下载文档原格式
烘焙理论考试题及答案在烘焙领域，理论考试是检验学习者对烘焙知识掌握程度的重要方式。
以下是一套烘焙理论考试题及答案，旨在帮助学习者复习和巩固烘焙基础知识。
一、单项选择题1. 烘焙中常用的糖类有哪些？- A. 白糖- B. 红糖- C. 糖粉- D. 所有以上选项答案：D2. 下列哪项不是烘焙中常用的膨松剂？- A. 小苏打- B. 泡打粉- C. 酵母- D. 盐答案：D3. 烘焙中常用的乳制品有哪些？- A. 牛奶- B. 奶油- C. 乳酪- D. 所有以上选项答案：D二、判断题1. 所有烘焙配方中的原料都可以随意替换或增减。
答案：错误。
烘焙配方中的原料有其特定作用，随意替换或增减可能会影响最终产品的质量。
2. 烘焙时，烤箱预热至所需温度是不必要的。
答案：错误。
烤箱预热可以确保烘焙过程中的温度均匀，对烘焙结果至关重要。
3. 烘焙中使用无盐黄油和有盐黄油可以互换，只需调整盐的用量即可。
答案：正确。
但需要注意调整其他原料的用量以保持配方的平衡。
三、简答题1. 请简述烘焙中糖的作用。
- 糖在烘焙中的作用包括提供甜味、增加产品体积、改善质地、增加光泽和颜色、以及作为发酵食物的能量来源。
2. 什么是面团的“水合作用”，它对烘焙有何影响？- 水合作用是指面团中的面粉和水结合形成面筋的过程。
它对烘焙有重要影响，因为面筋的形成决定了面团的弹性和结构，从而影响最终烘焙产品的口感和形态。
3. 请解释“折叠”技术在烘焙中的重要性。
- “折叠”是一种轻柔的混合技术，常用于法式糕点制作中，如戚风蛋糕。
它通过轻柔地将面糊的部分提起并折叠回去，以最小化面筋的破坏，保持面糊中的气泡，从而获得轻盈、细腻的烘焙成品。
四、论述题1. 论述烘焙中温度控制的重要性及其对产品的影响。
- 温度控制是烘焙过程中的关键因素。
适当的温度可以确保烘焙产品均匀地上升和定型，避免外焦里生或烘焙不充分。
过高的温度可能导致烘焙产品表面快速焦化而内部尚未熟透；而过低的温度则可能导致烘焙产品无法正常上升，质地变得沉重。
蛋糕烘焙考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 制作蛋糕时，以下哪种原料是必需的？A. 面粉B. 糖C. 鸡蛋D. 以上都是答案：D2. 在烘焙蛋糕时，通常使用的糖是？A. 白糖B. 红糖C. 冰糖D. 以上都可以答案：A3. 蛋糕烘焙过程中，以下哪个步骤是正确的？A. 先预热烤箱B. 直接将面糊倒入模具C. 将面糊倒入模具后立即烘烤D. 烘烤完成后立即取出蛋糕答案：A4. 蛋糕烘焙时，通常使用的面粉是？A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 粗面粉答案：C5. 以下哪种油脂适合用于蛋糕制作？A. 黄油B. 橄榄油C. 花生油D. 菜籽油答案：A6. 蛋糕烘焙时，以下哪种添加剂可以增加蛋糕的松软度？A. 泡打粉B. 盐C. 糖D. 牛奶答案：A7. 蛋糕烘焙完成后，以下哪种做法是错误的？A. 立即将蛋糕从模具中取出B. 将蛋糕放在烤架上冷却C. 用保鲜膜包裹蛋糕D. 将蛋糕放入冰箱冷却答案：D8. 以下哪种工具是蛋糕烘焙中必不可少的？A. 搅拌器B. 量杯C. 烤箱D. 以上都是答案：D9. 蛋糕烘焙时，以下哪种温度设置是错误的？A. 上下火180°CB. 上下火200°CC. 上下火150°CD. 上火180°C，下火200°C答案：D10. 蛋糕烘焙完成后，以下哪种装饰是不适合的？A. 糖霜B. 奶油C. 水果D. 盐答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 制作海绵蛋糕时，以下哪些原料是必需的？A. 鸡蛋B. 糖C. 低筋面粉D. 牛奶答案：A、B、C2. 以下哪些因素会影响蛋糕的烘焙效果？A. 烤箱温度B. 烘焙时间C. 原料比例D. 蛋糕模具答案：A、B、C、D3. 蛋糕装饰时，以下哪些材料是常用的？A. 巧克力B. 糖珠C. 鲜奶油D. 蔬菜答案：A、B、C4. 以下哪些步骤是蛋糕烘焙前必须完成的？A. 预热烤箱B. 准备原料C. 清洁模具D. 装饰蛋糕答案：A、B、C5. 以下哪些是蛋糕烘焙中常见的问题及解决方法？A. 蛋糕表面开裂：降低烤箱温度B. 蛋糕内部湿润：增加烘焙时间C. 蛋糕体积小：增加泡打粉用量D. 蛋糕表面颜色过深：降低烤箱温度答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共5题）1. 蛋糕烘焙时，使用高筋面粉可以使蛋糕更加松软。
烘焙知识大全烘焙是一门古老而受欢迎的烹饪技术，它将面粉、糖、酵母和其他原料加热至高温，通过烤箱烘烤而成。
烘焙的历史可以追溯到古埃及时代，如今，它已经成为全球各地的美食文化的一部分。
以下是一些关于烘焙的知识。
1.面粉：在烘焙中使用的面粉种类繁多，常见的有高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等。
不同的面粉含有不同的蛋白质含量，因此适合制作不同类型的面点。
2.酵母：酵母是烘焙中常用的发酵剂，它能够将糖分解成二氧化碳和酒精，帮助面团膨胀发酵。
一般有干酵母和鲜酵母两种类型可选择。
3.糖：糖是烘焙中的甜味剂，不仅提供了口感，还有助于面团的黏性和保水性。
常见的糖类有白砂糖、红糖、蜂蜜等。
4.奶制品：奶制品如牛奶、酸奶、黄油等在烘焙中被广泛使用。
它们能够增加面团的口感和保湿性。
5.蛋类：蛋类在烘焙中有多种作用，既能增加面团的黏性，还能提供蛋白质和营养。
蛋黄可以使面团更加鲜嫩，蛋白质可以增加面团的筋力。
6.泡打粉和小苏打：泡打粉和小苏打是常用的发酵剂，当它们与酸性物质接触时，会产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。
7.巧克力：巧克力是烘焙中常用的食材，它可以用来制作蛋糕、饼干和布朗尼等甜点。
巧克力的种类有黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力等，可以根据个人口味选择使用。
