下载文档原格式
铁对人体的意义和作用一、引言铁是一种常见的金属元素，它在人体中扮演着重要的角色。
铁对人体的意义和作用广泛而深远。
在本文中，我们将探讨铁在人体中的重要性及其作用。
二、铁的重要性铁是人体内储存最丰富的微量元素之一。
它对维持人体正常功能至关重要。
以下是铁在人体中的重要性：1. 细胞呼吸铁是蛋白质血红素的重要组成部分，而血红素则是细胞呼吸过程中的主要载氧者。
铁与氧结合形成氧合血红蛋白，将氧输送到全身各个组织和器官。
因此，铁在细胞呼吸中发挥着至关重要的作用。
2. 免疫功能铁对人体免疫系统的正常运行起着重要作用。
它参与调节免疫细胞的活动和增强身体的免疫应答。
缺铁会降低机体的抵抗力，使人更容易感染各种疾病。
3. DNA合成和维修铁是DNA合成和维修中所需的重要元素之一。
DNA是遗传物质，对于人体的正常生长和发育至关重要。
铁的存在促进了DNA的稳定性和准确性，从而维护了遗传信息的完整性。
4. 能量代谢铁是细胞能量代谢过程中的重要组分之一。
它在细胞色素和酶中发挥作用，帮助身体产生能量，并维持各种生化反应的正常进行。
要维持正常的铁含量，人体需要通过食物摄入足够的铁，并保持良好的铁吸收能力。
以下是铁的摄入和吸收的相关细节：1. 铁的类型铁主要分为两种类型：血红素铁和非血红素铁。
血红素铁存在于肉类和动物性食品中，而非血红素铁则主要存在于植物性食物中。
两种类型的铁在人体中的吸收效率不同。
2. 吸收和转运铁在小肠中被吸收，并通过转运蛋白质转运到体内的细胞和组织。
铁转运蛋白质负责将铁转运到肝脏、脾脏、骨髓等需要铁的部位。
这个过程受到人体内铁的储存和需求的调节。
3. 影响吸收的因素铁的吸收能力受到多种因素的影响，包括食物中的其他成分、人体内的铁储存状况和维生素C的作用等。
例如，维生素C可以提高非血红素铁的吸收效率。
四、铁的缺乏和过量铁缺乏或铁过量都对人体健康产生不利影响。
以下是铁缺乏和过量的相关情况：1. 缺铁性贫血铁缺乏是导致缺铁性贫血的主要原因之一。
微量元素铁与人体健康铁是人体中含量最多的微量元素之一，大约占据体重的0.005%，其中的大部分铁元素存在于血红蛋白和肌红蛋白中。
这两种蛋白负责运输氧气到人体各个组织和细胞中，以满足身体正常生命活动的需求。
因此，足够的铁元素摄入对维持人体的正常氧输送功能至关重要。
铁元素在人体内有着多种重要的生理功能。
首先，铁元素参与催化体内多种酶的活性，如呼吸链中的细胞色素和氧化酶等。
其次，铁元素参与体内的电子传递过程，维持细胞的能量代谢。
此外，铁元素还对人体的免疫功能起着一定的调节作用，有助于提高机体的免疫能力，抵抗外界病原体的侵袭。
由于铁元素在人体内的重要性，缺铁是一种常见的微量元素缺乏症。
根据世界卫生组织的数据，全球有超过20亿人患有缺铁性贫血，尤以妇女、儿童和贫困地区人群的比例最高。
缺铁性贫血会导致身体不适、疲劳、心悸、头晕等症状，严重的甚至会影响孕妇及胎儿的健康。
所以，均衡的膳食摄入对于预防和解决铁元素缺乏非常重要。
那么，如何摄入足够的铁元素呢？首先，我们可以通过合理膳食来获得足够的铁元素。
富含铁元素的食物主要包括瘦肉、鱼虾、动物内脏、豆类、蛋类等。
这些食物中的铁元素为血红蛋白铁，是人体吸收利用最好的铁源。
此外，还可以通过深色绿叶蔬菜、干果以及一些谷物产品来摄入非血红蛋白铁。
然而，有时单纯依靠膳食摄取的铁元素可能无法满足身体的需要，特别是一些特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女等。
在这种情况下，可以通过口服铁剂来补充铁元素。
