浅谈斗茶文化

浅谈斗茶文化浅谈斗茶文化对于斗茶来说，可能大家有听说过，但有真正见过的人比较少吧。

一般情况下大家饮茶就是自己冲泡品饮，或者和别人一起冲泡品饮的吧。

斗茶是一种古代时期比较流行的休闲文化活动，最早是起源于福建的建州地区。

在唐代时期人们将其称为“茗战”，到了宋代之后才将其取名为斗茶。

在古时的斗茶中，等到新茶开始上市的时候，茶农茶商们就会聚在一起，对新茶的优劣进行一番品评排序。

参加斗茶的人，要各自献出所藏名茶，轮流品尝，以决胜负。

比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度，茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。

斗茶要经过集体品评，以俱备上乘者为胜。

据宋、明人的文献记载，斗茶一般包括以下三项内容：斗茶品、行茶令、茶百戏。

「斗茶品」斗茶品中的茶以“新”为贵，故每年清明节期间，新茶初出，适合参斗。

而水以“活”为上。

一斗汤色，看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。

茶汤纯白，表明茶叶肥嫩、制作恰到好处;色偏青，说明蒸茶火候不足;色泛黄，说明采制不够及时;色偏灰，说明蒸茶火候已过。

二斗水痕，水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。

宋代擅饮团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，加之点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就显得匀细，甚至可以紧咬盏沿，名曰“咬盏”。

“咬盏”时间越久，茶汤与盏相接处就不易出水痕，而水痕出现最晚的，则为胜者。

「行茶令」酒有酒令，茶自然也有茶令。

茶令，是宋代兴盛斗茶的产物，而茶令的首创者当推宋代著名女词人李清照。

李清照与丈夫赵明诚贫居青州专心治学时，每得一本好书即共同校勘、重新整理。

在一次煮茶品茗时，她突发奇想了一种与酒令大相径庭的茶令，即互考书经典故，一问一答，说中者可饮茶以示庆贺。

纳兰容若曾在《浣溪沙》一词中用过李清照行茶令的典故，曰：“被酒莫惊春睡里，赌书消得泼茶香。

当时只道是寻常。

”「茶百戏」茶百戏是斗茶中最为高深的，由于年代久远也没有传承者，因此至今也未揭其奥妙所在。

只在文献里看到“别使妙诀，使汤纹水脉成象者，禽、兽、虫、鱼、花草之属，纤巧如画”，意思是茶汤在盏内瞬间显示出瑰丽多变的景象，若花鸟鱼虫、水墨图画，不禁让人遐想万千。

斗茶胜负的决定标准：一是汤色，二是汤花。

汤色即茶水的颜色，标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白者则稍逊。

汤花是指汤面泛起的泡沫。

决定汤花的色泽与汤色密切相关，因此汤花的色泽也以鲜白为上，再是汤花泛起后，水痕出现的早晚。

早者为负，晚者为胜。

斗茶的场所，一般多选在比较有规模的茶叶店。

这些店大都分前后二进，前厅阔大，是店面;后厅狭小，兼有小厨房——便于煮茶。

有些也兼有房间，老板家人也住在里头。

当然，一些街坊、工友好此道者，几个人小聚谈到茶道，也有说斗就斗的。

有些人家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院，或其家临江、近西湖的，便都是斗茶的好场所。

斗茶多选在清明节期间，因此时新茶初出，最适合参斗。

斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合，多的十几人，少的五六人，斗茶时，还有不少看热闹的街坊邻舍。

如在茶店斗，则附近店铺的老板或伙计都会轮流去凑热闹，特别是当时在场欲购茶的顾客，更是一睹为快。

斗茶，即比赛茶的好坏之意，是惠州传统民间风俗之一。

斗茶，又叫“斗茗”、“茗战”;斗茶始于唐朝，始创于的广东惠州，又一说为以贡茶闻名于世福建建州茶乡。

斗茶是古时有钱有闲文化的一种“雅玩”。

斗茶是每年春季新茶制成后，茶农、茶人们比新茶优劣的一项茶事活动。

一场斗茶比赛的胜败，犹如一场球赛的胜败，为众多茶农、茶人所关注。

唐称“茗战”，宋呼“斗茶”，名异而实同，都具有强烈的赛事色彩。

如何斗茶参加斗茶的人，要各自献出所藏名茶，轮流品尝，以决胜负。

比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度，茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。

