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食用菌具备较高的营养价值，富含多种维生素、蛋白质、多糖以及微量元素等，不仅能够提供日常的人体所需，还具有一定的药用价值。
此外，我国对于食用菌的栽培由来已久，有完整的文献记载最早可以追溯到唐朝时期。
因此，探讨我国食用菌的栽培现状及技术发展，结合其经济价值分析食用菌产业未来的发展方向，是进一步提升食用菌产业发展的关键所在。
一、食用菌在我国的发展概况1、发展历史我国历代以来均为农业大国，农业产业是国家综合发展的基础，不仅是民生之本，还是推动社会发展的重要保障。
有关食用菌的栽培及研究，在我国可谓是由来已久，最早可以追溯到唐朝时期的《四时纂要》，当中便记载了栽培腐生菌的相关信息。
虽然如今看来其中的研究多浮于表面，但是无疑也为后世有关食用菌的栽培和应用奠定了基础。
历经了上千年的发展，大量食用菌类型逐步被人们所认知，各种栽培技术也被技术人员所发明和推广。
比如我们所熟知的大棚种植、智慧工厂、大数据农业园等。
发展至今，我国食用菌研究已经兼具科学性、实用性以及现代性，大量科学技术的应用及普及将食用菌研发推上了现代化发展的道路，对于食用菌种类研发也不断有新的进展，且我国农业市场庞大，食药用菌发展前景尤为可观。
此外，在世界需求方面，食用菌含有丰富维生素，能增强人体免疫力的功效被人们所熟知，食用菌的需求量在国内外市场上都得到了逐年稳步的增长。
自本世纪以来，世界食用菌市场每年保持6.1%的增速，2011年世界食用菌产量已达3500万吨，形成了产值数百亿美元的巨大市场。
2、栽培概况我国食用菌虽品类众多，目前我国已经进行人工栽培的食用菌多达105种，为世界之最，而市场上常见栽培类食用菌只有20多种，且从产量结构上来看，仍是以香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳为主，上述其中菌类占据我国食用菌总产量的80%以上。
统计数据显示：2020年全国食用菌总产量4061.43万吨，同比增长3.2%，其中，香菇产量占食用菌总产量的29.33%，稳居第一；黑木耳紧随其后，平菇则处于三位，分别占食用菌总产量的17.44%和16.86%；此外，金针菇产量占食用菌总产量的5.63%、杏鲍菇产量占食用菌总产量的4.99%。
食用菌味道鲜甜，含蛋白质、氨基酸等营养物质，深受消费者喜爱。
最新统计，广西食用菌鲜品稳定保持“双百”目标（总产量达百万吨、总产值达百亿元），成为全国食用菌优势省区行列。
当前，食用菌产业被列为海城区的特色扶贫产业，在海城区乡村振兴中扮演着重要角色，因此，要强力推进海城区食用菌产业的稳健发展，使之更好发展为示范带动更强的乡村支柱性产业。
1 海城区食用菌产业发展现状1.1 生产现状海城区虽然有几十年的食用菌栽培历史，但食用菌栽培发展还是较为缓慢，生产总量小、生产方式传统、规模均较小且分散，与发达地区相差较大。
海城区食用菌的栽培材料主要是来自周边的农业秸秆等废弃物，如甘蔗渣、木屑等，还有少数原材料如玉米芯（南宁）、棉籽壳（新疆、河南）等外地购买。
海城区范围内从事食用菌生产以家庭农户为主，规模均较小。
广西弋久丰农业科技有限公司是海城区从事食用菌（平菇、姬菇、茶树菇、秀珍菇）生产的最大型企业，其于2018年8月投产，目前日产鲜菇约0.8吨，主要为本地销售（市区），产品供不应求。
海城区仅有1家食用菌种植类合作社，是海城区维兴食用菌种植专业合作社，该合作社理事长即为广西弋久丰农业科技有限公司法人代表。
