高中生物必修一可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定 人教版

检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质自主梳理检测原理是利用某些化学试剂与生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。

1．还原糖与斐林试剂发生作用，生成砖红色沉淀。

2．淀粉遇碘变蓝。

3．脂肪被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，或被苏丹Ⅳ染液染成红色。

4．蛋白质与双缩脲试剂作用产生紫色反应。

要点归纳1．实验原理及目的要求根据某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应，尝试用化学试剂检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质。

2．实验流程归纳(1)选材→制备组织样液→显色反应。

(2)脂肪的检测还可利用显微镜观察法，实验流程为：取材→切片→制片→观察。

3．实验材料的选择(1)可溶性还原糖的鉴定实验中，最理想的实验材料是还原糖含量较高的生物组织(或器官)，而且组织的颜色较浅，易于观察。

可选用苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜等。

(2)脂肪的鉴定实验中，实验材料最好选富含脂肪的生物组织，若利用显微镜观察，则最好选择花生种子。

如果是新鲜花生种子，可不必浸泡，浸泡后效果反而不好；如果是干种子，需浸泡3～4h最适宜切片(浸泡时间短，不容易切片；浸泡时间过长，组织太软，切下的薄片不易成形)。

(3)蛋白质的鉴定实验，最好选用富含蛋白质的生物组织。

植物材料常用大豆，且浸泡1～2d，适于研磨，动物材料常用鸡卵清蛋白。

4．实验操作中的注意事项(1)在鉴定可溶性还原糖的实验中，加热试管中的溶液时，应该用试管夹夹住试管上部，放入盛50～65℃温水的大烧杯中加热。

注意试管底部不要接触烧杯底部；斐林试剂不稳定易变性，应现用现配。

(2)还原糖、蛋白质的鉴定实验中，在加相应试剂鉴定之前，要留出一部分组织样液，以便与鉴定后的样液颜色作对比，增强实验的说服力。

(3)在蛋白质的鉴定实验中，如果用蛋清稀释液作为实验材料，一定要稀释到一定程度，否则，与双缩脲试剂发生反应后会粘在试管的内壁上，使反应不彻底，试管也不易洗刷干净。

感悟拓展(1)浓度不同。

斐林试剂中CuSO4溶液浓度为0.05g/mL，双缩脲试剂中CuSO4溶液浓度为0.01g/mL。

高一生物必修1 实验一生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定●教学目标知识目标识记：记住鉴定所用材料，懂得选材的要求。

理解：理解实验的目的、原理和方法步骤，进一步归纳出生物组织中可溶性还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定原理。

能力目标1.学会制备生物组织试样，并能按规X化要求操作，独立完成鉴定工作。

2.能正确选取鉴定试剂，并能进行规X化操作。

3.明确观察对象，正确说出鉴定过程中试样的颜色变化，并能用准确的语言解释实验现象，作出结论；填写实验报告册。

4.能熟练使用低倍镜、制作徒手切片、临时装片，了解规X使用高倍镜的方法。

情感目标培养科学思维能力和科学研究方法。

●重点·落实方案重点掌握鉴定生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。

落实方案教师可事先配制好已知待测样品，如葡萄液、植物油滴、鸡蛋蛋白稀释液。

让学生按要求加入相应试剂，观察颜色变化，从而让学生自己归纳出本实验的简单原理。

●难点·突破策略难点实验内容较多，实验时间长，必须周密安排，才能按时完成。

突破策略学生要分工合作。

●实验原理1.可溶性还原糖鉴定原理生物组织中普遍存在的可溶性糖类较多，有葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖。

前三种糖的分子内都含有游离的具还原性的半缩醛羟基，因此叫做还原糖；蔗糖分子内没有，为非还原糖。

实验中所用的斐林试剂，只能鉴定生物组织中可溶性还原糖，而不能鉴定可溶性非还原糖。

斐林试剂为一定浓度的氢氧化钠和硫酸铜配制而成的淡蓝色Cu (OH) 2沉淀的悬浊液，葡萄糖溶液在加入斐林试剂后，在加热条件下还原为砖红色的沉淀，而葡萄糖氧化成葡萄糖酸。

