水产饲料中霉菌毒素的危害1

鱼粉的主要卫生学问题及评价方法鱼粉是畜、禽、水产饲料中一种非常重要的动物性蛋白质原料，它在饲料工业中的地位不容取代。

目前，由于我国渔业资源相对匮乏，鱼粉的价格一直居高不下。

本文主要从蛋白质鲜度指标、油脂新鲜度指标和霉变程度等几个卫生学指标对鱼粉的品质进行科学的评价。

1 主要的卫生学问题1.1 脂肪酸败1.1.1 产生原因及机理脂肪酸败的实质是由于鱼粉长期储存在不适宜条件下发生的一系列化学变化，其中含有不饱和键的物质（脂肪、脂肪酸、脂溶性维生素及其他的脂溶性的物质）被氧化成游离脂肪酸、酮和醛等多种氧化产物，从而酸价、过氧化物值等发生改变，其营养价值降低（刘晓华和陈汉生，2001）。

在生产实践中，长期存放在高温、高湿的环境中与空气中的氧和过氧化物过多接触以及掺杂了一些油脂含量高的物质，是鱼粉脂肪酸败的主要原因。

1.1.2 对鱼粉品质及动物健康的影响1.1.2.1 降低营养价值脂肪酸败造成鱼粉中营养成分的破坏，使其中的营养价值降低或完全不能作为饲料原料供生产加工。

在脂肪酸败过程中产生大量高活性的自由基，这些自由基对VA、VD、VE、VK产生极大的破坏性，同时对B族维生素的吸收利用也有一定的影响（俞海峰等，2004）。

1.1.2.2 影响动物生产性能研究表明，鱼粉脂肪酸败可损害动物生产性能。

大鼠（Heman，1973）、肉鸡（Hussrin，1982）摄食含氧化油脂的饲料后，饲料利用率下降，严重者可出现失重，甚至死亡等现象。

鱼粉脂肪酸败可引起产蛋率急剧下降（顾浩清等，1991）。

1.1.2.3 影响动物消化功能油脂氧化产生的游离脂肪酸会减少胆汁的产生或降低乳糜微粒形成的效率，使油脂与消化道内壁接触的时间减少，从而干扰油脂在消化道内的吸收。

对于肉鸡和蛋鸡来讲，鱼粉酸败阻碍叶黄素类色素在肠道内的吸收，从而导致肉鸡皮肤达不到理想效果及蛋鸡所产蛋的蛋黄着色不佳（俞海峰等，2004）。

1.1.2.4 对鱼类的影响鱼油氧化酸败的中间产物或最终产物将严重影响养殖动物的正常生理状态的维持，继而影响生长速度，严重的会导致鱼体死亡。

饲料霉变的危害及预防措施1、霉菌对饲料的危害饲料或原料受霉菌污染后，霉菌大量繁殖，对饲料中营养成分的消耗较高，导致饲料中蛋白质、脂肪及维生素等营养物质的含量降低。

霉变可导致饲料产生极难闻的气味，适口性明显下降，畜禽出现采食量降低或拒绝进食的情况。

此外，霉变还会释放大量热量，导致饲料温度升高，其他各类霉菌的繁殖速度明显加快，饲料的储存质量有所下降。

2、霉变饲料对畜禽的危害饲料霉变可导致饲料中呕吐毒素、曲霉毒素等大量积存，畜禽食用受污染的饲料常出现消化不良、食欲下降、免疫力降低、生长性能受到抑制等情况，甚至会导致畜禽中毒死亡。

若10%左右的饲料出现霉变，肉鸡食用后极易出现白痢或呼吸闲难等情况，鸡群的健康水平及抗病能力降低;若40%的饲料出现霉变，则会对肉鸡的正常生长发育造成严重干扰，导致其生长受限或生长停滞，甚至死亡。

