食用菌菌包生产中潜在的安全隐患

食用菌安全现状分析食用菌是指人们可以食用的真菌，因其营养价值丰富，风味独特而备受青睐。

然而近年来，食用菌市场的快速增长也带来了食用菌的安全问题。

本文将从食用菌的生长环境、种类、质量安全等角度分析当前食用菌的安全现状，并提出相关的解决方案。

1. 生长环境对食用菌的安全影响食用菌的生长环境对食用菌的质量和安全有着至关重要的影响。

食用菌对温度、湿度、光照、酸碱度等参数有着一定的要求，如果这些要求得不到满足，就会影响食用菌的生长和质量。

例如，如果食用菌生长的环境过于潮湿，就容易滋生真菌病，对人体造成危害。

因此，生产者们应该通过控制生长环境，提高食用菌的生长质量和安全性，从而保障消费者的健康。

2. 食用菌种类及其安全性食用菌种类繁多，每种食用菌都有其独特的特点和适应的环境要求，也有着不同的营养价值和安全性。

在食用菌市场中，较为常见的食用菌有金针菇、香菇、杏鲍菇、草菇等。

这些食用菌的营养价值高，但也存在一定的安全隐患。

例如，某些金针菇贩卖商为了让金针菇看起来干净，会用洗洁精等清洁液进行清洗，从而影响了金针菇的安全性。

因此，消费者在购买时应该选择大型正规的商家，保障自己的健康。

在食用菌生产流程中可能出现的质量安全问题主要有以下几个方面：3.1 农药残留食用菌生产过程中，为了预防虫害，农民们通常会使用农药进行喷洒。

但如果使用不当，就会导致药物残留，从而对人体造成危害。

因此，生产商应该在生产过程中规范农药的使用和撤药时间，保障食用菌的品质安全。

3.2 采摘不当食用菌在采摘、加工和储存过程中容易受到污染，特别是采摘不当易导致食用菌变质腐烂。

因此，生产商应该在采摘时选择成熟度高、质量好的食用菌，并采用无菌采摘等技术，保障食用菌的品质安全。

3.3 加工污染加工过程中，如果环境不洁净或者操作不标准，就会存在一定的污染问题。

例如，加工人员不洗手、人员过度拍打菌株或使用不干净的加工设备，都可能导致食用菌污染。

生产商应该通过加强员工卫生意识、规范化加工流程等方式，提高食用菌的品质安全。

浅谈食用菌栽培中存在的问题及解决措施作者：来源：《世界热带农业信息》2020年第08期食用菌具有食用价值及药用价值，保健效果明显，是一种绿色产品。

食用菌生长周期比较短，在短期内就能大量繁殖。

目前，食用菌市场需求量逐年增长。

1食用菌栽培问题1.1菌体感染情况严重目前，食用菌栽培过程中感染问题较为严重，影响了食用菌的产量及食用安全。

导致食用菌菌体感染主要有4个原因。

第一，未做好培养基的消毒工作。

在制备培养基时，未及时清理培养袋上的杂菌，使杂菌野蛮生长，与食用菌共同争夺养分，抑制了食用菌的生长。

第二，接种人员未严格按照规范操作，杂菌密布在培养袋口，对食用菌的生长产生不良影响。

第三，未严格筛选菌种，部分人员没有严格筛选菌种，食用菌菌种中混入了杂菌。

第四，食用菌栽培区域条件有限，场地环境不适合培养食用菌，导致杂菌数量较多。

1.2接种不当接种不当对食用菌产量有很大影响，主要体现在以下3个方面。

第一，没有科学选择培养料，没有根据实际情况控制培养料中的水分，导致接种后菌丝不萌发。

第二，没有根据实际情况控制培养料的pH值，导致培养料pH值不利于食用菌生长。

第三，没有合理控制菌种用量，在培养食用菌过程中，菌种接入量过少。

1.3菌丝生长受限在食用菌培养过程中，常常出现菌丝生长受限的情况。

主要体现在以下2个方面：第一，操作人员培养料装袋过多，菌袋捆扎过紧，导致菌体呼吸受到影响，菌丝生长受限；第二，没有按照食用菌的栽培标准控制栽培温度，温度过高或过低影响菌丝生长。

