幼儿园厨房管理制度大全

一、总则为了确保幼儿园厨房的安全、卫生、高效运行，保障幼儿饮食健康，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立幼儿园厨房管理小组，由园长担任组长，分管后勤的副园长担任副组长，厨房负责人、厨师、采购员、库管员等担任组员。

2. 厨房管理小组负责制定、修订和完善厨房管理制度，监督厨房各项工作的执行情况。

三、岗位职责1. 厨房负责人（1）负责厨房的全面管理工作，确保厨房各项工作有序进行。

（2）监督厨房工作人员遵守各项规章制度，提高服务质量。

（3）定期对厨房设备、设施进行检查、维护，确保设备正常运行。

（4）负责厨房人员的培训、考核和奖惩工作。

2. 厨师（1）按照食谱要求，负责幼儿饭菜的制作。

（2）保证饭菜的质量，做到色、香、味俱佳。

（3）严格遵循食品加工操作规程，确保食品安全。

（4）保持厨房卫生，做到地面、墙壁、设备干净整洁。

3. 采购员（1）根据食谱和库存情况，制定采购计划。

（2）选择合格、安全的食品供应商，确保食品质量。

（3）按计划采购食材，合理控制成本。

（4）验收食材，确保无质量问题。

4. 库管员（1）负责库存管理，定期盘点，确保库存准确。

（2）按照规定存放食材，确保食品新鲜。

（3）及时补充库存，确保厨房正常运营。

（4）保持库房卫生，做好防潮、防虫等工作。

四、食品采购与验收1. 采购员应严格按照采购计划进行采购，确保食材质量。

2. 采购的食材必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒有害的食品。

3. 采购员在采购过程中应索要相关证明文件，如生产许可证、产品合格证等。

4. 食材验收时，库管员应与采购员共同验收，确认食材质量无误后签字确认。

五、食品加工与储存1. 厨师在加工食品时，应按照食品加工操作规程进行，确保食品安全。

2. 食品加工过程中，应保持卫生，避免交叉污染。

3. 食品加工完毕后，应按照规定进行储存，确保食品新鲜。

4. 储存食品时，应按照食品种类、类别分类存放，避免串味。

六、厨房卫生管理1. 厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，保持个人卫生。

幼儿园厨房管理制度范文一、树立全心全意为幼儿服务，为家长服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约使用燃料。

二、经常主动了解职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点，按食谱烧菜，色香味俱全，保证幼儿有足够的营养。

搞好职工膳食，严格分清幼儿与职工的食物，不能占用幼儿食品。

三、厨房人员要注意个人卫生，做到“四勤”(勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服)，上班要穿戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

四、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬季要防冷，夏季要防烫。

日常食品及开水出厨房时温度不能超过____度。

五、保管好一切用具、食具，每天清点分发食具到班，并做好回收时的清点工作，遗失要及时追回。

六、定期进行体格检查。

七、认真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要检查电源、煤气开关等。

八、服从园工作安排，乐意承担任务，团结协作，礼貌待人，努力钻研业务，加强伙食管理，做到严格分清公与私，防止多吃多占。

幼儿园厨房管理制度范文（二）一.炊事人员要研究和改进烹调技术,根据幼儿的年龄特点注意菜品色，香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养。

二.建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少。

三.开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到三热(饭,菜,汤,),保证幼儿吃饱吃好.四.搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到:1.上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣)。

2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每天一小扫,每周一大扫.3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。

一、总则为了确保幼儿园厨房工作的顺利进行，保障幼儿饮食安全，提高幼儿膳食质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园工作规程》等相关法律法规，结合我园实际情况，特制定本制度。

