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不同品种藜麦营养成分分析及品质综合评价
张玲;党斌;张杰;张文刚
【期刊名称】《青海农林科技》
【年(卷),期】2024()2
【摘要】以大白藜、贡扎4号和青藜2号为原料,探究品种对藜麦成分的影响,并对藜麦品质进行综合评价。
结果表明:大白藜粗蛋白、总氨基酸、总淀粉含量最高,贡扎4号灰分和脂肪含量最高,而青藜2号粗纤维、支链淀粉和酚类物质含量最高。
贡扎4号必需氨基酸含量和氨基酸评分值最优。
藜麦不饱和脂肪酸主要为油酸和亚油酸,饱和脂肪酸主要为棕榈酸,贡扎4号Ω-6/Ω-3比例最接近最佳比例,而大白藜的致动脉粥样硬化指数(AI)和血栓形成指数(TI)指数相对最低。
藜麦主要矿物质为K、Mg、Ca,且大白藜更为丰富。
青藜2号酚类物质含量及抗氧化能力最高。
不同品种藜麦品质特征在PCA图中可以明显区分。
本研究可为藜麦的品质评价、资源筛选及加工应用提供理论参考。
【总页数】12页(P15-25)
【作者】张玲;党斌;张杰;张文刚
【作者单位】青海大学农牧学院;青藏高原种质资源研究与利用实验室;青海省青藏高原农产品加工重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】TS210.1
【相关文献】
1.江苏沿海地区12个藜麦品种田间综合评价及优良品种的耐渍性分析
2.宁夏不同产区、不同品种藜麦的主要营养成分和矿物元素含量分析
3.7个不同品种藜麦营养成分比较分析
4.新疆吐鲁番地区不同品种甜瓜营养成分分析及品质综合评价
5.基于主成分分析和聚类分析综合评价不同品种藜麦在黄土高原地区种植的适宜性
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2个藜麦品种在张掖市甘州区试种初报近年来，藜麦这一小麦种植的替代品种备受关注，其耐旱、耐盐碱、营养丰富的特点使其成为了干旱地区农民的新宠。
为了进一步推广藜麦的种植，张掖市甘州区开展了藜麦种植试验，并在试验中种植了2个藜麦品种，初报显示效果喜人。
藜麦，又称地莱，是一种产量丰富、耐旱耐盐碱的具有优质蛋白、丰富维生素和微量元素的绿色粮食作物，是我国西北、西南、东北等干旱地区的良好粮食作物。
近年来，随着对粮食产品营养价值的重视，藜麦逐渐成为人们关注的焦点，因其低脂肪、低糖分、高蛋白等优点备受青睐。
种植藜麦不仅能够满足人们的膳食需求，更重要的是，它还具有良好的经济效益。
对于干旱地区的农民来说，藜麦的种植将会成为他们的一项新的致富产业。
为了进一步推广藜麦的种植，张掖市甘州区农业部门在实验田中尝试了2个藜麦品种的种植，初步取得了成功。
根据初步试验结果，2个藜麦品种在张掖市甘州区试种初报表现出了耐旱和适应性强的特点，对于干旱地区的种植来说具有重要的意义。
在试验的过程中，这两个品种表现出了较好的抗逆性，生长势旺盛，适应性强，平均种子千粒重稳定在30-40克之间，一亩产量在250公斤以上。
种植密度适宜，成熟期短，对水土要求不高，降低了土地资源的浪费。
藜麦的耐盐碱性也是其广泛种植的一大优势。
在张掖市甘州区，由于盐碱地的普遍存在，藜麦的种植将能够有效地利用这些土地资源，增加农民们的种植收益。
试验结果显示，这两个藜麦品种对盐碱地的适应能力较强，生长状况良好，产量可观。
这将为盐碱地的改良和利用提供了新思路。
藜麦的营养价值也是其备受推崇的原因。
藜麦中维生素B2和尼克酸的含量是小麦的3-4倍，烟酰胺则是小麦的6-10倍，同时藜麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐及膳食纤维，丰富的营养价值为其开辟了更为广阔的市场前景。
在试验的过程中，农业技术人员为农民们提供了相关的技术支持和种植指导，解决了农民们在藜麦种植过程中遇到的问题，确保了藜麦的良好生长和丰收。
藜麦的营养价值和保健功能一、引言藜麦作为一种新型的谷物，近年来备受关注。
藜麦具有丰富的营养价值和多种保健功能，成为健康饮食中的重要组成部分。
本文将详细介绍藜麦的营养成分、食用方法以及其在保健方面的作用，帮助大家更好地了解藜麦的价值。
二、藜麦的营养价值1. 丰富的营养成分藜麦是一种全谷类食物，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
藜麦的蛋白质含量高且品质优良，含有丰富的赖氨酸和蛋氨酸，有助于提高膳食蛋白质的营养价值。
此外，藜麦还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
2. 碳水化合物藜麦的碳水化合物含量较高，但不同于其他谷物，其碳水化合物主要是低聚果糖（GFOS），这是一种优质的膳食纤维源，有益于肠道健康。
3. 维生素和矿物质藜麦中富含多种维生素和矿物质，如维生素B族、锌、铁、钙、镁等，有助于提高人体免疫力，预防多种疾病。