其反应式为：CH2OH－（CHOH）4－CHO＋2Cu（OH）2CH2OH－（CHOH）4－COOH＋Cu2O＋2H2O用斐林试剂鉴定还原糖时，溶液变化过程为：浅蓝色棕色砖红色沉淀2.脂肪鉴定原理苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ为一种橙黄色脂肪染色剂，苏丹Ⅲ染液遇脂肪的颜色反应为橘黄色，苏丹Ⅳ染液遇脂肪的颜色反应为红色。

检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质[注意] (1)检测还原糖时对于实验材料选择的要求①含糖量较高，如检测还原糖时宜选用苹果，苹果含大量还原糖，不能选择甘蔗、甜菜等，因为这两种实验材料中含蔗糖较高，蔗糖不具有还原性。

②颜色为白色或浅色。

白色或浅色的材料可以避免材料本身的颜色遮盖反应结果，如检测还原糖时一般不选择西瓜，检测蛋白质时一般不选择血红蛋白等。

(2)斐林试剂和双缩脲试剂的比较①成分方面：两者都含有NaOH和CuSO4，但CuSO4溶液的质量浓度不同，斐林试剂中CuSO4溶液的质量浓度为0.05 g/mL ，而双缩脲试剂中CuSO4溶液的质量浓度为0.01 g/mL。

②使用方法：斐林试剂需要甲液和乙液混匀之后加入待检测溶液，并且需要温水浴加热；双缩脲试剂是先加A 液，摇匀后再加B液，不需要加热。

(3)蔗糖溶液中加入斐林试剂后的颜色：蔗糖属于非还原糖，不与斐林试剂发生反应。

观察到的现象不是无色，而是浅蓝色[Cu(OH)2的颜色]。

(4)用蛋清液作为实验材料鉴定蛋白质，一定要稀释到一定程度。

如果不充分稀释蛋清液，与双缩脲试剂发生反应后会粘在试管的内壁上，使反应不彻底，试管也不容易洗刷干净。

(5)检测生物组织中的还原糖、脂肪和蛋白质的实验中，只有检测还原糖的实验需要加热，且实验中需要用温水浴加热，不能用酒精灯直接加热。

只有检测脂肪的实验需要用显微镜观察，因为脂肪颗粒储存于细胞中，必须用显微镜观察。

2．斐林试剂与双缩脲试剂的比较斐林试剂双缩脲试剂甲液乙液A液B液成分0.1g/mLNaOH溶液0.05g/mLCuSO4溶液0.1g/mLNaOH溶液0.01g/mLCuSO4溶液鉴定物质可溶性还原糖蛋白质反应原理可溶性还原性糖将Cu(OH)2还原成Cu2O砖红色沉淀具有肽键的化合物在碱性条件下与Cu2+反应生成紫色络合物添加顺序甲、乙两液等量混匀后立即使用（现用现配）先加入A液1 mL，摇匀，再加入B液4滴，摇匀反应条件水浴加热50～65 ℃不需加热，摇匀即可问题记录反应现浅蓝色→棕色→砖红色变成紫色象一、植物必需元素的实验设计方法二、蛋白质元素计算注：每形成一个二硫键失去2分子的H。

实验一生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定教案一、实验原理（1）鉴定实验设计的理念：某些化学试剂 + 生物组织中有关有机化合物产生特定的颜色反应。