2提高食用菌产量的有效措施2.1降低杂菌感染概率首先，选择合适的培养料。

以保证培养料新鲜。

同时，还要适当处理培养料，对于较为粗糙的培养料，可剔除内部的坚硬杂质。

装袋动作要轻柔快速，避免培养袋破损，减少杂菌感染，结束后要做好消毒灭菌工作。

合理选择菌种，提高菌种品质。

在接种过程中，工作人员要确保操作规范，并做好接种用具的消毒工作，避免杂菌侵入。

2.2规范接种步骤首先，合理选择培养料，保证菌种吃料、发菌。

⿊⽊⽿菌包⽣产成败的⼗⼤细节在⿊⽊⽿菌包⽣产过程中有很多细节容易被⼤家忽视。

下⾯我们综合整理⼀下供⼤家参考，有则改之，⽆则加冕!⼀、原料过粗最近东北地区⽣产⿊⽊⽿所⽤的⽊屑颗粒过⼤，有些地区直接拿⽤于⽣产⾹菇的削⽚来⽣产⿊⽊⽿。

隐患：⿊⽊⽿装袋以后造成微孔过多，极易引发链孢霉泛滥。

解决⽅案：1 、购买原料的时候要买直径6毫⽶筛⽚粉碎下来的料。

2、已经买到⼤颗粒削⽚的能再次粉碎就再次粉碎。

3、如果没有条件就需要加30%的带锯沫。

⼆、拌料不匀现在还是有很多没有使⽤机械搅拌机拌料的农户由于⽣产量⼤，为了所谓的提⾼效率，直接将⽊屑倒出摊开然后把需要加的附料麦麸或稻壳粉⽯灰、⽯膏加⼊⼀层，这样堆制3-5层，不经过⼲拌⽽直接浇⽔，堆制。

隐患：⿊⽊⽿菌袋萌发以后会出现截料现象、菌丝萌发吃料不齐。

形成斑块状的“花腰”现象。

影响后期产量。

解决⽅案：只有⼀个办法就是多搅拌，拌匀为⽌。

三、预湿不透有些地区直接本就天寒料冻，拌好料以后⽔分没有安全侵⼊⽊屑中。

就开始装袋灭菌。

隐患：灭菌时容易造成灭菌不彻底，⽽导致杂菌感染。

解决⽅案：提前将冻料缓开，提前预湿。

需要注意的是预湿不是提前拌料，⽽是只将⽊屑预湿，如果提前也把麦麸、⾖饼粉等附料加⼊就容易导致料腐败变酸。

四、灭菌不彻底灭菌时通常包括灭菌柜、灭菌锅、太空包(简易锅 )所有这些统称为灭菌容器，灭菌容器内码放菌棒密度过⼤，使锅内通汽不流畅，形成灭菌死⾓多。

灭菌过种中不排冷汽或排冷汽时间短，容易造成锅内产⽣假压。

隐患：灭菌不彻底极易引起各种杂菌滋⽣、泛滥。

解决⽅案：减少灭菌容易内的码放密度，延长排冷汽时间。

需要注意的⼀点就是灭菌过程⼀定要严格按照标准流程操作，⽆论是⾼压灭菌、还是常压灭菌⼀定要做到达温⾜时。

五、鉴别菌种⽣产⽊⽿成败的第⼀关就是菌种质量关，如果菌种不好，其它环节做的多么完善也等于“0”，隐患：菌种不好则全军覆灭。

解决⽅案：学会鉴别菌种质量，简单介绍⼀下⿊⽊⽿菌种鉴别⽅法：⽊屑袋装菌种挑选菌丝洁⽩、浓密，没有红、黄、绿、⿊等杂⾊，没有出现原基、没有出现袋料分离现象，菌袋内培养基坚实，质密的菌种，并且菌袋表⾯没有微孔。