三、藜麦的食用方法藜麦作为一种营养丰富的食物，可以用于制作各种美食。
以下列举几种常见的食用方法：1. 煮粥：将藜麦与大米或其他杂粮一起煮粥，口感软糯，营养丰富。
2. 制成沙拉：将藜麦煮熟后拌入沙拉中，搭配新鲜蔬菜和水果，既美味又健康。
3. 制作杂粮饭：将藜麦与其他杂粮一起蒸煮，制成营养丰富的杂粮饭。
四、藜麦的保健功能1. 降低血脂：藜麦中富含的膳食纤维有助于延缓餐后血糖和血脂的上升，有益于心血管健康。
2. 改善肠道健康：前面提到，藜麦中的低聚果糖（GFOS）有益于肠道益生菌的生长和繁殖，有助于改善肠道健康，预防便秘和腹泻等肠道问题。
3. 增强免疫力：藜麦富含多种维生素和矿物质，有助于提高人体免疫力，增强体质。
五、结语藜麦作为一种营养丰富、保健功能出色的食物，值得我们在日常饮食中增加其比重。
为了充分发挥藜麦的营养价值和保健功能，建议将其用于制作各种美食，如煮粥、制成沙拉或杂粮饭等。
同时，适当食用藜麦也有助于降低血脂、改善肠道健康和增强免疫力，对身体健康具有积极作用。
藜麦营养成分及效用集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]藜麦营养成分及效用山西省静乐县我们种植藜麦3年，产量和品质都很好，可否合作开发藜麦粉及其食品的研究。
介绍藜麦的情况给你们，请给与协助为盼。
国际着名营养学家、两次诺贝尔奖获得者linusPauling研究发现，大多数慢性病都是长期的营养不均衡造成的，当正常细胞经常缺乏某种营养素就容易受损，会患上各种疾病，尤其是慢性病。
如，蛋白质经常摄入不足，导致免疫力下降，使人容易感冒和得癌症；缺乏多不饱和脂肪酸容易产生心脑血管疾病；缺乏维生素A会产生干眼病；缺乏钙易得骨质酥松；缺乏钾易得心脏病，等等，即使采用药物干预或手术等方式也无法从根本上解决问题。
linusPauling创立了细胞分子矫正学，通过让病变细胞获取全面和充足的营养来恢复正常代谢抵御疾病的侵犯。
要保证组织细胞正常代谢，除了需要充分的氧气和水外，还需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等的均衡供给。
藜麦是联合国粮农组织（FAO）推荐的唯一单体植物就可以满足人体全部基本物质需求的完美全营养食品，也就是说，只吃藜麦一种食物就能提供人体需要的全部基本营养物质，维持机体细胞正常代谢，有效抵御慢性病的发生几率。
众所周知，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，营养学里将蛋白质分三类：完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。
完全蛋白属于一类优质蛋白，它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当，不仅能够维持生命还能促进生长发育。
鱼、肉等动物性食品属于完全蛋白质，大部分植物性食品属于不完全蛋白，藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。
藜麦中蛋白质的含量为16%-22%，品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，只食用藜麦就可以保证优质蛋白质的供给，原产地居民还用它代替婴儿的奶粉。
藜麦中富含多种矿物质元素，参与300多种酶的生成，保障人体的正常运行，其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛β细胞的修复和分泌，长期食用会减少二型糖尿病的发生。
藜麦的营养价值藜麦简介藜：Li 二声 Quinoa分类：红藜、白藜、黑藜别称：南美藜、印第安麦、奎藜、奎奴亚藜、灰米、藜谷；藜麦植物分类属藜科，双子叶植物。
植株呈扫帚状，株高从几十公分到三米不等，根系属浅根系，序状花序，主梢和侧枝都结籽，自花授粉。
种子为圆形药片状，直径约1.5-2mm左右，大小与小米差不多，比小米轻，千粒重1.4g-3g，表皮有一层水溶性的皂角苷。
由于其叶像鸭掌，因此英文名也叫goose foot。
不同品种种子大小和颜色有差异，大多为灰白色、乳黄色，也有部分品种的种子颜色为黑色、紫色等深色。
藜麦的功效藜麦是零胆固醇食物，富含植源性多不饱和脂肪酸，其中欧米伽3含量很高(包括α-亚麻酸，DHA，EPA)，它是人体必须从食物中获取的的必需脂肪酸，近些年才被科学家们深刻了解到对人体的重要性，成为最新生命科技研究对象。
欧米伽3与人类健康和智慧关系密切，不仅能促进神经和脑细胞发育，还显著降低血液胆固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度，增加胰岛组织β细胞活性，广泛用于抑制高血压、高血脂、糖尿病、心脏病、老年痴呆、抑郁症、慢性病等，对抑制癌症和增强免疫也效果显著。