黄曲霉毒素在饲料中的大量积存，畜禽食用会对体内的碳水化合物、蛋白质以及脂肪的正常代谢循环产生影响，导致畜禽的抗病能力下降，免疫功能受限。

3、霉菌毒素对人类健康的危害饲料霉变不仅会对食用畜禽的正常生长产生影响，还会在食物链中不断循环积累，最终影响人类健康。

如人在日常饮食中摄入了大量被霉菌污染的蛋、肉、奶等产品，可造成肝脏、肾脏病变或免疫功能降低。

黄曲霉毒素是导致人类癌症疾病发生的重要源头，属于一类致癌物，在霉变的花生、谷物、大米等的积存量均较高,其中较为常见的黄曲霉毒素类型为黄曲霉毒素B1。

黄曲霉毒素B1经哺乳动物肝脏代谢后，可产出黄曲霉毒素M1。

黄曲霉毒素M1属于羟基化代谢产物，在畜禽的肝脏组织、乳汁、蛋类等产物中均可存在，以乳汁中含量较高具有极强的致癌性及致毒性。

毒性是氰化钾的10倍左右，是砒霜的20倍，是敌敌畏的30倍，尤其对哺乳动物基因毒性极强，极易造成DNA 损伤。

因此，对乳制品黄曲霉毒素M1检测标准要求含量不可超过0.5 μg/kg。

二、防止饲料霉变的措施1 、严格控制饲料原料质量。

饲料中霉菌毒素污染情况及防控措施霉菌毒素是由霉菌在发酵和存放过程中产生的一类有害物质，它们极易产生在粮食、饲料、食品等食品中，对动物健康和发展带来重大威胁。

本文将针对饲料中霉菌毒素污染的情况及防控措施进行介绍。

饲料中的霉菌毒素来源主要是由于原料、存放环境和制造过程中的不卫生导致的。

主要的霉菌毒素有黄曲霉素、赤霉素、玉米赤霉烯酮等。

1. 黄曲霉素黄曲霉素是一种影响饲料的镰刀菌属(Aspergillus)霉菌毒素，它主要存在于玉米、谷粉、糯米、糙米中。

黄曲霉素的长期食用会对猪、鸡、牛等动物的肝脏、免疫系统、生殖系统等产生严重的危害。

赤霉素是由赤霉菌( Fusarium)产生的毒素，它主要存在于小麦、大麦、玉米、燕麦等谷类作物中。

传统地，赤霉素主要导致的韧皮癌(粗毛规)病对雌性动物是有危害的。

二、饲料污染预防措施尽管饲料中霉菌毒素污染非常危险，但通过一系列的预防措施可提高饲料的品质和保证动物的健康。

以下是防控措施的关键点：1. 采购优质原料饲料生产企业应该要采购经过严格检验合格的高质量原料。

采购的原料必须被登记并经过检验批准。

同时，不能使用失效、霉变、有毒有害、不能吃的原料作为饲料原料。

2. 合理运输、存储原料的运输过程中，要确保饲料的完整性和干燥性，以防止霉菌的生长。

它必须在干燥、阴凉、不潮湿的环境下储存。

3. 空气环境和维护设备清洁卫生在饲料生产的过程中，应确保空气和设备的清洁，以减少霉菌生长的机会。

4. 审查饲料抽样检测饲料企业应按照国家标准要求进行饲料的抽样检测，以确保饲料中不含过量的霉菌毒素。

如果检测结果超标，应及时采取措施进行处理，如扔掉超标部分或重新制作饲料。

5. 给动物隔离开药三、总结随着饲料生产和市场需求的增长，饲料中霉菌毒素的污染越来越严重。

制定科学合理的预防措施可以降低饲料污染导致动物群体病的概率。

因此，饲料企业应重视饲料污染问题，采取更有效的防控策略，确保饲料的安全和质量，并保护动物的健康。

饲料中黄曲霉毒素的危害及预防饲料中的黄曲霉毒素是一种极具危害的毒素，它会对动物的生长发育和健康造成严重影响。

在畜禽养殖过程中，必须高度重视饲料中黄曲霉毒素的危害，采取相应的预防措施来保障动物的健康。

本文将就饲料中黄曲霉毒素的危害及预防措施进行详细介绍。

一、黄曲霉毒素的危害1. 对动物的直接危害黄曲霉毒素是一种高度毒性的真菌毒素，它会对动物的肝脏、肾脏和神经系统造成损害，使得动物的生长受到限制，甚至出现生长迟缓、免疫力下降等问题。

