开题报告——花生保健酸奶的研制

核桃花生酸奶的研制杨洁茹，吕 静，吴志宏，邢淑婕*信阳农林学院食品学院，河南信阳 464000摘 要：[目的]研制以核桃和花生为原料，打浆后添加到牛乳，发酵制成营养丰富的坚果酸奶。

[方法]通过单因素试验和正交试验，探究坚果浆比例、蔗糖添加量、接种量、发酵时间对酸奶品质的影响，结合感官评价和酸度确定核桃花生酸奶的最优工艺参数。

[结果]坚果浆占牛奶比例55%，蔗糖添加量5%，接种量3%，42 ℃发酵4.0 h，经后熟得到的酸奶综合评分最高，为86 分，酸度为72 °T。

[结论]此酸奶产品口感细腻顺滑，坚果香味和奶香味浓郁。

关键词：核桃；花生；凝固型酸奶；发酵文章编号：1671-4393（2023）05-0077-05 DOI:10.12377/1671-4393.23.05.160 引言酸奶工业化生产、消费者对口味的高要求产生局限性，市面绝大多数酸奶发酵原料较单一，复配型酸奶已成为研究热点之一。

目前以坚果为原料发酵的酸奶较少，坚果酸奶制品还有很大发展空间和潜力。

核桃营养素丰富，含钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素和有益人体的生物活性物质[1]。

核桃的脂肪约90%为不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸是普通菜籽油含量的3～4 倍[2]。

另外，核桃中蛋白质含量高达14%～17%，且核桃蛋白是一种全价的营养蛋白，8 种必需氨基酸比例接近人体需要。

现代医学研究显示，经常食用核桃可降低胆固醇、软化血管[3]。

花生营养也很丰富，含25%～35%的蛋白质，还有含量可观的不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及钙、磷、铁等营养成分[4]。

花生还含一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，有利提升人的记忆能力、促进代谢功能、抑制衰老[5]。

本文基于以上两种坚果具较高营养价值与特有香味，植物油脂可在一定程度上提升酸奶组织状态和口感[6]，与牛乳搭配，探究核桃和花生与牛乳混合制备发酵酸奶的可行性，以及不同工艺条件对酸奶品质的影响，得出最佳生产工艺参数，既能增加酸奶营养价值，开发不同风味酸乳制品，又可拓展核桃、花生等农产品加工渠道，延伸产业链条，具现实意义。

