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超市顾客消费行为研究与应用在当今竞争激烈的零售市场中，了解超市顾客的消费行为对于超市的经营和发展至关重要。
顾客的消费行为不仅受到产品、价格、促销等因素的影响，还与超市的布局、服务、氛围等密切相关。
通过深入研究顾客的消费行为，超市可以更好地满足顾客需求，提高顾客满意度和忠诚度，从而提升市场竞争力。
一、超市顾客消费行为的影响因素1、产品因素产品的质量、种类、品牌和包装是影响顾客消费行为的重要因素。
顾客通常更倾向于购买质量可靠、种类丰富、品牌知名度高和包装吸引人的产品。
例如，新鲜的水果、蔬菜和肉类往往更受顾客青睐，而知名品牌的食品和日用品也更容易获得顾客的信任。
2、价格因素价格是顾客在购物时最为关注的因素之一。
顾客通常会对不同超市的价格进行比较，选择价格合理、性价比高的商品。
此外，促销活动如打折、满减、买一送一等也会对顾客的消费行为产生较大影响，吸引顾客购买更多的商品。
3、促销因素促销活动是超市吸引顾客、促进销售的重要手段。
有效的促销活动可以激发顾客的购买欲望，增加顾客的购买量。
例如，限时特价、赠品促销、抽奖活动等都能够吸引顾客的注意力，促使他们在超市消费。
4、超市布局因素超市的布局和陈列方式会影响顾客的购物体验和消费行为。
合理的布局可以使顾客更容易找到所需商品，增加顾客在超市内的停留时间和购买机会。
例如，将常用商品放置在显眼的位置，将相关商品进行关联陈列，都能够提高顾客的购买率。
5、服务因素优质的服务能够提升顾客的满意度和忠诚度。
超市员工的服务态度、专业知识和结账效率等都会影响顾客的消费感受。
热情友好、专业周到的服务可以让顾客感到舒适和满意，从而增加他们再次光顾的可能性。
6、购物环境因素购物环境包括超市的整洁度、舒适度、灯光和音乐等。
一个整洁、舒适、氛围良好的购物环境能够让顾客心情愉悦，愿意在超市内停留更长时间，从而增加消费机会。
二、超市顾客消费行为的类型1、计划型消费这类顾客在进入超市前已经有明确的购物清单和预算，他们通常会按照计划购买所需商品，很少受到其他因素的影响。
农产品质量安全的消费者行为研究作者：叶建红来源：《山西农经》 2018年第4期摘要：在我国农业和农村经济不断发展的过程中，农产品质量安全是较为重要的战略性调整措施。
其能有效提高农产品的国际竞争力，使农产品出口得到扩大，进而确保农民的收入。
本研究就对农产品质量安全的消费者行为进行探讨分析。
关键词：农产品；质量安全：消费者行为文章编号：1004-7026（2018）04-0008-01中国图书分类号：F322;F224文献标志码：A1 消费者对农产品质量安全的消费行为分析在对消费者的农产品质量安全消费行为进行分析的过程中，消费者在购买同一件产品的时候，更多的会选择纯天然、价格偏高的绿色产品。
但是也有消费者更愿意购买施用了无机肥、价格较为便宜的人工培育食品，当然，也有消费者能同时接受价格较低、营养较低的人工培育食品。
将绿色天然农产品以及人工培育农产品消费情况进行比较的时候，有很多消费者认为天然农产品的营养要比一般的人工培育农产品要高很多。
也有消费者认为人工培育农产品的价格没有天然农产品的价格高，还有消费者认为不太信任人工培育农产品，担心产品有较多的激素。
在分析消费者对农产品质量安全基本常识掌握情况的时候，对其有全面掌握的消费者数量较少，很多消费者都只是了解很少一部分的农产品质量安全基本常识。
也就是说，消费者并不会主动去获取相关方面的知识，很多都是抱着无所谓的消费形态，在加政府没有切实履行自己的职责，没有做好农产品质量安全的宣传工作，这些都是造成农产品质量安全事件不断出现的因素。
消费者对农产品质量安全监管评价所持态度分析。