8.饼干：饼干是一种常见的烘焙食品，它们可以根据不同的配方制作出各种形状和口味的产品。
饼干可以用做零食，也可以作为咖啡或茶的搭配品。
9.蛋糕：蛋糕是烘焙中的经典甜点，它们可以采用不同的配方和装饰来制作出各种口味和造型的产品。
常见的蛋糕有海绵蛋糕、奶油蛋糕和纸杯蛋糕等。
10.面包：面包是一种通过面粉、酵母和水制作而成的食品，常见的有法式面包、意大利面包和多籽面包等。
面包的制作过程需要一定的技巧，包括和面、发酵和烘烤等环节。
11.烤箱：烤箱是烘焙的主要工具，它可以提供恒定的高温来烘烤食物。
在使用烤箱时，需要根据食谱的要求调整温度和时间，以确保食物烤熟。
12.烘焙技巧：烘焙有一些常见的技巧，如预热烤箱、准确量取材料、正确搅拌等。
烘焙的基本技巧与窍门烘焙是一门既有科学性又有艺术性的技艺。
无论是想在家享受甜点，还是希望以此为职业发展，掌握基本的烘焙技巧与窍门是必不可少的。
本文将为大家分享一些关于烘焙的基本技巧和一些窍门，希望能够帮助你更好地掌握这门技艺。
首先，准备工作至关重要。
在开始烘焙之前，确保你的材料和工具都齐备。
选择高质量的食材是取得成功的关键。
面粉、砂糖、蛋黄等材料的新鲜度对于烘焙结果有很大影响。
此外，准备好适合烘焙的工具也是必要的，例如面粉筛、量杯、称重器等。
这些工具可以帮助你准确地量取食材，保证烘焙成果的稳定性。
其次，精确的计量是成功的关键。
烘焙是讲究精确比例的艺术，所以准确计量食材是必须的。
使用量杯和称重器来测量面粉、砂糖、液体等食材的重量和体积，可以确保每一次的烘焙都有相同的比例，并且更容易重现成功的成品。
烘焙过程中控制温度和时间是非常重要的。
烤箱是烘焙的核心工具，熟悉你的烤箱并准确控制温度是至关重要的。
使用烤箱温度计确保温度的准确，并在烘焙过程中根据需要调整温度。
此外，不同食材和烘焙食品需要不同的烤制时间，所以确保严格按照配方的规定时间进行烤制，以免过度或不够熟。
掌握好面团的混合技巧也是烘焙的关键之一。
对于饼干、蛋糕等烘焙食品，面团的混合过度或过少都会导致成品口感不佳。
当面团刚刚混合均匀时立即停止搅拌，以免面粉过度激发面筋，导致成品变得过于韧性。
另外，在混合面团的过程中，避免过度搅拌而使空气被压缩，这会导致蛋糕或面包体积较小。
对于喜欢烘焙的人来说，尝试一些闪亮的烘焙技巧和窍门可以让你的作品更加出彩。
尝试使用不同的混合方法，比如奶油法和蛋白法，可以获得不同质地和口感的蛋糕。
通过添加香草精、果汁或巧克力碎片等调料，可以为你的烘焙食物增添更多的口味层次。
此外，了解不同食材特性和烘焙影响，如发酵剂的使用、酶的影响，可以使你更加自信地探索烘焙的无限可能性。
最后，继续学习和尝试是不可或缺的。
烘焙的世界是无穷无尽的，可以不断尝试新的食材、新的配方和新的技巧。
烘焙师考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 烘焙中常用的发酵剂是以下哪一种？A. 酵母B. 泡打粉C. 苏打粉D. 盐答案：A2. 烘焙时，以下哪种油脂最适合用于制作饼干？A. 黄油B. 橄榄油C. 菜籽油D. 猪油答案：A3. 在制作面包时，以下哪种成分对面团的发酵影响最大？A. 糖B. 盐C. 水D. 面粉答案：A4. 烘焙中，以下哪种方法可以增加面团的弹性？A. 增加水分B. 减少水分C. 加入糖D. 加入盐5. 烘焙时，以下哪种温度最适合制作蛋糕？A. 150°CB. 180°CC. 200°CD. 250°C答案：B6. 在烘焙中，以下哪种成分可以提高面团的保湿性？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 糖D. 面粉答案：A7. 以下哪种烘焙工具是制作披萨时必不可少的？A. 烤盘B. 烤箱C. 披萨石D. 烤盘纸答案：C8. 制作法式面包时，以下哪种发酵方法最为常见？A. 快速发酵B. 长时间发酵C. 无发酵D. 混合发酵答案：B9. 在烘焙中，以下哪种成分可以增加面团的延展性？B. 牛奶C. 水D. 面粉答案：A10. 以下哪种烘焙方法最适合制作马卡龙？A. 快速烘焙B. 慢火烘焙C. 蒸汽烘焙D. 真空烘焙答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 在烘焙中，以下哪些成分可以作为甜味剂？A. 糖B. 蜂蜜C. 盐D. 糖精答案：ABD2. 以下哪些工具是烘焙过程中常用的？A. 搅拌器B. 烤箱C. 微波炉D. 量杯答案：ABD3. 在制作蛋糕时，以下哪些成分是必需的？A. 面粉B. 鸡蛋D. 盐答案：AB4. 以下哪些方法可以提高面团的发酵效果？A. 增加酵母量B. 提高温度C. 减少水分D. 加入糖答案：AB5. 在烘焙中，以下哪些成分可以增加面团的风味？A. 香草精B. 肉桂粉C. 盐D. 糖答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1. 烘焙时，使用无盐黄油比有盐黄油更好。
烘焙考试题库及答案大全一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 烘焙中常用的发酵剂是？A. 醋B. 酵母C. 盐D. 糖答案：B2. 下列哪种面粉适合制作面包？A. 高筋面粉B. 低筋面粉C. 全麦面粉D. 玉米淀粉答案：A3. 烘焙时常用的糖是？A. 白砂糖B. 红糖C. 冰糖D. 蜂蜜答案：A4. 烘焙中常用的乳制品是？A. 牛奶B. 酸奶C. 奶酪D. 奶油答案：A5. 下列哪种油脂适合用于烘焙？A. 橄榄油B. 菜籽油C. 花生油D. 黄油答案：D6. 烘焙中常用的液体是？A. 水B. 果汁C. 牛奶D. 啤酒答案：C7. 在烘焙中，通常用来增加面团弹性的成分是？A. 鸡蛋B. 盐C. 糖D. 酵母答案：D8. 烘焙中，砂糖的作用是？A. 提供甜味B. 增加水分C. 增加咸味D. 提供酸味答案：A9. 烘焙中，鸡蛋的作用是？A. 提供甜味B. 