藜麦中丰富的类黄酮物质异黄酮和维生素E组合有助于血液循环软化血管，可明显促进糖、脂代谢和胰岛素分泌，很多研究表明对糖尿病的治疗作用明显。
藜麦钾元素含量很高，钠的含量却只有小麦的1/8，符合低钠高钾健康饮食标准。
钾是维持生命不可或缺的必需物质，它和钠共同作用，调节体内水份的平衡并使心跳规律化。
膳食中摄入足够的钾，可以有效缓解血管压力，治疗和预防高血压、保护血管。
另外，钾对神经活动的传导也起着非常重要的作用;血液中缺钾会使血糖偏高，易导致高血糖症;缺钾对心脏造成的伤害最严重，缺乏钾可能是人类因心脏疾病致死的最主要原因。
每日坚持以藜麦作为早餐不仅可以保持良好的血糖和血压，还可减少心血管病和心脏病的发生。
藜麦算是全谷物吗？全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等加工处理后仍保留了完整谷粒所具备的谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚及其天然营养成分的谷物。
6个藜麦新品系在宁夏海原旱作区的引种评价李成虎*,马维亮&,崔建荣*,张继伟+,赵鹏善“，陈国雄4（1.海原县农业技术推广中，宁夏海原755299； 2.宁夏农林科学院荒漠化研究治理所，宁夏银川750000； 3.农业大学，四川成都611130； 4.中国科学院西北生态境资源研究院，730000）摘要：以藜麦新品种陇藜4号为对照，对6进藜麦新品系在宁夏海原旱作表现进：，进的6藜麦新品系和对照陇藜4号常成熟，生育期为110~ 116d。
株高、穗形、籽颜、、陇藜4号和6进藜麦新品系：试藜麦新品种（系.为3245.78~7872.89kg/hm2,其中以CA4-1高，为7872.89kg/hm2,对照品种陇藜4号9.4%,: CA3-1,高（3.64g）,:海原旱作育种目和生产需求，为CA3-1和对照品种陇藜4号为，育种和生：关键词：藜麦；新品种（系）；海原；旱作；生态中图分类号：S512.9文献标志码：A文章编号：1001-1463（2021）05-0067-07dOi：10.3969/j.issn.l001-1463.2021.05.016|Introduction and Evaluation of Six New Quinoa Strains in HaiyuanDryland Region of NingxiaLI Chenghu1,MA Weiliang2,CUI Jianrong1,ZHANG Jiwei3,ZHAO Pengshan4,CHEN Guoxiong4（1.Agricultural Technology Extension and Service Center of Haiyuan County,Haiyuan Ningxia755299,China;2.Institute of Desertification Control,Ningxia Academy of Agricultural and Forestry Sciences,Yinchuan Ningxia 750000,China;3.Sichuan Agricultural University,Chengdu Sichuan611130,China;4.Northwest Institute of Eco-Environment and Resources,Chinese Academy of Sciences,Lanzhou Gansu730000,China）Abstract:In this paper,with a new quinoa cultivar Longli4as the control,the performance of six new quinoa strains introduced in Haiyuan dry farming area of Ningxia was analyzed.The results showed that the six introduced quinoa new lines and the control cultivar Longli4could mature normally,the growth period was110~ 116days?There were differences in plant height,panicle shape,grain color,1000-grain weight,stem folding degree and other traits between Longcheno4and6new strains of quinoa.The yield of new quinoa