杭州的小吃 ppt课件

治牛皮癣推荐到【郑州华柱牛皮癣中 医院】 来院地 址：河 南省郑 州市西 大街1号 即二七 塔东行 100米 路北。 专家王 华柱称 ：患者 最好在 干燥的 季节采 取一些 措施， 比如使 用增湿 器。保 持皮肤 的湿润 是很重 要的， 所以， 患者要 多加注 意保护 自己的 皮肤， 尤其在 干冷的 季节患 者更要 注意， 最好使 用增湿 器提高 房屋内 df. co m/sit e map.h t ml http://www.zzbdf. co m/sit e map. xml http://www.wdsoftware.c n/sitemap.html http://www.wdsoftware.c n/sitemap.xml http://www.hnhua zhu.co m/site map.ht ml http://www.hnhua zhu.co m/site map. xml /s itemap.html /s itemap.x ml http://www.n ybdf /sit e map. ht ml /sitemap.x ml http://www.n yzlbd f yy.co m/site map.ht ml http://www.n yzlbd f yy.co m/site map. xml http://kaifeng .jtdong /sitemap.ht ml http://kaifeng .jtdong /sitemap. xml http://luohe.jtdong /sitemap.ht ml http://luohe.jtdong /sitemap. xml http://kaifeng /sitemap. ht ml /sitemap.x ml http://kaifeng .hzyyhq .co m/site map.ht ml http://kaifeng .hzyyhq .co m/site map. xml http://luohe.hzyyhq .com/ site map .ht ml http://luohe.hzyyhq .com/ site map . xml http://kaifeng /site ma p.ht ml http://kaifeng /site ma p. xml http://www.zzbdf. co m/bd fcs/ http://www.zzbdf. co m/bd f yy/ http://www.wdsoftware.c n/npxwh/ http://www.wdsoftware.c n/etnpx/ http://www.wdsoftware.c n/gjxnpx/ http://www.wdsoftware.c n/nbxnpx/ http://www.hzq ypt .co m/I xtnb/ http://www.hzq ypt .co m/II xtnb/ /r stnb/ http://www.hzq ypt .co m/jf xtnb/ http://www.hzq ypt .co m/q ntnb/ /c ntnb/ /l ntnb/ http://www.hzq ypt .co m/e ttnb/ http://www.hzq ypt .co m/t nbzb/ http://www.hzq ypt .co m/t nbsb/ http://www.hzq ypt .co m/t nb yb/ /s jbb/ http://www.hzq ypt .co m/t nbzz/ http://www.hzq ypt .co m/t nbzl/ http://www.hzq ypt .co m/t nbb y/ http://www.hzq ypt .co m/t nb ys/ http://www.hzq ypt .co m/t nb yf/ /npxc s/ /rsnpx/ /rsnpx/npxzz/ /rsnpx/npxby/ /rsnpx/npxzl/ /rsnpx/npxyf/ /npxrq/ /npxrq/etnpx/ /npxrq/qnnpx/ /npxrq/cnnpx/ /npxrq/lnnpx/ /npxbw/ /npxbw/tbnpx/ /npxbw/sbnpx/ /npxbw/jbnpx/ http://www.hnhua zhu.co m/np xb w/ mbnp x/ http://www.n ybdf /bd fzl/ http://www.n ybdf /bd f wh/ http://www.n ybdf /bd fzd/ http://www.n ybdf /bd fzz/ http://www.n ybdf /bd f yf/ http://www.n ybdf /bd fhl/ http://www.n ybdf / mbbdf/ http://www.n ybdf / xb bdf/ http://www.n ybdf /bb bdf/ http://www.n ybdf /jb bdf/ http://www.n ybdf /sb bdf/ http://www.n ybdf /st bdf/ http://www.n ybdf /et bdf/ http://www.n ybdf /q nbdf/ http://www.n ybdf /n vbdf/ http://www.n ybdf /n xbdf/ http://www.n ybdf /cn bdf/ http://www.n ybdf /ln bdf/ /j xxbdf/ http://www.n ybdf /sf xbdf/ http://www.n ybdf /ff xbdf/ http://www.n ybdf /zd xbdf/ http://www.n ybdf /jd xbdf/ /wq xbdf/ /bdfzz / http://www.n yzlbd f yy.co m/bdfb y/ http://www.n yzlbd f yy.co m/bdfzl/ /bdfys / http://www.n yzlbd f yy.co m/bdf yf/ http://www.n yzlbd f yy.co m/bdf wh/ http://www.n yzlbd f yy.co m/ mbbd f/ http://www.n yzlbd f yy.co m/ xbbdf / http://www.n yzlbd f yy.co m/bbbdf / http://www.n yzlbd f yy.co m/jbbdf/ http://www.n yzlbd f yy.co m/sbbdf / http://www.n yzlbd f yy.co m/stbdf/ http://www.n yzlbd f yy.co m/crbdf/ http://www.n yzlbd f yy.co m/etbdf/ http://www.n yzlbd f yy.co m/lnbdf/ http://www.n yzlbd f yy.co m/q nbdf/ /j xxbdf/ http://www.n yzlbd f yy.co m/sf xbd f/ http://www.n yzlbd f yy.co m/ff xbdf / http://www.n yzlbd f yy.co m/zd xb df/ http://www.n yzlbd f yy.co m/jd xbd f/ http://www.n yzlbd f yy.co m/ wq xb df/ /lknpx/ /kfnpx/ /wsnpx/ /txnpx/ /qxnpx/ /npxcs/ /npxlx/ /npxbw/ /npxrq/ /npxcs/ /npxlx/ /npxbw/ /npxrq/ /lynpx/ /wynpx/ /lknpx/ /kfnpx/ /wsnpx/ /txnpx/ /qxnpx/ /npxl x/ /npxbw/ /npxrq/ /bdfcs/ /bdfl x/ /bdfbw/ /bdfrq/ /l kbdf/ http://kaifeng .hzyyhq .co m/ kfbdf/ http://kaifeng .hzyyhq .co m/ wsbdf / http://kaifeng .hzyyhq .co m/t xbdf/ /qxbdf/ http://luohe.hzyyhq .com/ bdfcs/ /bdfl x/ http://luohe.hzyyhq .com/ bdfb w/ http://luohe.hzyyhq .com/ bdfrq / /l ybdf/ /w ybdf/ /bdfcs/ /bdfbw/ /bdfrq/ /l kbdf/ http://kaifeng / kfbdf/ http://kaifeng / wsbdf/ http://kaifeng /t xbdf/ /qxbdf/

杭州菜讲究选料，崇尚时鲜，如“龙井虾仁”，选用鲜活大青虾 挤取虾仁，茶叶则选明前现摘新茶；“东坡肉”要用肥瘦相间的五花 肋肉；“叫化鸡”非新鸡不用；“干炸响铃”要用薄如蝉衣的泗乡生 产的豆腐皮等。这些独特的要求，构成了杭州菜的特殊风味，也是杭 州及周边地区丰富物产给杭州菜提供了充足的烹饪原料的结果。
工艺流程
原料初加工→ 生料预熟处理 → 调汁醉腌 醉制菜肴的特点：色泽淡雅，口味清鲜，略带酒香。
学习目标 用醉的方法制作各种醉制菜肴，如“醉虾”“天香醉鸡”“醉红 膏蟹”“醉蛤皇”等。
关键工艺环节 选料及调味汁的调制。