提供水分C. 提供咸味D. 提供酸味答案：B10. 烘焙中，盐的作用是？A. 提供甜味B. 提供水分C. 提供咸味D. 提供酸味答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些是烘焙中常用的原料？A. 面粉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 盐E. 糖答案：ABCDE2. 在烘焙中，下列哪些因素会影响面团的发酵？A. 温度B. 湿度C. 酵母的活性D. 面粉的种类E. 盐的用量答案：ABCDE3. 下列哪些是烘焙中常用的工具？A. 烤箱B. 搅拌器C. 擀面杖D. 烤盘E. 量杯答案：ABCDE4. 在烘焙中，下列哪些是常用的烘焙方法？A. 烘烤B. 蒸煮C. 油炸D. 烘焙E. 煎烤答案：ADE5. 下列哪些是烘焙中常用的装饰？A. 糖霜B. 巧克力C. 奶油D. 水果E. 坚果答案：ABCDE三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述烘焙中酵母的作用。
答案：酵母在烘焙中的作用是发酵，通过分解面团中的糖分产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀，增加面包的体积和松软度。
越来越多的朋友都开始对烘培感兴趣。
但同时又感到非常陌生，无从下手。
很多名词从未听说过，很多西点也从未见过。
人的认识过程都是要从感性认识开始的，那么就让我们先来一次视觉的盛宴，脑海里先有个大致概念，再看图说话，stepbystep一步一步来吧！烘培其实并不难，精美西点跟我学哈慕斯英文MOUSSE的译音。
是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和吉利丁溶液制成的松软甜食。
关于吉利丁的介绍，请看本博旧文：烘培宝典之——原料篇泡芙也称空心饼、气鼓等。
是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。
曲奇英文COOKITS的译音。
是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。
布丁英文PUDDING的译音。
是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。
派英文PIE的译音，又译成排、批等。
是一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯模。
按口味分有甜咸两种。
挞英文TART的译音，又译成塔。
是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状可因模具的变化而变化。
梳乎厘英文SOUFFLE的译音。
有冷食和热食两种。
以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。
巴非：英文PARFAIR的译音。
它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
很像冰激凌。
糖霜皮又称糖粉膏、搅糖粉等。
使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、细腻的制品。
是制作白点心、立体大蛋糕，婚礼蛋糕和展品的主要原料。
分蛋打法即蛋白加糖打发成蛋白糖，然后与蛋黄糊拌合。
蛋黄糊蛋黄和其它液态材料及粉类材料拌匀而成。
全蛋打法蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，再加入其它液态材料及粉类拌合。
糖油拌合法油类(通常指黄油)先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。
烘焙师考试题及答案详解一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 烘焙过程中，以下哪种成分是必需的？A. 水B. 糖C. 盐D. 面粉答案：D解析：面粉是烘焙过程中的基础成分，几乎所有烘焙食品都需要使用面粉。
2. 在制作面包时，哪种酵母最适合？A. 干酵母B. 新鲜酵母C. 速溶酵母D. 活性干酵母解析：新鲜酵母在制作面包时能提供更好的发酵效果和风味。
3. 烘焙中，以下哪种油脂最适合用于制作蛋糕？A. 黄油B. 植物油C. 猪油D. 橄榄油答案：A解析：黄油因其浓郁的香味和良好的乳化性，是制作蛋糕的理想选择。
4. 以下哪种糖最适合用于制作硬糖？A. 白砂糖B. 红糖C. 冰糖D. 黄糖解析：冰糖的纯度较高，适合用于制作硬糖，以保持糖果的透明度和质地。
5. 在烘焙中，以下哪种成分可以增加食品的蓬松度？A. 泡打粉B. 盐C. 糖D. 面粉答案：A解析：泡打粉是一种常用的膨松剂，能够使烘焙食品更加蓬松。
6. 以下哪种成分在烘焙中起到稳定剂的作用？A. 明胶B. 玉米淀粉C. 吉利丁D. 糖解析：吉利丁是一种常用的稳定剂，能够使烘焙食品保持形状和质地。
7. 在制作巧克力蛋糕时，以下哪种巧克力最适合？A. 黑巧克力B. 牛奶巧克力C. 白巧克力D. 半甜巧克力答案：A解析：黑巧克力因其浓郁的可可风味，适合用于制作巧克力蛋糕。
8. 以下哪种成分可以增加烘焙食品的色泽？A. 糖B. 鸡蛋C. 香草精D. 可可粉解析：糖在烘焙过程中会发生焦糖化反应，增加食品的色泽。
9. 在制作饼干时，以下哪种成分可以增加饼干的酥脆度？A. 黄油B. 泡打粉C. 盐D. 糖答案：A解析：黄油在饼干制作中可以增加酥脆度，因为它在烘焙过程中会融化，形成空隙。
10. 以下哪种成分在烘焙中起到保湿作用？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 蜂蜜D. 黄油解析：蜂蜜因其天然的保湿特性，可以在烘焙中起到保湿作用。