在选择补铁剂时，应根据个体情况以及医生的建议进行选择。
同时，为了提高铁元素的吸收利用率，可以通过搭配维生素C等促进吸收的物质一同服用。
然而，过量的铁元素摄入也会对人体健康产生一些负面影响。
由于人的体内缺少排出铁元素的机制，过量铁元素的积聚可能会引发体内氧化应激、脂质过氧化等反应，导致机体脏器损伤。
因此，在补充铁元素时应当避免过量，同时要根据个体情况及医生指导进行补充。
综上所述，铁元素对人体健康具有重要的作用。
人体必需的14种微量元素与健康微量元素是人体内不可缺少的营养物质之一，缺乏它们有可能导致多种疾病的生成。
如缺乏铁，可以导致铁贫血症的生成;缺乏碘，有可能导致地方性甲状腺肿疾病的生成等。
而适量摄取微量元素可预防癌症、心脏病、骨质疏松症、龋齿等多种疾病。
下面店铺将对人体必需的14种微量元素的生理功能、与健康的关系和食物的来源进行介绍，帮助读者了解它们，做到“心中有数”。
一.微量元素的生理功能微量元素属于矿物质，是人体不可缺少的六大营养素之一。
它们在自然界的分布范围十分广泛，但是人体所需的微量元素并不多。
目前被确定对人体有益，且必需摄取的微量元素有十四种，包括：铁、铜、锌、锰、铬、钴、钒、锡、镍、钼、碘、氟、硒、硅。
当体内进行各种生理活动或者人们参加外界运动时，它们都起到了不同的作用，并且对维护人体的健康至关重要。
1、微量元素的生理功能微量元素通过参与人体内的新陈代谢、各种生物和化学反应等，维持机体正常生理活动，例如促进多种酶的合成，并且增强酶的活性，而酶是机体进行各种活动、维持生命运动的基础。
此外它们还具有抑制自由基、抵抗氧化、参与激素合成、进行信息传递、维持细胞生命力以及人体感官功能的正常发挥等作用。
人体内长期缺乏微量元素或者各种微量元素含量失调，就有可能阻碍生长发育、导致生理功能紊乱、抵抗力和免疫力下降、引发多种疾病(如贫血、癌症)等。
因此，人们要想拥有健康的身体，正常参加各种活动，就要学会合理摄取微量元素。
2、微量元素与健康的关系微量元素对维护人体的健康很重要，如果摄取不当就会导致各种疾病的生成，严重时还会危及生命。
例如微量元素铁具有造血功能，严重缺乏就有可能患有各种贫血症;微量元素锌能够促进酶的合成，并且参与多种生理活动等，儿童缺乏它会严重阻碍生长发育，孕妇缺乏它会导致流产、胎儿畸形等;微量元素碘能够调节甲状腺激素分泌，严重缺乏时会导致甲状腺肿大疾病的生成;等等。
微量元素的作用并不是单一的，有时缺乏一种微量元素就有可能生成多种疾病，如缺乏微量元素锌不仅影响生长发育，还有可能导致生殖器官、中枢神经系统、免疫系统受损等。
人体微量元素铁铁是人体中最重要的微量元素之一，它在维持人体健康和发挥正常生理功能方面起着重要的作用。
本文将从铁的作用、吸收与代谢、缺乏与过量等方面，探讨人体微量元素铁的重要性。
一、铁的作用铁在人体中起着多种重要的作用。
首先，铁是血红蛋白的组成部分，它能够与氧结合形成氧合血红蛋白，将氧输送到身体各个组织和器官，为维持正常的氧供给提供保障。
其次，铁还是多种酶的重要组成部分，参与细胞呼吸、DNA合成、能量代谢等生物化学反应，对人体的能量供应和新陈代谢起着关键作用。
此外，铁还参与免疫功能的调节，对维持免疫系统的正常功能具有重要意义。
二、铁的吸收与代谢人体摄入的铁主要分为两种形式：一种是血红蛋白铁，它存在于动物食物中，易于被人体吸收利用；另一种是非血红蛋白铁，主要存在于植物食物中，其吸收利用率相对较低。
人体对铁的吸收主要发生在小肠，其中非血红蛋白铁的吸收需要经过转运蛋白DMT1的介导。
吸收后的铁大部分与转铁蛋白结合形成转铁蛋白铁复合物，进入血液循环。
在血液中，铁可以与转铁蛋白、血浆铁蛋白等结合，被输送至不同的组织和器官。