食用菌菌种企业安全生产存在的问题与建议摘要：食用菌产业是近年来发展起来的新型产业，在我国成为发展现代农业以及一、二、三产业相融合的新亮点。

基于此，结合辽宁省朝阳市实际，分析其食用菌菌种企业安全生产存在的问题，并提出几点发展建议。

关键词：食用菌；菌种企业；安全生产朝阳市位于辽宁省西部地区，属于干旱地区。

土地自然类型多样，属山地、丘陵、岗地、川地与平地交错分布，土地利用类型亦是多元化，结构为“七山一水二分田”。

该地日照充足，日温差较大，降水偏少，全年平均气温5、4～8。

7℃，年均日照时间2850～2950h。

食用菌产业是近年来发展起来的新型产业，在我国成为发展现代农业以及一、二、三产业相融合的新亮点，尤为适合朝阳市推广。

1朝阳市食用菌菌种产业发展现状近年来，朝阳市的食用菌产业发展较快，生产面积逐渐扩大，菌种生产经营企业数量不断增加。

目前，朝阳市有省级发证的食用菌菌种生产经营企业6家，从业人员近1000余人，生产一（母种）、二（原种）、三级（栽培种）食用菌菌种。

朝阳市的食用菌生产企业每年生产的食用菌菌种在40万L以上，主要用于工厂化食用菌的生产，仅金针菇、杏鲍菇年产量就达到了2、768万t，平均单日产出70。

000余t，产品远销到黑龙江、吉林、河北、山东等全国十几个省区。

食用菌菌种企业生产经营的平菇、黑木耳等菌种，每年带动6万多农户进行食用菌的露地和保护地生产，大大推动了食用菌产业的发展。

鉴于此，加强对食用菌菌种生产企业的安全监管，防止重大特大安全事故的发生，牢固树立安全发展理念，营造安全稳定的社会环境，切实做好朝阳市食用菌菌种生产经营企业安全生产管理工作，是各级农业行政主管部门需要认真履行安全生产监管的职责。

2朝阳市食用菌菌种生产企业安全生产存在的问题1）安全生产意识不强，宣传教育工作不到位；2）安全生产制度执行力度不够；3）关键生产环节和关键生产措施隐患排查不到位；4）关键设备检修管护不到位。

3朝阳市食用菌菌种生产企业安全生产的几点建议3、1定期对员工进行培训培训《安全生产法》及相关法律法规、食用菌菌种安全生产标准规程。

食用菌安全现状分析食用菌是人们日常饮食中不可或缺的一部分，具有丰富的营养价值和健康功能。

随着人们对健康饮食的重视和对食用菌的需求不断增加，食用菌行业的发展也日渐壮大。

食用菌的安全问题也备受关注，尤其是在野生食用菌采摘、农药残留、品质安全和生产环节等方面存在一系列隐患，这些问题极大地影响了食用菌行业的健康发展。

对食用菌安全现状进行深入分析，探讨食用菌安全问题的原因和解决途径，具有重要实践价值。

一、野生食用菌采摘安全隐患严重野生食用菌采摘一直是我国乡村居民的传统习俗，因而成为了我国食用菌市场的一项重要来源。

在野生食用菌采摘的过程中，存在着许多安全隐患。

采摘者缺乏专业知识，存在误食毒菌的风险。

采摘地的环境问题也很严重，含有重金属、有机污染物和放射性物质，这些物质会对采摘的食用菌产生污染。

野生食用菌采摘的安全问题亟待解决。

建议：对野生食用菌的采摘活动进行严格管理，加大对野生食用菌采摘者的安全教育力度，提高野生食用菌采摘者的知识水平和安全意识。

对采摘地的环境进行监测和检测，确保食用菌的安全。

二、农药残留问题频发在食用菌的生产过程中，往往需要使用农药来防治病虫害，以保证食用菌的产量和质量。

由于部分生产者对农药使用不规范，导致食用菌产生农药残留的问题。

农药残留是食用菌安全问题的一大隐患，对人体健康造成潜在威胁。

建议：加强对食用菌生产环节的监管，严格执行农药使用标准，确保农药使用的合理性和安全性。

加强对食用菌农药残留的监测和检测，及时发现问题，做出调查和处置。

三、食用菌品质安全问题仍存食用菌的品质安全一直是受到广泛关注的问题。

因为食用菌的贮藏条件特殊，如果存储不当，很容易生长霉菌和细菌，影响食用菌的品质和安全。

由于食用菌的营养特点，一些食用菌易感染毒素，导致食用菌变质、发霉。

这些问题都给食用菌的品质安全带来了巨大的挑战。

建议：加强对食用菌的贮藏和加工环节的管理，确保食用菌的品质安全。

加大对食用菌存储条件和期限的监管，提高消费者的安全保障。

食用菌类栽培技术中的生物安全与防范措施食用菌是一种重要的营养食品，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，被广泛应用于各种菜肴中。

