学厨师必学怎样做一个合格的厨师长

要想成为合格的厨师必须掌握5个要素要想成为合格的厨师必须掌握5个要素引导语:厨师行业有个特点，它贴近生活。

人总要吃饭，饭菜总得有人料理。

出门在外，你会看到各色的餐饮小吃。

但选择了做厨师，你准备好了么?下面是店铺为大家准备的一些关于如何成为一名合格的厨师必备的几大要素，希望可以帮助到大家哦!厨师都要经历三个阶段：第一阶段叫“模仿”，也就是跟着老师后面学，老师做一个菜不错，你千方百计的去“模仿”，目标是与别人做的分毫不差;第二阶段叫“创新”，显示自己的功夫，力求被别人认可，欣赏。

这是有了一定实力的表现，着眼点在“创”跟“新”字上;第三阶段叫“做菜”，那就是能将自己的手艺与市场的需求贴合的天衣无缝，在厨师这一行有属于自己的“招牌菜”!要成为一名好的厨师必须得从以下几个方面做起：第一：一名好的厨师应适应市场经济的'发展，认清餐饮业发展趋势。

现在社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己的专业知识、专业技能，补充新营养。

不仅要求我们学习专业知识，也要求我们学习相关方面知识，如电脑、网络、高科技烹饪用品道具、新的烹饪原料、新的烹饪理念等。

现代餐饮业的发展，人们不再仅仅于温饱，人们生活水平的提高，南北风味，中西餐的相互交流，客人们的口味越来越多样化，这就更要求我们厨师在餐饮方面具有一定的超前创新意识。

第二：厨师个人技艺问题。

厨艺是厨师的立足的关键。

厨师想要在自己的岗位上立足，就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。

在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每一个菜，哪怕是最简单的小菜也要认真去炒、认真去调味。

在态度上更应该谦虚好学。

再有为了提高自己，应该经常参加各种专业技能培训，经常参加一些烹饪比赛(或者去观摩)。

经常在厨师联谊会上探讨厨艺，研究餐饮市场动态。

总而言之，就要不断提高自己的专业技术水平，要谨记：“艺多不压身”。

第三：谈一谈厨艺厨德。

优秀的厨师必须具备良好的厨德。

厨师长的任职要求厨师长应善用时间与精力一、时间与精力的七二一分配总厨的日常工作，千头万绪，如何才能做到目标清晰，突出重点、事半功倍呢?应贯彻实行七、二、一的时间与精力分配。

何为七、二、一?即是用70%的时间与精力抓部门的管理，20%的时间与精力参与烹饪实践，10%的时间与精力进行市场调查和协调各部门的关系。

二、抓好厨房管理实务总厨每天的工作重点在于管理，而不在于埋头操作。

总厨的日常工作大致有以下几个内容：1、检查分饭市前、饭市中、饭市后三个阶段。

比如在饭市前，检查餐料的收货质量，检查员工上班的精神面貌、出勤纪律，检查备料质量，检查各种汤水、汁酱的火候、味道、色泽等等。

2、督导也分饭市前、中、后三个阶段。

检查是提前发现问题，督导是防止问题的再次发生，并及时解决问题。

检查和督导这二项工作，能反映出总厨的敏锐力，一个好的总厨，永远也不会麻木，不会见惯不怪，只会吹毛求疵、小题大做。

例如在炎炎夏日，温度高、湿度大，各式餐料容易变坏，昨晚剩下的海鲜酱油也可能变酸，在饭市前，总厨会亲自要求主管师傅闻一闻，尝一尝，发现变酸的话，立刻采取措施补救，及时避免了差错，并督导有关师傅在调配数量和计划性等方面加以改进。

、计划3．在日常厨务中，计划性强不强是衡量总厨管理水平得一个硬指标。

应做到长计划，短安排，贯彻落实好酒楼高层下达的综合目标。

4、组织出品部门内部的人力资源、餐料货源，要组织管理好。

尤其是人力资源，提倡一专多能，一呼百应，解决分工过死，忙闲不均的现象。

5、培训激励抓好厨房员工日常的业务技术培训，树立优良的厨德、厨政，提高员工队伍素质。

并且健全完善的激励机制，奖惩分明，保持高昂的士气。

6、成本观念安全卫生观念现代的厨务管理中，这几个观念的地位日渐上升。

《劳动法》等相关法律法规的健全，使总厨决不可以对员工人身安全、员工权益等闲视之。

以上的厨务管理，花费70%的时间与精力是值得的。

三、烹饪实践大量的案例证明，总厨适当参与烹饪实践很有必要。

如何做一个合格的厨师长？这有11条建议如何做一个合格的厨师长？这有12条建议70在厨房，厨师长起到承上启下的关键作用，很多时候，厨师长都要身兼数职，这些工作，非全能手不能胜任。

其实，当一名合格的厨师长绝对不简单，大家看看下面的12个厨师长必备技能，就知道当厨师长要具备什么条件了。

一、厨师长要成为出色的考勤员1、店名(规范的使用店名2、员工姓名为管理方便不得使用小名，需和身份证上的名称一致3、出勤的规范符号用法请假、迟到、旷工、新增、离职等4、严格的实行上午下午点名制度5、员工本月岗位有岗位变动的情况，需备注清楚6、自己的签名7、行政总厨月底审核后的签名二、原料验收员原料验收其实没什么诀窍，只要敬业，按照原料标准清单去验收就行了。