一旦饲料中含有较高水平的黄曲霉毒素，动物就可能出现中毒症状，甚至引发严重的疾病，对畜禽养殖业造成严重损失。

2. 对人类的间接危害除了对动物造成直接危害外，黄曲霉毒素还会通过动物食物链传递到人类体内，对人类健康造成潜在危害。

长期摄入黄曲霉毒素污染的饲料或食品，可能会引发肝癌、肾损伤等严重疾病，对人们的身体健康构成威胁。

1. 选择优质原料黄曲霉毒素主要存在于潮湿、通风不良的环境下，所以在选料时，应尽量选择质量好、无霉变的玉米、豆饼等原料，避免使用霉变、变质的饲料原料。

2. 保持饲料库房的清洁饲料库房是存放饲料的重要场所，必须保持干燥、通风，并且经常进行清洁消毒，避免灰尘、霉菌等微生物的滋生，从而降低黄曲霉毒素的产生。

3. 加强饲料加工与存储管理在饲料加工过程中，要严格控制加工工艺，避免过高或过低的温度、湿度等因素导致黄曲霉毒素的生成。

同时在饲料储存过程中，要做好防潮、防霉等工作，避免饲料受潮发霉而造成黄曲霉毒素的产生。

4. 定期检测饲料中的黄曲霉毒素含量为了及时了解饲料中黄曲霉毒素的情况，可以委托专业实验室进行定期的检测分析，确保饲料符合相关标准，保障动物健康。

5. 科学添加黄曲霉毒素吸附剂可以合理添加一些黄曲霉毒素吸附剂，如活性炭、膨润土等，在饲料中起到吸附黄曲霉毒素的作用，降低毒素的危害。

6. 注意饲养环境的卫生养殖场的卫生状况直接关系到动物的健康，要加强对饲养环境的清洁消毒工作，减少病原微生物的滋生，降低动物对疾病的抵抗力。

饲料中霉菌毒素的危害及其预防饲料中霉菌毒素的污染及其所造成的危害目前仍是养殖者易于忽略的问题，且容易与其它疾病产生混淆。

目前饲料工业和养殖业的着重点是抑霉、杀霉，饲料及其饲料原料无肉眼可见的霉变即可，然而霉菌毒素是肉眼看不见的，它的产生至今仍是全世界畜禽及谷类饲料安全无时不存在的自然威胁，它的来源、生成及其特性导致了一系列的困扰，比如，饲料配方不变，饲料品质却出现时好时差的情况；免疫程序不变，疫苗按时接种，可是畜禽抗体水平上不去；畜禽的生产性能下降、易感性提高、疾病频频发生等等一系列的问题。

