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云南十大最著名的美食大家都知道云南风景好。
没听说过云南菜，在异乡人生地不熟。
每逢佳节倍思亲，中秋节也快到了。
边肖带你去看看云南的美食。
十、宣威火腿宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。
它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。
其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
九、油炸豌豆粉用干豌豆，磨碎花瓣，去皮。
先将优质豌豆浸泡去壳，用水浸泡，然后磨成浆，用筛子过滤，再将浆放入锅中用文火慢慢熬成糊状。
冷却后就成了豌豆粉。
将水混合并研磨成浆，过滤，煮沸成糊状，冷却并凝结。
质地细腻鲜嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊香味。
豌豆粉用刀切成小块，煮熟后可以热食也可以凉食。
放在锅里，用香油和熟猪油炸。
当它半熟时，取出晾干。
然后放在锅里炸到熟。
八、云南汽锅鸡汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。
建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。
汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。
汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。
由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
七、野生菌菇宴云南是野生蘑菇的王国，品种数以千计。
野生蘑菇含有多种氨基酸，营养丰富，味道鲜美。
其中比较著名和常见的有:鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕窝菌等。
来昆明，一定不能错过蘑菇宴。
六、大理砂锅鱼大理砂锅鱼是用湘云出产的好砂锅、弓鱼、黄壳鱼或洱海中捕捞的鲤鱼和丰富多彩的配料做成的。
我上桌的时候，菜叶铺成的大垫在锅里沸腾着，红绿绿，五颜六色，香气四溢。
趁热吃，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。
五、红烧鸡枞黄焖鸡枞是昆明特有的名菜。
云南凉米线的家常做法教程带图片凉米线是云南美食中的特色吃法，做法简单又好吃，很适合夏季吃。
下面一起来看看云南凉米线的做法介绍吧，希望你喜欢!云南凉米线的食材准备云南凉米线的做法步骤1.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。
2.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，沥干水分。
3.处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。
4.做好的米线捞一碗放好。
5.猪瘦肉可以自己剁碎，我买的超市绞好的肉，所以先冲洗一下。
6.肉末拌入生粉，加2汤匙生抽，抓匀备用。
7.热锅左右，油温升高一点。
8.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香气。
9.放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。
肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。
10.炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。
11.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