在对农产品质量安全的监管和保障方面的工作，并不仅仅是生产者或者政府某一方面的职责，这是整个社会的职责，尽管消费者是以客体的身份在享受社会劳动成果，但是消费者也是监督的主体。
分析消费者对我国农产品质量安全检测标准以及检测系统态度，大部分消费者都认为农产品质量安全监管评价系统不够完善，没有实际作用。
农产品购买心理与行为分析随着城市化进程的推进和人们生活水平的提高，农村地区的农产品逐渐走向城市，农产品购买也成为城市居民生活的重要组成部分。
农产品购买心理与行为分析不仅能够帮助农业生产者更好地进行市场定位和产品推广，还能为消费者提供更好的购物体验和商品选择。
下面将对农产品购买心理与行为进行分析。
首先，农产品的购买心理与行为受到人们的需求与欲望的驱动。
人们购买农产品的主要目的是为了满足自身的生活需求，获取到新鲜、健康、高质量的食品。
此外，一些消费者也会被农产品的外观、包装、口味以及品牌形象所吸引，从而形成消费农产品的欲望。
其次，消费者购买农产品时会受到个人认知和信念的影响。
消费者对农产品的认知包括对产品的知识、品质、效果等方面的了解，在购买时会考虑这些因素。
信念则指消费者为了满足某种需求或达到某种目标而购买农产品的坚定信念。
再次，消费者在购买农产品时也会受到价格和品牌的影响。
价格是消费者购买农产品时最常考虑的因素之一，较低的价格通常会吸引更多的消费者；品牌也是农产品购买决策的一个重要指标，有时消费者愿意为了信赖的品牌而支付更高的价格。
最后，农产品购买也受到社会和文化环境的影响。
社会环境包括生活方式、社交圈层和社会关系等，消费者会受到周围人的影响而进行购买决策。
文化环境则体现在消费者对农产品的认同和认可程度上，例如某一地区的特色农产品往往会受到当地居民的偏爱。
综上所述，农产品购买心理与行为受到人们需求与欲望、个人认知和信念、价格和品牌、以及社会文化环境的影响。
农产品生产者可以根据这些因素来进行市场定位和产品推广，以满足消费者的需求和提供更好的购物体验。
消费者在购买农产品时也可以更加理性和明智地进行选择，遵循自身的需求和信念，以获取满意的产品。
随着人们对生活品质要求的提高，农产品购买心理与行为也逐渐发生了变化。
在过去，农产品购买主要侧重于价格和品质，但如今，消费者更加注重健康、安全、环保和可持续发展等因素。
农产品市场中的消费者行为与购买决策研究农产品市场中的消费者行为与购买决策研究1. 引言农业是一个与人们日常生活密切相关的领域，因此农产品市场的消费者行为和购买决策对于农业发展具有重要意义。
消费者行为和购买决策的研究可以帮助生产者和市场营销人员更好地了解消费者的需求和偏好，从而制定有效的市场战略和产品开发策略。
本文将探讨农产品市场中的消费者行为和购买决策的研究，并提出相关的建议。
2. 消费者行为的影响因素消费者行为受到多种因素的影响，包括个体特征、社会文化因素和市场环境因素等。
2.1 个体特征个体特征包括年龄、性别、教育水平、收入水平等。
不同年龄段和性别的消费者对农产品的需求和偏好可能存在差异，年轻人更注重健康、安全和便利性，而年长者更注重传统食品和原材料。
教育水平和收入水平也会影响消费者的购买决策，较高的教育水平和较高的收入水平通常意味着对质量和品牌的要求更高。
2.2 社会文化因素社会文化因素可以通过社会价值观、文化传统和社会影响等方面影响消费者行为。
例如，在一些文化传统中，人们更倾向于购买有机食品或本地特色产品。
另外，社会影响也是一个重要因素，例如，消费者可能受到家人、朋友或名人的影响，决定购买某个农产品。
2.3 市场环境因素市场环境因素包括价格、品牌形象、市场竞争等。
价格是农产品市场中一个重要的影响因素，较低的价格通常可以吸引更多的消费者。
此外，品牌形象也会影响消费者的购买决策，消费者更倾向于购买知名品牌或有好的口碑的品牌。
市场竞争也会影响消费者行为，消费者可能比较不同产品的优缺点后再做出决策。