cultivars（lines）were3245?78~7872?89kg/hm2,among which CA4-1had the highest yield of7872?89kg/hm2,9?4%higher than the control cultivar Longli4,the yield increase was extremely significant?CA3-1has the highest1000-grain weight（3.64g）and higher yield potential.According to the breeding objectives and production requirements of Haiyuan dryland area,CA3-1and control cultivar Longli4were considered to have excellent comprehensive traits and good breeding,production and application prospects?Key words：Chenopodium,quinoa;New cultivars（lines）;Haiyuan;Dryland areas;Ecological adaptability收稿日期：2020-11-23;修订日期：2021-03-15基金项目：国家自然科学基金项目（31870381、31970352）；中国科学院青年创新促进会资助（2018463）。
宁夏不同地区稻草营养价值的评定下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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藜麦的主要营养成分、矿物元素及植物化学物质含量测定申瑞玲;张文杰;董吉林;孙永敢【期刊名称】《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》【年(卷),期】2015(000)005【摘要】以黑色、红色、乳白色3种进口南美藜麦和国产乳黄色藜麦为实验材料，对其所含主要营养素、8种矿物元素（K，Na，Ca，Mg，Fe，Mn，Cu，Zn）和植物化学物质（多酚、黄酮、皂苷）的含量进行测定。
结果显示，4种藜麦的营养组成稍有差异；与常见谷物（小麦、稻米、玉米、小米）相比，藜麦中淀粉含量较低，蛋白质、脂肪含量丰富，可以作为膳食纤维、多酚、黄酮物质的良好来源。
【总页数】5页(P17-21)【作者】申瑞玲;张文杰;董吉林;孙永敢【作者单位】郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450001; 郑州轻工业学院食品生产与安全协同创新中心，河南郑州 450001;郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450001;郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450001; 郑州轻工业学院食品生产与安全协同创新中心，河南郑州 450001;郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450001【正文语种】中文【中图分类】TS210.1【相关文献】1.红须麦雌花矿物元素含量测定及其利用研究 [J], 王晓水;杨明非2.硬麦八号主要组成部位四种主要蛋白质和营养矿物质元素含量分析 [J], 渠琛玲;马玉洁;王若兰;赵妍;黄亚伟;魏光3.羊肉风味植物常规营养成分以及矿物质元素分析 [J], 张雪山;周玉香4.宁夏不同产区、不同品种藜麦的主要营养成分和矿物元素含量分析 [J], 赵丹青;开建荣;路洁;刘炜5.西藏3种蒿属植物营养成分与矿物质元素含量研究 [J], 刘彦兵; 刘欣瑜; 张书航; 孙璐; 黄恩霞; 王敬龙; 赵宝玉; 路浩因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
宁夏藜麦引种试验研究初报作者：徐蕊马力文李剑萍来源：《农学学报》2021年第12期摘要：为筛选出适宜宁夏种植的藜麦（Chenopodium quinoa）品种和区域，试验于2017—2018年在宁夏海原、盐池、彭阳、同心、西吉5个地点根据当地环境特点试种不同品种藜麦。
结果表明：彭阳、同心、西吉试点连续2年试种失败;盐池试点2017年低产，为3.69kg/hm2，2018年绝产，均不适合藜麦种植生长;海原试点连续2年各试种品种均试种成功，且适应性、丰产性最好，田间表现基本一致，其中‘条藜1号’和‘陇藜1号’产量和适应性最好，能够在海原县示范种植。
本试验结果可为在宁夏推广种植藜麦规避风险，为进一步利用气象因子进行藜麦种植区划奠定前期基础。
