第四章细菌和真菌
第一节细菌和真菌的分布
1、菌落：一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。馒头上长出的一个个
菌斑就是霉菌的菌落。
2、细菌菌落与真菌菌落的区别是：
大小形态颜色
细菌小表面或粗糙干燥或光滑粘稠白色或黄色
真菌大绒毛状、絮状、蜘蛛网状红、褐、绿、黑、黄等
3、培养细菌和真菌的方法：配制培养基→高温灭菌、冷却→接种→恒温培养。
高温灭菌的目的是：杀死培养皿和培养基内原有的杂菌。
接种前冷却的目的是：以免高温杀死要接种的菌。
4、细菌真菌生存的基本条件是：适宜的温度、一定的水分、充足的有机物。有的细菌并
不需要氧，这样的菌叫做厌氧型细菌（如乳酸菌、破伤风杆菌）。有的细菌则需要有氧条件，如醋酸菌。
第二节细菌
1、发现细菌的是列文虎克。“微生物学之父”是巴斯德，他通过“鹅颈瓶实验”证实了“细
菌不是自然发生的，而是由原来空气中已经存在的细菌产生的”。他还发现了乳酸菌、酵母菌，发明了巴氏消毒法和防止手术感染的方法。
2、细菌：
（1）大小：个体十分小，必须用高倍显微镜或者电子显微镜观察。
（2）根据形态分为：球菌、杆菌、螺旋菌。细菌都是单细胞的。一个细菌就是一个细胞。（3细菌的基本结构：有细胞壁、细胞膜、细胞质、DNA。特殊结构：鞭毛（运动）和荚膜（保护）。
（4细菌与动植物细胞的主要区别是：细菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核。
这样的生物是原核生物。
（5）细菌的营养方式：细菌体内没有叶绿体，只能利用现成的有机物，大多数是异养。（6）细菌的生殖：细菌的生殖方式为分裂生殖。
（7）细菌分布广泛的原因：①分裂生殖②利用芽孢度过不良时期③个体微小易扩散。（8）有些细菌在生长发育后期形成芽孢，芽孢是细菌的休眠体，对不良环境有较强的抵抗能力。细菌没有叶绿体，大多只能利用现成的有机物生活，是生态系统中的分解者。
所以我们平时的杀菌是以杀死芽孢为原则。芽孢不是生殖细胞。
3、常见真菌：多细胞真菌：大型真菌（蘑菇）、霉菌（青霉）；单细胞真菌：酵母菌。
4、真菌共同特点有：①每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和真正的细胞核，因此是真
核生物。②与植物细胞相比没有叶绿体，因而真菌的营养方式为异养。③真菌的生殖方式为孢子生殖。多细胞真菌由菌丝构成。
5、青霉孢子是青绿色，着生在直立菌丝上，呈扫帚状。
第四节 细菌和真菌在自然界中的作用 1、
（1腐生，他们在物质循环中的作用是能
将动植物的遗体和遗物中的有机物分解成二氧化碳、水和无机盐等，这些物质又能被
（2寄生可使人患扁桃体炎
；臂癣
引起的。棉花枯萎病、水稻稻瘟病、
小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病等（3
第五节 人类对细菌和真菌的利用
1、食品的制作：
2、馒头或面包松软多孔的原因是
3
以发酵时尽量不要打开盖。
4、食品的保存，防止食品腐败的原理是 （1） 防止食品腐败的方法有：
①干蘑菇——脱水法； 腊肉类熟食——晒制与烟熏法；果脯——渗透保存法；咸鱼、咸蛋——腌制法 （4种食物保存方法的原理是：除去食物中水分，抑制菌的生长和繁殖）
②袋装牛奶、盒装牛奶——巴氏消毒法；
③肉类罐头——罐装法。（②③的原理是：高温灭菌） ④袋装肉肠——真空包装法 （原理是：破坏需氧菌的生存）；
还可以用冷藏法、冷冻法、使用防腐剂等方法。
（2
转基因技术
。
（3）环境保护：
