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饲料中真菌毒素生物脱毒的研究进展张晓琳汪洋*李爱科（国家粮食局科学研究院，北京100037）摘要：真菌毒素是某些有害真菌产生的分子质量小、化学性质稳定、具有毒害作用的次级代谢产物，其存在不仅严重威胁着动物生产性能和人类健康，也给畜牧业和食品行业造成了巨大的经济损失。
由于物理、化学脱毒法存在着营养成分流失、脱毒不彻底等问题，而不能被广泛应用。
生物脱毒法不仅避免了上述缺点，还具有作用条件温和、安全环保的优点，是一种理想的脱毒方法。
本文对饲料中常见真菌毒素的种类及其生物脱毒研究进展进行了综述，并对目前生物脱毒研究中存在的问题进行了讨论，旨在为研究人员探求实用高效、经济可行的真菌毒素生物脱毒方法提供参考。
关键词：饲料；真菌毒素；生物降解；生物脱毒；微生物中图分类号：S816.17;S379.7 文献标识码：A 文章编号：真菌毒素（mycotoxins）是某些真菌在污染谷物或者食品的生长繁殖过程中，产生的具有毒害作用的次级代谢产物，由其引起的中毒症状被称作是真菌毒素中毒症状（mycotoxicoses）。
目前，已经发现真菌毒素的种类达400多种，其化学、生物学和毒理学性质多种多样，主要的毒性作用包括致癌作用、遗传毒性、致畸作用、肝细胞毒性、中毒性肾损害、生殖紊乱和免疫抑制。
真菌毒素的存在不仅给人类及牲畜的健康带来极大的危害，也造成了相应的经济损失。
据联合国粮农组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations,FAO）统计，全球每年约有25%的农作物被真菌毒素污染，约2%的农作物因污染严重而失去营养和经济价值，造成数千亿美元的经济损失[1]。
另外，2003年末至2004年秋，由于养猪行业大量使用发霉玉米，动物出现多种并发传染病，养殖场出现难以控制的局面。
据调查，仅河南省死亡猪只就达1 000万头。
如果以平均每头100元计算，经济损失达10亿元；如果再考虑饲料转化率低下、动物药品消耗增加，则2004年中国范围仅养猪业损失就在100亿元以上[2]。
细菌和真菌
细菌和真菌的菌落
细菌
细菌的发现列文·虎克
微生物学之父巴斯德（鹅颈瓶实验）
菌落的定义
细菌和真菌菌落的特点
细菌的主要特征
营养方式
真菌
真菌的分类
真菌的细胞结构
营养方式
生殖方式
大小：个体微小
形态：有杆状、球状、螺旋状
结构：单细胞个体，细胞无成形的细胞核，有细胞膜、细胞壁，部分有荚膜和鞭毛
异养——大部分细菌
促进自然界物质循环
引起动植物患病
与动植物共生
多细胞真菌
单细胞真菌——酵母菌
霉菌：青霉、曲霉等
大型真菌：蘑菇、灵芝、银耳、冬虫夏草等
生殖方式分裂生殖（二分裂）
异养
孢子生殖
自养——硝化细菌、硫化细菌
在自然界的作用
有细胞核、细胞质、细胞膜、细胞壁（酵母菌还有液泡）
出芽生殖（酵母菌的主要生殖方式）
配制细菌、真菌的一般方法配置培养基、高温灭菌、冷却接种、恒温培养。
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脱氧雪腐镰刀菌烯醇生物脱毒的研究进展汪洋;张小溪;张晓琳【摘要】脱氧雪腐镰刀菌烯醇作为谷物及其制品中最常见的真菌毒素之一,严重威胁着人类和动物的健康.由于物理、化学脱毒方法存在着营养成分流失、脱毒不彻底等问题,而不能被广泛应用.微生物通过酶促反应将毒素转化成低毒或者无毒物质的生物脱毒方法不仅避免了这些缺点,还具有条件温和、安全环保的优点,是一种理想的脱毒方法.对近年来国内外脱氧雪腐镰刀菌烯醇的生物脱毒研究进展进行了概述,并对脱毒菌株、脱毒酶、脱毒方式及脱毒产物等研究内容作了重点介绍,旨在为脱氧雪腐镰刀菌烯醇的生物脱毒研究提供参考.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2015(030)007【总页数】7页(P128-134)【关键词】脱氧雪腐镰刀菌烯醇;生物转化;生物脱毒【作者】汪洋;张小溪;张晓琳【作者单位】国家粮食局科学研究院,北京100037;国家粮食局科学研究院,北京100037;国家粮食局科学研究院,北京100037【正文语种】中文【中图分类】Q939.96真菌毒素是真菌产生的具有毒害作用的次级代谢产物，不仅给人类和牲畜的健康带来了极大的危害，也造成了巨大的经济损失［1］。
2010年我国黄淮海地区小麦收获季节感染严重的赤霉病，导致玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）两种真菌毒素大面积超标，卫生部在门户网站上进行了预警和通告，并且国家粮食局对毒素超标小麦及时进行了封存，共计封存毒素超标小麦174.5万t，只能在监督下用作燃料乙醇的生产原料，大大降低了实用价值［2］。
DON作为单端孢霉烯族毒素之一，通常由禾谷镰刀菌（Fusarium．graminearum）和黄色镰刀菌（Fusarium．culmorum）感染大麦、小麦、玉米等谷物产生，它广泛存在于玉米、小麦、啤酒、面包等多种谷物及其制品中［3］，人畜一旦摄入了被DON污染的食物后，会出现厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳、反应迟钝等急性中毒症状，严重时损害造血系统造成死亡［4-7］。