本文就霉菌及其霉菌毒素的产生、来源、危害和预防措施做如下概述。

一、霉菌的产生：霉菌是一种多细胞微生物，其繁衍下代是以种子或孢子的形式。

霉菌孢子普遍存在于土壤和一些腐烂植物。

土壤中的霉菌孢子经由空气、水及昆虫传播到植物上，一旦孢子接触到破裂的种子，孢子迅速萌发，便可明显看见发霉的现象。

这些霉菌繁衍起来会产生更多的孢子去感染其它种子。

在田间，植物受霉菌感染的因素很多，包括：土壤的水份、播种期、收割期、轮作期、施肥、植物的品种、植病的发生、杂草、鸟类及害虫等。

当作物收割后，通常会带有某些霉菌，在干燥的过程中，霉菌会受到破坏，所以不易察觉，然而许多霉菌孢子会存活下来，并且在贮存期间、制作饲料的过程中开始萌发生长。

一般把霉菌按其生活习性分为仓贮性霉菌和田间霉菌两种。

仓贮性霉菌主要是指贮存的饲料或原料，在适宜的温度、湿度等条件下产生的霉菌，以曲霉菌属为主，该类霉菌最适生长温度为25~30℃左右，相对湿度为80％～90％，赭曲霉例外，可在田间感染，低温下亦可繁殖；田间霉菌则是指青霉菌属、麦角菌属和梭霉菌属（镰刀菌属），此类霉菌属野外菌株，通常谷物在未采收前就已感染，最适生长温度为5～25℃，该类霉菌在低温环境中也会繁殖，也就是说在冬季此类霉菌仍会生长，阴冷潮湿的天气更易于这些霉菌生长。

