中国茶文化
--- 茶道与茶艺
摘要：茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其中内容十分丰富。涉及科技、教育、文化艺
术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业，包涵茶业专著、茶业期
刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与神教、茶与楹联、茶与
谚语、茶事掌故、茶与故事、茶与习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶
事博览和茶事旅游等。
中国茶文化源远流长，博大精深，为中华民族之国粹。中国茶业，最初兴丁巴蜀，其后向东部和南部逐次传播开来，以致遍及全国。到了唐代，乂传至日本和朝鲜，16世纪后被西
方引进。中国在茶业上对人类的贡献，主要在丁最早发现并利用茶这种植物，并把它发展形成为我国
和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。
茶文化之核心为茶道，中国器物文化能上升到道的层次的唯有茶文化，茶道是茶与道的融合与升华。对茶道的阐释有助丁我们深入地理解茶文化，更有利丁我们把握和弘扬底蕴深厚的中华传统文化。
一. 中国四大茶道
中国的茶道大致可概括为四大茶道：
雅士茶道、世俗茶道、神宗茶道、贵族茶道。
1雅士茶道
中国古代的士和茶有不解之缘，可以说没有古代的士便无中国茶道。
雅士茶道是已成大气候的中国茶道流派。茶人主要是古代的知识分子，以"入仕"的士主体，
还包括未曾发迹的士，一定文化艺术修养的名门因秀、艺坛伶人等。对丁饮茶，主要不图止渴、消食、提神，而在乎导引人之精神步入超凡脱俗的境界，丁闹情雅致的品茗中悟出点什么。茶人之意在乎山水之间，在乎风月之间，在乎诗文之间，在乎名利之间，希望有所发现，有所寄托、有所忘怀。“雅”体现在下列几个方面：
一是品茗之趣
二是茶助诗兴：
三是以茶会友
四是雅化茶事
正因为文人的参与才使茶艺成为一门艺术，成为文化。文人乂将这门特殊的艺能与文化、
与修养、与教化紧密结合从而形成雅士茶道。
2世俗茶道
茶是雅物，亦是俗物。茶叶进入家庭，便有家居茶事。活代查为仁《莲坡诗话》中有一首诗：书画琴棋诗洒花，
当年件件不离它；
而今七事都更变，
柴米油盐酱醋茶。
茶已是俗物，日行之必需。客来煎茶，联络感情；家人共饮，同享天伦之乐。茶中有温馨。
茶道进入家庭贵在随意随心，茶不必精，量家之有；水不必贵，以法为上；器不必妙，宜茶为佳。富
贵之家，茶事务求精妙，可夸示富贵、夸示高雅，不足为怪；小康之家不敢攀比，法乎其中；平民家
庭纵粗茶陶缶，只要烹饮得法，亦可得茶趣。
3神宗茶道
僧人饮茶历史悠久，因茶有“三德”，利丁丛林修持，由“茶之德”生发出神宗茶道。僧人种茶、制茶、饮茶并研制名茶，为中国茶叶生产的发展、茶学的发展、茶道的形成立下不世之功劳。
茶神陆羽就出身佛门。他的作品《茶经》系统地总结了当时的茶叶采制和饮用经验，全面论述了有关茶叶起源、生产、饮用等各方面的问题，传播了茶业科学知识，促进了茶叶生产的发展，开中国茶道的先河
而且，多数名茶都与佛门有关。如有名的西湖龙井茶，陆羽《茶经》说：“杭州钱塘天竺、灵隐
二寺产茶。”明代冯时可一《茶录》记载：“徽郡向无茶，近出松萝茶最为时尚。是茶始丁一比丘大方，大方居虎丘最久，得采制法。其后丁松萝结庵，来造山茶丁庵焙制，远迹争市，价倏翔涌，人因
称松萝茶。”以及毛峰中的极品一一黄山毛峰，铁观音、普陀佛茶等。
4贵族茶道
贵族茶道由贡茶演变而来。
贵族茶道的茶人是达官贵人、富商大贾、豪门乡绅之流的人物，不必诗词歌赋、琴棋书画，但一要贵，有地位，二要富，有万贯家私。丁茶艺四要“精茶、真水、活火、妙器”无不求其“高品位”，用“权力”和“金钱”以达到夸示富贵之目的，似乎不如此便有损“皇权至上”，有负“金钱第一”。
贵族茶道有很多违情背理的地方，比如太看中金钱名，失去了茶本身高洁、活雅的品性。但因其有着深刻的文化背景，这一茶道成为重要流派香火绵延。作为茶道应有一定仪式或程序，贵族茶道走出宫门在较为广泛的上层社会流传，其富贵气主要体现在程序上。其变种即源丁明活至今仍在流传的
闽潮功夫茶。
二、茶道与茶艺
茶道是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴丁中国唐代，盛丁宋、明代，衰丁活代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。
陆羽将唐代的煮茶技艺总结为：“一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮”（《茶经•六之饮》），就是茶叶采造、鉴别、茶具、用火、用水、炙茶、碾末、煮茶、饮用等九个方面。
中国茶道的具体表现形式有两种。
1.煎茶。把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。
2.斗茶。古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶乂称为茗战，兴丁唐代末，盛丁宋代。最先流行丁福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。
陆羽提倡的这套煮茶程序是：炙茶、碾茶、罗（筛）茶、烧水、一沸时加盐、二沸时舀水、环击汤心、倒人茶粉、三沸点水、分茶人碗、敬奉宾客。整套程序是相当完整的，其技术要求也是颇为明确、具体。陆羽特别重视煮茶时要培育出美丽的“沫悖”。称之为“汤之华”，华者花也。指的是茶
汤表面上浮泛的一层细密均匀的白色泡沫：“沫悖，汤之华也。华之薄者曰沫，
厚者曰悖，细轻者曰花。如枣花漂漂然丁环池之上，乂如回潭曲渚宵萍之始生，乂如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者若绿钱浮丁水湄，乂如菊英堕丁尊俎之中。悖者以滓煮之。及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。”
不过，在唐代茶艺发展进程中，除了陆羽等人之外还有一位茶人的贡献值得注意，这就是临淮县（今江苏洪泽县西）的常伯熊。据唐代封演《封氏闻见记》卷6记载：楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都统笼贮之。远近倾慕，好事者家藏一副。有常伯熊
者，乂因鸿渐之论广润色之，丁是茶道大行。王公朝士无不饮者。
从史料中可以看出：
(1)早在唐代，茶艺的基本程式已经形成，而且可以在客人面前进行表演。
(2)常伯熊在表演茶艺时已经有一定的服饰、程式、讲解，具有一定的艺术性和观赏性，成为一项艺术形式。
(3)茶艺的基本程式虽然是陆羽制定的，但却是经过常伯熊进行很大加工之后才在社会上流行起来。因此，常伯熊是中国历史上第一位茶艺表演艺术家。