关键词：宁夏;藜麦;引种试验;物候期;农艺性状中图分类号：S519文献标志码：A论文编号：cjas20191100273A Preliminary Study on Introduction Experiment of Quinoa in NingxiaXU Rui1，2，MA Liwen1，2，LI Jianping1，2（1Key Laboratory of Monitoring and Early Warning and Risk Management of Arid Area Agro-meteorological Disaster，China Meteorological Administration，Yinchuan 750002，Ningxia，China;2Ningxia Key Laboratory for Meteorological Disaster Prevention and Reduction，Yinchuan 750002，Ningxia，China）Abstract：To screen out suitable quinoa varieties and planting regions for Ningxia，we carried out the test planting of different quinoa varieties in five locations，including Haiyuan，Yanchi，Pengyang，Tongxin and Xiji，according to local environmental characteristics from 2017 to 2018. The results showed that the trials in Pengyang，Tongxin and Xiji failed for 2 consecutive years，Yanchi had a low yield in 2017 of 3.69 kg/hm2，no yield in 2018. None of these four locations was suitable for quinoa cultivation. Haiyuan test point successfully cultivated different quinoa varieties for 2 consecutive years，and the varieties showed the best adaptability and high yield. The field performance of the varieties was basically the same，among them，‘Tiaoli No.1’and ‘LongliNo.1’had the best yield and adaptability，and could be planted in Haiyuan for demonstration. The results of the experiment could provide references for avoiding risks in quinoa promotion in Ningxia，and establish a foundation for further use of meteorological factors for quinoa planting zoning.Keywords：Ningxia;Quinoa;Introduction Experiment;Phenology Period;Agronomic Traits0引言藜麦（Chenopodium quinoa）属石竹目（Caryophyllales）藜属（Chenopodium），是一年生双子叶草本植物，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000～7000年的种植历史，被古代印加人称为“粮食之母”[1-2]。
不同播期藜麦主要营养及抗氧化成分分析作者：刘俊娜孔治有张平王倩朝环秀菊刘永江李莉覃鹏来源：《江苏农业学报》2020年第05期摘要：以滇藜1号（红藜）和滇藜2号（白藜）2個藜麦品种为材料，于2018年4月1日、4月15日、5月1日、5月15日、6月1日、6月15日、7月1日和7月15日在云南省丽江市分8期进行播种，收获后测定其主要营养成分总氨基酸、可溶性蛋白质、可溶性糖和皂苷含量以及藜麦抗氧化成分类黄酮、维生素E、抗坏血酸（VC）和花青素含量，研究不同播期对藜麦主要营养成分和抗氧化成分含量的影响。
结果显示，红藜的营养品质和保健功能均优于白藜，且红藜的主要营养成分和抗氧化成分含量较高;播期对藜麦营养品质和抗氧化成分有较大影响，藜麦成熟期温度逐渐降低，氨基酸含量降低，可溶性蛋白质、类黄酮、维生素E、皂苷和花青素含量增加。
