南瓜果胶制备工艺的研究

南瓜果胶提取方法及果胶得率与理化特性相关性研究作者：于美娟吕桂芝张群刘咏红唐汉军来源：《湖南农业科学》2014年第12期摘要：对南瓜提取果胶前的预处理及3种不同提取方法的效果进行比较，并通过单因素试验对其螯合剂+超声波+蛋白酶提取果胶的最佳条件进行了初步研究，并对南瓜果肉、果皮中果胶提取得率与其南瓜理化特性的相关性进行了分析。

结果表明：添加2.0 g/L EDTA 0.1%，蛋白酶0.7%，料液比1∶20，温度50℃，pH值4.5，超声提取40 min为最佳提取工艺。

南瓜果肉果胶提取得率与水分呈显著负相关（r=-0.615，P关键词：南瓜果胶；螯合剂；超声波；蛋白酶；理化特性；相关性分析中图分类号：TS239 文献标识码：A 文章编号：1006-060X（2014）12-0066-05南瓜（Pumpkin）是一年生蔓生草本植物，其营养价值高，在世界各地均有种植，亚洲栽培面积最广[1]。

我国每年南瓜的产量约占世界总产量的13%以上，居世界第二[2]。

果胶是一种天然的提取物，安全性高，因此可作为增稠剂、稳定剂和乳化剂应用于罐头、果酱、糖果、果汁、冰淇淋和巧克力等产品生产[3-5]。

有研究发现，南瓜果胶含量较高，为南瓜干物质含量的7%～17%[6]，南瓜具有一定的降血糖作用，一个可能原因是南瓜中富含的膳食纤维成分（主要为果胶）[7]。

据不完全统计，我国每年约消耗果胶1 500 t以上，其中80%为国外进口[8]。

由于进口果胶价格远高于国产果胶，因此充分利用国内南瓜资源生产果胶，对缓解果胶大量进口的局面有着重要的意义。

果胶的提取方法主要有酸水解提取法、离子交换树脂提取法、超声提取法、微波提取法和酶法提取等[8-10] 。

工业生产上一直采用酸水解法。

这一加工过程存在残渣分离困难、设备易被腐蚀、能源消耗大等不足，同时还产生大量酸性废弃物造成环境污染。

因此，很有必要开发一种新的果胶生产方式，大幅度提高果胶得率。

南瓜的果胶提取方法
南瓜的果胶提取方法主要分为以下几个步骤：材料准备、提取、过滤、干燥和保存。

首先，准备好需要的材料。

这些材料包括新鲜的南瓜、清水、酶解酶、有机溶剂（如乙醇或丙酮）、酸碱试剂和一些实验用具，如搅拌器、离心机、试管、玻璃棒等。

接下来，将南瓜削皮并去籽，然后将南瓜切成小块。

将切好的南瓜放入实验室的搅拌器中，加入适量的清水，使南瓜块浸泡其中。

然后，在适当的温度下，使用搅拌器将南瓜块和水混合搅拌。

搅拌的时间和速度可以根据需要进行调整。

搅拌的目的是将果胶释放出来，并使其与水混合均匀。

接下来，将果胶溶液通过离心机进行离心分离。

离心的目的是将南瓜渣和果胶分离开来。

将离心机设置为适当的速度和时间，离心后，果胶会沉淀在离心管底部，而南瓜渣则会浮在上面。

然后，将果胶沉淀物用有机溶剂进行提取。

有机溶剂可以是乙醇或丙酮。

将有机溶剂加入离心管中，与果胶沉淀物充分混合，并用玻璃棒搅拌，使果胶溶解在溶剂中。

接下来，将果胶溶液过滤掉多余的固体颗粒。

使用滤纸或过滤膜进行过滤，将果胶溶液过滤到干净的容器中。

最后，将果胶溶液放在通风的地方进行干燥，以去除残留的有机溶剂。

干燥的时间可以根据溶液的浓度和环境的湿度进行调整。

将干燥后的果胶保存在干燥、阴凉的地方，以防止湿气的侵入。

以上就是南瓜的果胶提取方法的基本步骤。

该方法可以用于研究南瓜中果胶的性质和应用，也可以用于果胶的制备和生产。

实验五十五 果胶的提取一、目的要求1. 了解果胶的性质和提取原理。

2. 掌握果胶的提取工艺。

3. 了解果胶在食品工业中的用途。

二、仪器药品圆底烧瓶、漏斗、吸滤瓶等0.3％盐酸溶液、1%氨水、95%乙醇、柑橘皮、活性炭等 三、实验原理果胶广泛存在于各类水果和蔬菜中。

例如苹果中的含量为0.7~1.5%，蔬菜南瓜中的果胶含量最多，达到7~17%。

其用途是用作酸性食品的胶凝剂、增稠剂等。

果胶是一种分子中含有几百到几千个结构单元的线性多糖，平均分子量大约在50000~180000之间，其基本结构是以α-1,4苷键结合而成的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余部分与钾、钠或铵等离子结合。

高甲基化果胶分子的部分链节如下所示：HH OOH HCOOCH 3H OHOHH OOH HCOOCH 3H OO HOHOHOH H HCOOHO HOHOH OHH HCOOCH 3在果蔬中果胶多以原果胶存在。

在原果胶中，聚半乳糖醛酸可被甲醇部分酯化，并以金属桥（特别是钙离子）与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连接，其结构如下：HH OOH H COOCH 3H OH OOHH OOH HCOOCH 3H OHOOHOOH HOHH HCOOHO OHHOH H HCOO H HOOH HCOOCH 3HH OH O HHOOHH OO COOHOH HH OH HCOOCOOCH 3HOHOHOHH HCOOOH COOCH 3CaCa原果胶不溶于水，用酸水解时这种金属离子桥（离子键）被破坏，即可得可溶性果胶。

