水产饲料中潜在的威胁_霉菌毒素_王士稳

的种类的危害与陆生种类相似 $ 很多的工作都是研究 黄曲霉毒素对鱼类的危害 " 而仅有少量是研究霉菌毒 素对其它种类比如虾类的危害 $ 众所周知 " 虹鳟鱼是水产养殖种类中最容易被养 殖 水产 种 类感 染 的种 类之 一 " 有 实 验 表 明 " 黄 曲 霉 毒 素的 ,-(%& 最大半致死剂量 ’ 在 (%%*) %%%!&(’& 之间 $ 黄曲霉毒素在虹鳟鱼中的严重危害包括鱼鳃变白 " 减 少血红细胞的数量 " 破坏肝脏等等 $ 美国 ./0/12 大学
% 饲料工业&’ !""" 年第 !# 卷第 # 期
饲 料 安 全
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水 产 饲 料 中 潜 在 的 威 胁 !! !霉菌毒素
王士稳 梁萌青
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霉菌毒素是由几种霉菌如曲霉菌 ! 青霉菌产生的 生 物毒 素 " 大约 超 过两 百 种 霉 菌 毒 素 已 经 被 鉴 定 出 来 ! 其中大部分已知是对动物有严重危害的 # 陆生 动 物养殖生产厂家对这种毒素的危害是很了解的 " 但是 这些毒素对水产养殖的种类的影响 " 目前还没有深入 的研究 $ 考虑到目前饲料来源方面越来越倾向于采用 廉价的 " 比如用植物蛋白代替鱼粉等价格较高的动物 源蛋白 " 饲喂植物源饲料包括其副产品引起的霉菌毒 素的污染的严重性就大大增加了 " 必将会出现更多的 霉菌毒素污染的情况 $ 因此对霉菌毒素在水产动物毒 性方面的研究 " 就显得极为迫切和有重要意义 $ 本文 综述了霉菌毒素对动植物的危害 " 介绍了其在水产饲 料方 面 的毒 性 " 以 及 霉 菌 毒 素 的 测 定 方 法 和 解 决 办 法$
3456718 ,9:;<< 博士 发现 鲶 鱼和 其 它 暖 水 性 鱼 类 与 虹
鳟鱼相比不太容易感染黄曲霉毒素 $ 当喂养鲶鱼半纯 化饲料 " 如果含有的黄曲霉毒素达到 )%=&(’&" 喂养
)% 周后黄曲霉毒素就会表现出 较明 显 的症 状 " 比如
显 著降 低生 长 率和 血 红细 胞 " 血 红 素 的 数 目 " 还 有 肝 坏死 " 肾肿大 " 胃腺坏死等 $ 鲑鱼口服 )!=&(’& & 体重 ’ 的黄曲霉毒素可以导致胃含物的回流 " 进入腹腔膜的 黄 曲 霉 毒 素 如 果 超 过 )!=&(’& 就 可 以 引 起 血 红 蛋 白 的含量降到正常水平的 >%#$ 它可以导致肠内黏膜和 血细胞的坏死 " 这些细胞可以产生胰腺 " 胃腺 " 使一些 器官颜色变浅 $ 这些副作用反过来又导致鱼类生长缓 慢 " 饲料效果变差 $ 尽管研究虾的工作还很少 " 但是一些研究已经表 明饲料中的霉菌毒素的水平可能出现问题 $ 在泰国和 菲律 宾已 经 开展 研 究可 检 测 霉 菌 毒 素 含 量 将 会 产 生 什么结果的问题 $ 组织病理学研究发现 " 霉菌毒素 ?) 对 & 甲壳 动 物 ’ 肝 胰腺 的 损伤 说 明 虾 饲 料 中 的 霉 菌 毒 素可以影响到产量 $ 菲律宾学者发现虾饲料的霉菌毒 素浓度在 "+@A!&(’& 时虾生长缓慢 " 较容易得皮肤病 " & 甲壳动物 ’ 肝胰腺的损伤还会引发其它病情 $ 梁萌青 等人 在探 讨 黄曲 霉 毒素 对 中 国 对 虾 生 长 的 影 响 时 发 现 " 饲料中黄曲霉毒素 ?) 的含量分别为 $"!@%!&(’& %
组的 ">@$# 和 A+@!#$ 对虾游泳缓慢 " 个别对虾在水面 游泳 " 很少抱食 " 离水后即亡 $
!