二、霉菌毒素的来源：霉菌毒素是某些霉菌在谷物或饲料上生长繁殖过程中产生的有毒二次代谢产物，毒素在谷物的生产过程、饲料的制造、贮存及运输过程皆可产生。

饲料中黄曲霉毒素的危害及预防黄曲霉毒素是一种由黄曲霉属真菌产生的有毒物质，广泛存在于植物及其制品中，如谷物、豆类、坚果、蔬菜等。

当动物摄入含有黄曲霉毒素的饲料时，可能导致一系列的健康问题及经济损失。

本文将对黄曲霉毒素的危害及预防进行详细介绍。

黄曲霉毒素的主要危害有以下几个方面：1.致癌性：黄曲霉毒素被国际癌症研究机构（IARC）列为2B类致癌物质，即“可能对人类有致癌风险”。

长期摄入含有黄曲霉毒素的饲料可能增加动物罹患癌症的风险。

2.免疫抑制：黄曲霉毒素会对动物的免疫系统产生抑制作用，降低动物的免疫能力，使动物容易感染病原微生物，发生疾病。

3.肝损伤：黄曲霉毒素主要在动物体内经肝脏代谢排泄，长期摄入大量黄曲霉毒素可引起肝细胞损伤，甚至导致肝功能异常。

1.控制饲料原料的质量：黄曲霉毒素主要由真菌产生，而真菌的生长需要适宜的温度、湿度和营养条件。

选择优质的饲料原料，加强储存管理，防止饲料潮湿霉变，是控制黄曲霉毒素的关键。

2.加工处理：黄曲霉毒素可以通过烘干、蒸汽处理、高温处理等方式进行破坏。

在饲料加工过程中，可以采用这些方法来降低或去除饲料中的黄曲霉毒素含量。

3.使用有效的防霉剂：可以在饲料中添加一些有效的防霉剂，如有机酸、吸附剂等，有助于控制黄曲霉的生长，减少黄曲霉毒素的产生。

4.加强监测和检验：定期对饲料中的黄曲霉毒素进行监测和检验，及时发现问题，并采取相应措施进行处理。

5.合理饲养管理：科学合理地进行饲养管理，合理控制饲喂量，避免过量摄入含有黄曲霉毒素的饲料。

黄曲霉毒素在饲料中的危害不可小觑，长期摄入黄曲霉毒素的饲料对动物的健康和生产性能均有不良影响。

要从源头控制黄曲霉毒素的污染，加强监测和检验，加工处理饲料，合理饲养管理，以降低黄曲霉毒素的风险，确保动物的健康和生产性能。

《河南水产》２００６年第３期黄曲霉毒素中毒是鱼类食用含黄曲霉毒素污染的饲料后引起的疾病。

黄曲霉毒素是由真菌类（曲霉、寄生曲霉等）即通常所说的霉菌产生的。

黄曲霉毒素最容易污染的饲料原料是棉粕、花生粕、玉米、小麦、葵花籽粕、大豆粕、鱼粉和全价饲料。

对水产饲料原料和成品危害最大的是黄曲霉毒素ＡＦＢ１，ＡＦＢ２，ＡＦＧ１和ＡＦＧ２。

ＡＦＢ１是毒性最强、最容易产生的毒素，也是主要的致癌因子。

影响饲料中黄曲霉毒素产生的主要因素是温度（超过２７℃）、湿度（大于６２％）和饲料中的水分（大于１４％），但是污染的程度取决于地理环境，储存和加工工艺过程。

尤其在热带和亚热带地区，高温、高湿的环境下，原料感染黄曲霉毒素的可能性更大。

不良的储藏是主要的原因，也是水产养殖者可控制的主要因素之一。

鱼类对黄曲霉毒素的敏感程度受很多因素影响。

不同的生理阶段的鱼敏感性不同，其中鱼苗最敏感，不同的品种其敏感性也不同。

据报道，虹鳟鱼对ＡＦＢ１比美国斑点叉尾鮰敏感，虹鳟鱼饲料中含有０．４ｐｐｂ的ＡＦＢ１时饲喂１５个月有１４％产生肝肿瘤，饲料中含２０ｐｐｂ的ＡＦＢ１时饲喂８个月导致５８％产生肝肿瘤，继续饲喂到１２个月，导致８３％产生肝肿瘤。

而美国斑点叉尾鮰饲喂纯化的ＡＦＢ１，饲料中含１０，０００ｐｐｂ饲喂１０周后显示生长速度降低以及导致中等程度的内脏损伤。

另外有研究显示不同的养殖环境鱼类敏感性不同，如罗非鱼对黄曲霉毒素的耐受程度在不同的生产环境变化很大。

一般在净水和流动的水体中，２５￣３０ｐｐｂ时表现为生长降低，但对死亡率的影响不显著。

可是，对于网箱养殖，当黄曲霉毒素高于５ｐｐｂ时，导致死亡率显著升高。

鱼类对黄曲霉毒素中毒的最初表现主要是鳃苍白，贫血，生长不良或体重减轻，如继续饲喂，可以导致肝肿瘤、肾脏组织出现淡黄色损伤、死亡率急剧增高等。

另外黄曲霉毒素也可通过影响营养素的功能而间接导致动物疾病的产生。

饲料中的营养物质（如维生素Ａ、Ｃ、Ｂ１等）能被黄曲霉毒素破坏。

霉菌毒素，虾类养殖中被忽视的威胁！养虾业目前面临的最多的问题就是疾病的广泛发生，包括寄生虫病、细菌病和病毒病。

由于这些疾病经常导致严重的经济损失，怎样解决这些威胁，特别是与病毒有关的疾病，一直是整个产业最为关注之处。

然而其它的一些存在于养殖环境和饲料中的致病因子却常被忽视，如存在于饲料中的霉菌毒素就是其中之一。

水产饲料受到霉菌污染，在潮湿的热带地区如整个东南亚，是很普遍的。

这一问题可以由很多因素造成，例如劣质的饲料原料和贮存方法不当等。

水产饲料中的霉菌毒素霉菌毒素是霉菌产生的次级代谢产物。

霉菌在农作物收获前、收获后，及运输和仓储的过程中都可生长并产生霉菌毒素。

绝大多数能够造成虾或其它养殖动物生长减慢、健康状况受损的霉菌毒素都是由黄曲霉菌、青霉菌和镰刀霉菌产生的(CAST,2003)。

用相对廉价的植物性蛋白源取代动物性蛋白源如鱼粉，已成为水产饲料生产的趋势，这也使得水产饲料中霉菌毒素的污染和影响有增加的倾向。

霉菌毒素是具有毒性的物质，已知它们具有以下毒害作用，致癌性(例如黄曲霉毒素B1，赭曲霉毒素A，烟曲霉毒素(又称伏马毒素)B1)，类雌激素性(玉米赤霉烯酮)，神经毒性(烟曲霉毒素(又称伏马毒素)B1)，肾毒性(赭曲霉毒素A)，皮肤毒性(单端孢霉烯族毒素)或免疫抑制性(黄曲霉毒素B1，赭曲霉毒素A和T-2毒素)。