然而，随着菇农对于食用菌的大规模种植，生物安全和防范措施显得尤为重要。

本文将探讨食用菌类栽培技术中的生物安全问题，并提出相应的防范措施。

一、生物安全问题1. 病虫害防控食用菌栽培过程中，病虫害是一个严重的问题。

常见的病虫害包括白僵菌、黑痣菌、蚜虫等。

这些病虫害会严重影响菇农的产量和质量。

因此，建立病虫害防控体系至关重要。

针对不同的病虫害，可采取以下措施：- 选择抗病虫害品种进行栽培，提高植物的抵抗力；- 积极采取生物防治措施，如利用益生菌、昆虫捕食者等来控制病虫害；- 定期检查菌床和菇棚，及时发现和处理感染病虫害的菌株。

2. 消毒措施在食用菌类栽培过程中，菌棒和菌种的消毒是非常重要的一步。

如果消毒不彻底，会导致菌种受到污染，从而影响产量和质量。

采取以下消毒措施能够有效防止污染：- 使用高温高压消毒器具进行消毒；- 严格控制操作人员的卫生环境，保证双手清洁；- 定期对菌床和菇棚进行清洁和消毒。

二、防范措施1. 严格管理栽培环境为了保证食用菌的生长环境，需要进行严格的管理。

包括控制温度、湿度和光照等因素，以提供最理想的生长条件。

同时，需要注意防止外界的污染，避免异物进入菇棚。

2. 健康检测和隔离食用菌栽培场地应定期进行健康检测，并对发现的病害进行隔离处理。

在检测和隔离期间，应关闭相关区域，限制人员和设备的进入，以避免病菌传播。

3. 采取安全饲养和管理措施在食用菌栽培过程中，要做好安全饲养和管理措施，确保菌棒和菌种的质量。

这包括：- 使用无农药残留的基质和菌种；- 定期检查并控制菌床的温度和湿度；- 保持菌棚内良好的通风和卫生环境；- 严格执行操作规程，确保工作人员的操作规范和卫生习惯。

三、总结食用菌类栽培技术中的生物安全和防范措施是确保食用菌品质的重要环节。

通过病虫害防控和消毒措施的实施，能够有效预防和控制病虫害的传播。

食用菌行业火灾风险分析及防控作者：戴东楠李庚真邵斐豪来源：《消防界》2019年第12期摘要：本文从实际生产出发，针对食用菌生产过程中不同的火灾风险点提出针对性防控建议，帮助食用菌生产企业从建筑设计、生产运营、安全管理、消防配备等多个角度减小或规避火灾风险。

关键字：食用菌;火灾风险;防控一、行业背景分析食用菌是指可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。

我国食用菌生产主要有传统农户生产模式、“企业+农户”模式和工厂化生产模式三种，传统农户生产模式仍然是我国最主要的生产模式。

目前我国食用菌产业已经逐步实现了转型升级，设施化、标准化及工厂化等逐步取代了家庭式的栽培模式。

在食用菌生产专业化分工的过程中，智能化、成套化已经成为了食用菌生产装备的发展方向，规模化、工厂化生产能够保证产业更好地迎合当前的发展趋势。

二、行业火灾风险分析（一）主要生产建筑、工艺、设备火灾风险以某大型菌菇生产企业为例，主要生产建筑包括：原料配置拌和车间、装瓶车间、灭菌车间、冷却车间、接种车间、培养房（室）、搔菌车间、生育室、采集车间、包装车间、冷库，除前期的原料配置及后期包装储存，其余工艺流程多集中在单个建筑内。

主要附属建筑设施包括动力中心、压缩机房、锅炉房等。

车间内部的主要生产设备包括灭菌炉、风机、空调、自动传送设备、电叉车堆高车等。

主要生产流程包括：配料-装瓶-灭菌-冷却-接种-培养-搔菌-出菇-包装。

由于食用菌对生长环境的要求较为特殊，培养室内需要保持特定的氧气、二氧化碳等含量，温度、湿度均需要保持在合适的范围，因此空调、风机、加湿设备等需要保持持续的运行。

食用菌生产企业中厂房建筑、生產设备、公用设备、辅助设施等固定资产在企业整个资产中占比较高，工厂化的生产规模往往较大，生产集中程度高，较易形成风险叠加及累积，又由于生产安全认知不足、安全管理缺乏，其火灾风险特点较为明显：一是初期救援能力有限，二是灾害蔓延控制难度大，小事故处置不善演变成较大乃至重大事故的风险较高。