再进行纯化和干燥即为商品果胶。

世界上柑橘年产量超过5×108t ，其果皮约占20％，为提取果胶提供了丰富的原料，也是目前我国常用的一种原料。

所以本实验采用柑橘皮为原料，采用酸法萃取，酒精沉淀这一种最简单的工艺路线来提取果胶。

四、实验步骤1. 原材料的预处理[注1]称取新鲜柑橘皮5 g 用清水漂洗干净，加水20 mL ，加热到90℃，保持10分钟以达到灭酶的目的。

果胶提取工艺(总7页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--果皮中提取果胶方法探讨综述摘要：由于时间不允许，没做到实验，不过先从理论探讨一下各方法从果皮中提取果胶, 对酸解法工艺进行初步探讨。

关键词：果胶、提取方法、工艺Abstract: due to the time did not permit, didn't do the experiment, but first discuss the method from the theory from the extraction of the peel pectin, the acid solution process for a preliminary discussion.Keywords: pectin and extraction method, process果胶广泛存在于植物组织之中, 主要形成细胞壁的中层, 起组织硬化和保持水分的作用。

由于酸和果胶酶的存在, 它的含量随果实的成熟度的增加而降低, 果胶是以α一1,4糖苷键键合的D一半乳糖醛酸为基本结构的多糖类物质, 分子量为10000到400000。

一般地, 一个果胶分子由几百到1000 多个半乳糖醛酸残基组成, 平均分子量在50000到220000之间[1]。

作为膳食纤维的主要成分之一, 果胶具有抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病等功效, 在医药工业中用于制造轻泻剂、止血剂、毒性金属解毒剂、血浆代用品等, 另外, 果胶具有良好的胶凝性和乳化稳定作用, 被广泛地用于果冻、果酱、婴儿食品、冰淇淋及果汁的生产中。

FAO/WHO 规定, 果胶作为食品添加剂, 其添加量不受限制。

果胶提取方法：酸萃取法传统的无机酸提取法是将洗净、除杂预处理后的果皮用无机酸(如盐酸、硫酸、亚硫酸、硝酸、磷酸等)调节一定pH值,加热90~ 95℃并不断搅拌, 恒温50~ 60min,然后将果胶提取液离心、分离、过滤除杂(提取用水最好经过软化处理),得到果胶澄清液。

从南瓜中制取多糖,果胶和南瓜粉的工艺研究下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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南瓜果胶的提取方法
万国福;车振明;王燕;华婧;张驰松
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2005(026)004
【摘要】天然果胶是以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛分布于植物的果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，是细胞壁的一种组成成分，伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层黏结物，把植物组织紧紧的黏结在一起，果胶的结合单元为
D-吡喃半乳糖醛酸，以1，4-糖苷键等连接成长链状，通常以甲酪化状态存在，
其主链上还有其它糖，包括L-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-山梨糖、L-鼠李糖、分子量为1～40万。

【总页数】2页(P57-58)
【作者】万国福;车振明;王燕;华婧;张驰松
【作者单位】西华大学生物工程学院,成都,610039;西华大学生物工程学院,成
都,610039;西华大学生物工程学院,成都,610039;西华大学生物工程学院,成
都,610039;西华大学生物工程学院,成都,610039
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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南瓜果胶不同提取方法的研究徐雅琴;任建辉;崔崇士【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2009(030)014【摘要】以南瓜果肉为材料,采用咔唑比色的方法,通过正交试验,分别研究超声波法、纤维素酶法和离子交换树脂法提取南瓜果胶的最佳提取条件.结果表明:超声波法的最佳提取工艺条件为:超声波功率400W,时间35min,液料比10:1(ml/g),果胶得率5.98%;纤维素酶法提取果胶的最佳工艺条件为:酶解时间2.0h,pH4.5,酶解温度55℃,加酶量0.5%,果胶得率9.56%:离子交换树脂泫提取果胶的最佳工艺条件为:树脂用量15%,料液比为1:20(g/ml),pH2.5,时间2.0h,温度80℃,果胶得率7.62%.三种提取方法进行比较,纤维素酶法果胶得率最高,为南瓜果胶的最佳提取工艺.【总页数】3页(P91-93)【作者】徐雅琴;任建辉;崔崇士【作者单位】东北农业大学理学院,黑龙江,哈尔滨,150030;北大荒马铃薯产业集团公司技术研发分公司,黑龙江,齐齐哈尔,161005;东北农业大学理学院,黑龙江,哈尔滨,150030【正文语种】中文【中图分类】TS201.1【相关文献】1.南瓜果胶的提取方法 [J], 万国福;车振明;王燕;华婧;张驰松2.不同南瓜品种果实生长发育过程中果胶物质的动态变化 [J], 张学杰;刘宜生;姚蔚;王长林;王迎杰3.NPK不同配比对笋瓜(印度南瓜)果实中铬(Cr3+)、果胶和戊糖含量的影响 [J],蒋欣梅;倪淑君;于锡宏4.不同提取方法对白木通果胶的结构及凝胶性与乳化性的影响 [J], 罗君兰;刘玉珍;熊华;赵强5.不同方法整枝后的南瓜果实成熟过程中果胶、戊糖和铬(Cr^(3+))含量的变化 [J], 刘守伟;蒋欣梅;于锡宏;倪淑君因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。