适宜的播期能有效改善藜麦的品质性状，以6月中旬至7月上旬为最适播期。
关键词：藜麦;播期;营养品质;抗氧化成分中图分类号：S512.9文献标识码：A文章编号：1000-4440（2020）05-1082-06Abstract：The effects of different sowing dates on the contents of main nutritional components and antioxidant components of quinoa were studied by using two quinoa varieties of Dianli 1 （red quinoa） and Dianli 2 （white quinoa） as material. The seeds were sown in eight stages of Lijiang City， Yunnan province on April 1， April 15， May 1， May 15， June 1， June 15， July 1 andJuly 15， 2018. The total amino acid content， soluble protein content， soluble sugar content，saponin content of the main nutritional components and the quinoa antioxidant components including flavonoid content， vitamin E content， ascorbic acid （VC） content and anthocyanin content were studied after harvest. The results showed that the nutritional qualities and health care functions of red quinoa were better than that of white quinoa， and the contents of main nutrients and antioxidant components of red quinoa were higher than that of white quinoa. The sowing dates had a great impact on the nutritional qualities and the antioxidant components of quinoa. While the temperature gradually reduced during the mature period of quinoa， the amino acid content decreased， the contents of soluble proteins， flavonoids， vitamin E， saponins and anthocyanins increased. Appropriate sowing date can effectively improve the quality traits， with mid-June to early July as the optimum sowing date.Key words：quinoa;sowing date;nutritional quality;antioxidant components藜麦（Chenopodium quinoa Willd.）是一种异源四倍体（2n=4x=36）的一年生藜科自交双子叶草本作物 [1-2]。
宁夏不同产区、不同品种藜麦的主要营养成分和矿物元素含量分析赵丹青1，开建荣1，路 洁2，刘 炜2(1.宁夏农产品质量标准与检测技术研究所，宁夏银川 750002；2.宁夏农林科学院，宁夏银川 750002）摘 要：通过比较宁夏4个产区藜麦的营养成分及矿物元素含量，发现不同产区藜麦蛋白质含量在13~16 g/100g ，氨基酸组成稳定；藜麦含有多种人体必须矿物元素，尤其是Ca 、Mg 、Fe 元素。
在中卫市香山乡产区，藜麦的硒含量为0.15 g/kg ，高于其他产区；QA056品种具有高蛋白质、高总膳食纤维、低脂肪、低总糖的特点，可作为藜麦种植的优势品种。