酸奶开题报告酸奶开题报告一、引言酸奶作为一种受欢迎的乳制品，在全球范围内备受青睐。

它不仅具有丰富的营养成分，还有益于人体健康。

本报告将探讨酸奶的制作过程、营养价值以及市场前景，旨在为酸奶行业的发展提供有益的参考。

二、酸奶的制作过程酸奶是通过将牛奶或其他乳制品与乳酸菌发酵而成。

首先，牛奶被加热至适宜的温度，以杀灭潜在的有害菌。

然后，乳酸菌被加入牛奶中，开始发酵过程。

发酵时间的长短和温度的控制都会影响酸奶的口感和质量。

最后，酸奶被冷却并储存，以保持其新鲜度和口感。

三、酸奶的营养价值酸奶富含蛋白质、钙、维生素B2和B12等营养成分。

蛋白质是身体构建和修复组织所必需的重要营养素，而钙则对于骨骼健康至关重要。

维生素B2和B12在能量代谢和神经系统功能方面发挥关键作用。

此外，酸奶中的乳酸菌有助于维持肠道菌群平衡，促进消化和免疫系统的健康。

四、酸奶市场前景随着人们健康意识的提高，酸奶市场呈现出快速增长的趋势。

酸奶不仅满足了人们对美味的需求，还提供了营养和健康。

尤其是在发展中国家，酸奶作为一种廉价且易获得的营养品，受到了广大消费者的青睐。

此外，酸奶还具有多样化的品种和口味选择，满足了不同人群的需求，如低脂、无乳糖和有机酸奶等。

五、酸奶的创新发展为了满足不同消费者的需求，酸奶行业进行了创新发展。

一方面，酸奶在配方上进行了改进，推出了低脂、无乳糖和高蛋白等产品。

另一方面，酸奶还与其他食品进行了结合，如水果、坚果和谷物，以提供更多元化的口味和营养选择。

此外，一些酸奶品牌还注重包装设计和营销手段，以吸引消费者的眼球。

六、酸奶的挑战与机遇酸奶行业虽然发展迅猛，但仍面临一些挑战。

首先，市场竞争激烈，品牌之间的差异化竞争变得更加重要。

其次，原材料成本和生产成本的增加对酸奶的价格造成了一定的压力。

此外，消费者对于酸奶的健康效益和品质要求也在不断提高，对行业提出了更高的要求。

然而，这些挑战也带来了机遇。

通过创新产品和营销策略，酸奶企业可以在竞争中脱颖而出，并满足消费者的需求。

酸奶设计开题报告一、项目背景酸奶作为一种健康饮品在市场上拥有广泛的受众群体，其口感和营养价值备受消费者关注。

然而，随着消费者的需求不断变化，市场上的酸奶产品种类繁多，竞争激烈。

因此，设计一款符合消费者口味和需求的酸奶产品成为当前的热点话题。

二、项目目的本项目旨在通过市场调研、口味测试等方式，设计一款口感浓郁、营养丰富且符合消费者口味的酸奶产品。

希望能够在市场上站稳脚跟，吸引更多消费者。

三、研究内容1.酸奶市场现状分析：对当前酸奶市场进行概况分析，了解市场竞争格局和消费者偏好。

2.酸奶口味测试：通过实地调查和问卷调查等方式，了解消费者对不同口味酸奶的喜好程度，为产品设计提供依据。

3.酸奶营养价值研究：分析当前市场上常见酸奶产品的营养成分，探讨如何在保证美味的前提下提升产品的营养价值。

四、研究方法1.市场调研：收集各类市场数据和报告，对酸奶行业进行深入了解。

2.问卷调查：设计问卷，邀请消费者参与，收集消费者对酸奶口味的看法。

3.实地考察：前往超市、酸奶专卖店等地点，对比各类酸奶产品的包装、口味等信息。

五、预期成果1.确定一款受欢迎的酸奶口味，满足消费者需求。

2.设计出一款营养丰富的酸奶产品，具有一定市场竞争力。

3.提出推广方案，帮助产品上市后更好地吸引消费者。

六、时间安排•第一阶段（1-2周）：市场调研，收集数据并分析。

•第二阶段（2-3周）：进行问卷调查，了解消费者喜好。

•第三阶段（2周）：设计酸奶产品方案，包括口味和营养成分。

•第四阶段（1周）：撰写设计成果报告。

七、预算•市场调研费用：2000元•问卷调查费用：1000元•实地考察费用：500元•设计成果报告撰写费用：1000元•总预算：4500元以上为本项目的初步规划和设计，希望能够在后续研究中取得实质性进展，为酸奶产品设计的成功推出奠定基础。

工艺方法——花生酸奶生产工艺工艺简介近年来，花生植物蛋白奶在国内开发比较迅速，但乳酸菌发酵花生蛋白酸奶的开发生产还有相当的市场空间。

四川省青神县翠微食品有限责任公司从多年的乳制品生产实践中，成功地研制出了通过乳酸菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）发酵生产花生酸奶的新技术。

这种花生酸奶能促进消化、抑制肠道有害细菌，具有营养价值高和保质期长的特点，便于运输和销售。

现将其生产技术要点介绍如下：1、工艺流程花生仁-烘炒-脱皮-洗浸-海藻酸丙二醇酯、黄原胶-磨浆-分离-煮沸杀菌-均质-降温-接种发酵剂-灌装-发酵-冷贮-质检-成品2、生产发酵剂的制备将脱脂奶粉配成10%的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌。

当液温降至42℃时，以1：1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，在43℃恒温箱培养48小时后取出，置于4℃-5℃环境下保存待用。

3、花生乳的前处理将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸。

当温度达到80℃以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量。

当温度达到94-96℃时，保持两分钟后停止加热。

降温至75℃时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定，将均质后的花生乳冷却到40-45℃。

4、接种灌装将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3-5%的乳酸菌生产发酵剂，充分搅匀后，将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后连续灌装封瓶。

