子蛋白肽进行分离.蛋白条带经质谱鉴定发现,人乳小分子蛋白肽含有28种,牛乳小分子蛋白肽含有24种,二者存在18种相同蛋白肽.Gene Ontology(GO)功能注释分析发现,在生物过程中,人乳小分子蛋白肽发挥的作用要高于牛乳小分子蛋白肽,尤其体现在免疫过程中的作用;在分子功能上,二者主要分子功能是结合作用,其中人乳小分子蛋白肽的结合作用强,而牛乳小分子蛋白肽参与的转运活性的分子功能大干人乳小分子蛋白肽;在细胞组成上,二者均参与了细胞与细胞膜的组成.通过Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes(KEGG)代谢通路分析可知,人乳小分子蛋白肽参与酪氨酸和抗原的加工和呈递2个代谢通路,而牛乳小分子蛋白肽仅参与系统性红斑狼疮代谢通路.对人乳和牛乳中的小分子蛋白肽组成进行研究,不仅为揭示人乳蛋白和牛乳蛋白的差异及其生理功能提供了理论依据,而且为婴幼儿食品、母乳化制品达到母乳水平提供有益探索.【总页数】6页(P36-41)【作者】彭秀明;潘岩;叶清;杨梅;武俊瑞;刘彪;岳喜庆【作者单位】沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110866;内蒙古伊利实业集团股份有限公司,内蒙古呼和浩特,010050;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110866【正文语种】中文【相关文献】1.荧光、紫外和红外光谱分析人乳和牛乳β-酪蛋白的功能和构象差异 [J], 刘微;李萌;任皓威;刘宁2.抗菌肽牛乳铁蛋白肽衍生肽在毕赤酵母中的表达及活性鉴定 [J], 李忠清;王亮3.基于蛋白质组学分析羊乳、牛乳和人乳的蛋白质功能特性 [J], 任荣;杨博睿;彭海帅;王毕妮;张富新;惠媛媛;贾蓉4.基于蛋白质组学分析羊乳、牛乳和人乳的蛋白质功能特性 [J], 任荣;杨博睿;彭海帅;王毕妮;张富新;惠媛媛;贾蓉5.小分子载脂蛋白A-Ⅰ模拟肽L4F促进HepG2细胞摄取高密度脂蛋白,但不影响该细胞表达和合成载脂蛋白A-Ⅰ与A-Ⅱ [J], 秦树存;王大新;于杨;V.Kamanna因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

营养与饮食知到章节测试答案智慧树2023年最新武汉科技大学第一章测试1.蛋白质最好的食物来源是( )参考答案:肉类、蛋类、鱼类2.脂类的营养学意义不包括( )参考答案:提供必须氨基酸3.葡萄糖属于( )参考答案:单糖4.维生素A含量最丰富的食物是( )参考答案:动物肝脏5.蛋白质的生理功能包括( )参考答案:构成抗体和激素;维持体液渗透压和酸碱度;人体组织的构成成分;构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能;供给能量第二章测试1.谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在( )参考答案:糊粉层和胚芽2.影响谷物中矿物质吸收利用的成分是( )参考答案:植酸3.关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是( )参考答案:淀粉主要集中在胚乳中4.粮谷类和薯类食物含( )较多，是饮食能量最经济的来源。

参考答案:糖类5.属于杂粮的有( )参考答案:高粱、燕麦;玉米;小米、荞麦;绿豆、大麦第三章测试1.蔬菜水果中含量丰富的成分是( )参考答案:维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸2.新鲜水果中含量相对较多的营养素是( )。

参考答案:钾3.蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）参考答案:维生素c4.烹调蔬菜的合理方法是( )参考答案:急火快炒5.蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括( )参考答案:水果的呼吸作用;蔬菜的春化作用;水果的后熟作用第四章测试1.动物性食物主要提供( )参考答案:蛋白质2.畜禽肉主要提供的维生素种类是（）参考答案:b族维生素、维生素a3.动物性食物的维生素以（）中最为丰富。