3. 购买决策的过程购买决策一般包括需求识别、信息搜索、评估和选择、购买和后续行为等阶段。
3.1 需求识别需求识别是购买决策的第一个阶段，消费者通过意识到自己的需要来刺激购买行为。
需求识别可能来自内部刺激或外部刺激。
内部刺激是指消费者自己感到需要一种农产品，例如，感到饿了或需要满足食品需求。
外部刺激是指消费者受到外部环境的影响而感到需要购买某种农产品，例如，广告、宣传或推荐。
中国苹果消费者的需求与行为分析报告一、背景介绍中国是全球最大的苹果消费市场之一，随着经济的发展和人民生活水平的提高，苹果消费在中国市场上的地位越来越重要。
本报告旨在分析中国苹果消费者的需求与行为，为相关企业提供参考。
二、需求分析1. 品质需求：消费者对苹果的品质要求较高，注重口感、新鲜度、色泽等方面。
因此，生产商应注重提高苹果的品质，以满足消费者的需求。
2. 价格需求：消费者对苹果的价格较为敏感，价格是影响购买决策的重要因素之一。
因此，生产商应根据市场需求和消费者购买能力，合理制定价格策略。
3. 品种需求：消费者对苹果的品种有不同的偏好，如脆苹果、甜苹果、多汁苹果等。
因此，生产商应提供多种品种的苹果，以满足不同消费者的需求。
4. 包装需求：消费者对苹果的包装要求较高，包装不仅要美观，还要易于携带和储存。
因此，生产商应注重包装的设计和实用性，以提高产品的竞争力。
5. 健康需求：随着消费者健康意识的提高，他们对苹果的营养价值和文化内涵也有了更高的要求。
因此，生产商应注重苹果的营养价值和健康功效的宣传，以提高产品的附加值。
三、行为分析1. 购买渠道：中国消费者购买苹果的渠道多样化，包括超市、水果店、电商平台等。
消费者可以根据自己的需求和时间选择合适的购买渠道。
2. 购买频率：不同消费者对苹果的购买频率不同，一些消费者可能每周购买一次，而另一些消费者可能更长时间购买一次。
3. 品牌偏好：中国消费者对苹果品牌有一定的偏好，一些品牌在消费者心中具有较高的信任度和口碑。
因此，生产商应注重品牌建设，提高品牌的知名度和美誉度。
4. 促销活动：消费者对促销活动较为关注，生产商可以通过打折、赠品、积分兑换等方式吸引消费者购买。
四、建议根据以上分析，我们提出以下建议：1. 提高产品质量：生产商应注重提高苹果的品质，以满足消费者的需求。
同时，应加强果园管理和采摘、包装等环节的质量控制，确保产品的安全和卫生。
2. 制定合理的价格策略：生产商应根据市场需求和消费者购买能力，合理制定价格策略，以提高产品的竞争力。
中国消费者超市购买生鲜农副产品消费行为研究论文中国消费者超市购买生鲜农副产品消费行为研究摘要：随着城市化的不断发展，中国消费者对生鲜农副产品的需求越来越高。
超市作为主要的零售渠道之一，对于消费者购买生鲜农副产品起着重要的作用。
本文通过问卷调查和实地观察的方法，研究了中国消费者在超市购买生鲜农副产品的消费行为，并探讨了影响消费行为的主要因素。
研究结果表明，消费者购买生鲜农副产品主要考虑产品的品质、价格和安全性。
此外，消费者对超市的物流配送服务也非常关注。
研究结论对超市和生鲜农副产品的供应商有重要的指导意义，可以帮助他们更好地了解消费者需求，提高产品质量，满足市场需求。
关键词：中国消费者；生鲜农副产品；超市；消费行为；物流配送服务1. 引言生鲜农副产品是消费者日常生活中不可或缺的一部分，它们直接关系到人们的健康和生活质量。
随着生活水平的提高，中国消费者对生鲜农副产品的需求不断增加。
超市作为主要的生鲜农副产品零售渠道之一，已成为中国消费者购买生鲜农副产品的首选地点。
因此，了解和研究中国消费者在超市购买生鲜农副产品的消费行为，对于超市和农副产品的供应商具有重要的实践意义。
2. 研究方法本研究选择了大型超市作为调查的对象，通过问卷调查和实地观察的方法，对消费者在超市购买生鲜农副产品的消费行为进行研究。