二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 在烘焙中，以下哪些成分可以作为甜味剂？A. 糖B. 蜂蜜C. 枫糖浆D. 代糖答案：ABCD解析：糖、蜂蜜、枫糖浆和代糖都可以作为烘焙中的甜味剂。
烘焙理论知识题库及答案1、简述面包按质地的分类？答：面包按质地分为：1）软质面包：表皮组织都比较柔软面包。
2）硬质面包：内部组织比较结实的面包。
3）脆皮面包：表皮较干易折断，内部比较柔软的面包。
4）松质面包：内部组织分层次的面包。
2、简述德式面包与美式面包特点？答：德式面包以小麦粉为主料，多采用一次发酵法，面包酸度大，如黑面包，Vc含量高于其他面包。
美式面包以长方形白吐司为主，松软，弹性足。
3、简述小麦的四种分类？答：1）按产地分：美国小麦、加拿大小麦、澳洲小麦、中国南方小麦及北方小麦等。
2）按表皮颜色来分：红麦、白麦、花麦。
3）按播种季节来分：春小麦和冬小麦。
4）按角质含量来分：硬质小麦和软质小麦。
4、简述面包粉和糕点粉成分的国际标准答）面包粉：水分12－13％，蛋白质11－13％，碳水化合物74－76％，脂肪1－1，5％，灰分0.5％。
蛋糕粉水分12－13％，蛋白质7－9.5％，碳水化合物75－77％，脂肪1－1.5％，灰分0.4％。
5、简述面筋形成机理及物理性质？答：当面粉加水经过搅拌或揉搓后，麦谷蛋白吸水膨胀，再膨胀过程中，吸收了麦胶蛋白、酸溶蛋白及少量可溶性蛋白，形成了网状结构即面筋。
面筋的物理性质有：1）弹性：面筋在拉伸或按压后恢复到原来状态的能力。
2）延伸性：面筋拉伸时表现的延伸性能。
3）韧性：面筋在拉伸时的抵抗能力。
6、选择面粉时要考虑哪几种因素？答：1）蛋白质含量及质量：蛋白质含量在11－13之间。
2）粉色：要求粉色洁白，灰分较少。
3）吸水量：达到一定吸水量。
4）搅拌及发酵耐力：搅拌耐力强，面团不易打过，发酵耐力强，面包不易发过。
7、简述烘焙酵母的三种分类及使用方法？1）鲜酵母：和面粉直接混匀即可，0－4℃冷藏保存，保值期2个月。
2）活性干酵母：需要用水活化使用，保质期两年。
3）即发酵母：直接与面粉拌匀即可，保值期两年。
8、简述酵母发酵机理？答：酵母发酵过程是将碳水化合物转变为二氧化碳及酒精过程，酵母的发酵原理用面粉中的糖份与其他营养物，在适宜的生长条件下繁殖产生二氧化碳气体，使面团膨胀成海绵状结构其化学方程式：有氧呼吸无氧呼吸9）简述酵母在面包制作中的作用？答：1）生物膨松作用：酵母在面团中产生大量的CO2，并由于网状组织的形成而被留在面筋网络中，使面包疏松多孔，体积变大膨松。
烘焙知识大全(一)蛋糕，面包等做法知识面粉烘焙的基础材料介绍高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用来制作全麦面包、馒头、饼干。
玉米淀粉：简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅的作用。
还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成细小碎粒，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，制作比萨、法式面包时也可将其撒在烤盘上，作为整形后面团防黏之用增加口感。
元宵粉：泡过的糯米加水磨成米浆后，再干燥成粉，极细致。
多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。
澄粉：即小麦淀粉，无筋性，用于制作虾饺皮、水晶饺等（又称水晶粉）。
葛粉：葛根水磨成粉后，糕粉：又称凤片粉，圆糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因为是熟粉，所以要冷藏才不会产生油味，多用于制作老婆饼。
葛粉：葛根水磨成粉后，再脱水干燥，属淀粉类胶冻原料，常用于制作日式凉点，口感受滑糯，软硬适中。
麦片：通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
裸麦粉：是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与60%-70%其他面粉混合使用，不然面包质地会太紧实，沉重，口感不佳。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
油脂：烘焙基础材料介绍油脂可以分为液态和固态两种形式。
做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液态油，以便能融入面糊中拌匀，故色拉油或融化的黄油都可以使用。
做面糊类蛋糕用的是固体油，如黄油、麦淇淋等等，目的是能拌入大量的空气使蛋糕组织膨胀。
固体油一、动物性黄油：也有的食谱上会称为奶油，烘焙中要用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好。
焙烤实训心得体会篇一：烘焙培训心得体会篇一：资深焙友写给烘焙新手的心得体会新手必买的工具清单：* 烤箱（至少要能装的下8 寸模子，最好是能放10 寸模子，常见有“长帝”牌烤箱）* 6 寸或8 寸活底蛋糕模子（不推荐买固底，蛋糕脱模困难）* 手提式电动打蛋器（打发蛋白使用，做蛋糕必备工具，价格一般70 元左右）* 一般常见的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黄油打发，搅拌蛋液，面糊等）* 台秤（一般的塑料台秤就可以了，十几元钱）* 量勺（强烈推荐宜家的 5 元那套，很好用，最大的那个可以充当量杯了，不用再买量杯）* 羊毛刷或宜家的橡皮刷（用来给西点表面刷蛋液）* 一副隔热手套* 蛋糕铲刀（切蛋糕，蛋糕脱模，转移，抹平奶油，多用途）* 面粉筛子（筛面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西点内部组织没有结块更细腻）* 烘焙油纸，烘焙锡纸* 打蛋盆（家里有现成的大盆大碗也可以的）* 大烤碗或大烤盆（制作芝士炬饭，炬意大利面等，推荐买一个）有了这些东西，可以做出最基本的蛋糕，饼干。