该合作社目前还有2位理事于海城区河南路从事食用菌生产，均为家庭小作坊，主要生产秀珍菇、姬菇等多种食用菌，主要生产季节为秋冬春季，日均产量约0.2吨。
海城区辖区内还有3家家庭作坊式食用菌生产点，位于高德街道马栏村境内，规模较小，产品在市区销售。
总的说，海城区目前食用菌栽培生产企业少、层次低。
主要生产姬菇、茶树菇、秀珍菇等常见食用菌。
1.2 市场现状海城区食用菌消费量较大，北海市金葵蔬菜批发市场的秀珍菇、平菇、姬菇、海鲜菇、金针菇、蟹味菇、黑木耳等鲜品日销量超过2吨。
东海市场、南珠市场等大多蔬菜摊位均销售食用菌，销售2-6种食用菌不等（和其他蔬菜一起销售），这类市场鲜菇日销量100-300 kg不等。
据调查了解，海城区茶树菇及秀珍菇存在少量的外销，主要销往地为钦州（钦州地区没有该类食用菌生产企业）和南宁。
食用菌制种技术 1食用菌制种前言食用菌生产所用的菌种，是提供繁殖而分级制作的菌丝体培养物，相当于高等植物的种子。
在自然界中，食用菌繁衍后代依靠孢子，孢子在适宜的环境下，萌发成菌丝体。
菌丝体生长繁衍达到生理成熟后，在适宜的环境下，就可形成子实体。
在人工栽培食用菌时，孢子虽然是它的种子，但人们至今都不用孢子直接播种，而是用孢子或子实体组织萌发而成的纯菌丝体作为播种材料。
因此，通常所指的菌种，实际上是经过人工培养并进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
制种是食用菌生产最重要的环节。
常言道：“有收无收在于种，收多收少在于管”，可见菌种在生产中的重要性。
在食用菌生产过程中，菌种好坏，直接影响食用菌的产量和质量。
因此，培育优良菌种，是提高食用菌生产水平的重要环节。
人工培养的菌种，根据菌种培养的不同阶段，可分为母种、原种和栽培种三类。
一般把从自然界中，首次通过孢子分离或组织分离而得到的纯菌丝体称为母种，或称一级种。
它是菌种类型的原始种。
原始母种通过移接(转管)成数支试管(斜面)种，这些移接的试管种，亦可称为母种。
把母种移接到木屑、谷粒、棉籽壳、粪草等瓶(袋)培养基上培养而成的菌种称为原种，或称二级种。
它是母种和栽培种之间的过渡种。
把原种扩接到相同或类似的材料上，进行培养直接用于生产的菌种称栽培种，或称三级种。
制作菌种的具体操作工艺流程见图4—1。
原种和栽培种，均能直接用于生产。
栽培种不能再扩大繁殖栽培种(银耳菌种例外)，否则会导致生活能力下降。
分离母种培养基制备→高压灭菌→接种→筛选提纯→原始种→中试后确定母种↓↓—————转管扩接←保贮↓原种培养基制备→高压或常压灭菌→接种→培养→原种∣↓栽培种培养基制备→常压或高压灭菌→接种→培养→栽培种图4-1 制种工艺流程图食用菌的菌种生产，基本上是按菌种分离→母种扩大培养→原种培养→栽培种培养的程序进行。
菌种通过三级扩大，菌种数量大为增加，同时菌丝也从初生菌丝发育到次生菌丝，使菌丝更加粗状，分解基质的能力也增强。
菌类园艺工：食用菌找答案五1、填空题导致菇色浅的重要因素是（）。
正确答案：光照不足2、问答题配制发酵料应注意哪些问题？正确答案：配制发酵料应注意两个问题：一是升温要快，温度要高；二是翻堆时要将料里翻外，外翻里，（江南博哥）避免发酵不均匀或夹带生料，确保发酵质量。
3、填空题培养料发酵处理是是利用（）在培养料堆积中繁殖所产生的高温，杀死培养料中的害虫和杂菌。
正确答案：嗜热微生物4、填空题保藏的母种在使用前一定要（）。
正确答案：活化5、单选母种的转管次数最多不能超过（）。