斗茶要经过集体品评，以俱臻上乘者为胜。

斗茶的场所，一般多选在比较有规模的茶叶店。

这些店大都分前后二进，前厅阔大，是店面;后厅狭小，兼有小厨房——便于煮茶。

有些也兼有房间，老板家人也住在里头。

当然，一些街坊、工友好此道者，几个人小聚谈到茶道，也有说斗就斗的。

有些人家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院，或其家临江、近西湖的，便都是斗茶的好场所。

斗茶多选在清明节期间，因此时新茶初出，最适合参斗。

斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合，多的十几人，少的五六人，斗茶时，还有不少看热闹的街坊邻舍。

如在茶店斗，则附近店铺的老板或伙计都会轮流去凑热闹，特别是当时在场欲购茶的顾客，更是一睹为快。

怎么斗茶斗茶品。

二人或多人共斗，主要是两方面：一是汤色，即茶水的颜色。

“茶色贵白”，“以青白胜黄白”(蔡襄《茶录》)。

二是汤花，即指汤面泛起的泡沫。

决定汤花的优劣有两项标准：第一是汤花的色泽，汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此两者的标准是相同的;第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。

如果汤花细匀，有若“冷粥面”，就可紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。

反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。

汤花一散，汤与盏相接的地方就会露出“水痕”(茶色水线)。

因此，水痕出现的早晚，就会成为汤花优劣的依据。

有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。

有时用同样的水煎茶，最能检验茶质优劣。

这种斗茶，必须了解茶性、水质，以及煎后效果，不能盲目而行。

宋代范仲淹有首《斗茶歌》说得好：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄芝兰，其间品第胡能欺，十目视而十手指”。

古代文人斗鸡、斗蟋蟀的癖好由来已久，在古书中有不少的描绘。

对此许多人都很熟悉，但知道古代文人有“斗茶”习俗的似乎就不多了。

“斗茶”，也叫“斗茗”、“茗战”，它的缘起可以上溯到宋代。

当时社会上饮茶的风气极盛，人们对于品茗的追求已由过去单纯的解暑止渴上升为陶冶情性的饮艺活动，宋代朝廷也特别崇尚品饮，在地方建立了贡茶制度，地方为挑选贡品形成了评定茶叶品位高下的特殊方式，斗茶之风也就由此而生。

浪漫的宋代文人则进一步把这一“高级娱乐”推而广之，在茶品、行茶会、茶具等方面有了相当高的追求，使得斗茶风习更加风雅卓著。

选用好茶叶、源水和茶具之外，就开始正式比斗了。

斗茶者先将茶碾成细粉，置于茶碗中，然后用沸水注入，使茶与水融合到最佳程度。

在比斗过程中，首先要看茶末是否浮在水面上，如果茶末浮而不沉，不能与水交融则表明茶未碾细;其次是比茶的颜色，对白茶来说，茶色越白越好，其它色种越纯者其品级就愈高。

斗茶者在品饮过程中也有很多讲究，要求能真正品玩鉴赏饮之“真味”，领悟其中的“意境”和艺术“真谛”。

历史上有不少文人墨客都对斗茶游戏作过精彩的描绘。

最著名的是北宋茶学家蔡襄，他在《茶录》中仔细刻写了斗茶的过程和斗茶的要诀，提出斗茶赢家的标准要：“视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。

”苏东坡也有：“斗赢一水、功敌千钟”的词句说明赢家的“功不可没”。

一代名相范仲淹在其《斗茶歌》中云：“不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞”“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻”勾划输赢两家心态，“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”则写出了斗茶清香四溢的场面。

