第五节人类对细菌和真菌的利用课件(人教版八年级上)

四、细菌与清洁能源和环境保护
• 1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为 • 二氧化碳和水 • 2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷
污水处理原理： ——利用微生物分解有机物，清除杂质。
阅读课本87页“细菌与清洁能源和环 境保护”，思考：人们如何利用细菌来保 护环境？
污水、废水中的有机物 杆菌、甲烷菌 （无氧） 细菌分解 （有氧） 二氧化碳、水 甲烷
冷却，防止酵母菌被烫死
冷却
不行
1、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细 菌、真菌培养中的哪一步？ 接种 2、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是 什么？ 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量 3、加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
与
一 、细菌真菌与食品制作
很多食品的制作和酿酒离不
开发酵技术。发酵离不开真菌和
细菌体内酶的作用。
问题解密：酵母菌的呼吸作用
（1）有氧气时：
真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 二氧化碳+水+能量
（2）无氧气参与时：
淀粉
真菌中的大量酶
葡萄糖
酵母菌
酒精+二氧化碳+水+能量
——变浑浊
葡 萄 糖
有氧 酵母菌
袋装肉肠：真空包装法
抑菌
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
罐头：罐装法
杀菌
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
巴氏消毒法
罐藏法 杀菌 防腐剂法 射线法 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 种 保 存 食 物 的 方 法 11
去水
抑菌
无氧 低温
三、细菌真菌与疾病的防治
1928年，英国的细菌学家弗 莱明（Alexander Fleming， 1881—1955）在研究细菌时
发现，培养基的其余部分都
布满了葡萄球菌的菌落，只 有青霉菌菌落的周围没有葡 萄球菌的菌落。经过深入的 研究发现，青霉能够产生一
种杀死或抑制葡萄球菌生长
的物质--青霉素。弗莱明因 此获得了诺贝尔医学或生理 学奖。
（2）酒曲含有的主要菌种是 酵母菌
。
（3）酿好的米酒表面有气泡出现，这是 由什么气体引起的？ 二氧化碳 。 （4）有人按工序制作米酒，几天后，发 现米酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请 分析可能的原因有哪些？ ①经常打开容器，杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严 ④酒曲含杂菌等．．
三、细菌、真菌与食品的保存
酒精+二氧化碳+水+能量
方法步骤
1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。 2、将糯米倒入蒸锅煮熟。 3、蒸米后冲淋冷却到30℃左右。 4、放酒曲（均匀搅拌）。
5、将糯米压实挖小坑淋凉开水
6、把容器盖好，放置温暖处。
1、酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是 什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米 在制酒过程中起什么作用？ 在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物 2、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、 真菌培养中的哪一步？ 灭菌 高温灭菌 3、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相 当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸 腾的水冲淋行不行？
东平县初中生物课程资源八年级上册
人类对细菌和真菌的利用
编号 2015823
2015.08
学习目标
1、说出发酵技术在食品制作中的应用，学习制作米酒 的一种方法。 2、通过制作米酒的过程，运用细菌和真菌的有关知识 解决生活中的问题。 3、说明食品腐败的原因，学会运用保存食品的一般方 法保存食品。 4、尝试在日常生活中使用生物技术；关注细菌和真菌 与人类生活的密切关系。 学习重点：人类对细菌和真菌的利用。 学习难点；制作米酒
跟踪练习
1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是 二氧化碳造成 的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的 酒精 在 蒸烤过程中挥发。 2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与 酒精将分别出现的现象是（A ） A、增多，不再生产 C、死亡，不再生产 B、死亡，增多 D、增多，增多
常见的食品发酵菌类
什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪 些抗生素?说一说它们主 的物质，这些物质叫抗生素．常用的 抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、 红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡 萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆 菌、大肠杆菌等。
现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,
课堂小结
食品制作、防治疾病、治理环境、清洁能源 利： 害： 引起食物腐败、引起人和动物患病 防腐：杀死或抑制细菌和真菌的生长
制作馒头和面包等
思考:
1、馒头和面包为什么有一些 孔洞呢？酒是怎么来的？
酵母菌的发酵
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 ＋ 酒精 ＜发酵＞
2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?
霉菌的作用
淀粉 霉菌 葡萄糖
想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生 物的帮助?
乳酸菌
山西老陈 醋、镇江醋
制醋：醋酸杆菌
制豆腐乳：霉菌
防止食物腐败所依据的主要原理： 是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生 长和繁殖
依据——创造不利于细菌真菌生存的条件，如:高温 灭菌、低温抑菌、脱去水分、与细菌或真菌隔离、 破坏需氧菌的生存环境。
二 细菌、真菌与食品的保存
探 讨
１、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法 各依据什么原理？ ２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食 品腐败？
5、尝尝看糯米有没有蒸熟
• 6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。
• 7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水
8、盖好，捂紧。气温低放 热水袋，24小时后取出
思考与讨论
• 1、为什么要尽量少打开容器盖子？ • 2、甜酒的制作原理是什么？
甜酒发酵的原理：
无氧气时：
真菌中的大量酶 酵母菌
淀粉
葡萄糖
你知道是什么原因吗?
有一定的副作用，例如：抗 药性、过敏反应、二重感染等。
利用转基因技术生产药品
转基因技术：把其他生物的某种基因转入 一些细菌内部，使这些细菌 能够生产药品。
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆 菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量 生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
污水、废水中的有机物
跟踪练习
1、鲜牛奶的保鲜可以选用（ B ） A.脱水法 B. 巴氏消毒法 C. 烟熏法 D. 腌制法 2、做泡菜用的坛子，加盖后再用水密封，主要 目的是（ D ） A.防止杂菌进入 B. 隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 C. 防止产生的乳酸挥发 D. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 3、食品保存的一个重要问题就是 防腐 ，所依据的主 要原理是把食品内的 细菌 和 真菌 杀死或抑制 它们的 生长 和 繁殖 。
跟踪练习
家庭制作米酒有如下工序： ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭 压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 ③用凉开水 将糯米饭冲淋一次，冷却到 30℃ ④用水将糯 ④→⑥→③→①→②→⑤ 米浸泡一昼夜，淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器 中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将 糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消 毒）。请对照制作工序，回答下列问题： （1）请写出制作工序的先后顺序 ⑤ （用代号加箭头表示）④→⑥→③→①→②→ 。
• 1、淀粉分解成葡萄糖 • 如：曲霉 • 2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 • 如：酵母菌 • 3、葡萄糖转化为乳酸 • 如：乳酸菌
二、米酒的制作
制作甜酒、米酒
学以致用——制作甜酒
操作方法： 1、糯米泡好（24小时）
• 2、糯米沥干，酒曲碾成粉末
3、放入蒸锅
• 4、大火蒸约40分钟
:
香菇：脱水法
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
抑菌
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
抑菌
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长
腊肉：晒制与烟熏法
抑菌
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌 生长
牛奶：巴氏消毒法
杀菌
巴氏消毒法：高温灭菌
二氧化碳+水+能量
无氧
二氧化碳+酒精+能量
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
想一想？
• 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里 低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 • 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软 多孔的呢？ • 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小 孔，使馒头或面包膨大和松软。 • 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。