（2）具体原理：①可溶性还原糖+ 斐林试剂→砖红色沉淀。

②脂肪小颗粒 + 苏丹Ⅲ染液→橘黄色小颗粒。

③蛋白质 + 双缩脲试剂→紫色反应。

二、目标要求初步掌握鉴定生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。

三、重点、难点1.重点①初步掌握鉴定生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。

②通过实验的操作和设计培养学生的动手能力，掌握探索实验设计技巧，从而培养创新思维能力。

2.难点根据此实验方法、原理，设计实验来鉴定常见食物的成分。

四、实验材料1.可溶性还原糖的鉴定实验:选择含糖量较高、颜色为白色或近白色的植物组织，以苹果、梨为最好。

2.脂肪的鉴定实验:选择富含脂肪的种子，以花生种子为最好(实验前浸泡3h～4h)。

3.蛋白质的鉴定实验:可用浸泡1d～2d的黄豆种子(或用豆浆、或用鸡蛋蛋白)。

五、仪器、试剂1.仪器:剪刀,解剖刀,双面刀片,试管,试管架,试管夹,大小烧杯,小量筒,滴管,玻璃漏斗,酒精灯,三脚架,石棉网,火柴,研钵,石英砂,纱布,载玻片,盖玻片,毛笔,吸水纸,显微镜。

2.试剂:①斐林试剂(0.1g/L的NaOH溶液+ 0.05g/mL的CuSO4溶液)；②苏丹Ⅲ染液；③双缩脲试剂；④体积分数为50%的酒精溶液；⑤蒸馏水。

六、方法步骤(演示教学课件)1.制备试剂。

2.可溶性还原糖的鉴定、方法、步骤。

3.脂肪的鉴定、方法、步骤。

4.蛋白质的鉴定、方法、步骤。

七、教学过程新课引入：我们在化学中学习过物质的鉴定，其原理是被鉴定的物质与所用的化学试剂要么发生颜色反应，要么产生沉淀，我们生物学上也采用此原理，在生物学中物质鉴定的理念是：某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。

新课教学：（具体原理）①可溶性还原糖+ 斐林试剂→砖红色沉淀。

实验一生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定·实验指导（攻关不畏难）一．目的要求：1、初步掌握鉴定是生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质的基本方法；2、识记鉴定所用材料、试剂、仪器，懂得选材的要求；3、能熟练使用低倍镜，制作徒手切片、临时装片，了解规范使用显微镜的方法；4、理解实验的目的、原理和方法步骤，进一步归纳出生物组织中可溶性还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定原理。

二．材料用具1、实验材料：1）做还原糖的鉴定，应该选择含糖量较高、颜色为白色的植物组织，以苹果、梨为最好。

2）做脂肪的鉴定实验，应该选择富含脂肪的种子，以花生种子为最好，实验前需浸泡3—4h。

3）做蛋白质的鉴定实验，可用浸泡1—2d的大豆种子（或用豆浆），或用鸡蛋蛋白。

2、仪器和试剂：1）仪器：剪刀，解剖刀，双面刀片，试管，试管架，试管夹，大小烧杯，小量筒，滴管，玻璃漏斗，酒精灯，三脚架，石棉网，火柴，研钵，石英砂，载玻片，盖玻片，毛笔，吸水纸，显微镜。

2）试剂：斐林试剂（主要由质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液配制而成，）苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液，双缩脲试剂，体积分数为50%的酒精溶液，蒸馏水。

三．实验原理：某些化学试剂能够使生物组织中的有机化合物产生特定颜色的反应。

1、可溶性还原糖的鉴定原理：可溶性还原糖（如葡萄糖、果糖）与斐林试剂发生作用，可以生面碳红色沉淀，斐林试剂实际是Cu2+的碱性溶液，能使具有自由醛基或酮基的糖氧化，Cu2+则被还原成硕红色的Cu2O沉淀，反应式为：CH2OH—（CHOH）4—CHO+2Cu（OH）2CH2OH—（CHOH）4—COOH+Cu2O +2H2O 用斐林试剂鉴定还原糖时，溶液颜色变化过程为：浅蓝色棕色2、脂肪鉴定原理：脂肪可以被苏丹Ⅲ染成橘黄色（或被苏丹Ⅳ染成红色），苏丹Ⅲ在脂肪中的溶解度比在酒精中的溶解度大，当用苏丹Ⅲ的酒精溶液处理含有脂肪的生物组织时，酒精中的苏丹Ⅲ生进入脂肪中，将脂肪染成橘黄色。