A、2次B、3次C、4次D、5次正确答案：A6、单选平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（）。
A.菌盖表皮B.菌肉C.菌褶D.菌柄正确答案：C7、填空题食用菌菌种的生产，一般需要经过（）、（）和（）三级培养过程。
正确答案：母种；原种；栽培种8、单选高压灭菌利用的灭菌因素是（）A．压力B．热蒸汽温度C．热水正确答案：B9、单选原种制作时，常用（）罐头瓶代替菌种瓶。
A.500mlB.300mlC.800ml正确答案：A10、问答题简述食用菌栽培的发展前景？正确答案：（1）食用菌产业是21世纪大有前途的产业。
（2）食用菌栽培是广大农村脱贫致富的良好途径率高，效益好。
（3）食用菌栽培能促进多种事业同时发展，使自然界物质得到良性循环，能量合理流动，有益于农业生态系统平衡。
（4）发展食用菌栽培有得天独厚的自然条件。
11、问答题有利于形成花菇的措施有哪些？正确答案：1.催化时机：菌盖直径达2～3cm。
2.催花措施：“两降低，两加强”3.降低温度：调节12～18℃，并且加大温湿差，傍晚盖膜升温、增湿，使棚温增至28～35℃。
白天揭膜降温、降湿，短时间内降到15℃以下。
降低湿度至60%～70%左右，并且干湿交替。
4.加强通风5.加强光照：让阳光直晒，如此大温湿差及强光刺激3～4天，即可催出花纹。
促使盖表面开裂形成优质花菇12、单选香菇菌膜理想的颜色是（）。
食用菌生产与加工技术单选题100道及答案解析1. 食用菌生长所需的营养物质中，（）是最重要的碳素来源。
A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 纤维素D. 淀粉答案：C解析：纤维素是食用菌生长最重要的碳素来源之一。
2. 以下哪种食用菌属于木腐菌？（）A. 草菇B. 香菇C. 双孢蘑菇D. 平菇答案：B解析：香菇是典型的木腐菌。
3. 食用菌菌种制作过程中，常用的灭菌方法是（）A. 紫外线灭菌B. 干热灭菌C. 湿热灭菌D. 过滤除菌答案：C解析：湿热灭菌在菌种制作中广泛应用，效果较好。
4. 培养食用菌菌丝体的最适温度一般在（）A. 5 - 10℃B. 15 - 25℃C. 25 - 30℃D. 30 - 35℃答案：B解析：15 - 25℃是多数食用菌菌丝体生长的适宜温度范围。
5. 食用菌子实体分化阶段，需要（）的环境。
A. 高温高湿B. 低温高湿C. 低温低湿D. 高温低湿答案：B解析：低温高湿利于子实体分化。
6. 以下哪种食用菌在生长过程中需要光照刺激？（）A. 金针菇B. 杏鲍菇C. 黑木耳D. 猴头菇答案：C解析：黑木耳生长需要一定的光照刺激。
7. 食用菌栽培料的含水量一般控制在（）A. 30% - 40%B. 40% - 50%C. 50% - 60%D. 60% - 70%答案：D解析：60% - 70%的含水量较适合食用菌生长。
8. 平菇的栽培方式中，（）产量较高。
A. 床栽B. 袋栽C. 瓶栽D. 畦栽答案：B解析：袋栽平菇通常产量较高。
9. 双孢蘑菇属于（）结实性菌类。
A. 恒温B. 变温C. 高温D. 低温答案：B解析：双孢蘑菇是变温结实性菌类。
10. 香菇子实体生长阶段，空气相对湿度应保持在（）A. 60% - 70%B. 70% - 80%C. 80% - 90%D. 90%以上答案：C解析：80% - 90%的空气相对湿度适合香菇子实体生长。
11. 食用菌菌种保藏的常用方法是（）A. 斜面低温保藏B. 液体石蜡保藏C. 冷冻干燥保藏D. 以上都是答案：D解析：这几种方法都是菌种保藏的常用手段。