12.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
13.香菜洗干净，切碎备用。
14.莴笋切丝备用。
15.花生米用油煎好，做成花生碎备用。
用石臼舂的更香。
16.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
17.炒好的肉酱，做好的配菜盖帽，根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味，拌一拌就可以开吃了。
云南凉米线的小贴士肉酱帽子在云南叫做杂酱，是做米线常用的帽子之一。
大火快速爆炒才能又嫩又香。
云南的凉米线，韭菜、豆芽、香菜、莴笋丝必不可少，能吃辣的云南人，配料里青红辣椒混合搭配最过瘾了。
米线的种类玉溪小锅米线最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。
继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。
20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。
1938年，翟永安到端士街去经营。
端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。
大锅肠旺米线米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。
昆明吃了这碗五色花饭，春和希望都会回归作者：来源：《餐饮世界》2018年第01期中国作家王小波喜欢英国哲学家罗素的一句话：“参差多态，乃幸福之源。
”王小波认为幸福应该建立在让大家都按照自己的形态活着，而不是被生活同质化：做同样的事，做同样的动作，说同样的话。
云南是一个与众不同的地方，在云南你会发现诗意不在远方，诗意就在生活里。
五色糯米饭把丰收印染在舌尖云南是少数民族最多的省份，全国有56个民族，云南除汉族外，人口在4000人以上的还聚居着25个民族。
《餐饮世界》的记者特地采访了“苏记隐蔽地”创始人、傣族名厨苏启胜。
采访苏启胜时，他刚刚拍完网络综艺节目《锋味》和央视记录片《鲜味的秘密》。
或许因为此，他不仅体谅编辑对“完美”的追求，甚至参与到话题讨论中。
哪一道菜既彰显云南的地域特色，同时又能祈福新年？前前后后讨论了一个星期，最初选择冬菜扣肉，后来改做汽锅鸡，最后决定是五色花饭。
每次讨论，苏启胜都会精心烹饪菜品，和记者研究这道菜品是否有代表性。
五色花饭又叫五色糯米饭，是苗族、布依族、壮族地区的传统风味小吃。
每家每户都会自己做五色糯米饭，雪白糯米，在妈妈们的巧手下变幻出桃红、嫣红、橙黄、明黄……单独分装在器皿里，分列聚成一个圆形，似花非花，像极了画家手中的调色板，可以发挥无限想象，调出多彩人生。
倘若将各色饭混合一起，粒粒饱满，颜色分明，又浑然天成，似繁星闪耀，让人食欲大振。
初食时柔和清淡，再嚼则淡香流转，细品则清香四溢，耐人寻味。
这种纯天然的用料和制作，蕴含着云南人与自然的和谐生态理念。
植物的美好不仅仅在色彩苏启胜是从云南普洱传统傣族古村走出来的名厨，气度从容、精神饱满。
从12岁起就给母亲帮厨的苏启胜，五色糯米饭的作法根植在骨子里。
他说：“五色糯米饭中的黑色，是用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍微风干后浸入一定量的水中，一天一夜后把叶渣捞出滤净，即取得染料液。
染料汁还要放入锅中用水煮至五六十度，再把糯米浸入其中，染出来的糯米颜色才够纯正。
云南的美食有哪些
云南的美食非常丰富多样，具有独特的地方特色和民族风味。
以下是一些云南的特色美食：
过桥米线：云南的特色小吃，用米线、肉片、蔬菜等食材做成，味道鲜美，营养丰富。
三七汽锅鸡：云南滇菜中的名菜，用三七草、鸡肉和多种调料炖制而成，汤汁鲜美，鸡肉嫩滑。
宣威火腿：云南宣威地区的特色美食，以猪肉为原料，经过腌制、熏烤等工艺制成，肉质鲜美，香味浓郁。
腾冲饵块：云南腾冲地区的特色小吃，用大米浆制成，口感软糯，可以搭配各种食材食用。
云南破酥包：云南昆明市的传统小吃，以面粉、猪肉等为原料制成，皮薄馅大，口感鲜美。