二、厨房工作原则1. 安全第一：厨房工作必须以幼儿饮食安全为首要原则，确保食品卫生、安全。

2. 质量为本：提高幼儿膳食质量，满足幼儿营养需求，促进幼儿健康成长。

3. 规范操作：严格执行厨房操作规程，确保食品安全。

4. 卫生整洁：保持厨房环境卫生，防止交叉污染。

5. 互助合作：厨房工作人员应团结协作，共同完成厨房工作任务。

三、厨房人员职责1. 厨师职责（1）负责幼儿膳食的制作，确保食品卫生、安全。

（2）严格执行食品加工操作规程，保证食品质量。

（3）按时完成厨房工作任务，保证幼儿园正常供应。

（4）负责厨房设备、用具的维护和保养。

（5）参与厨房安全管理，发现安全隐患及时上报。

2. 厨工职责（1）协助厨师完成食品加工工作。

（2）负责厨房环境卫生的清洁、消毒。

（3）负责厨房用具、设备的摆放和整理。

（4）协助厨师进行食品原材料的验收和储存。

（5）遵守厨房工作纪律，服从领导安排。

3. 食品管理员职责（1）负责食品原材料的采购、验收、储存。

（2）监督食品加工过程，确保食品卫生、安全。

（3）定期检查食品储存条件，防止食品变质。

（4）做好食品采购、验收、加工、储存的记录。

（5）配合食品安全监管部门开展食品安全检查。

四、厨房工作流程1. 食品采购（1）食品采购应选择有资质的供应商，确保食品质量。

（2）食品采购前，需对供应商进行资质审查，签订供货合同。

（3）食品采购时，需核对采购单与实际数量，确保数量准确。

（4）食品采购后，需及时验收、储存。

2. 食品加工（1）食品加工前，需对食品原材料进行清洗、消毒。

（2）严格按照食品加工操作规程进行食品加工。

（3）加工过程中，注意食品卫生，防止交叉污染。

（4）加工完毕后，及时将食品分装、储存。

3. 食品储存（1）食品储存需按照食品种类、储存条件进行分类存放。

一、总则为保障幼儿园食品安全，预防食物中毒事件的发生，确保幼儿身体健康，特制定本制度。

本制度适用于幼儿园厨房的日常管理工作。

二、组织机构1. 成立幼儿园厨房监督管理小组，负责厨房的监督管理和食品安全工作。

2. 设立厨房管理员，负责厨房日常管理，监督厨房工作人员遵守各项规章制度。

三、厨房设施与设备1. 厨房设施、设备应符合国家卫生标准，定期进行维护和保养。

2. 厨房内应配备足够的冷藏、冷冻、加热、消毒等设备，保证食品加工、储存、消毒等环节符合卫生要求。

四、人员管理1. 厨房工作人员应持有有效健康证明和食品卫生知识培训合格证。

2. 厨房工作人员应穿着整洁的工作服，戴好工作帽，保持个人卫生。

3. 厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不迟到、不早退。

五、食品采购与验收1. 采购食品应选择合法、信誉良好的供应商，确保食品质量。

2. 采购食品应索要检验证明，符合国家卫生标准。

3. 食品验收时，应仔细检查食品的外观、包装、生产日期、保质期等，确保食品新鲜、合格。

六、食品加工与储存1. 食品加工应严格按照操作规程进行，生熟食品分开处理。

2. 食品加工过程中，应保持厨房卫生，防止交叉污染。

3. 食品储存应分类存放，生熟食品分开，定期检查食品质量，防止食品变质。

七、餐具消毒1. 餐具应严格按照洗消程序进行消毒，确保餐具清洁、卫生。

2. 消毒后的餐具应存放在消毒柜内，避免再次污染。

八、食品安全与卫生1. 厨房工作人员应定期参加食品安全与卫生培训，提高食品安全意识。

2. 厨房应定期进行卫生检查，保持厨房环境整洁、卫生。

3. 发现食品安全隐患，应及时上报，采取措施消除隐患。

九、奖惩制度1. 对认真执行本制度，为幼儿园食品安全做出贡献的，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，视情节轻重，给予通报批评、经济处罚或解除劳动合同等处理。

十、附则1. 本制度由幼儿园厨房监督管理小组负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

第一章总则第一条为确保幼儿园厨房的食品安全、卫生和高效运转，保障幼儿的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于幼儿园厨房所有员工，包括厨师、采购员、库管员、清洁工等。