首先，研究者设计了一份问卷调查，通过随机抽样的方式，在多个城市的不同超市进行了分发。
问卷主要包括消费者的基本信息，购买农副产品的频率和金额，购买时常考虑的因素等。
共有1000份问卷得到有效回收。
其次，研究者对超市进行了实地观察，主要观察超市的农副产品陈列方式、价格设置和物流配送服务等。
3. 研究结果根据问卷调查和实地观察的结果，我们得出了以下结论：(1) 消费者购买生鲜农副产品主要考虑品质、价格和安全性。
在问卷调查中，超过80%的受访消费者表示产品的品质是他们购买农副产品时最重要的考虑因素。
此外，超过70%的受访消费者表示价格是他们购买农副产品时最重要的考虑因素。
生鲜农产品消费行为影响研究网购对北京市居民三品一标生鲜农产品消费行为影响研究近年来，随着冷链物流的快速发展，网购生鲜产品已经被越来越多的消费者所接受，网购省时方便、价格吸引力是居民选择的最主要原因。
目前我国生鲜产品网络销售渠道以主营水果的电商为主，蔬菜和鲜奶的供应在不断丰富，鲜肉、鲜蛋和水产河海鲜主要以中高端产品或特色产品为主。
三品一标生鲜产品以其产品可溯源、市场有监管、质量有保证、品牌可信赖的特性，已逐渐由政府主动推动转变为市场消费拉动，既能顺应国内农产品和食品消费结构转型升级的趋势，又很好地满足人民群众多元化、个性化、定向化、绿色化的消费需求，成为实现人民群众美好生活的重要方式[1～2]。
本研究基于对北京市居民购买三品一标生鲜农产品的消费习惯、消费行为和消费观念，分析北京市地产三品一标生鲜农产品的销售去向，为进一步优化北京市三品一标生产布局提供数据参考。
一、生鲜产品网购调查情况一调查方式。
调查采取网络问卷调查的方式，通过微信社区群和朋友圈发放问卷。
为更好地反映北京居民家庭的生鲜产品消费情况，调查要求问卷填写者是实际居住在北京的居民，年龄范围是18岁以上的成年人。
二调查指标。
调查主要内容包括消费者购买生鲜产品的类型和渠道以及产地情况、消费者网购生鲜产品的相关信息和消费者对三品一标生鲜产品的消费情况。
调查中考虑的生鲜产品类型包括蔬菜、水果、鲜肉、鲜蛋、鲜奶和水产河海鲜这6类产品，即菜篮子产品。
生鲜产品购买渠道包括大型超市实体店、中小型超市实体店、社区便利店、菜市场、网上生鲜平台和社交软件这6种渠道，前4种并称为传统渠道，后两种构成了网购渠道。
三调查数据的可靠性。
共回收问卷334份，有效问卷324份，问卷有效率为970％。
问卷无效的原因主要包括居住地非北京、信息前后出现不一致、重要变量确实未填写等。
有效问卷范围覆盖了北京东西南北各区，其中以海淀、朝阳、昌平3个区的居民问卷数量最多。
调查的受访者覆盖了各年龄段、各教育水平、职业类型、家庭构成和收入水平的居民。
中国农产品市场的发展趋势和消费者偏好调查随着经济的快速发展和人民生活水平的提高，中国农产品市场近年来呈现出一系列新的发展趋势。
本文将对这些趋势进行调查，并分析消费者的偏好，以帮助农产品行业做出更明智的发展决策。
第一部分：农产品市场的发展趋势1. 农产品品质要求的提高随着消费者对食品安全和健康的关注度增加，农产品品质要求不断提高。
消费者更加注重农产品的质量、安全和口感。
因此，农产品生产和销售企业应该加强对生产过程的监管和品质控制，以满足消费者的需求。
2. 农业科技的应用农业科技的不断进步也推动了农产品市场的发展。
新型耕种技术、种植方式和农业机械的使用使得农产品的生产效率和品质得到提高。
农产品市场也逐渐向高效、集约化的农业转型，以满足不断增长的消费需求。
3. 电子商务的兴起随着互联网的发展，电子商务在农产品市场中的作用日益重要。
越来越多的消费者通过电子商务平台购买农产品，这不仅提高了购物的便利性，也为农产品的销售创造了更多的机会。
第二部分：消费者偏好调查1. 对生态环保的关注消费者对生态环保的关注度不断提高。
越来越多的人选择购买有机农产品或者认证农产品，以保证自己食品的安全和健康。