关键词：藜麦、营养成分、矿物元素、产区Analysis of main nutritional components and mineral element contents of different varieties of quinoa in different producing areas of NingxiaZHAO Dan-qing 1, KAI Jian-rong 1, LU Jie 2, LIU Wei 2(1. Ningxia Research Institute of Quality Standards and Testing Technology of Agricultural Products,Yinchuan 750002, Ningxia, China;2. Ningxia Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Yinchuan 750002, Ningxia, China)Abstract: By comparing the nutrient composition and mineral element content of quinoa in Ningxia four producing areas, the reaults showed that the protein content of quinoa in different producing areas was among 13-16 g/100 g. Amino acid composition was stable. Quinoa contained varieties of essential mineral elements, especially Ca, Mg, and Fe elements. In Zhongwei Xiangshan producing areas, the content of Se in quinoa was 0.15 g / kg, which was higher than that of other producing areas. QA056 containd high protein and high total dietary fiber, low fat and sugar which could be used as the dominant variety.Key words: quinoa; nutrient; mineral element; producing area中图分类号：TS210.1 文献标识码：A 文章编号：1008-9578（2019）06-0062-04收稿日期：2017-09-19基金项目：宁夏农林科学院科技创新先导资金项目（NKYQ-16-06）；宁夏农林科学院先导资金科技攻关项目（NKYG-17-06）作者简介：赵丹青（1989—），女，研究方向为天然产物的提取与加工。
通信作者：刘炜，研究员，研究方向为水稻品种选育与育种。
藜麦一年生双子叶植物，主要分布在南美洲安第斯高原是印加土著居民的主要传统食物[1-2]，藜麦穗部颜色可呈红色、紫色、黄色，种子颜色主要有白色、黑色以及红色 [3]。
藜麦含有全面的蛋白质、氨基酸、矿物元素，不含麸质、胆固醇，是一种低脂、低热量、低糖的碱性食物[4]，是联合国粮农组织特别推荐的全营养食品，列入全球十大营养食品之一，被各国广泛用作航天食品[5-6]。
目前，我国对藜麦的研究刚刚起步，藜麦的种植面积也较少，对藜麦的研究仍处于育种、种植和初加工阶段，对藜麦营养价值及其功能性产品开发的研究相对较少[7]。
将来自中国农业科学院作物品种资源研究所提供的藜麦种子，种植于宁夏4个地区，对不同产区、不同品种藜麦营养成分和矿物元素含量进行分析，为藜麦在宁夏地区的推广种植以及藜麦功能性食品的开发提供理论依据。
1 材料与方法1.1 材料与试剂藜麦种子均来源于中国农业科学院作物品种资源研究所，分别种植于宁夏中卫市香山乡、固原市原州区、吴忠市利通区、彭阳县孟源乡；乙醇、甲醇、丙酮、柠檬酸钠、铁氰化钾、硼氢化钠、重铬酸钾、三羟甲基氨基甲烷、三氯化铝、乙酸钾、乙酸钾：分析纯；硝酸、高氯酸、盐酸、硫酸、氢氧化钠：优级纯；石油醚（沸程30-60℃）、高纯氮气。
1.2 仪器HF-5B 超声循环提取机：宁波新芝生物科技股份有限公司；B-260旋转蒸发仪：上海亚荣生化仪器厂：UV-2000 紫外分光光度计：尤尼柯仪器有限公司；2300型全自动定氮仪、2050脂肪测定仪：瑞典FOSS公司；AFS-930原子荧光光度计：北京吉天公司；220FS原子吸收分光光度计：美国瓦里安公司；410火焰光度计：英国Sherwood公司；S433D氨基酸分析仪：德国赛卡姆公司。
1.3 试验方法1.3.1 营养成分检测藜麦中蛋白质含量测定采用GB 5009.5—2010《食品中蛋白质的测定》；脂肪含量测定采用GB/ T 5009.6—2003《食品中脂肪的测定》；总膳食纤维含量测定采用GB 5009.88—2014《食品中膳食纤维的测定》；总糖含量测定采用GB/T 5009.7—2008《食品中还原糖的测定》；黄酮含量测定采用NY/T 1295—2007《荞麦及其制品中总黄酮含量的测定》；氨基酸含量测定采用GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的测定》。