食用菌安全现状分析一、产地食用菌的产地是影响其安全性的重要因素之一。

目前，我国的食用菌产地主要集中在福建、云南、贵州、湖南等地，这些地区气候适宜、土壤肥沃，非常适宜食用菌的生长。

由于一些产地在生产过程中对农药、肥料等的使用不够规范，导致有些食用菌受到污染。

部分小作坊生产的食用菌质量无法保证，也存在一定的安全隐患。

二、生长环境食用菌在栽培过程中需要一定的温湿度条件，这也为一些有害微生物的生长提供了条件。

在一些生长环境条件控制不达标的情况下，食用菌很容易受到细菌、霉菌等的侵害，从而对人体健康造成影响。

三、加工环节在食用菌的加工过程中，如果不加以适当的处理，有可能存在一定的安全隐患。

一些小作坊在加工过程中可能没有严格的卫生条件要求，容易受到细菌的污染。

而一些食用菌产品在加工过程中可能添加了过量的添加剂，这也会对食用菌的安全性产生影响。

四、贮存运输在食用菌的贮存和运输过程中，如果条件控制不善，也容易造成食用菌受到污染。

一些商贩在贮存和运输过程中可能没有采取适当的措施，导致食用菌的品质下降，甚至受到细菌和霉菌的污染。

以上一系列因素都影响了食用菌的安全性，为了确保食用菌的安全，我们需要采取一系列措施来加以保障。

对于食用菌的生产地点，需要加强农药、肥料等的使用管理，确保在生产过程中不会对食用菌造成污染。

对于一些小作坊生产的食用菌，也需要加强监管力度，确保其生产环境卫生条件达标。

在食用菌的生长环境方面，需要严格控制温湿度条件，保持生长环境的清洁卫生，预防有害微生物的侵害。

在加工环节上，需要严格控制添加剂的使用量，确保加工过程符合卫生要求，避免造成食用菌的污染。

在食用菌的贮存和运输方面，需要采取适当的措施，保持食用菌产品的新鲜度和卫生安全，加强对贮存运输环节的监管力度，确保食用菌在这一过程中不受到污染。

食用菌的安全现状在一定程度上存在着一些问题，但也不是没有解决的办法。

通过对食用菌生产全流程的管理，加强监管力度，提高生产者和消费者的安全意识，相信食用菌的安全问题能够得到有效的解决和保障。

食用菌产品食用安全问题及建议
1、缺乏基本数据
培养料和覆土及其现产品安全性(重金属、农残)调查、检测、现状评估。

2、缺乏对生产中各种农药不同使用方法的残留规律的研究，包括浓度、方法、安全期，现多套用蔬菜，但规律是不同的，食用菌封闭生长、对农药的吸收力大大强于蔬菜，现蔬菜使用农药在登记时，使用范围绝大多数没有食用菌。

3、食用菌对重金属具富集作用，但到何程度?缺乏研究。

例如检测镉的含量。

4、食用菌自身的代谢产物中，与食品安全有关的成分到底有什么?含量是多少?如甲醛、亚硫酸盐本来是香菇的自身代谢产物，但我们缺乏基础数据，去年日本的甲醛风波和加拿大、美国的亚硫酸盐风波，由于缺乏基础研究和数据，我们措手不及，至今我们仍拿不出应公布于世的数据，影响着今年的出口。

5、栽培技术和保鲜、保藏方法不规范，造成农药残留超标，如香菇的催花技术、料的杀虫灭菌处理、产品的保鲜剂使用。

6、建议：国家加大投入进行基础性调查和研究，积累数据，制定标准，现在国家科技部将食品安全列为重大研究专项，但是对出口优势产品倾斜不够，几十种食用菌只是作为蔬菜一个品种研究，经费严重不足，很难做清楚，搞明白。

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食用菌类栽培中的病害防治和生物安全食用菌作为一种营养丰富、味道鲜美的食品，受到了人们的广泛喜爱。