5、发酵冷贮将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室。

在42℃的恒温条件下发酵3-4小时。

当花生酸奶的pH值为4-4.4时，推出发酵室，然后进入冷藏室，在30分钟之内冷却到10℃下，并在3-4℃条件下贮藏24小时后质检待销。

漯河职业技术学院毕业论文题目：凝固型花生酸奶的研制系别食品工程系专业生物技术及应用班级 07 生物班学生姓名朱文尚学号 2007040301045指导教师姓名魏秋红指导教师职称讲师河南漯河2009年 11 月 1日目录摘要 (I)1 材料与设备 (1)1.1 材料 (1)1.2 仪器及设备 (1)2 实验方法 (1)2.1 工艺流程 (1)2.2 制取花生乳 (2)2.3 原料乳验收 (2)2.4 配料均质 (2)2.5 发酵剂的制备 (2)2.6 接种灌装 (2)2.7 发酵贮藏 (2)3 产品质量参考指标 (3)3.1 感官指标 (3)4 结果与分析 (3)4.1 不同鲜奶添加量对成品酸奶质量的影响 (3)4.2 不同蔗糖添加量对花生酸奶质量的影响 (3)4.3 不同菌种添加量对成品酸奶质量的影响 (4)4.4 不同发酵时间对花生酸奶质量的影响 (4)4.5 试验结果 (5)5 小结 (5)参考文献 (5)致谢 (7)漯河职业技术学院食品工程系毕业论文凝固型花生酸奶的研制朱文尚摘要：以花生和纯牛奶为原料，经保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合发酵后制成花生酸奶。

通过多次实验探讨了发酵条件，结果表明，最优的发酵条件是：花生乳40%，白砂糖7%，接种量4%，发酵温度42℃，发酵时间4～4.5H。

制得的凝固型花生酸奶营养丰富、口感稠厚细腻，风味独特。

关键词：花生酸奶功效发酵工艺Coagulation peanut yogurt developmentZhu WenshangAbstract: Take the peanut and the pure milk as raw materials, and is addicted to after the lactobacillus Bulgaricus the hot chain coccus mix ferments makes the peanut yogurt. Through tested many times has discussed the fermentation condition, finally indicated that the most superior fermentation condition was: Colored lactation 40%, white granulated sugar 7%, vaccination quantity 5% , fermentation temperature 42℃, fermentation time 4~4.5H. The system results in the coagulation peanut yogurt nutrition is rich, feeling in the mouth thick exquisite, the flavor is unique.Key word:peanut yogurt efficacy fermentation production engineeringI漯河职业技术学院食品工程系毕业论文花生又名长生果，是一种营养丰富的高蛋白油料作物，它的蛋白质含量高达30%。

实验三花生乳饮料的制作—、实验目的掌握花生乳饮料的生产工艺及控制饮料成品质量的措施。

二、实验原料、试剂、仪器原料：花生试剂：抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酸性CMC-Na、黄原胶、琼脂、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、司盘60、聚磷酸三钠、NaHCO3、花生香精仪器：电子天平、砂轮磨、胶体磨、均质机、杀菌机、封盖机、筛网（100 目、200 目）、不锈钢锅、1000mL 量杯、500mL 烧杯、不锈钢勺、玻棒、温度计、酸性精密pH 试纸等。

三、工艺流程花生原料→去壳→去皮→浸泡→磨浆→分离→花生浆→调配→均质→脱气→过滤→杀菌→灌装→封盖→二次杀菌→冷却→贴标→检验→成品（花生乳）。

↑杀菌←沥水←清洗←饮料瓶、盖四、实验步骤1．去壳用剥壳机挤压破壳，经振动筛、风选机分离花生仁和花生壳，将腐烂变质、发霉的花生仁挑出。

2．去皮花生去皮，即脱除花生仁外表的红衣。

脱红衣可以改善和提高饮料的色泽，避免带入花生衣产生的涩味。

将花生仁于95℃以上热水中浸泡10～30min，使红衣刚润透水而不渗于果肉为宜，然后用机械磨擦脱去红衣。

3．浸泡花生蛋白贮藏于果仁子叶的亚细胞颗粒蛋白体内，为了提高花生营养物质的提取率，同时便于磨浆，在磨浆前需将花生浸泡，使果仁充分吸水膨胀，组织软化，并破坏果仁可能污染的黄曲霉毒素。