铁的代谢主要通过肝脏调节，铁的储存主要以铁蛋白的形式存在于肝脏和其他组织中。
三、铁的缺乏与过量铁缺乏是全球范围内常见的营养缺乏病之一。
长期缺铁会导致缺铁性贫血，表现为乏力、疲劳、头晕、心悸等症状。
儿童和孕妇是铁缺乏的高风险人群，因为他们的生长发育和生理特点需要更多的铁供给。
此外，一些特殊人群如慢性出血患者、严重贫血患者等也容易出现铁缺乏。
然而，铁的过量同样会对健康造成负面影响。
铁过量会导致铁沉着病，即铁在体内沉积过多，损害多个器官和组织的功能。
铁沉着病的临床表现多种多样，包括肝脏损害、心脏病变、关节痛等。
因此，人们在摄入铁时需注意适量，避免过量摄入。
四、补充铁的方法对于铁缺乏的人群，补充铁是非常重要的。
通常可以通过饮食调理或口服铁剂来增加铁的摄入。
在饮食方面，血红蛋白铁富含于动物内脏、瘦肉、蛋类等食物中；非血红蛋白铁则主要存在于绿叶蔬菜、豆类、全谷类食物中。
微量元素铁、锌、碘、硒、氟与人体健康的相关性探究X 微量元素铁、锌、碘、硒、氟与人体健康关系极为密切，从地方性疾病、心血管疾病、免疫功能失调、某些肿瘤以及从减轻症状至增进健康和防止衰老，无处不显示出活力。
本文探讨微量元素铁、锌、碘、硒、氟与人体健康的相关性。
标签：铁；锌；碘；硒；氟；人体健康；相关性生命必需元素按其在人体中的含量分为常量元素和微量元素，以含量0.01%为分界线，人体中含量低于0.01%的元素称为微量元素（也称痕量元素）[1]。
人们在研究了生物体内金属元素存在的状态、结构及其生物功能之后，发现微量元素参与了人体内酶的组成，构成了体内重要的载体和电子传递系统，参与某些激素和维生素的合成，并与某些疾病直接相关[2]。
微量元素不能在体内自行合成，只能来自饮食、空气及各种外源性物质，容易产生缺乏或过量，从而引起疾病。
因此，研究微量元素与人体健康的相关性，是医药学领域值得重视的课题。
本文就微量元素铁、锌、碘、硒、氟与人体健康的相关性进行探究，揭示它们与疾病防治的关系，促进健康长寿。
1 铁、锌、碘、硒、氟缺乏1.1 铁（Fe）铁是人体内含量最高的必需微量元素，它有参与氧的运输和贮存、参与合成细胞色素和多种金属酶、增强机体免疫功能等非常重要的生理作用[1]。
铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，在体内参与氧的贮存、运输。
Fe2+也是细胞色素的组成部分，参与氧的利用。
当机体摄入铁不足时，往往导致缺铁性贫血、电子传递、氧化还原等代谢紊乱。
1.2 锌（Zn）锌主要以结合状态（大分子配合物）存在于多种含锌酶中，分布于人体各组织中，尤以视网膜、脉络膜、前列腺内含量最高。
锌对促进机体生长发育、维持细胞功能、调节机体免疫具有重要作用。
缺锌时酶的活性下降，引起有关的代谢紊乱，使人体发育和生长受阻、厌食，影响生殖、皮肤病变并发炎症、伤口愈合差，味觉减退及胎儿畸形等。
缺锌对生长期儿童影响最大，导致儿童生长发育迟缓、反复呼吸道感染，性发育迟缓、注意缺陷多动障碍，甚至智力发育障碍[3-4]。
铁与人体健康管理学院营销1002 徐盛宇学号：3100806049摘要：本文描述了微量元素铁对人体的生物学作用, 分析了其对机体的重要性, 叙述了铁元素与人体健康密不可分的关系。
关键词：铁人体健康铁，一种化学元素，化学符号Fe，原子序数26，是最常用的金属，也是人体的必需微量元素，虽然铁只占人体体重的0.006%，但对人体健康极为重要。