然而，在食用菌的栽培过程中，病害的发生常常给生产者带来困扰。

为了提高食用菌的生产效益，保证产品的质量安全，病害防治和生物安全显得尤为重要。

一、病害防治1. 病害的种类和病原菌食用菌栽培中常见的病害包括白腐病、褐腐病、菌核病等。

这些病害的发生往往由于不同的病原菌引起，因此，在防治过程中需要了解病原菌的特点以及其对菌类的伤害程度。

2. 病害的预防措施为了减少病害的发生，可以从以下几个方面着手进行预防控制：（1）做好苗种的检疫工作。

在引种新菌种之前，要对苗种进行严格的检疫，确保其没有病害菌或虫害。

（2）加强生产管理。

通过合理的灌溉和通风，保持适宜的温湿度条件，以降低病害的发生概率。

（3）合理使用农药。

在病害发生初期，可以适量喷洒农药进行防治，但要注意用药剂的选择和浓度的控制，以免对环境和人体健康造成损害。

（4）消毒工作。

在种植过程中，要定期对工具、设备、种植材料等进行消毒处理，以杀灭潜在的病原菌，防止病害扩散。

二、生物安全食用菌在栽培的过程中，需要与环境和其他生物有着密切的接触。

为了确保食用菌的生长环境无污染、无公害，确保产品的质量安全，需要重视生物安全的工作。

1. 食用菌种植基地的选择在选择食用菌种植基地时，要考虑到地理环境、水源质量、土壤质量等因素。

尽量选择环境优美、空气新鲜、水源清洁的地域作为种植基地，以减少外部环境对食用菌生长的干扰。

2. 控制种植环境的污染在食用菌的栽培过程中，要密切关注周围环境的污染情况，避免大气和水源中的污染物对食用菌的生长带来影响。

合理利用环保措施，如利用生态湿地净化水源，使用无公害的农药等，来控制种植环境的污染。

3. 食用菌的无公害控制为了保证食用菌的品质和安全，需要严格控制无公害标准。

在种植过程中，要合理施用无公害农药和有机肥料，严守施药和施肥的时间，防止残留物对食用菌的危害。

食用菌的主要质量安全问题及对应措施食用菌的主要质量安全问题，只有重金属和农残超标两个问题。

重金属超标主要来自使用了重金属污染农田种植的作物秸秆和污染水源，农残超标主要来自病虫害控制不力导致不合理的化学防治。

然而，在生产实践中，这种情况发生很少，因为我国农田污染并没有那么严重，没有那么多的污染农田秸秆用于食用菌栽培；在食用菌生产中也几乎无人直接在菇体上使用农药。

所以，食用菌的生产全过程都是非常安全的。

造成食用菌的质量安全问题更多的是流通环节中的违规和违法，如：不法商贩使用非饮用水浸泡菇体增重导致重金属超标；为了保鲜和改善卖相，违规使用荧光增白剂漂洗白色的食用菌。

提高食用菌质量安全措施1.质量高于产量。

从长远和高度上来讲，我国食用菌产业正从数量扩张期向质量提升期转变。

顺应市场提高质量要求强烈、数量增长空间渐小的趋势，生产单位和种植户减少用于扩大规模的资金投入，应将发展资金投入到提高生产质量、改善生产设施条件上来，要走绿色产业路线，逐渐走上标准化、设施化、工厂化、绿色无公害道路，以少胜多、以强胜弱、以优胜劣。

发展食用菌工厂化生产，能提高食用菌产品品质、解决产品周年均衡供应、拉动食用菌餐桌经济，从而提升我国食用菌产业的发展水平。

2.强化加工企业的主体责任。

落实企业主体责任，加强行业自律，严格对原料收购、加工、经营的管理，建立健全产品质量追溯源制度和质量责任追究制度，进一步规范食用菌生产加工行为，严格按照行业标准和国家标准进行添加添加剂。

3.加大食用菌产品安全监管力度。

（1）强化投入品监管。

建立完善的投入品准入制度，对进入产地的农药和食用菌投入品全部进行登记和清查，公布禁用农药名单和推荐药品名单，对假、冒、伪、劣等不合格投入品坚决清除市场。

（2）加大抽查检测力度。

对食用菌产前、产中、产后等各个环节加大检测力度，确保食用菌产品及其加工产品质量安全。

对于出口食用菌产品，采取企业自检、检测站抽检、出入境检验检疫局核检相结合的方式，做到每个环节都严格把关，确保产品质量安全，坚决杜绝问题产品上市销售。

野生菌食用安全存在的问题及对策建议
野生菌食用安全存在的问题及对策建议
一、野生菌食用安全存在的问题
1、野生菌有可能含有毒素
野生菌有可能含有有毒物质，如野生蘑菇含有致癌物质的蘑菇硫磷、致病的链霉素及其他毒素。