文人们斗茶的雅俗很快传入民间，并迅速风行开来，成为一种时尚。

各地的城镇墟市还建立了许多专门用来斗茶品茗的场所茶室，连处在深山老林里的佛门静地也大兴斗茶之风。

南宋开庆年间，斗茶的游戏漂洋过海传入了日本，逐渐变为当今日本风行的“茶道”。

范仲淹(989-1052年)，字希文，苏州吴县人。

北宋政治家、文学家。

他写的《和章岷从事斗茶歌》，脍灸人口，在古代茶文化园地里占有一席之地，这首斗茶歌说的是文人雅士以及朝延命官，在闲适的茗饮中采取的一种高雅的品茗方式，主要是斗水品、茶品(以及诗品)和煮茶技艺的高低。

这种方式在宋代文士茗饮活动中颇具代表性，从他的诗可以看出，宋代武夷茶已是茶中极品、也是作为斗茶的茶品。

同时写出宋代武夷山斗茶的盛况。

其诗为：年年春自东南来，建溪先暖冰微开。

溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。

新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。

露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。

终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。

研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。

北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。

鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。

黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。

斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。

其间品第胡能欺，十目视而十手指。

胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。

吁嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。

众人之浊我可清，千日之醉我可醒。

屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。

卢仝敢不歌，陆羽须作经。

森然万象中，焉知无茶星。

商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。

长安酒价减百万，成都药市无光辉。

不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。

君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。

斗茶，又叫“斗茗”、“茗战”，它是古时有钱有闲文化的一种“雅玩”。

何谓斗茶?斗茶，即比赛茶的好坏之意，是惠州传统民间风俗之一。

斗茶始于唐代，始创于的广东惠州，又一说为以贡茶闻名于世福建建州茶乡。

斗茶是每年春季新茶制成后，茶农、茶人们比新茶优劣的一项茶事活动。

有比技巧、斗输赢的特点，富有趣味性和挑战性。

一场斗茶比赛的胜败，犹如一场球赛的胜败，为众多茶农、茶人所关注。

唐称“茗战”，宋呼“斗茶”，名异而实同，都具有强烈的赛事色彩。

在宋代，苏东坡就已有“岭外惟惠俗喜斗茶”的记述。

此俗直至民国年间依然在惠城中盛行。

斗茶是在品茶的基础上发展起来的。

品茶也称品茗，由主人邀请三五知己，将泡好的茶，盛在小酒杯一样大小的茶盅内，像饮酒那样细细品尝。

斗茶则与此不同。

斗，惠州话有争斗的意思，也有在争斗中逞强获胜之意。

当时一个文化水平较高的私塾老师曾以“较筐箧之精，争鉴裁之别”来概括斗茶的涵义。

参加斗茶的人，要各自献出所藏名茶，轮流品尝，以决胜负。

比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度，茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。

斗茶要经过集体品评，以俱备上乘者为胜。

斗茶的场所，一般多选在比较有规模的茶叶店。

这些店大都分前后二进，前厅阔大，是店面;后厅狭小，兼有小厨房——便于煮茶。

有些也兼有房间，老板家人也住在里头。

当然，一些街坊、工友好此道者，几个人小聚谈到茶道，也有说斗就斗的。

有些人家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院，或其家临江、近西湖的，便都是斗茶的好场所。

斗茶多选在清明节期间，因此时新茶初出，最适合参斗。

斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合，多的十几人，少的五六人，斗茶时，还有不少看热闹的街坊邻舍。

如在茶店斗，则附近店铺的老板或伙计都会轮流去凑热闹，特别是当时在场欲购茶的顾客，更是一睹为快。

宋代是极其讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此，并着书立说，加以理论化。

如风雅皇帝宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》……社会上一些文人雅士也流行一种“斗茶”的生活情趣。

据宋、明人写的笔记记述，斗茶内容大致包括以下三方面：斗茶品、行茶令、茶百戏。

斗茶品，二人或多人共斗，主要是两方面：一是汤色，即茶水的颜色。