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第二章实验《糖类有机物的鉴定》教材中本实验安排为验证性实验，可与讲课同步进行。

本实验难度并不大,但由于内容较多,实验时间较长,因此，必须作周密安排，才能按时完成。

实验中应注意以下几点。

1。

增设教师演示实验。

上课之前,教师应该准备好做演示实验所需的实验材料、用具、仪器和试剂等。

同时，逐项完成可溶性糖、脂肪、蛋白质三类有机物的鉴定实验.在实验课上，将三个实验的正确结果分别展示在讲台上,并作扼要的介绍,以便使学生将自己的实验结果与教师的演示实验作比较。

2。

实验中学生应分工合作.在“还原糖的鉴定"实验中，当每组2个学生中的1个制备生物组织样液时,另一个学生可以用酒精灯将水煮开,以便缩短实验的等待时间。

在“脂肪的鉴定"实验中，1个学生制作临时装片时,另一个学生则可以调试显微镜。

另外，在完成前2个实验时,1个学生洗刷试管、清洗玻片和整理显微镜,另一个学生则可以进行后1个实验的操作.3.鉴定可溶性还原糖的实验，在加热试管中的溶液时,应该用试管夹夹住试管上部,放入盛开水的大烧杯中加热，注意试管底部不要接触烧杯底部，同时试管口不要朝向实验者,以免试管内溶液沸腾时冲出试管，造成烫伤。

如果试管内溶液过于沸腾，可以用手上提夹住试管的试管夹。

4。

做鉴定糖和蛋白质的实验时，在鉴定之前，可以留出一部分样液，以便与鉴定后的样液的颜色变化作对比,这样可以增强说服力.5。

实验实验一、检测生物组织中的还原糖，脂肪和蛋白质1、实验原理还原糖脂肪蛋白质淀粉2、方法——还原糖的鉴定（1）向试管内注入2ml 待测组织样液（2）加入1ml 斐林试剂（甲乙液等量混合后使用)（3）将试管放入盛有50--60o C 温水的大烧杯中加热约2min（4）观察方法——脂肪检测（1）加入苏丹Ⅲ液，观察（2）取材→切片→制片→观察方法——蛋白质检测（1）向试管中注入2ml 待测组织液（2）加入双缩脲试剂A 液（3）加入双缩脲试剂B 液（4）观察实验二、植物细胞质壁分离实验制作洋葱鳞片叶表皮临时装片高倍显微镜下观察0.3g/ml 蔗糖溶液清水高倍镜观察结论实验三、探究影响酶活性的因素1·在一定的温度（PH ）范围内，随温度（PH ）的升高，酶的催化作用增强，超过这 一范围酶催化作用逐渐减弱。

2·过酸，过碱，高温都会使酶失活，而低温只是抑制酶的活性，酶分子结构未被破坏， 温度升高可恢复活性。

3·反应溶液酸碱度的变化不影响酶作用的最适温度。

影响酶活性的曲线1·原理：（1）利用色素溶于有机溶剂而不溶于水的性质，可以用无机乙醇等有机溶剂提取绿叶中的色素。

（2）利用各种色素在层析液中的溶解度不同，随层析液在滤纸上扩散的速度不同的原理可以使各种色素相互分离，溶解度高的随层析液在滤纸上扩散的快，反之则慢实验五、探究酵母菌的呼吸方式结论：酵母菌在有氧的条件下大量产生CO2和H2O无氧的条件下产生酒精，还产生少量CO2实验六、观察细胞的有丝分裂1·实验材料：洋葱根尖cell2·实验用到的试剂及作用（1）质量分数为15%的和体积分数为95%的，作用是使cell分离开。

（2）0.01g/ml的龙胆紫溶液：染料。

将染成深色。

3·制作装片的步骤：→→→制片4·观察装片（1）分生区细胞的特点：细胞呈，排列，有的细胞（2）先用观察，再用高倍镜进行观察。