可以慢慢添加的工具：* 各式花色蛋糕模子，心型的，长方的，中空的，小型贝壳菊花造型等* 各式饼干模子（用于饼干造型）* 慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替）* 披萨盘，派盘，披萨滚刀* 凤梨酥圈模（也可以用于刻饼干造型，刻面团）* 塑料果冻模（可以制作椰汁西米冻糕等）* 烘焙温度计（测量烤箱内部的实际温度，测量加热某些材料时的准确温度，如制作65 度汤种面包，测精确汤种的温度）* 面包机，吐司模* 裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花转台，奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴也可用于裱出花色曲奇）* 擀面杖（做酥皮类点心“叠被子”必用工具）* 各式刮板（切割面团，刮出表面花样）* 各式耐烤纸模，小纸杯，长方纸杯等* 各式一次性锡纸模* 蛋挞模（推荐固定铝模，一次性锡纸模不太好用）* 陶瓷小碗烤模（专门烤布丁和“舒芙蕾” ）雕果圆勺（挖出圆形水果球，用于蛋糕装饰）* 各式中式点心工具，蒸笼，鲤鱼模，月饼模等* 包装类，蛋糕盒，蛋糕垫纸，大小花色纸托，面包袋烘焙常用材料介绍：* 蛋糕：（如基本戚风，天使蛋糕，牛油蛋糕，麦芬蛋糕）低筋粉，玉米淀粉，鸡蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶粉，泡打粉（蛋糕专用的发酵膨胀剂，baking powder，简称bp）,可可粉，抹茶粉，鲜奶油，黄油，食用小苏打（一般用于巧克力可可味的蛋糕，中和蛋糕的酸碱平衡），香草粉，食用色素，柠檬汁，各式装饰水果，干果等* 乳酪蛋糕：（如提拉米苏，轻乳酪，重乳酪）奶油奶酪（cream cheese ），淡奶油（推荐“雀巢”牌），低筋粉，玉米淀粉，糖，鸡蛋，消化饼或奥利奥（做奶酪蛋糕的饼底），鱼胶粉或鱼胶片或吉利丁（凝固剂，适用于免烤型的乳酪蛋糕），黄油，酸奶，牛奶，朗姆酒，白兰地，柠檬汁，其他装饰类水果，干果，果酱等* 饼干：（如曲奇，玛格丽特，风车饼干，杂粮干果饼干）低筋粉，玉米淀粉，糖粉，黄油，鸡蛋，牛奶，奶粉，可可粉，干果，果酱等* 酥皮类：（如蛋挞，各种酥皮派，拿破仑，羊角面包）低筋粉（起酥类面包则用高筋粉），糖粉，牛奶，各种裹入油：黄油，酥油，麦淇淋等（起酥类点心之所以会一层一层的分层，是用了“叠被子”的方法，将面团层包裹油脂层，叠起，擀开，再叠起，擀开，好多此后面团就变得一层一层了，非常复杂，不推荐新手一开始尝试）* 面包：（如普通，汤种，全麦，法式，起酥）高筋粉，即发干酵母（面包，披萨专用的发酵膨胀剂），奶粉，牛奶，鸡蛋，糖，黄油，全麦粉，其他增加风味的添加物，肉松，火腿，干果等* 披萨：高筋粉，即发干酵母，马苏里拉芝士（mozzarella ，披萨，炬饭，炬意大利面的专用芝士，可以拉出丝来，切丝撒在披萨上烘烤），披萨草（oregano ，又名牛至，奥勒岗），番茄沙司，黄油，淡奶油，肉类，蔬菜，水果等填充馅料* 其他西式烤箱菜肴：各种香料：迷迭香，百里香，罗勒，鼠尾草，荷兰芹等，各种西式酱料：烧烤酱，芥黄酱等5）推荐书籍《烘焙宝典》，《巧手做面包》，《巧手做蛋糕》，《巧手做西点》，《65度汤种面包坊》，《西点面包烘焙》等。
烘焙考试题库推荐及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 烘焙中常用的糖是哪种？A. 白糖B. 红糖C. 冰糖D. 黄糖答案：A2. 烘焙面包时，通常使用哪种酵母？A. 干酵母B. 鲜酵母C. 即溶酵母D. 活性酵母答案：B3. 在烘焙中，哪种油脂不适合用于制作蛋糕？A. 黄油B. 植物油C. 猪油D. 橄榄油答案：D4. 烘焙中，哪种面粉最适合制作面包？A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 全麦面粉答案：A5. 烘焙中，哪种成分可以帮助蛋糕体保持湿润？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 糖D. 植物油答案：B6. 在烘焙中，哪种成分可以增加蛋糕的蓬松度？A. 泡打粉B. 盐C. 糖D. 面粉答案：A7. 烘焙中，哪种成分可以增加面团的弹性？A. 糖B. 盐C. 鸡蛋D. 牛奶答案：C8. 烘焙中，哪种成分可以增加面团的延展性？A. 糖B. 盐C. 水D. 酵母答案：D9. 在烘焙中，哪种成分可以增加蛋糕的风味？A. 香草精B. 盐C. 糖D. 面粉答案：A10. 烘焙中，哪种成分可以增加蛋糕的色泽？A. 可可粉B. 糖C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响烘焙成品的质量？A. 原料的质量B. 烘焙的温度C. 烘焙的时间D. 烘焙的湿度答案：ABCD12. 以下哪些是烘焙中常用的甜味剂？A. 糖B. 蜂蜜C. 枫糖浆D. 玉米糖浆答案：ABCD13. 以下哪些是烘焙中常用的乳制品？A. 牛奶B. 奶油C. 酸奶D. 奶酪答案：ABCD14. 以下哪些是烘焙中常用的膨松剂？A. 泡打粉B. 小苏打C. 酵母D. 塔塔粉答案：ABC15. 以下哪些是烘焙中常用的增稠剂？A. 玉米淀粉B. 明胶C. 吉利丁D. 面粉答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）16. 烘焙时，使用高筋面粉可以使面包更加松软。
（错误）17. 烘焙中，糖的加入可以增加蛋糕的湿润度。
10分钟学做烘焙,菜鸟入门必学一、玛格丽特饼干原料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，无盐黄油100克，糖粉40克，熟蛋黄2个，盐1克。
1.黄油室温软化，鸡蛋煮熟备用。