参考答案:肝脏4.海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是( )参考答案:不饱和脂肪酸5.蛋黄中的蛋白质主要包括( )参考答案:卵黄球蛋白;卵黄磷蛋白;卵胶黏蛋白第五章测试1.大豆中含量较多，可你补谷类食物不足的氨基酸是( )参考答案:赖氨酸2.大豆经发芽后制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是( )参考答案:维生素C3.钙最好的食物来源是( )参考答案:乳类4.坚果的营养特点为( )参考答案:油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主5.人乳和牛乳的区别在于( )参考答案:人乳的乳糖含量高于牛乳;人乳的钙、磷含量低于牛乳;人乳较牛乳蛋白质含量低第六章测试1.WHO建议限制添加糖的摄入量，应低于总能量的( )参考答案:10%2.过多摄入含糖饮料或碳酸饮料可增加儿童（）风险参考答案:龋齿3.茶中发挥抗癌、抗诱变剂和抗氧化的生物活性的物质是( )参考答案:茶多酚4.咖啡中具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒作用的成分是( )参考答案:绿原酸5.（）属于天然的糖参考答案:果糖;乳糖第七章测试1.常见食用油中多不饱和脂肪酸含量最高的是( )参考答案:大豆油2.科学食用油脂要求成人每人每日摄入食物中的脂肪总量约为( )。

儿科知识点之婴儿喂养母乳喂养（一）人乳喂养人乳是婴儿（尤共是6个月以下的婴儿）最适宜的天然食物，对婴儿的健康生长发育有不可替代的作用。

应大力提母乳喂养，宣传母乳喂养的优点。

1.人乳喂养的优点（1）营养丰富，比例适当，易消化吸收。

①人乳含必需氨基酸比例适宜；人乳中白蛋白多而酪蛋白少，酪蛋白和乳白蛋白的比例为1：4，与牛乳（4：1）有明显差别；酪蛋白为-酪蛋白，含磷少，凝块小，易被消化吸收；所含白蛋白为乳白蛋白，促乳糖蛋白形成。

②含不饱和脂肪酸的脂肪较多，供给丰富的必需脂肪酸，有利于脑发育；脂肪颗粒小，又含较多解脂酶，有利于消化吸收。

③乙乳糖（B-双糖）含量丰富，有利于脑发育；有利于促进肠道乳酸杆菌、双歧杆菌生长，产生B族维生素；有利于肠蠕动；有利于小肠钙吸收。

④含微量元素如锌、铜、碘较多；人乳铁含量虽与牛乳相似，但其铁吸收率达49%，而牛乳中仅4%，故人乳喂养者缺铁性贫血发生率低。

⑤钙、磷比例适宜（2：1），易于吸收，故较少发生佝偻病。

⑥含较多的消化酶，如淀粉酶、乳脂酶等，有助于食物消化。

（2）人乳pH为3.6，对酸碱缓冲力小，对胃酸中和作用弱，有利于食物消化。

（3）人乳含有增进婴儿免疫力的物质。

①含有SIgA，尤以初乳中为高，有抗感染和抗过敏作用。

②人乳中尚有少量IgG和gM抗体，B细胞、T细胞、巨噬细胞和中性粒细胞等免疫活性细胞，调节免疫功能。

③人乳中的催乳素可促进新生儿免疫功能的成熟。

2.人乳的成分变化按世界卫生组织的规定：①初乳一般指产后4~5天内的乳汁，质略稠而带黄色，含脂肪较少而蛋白质较多，微量元素锌、白细胞、SIgA等免疫物质及生长因子、牛磺酸等都比较多，对新生儿生长发育和抗感染十分重要；②过渡乳是产后5~14天的乳汁，脂肪含量最高，蛋白质与矿物质逐渐减少；③成熟乳为产后第15天~9个月的乳汁，量多，700-1000ml；④晚乳指10个月以后的乳汁，量和营养成分都渐减少；每次哺乳时分泌的乳汁中成分也有差异，初分泌时蛋白质高而脂肪低，而最后分泌的乳汁则蛋白质低而脂肪高。