农产品企业应该积极响应消费者的需求，开发更多的有机农产品，并提供相关的认证。
2. 健康饮食意识的增强随着人们对健康饮食的认识不断提升，消费者对富含营养的农产品有着更高的需求。
他们更愿意购买富含蛋白质、维生素和矿物质的农产品。
因此，农产品企业应该注重产品的营养价值，满足消费者对健康食品的需求。
3. 生活方式的多样化随着生活水平的提高，消费者的生活方式也变得更加多样化。
一部分消费者更愿意选择方便快捷的速冻食品，而另一部分消费者则更加注重购买原料食材自制美食。
农产品企业应根据不同的消费者需求，开发满足不同需求的产品。
第三部分：展望与建议农产品市场的发展趋势和消费者偏好的调查表明，农产品行业面临着巨大的机遇和挑战。
为了顺应市场需求并获得竞争优势，农产品企业应：1. 提高农产品质量和安全标准，满足消费者对品质和安全的需求。
（消费者行为）中国消费者超市购买生鲜农副产品消费行为研究中国消费者超市购买生鲜农副产品消费行为研究摘要随着收入增加和食品安全意识的提高，新兴零售业业态——超市的出现，中国城市消费者有更多可供选择的购买生鲜农副产品的场所。
哪些因素会影响消费者选择购买场所的行为？于各大城市政府政策的积极推动下，迅速发展起来的超市有无可能逐渐取代农贸市场和个体摊贩，成为城市居民购买生鲜农副产品的主要场所呢？超市的迅速扩张，不断扩大生鲜农产品运营范围的做法，是否有助于我国加快实现零售末端现代化的速度，确保消费者能够获得价廉质优的生鲜农产品？未来的超市是否会成为带动千万家农户走向农业现代化的龙头企业呢？这些对于消费者、零售业者和政策制定者有着密切联系的问题，至今于中国尚未有人做过富有说服力的实证研究。
本文拟通过对超市的研究，北京市消费者购买蔬菜行为的调查，建立Logit选择模型对调查数据进行定量分析，来研究超市对生鲜农副产品销售的影响，以及消费者于何种的条件下才会选择超市购买生鲜农副产品。
壹、问题的提出生鲜农副产品（以下简称“生鲜”）是中国消费者除粮食以外最主要的食物营养来源，于日常生活消费中占有十分重要的地位。
改革开放以来随着农产品流通体系由计划经济体制向市场经济体制过渡，传统的生鲜流通体系也逐渐向现代化转变。
伴随着城市居民生鲜消费需要的变化，超市生鲜运营随之诞生且迅速发展，对集贸市场发起了挑战。
20世纪80年代北京、上海等大城市相继放开了由国家控制的生鲜价格和由国有体制占主导地位的流通体系以后，农贸市场成为中国城乡生鲜流通的主要渠道。
可是农贸市场的运营主体是个体商贩，人员构成混杂，流动性大，质量监控管理难，安全责任可追溯性差，生鲜安全性的隐患很大。
同时农贸市场的存于给城市的土地利用、发展规划、交通安全以及环境卫生带来了壹系列的问题。
为此，2000年以来北京、上海、深圳等大城市均相继制定有关政策，推动农贸市场超市化改革的进程。
生鲜同消费者日常生活关系密切，是购买频率最高的商品。
于大城市消费者往往会把超市是否运营价廉物美的生鲜作为购物场所的首选条件。
因此超市的“生鲜区”被称为超市运营的命脉，是”集客力”的重要来源（Alexandre,Gohin&HerveGuyomard／2000）。
中国加入WTO后，跨国超市集团纷纷涌入，超市之间的竞争越发激烈，为此，生鲜运营就将成为国内外超市争夺的重点。
（ThomaseR.&JulioA/2002；胡定寰和俞海峰／2003）。
根据国际上的经验，随着城市、经济和商业的发展，超市将逐步取代农贸市场成为城市居民购买生鲜主要场所（DaveD.Weatherspoon＆ThomasReardon ／2003）。
于中国经济和城市化进程取得壹定的成就以后，传统农贸市场的生鲜运营和消费需求和城市发展之间的矛盾日益显露和加深，新兴的超市生鲜运营已初具规模。