1.铁在人体中的存在与来源成人体内的总铁量为4～5g，其中72%的铁结合在能携带氧分子的血红蛋白和运铁蛋白（血浆）中，以血液形式流经全身；3%以肌红蛋白的形式存在，又叫功能铁；其余则为储备铁，以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾、骨髓、骨骼肌、肠粘膜、肾等组织中。
铁在人体的分布极为普遍, 被称为人体发育的建筑材料,几乎所有组织中都有,其中以肝、脾含量最高, 其次为肾、心、骨骼肌和脑。
人体中铁主要来源于食物, 食物中的铁有两种存在形式, 一类是离子铁或称非血红素铁, 主要存在于植物性食物之中。
植物中含的铁多是以植酸铁、磷酸铁、草酸铁等不溶性铁盐形式存在, 属三价铁。
人体吸收这种与植酸结合形成螯合物的铁, 必须先将铁和有机物拆开,再将三价铁还原成二价铁才有可能。
尽管这类铁在食物中含量较高, 但难于吸收。
例如, 玉米、大豆、小麦中铁的吸收率很低, 只有1%~5%。
另一类是血红素铁, 这类铁的吸收, 不受食物中的植酸和磷酸影响, 可直接吸收进入肠黏膜细胞。
这种血红素铁的吸收率一般在10%~20%左右。
例如, 鱼中的铁吸收率为11%, 牛肉中的铁吸收率为22%, 牛肝中的铁吸收率为14%~16%, 猪血中的铁吸收率为25%, 猪肝中的铁吸收率为22%。
2.铁的生理功能首先，铁在人体内可以参与体内氧的转运、交换和组织呼吸功能。
铁参与氧的运输和储存，红细胞中的血红蛋白是运输氧气的载体，铁是人体中血红蛋白的重要组成成分，铁与氧结合，运输到身体的每一个细胞中去，又把各个细胞在新陈代谢中产生的CO2运走，供人们呼吸，以提供能量，消化食物，获得营养，铁与原卟啉结合成血红素，血红素与珠蛋白结合成血红蛋白肌，人体内的肌红蛋白存在于肌肉之中，也结合着氧，是肌肉中的“氧库”。
铁元素与人体健康 Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT题目：铁元素与人体健康摘要：Fe是体内含量最丰富的过渡金属元素，是人体必需微量元素之一。
它在人体中分布很广，几乎所有的组织都含有铁。
它与健康有着密切的关系。
铁是血红蛋白的重要组成成分，是血液中输送氧与交换氧的重要元素，也是许多酶的组成成分和氧化还原反应酶的激活剂。
铁缺乏会导致贫血等疾病，而铁过量也会造成一系列的疾病。
关键词：铁的功能铁缺乏铁过量与疾病正文：随着科学技术的发展，人们对铁对人体健康的作用有了越来越多的认识。
18世纪，Menghini用磁铁吸附在干燥血中的颗粒，注意到了血液中含有铁。
1892年，Bunge注意到婴幼儿容易缺乏铁。
1928年，Mackay最早证明铁缺乏是伦敦东区婴幼儿贫血盛行的原因。
她还以为提供铁强化的奶粉可缓解贫血。
1932年，Castle及其同事确证无机铁可用于血红蛋白合成。
缺铁性贫血被世界卫生组织确认的四大营养缺乏症之一。
本文就铁与人体的健康予以讨论。
一.铁在人体中的分布、利用和损失人体内的铁按其功能可分为必需与非必需两部分。
必需铁占体内铁总量的70％，存在于血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、辅助因子等。
非必需铁则作为体内的贮存铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中。
铁在大脑中主要存在于大脑白质，基底核中含量最高，包括苍白球、尾状核、豆状核和黑质，而皮质及小脑中含量较低。
、一个成年人，全身含铁约3~5g，除以血红蛋白形式存在外，还有约10%，分布在肌肉和其它细胞中，是酶的构成成分之一。
还有一部分称做贮备铁，贮备在肝脏、脾脏、骨髓、肠和胎盘中，约占总量的15%~20%。