1.3.2 矿物元素的检测藜麦中Se含量测定采用GB 5009.93—2010《食品安全国家标准食品中硒的测定》；K、Na含量测定采用GB/T 5009.91—2003《食品中钾、钠的测定》；P含量测定采用GB/T 5009.87—2003《食品中磷的测定》；Fe、Mg、Mn含量测定采用GB/T 5009.90—2003《食品中铁、镁、锰的测定》；Ca 含量测定采用GB/T 5009.92—2003《食品中钙的测定》；Cu含量测定采用GB/T 5009.13—2003《食品中铜的测定》。
1.3.3 数据分析所有测定结果均以样品干重为基准，使用Origin 软件进行数据分析处理。
2 结果与讨论2.1 不同产区藜麦营养成分分析将QA056藜麦种植于宁夏中卫市香山乡、固原市原州区、吴忠市利通区、彭阳县孟源乡四地，分别用1.3中方法对不同产区藜麦中主要营养成分及矿物元素含量进行检测。
不同产区藜麦营养成分分析见图1。
由图1可知：不同产区藜麦蛋白质含量在13~16 g/100g之间。
申瑞玲等[7]研究表明小麦、稻米、玉米、小米中蛋白质含量在7.4~12 g/100g 之间，藜麦的蛋白质含量远高于小麦、稻米、玉米、小米的蛋白质含量，具有较高的营养价值。
彭阳县孟源乡种植的藜麦蛋白质含量为16.0 g/100g，总膳食纤维含量11.3 g/100g，总糖含量8.8 g/100g，黄酮含量0.43 g/100g，均高于其他地区，脂肪含量为5.4 g/100g。
固原市原州区种植的藜麦，营养成分含量均低于其他3个地区。
中卫市香山乡和吴忠市利通区所种植的藜麦营养成分含量相近，差异不大。
藜麦因具有高蛋白质、高膳食纤维、低脂肪的特点，可开发为具有减脂增肌功效的功能性食品。
䞣JJ18161412108642㲟ⱑ䋼㛖㙾 㞇亳㑸㓈 ㊪咘䝂图1 不同产区藜麦营养成分分析藜麦中各种氨基酸含量如表1所示。
表1不同产区藜麦氨基酸含量分析由表1可知：藜麦的氨基酸组成稳定，其中谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸以及赖氨酸含量较高。
产于固原市原州区的藜麦，其氨基酸含量高于其他地区，这可能是因为固原地区海拔较高、温度较低，有利于藜麦中蛋白质氨基酸的合成。
2.2 不同产区藜麦矿物元素含量分析不同产区藜麦中矿物元素含量分析见表2。
表2不同产区藜麦矿物元素分析由表2可知：藜麦中含有多种人体必须矿物元素，尤其是Ca 、Mg 和Fe 元素。
在中卫市香山乡，藜麦中Se 的含量为0.15 g/kg ，远高于其他产区，可开发为提高免疫力、具有防癌及保护肝脏作用的功能性富硒藜麦产品[8]。
产于吴忠市利通区的藜麦中Mg 、P 、K 、Na 元素含量较高，均高于其他产区。
彭阳县孟源乡藜麦中Ca 、Fe 和Mn 元素含量均高于其他3个产区。
4个产区中K 含量均高于Na 元素含量，K 元素含量是Na 元素的23~44倍，符合现在营养健康学所提倡的高K 低Na 的要求，可开发为适合于高血压和心脑血管疾病患者所食用的健康食品[9]。
2.3 不同品种藜麦营养元素分析䞣 J J1614121086420㲟ⱑ䋼㛖㙾㞇亳㑸㓈㊪咘䝂图2 不同品种藜麦营养元素分析4份编号分别为QA056、QA135、QA035、QA052的不同品种藜麦（种子颜色分别为灰绿色、黄色、白色和黑色），种植于彭阳县孟源乡。
不同品种藜麦的营养元素分析见图2。
由图2可知：不同品种藜麦蛋白质和总膳食纤维含量差异不大，蛋白质含量为15.1~16.4 g/100g ，总膳食纤维含量为10.2~10.9 g/100g 。
QA135中脂肪含量为6.3 g/100g ，总糖含量为8.7 g/100g ，黄酮含量为 0.53 g/100g ，均高于其他3个品种。
QA056具有高蛋白质、高总膳食纤维、低脂肪、低总糖的特点，可推广为藜麦优势品种在宁夏种植。
4个品种藜麦氨基酸含量分析见表3。
表3不同品种藜麦氨基酸分析由表3可知：4种藜麦含有的氨基酸种类稳定，谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸含量较高。
QA052品种各类氨基酸含量均高于其他3个品种。
研究表明，谷氨酸具有促进红细胞生成的生理作用，其作为神经中枢及大脑皮质的补剂，对治疗脑震荡或视神经损伤、癫痫均有一定疗效。
此外，它还是甜味氨基酸，其钠盐可以用做调味剂。
精氨酸作为一种条件性氨基酸，不仅参与尿素循环，还通过一氧化氮（NO ）影响心血管系统、神经系统和免疫系统，并且在调控繁殖机能和基因表达方面具有重要作用[10]。
所以藜麦QA052品种可作为氨基酸精深加工产品的优势品种种植，其功能性成分有待深入研究。