其它霉菌毒素 其它 的 霉 菌 毒 素 也 可 以 引 起 养 殖 鱼 类 的 生 产 问
!"
饲 料 安 全
题 ! !"#$%&’()%*’+ (+’, "-./ # 是 由曲 霉 菌 和 青 霉 菌 产 生的毒素 $ 在温暖的气候时它常常同黄曲霉毒素被发 现 在 同一 样 品里 $它甚 至 比黄 曲 霉毒 素还 常 见 ! 在
98! 这些研究表明 $ 霉菌毒素尤其是黄曲霉毒素对饲
料的污染超出了以前人们想象的程度 $ 已经是很普遍 的现象了 !
98! 赭曲霉毒素对虹鳟鱼的危害有肝脏坏死 $ 颜色变
暗 $ 肾脏肿大 $ 死亡率变高等 ! 脱氧 瓜蒌 镰 菌醇 简 称 =>? $ 也 就是 常 说的 呕 吐 毒 素 $ 是由 镰刀 霉 菌代 谢 产生 的 $ 当 生 长 期 处 在 潮 湿 天气时 $ 在小麦中 @>A 是一种很重要的毒素 ! 喂养虹 鳟鱼 @>A 在 2 $B32$532 和 43278!98 浓度时 $ 将减缓鱼 类生长 ! 当喂养虹鳟鱼的饲料浓度达到 B278!98 时 $ 会发生拒食现象 ! 镰刀 菌毒 素 $ 尤 其 是 单 端 孢 霉 毒 素 $ 是 另 一 种 危 害很大的霉菌毒素 ! 玉米赤霉烯酮是最常见的镰刀菌 毒素 $ 是一种雌激素的代谢物 ! 陆生家畜中 $ 比如猪 $ 即使浓度只是在 23CD53278!98 之间 $ 也会带来繁殖问 题 ! 在 陆生 动物 中 其它 的 症 状 还 有 显 著 降 低 生 长 速 度 $ 破坏血红细胞的再生 $ 引发溢血和组织损伤 $ 降低 免疫力 ! 一种 被污 染 的 饲 料 或 其 成 分 可 能 含 有 超 过 一 种 的霉菌毒素 ! 许多研究报导指出 $ 霉菌毒素具有协同 作用 $ 两种毒素综合起来的危害比单独作用的危害大
王士稳等 ! 水产饲料中潜在的威胁 " "" 霉菌毒素
得多 ! 加热和粒化过程中的压挤并不能除去足够的毒 素 ! 另外 $ 将受污染的饲料和干净的饲料混合来降低 其毒素的含量的做法也没有被推广 ! 如果饲料里含有 活性的霉菌或者孢子 $ 那么饲料中的毒素的含量将在 条件适合时极大的增加 !
0 122 种饲料和食品样品检测中 $ 它是霉菌毒素中发
"A@"!&(’& 时 " 若 以 对 照 组 为 )%% " 中 国 对 虾 成 活 率 均
为 ((# " 增重率分别为 $$# %$(# " 消化率依次为对照
王士稳 " 中国水产科学研究院黄海水产研究 所 "*++,-. " 青岛市南京路 .,+ 号 # 梁萌青 " 中国海洋大学水生生物制品安全性实验室 # 收稿日期 $*,,/0,.0,1
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霉菌毒素的检测 鉴于 霉菌 毒 素 对 动 物 危 害 大 & 污 染 广 & 且 难 以 去
毒 $ 对饲料中毒素的检测显得十分重要 ! 自 "# 世纪 $# 年代初以来 $ 建立的检测方法 已 达 %# 多 种 $ 可归 为 % 类 ’ 生物学方法 & 化学方法和免疫学方法 !