2.软化的黄油+糖粉用打蛋器打发。
3.把煮熟的.鸡蛋剥掉外壳，当心取出蛋黄。
蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎，筛出细碎的蛋黄屑。
4.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，与打发的黄油一起拌至无干粉。
5.用手捏成面团放入保险单中，按瘪放入冰箱冷藏1小时左右。
6.从冰箱取出冷藏好的面团，10克/个搓成小圆球，排入烤盘中，用食指按出小坑。
烤箱预热170度，放入中层，烘焙约15分钟即可。
二、蔓越莓饼干原料：低粉115克、蔓越莓干35克、砂糖60克、黄油75克、全蛋液15ML。
1.原料备用，蔓越莓干切碎2.黄油软化后，加入细砂糖，搅拌匀称，加入鸡蛋液，搅拌匀称3.倒入蔓越莓干，倒入低筋面粉，搅拌匀称，成为面团4.把面团倒手保鲜袋内，整形成宽约6厘米，高约4厘米的长方体5.入冰箱冷冻一小时左右，切成厚0.7厘米的片，匀称的摆在铺了锡纸的烤盘内6.烤箱预热170度，烤20分钟左右，外表成微黄即可三、芒果蛋挞原料：挞皮数个、安佳淡奶油75克、纯牛奶70克、炼乳7克、绵白糖30克、蛋黄2个、低筋粉7克、芒果数个。
1.预备挞皮、淡奶油、纯牛奶、炼乳、绵白糖、鸡蛋黄、低筋面粉、芒果备用，芒果洗净，从中间切开2.用刀在果肉上，划十字刀，然后用手推起，用刀取下果肉，放入冷冻蛋挞皮内3.果肉平均的放入全部的挞皮内，淡奶油、牛奶、绵白糖、炼乳倒入金属容器内4.一边加热，一边搅拌，至糖完全溶化，放凉的挞水，放入两个蛋黄5.筛入低筋面粉，搅拌匀称6.挞水过筛，倒入挞皮内，8-9分满，烤箱预热220度，20分钟，倒数其次层烤好即可。
如何才能做到学以致用？
哎呦喂，学以致用啊，这可是老生常谈了，但说起来容易做起来难啊！你学了那么多知识，就像攒了一堆宝贝，可怎么才能把这些宝贝拿出来用，发挥它们的价值呢？
就拿我来说吧，我最近就碰着件儿事儿，让我深刻地体会到“学以致用”的真谛。
我本来是准备给自家小侄女做个小蛋糕的，想学着网上那些视频，做个精美的造型。
结果我翻遍了我的烘焙“宝典”——各种烘焙书、美食网站、还有我收藏的美食app，愣是没找到合适的教程。
我当时就纳闷了，哎呦，我这些“宝典”不是白看的吗？怎么关键时刻就派不上用场了？仔细一琢磨，我才发现我的问题在哪儿：我学的都是一些很基础的知识，比如奶油的打发技巧啊、蛋糕的烘烤时间啊，这些都是基础，但做造型方面，我完全没接触过。
我就像是拿着锤子，却只知道怎么敲钉子，却没学会用锤子敲打其他东西。
于是，我开始改变策略，针对性地学习了一些蛋糕造型的知识，比如糖霜的制作、裱花技巧等等。
这次，我的“宝典”可就派上用场了！我认真地学习，一步一步地练习，终于把那块蛋糕做成了一个可爱的卡通人物，小侄女高兴得不得了。
这次经历让我明白，学以致用，关键是要做到“有的放矢”。
你不能什么都学，什么都想学，而要根据自己的目标和需求，有选择地学习。
就像我一开始想做蛋糕，却没有针对性地学习造型技巧，所以就只能做一些基础的蛋糕。
而当我有了明确的目标，针对性地学习后，才能真正把学到的知识用起来，并取得成功。
所以，朋友们，想要学以致用，就要先明确目标，然后针对目标，有选择地学习，这样才能把学到的知识变成实实在在的技能，才能真正做到学以致用，而不是把知识像一堆废纸一样束之高阁！。
烘培行业入门知识烘培行业，一个充满香气与创造力的领域，对于新手来说，了解其入门知识是至关重要的。
以下是一些基本但关键的知识点，帮助你开启烘培之旅。
原料选择：烘培的基础在于原料。
了解不同面粉的特性（如高筋、中筋、低筋面粉）对于制作面包、蛋糕和糕点至关重要。
糖的种类（砂糖、红糖、糖粉）和用途也会影响成品的口感和外观。
此外，黄油和奶油的选择也会对烘培结果产生显著影响。
温度控制：温度是烘培中的关键因素。
烤箱预热至正确的温度是成功烘培的第一步。
不同烘培食品需要不同的温度和时间，因此，熟悉你的烤箱和调整温度的能力是必不可少的。
发酵过程：对于面包和其他需要酵母的食品，理解发酵过程至关重要。
酵母的活性、发酵时间和温度都会影响面包的质地和风味。
同时，学会使用泡打粉和小苏打等化学膨松剂也是烘培入门的一部分。
混合技巧：不同的烘培食品需要不同的混合技巧。
例如，制作蛋糕时需要轻柔地混合面糊以避免过度搅拌，而面包则需要更多的揉捏以发展面筋。
掌握这些技巧可以帮助你制作出质地均匀、口感细腻的烘培食品。
装饰艺术：烘培不仅仅是制作食品，它也是一种艺术形式。
学会如何装饰蛋糕和糕点，使用糖霜、巧克力和各种装饰工具，可以提升你的烘培作品，使其更具吸引力。
食品安全与卫生：在烘培过程中，保持工作区域的清洁和食材的新鲜是至关重要的。
了解食品安全和卫生的最佳实践，可以确保你的烘培产品既美味又安全。
持续学习：烘培是一个不断发展的领域，新的技术和趋势不断涌现。
作为一个新手，持续学习新的食谱、技巧和行业动态是提升技能和保持竞争力的关键。
通过掌握这些基础知识，你将能够打下坚实的烘培基础，并在未来的实践中不断进步和创新。
记住，实践是提高烘培技能的最佳方式，所以不要害怕尝试新的食谱和技巧。
祝你在烘培的道路上越走越远！。
烘焙知识烘焙知识要点烘焙知识是指关于面点和糕点的制作过程、原材料的了解、烤箱温度和时间的掌握以及烘焙技巧等等。
以下是烘焙知识的几个要点：1.原材料的选择：在烘焙中，使用优质的原材料是非常重要的。
例如，面粉应选择高筋面粉，它含有较高的蛋白质含量，有更好的韧性和粘性，适合制作面包等面点。
另外，酵母是发酵的重要原料之一，选择新鲜活跃的酵母能够确保面团发酵效果好。
其他常用的原料还包括糖、牛奶、黄油、盐等等。
2.烤箱的温度掌握：在烘焙过程中，烤箱温度的掌握是关键。
不同的烘焙食品需要不同的温度，因此，在烘焙前要进行预热，并准确设置烤箱温度。
一般来说，面点类食品如面包、饼干等需要较高的温度(180℃-220℃)，而蛋糕等高糖食品需要较低的温度(160℃-180℃)。
3.烘焙时间掌握：烘焙时间的掌握也非常重要。