此外，还有少量的铁，以与蛋白质相结合的形式，存在于血浆中，称做血浆铁，数量约为3mg。
红细胞的寿命约为120天，最后在肝脏或脾脏中破裂。
这样，每天破裂的红细胞数，约相当于红细胞总数的1/120。
微量元素铁与人体健康在自然界中，天然存在的化学元素有92 种，人体内含有几乎所有的元素。
根据它们在体内含量不同分为两类：常量元素和微量元素。
常量元素包括 C H O N S、P、Ca K、Mg Na和Cl 等11 种，占人体总重的99.25%，它们构成机体组织并在体内起电解质作用；微量元素是指在人体中的含量低于0.01 %的元素，包括Fe、Zn、I、F、Cr、Co Mn Ni、Sn Se Mo Cu等70 多种元素，它们在人体内含量虽然很少，但却能起到非常重要的生理作用，根据其在人体内的作用，微量元素还可分为必需元素、非必需元素和有害元素。
在人体必需的十多种微量元素中，铁占人体体重的0.006%左右，无论在重要性还是在数量上都居首位，堪称“微量元素中的老大”。
1铁在人体中的含量及存在形式铁是人体的必需微量元素之一，其中70%存在于血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、辅助因子及运载铁中，又叫功能性铁；其余30%的铁以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝脏、脾脏、肠和骨髓的网状内皮层系统中，称为储备铁。
当人体缺铁时，铁蛋白即可作为补充，而含铁血黄素被机体所用。
铁在人体内主要以Fe2+或Fe3+的形式存在，它的分布极为普遍，几乎所有组织中都有，被称为人体发育的“建筑材料”，其中以肝、脾含量最高，其次为肾、心、骨骼肌和脑。
2铁的来源人体内铁主要来源于食物，食物中的铁有两种存在形式，一类是离子铁或称非血红素铁，主要存在于植物性食物之中。
植物中含的铁多是以植酸铁、磷酸铁、草酸铁等不溶性铁盐形式存在，属于三价铁。
人体吸收这种与植酸结合成螯合物的铁，必须先将铁和有机物拆开，再将三价铁还原为二价铁才有可能。
尽管这类铁在食物中含量较高，但难于吸收。
例如，玉米、大豆、小麦中铁的吸收率很低，只有1%-5%另一类是血红素铁，存在于动物的肝脏、肾脏、瘦肉、蛋黄、鱼类等动物性食物中，这类铁的吸收吸收率一般在10%-20%左右，而且不受食物中的植酸和磷酸的影响，可以直接吸收进入肠粘膜细胞。
例如，鱼中的铁吸收率为11%，牛肉中的铁吸收率为22%，牛肝中的铁吸收率为14%- 16%，猪血中的铁吸收率为25%，猪肝中的铁吸收率为22%。
此外，人体中的一部分铁来源于红细胞，因为红细胞破坏释放出来铁，它的80%又重新用于血红蛋白的合成，20%贮存起来。
3铁的生理功能3.1参与氧的运输、贮存与造血功能红细胞是氧的载体，其中含铁的血红素是参与运输氧的中心成分，它是一种含有Fe2+的络合物。
在血红素分子中，4个卟啉环把二价铁原子包围在中间，二价铁原子好像处于蜘蛛网中心的“蜘蛛”。
载氧时Fe2+的状态为低自旋，半径较小，嵌入卟啉环平面，呈6配位，4个配位点为环上N原子，第5个位置为组氨酸残基的咪唑N占据，第6个位置能够可逆地结合氧；而脱氧后Fe2+的状态为高自旋，半径较大，处于高出卟啉环平面70〜80pm的位置，为5配位。
Fe2+与氧进行可逆性结合，使血红蛋白具有携带氧的功能，参与体内氧的转运、交换及呼吸过程。
肌红蛋白是一种含有血红素的蛋白质，它由一个亚铁血红素和一个球蛋白组成，肌红蛋白的基本功能是在肌肉组织中转运和储存氧，而铁在肌红蛋白合成中具有不可或缺的作用。
铁影响蛋白及脱氧核糖核酸的合成及造血、维生素代谢。