豆花米线：云南昆明市的特色小吃，用米线、豆花、肉末等食材做成，口感滑嫩，味道鲜美。
菠萝饭：云南傣族的传统美食，以糯米、菠萝等为原料制成，口感酸甜可口。
腊排骨火锅：云南丽江地区的特色美食，以猪排骨、蔬菜等食材做成，汤汁浓郁，口感鲜美。
酥油茶：云南藏族的传统饮品，以酥油、茶叶和盐为主要原料，口感浓郁，味道独特。
酸汤鱼：云南苗族的传统美食，以鱼肉、酸汤等食材做成，口感酸爽，味道鲜美。
以上美食都是云南地区的代表性食品，每个都有其独特的风味和制作工艺。
在游览云南时可以品尝这些美食，深入了解云南的饮食文化。
蒙自香酥的制作方法蒙自香酥是云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市的特色传统小吃，以其独特的制作工艺和香脆可口的口感而闻名。
下面将详细介绍蒙自香酥的制作方法。
材料准备制作蒙自香酥的主要材料有以下几种：•鸡蛋：6个•面粉：500克•盐：适量•油：适量制作步骤步骤一：准备面粉1.将面粉倒入一个大碗中。
2.加入适量的盐，根据个人口味调整。
3.慢慢加入适量的水，同时用手搅拌面粉，直至形成一个均匀的面团。
4.将面团放在一边静置15-20分钟，使其充分吸收水分。
步骤二：准备鸡蛋1.取6个鸡蛋，打入一个碗中。
2.用筷子或者叉子搅拌鸡蛋，使蛋清和蛋黄充分混合。
步骤三：将鸡蛋和面粉混合1.将鸡蛋搅拌均匀后，倒入面粉碗中。
2.用手将鸡蛋和面粉充分混合，直至形成一个均匀的面糊。
3.如果面糊过于稠密，可以适量加入一些水，使其变得更加稀薄。
步骤四：炸制蒙自香酥1.将锅中倒入适量的油，加热至180摄氏度左右。
2.用勺子将面糊舀入热油中，每次舀入适量，保持大小均匀。
3.炸制过程中，用筷子或者铲子不断翻动，使香酥均匀受热，炸至金黄色。
4.炸制完成后，用漏网将香酥捞出，沥干多余的油份。
步骤五：享用蒙自香酥1.将炸好的蒙自香酥放在盘子中，可以撒上一些盐或者其他调味料增加口感。
2.可以直接食用，也可以搭配其他菜肴一起享用。
注意事项1.制作面糊时，可以根据个人喜好适量增减水的用量，以达到适合自己口感的面糊浓度。
2.炸制蒙自香酥时，油的温度要适中，过热会导致香酥糊糊不熟，过低则会导致炸制时间过长。
3.炸制过程中要不断翻动香酥，使其均匀受热，炸制时间约为2-3分钟。
4.炸制完成后，要用漏网将香酥捞出，沥干多余的油份，以保持口感的香脆。
5.食用蒙自香酥时可以搭配其他菜肴一起享用，也可以直接食用。
蒙自香酥以其独特的制作工艺和香脆可口的口感，深受人们喜爱。
通过以上的制作方法，我们可以在家中轻松制作出美味的蒙自香酥。
无论是作为小吃还是作为主菜的一部分，蒙自香酥都能为我们带来美食的享受。
云南美食排行榜前十名1. 过桥米线过桥米线可以说是一道家喻户晓的云南美食。
富有云南特色的一种小吃，到现在为止已经有100多年的历史，是用鸡汤和米线制作而成，口感清香，味道令人回味无穷。
2. 饵块这是一种云南最具特色的小吃之一，也是云南传统食品之一，适用优质大米加工制作而成。
做出来的形状各异，风味也有所不同，在昆明民俗中是各年必吃的传统食物。
3. 鲜花饼鲜花饼也是最具云南特色的点心，它是用面粉，玫瑰花，玉兰，菊花等作为主要原料制作，而成尤其是玫瑰馅儿的杏花饼，最为好吃。
4. 汽锅鸡汽锅鸡也是云南的一道特色名菜用汽锅蒸制，而成主要，材料是鸡肉，汤汁是蒸汽凝聚成，保持了鸡汤原有的香味，营养价值特别高，是人们非常喜欢的一道菜。
5. 菌火锅菌火锅也是云南特有的美食。
用野生菌制作而成，比较常见的有鸡枞，松茸，牛肝菌，鸡油菌等。
不过在云南吃菌菇火锅特别要注意，一定要彻底煮熟了才能吃。
6. 宣威火腿宣威火腿以来是云南著名的一道地方，特产由于产在宣威得名，皮薄肉厚，肥瘦相间，香气特别浓郁，色泽也很鲜艳。
7. 云南小锅米线小锅米线是昆明人最喜欢吃的米线烹饪方式，米线在炭火上用小锅煮熟，里面加的是鲜肉，给米线增添了不少香气。
吃起来也是让人回味无穷。
8. 傣味小吃这道美食是云南少数民族的特色小吃，讲究的是酸辣口感，对于烹饪方式没有特殊的要求，食材搭配的也比较随意。