不同的食品需要不同的时间来烘焙至金黄色或熟透。
熟练的烘焙师需要根据食谱上的建议时间以及实际观察食物的状况来判断烤焙时间。
4.烘焙技巧：烘焙技巧是烘焙中的关键。
例如，和面时要注意适量加水，搅拌均匀，面团充分发酵，以获得松软的口感。
在烘焙过程中，要注意揉面、发酵、成型、焙烤等各个环节的细节。
另外，还有一些常用的技巧可以提高烘焙效果，比如使用烘焙纸、包裹铲子等，以避免食物粘连在器具上。
5.装饰和装饰技巧：烘焙不仅要追求美味，还要追求美观。
装饰食物可以提高食欲和享受感。
常用的装饰方式有：糖霜、果蓉、奶油、巧克力、坚果等等。
装饰技巧包括制作花型、插花、涂抹等。
总结起来，烘焙的要点包括原材料的选择、烤箱温度和时间的掌握、烘焙技巧的运用以及食物的装饰。
只有掌握了这些知识，才能制作出美味又好看的烘焙食品。
烘培宝典之——原料篇(2007-04-19 18:04:10)转载▼标签：分类：菁制甜点烘培原料“兵马未动，粮草先行”意指在行动前须作好准备工作。
无论干什么事，“粮草”得提前准备，只有这样才能做到“有备无患”。
对烘培爱好者来说，烘培基础设备器材和原料就是“粮草”，“粮草”准备是否充足，直接关系到能否做出成功的烘培作品。
一：面粉类：面粉分为高筋，中筋，低筋三种。
在国外，可以查看面粉袋子上的配方含量表中的蛋白质（Protein）来区分面粉的筋性。
高筋粉High Grade：高筋粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏性强，适合做面包。
中筋粉Standard：含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度较均衡，适合做饼干等。
低筋粉High Ration：含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度较低，适合制作口感松软的蛋糕。
我们亚洲人爱吃的台式，日式蛋糕多采用这种低筋面粉。
自发粉self rising：在面粉中加入了发粉（泡打粉）,通常每 100克至120克面粉加入一茶勺发粉，便成自发粉了。
国外也叫（SCONE FLOUR），做司康（一种英式小点心）所用的面粉。
全麦粉 whomeal以小麦磨制的全麦粉，粉质较粗，颜色较黄，是比较健康营养的食品。
二：淀粉类1、玉米淀粉Corn Starch是从玉米粒中提炼出的淀粉。
在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。
此外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉（低筋面粉）的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉Potato Starch马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
3、地瓜粉Sweet Potato Starch地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。
地瓜粉应用于中式点心制作较多。
地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
台式炸猪排通常使用这种粗粒地瓜粉。
4、葛粉葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的。
葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度下即可凝结。
5、木薯粉Tapioca Flour又称菱粉。
它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。
三、其他粉类1、吉士粉Custard Powder也叫卡士达粉，是一种预拌粉，从超市购买的都是事先加工处理好的半成品，只要加入少量的牛奶或水搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。
很像我们国人爱吃的奶黄酱。
2、塔塔粉Cream of Tartar塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。
如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或白醋来代替。
四、膨胀剂1，泡打粉Baking Powder泡打粉是西点膨大剂的一种。
它是由1份苏打粉加上2份塔塔粉制成的。
是制作西点中最常用的原料。
2，苏打粉Baking Soda苏打粉又称“小苏打”，也是西点膨大剂的一种。
苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。
巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
3，阿摩尼亚Ammonia阿摩尼亚因有类似厕所般的气味，因此又有个俗名叫“臭粉”，也叫“氨粉”。
通常中式点心中会用到，西式甜点中较少用。
4，SP 乳化劑又叫蛋糕油，透明的粘稠物体。
用來增加海綿蛋糕的泡沫安定性，使蛋糕质地绵密。
只有在专业烘培店或者掏宝网站上才有售。
请见本博旧文：微笑蛋糕。
5，面包改良剂用以增强面筋，提供酵母发酵时所需的活力。
6 酵母 Yeast酵母是西点常用膨大剂之一。
在发酵过程中，酵母使面团膨大，糖份的加入可以增加酵母的活动力。
酵母在低温时呈休眠状态，温度升高活动力愈强，但温度若高于40C，酵母细胞受到破坏而死亡。
西点中最常用的是一般干酵母Active Dry Yeast。
米黃色粉状，新鲜酵母经干燥而成休眠状态的干酵母。
干酵母加入面团前，摄氏41至43度的温水进行水合作用，使用4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10分，让酵母重新恢复原来新鲜状态時的活力，才能与新鲜酵母保持相同的发酵時间，而不影响品质。