然而，超市是否能取代农贸市场成为中国城市生鲜零售的主渠道？有哪些因素会影响城市消费者选择超市购买生鲜呢？虽然，这些问题的回答有助于解决城市规划，零售业现代化，食品安全，以及增强超市内部竞争力等问题，可是至今仍没有人对它们进行比较深入和全面的研究。
本研究主要以北京为例，研究中国城市生鲜运营超市化的趋势，且通过对北京市民蔬菜消费现状调查1和样本的实证分析来研究城市居民生鲜消费趋势和消费行为的影响因素。
北京作为中国的首均，商业十分活跃，正于向国际大均市迈进，北京生鲜运营模式的改革和创新于全国具有代表意义。
通过对北京市生鲜流通和运营趋势的研究，有助于我们了解其他城市的情况及存于问题，同时能够为其他城市生鲜运营超市化提供借鉴。
二、关联的研究成果随着中国加入WTO，开放国内零售业市场后，国际连锁超市集团的涌入导致国内零售业中超市之间的竞争越发激烈（ThomaseR.&JulioA/2002；胡定寰，俞海峰／2003）。
这现象引起了部分学者的兴趣，开始从管理学的角度探讨和研究超市的运营战略。
郝增亮和宋伟研究了中国超市中普遍采用的租赁运营现象，提出“租赁运营有利于超市节约资金，减少投资，降低运营风险”（郝增亮，宋伟/2002）；刘华从超市运营理念、业态发展、营销策划和管理创新为出发点，提出了中国超市的管理特征（刘华/2002）。
另外的壹些学者认为，规模小、管理落后、缺乏创新是国内超市的主要特征，为此，他们提出“国内超市必须走规模化道路，进行业态优化和营销创新才能提高竞争力”（顾海英／1997；陈启杰，马唯星/2001；王燕清，王静刚/2002）。
仍有人对我国部分城市内外资超市进行了比较研究（李飞/2001；马唯星/2001）。
王清、贺和平、肖怡、曹艳爱等分别研究了沃尔玛、家乐福、麦德龙、伊藤洋华堂等跨国超市集团运营战略（王清、贺和平／2001；肖怡、曹艳爱／2002），且提出国内超市发展的壹些战略建议。
胡定寰于他的《流通的革命》壹文中，以农产品的供应链为出发点，首次提出了于中国，超市将有可能成为“带动亿万农户进入农业产业壹体化运营”的龙头企业。
超市对农产品供应链的整合和超市之间的为了争夺供应基地的竞争，将会推动我国农业现代化的进程（胡定寰/2003）。
三、中国超市的发展过程中国超市伴随经济迅速发展而诞生。
1990年12月16日东莞市糖酒集团美佳超市XX公司第壹家门店于东莞市虎门镇开业，拉开了中国超市发展的序幕。
中国超市起始于经济发达的东部沿海地区，然后逐步地向中西部延伸。
另壹个重要趋势是，由大城市朝着中小城市以及乡镇扩散。
这种趋势于21世纪初以来，越来越明显了。
超市作为壹种新兴的“零售业态”于中国仍非常“年轻”，却已经成为商业部门的壹支“生力军”（郭戈平/2002）。
1995年全国共有400个企业，总门店数6000个，实现总销售额30亿元，占社会商品零售总额的0.18%；到了1998年全国超市发展到1150家，总门店数21000家，实现销售额1000亿元，占社会商品零售总额的比例也上升到3.43%；2000年超市总数达到了2100个，门店总数32000家，销售总额2200亿元，占社会商品零售总额的比例达到6.5%。
中国超市不仅数量增长迅速，而且具有规模化的特征。
从1996年到2001年中国规模超市（销售收入1亿元之上）的销售额以90.8%的年均速度于增长。
1996年中国规模超市的总销售额只有46亿元，总门店数只有656家；2001年中国内资超市中年销售额超过1亿元的超市共有91家，实现总销售额1163亿元。
国内最大的连锁超市上海联华超市于2001年的销售总额达到140亿元，门店总数1225家。
同年，联华超市销售总额达到85亿元，门店总数818家。
跨国连锁超市上海麦德龙销售总额为49.5亿元，门店总数15家。
四、超市的生鲜运营中国超市从90年代中期开始涉及生鲜运营，进入21世纪以后，受到外资超市的促动，生鲜运营份额开始增加。