对水产养殖品种的毒性对于不同种类的动物，霉菌毒素的毒性作用也有所不同。

霉菌毒素对于大多数的陆生养殖动物的影响已众所周知，而其对于水产养殖品种的影响尚未有广泛的研究。

尽管如此，已有几个研究报道了鱼类和虾类的霉菌毒素中毒症状，其严重性足以导致经济损失。

不仅是高剂量水平的霉菌毒素能对养殖品种造成不良影响，饲料中霉菌毒素的污染程度为低度或中度时也会使动物处于健康受损的状态。

可能正是因为对不同的霉菌毒素对于甲壳类动物的影响缺乏了解，才导致人们注意不到虾饲料中霉菌毒素的污染所造成的后果。

黄曲霉毒素B1的影响相关的研究主要集中于黄曲霉毒素B1，报道指出饲喂黄曲霉毒素B1(AFB1)会影响虾类的生长、饲料转化、表观消化率，并引起生理失调和组织学病变特别是肝胰腺组织的病变(Wiseman et al., 1982; Lee et al., 1991; Bautista et al., 1994; Ostrowski-Meissner, et al., 1995; Bintvihok at al., 2003; Boonyaratpalin et al., 2001; Burgos-Hernadez et al., 2005)。

饲料中霉菌毒素的污染及其所造成的危害仍是养殖者易于忽略的问题，且容易与其他疾病产生混淆。

目前全世界饲料谷物中出现霉菌毒素的比例高达25%以上，除了对畜牧产业造成显著的经济损失外，部分霉菌毒素还具有致癌性或致畸胎性，可经由食用肉或乳汁传至人类。

在中国，对饲料及饲料原料进行了采样调查霉菌毒素的污染情况，结果发现检测的6种霉菌毒素（黄曲霉毒素、T-2毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、烟曲霉毒素）在被检饲料和饲料原料中均普遍存在。

全价料中霉菌毒素的检出率明显高于单一能量饲料和蛋白饲料，检出率均在90%以上，黄曲霉毒素、T-2毒素、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的检出率高达100%，其中呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素均有不同程度的超标，而蛋白饲料中霉菌毒素的污染也不容忽视。

在被检饲料和原料中，黄曲霉毒素并非主要的霉菌毒素，呕吐毒素、烟曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的污染最为严重，而由多种饲料原料配制的全价料将会大大增加全价料受多种霉菌毒素污染的危险。

养殖者应采取合理的措施来预防霉菌毒素的污染，以保护动物正常的健康、生产及食品安全。

目前饲料工业和养殖业的着重点是抑霉、杀霉，饲料及其饲料原料无肉眼可见的霉变即可，然而霉菌毒素是肉眼看不见的，它的产生至今仍是全世界畜禽及谷类饲料安全无时不存在的自然威胁，它的来源、生成及其特性导致了一系列的困扰，比如，饲料配方不变，饲料品质却出现时好时差的情况；免疫程序不变，疫苗按时接种，可是畜禽抗体水平上不去；畜禽的生产性能下降、易感性提高、疾病频频发生等等一系列的问题。

以上介绍了几种常见的霉菌毒素对畜禽造成的危害，然而通常情况下，饲料中几种霉菌毒素同时存在，霉菌毒素间的协同作用对动物健康和生产性能的作用比任何一种霉菌毒素单独作用的危害都要大，而且霉菌毒素不仅仅存在于饲料，或只破坏动物的生产性能。

实际上，许多饲料中的霉菌毒素还能转移到动物的肉、蛋和奶产品中，直接威胁到人类的健康。