开封后应紧密封盖同時放冰箱冷藏。
五、胶质类1、吉利丁Gelatine吉利丁又称明胶或鱼胶。
它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。
吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。
使用时要先浸泡在冷水中，泡软后沥干再溶于热水中。
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一样。
但通常较常见于西餐烹饪中。
西点制作中还是较普遍使用吉利丁片。
友情提示：很多人抱怨使用吉利丁后感觉有腥味，很可能是因为你购买的吉利丁质量不好。
好的吉利丁做出来的西点是没有异味的。
2、洋菜Agar又叫琼脂，也叫大菜。
是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之称，是黄白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加热后融解，当温度降至 40C 以下后会开始凝结胶体。
吉利丁需要比洋菜更低的温度才能完全凝固，而洋菜做出来的点心也口感较硬脆。
西点中比较常用吉利丁。
六糖/盐类细砂糖 Castor Sugar在西点烘培中最外广泛使用的糖。
糖粉Icing Sugar白色粉末状，也是西点制作中常使用的糖。
尤其是在打发黄油以及做装饰时使用较多。
糖浆 Glucose具有黏性和保水性。
使用在蛋糕和西点上，可以增加光泽和香甜的口味。
镜面果胶 Glaze镜面果胶通常是在烘烤完成时涂刷成品表面，可增加光泽。
形状质地非常像果冻。
需加热后融化使用。
盐 Salt：糖的相对材料是盐，盐可中和糖的甜腻感，并且可抑制糖所带来的过度发酵。
七油脂1，黄油 Butter动物性奶油，由新鲜奶油提炼而成。
2，植物黄油 Margarine又称人造黄油，为植物油经氢化加黄油香味，固状。
3、起酥油 Pastry Margarine起酥玛琪琳。
专门用来做起酥皮。
请看本博旧文：千层酥皮跟我学八，奶油类动物性鲜奶油Cream：是由新鲜奶油提炼而成，打发后即为打发奶油，常用来做西点蛋糕装饰，比如蛋糕上上面的奶油花。
奶油奶酪CreamCheese：含水量较高，有浓重的奶酪味道。
适合做Cheese Cake。
九，香料可可粉和香草精华香料的范围广泛，如香草精，可可粉，肉桂粉，香味甜酒等都属于此类。
目的为增加西点迷人的口感和香味。
着重介绍一下最常用的香草Vanilla香草精和香草粉皆是由香草所提煉而成的香草香料，其作用為增加成品的香气、去除蛋腥味，使食物味道香浓。
真正的香草像一根根黑色的小棒子,有点象肉桂棒,如上图所示。
散发着迷人的甜香。
香草棒必須与液体一起熬煮才能释放出它的香味，而且它主要的甜香是来源于棒里里面的香草籽。
十，鸡蛋鸡蛋不仅营养丰富，而且在蛋糕的制作中也与糖、面粉等原料一样，起着极其重要的作用。
鸡蛋和油脂在搅打后会带入空气，使蛋糕蓬松胀大，具有气泡，凝固和乳化的作用。
蛋黄并且能够增加食物色则，添加食物香味。
烘培宝典之——器材篇(2007-04-17 11:50:52)转载▼分类：菁制甜点标签：烘培器具有这么一种说法，甜点可以带给人幸福的滋味！每每吃甜点的时候，那甜蜜润滑的口感总会带给人一种无法言喻的幸福。
幸福，不一定要别人送，幸福，更要靠自己亲手造。
爱自己，爱家人，就给自己和家人最好的关怀。
家庭式的烘培不但是笼络亲人朋友感情的工具，更可以使平淡的生活多姿多彩。
工欲善其事，必先利其器。
意思是说：一个工匠如果想把工作做好，就必须拥有良好的工具。
面对市场上品种繁多的烘培器具，做为一个烘培新手，该怎样正确选购烘培的基础配备呢？请看跟我学烘培之新手上路——器材篇。
1，手动打蛋器：手动打蛋器主要用于打蛋，打发奶油以及搅拌材料。
以铁条较密，较硬者为佳。
建议大家买个质量好的，因为这个工具在烘培中最为常用。
2，电动打蛋器：主要用于打蛋，打发奶油以及搅拌材料。
与手动打蛋器相比，省时，省力，容易打发。
建议列入基本配备。
注解：有了电动打蛋器是否还要有手动打蛋器？答案是肯定的。
因为电动打蛋器速度较快，制作蛋糕搅拌面糊时容易让面起筋，所以最好还是要用手动打蛋器来搅拌面糊。
如果你没有电动打蛋器，只要有手动打蛋器一样可以做出完美的西点。
只是要付出强大的体力劳动。
想惩罚“劳工”的可以省略电动打蛋器。
3，立式搅拌机：这是较专业的搅拌器具。
效果好自不必说，但价格也较贵。
如果你是超级烘培爱好者，建议购置。
只是要注意动力在200瓦特以上的产品较好用。
通常会随机配备3种搅拌棒。
弯钩状的用来搅面团。
但是最好要有350瓦特以上的动力才可以搅得动面团。
扁页状的是用来打黄油的，另一个椭圆形条状的当然就是最常用的打蛋棒了。
说明：这3种通常都是专款专用。
如果你用打蛋棒来打面团，会把面团打出筋。
可以用打蛋棒来打黄油，但是黄油会在最初阶段搅成一团，不如扁页状好用。
4，天平，量杯，测量勺：主要用来量取材料分量。
没有天平，一样可以做西点。
请见本博旧文：西点制作秘籍一之重量测量5，不锈钢盆：必备容器。
建议至少要准备2个以上。
比如打戚风蛋糕，要蛋白蛋黄分开打，所以要使用两个不锈钢盆。
6，网筛：用于筛粉，使粉类松散细致，没有杂质。
网眼要细一些的。
可以准备一大一小两个。
7，橡皮刮刀：用于搅拌材料和面糊。
8，搅拌木铲：煮制东西时用。
9，刮板：用于揉面时铲面板上的面，也可用于压拌材料等。
还有一种上面有锯齿的，如果酷爱烘培，可以准备多一个。
偶尔可以用得上，比如在奶油上画一些花纹等。
10，毛刷：为成品刷蛋液，果胶等。
11，抹刀：用来抹平蛋糕糊表面或者奶油表层。
烘培纸有很多种。
上面的属于一次性的，做完就扔掉，比较常用。
下面的黑色纸是可以反复使用的烘培纸，非常好用，但价格较贵，且需要悉心呵护。
建议买一次性的即可。
12，烘培纸，锡箔纸：铺于烤盘上，可隔绝烤盘与烘培物，使烤好的西点容易取出。
