高中化学选修1教案

高中化学选修1教案

第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源----糖类

教学目标：

1.使学生掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系.

2.了解合理摄入营养素的重要性以及营养平衡与人类健康的关系。3.掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉的鉴别方法

教学重点：认识糖类的组成和性质特点。

教学难点：掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉的鉴别方法

教学方法：讨论、实验探究、调查或实验、查阅收集资料。教学过程：

[问题]根据P2~P3图回答人体内的各种成分。我们已经知道化学与生命的关系有多密切。在本章中，我们将学习一些与生命有关的重要基本物质及其在人体内的化学反应。如糖、油、蛋白质、微量营养素和微量元素。我希望在学习了这一章之后，它能帮助你充分理解饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。

[导入]讨论两个生活常识：①“饭要一口一口吃”的科学依据是什么?若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?②儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿病来进行假设：这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们三个是否患有糖尿病？今天我们将通过学习相关知识来解决这两个问题.下面我们先来学习糖类的有关知识。

糖：从结构上看，它们通常是多羟基醛或多羟基酮，水解它们的物质大部分为通式CN（H2O）M。糖的分类：单糖低聚糖多糖I.葡萄糖如何提供能量

葡萄糖的分子式:c6h12o6、白色晶体，有甜味，溶于水。1、葡萄糖的还原性

结构式：CH2OH Choh Choh Choh Choh Choh Choh Choh Choh或CH2OH（Choh）4cho。

2、葡萄糖是人体内的重要能源物质c6h12o6（s）+6o2(g)→6co2(g)+6h2o(l)3、二糖（1）蔗糖：分子式：c12h22o11

物理性质：无色结晶，溶于水，味甘

化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。

c12h22o11+h2oc6h12o6+c6h12o6

(蔗糖)(葡萄糖)(果糖) （2） 麦芽糖：物理性质：白色结晶，溶于水，甜味（低于蔗糖）分子式：C12H22O11（与蔗糖异构化）化学性质：

（1）有还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖.（2）水解反应:产物为葡萄糖一种.c12h22o11+h2o2c6h12o6

（麦芽糖）（葡萄糖）II。淀粉是如何消化的。淀粉的存在：

淀粉主要存在于和。其中中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80％小麦，约含淀粉70％马铃薯，约含淀粉20％2．淀粉的物理性质

① 淀粉是色、香、味的物质；② 可溶于冷水；

③在热水中产生作用（即食物由生变熟的过程）3．淀粉的化学性质

① 通常淀粉不占主导地位（非还原糖）② 碘变色

【设问】米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？【阅读教材】p6-p7

【解说】淀粉是一种多糖，属于天然高分子化合物。虽然它属于糖，但没有甜味。在唾液淀粉酶的催化下水解生成麦芽糖，咀嚼后有甜味。淀粉在体内的水解过程：

(c6h10o5)n(c6h10o5)mc12h22o11c6h12o6

淀粉糊精麦芽糖葡萄糖

③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。

催化剂（C6H10O5）n+nh2onc6h12o6淀粉葡萄糖[thinking]1。如何检查淀粉没有被水解？

2、如何检验淀粉有部分水解？

3.如何检查淀粉是否已完全水解？

4、用途：1）食用2)人体能源

3） 工业原料：葡萄糖生产，酒精发酵，酒精：

c6h12o6酒曲2c2h5oh+2co2

三、 纤维素的功能是什么？水解反应：

（c6h10o5）n+nh2o

[课堂练习] 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（）

a、 KIB，i2ckiod，kio32。以下物质可以水解，有两种水解物：A、蔗糖B、麦芽糖C、淀粉D和纤维素

3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的?naoh溶液?银氨溶液?新制的cu(oh)2悬浊液?碘水?bacl2溶液，组合正确的是（）a、??b、??c、d、

附言：

nc6h12o6

纤维素葡萄糖

第二节重要的体内能源――油脂

[教学目标]

1、使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。2、通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能3、类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程【教学重点】油脂的结构和在人体内的功能。【教学难点】油脂的组成和结构【教学方法】探究、归纳。教学过程：

【导言】我们以前学过糖。我们知道人们如果吃太多糖会发胖。如果人体是脂肪，这意味着什么？在这个时候，糖，我们的基本能源，将转化为一种更高的能源物质-石油由于过剩的能量。石油是人类的主要食物之一，也是人体内重要的能源物质。

日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质――油脂。一、油脂的组成和结构

润滑脂是和的通称。在室温下，植物油通常处于一种叫做油的状态。动物脂肪通常以脂肪的形式存在，称为脂肪。

（一）油脂的成分

油（液体，如植物油）

如：菜籽油、花生油、豆油

油属于酯类脂肪（固体，如动物脂肪），如猪油和黄油

（二）结构：（油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。）

[问题]石油在结构上属于哪种有机物？是否会发生水解反应 的

润滑脂的结构

【讲解】油脂是与所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

R1、R2和R3可以相同，也可以不同。当R1、R2和R3与单甘油酯相同时，R1、R2和R3与混合甘油酯不同

产物将是什么？

大多数天然油脂都是混合甘油酯。

【思考】天然的油脂的水解产物可以有多少种？

【说明】油分子的碳氢化合物中含有的不饱和键越多，熔点越低。

【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

【说明】饱和硬脂酸或棕榈酸生产的甘油酯熔点高，为固体，即动物脂肪通常为固体；不饱和油酸生产的甘油酯熔点低，是液体，也就是说，植物油通常是液体。注：植物油（更多双键）-低熔点，室温液态。

动物油（双键少或者没有）――熔点高，常温下为故态。

【跟进】请根据结构分析预测花生油可能的化学性质？会发生什么样的化学反应。就性能而言，植物油和动物油中哪一种更稳定？石油应该如何保存？为什么？

【阅读】阅读课本12页的资料卡片二――“油脂的变质――酸败”

【说明】油脂酸败对食品质量有很大影响。它不仅会变质味道，还会降低营养价值。因为酸败不仅会破坏脂肪酸，还会破坏脂溶性维生素。长期食用酸败油对人体健康有害。轻度病例可导致呕吐和腹泻，严重病例可导致肝肿胀、核黄素（维生素B2）缺乏和各种炎症。因此，为了防止油的酸败，通常会在油中添加抗氧化剂。

二、油脂在人体内的消化和功能1．油脂的消化过程：

【说明】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解。水解作用

高级脂肪酸甘油+高级脂肪酸

酶

甘油 【练习】指出稀硫酸催化的硬脂酸甘油酯水解产物。

2、脂肪在人体内的存在

【阅读】教材第11页的材料卡片——“人体内的脂肪”

【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素a、d、e、k是同油脂

二氧化碳

+

水

+

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