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生物学方法 该类方法有十余种 $ 最常用的是用于检测黄曲霉
$%%!&(’& 霉菌毒素 " 超过 (%# 的样品超过 )%%!&(’& $
花生仁和棉籽仁最容易受黄曲霉毒素污染 " 因而饲料 生产应该尽可能的避免接受这种饲料 $ 如果一定要使 用 " 要 保证 饲 料来 源 没有 被黄 曲 霉 毒 素 污 染 " 并 要 检 查所有的进料 $ 棉籽和玉米在蟹和鲶鱼中是常见的成 分 " 而且占饲料配方中的 !(#*+%# " 因此黄曲霉毒素 传染到鱼类的可能性是非常高的 $ 目前越来越多的研究表明 " 霉菌毒素对水产养殖
正 是在 热 带亚 热 带占 主 导 地 位 的 水 产 养 殖 作 业 的 环 境 ! 多数饲料厂在检查原料是否被黄曲霉毒素感染时 是很小心的 ! 但是 $ 其它的霉菌毒素的存在 $ 以及饲料 的不 安全 暴 露都 会 使 霉 菌 毒 素 在 离 开 厂 房 后 大 量 增 加 $ 特别是如果储藏期超期的话 ! 许多公司储藏饲料的条件不太标准 $ 甚至是很简 陋的 ! 现实中饲料可能在运输过程中变潮 $ 储藏时可 能 淋 到雨 水 $ 甚至 会有 老 鼠和 虫 子 $ 这 必 然 导 致 饲 料 发霉并被霉菌毒素污染 ! 研究表明 $ 不良的储藏条件 可以导致黄曲霉毒素的增加 ! CB 份虾饲料样品中 5E 份检测到黄曲霉毒素 $ 并且 BBF 的储藏的饲料黄曲霉 毒素含量超过 52!8!98! 另外一项的调查显示所有检 测地区的样品均检测到黄曲霉毒素和富马霉毒素 ! 黄 曲霉 毒素 在 一些 样 品 中 的 含 量 发 现 实 际 上 超 过 了 家 畜饲料对哺乳动物和低等脊椎动物有害的限量 ! 黄曲 霉毒 素 G4 在 泰 国的 虾 饲料 样品 检 测中 达 到 23C54!8!
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霉菌毒素的危害 霉菌毒素主要有黄曲霉毒素 %"#$ ! 赭 曲霉 毒 素 !
脱氧瓜蒌镰菌醇 ! 镰刀菌毒素等 $ 黄曲 霉毒 素 非 常 容 易 污 染 饲 料 " 比 如 玉 米 ! 花 生 和棉籽仁 $ 玉米在全世界使用的很大一部分是作为鱼 类饲料的主要成分 " 它也可能含有较多霉菌毒素 " 尤 其是黄曲霉毒素 " 据报道含有多达 % &&&!’()’ 的黄曲 霉毒 素 $ 美 国 东南 部 曾经 !"# 的 玉 米 样 品 含 有 超 过
/ 的毒性最强 ! 赭曲霉毒素 / 具有肾脏毒和肝脏毒 $
在自 然 界中 低 浓度 存在 时 主要 侵 袭 肾 脏 引 起 肾 脏 损 害 ! 当人 & 畜摄入被这种毒素污染的食品及饲料后 $ 会 发生急性或慢性中毒症 $ 或致畸 & 致癌 & 致突变 ! 口服 赭 曲 霉 毒 素 对 生 长 期 的 虹 鳟 鱼 其 半 致 死 量 是 <3:78!