制作此菜时，将鲜活的小河虾放入玻璃煲中，盖好盖子，然后调制 一个以高度白酒为主料的调料。上桌时，当着食客的面，掀开玻璃盖， 倒入调料，重新盖上盖子，可看见鲜活的虾在玻璃煲中跳动。几分钟后 ，虾呈现出一种半透明状态。此菜风味独特，虾鲜酒香，鲜香融合，是 一道传统的美味佳肴。
第八章 制作挂霜、拔丝、蜜汁类菜肴
绪论
杭州素有“鱼米之乡，丝绸之府、文化之邦”的美誉，自唐宋以 来一直为江南重要的政治、经济、文化中心。杭州菜兼收江南水乡之 灵秀，受到中原文化之润泽，得益于富饶物产之便利，形成了制作精 细、清鲜爽脆、淡雅细腻的风格。
南宋时的杭州，餐饮业已空前发达，果品蜜饯、冷菜脯腊、酒菜 大碟、山珍海味应有尽有。杭州菜中的传统名菜，如“东坡肉”“宋 嫂鱼羹”“武林熬鸭”“蟹酿橙”“干炸响铃”等，就形成于南宋时 期。
2000 年，杭州认定了“椒盐乳鸽”“芙蓉水晶虾”“鸡汁鳕 鱼”等 48 道新杭州名菜，增加了一批海鲜类菜肴及创新型菜肴。 2016 年，G20峰会在杭州召开，推出了“杭州香栗肉”“杭州鱼 圆汤”“松茸鸡汤”“香鲜鳕鱼舫”等几十道国宴菜肴。传统杭 州菜有深厚的文化底蕴，而新派杭州菜在保留传统饮食文化精髓 的基础上，更加注重菜的色、香、味、形，做到色美、香郁、味 丰、形秀。

工艺流程
原料初加工→ 刀工处理或制泥 → 煮制 → 装碗成菜 汆制菜肴的特点：汤多而清鲜、质嫩而爽口 , 特别适宜老年人食 用。
学习目标
用汆的方法制作各种菜肴，如“清汤鱼圆”“斩鱼圆”“西湖莼 菜汤”“萝卜丝汆鲫鱼”“鸽蛋丸子”“清汤鳝背”等。
关键工艺环节 选料与火候控制。
“斩鱼圆”是 1956 年浙江省认定 的 36 道杭州名菜之一。制作此菜时， 先把鱼肉切成绿豆粒状，制成鱼圆， 再水煮而成。鱼肉间粘结较松散，烧 制时汤汁易浸入。此菜口感松嫩、香 鲜、油润，别具风味。
“鱼头浓汤”是一道杭州因为鲢鱼头大又肥，炖出来的 汤十分鲜美，配上豆腐一起炖，可以使 鱼头汤变得更加白皙浓厚。
第二节 汆
汆是将原料加工切配成容易成熟的形状，将半成品放入鲜汤或沸 水内，经旺火加热迅速至熟的烹调方法。汆一般选用鲜嫩的肉类、猪 腰、鸡肫等，原料一般加工成片、丝或小球形。
学习目标
用煮的方法制作各种菜肴，如“三鲜砂锅”“鱼头浓汤”“奶汤 酸菜鱼”“大煮干丝”“水煮肉片”“番茄蛋花汤”等。
关键工艺环节 火候控制。
“三鲜砂锅”是一道杭州传统 名菜。人们可以根据自己的喜好搭 配不同的食材。此菜用料多样，风 味独特，鲜美可口。
“南肉春笋”是杭州传统的地方 名菜。此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩 春笋同煮，爽嫩香糯，汤鲜味美，是 一道颇受人们喜爱的时令佳肴。本菜 系 1956 年浙江省认定的 36 道杭州 名菜之一。
“清汤鱼圆”是杭州、绍兴一 带的传统风味菜，以汤清味鲜、滑 嫩洁白而著称。此菜一般要选用肉 质细嫩、黏性较强、吸水量大且弹 性十足的白鲢为原料。
“西湖莼菜汤”又称“鸡火莼菜 汤”，是一道杭州特色名菜。该菜 品选用西湖莼菜作为原料，味道鲜 美，别具特色。此菜莼菜翠绿，鸡 白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤 纯味美。

• It not only has a unique method of cooking, and abundant raw materials. 它不仅有独特的烹饪方法，还有丰富的原 材料。 • The famous restaurants in Hangzhou are: Louwailou Restaurant, Hangzhou Restaurant, Xizhongxi Restaurant, etc. Louwailou Restaurant boasts a history of over 100 years
Special dishes：
Steamed Grass Carp in Vinegar Gravy西
湖醋鱼
Dongpo's braised pork东坡肉
Braised bamboo shoot油焖春笋
Steamed Grass Carp in Vinegar Gravy
Beggars chicken
On the tip of the tongue Food
舌尖上的美食
ZheJiang Cuisine—浙菜
• Zhejiang cuisine,also called Zhe Cai for short ,is one of the eight famous culinary schools in China • 浙江菜系，简称浙菜，是中国八大著名菜 系之一
Songsao fish potage
Dongpo's braised pork
West lakewater shield soup
Braised bamboom shoot
Cooking method：Fired shelled shrimps with dragon well tea