浸泡时料水比一般为花生∶水＝1∶3（质量比），浸泡温度一般45℃以下，温度高，浸泡时间短。

为了提高花生蛋白提取率有时采用热法浸泡，浸泡温度80℃-85℃，浸泡温度过高，加热过度，会使花生蛋白质热变性，反而影响提取率。

为提高浸泡效率，浸泡液加0.25％～0.5％的NaHCO3，调整其pH 为7.5-9.5。

5．磨浆、分离花生磨浆一般采用两次磨浆法，粗磨用砂轮磨，料水比为1∶10～1∶15，粗浆用200目筛网分离。

第一次磨浆大约用70％的水，第二次用30％的水，磨后的浆渣应手握成团，且松手后渣团能自动散开。

精磨用胶体磨，使花生浆粒细度达到200 目左右，磨后用200目筛网过滤。

酸奶的工艺论文开题报告酸奶的工艺论文开题报告摘要：酸奶作为一种受欢迎的乳制品，在全球范围内广泛消费。

然而，酸奶的制作过程涉及多个工艺环节，包括发酵、凝固和添加剂等。

本论文旨在探讨酸奶的工艺流程和影响酸奶品质的因素，以及对酸奶工艺的改进和创新。

引言：酸奶是由牛奶经过发酵而成的乳制品，具有丰富的营养价值和独特的口感。

酸奶的制作过程中，发酵菌将乳糖转化为乳酸，使得牛奶呈现出酸味和凝固的特性。

然而，酸奶的工艺过程并不简单，涉及多个环节和因素，对于酸奶的品质和口感有着重要影响。

一、酸奶的工艺流程1. 牛奶的处理酸奶的制作首先需要对牛奶进行处理，包括去除杂质、杀菌和调整脂肪含量等。

这些步骤可以保证牛奶的质量和卫生安全，为后续的工艺提供良好的基础。

2. 发酵菌的添加在牛奶中添加发酵菌是酸奶制作的关键步骤。

常用的发酵菌包括乳酸菌和嗜热链球菌等。

发酵菌能够将乳糖转化为乳酸，使得牛奶发酵并凝固成酸奶。

3. 发酵过程发酵是酸奶制作的核心环节，也是影响酸奶品质的重要因素。

发酵温度、时间和发酵菌的种类都会对酸奶的口感和风味产生影响。

适当的发酵条件能够使酸奶呈现出丰富的香气和柔滑的口感。

4. 酸奶的加工发酵后的酸奶需要进行进一步的加工，包括搅拌、冷却和添加剂等。

搅拌可以使酸奶更加均匀和细腻，冷却可以延长酸奶的保质期，而添加剂则可以赋予酸奶不同的口味和营养特性。

二、影响酸奶品质的因素1. 发酵条件发酵温度和时间是影响酸奶品质的重要因素。

过高或过低的发酵温度都会导致酸奶的口感和质地出现问题，而过长或过短的发酵时间则会影响酸奶的风味和保质期。

2. 发酵菌的选择不同的发酵菌种类具有不同的代谢特性和产物生成能力。

选择适合的发酵菌种可以使酸奶呈现出更好的口感和风味。

3. 牛奶的质量牛奶的质量直接影响酸奶的品质。

新鲜、高质量的牛奶可以制作出口感细腻、风味浓郁的酸奶，而劣质牛奶则会影响酸奶的口感和卫生安全。

三、酸奶工艺的改进和创新1. 利用新型发酵菌研究人员正在探索利用新型发酵菌进行酸奶制作，以改善酸奶的品质和营养价值。

某某公司花生乳饮料的研制(一)
某某公司花生乳饮料的研制
随着消费人群对营养和健康的重视，越来越多公司开始研发给人们提
供健康饮品。

某某公司也因此，研发了全新的花生乳饮料。

一、初步实验
在研制前，该公司对市场进行了调查。

调查结果显示，花生饮料正在
受到越来越多消费者的喜欢。

为了在市场中具有竞争力，稳定品质的
公司技术部门开始着手开展研发工作。

首先是实验室的初步实验，分
别用不同比例，不同加工工艺来制作花生乳饮料。

经实验得知，花生
和牛奶的比例不能高于1：2，可添加适量的糖类物质舒缓花生的疮痛感。

二、中试
在实验室试验之后，该公司对最佳配方进行中试。

选择能提供最佳生
长环境，质量要优越、方便的原料进行调配。

制作花生乳饮料时采用
微膜过滤和速冻技术，以保持饮料的纯度和营养成分。

在中试中，该
公司展示了牛奶和花生的配比比其他竞争公司的更有利于健康，同时
也被因为不含香料和人造调料的優秀口感、口感和品味而备受追捧。

三、面市
在研发完成之后，该公司使用各种方式来推广其花生乳饮料，如零售、市场营销系列等。

在开发市场的同时该公司也在不断地做出网上宣传
以提高品牌知名度，并利用社交媒体推广花生乳饮料来吸引潜在顾客。

某某公司花生乳饮料牢牢占有市场，不仅豪取市场股份，而且也赢得了消费者们的支持。

通过此次食品研发过程的实践，具体证据机构表明，市场中最优秀的产品代表的是高质量，掌握市场，宣传渠道多等多种优势。

奶制品与生活结题报告一、牛奶知识1、牛奶概述牛奶，是最古老的天然饮料之一。

牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。

在不同国家,牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。

目前市面上牛奶的添加物也相当多,如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质.牛奶的化学成分很牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多.最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收.复杂，至少有100多种，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。