9. 红烧鸡枞其中是一种非常名贵的野生菌，采用红烧的方法制作而成，味道鲜美。
做红烧汁的时候用的是米酒，有淡淡的酒香，吃起来口感特别好。
10. 云南酸腌菜昆明的酸腌菜也是比较家常的一种腌菜，制作方法简单，味道酸爽。
吃起来比较开胃，不管是凉拌还是热炒，都有非常不错的风味。
云南酸浆米线的制作方法1. 前言说到云南，大家脑海中第一时间浮现的肯定是那美丽的山水和丰富的美食。
对了，别忘了那碗让人垂涎欲滴的酸浆米线！这可不是普通的米线哦，它可是把酸爽和香气完美结合的神奇存在。
今天，就让我们一起探索这道云南经典美食的制作方法，保证让你在家也能做出让人一尝倾心的米线！2. 准备材料2.1 主料首先，我们得准备好米线。
这个米线可不是随便哪种，最好选择那种细细的，柔韧性强的米线。
接下来，当然少不了酸浆！这可是云南独特的调味品，做法可以从市场买现成的酸浆，也可以自己动手做。
再来，几样新鲜的配菜也是必不可少的，比如豆芽、香菜、青葱，还有红辣椒，哇，想想就流口水！最后，加上一些调料，比如盐、鸡精、酱油，和一些花生碎，嘿，这下就齐活了！2.2 辅料好啦，除了这些主料，咱们还得准备一些汤底。
可以选择鸡骨汤或者猪骨汤，汤底要熬得浓郁，这样才能让米线更加美味。
别忘了，适量的植物油也是要有的，炒菜时用上就更香了！3. 制作过程3.1 先来熬汤现在，咱们先来熬汤！把鸡骨或猪骨洗净放进锅里，加上适量的水，大火烧开后撇去浮沫，接着转小火慢慢煮。
煮个两三个小时，让骨头里的精华全部融入汤里。
这个过程可别着急哦，慢工出细活嘛！时间到了，香味四溢，汤底就大功告成啦！3.2 米线入锅汤底准备好了，接下来就要处理米线了。
把米线放到开水里焯水，记得水开了再放，不然米线容易粘在一起。
焯个两三分钟就行，捞出来用冷开水冲洗，避免粘稠。
这样做完之后，米线口感会更好哦，简直像是吃到云朵一样轻盈。
3.3 配菜准备米线和汤底都准备好了，现在该准备配菜了！豆芽洗净，青葱切段，香菜也要摘好。
红辣椒切片，喜欢重口味的朋友可以多加些。
配菜的颜色各异，像是一幅美丽的画，心情也瞬间变得好起来。
3.4 搭配酸浆最后，最重要的来了！把焯好的米线放到碗里，加入刚熬好的汤，再加上酸浆，搅拌均匀，哇，那味道简直令人无法抵挡。
接着，撒上一把花生碎，再放上香菜、青葱和辣椒，简单的几步，却能让你的米线看上去色香味俱全。
云南春节晚餐美食之酸菜鸡在云南的春节晚餐上，酸菜鸡是一道备受喜爱的传统美食。
它不仅美味可口，还有着深厚的文化底蕴。
酸菜鸡以新鲜鸡肉和酸菜为主要原料，经过巧妙的烹饪技巧和独特的调味方式制作而成。
本文将深入探索云南春节晚餐美食之酸菜鸡，为读者带来一场美食的盛宴。
一、酸菜鸡的起源和历史背景酸菜鸡作为一道经典的云南美食，源于云南的彝族和白族等民族的饮食文化。
在传统的欢庆节日，特别是春节，酸菜鸡常常被制作、供奉和品尝。
酸菜鸡的制作过程需要花费一定的时间和精力，因此它常常被视为家庭团圆和亲情和睦的象征。
二、酸菜鸡的特点和制作方法酸菜鸡的特点在于酸与辣的完美结合。
它选用新鲜的鸡肉作为主要材料，再加入变酸后的酸菜和各种香辛料进行炖煮。
通过独特的制作方法，酸菜鸡既保持了鸡肉的鲜嫩口感，又兼具了酸菜的清香味道。
制作酸菜鸡需要一定的耐心和技巧，煮至鸡肉酥烂、酸菜入味，才能得到最佳的口感。
三、酸菜鸡的文化内涵除了美味的味道，酸菜鸡还蕴含丰富的文化内涵。
首先，它象征着丰年和团圆，代表着对家庭幸福和美满生活的祈愿。
其次，酸菜鸡所用的酸菜是当地人青睐的食材，酸菜的发酵过程更是象征着岁月的积淀和沧桑的变迁。
通过品尝酸菜鸡，人们可以感受到云南丰富多元的文化底蕴。
四、与酸菜鸡相伴的美好时光在云南的春节晚餐上，家人围坐在一起，共同品味酸菜鸡的美味。
大家边聊天边欣赏着节目，共度欢乐时光。
在这个独特的节日氛围中，酸菜鸡成为连接亲情的美食纽带，让人心生温暖。
五、结语云南春节晚餐的美食之酸菜鸡，不仅仅是一道菜肴，更是一种情感和文化的传承。
它代表了云南美食的独特之处，也展现了云南人对家庭和幸福生活的向往。
在未来的春节，不妨尝试制作酸菜鸡，感受云南美食的独特魅力。
让我们一起欢聚一堂，共度一个美好而温暖的春节晚宴。
美食与文化探索云南的石头鸡云南，这片神奇的土地，以其独特的地理环境和多样的文化而闻名。