第三条厨房员工应严格遵守国家食品安全法律法规和幼儿园的相关规章制度，确保厨房工作有序进行。

第二章岗位职责第四条厨师职责：1. 严格按照食谱和营养要求，精心烹制各类菜肴，保证菜肴色、香、味俱佳。

2. 严格执行食品操作规程，确保食品加工过程安全卫生。

3. 负责厨房设备的清洁与维护，确保设备正常运行。

4. 配合采购员、库管员做好食材采购、储存和管理。

第五条采购员职责：1. 严格审核食材质量，确保采购食材新鲜、安全、合格。

2. 按照食谱和库存情况，合理采购食材，减少浪费。

3. 负责与供应商沟通协调，确保食材供应及时、稳定。

4. 定期检查库存，做好食材的验收、入库和出库记录。

第六条库管员职责：1. 负责厨房食材、调料的储存和管理，确保储存环境符合要求。

2. 定期盘点库存，做好库存记录，确保库存准确无误。

3. 负责食材的发放，严格按照规定流程操作，确保发放准确。

4. 协助采购员做好食材采购工作。

第七条清洁工职责：1. 负责厨房的日常清洁工作，保持厨房环境整洁、卫生。

2. 定期对厨房设备进行清洁和消毒，确保设备卫生。

3. 负责厨房垃圾的清理和分类处理，保持厨房环境整洁。

第三章食品安全与卫生第八条厨房员工必须持有有效的健康证明，上岗前需接受食品安全培训。

第九条厨房操作过程中，员工需佩戴帽子和口罩，保持个人卫生。

第十条食材加工过程中，严格遵循“生熟分开、一洗二切三炒”的原则，确保食品卫生。

第十一条厨房设备、用具使用后必须彻底清洗、消毒，保持清洁卫生。

第四章工作纪律第十二条厨房员工应按时到岗，不得迟到、早退，有事需请假。

第十三条厨房员工应团结协作，互相尊重，不得在工作时间嬉戏打闹。

第十四条厨房员工不得在厨房内吸烟、喝酒，不得携带非工作用品。

第五章奖惩制度第十五条对工作表现优秀、食品安全卫生做得好的员工给予表彰和奖励。

幼儿园厨房明厨亮灶管理制度幼儿园厨房管理幼儿园是孩子们成长的紧要场合，为了保障幼儿健康，幼儿园厨房管理显得尤为紧要。

幼儿园厨房作为供应孩子们日常饮食的地方，必需严格执行明厨亮灶管理制度，保障食品安全，做好食品卫生工作。

下面将从多个方面来探讨幼儿园厨房明厨亮灶管理制度。

一、厨房卫生管理1.定期清洁消毒厨房设施和器具。

包含灶具、餐具、炉灶、烟道等，确保食品安全。

2.厨房保洁人员必需穿着统一的工作服、帽子，保持清洁卫生，不得擅自进食、吸烟、接触生熟食品。

3.加强食品存储管理，严禁过期食品、变质食品的使用，做到定期清点、清除。

二、食品采购管理1.配备专职食品采购人员，负责食品采购计划的编制与执行，并保持食品采购票据的完整性。

2.严格执行食品安全法规，确保食品来源合法、质量安全。

3.做好食品验收工作，及时清点食品的数量与质量，对照采购票据核对。

三、食品加工管理1.配备专业的厨师和配菜人员，确保食品加工的卫生和质量。

2.严格执行食品加工操作规程，防止交叉污染和食品安全事故。

3.落实食品加工人员健康检查制度，确保从业人员身体健康，不携带传染病菌。

四、食品留样管理1.每天留存食品留样，保管肯定时期，以备需要时进行检验。

2.对留样食品进行编号、登记，做到有序管理，确保存样的真实性和完整性。

五、食品安全监控1.配备专职的食品安全管理人员，负责监控幼儿园食品安全工作，包含食品采购、加工、储存等环节。

2.定期开展食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

幼儿园厨房作为关乎幼儿健康的紧要场合，必需严格执行明厨亮灶管理制度，做到食品安全第一、只有这样，才略有效保障孩子们在幼儿园的饮食安全，为他们的健康成长供应保障。

六、废弃物处理及清洁卫生1.厨房产生的废弃物必需进行分类处理，包含食品残渣、一次性餐具、包装物等，确保垃圾不会滞留在厨房内部，及时清理。

2.厨房清洁卫生工作要求全面，包含地面、墙面、油烟机、餐具的清洗消毒等，确保厨房乾净。

幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房管理制度十篇幼儿园厨房管理制度篇1（一）从业人员健康管理制度1、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

2、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

4、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营、5、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

6、食品从业人员应坚持做到“四勤”。

即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

7、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

8、应建立从业人员健康档案。

定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

（二）从业人员培训管理制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20.50、15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