许多研究证明，缺铁时肝脏内合成脱氧核糖核酸将受到抑制，肝脏发育减慢，肝细胞及其它细胞内的线粒体和微粒体发生异常，细胞色素C1 含量减少，导致蛋白质的合成及能量运用减少，进而发生贫血，及身高、体重发育不良等。
缺铁还可以引起体内无机盐及维生素代谢障碍。
3.2 参与酶的组成铁是构成机体内许多代谢酶的活性成分，如铁硫蛋白、细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶等；铁与某些酶的活性有密切的关系，如乙酰辅酶A、琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶、细胞色素还原酶，在细胞生物氧化过程中发挥重要作用。
近代研究表明：细胞色素酶类，是体内复杂的氧化还原过程所不可缺少的，有了它才能完成电子传递，并在三羟酸循环中使脱下的氢原子与由血红蛋白从肺运来的氧生成水，以保证代谢，同时在这一过程中释放出能量，供给机体的需要。
在氧化过程中所产生的过氧化氢等有害物质，又可被含铁的触酶和过氧化物所破坏而解毒。
3.3 增强免疫功能铁可使人体内淋巴细胞、血清补体活性、吞噬细胞功能、中性白细胞的杀菌能力保持正常。
实验研究发现缺铁时中性白细胞的杀菌能力降低，淋巴细胞功能受损，在补充铁后免疫功能可能会得到改善。
在中性白细胞中，被吞噬的细菌需要依赖超氧化物酶等杀灭，在缺铁时此酶系统不能发挥其作用。
此外，B-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等过程都与铁的催化促进有关。
铁还是多种酶活性中心，铁过剩和缺铁时均可引起机体感染性增加，微生物生长繁殖也需要铁的存在，有时补铁会增加感染的危险性。
3.4 参与基因表达铁可通过控制转铁蛋白和铁蛋白mRN稳定性和mRN翻译来调控基因的表达。
转铁蛋白是血清中运输铁元素的蛋白质，它将铁从肝脏运送到网织红血球中用于合成血红蛋白。
当血红蛋合成量不足时，机体就需要更多的转铁蛋白来加快铁的运输。
Mcknight 等在鸡肉试验中发现缺铁将导致血液中转铁蛋白含量迅速增加，肝脏中的转铁蛋白的基因mRNA 含量增加水平到正常水平的 2.5倍。
当补铁后转铁蛋白基因的mRNA含量和转铁蛋白的合成量在3天内回到正常水平，鸡肝脏中铁的贮存量也同时增加。
研究证明，由于铁的缺乏所引起的转铁蛋白基因表达的增加是通过提高转录水平来实现的。
铁蛋白是一种由20个亚基所组成、四周结合着大量铁离子的蛋白质。
铁对铁蛋白基因表达的调控与转铁蛋白基因表达控制不同，铁含量越高铁蛋白基因表达就越强，高铁可以促进铁蛋白生物合成，而且这种调控并非发生在转录水平。
Zabringer 研究发现这是由于当铁含量低时，铁蛋白的亚基与该基因的的mRN箱合，使后者不能与核糖体结合，从而抑制了该基因的表达。
当铁含量增加时，铁蛋白的亚基与铁离子结合，而使该基因的的mRN能激离出来与核糖体结合并开始大量表达铁蛋白。
4铁的吸收和代谢铁的吸收部位主要在十二指肠和空肠上端，许多因素影响铁的吸收。
①从摄入铁的溶解性来分析，溶解态的铁容易吸收，因亚铁盐的溶解度大于高铁盐，故Fe2+的吸收率比Fe3+约高3倍，但是Fe3+的可溶性配合物也易吸收，因此，凡能将Fe3+还原成Fe2+或和铁形成可溶性的配合物的物质均有利于铁的吸收。
半胱氨酸、谷胱甘肽具有还原作用，一些氨基酸和柠檬酸等有机酸有配合作用，维生素C兼有两种作用，这些物质存在有利于铁的吸收。
胃液中的盐酸可促进铁盐的溶解，故也有利于铁的吸收。
② 正常人的生理活动处于一个动态平衡的体系中，肠粘膜上皮对铁的吸收率受到体内铁储量及造血速度的影响。