如果食用药物或化学物质受到污染的野生菌，可能危及人体健康。

2、野生菌容易受到外界污染
野生菌容易受到外界污染，来源不明确，生长的地点也不受控制，污染物可能很容易侵入野生菌，严重危害食用安全。

3、野生菌食用安全未受到有效管理
由于野生菌的采集和加工未受到有效管理，野生菌食用安全存在较大的威胁，酿成食用安全事件。

二、野生菌食用安全对策建议
1、建立严格的采集管理体系
建立采集野生菌科学合理的采集管理体系，严格执行采集行为，以防止野生菌作为食用品带来的危害。

2、加强野生菌品种调查调研
严格控制野生菌的采集量，同时加强野生菌品种调查调研，掌握野生菌在不同生长环境的分布特征。

3、加强野生菌的加工安全监测
加强对野生菌的加工安全监测，确保野生菌的食用安全，防止食
用安全事件的发生。

4、加强野生菌食用安全的宣传教育
加强野生菌食用安全的宣传教育，使民众正确认识野生菌，科学选择野生菌，注意野生菌的采集、加工安全。

食用菌质量安全问题及防控措施探究作者：于建革来源：《农民致富之友（上半月）》 2020年第31期于建革我们国家的食用菌无论是种植量还是食用量都居于世界首位，并源源不断的向世界各国运输，食用菌带来的巨大经济效益也为我国经济的发展贡献了一份力量，它也由此成为国家重点支持的项目之一。

正是由于食用菌的大批量生产，越来越多的安全问题也暴露出来，本篇文章主要对食用菌的质量安全问题进行探究，旨在确保食用菌行业的健康稳定发展。

一、食用菌存在安全问题的主要原因随着社会经济的发展，人们的生产实践活动也越来越丰富，随之而来的就是越来越多的环境及卫生安全问题，这些都有可能成为影响食用菌质量的因素。

通过总结归纳，主要有以下几个原因：1、农药的过量使用农药的主要作用就是用来消除虫子、真菌以及其他一些危害作物生长的微生物。

在食用菌的生产中适当使用农药可以提高它的产量，但过度使用或者使用不符合国家标准的农药反而会影响食用菌的质量，引起有毒物质在其内部的积累，如果有人食用了这些有毒的菌类，就有可能出现生命危险。

根据相关的调查显示，在2011年我国出口的食用菌中共发生了四起食用菌存在安全隐患的案件，而其中有三起是因为出口的食用菌中有过多的农药残留。

符合国家相关食品安全法规定的、可作用于食用菌的农药仅有九种，但通过相关的调查数据显示，除了这九种农药外，还有很多不符合规定的农药被用于食用菌的培养中。

另一方面，农药的用法用量应该严格按照说明书使用，但大多数的种植人员为了方便，一次性使用大量的农药来保证彻底根除微生物，这就导致多余的农药残留在了食用菌和土地里，若有人误食了这些农药超标的菌类，就有可能危及生命，另外，农药大量残留在土地里对食用菌的生长环境造成了破坏，不利于食用菌的培育。

2、添加剂的大量使用很多食用菌生产商为了追求食用菌外表的新鲜，就在食用菌中添加大量的食品添加剂等化学药品，这么做虽然保持了食用菌的美观，但却会对人体造成极大的损害。

食用菌安全现状分析
随着人们对营养和健康的关注增加，食用菌作为具有丰富营养价值的食品备受瞩目。

然而，食用菌的安全问题也越来越引人关注。

首先，食用菌的生长环境和贮存条件极易受到环境污染的影响。

许多食用菌都只在野
外自然条件下生长，在采集过程中可能被污染，如土壤沉积物、空气中有毒物质以及人为
排放的污染物等。

此外，在贮藏、加工、运输等过程中也可能因为受到温度过高或过低、
湿度不当、细菌感染、药物残留等原因而导致食用菌的质量下降。

其次，目前市场上存在大量无证经营且不合规的食用菌生产商，这些生产商在采集过
程中往往忽视卫生要求，甚至采用非法添加剂等手段来提高产量和质量。

与此同时，大量
的食用菌生产企业缺乏监督和管理，其合法性和生产规范难以得到有效保障，这给食用菌
安全带来了很大的隐患。

再次，由于食用菌质量参差不齐，消费者在选择过程中容易受到质量问题的影响，从
而对食用菌信任度下降。

即使是生产合规、新鲜的食用菌，在烹饪和加工过程中，如果没
有正确的处理方法，也有可能引发食物中毒等安全问题。

面对食用菌安全问题，可采取以下措施：一方面，政府和监管部门应当加大监督和管
理力度，加强对食用菌生产、加工、销售等环节的监管，对不合规的企业进行处罚和整改，对合规企业进行奖励和表彰。