一般牛奶的主要化学成分含量为:水分：87。

5％脂肪：3.5% 蛋白质：3.4％乳糖：4。

6% 无机盐：0.7％组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸.我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸,这种蛋白质便叫作全蛋白。

牛奶中的蛋白质便是全蛋白。

牛奶中的无机盐也称矿物质。

牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42—、Cl—等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。

这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用.钙是人体中含量最高的无机盐，是构成骨骼和牙齿的主要成分。

人体中90%的钙集中在牙齿和骨骼上。

儿童、青少年生长发育需要充足的钙，同样孕妇及成人、中老年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病。

大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用.牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高,而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%,从而调节体内钙的代谢,维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化.吸收好对于补钙是尤其关键的。

花生酸奶制作工艺的研究作者：刘太林来源：《现代食品·上》2019年第06期摘要：进行单因素实验，研究自制花生乳、奶粉和蔗糖三者的添加量及发酵时间4方面因素对酸奶品质（以综合评价分为指标）的影响。

采用L9（34）正交实验，对制作工艺进行优化。

结果表明，每制作1 L花生酸奶，原料添加量分别为：奶粉150 g、蔗糖40 g和自制花生乳250 mL，发酵4.5 h后，制作出的酸奶色白有光泽，花生香气和牛奶味搭配适宜，酸甜适中，酸奶质地细腻。

确定此原料配比和发酵时间下生产的酸奶的综合评价最好，此工艺可供企业生产花生酸奶制品时参考。

关键词：花生;酸奶;发酵;正交试验Abstract：On the basis of single-factor experiments， L9 （34） orthogonal experiment design was used to study on the influences of four factors—of the addition of homemade peanut pulp， milkpowder and sucrose， and the fermentation time on Yoghurt quality. The orthogonal experimentaldesign was adopted to optimize the manufacturing process. The results showed that the raw materials added for each 1L peanut Yoghurt were：milk powder 150 g， sucrose 40 g， and self-made peanut pulp 250 mL. After the fermentation lasted 4.5 h， the Yoghurt produced was white in color and uniform in texture. Peanut aroma and milk taste with appropriate， moderate sweet and sour， yogurt texture delicate. The comprehensive evaluation of Yoghurt produced by the raw material ratio and fermentation time is the highest. This technology can be used as a reference for enterprises to produce peanut Yoghurt products.Key words：Peanut; Yogurt; Fermentation; Orthogonal experiments中图分类号：TS252.54花生中所含蛋白质种类齐全，是比较理想的植物蛋白质[1]。