而在云南的美食中，石头鸡一道独具特色的菜品，更是吸引了众多吃货们的目光。
本文将带您探索美食与文化相融合的云南石头鸡之旅。
1. 云南石头鸡的由来云南石头鸡这一传统菜品起源于云南的彝族地区，彝族人民以其独特的饮食文化而著称。
据传，早在古代，彝族人民就发现了一种独特的烹饪方式，那就是用石头烹制鸡肉。
由于石头具有较高的热传导性，可以快速将鸡肉烤熟，同时还可以将鸡肉的鲜美味道完美地保留下来。
随着时间的推移，石头鸡逐渐成为云南地区的一道美食代表。
2. 石头鸡的制作方法云南石头鸡的制作方法相对简单，主要需要准备鸡肉、石头和一些调料。
首先，将鸡肉切成块状，加入适量的盐、料酒和酱油腌制片刻。
然后，在火炉上放上事先烧热的石头，待石头温度适中后，将腌制好的鸡肉块放在石头上进行煎烤。
烹饪过程中，用铲子不断翻动鸡肉，确保均匀受热。
待鸡肉煎至金黄色时，即可食用。
这样制作出来的石头鸡，鸡肉鲜嫩多汁，外焦里嫩，香味四溢，被誉为云南美食中的瑰宝。
3. 石头鸡的文化内涵云南石头鸡不仅是一道美食，更是云南文化的重要组成部分。
在彝族文化中，鸡象征着吉祥和幸福，而石头则被视为充满能量和灵气的物体。
因此，石头鸡的制作过程被认为是一种祈福和祝愿，人们相信通过烹制石头鸡，可以为自己和家人带来好运和好兆头。
此外，石头鸡还常常出现在彝族的传统节日和婚礼等重要场合，成为了彝族文化的象征。
4. 石头鸡的地域特色在云南的不同地区，石头鸡也有着不同的变化和特色。
比如，在大理地区，石头鸡常常配以当地特产的苦荞酒，将其独特的风味完美展现出来。
而在丽江地区，石头鸡则常常添加一些当地的特色调料，如鲜花和香草等，使其更加芳香可口。
每一种地方的石头鸡都有其独特的特色和风味，使人流连忘返。
总结：云南石头鸡是一道独具特色、美味可口的云南传统菜品。
它既是云南美食的代表，也是彝族文化的象征。
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。
所属菜系滇菜。
菜品介绍风味特点“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明，此种食品主辅合一，深受各族人民群众的喜爱。
以特有的滋嫩、鲜香、清爽适口、富于营养而著称。
现在的过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。
鸡油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
米线种类云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。
特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。
干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。
食用时，再蒸煮涨发。
干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味!菜品起源说法一过桥米线已有一百多年的历史。
相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀美味好吃过桥米线照片(15张)才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。
后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。
于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。
此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
说法二还有一种说法是：传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。
有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。