幼儿园厨房卫生制度一、食物应保持新鲜、洁净、卫生，熟的与生的分开储放。

调味品应以适当的容器盛放，使用后随即加盖。

所有的容器及菜肴都不得与地面或污渍接触。

二、工作橱台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

应配备有加盖污物桶，厨余桶，厨余应当夜倒掉，不在厨房内过夜，污物桶四周应经常保持干净。

三、厨房人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。

工作前、便后，均应彻底洗手，保持清洁。

工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取出。

四、厨房内禁止在食物或食物附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。

五、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。

杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定位置并指定专人管理。

六、厨房内禁止随便悬挂衣物及放置鞋，或乱放杂物等。

七、杜绝卫生死角，物品放置到位整齐划一。

幼儿园厨房卫生制度（2）是为了确保幼儿园食品安全和健康的一项管理制度。

以下是幼儿园厨房卫生制度的一些重要内容：1. 厨房地面、墙面、天花板及设备应经常清洁，定期彻底清洗，保证无积尘、无油渍，并做好有效防护，例如使用防蚊网等。

2. 厨房设备、用具应定期进行清洗、消毒，确保无细菌残余并达到卫生标准。

消毒剂的使用应严格按照指定比例和方法进行，避免过量使用或不当使用而导致食品污染。

3. 厨房储存区应保持整洁，食品应存放在干燥、通风、无害虫和霉变的环境中，避免与其他物品混存，食品应分类存放，如鱼类、肉类、蔬菜等应分开存放，避免交叉污染。

4. 从事食品加工的工作人员应按照健康检查的要求进行体检，并持有合格的健康证。

对于有传染性疾病的人员，应暂时停止从事与食品加工有关的工作。

5. 厨房工作人员应穿着干净、整洁的工作服，戴着专用的帽子或发带，保持面部、手部的卫生，经常洗手，并正确使用洗手液、肥皂等卫生产品。

6. 厨房应加强垃圾分类管理，垃圾应及时清理、分类存放，定期交由专业单位进行处理，减少对环境的污染。

幼儿园厨房规章制度管理制度幼儿园厨房规章制度管理制度（精选7篇）在生活中，很多场合都离不了制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编为大家整理的幼儿园厨房规章制度管理制度（精选7篇），希望对大家有所帮助。

幼儿园厨房规章制度管理制度篇1一、工作人员卫生要求：1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。

2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。

3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。

4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。

二、食堂卫生要求：1、餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。

严格执行消毒制度。

2、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。

3、食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。

4、每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。

三、食品卫生要求：1、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。

2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。

3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。

四、食堂安全要求：1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。

2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。

3、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。

幼儿园厨房规章制度管理制度篇21、托幼机构必须有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。

2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。

幼儿园厨房管理制度范本一、食品安全管理1.原材料采购(1)采购定点供应商，确保供应商具备合法合规资质和食品安全保障措施；(2)建立可追溯的采购记录，包括供应商名称、采购时间、供应量和批次等关键信息；(3)对采购的食品原材料进行入库前检验，确保质量合格。

2.食品存储(1)建立合理的存放区域，保持食材干净整洁，避免与垃圾、有毒物品等混放；(2)明确标识食材的种类、批次和保质期，并进行定期检查确认；(3)采取先进的食品存储技术，例如冷藏、冷冻等，确保食材的新鲜和安全；(4)避免食材的过期使用，严禁使用变质、发霉等不合格食材。

3.食品加工(1)严格按照食品加工工艺操作，确保加工环境清洁、卫生；(2)工作人员应保持清洁、健康的状态，佩戴帽子、口罩、手套等防护用品；(3)避免食品交叉污染，采取措施隔离不同类别的食材；(4)加工过程中对食材进行严格的监测和检验，确保质量合格。

4.食品配送(1)配送前对食品进行检查，确认无异常或变质；(2)司机和配送人员应具备食品安全知识和意识，并保持车辆和工具的清洁卫生；(3)配送过程中避免与有毒物品、异味物品等接触并混淆。

5.食品留样(1)留样之前需要进行拍照、记录和标识；(2)存储留样食品的容器和环境需要保持干净、密封、低温等条件；(3)定期对留样食品进行检测，确保质量安全。

二、厨房环境卫生管理1.设备设施保洁(1)定期对厨房设备进行清洗、消毒，并记录清洗日期和方式；(2)保持设备设施的正常使用状态，发现问题及时修理或更换；(3)保持厨房空气流通，避免产生异味和细菌滋生。

2.食品接触表面清洁(1)对食品接触表面的器具和容器进行定期清洗、消毒；(2)使用合格的清洁剂和消毒剂，确保清洁效果和安全性；(3)清洗过程中，注意彻底清洗污垢、油脂等污染物。

3.垃圾处理(1)设立规范的垃圾分类区域，将可回收物、有害物、湿垃圾等进行分类；(2)保持垃圾桶、垃圾袋的清洁，及时更换；(3)垃圾存放区域应保持清洁干燥，避免吸引害虫和产生臭味。