花生乳饮料的研制作者：杨柳马井喜尤丽新张英楠来源：《农业与技术》2013年第07期摘要：探讨了以烘烤花生仁、牛奶、蜂蜜为主要原料，经调配后制成具有特别风味的花生乳饮料。

以正交试验的方式确定最佳的花生乳饮料配方，即牛奶、蔗糖、蜂蜜和花生酱的添加量分别为30%、6%、1%和3%。

产品符合国家相关标准，且口感细腻，香味浓郁。

关键词：花生；牛奶；蜂蜜；研究中图分类号：TS207 文献标识码：A花生的营养价值比粮食高，它含有大量的蛋白质和脂肪，在各类食品加工中应用广泛[1]。

以每百克干花生仁为测定标准，在三大营养物质中，蛋白质的含量为26～27g、脂肪为40～50g、糖类为12～23g；维生素含量丰富，如VB1、VB2、VPP的含量分别为1.07mg、0.11mg、9.5mg；矿质元素较多，钙、磷和铁元素的含量分别为67mg、378mg和1.9mg。

花生中含有人体必需氨基酸，具有促进脑细胞发育和增强记忆的功能。

花生乳是一种植物蛋白饮品，主要原料为花生和牛奶。

作为一种营养均衡的高蛋白饮品，其具有洁白的色泽、细腻的口感和浓郁的香味。

在花生乳成品中，蛋白质含量的体积比不能小于5‰，营养成分种类多，不但含有大量的优质蛋白，还富含钙、磷、铁等矿物质和VA、VB、VC、VE、硫胺素等维生素以及棕榈酸、粗纤维等对人体有益的物质。

花生蛋白容易消化，吸收好，在人体内的吸收率能达到90%。

花生乳作为一种优质保健食品，长期饮用能够促进身体新陈代谢，提升免疫力。

1 材料与方法1.1 材料及设备1.1.1 原材料浓香型花生仁（市售）、牛奶（中国蒙牛乳业有限公司）、蜂蜜（市售）、白砂糖（市售）。

1.1.2 仪器与设备PHG-9141A电热恒温干燥箱（上海精宏实验设备有限公司）；JJ-2（2003-61）组织捣碎匀浆机（北京中科科尔仪器有限公司）；WACS系列高压灭菌锅（厦门亿辰科技有限公司）。

1.2 方法工艺流程：图1 工艺流程图1.3 技术要点1.3.1 花生仁选择应选择种粒饱满而质量上乘的花生仁，即大小匀称、红衣淡红无褶皱、外表光泽无霉变、无虫蛀咬。

花生酸奶的研制
刘金平;梁西爱
【期刊名称】《中国乳品工业》
【年(卷),期】2006(034)003
【摘要】以花生为原料,对花生蛋白提取、花生乳调配、酸奶发酵剂等工艺进行探讨,研制出营养丰富,口感良好的发酵花生酸奶.结果表明,将花生乳与鲜乳以2:3的比例(质量比)混合,再加9%的白砂糖,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以
1:1,4%(质量分数)的接种量,在42℃的条件下发酵3.5 h,可制得优质风味型花生酸奶.
【总页数】3页(P21-23)
【作者】刘金平;梁西爱
【作者单位】陕西科技大学,生命科学与工程学院,陕西,咸阳,712081;陕西科技大学,生命科学与工程学院,陕西,咸阳,712081
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.54
【相关文献】
1.搅拌型花生酸奶的研制 [J], 刘玉兵;宋宏光
2.新型花生酸奶的研制 [J], 李西波;纠敏;侯玉泽
3.芹菜花生酸奶的研制 [J], 魏秋红;赵美琳
4.米糠花生保健型酸奶的研制探讨 [J], 陈文明;石翠芳;刘标
5.花生铁皮石斛功能型酸奶的研制 [J], 江巍;周美玲;李春维;张志勇;何胜生
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。