2000年北京市居民于超市购买生鲜的比率占生鲜消费总量的15%左右，零售业最发达的上海已经达到20%左右（表1参考）。
表1、中国主要城市消费者购买超市生鲜的比例（%）菜蔬类水果配菜生鲜合计北京8.73.12.9 14.7上海9.08.23.0广州3.1 2.7 2.2 8.0 重庆3.2 2.0 1.8 7.0 武汉6.9 4.013.9西安1.90.61.43.9沈阳2.21.51.04.7尽管现阶段超市运营生鲜的比率仍较低，但它们的优势已经逐渐显示。
特别是随着收入水平的提高，消费者对生鲜质量关注度正于上升，对价格敏感性逐渐下降。
根据我们对北京市居民蔬菜消费的调查结果表明（图1），于买菜时，收入水平越高的消费者对菜的质量关注越高，而对价格的敏感性越低。
于家庭人均月收入低于1000元时，消费者几乎只考虑价格，他们只能选择去价格低的场所购买蔬菜；而家庭人均月收入达到8000元之上的消费者几乎不关注蔬菜价格，他们追求生鲜食品高质量和购物的便利性和舒适性。
当家庭人均月收入超过3000元时，消费者买菜时对质量的关注程度超过价格。
1=1000元以下;2=1001—2000元；3=2001—3000元；4=3001—4000元5=4001—5000元；6=5001—8000元；7=8001-10000;8=10000元之上。
（家庭人均月收入）注：……▲……买菜时优先考虑质量；……■……买菜时优先考虑价格图1、不同收入消费者买菜时的考虑因素市场竞争除了质量和价格外仍有服务竞争。
收入越高，时间的价值越大，能节约顾客的购物时间，也成为零售商业的重要卖点。
节约购物时间包括消费者于超市购买日用百货的同时附带购买生鲜食品，以及超市生鲜食品经过简单清洗和加工，能减少烹调时间。
家庭月收入于1000元以下的消费者通常去菜市场买“毛菜”，没有人去过问超市销售的“净菜”；家庭月收入达到5000元之上的消费者中有50%之上愿意购买净菜；收入越高，消费者去超市购买净菜的比例越高。
同时，不同收入消费者对购物环境的关注程度不同，消费者收入越高，考虑购物环境的比例越大。
相比于农贸市场，超市以其优雅、舒适的环境吸引着部分高收入消费者的青睐（表2参考）。
表2、不同收入消费者的消费趋势收入水平平均每周购物时间（小时）愿意购买超市净菜的比例（%）考虑购物环境的比例（%）平均能够接受的超市和菜市场蔬菜价格比（%）<10003.00.0111.3 1000~2000 3.811.62.3109.5 2000~3000 3.030.925.5 112.2 3000~400030.830.8 114.5 4000~5000 1.655.035.0 111.3 5000~8000 1.962.550.0 110.78000~100001.350.050.0119.2>100001.166.788.9126.1资料来源：作者调查五、超市消费者生鲜购买行为的分析中国超市生鲜运营面临来自于俩方面的竞争，壹方面是农贸市场中的个体商贩，另壹方面是连锁超市同行之间。
前面我们已经提到，超市于竞争中能否取胜的关键是客流量，而门店客流量的大小要见生鲜运营是否有竞争力。
因此，研究超市消费者生鲜购买行为，有助于我们了解连锁超市于何种条件下才有可能取代农贸市场。
为了找出哪些主要因素影响消费者选择超市或农贸市场购买生鲜，我们采用了计量经济学中的分类选择模型。
于回归模型中当因变量只取俩个不同的值时，就是壹个二元选择模型（Binary-choicemodel），假设每壹个体均面临二者挑壹的选择，且且其选择依赖于可分辨的特征。
如果对这种选择运用线性概率模型进行研究，模型的回归形式为：εi=相互独立且均值为零的随机变量对该模型不论是采用普通最小二乘法仍是加权最小二乘法进行估计均违背统计的无偏性和壹致性，因为因变量不遵循统计学上要求的正态分布，有最小二乘法和加权最小二乘法估计出的系数的标准差和t检验值不适宜于统计学的假设检验。