动力学研究表明：体内铁储量愈多或骨髓造血速度愈快（如出血、溶血或缺氧等），肠粘膜内吸收的速度愈快；体内缺铁时，铁的吸收速度加快，女子因月经失血造成人体内铁储量的减少，铁的吸收也明显增加。
即正常机体可通过生理调节来满足其对铁的需要和保持铁的平衡。
人体内铁的代谢与其它物质相比较最独特的一点是机体在正常情况下很少失铁，因此每日从食物中吸收的铁也极少，只须补充自人体丢失的微量铁就够了。
即人体内的铁代谢是一个相当封闭的系统，在正常情况下人体内的铁可以反复循环利用。
5铁含量对健康的影响5.1缺铁对健康的影响5.1.1 缺铁性贫血缺铁性贫血是体内铁缺乏，影响正常铁血红素合成所引起的贫血。
缺铁性贫血常导致人疲乏、无力、注意力不集中、失眠、食欲不振、皮肤干燥。
缺铁时，脱氧核糖核酸（DNA合成减少，抗体的产生受到抑制，淋巴细胞对抗原的反应能力降低，体液免疫和非特异性免疫能力受到不同程度的损害。
因此，缺铁患者易感染。
由于体内总铁量的65%存在于细胞内，因此反复多量失血引起体内总铁量显著下降。
钩虫病引起肠道长期少量出血，多年肛痔出血或妇女月经过多等长期损失铁，最终可使体内贮铁量枯竭，以致发生缺铁性贫血。
严重者除有一般贫血症状外，可发生肝、脾、淋巴结肿大和四肢水肿。
5.1.2 溶血性贫血溶血性贫血是由于红细胞破坏增速，超过造血补偿能力范围发生的一种贫血。
这种病人虽对铁的吸收量增多，但对铁的利用率很低，贮存的铁反而增多，因而对铁剂治疗应慎重，以免引起继发性血色病。
临床表现较多为急性中毒，肢体酸痛、头痛、呕吐、寒战、高热、面部苍白、黄疸、肝脾肿大、血尿、急性肾功能衰竭、尿毒症。
5.2铁过量对健康的影响当血铁浓度超过正常值（全血为50mg/100ml，血清为0.065〜0.175mg/100ml）时，就会出现贮存铁和运用铁之间的动态平衡的紊乱，主要表现为全身性血管的扩张、充血而导致病人休克，并伴随着超标量的程度不同而出现不同程度的铁中毒症状。
最近医学研究表明：铁参与黄嘌呤氧化酶（XO活性中心的构成，黄嘌呤氧化酶（XO是常见的催化产生超氧自由基（02?）酶类。
但在铁复合物存在条件下，则可以转变成活性更加高、毒性更强的羟基自由基（HO?，即Fenton反应。
正常情况下，铁都是处于蛋白质复杂大分子的包围中，即所谓的“隔离封闭”效应，催化活性受到严格的控制，但当人体内的铁含量过多时，便从“隔离封闭”状态游离出来，催化自由基反应，生成大量的自由基，损伤脱氧核糖核酸（DNA、蛋白质等生物大分子化合物，造成DNA勺畸形，基因突变，影响蛋白质的合成，甚至造成细胞死亡或癌变，对人体引起不可逆转的损害。
6应科学补充铁元素当人体少量缺铁时，切不可盲目补充，应听从医生的建议。
正确合理的饮食可以防治缺铁性贫血。
已患缺铁性贫血的病人，单靠饮食疗法效果不大，但可作为辅助治疗，以防止复发。
应适当多食含铁较多、营养丰富的食品，如：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蛎等。
在服用铁剂时应注意以下几点：（1）贫血补铁应坚持“小量、长期”的原则，否则易导致急性铁中毒。
口服铁剂以硫酸亚铁、右旋糖苷铁、富马酸亚铁和葡萄糖酸亚铁为佳，因铁以二价铁的形式吸收。
（2）含钙类食品（如豆腐）、高磷酸盐食品（如牛奶）、含有大量鞣酸的物质（如茶和咖啡）等，能与铁生成不溶性的物质，妨碍铁的吸收。
（3）注意药物对铁剂吸收的不良影响：四环素类抗生素能与铁剂生成不溶性配合物，不利吸收。
故应尽量避免同时应用。
（4）缺铁症状改善，不要立即停药，还应在医生指导下再服一段时间，以补充体内的储存铁，防止贫血的复发。