另一方面，消费者在购买食用菌时应当选择合规、有信誉的
品牌，注意食用菌的储存和烹饪方法，确保食品安全。

同时，对于食用菌企业来说，需要
加强质量控制和检测能力，提高生产合规率和质量稳定性，并积极开展宣传教育，引导消
费者正确选购、安全食用食用菌。

黑皮鸡枞栽培的六大风险黑皮鸡枞，是最近几年比较热门的食用菌新品种之一，越是热门的品种，越是有更多没有食用菌栽培经验人进行投资，只看到了利润，而没有看到风险。

1、购买菌包的风险购买菌包，回来后覆土出菇，看似稳赚不赔，实际存在很大的风险，出菇的产量完全由菌包的质量决定，自己无法控制。

解决办法：如果具备条件和技术，尽量自己制作菌包，毕竟自己做的心里有底，也会降低一些生产成本。

2、出菇温度的风险黑皮鸡枞出菇的温度是在地温22-24℃左右，如果高于25℃以上，就非常容易出现病虫害，长出来的小菇也会烂掉。

解决办法：到气象网站，查一下当地天气的历史记录，再制定栽培计划，并且要留出一定的余量，避免气温过早升高，另外设施也很重要。

3、覆土后菌包污染的风险覆土栽培的品种都容易污染，主要原因是菌包本身污染、培养时高温，土壤消毒不彻底，或出菇时温度高、湿度大、通风不良等。

解决办法：对于这种开放覆土栽培的品种，预防污染的关键是出菇温度和菌包本身的质量。

4、产量低的风险黑皮鸡枞本身产量就不高，加上出菇周期比较长，如果菌包本身质量不好，或者管理不当，产量下降。

解决办法：任何一个食用菌的品种，想做好，想产量高都不是那么容易，对于黑皮鸡枞来说，绝不是把菌包买回来，覆土就能出菇，就能高产的，钻研技术是唯一的办法。

5、价格风险黑皮鸡枞的价格一年中波动较大，投资时也要考虑到如果出菇时遇到价格下降怎么办，做好准备。

解决办法：在栽培黑皮鸡枞之前，就要想到卖给谁，卖到哪里去，尽量缩短销售环节，直接对接大市场的经销商。

6、利润风险黑皮鸡枞相对来说是栽培成本较高的品种，产量下降、质量下降、污染、价格下降等都会导致最终的利润降低，甚至会出现亏损。

解决办法：风险和利润是同在的，我们无法完全规避风险，但是我们可以减少风险，从而保证一定的利润。

食用菌生产过程中的不安全因素及防范措施
赵瑞文
【期刊名称】《浙江农村机电》
【年(卷),期】2005(000)B06
【摘要】食用菌已成为云和县的一大支柱产业，农民增收的主要途径。

近年来，
栽培规模不断扩大，栽培品种不断增多，栽培技术不断推陈出新，各种食用菌生产机械、食用菌生产专用物资的使用量、使用率不断增加。

据统计，全县在2003年，栽培各种食用菌6000万袋，栽培品种有香菇、黑木耳、杏鲍菇、金针菇、草菇、平菇、鸡腿菇等10多个品种。

【总页数】2页(P38-39)
【作者】赵瑞文
【作者单位】云和县安溪乡农业技术综合服务站，323600
【正文语种】中文
【中图分类】S646
【相关文献】
1.食用菌生产过程中的不安全因素及防范措施 [J], 赵瑞文
2.血液透析护理过程中不安全因素以及针对性防范措施探究 [J], 赵敏;
3.血液透析护理过程中不安全因素以及针对性防范措施探究 [J], 赵敏
4.石油化工设备检修过程中的不安全因素及防范措施 [J], 操辉
5.心血管内科护理过程中潜在的不安全因素及其防范措施 [J], 金莲;杨本波
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