但是个别店就不这么办，本来应该厨师长干的活，让砧板主管去做，慢慢的就让砧板员工去做了，导致标准一降再降。

可想而知，一个小弟如何能够把好原料关呢？这样，原料质量也会一降再降，不能达标，那菜品质量就无从谈起。

三、厨房的美容师大家都应该知道，自从音乐厨房、无垃圾厨房、低碳厨房、交通法厨房、无水厨房、六常法厨房提出来成为事实之后，很多人才知道有这样的名称，因此，对厨房环境的要求，应该做到：1、厨房尽量无水，不要像某些店，厨房都可以养鱼了，上班的师傅们都穿着长筒靴。

2、油烟罩每天都要擦试3、物品料斗每天都要到缸4、地面随时保持干燥卫生5、下水道隔天都得清理一次，最长不能超过一周6、冰箱、工作台、都要做出周清及日清计划四、严格的督导员作为餐厅的主要管理人员，监督和指导职能是不可缺少的，时下的厨师长应该做到的是：1、员工的仪容仪表检查(严格按照标准检查)2、餐前的物料准备情况检查3、餐具检查4、卫生检查5、仓库及二级库的物料检查6、收档检查(不要养成顾头不顾尾的工作习惯)五、设备的保养员现在很多店对设备的养护很差，作为厨师长要勇敢的承当起设备的保养员的工作，了解设备的基本工作原理，做到设备的日常维护工作。

厨师长岗位职责标准1. 前言在餐饮行业，厨师长是一个极其重要的职位。

他不仅是一个普通的厨师，更是一个团队的领导者和管理者。

厨师长需要具备高超的烹饪技艺，同时还需要掌握一定的管理知识和领导能力。

本文将围绕着厨师长岗位职责标准展开讨论。

2. 厨师长的角色作为一个团队的领导者和管理者，厨师长的角色非常重要。

首先，他负责设定厨房的整体工作目标，并制定相应的实施方案。

其次，他需要根据餐厅的需求和客人的口味，确定菜单的种类和定价。

此外，他还需要与供应商保持良好的合作关系，确保食材的质量和价格。

3. 厨师长的技能要求厨师长需要具备高超的烹饪技艺，能够独当一面。

他要熟练掌握各种烹饪方法，并能够根据食材的特点和客人的需求进行调整。

此外，他还需要了解食材的贮存和处理方法，以确保食品的安全和卫生。

4. 厨师长的管理能力除了烹饪技艺，厨师长还需要具备一定的管理能力。

他要能够合理安排人员、设备和物料，确保厨房的运作有条不紊。

他还需要培养团队精神，提高员工的工作效率和积极性。

同时，他还需要与其他部门的协调和沟通，以满足客人的需求。

5. 厨师长的工作责任作为厨师长，他要对厨房的整体工作负责。

他要监督和指导厨师的工作，确保每道菜的质量和口感。

他还要检查厨房的设备和工作环境，保证其安全和卫生。

同时，他还要参与菜品的研发和创新，以保持餐厅的竞争力。

6. 厨师长的职业发展除了履行日常职责，厨师长还应该积极参与职业发展。

他可以参加各种培训和学习，提高自己的技术和知识水平。

他还可以参加比赛和展览，展示自己的才华和创新精神。

通过这些努力，他可以在职业生涯中获得更大的发展和成就。

7. 结语厨师长作为一个餐饮团队的领导者和管理者，承担着重要的职责和责任。

他需要具备高超的烹饪技艺，同时还要具备一定的管理能力和领导能力。

通过不断学习和提升自己，厨师长可以在职业生涯中获得更大的成功和成就。

希望本文对厨师长岗位的职责标准有所启发。

厨师长必备的五大能力厨师长是厨房中的核心角色，他们需要具备多项能力来确保厨房的顺利运作和菜品的高质量。

以下是厨师长必备的五大能力：一、烹饪技巧作为厨师长，烹饪技巧是必不可少的能力之一。

他们需要熟练掌握各种烹饪方法，包括炒、煮、炸、蒸等，以及各种菜系的特色烹饪技巧。

熟练的烹饪技巧可以保证菜品的口感和味道，使顾客对餐厅的菜品印象深刻。

二、食材认知厨师长需要对各种食材有深入的认知。

他们需要了解不同食材的特点、口感和适用的烹饪方法，以及食材的搭配原则。

只有对食材有深入的了解，厨师长才能根据季节和市场供应情况，合理安排菜单，确保食材的新鲜和品质。

三、团队管理作为厨师长，团队管理能力是必备的。

他们需要合理安排厨师的工作任务，协调各个岗位之间的配合，确保菜品的出品效率和质量。

厨师长还需要培养团队成员的技能和激发他们的工作热情，以提高整个团队的综合素质。

四、食品安全与卫生食品安全与卫生是餐饮行业的重要环节，厨师长需要具备相关的知识和能力。

他们需要了解食品安全的法律法规和操作规范，确保厨房的卫生状况符合标准。

此外，厨师长还需要监督食材的储存和处理，确保食品的安全性和卫生质量。

五、创新能力厨师长需要具备一定的创新能力。

他们需要不断研发新菜品，提升菜品的创意和独特性，以吸引顾客的眼球。

创新能力还包括对菜单的设计和调整，根据市场需求和顾客口味的变化，及时调整菜单，保持餐厅的竞争力。

作为厨师长，烹饪技巧、食材认知、团队管理、食品安全与卫生以及创新能力是必备的五大能力。

只有具备这些能力，厨师长才能在厨房中发挥核心作用，确保菜品的高质量和顾客的满意度。

厨师长的岗位职责和要求厨师长是一个重要的职位，负责管理和领导整个厨房团队。

他们负责规划菜单、协调食材采购、组织厨房操作以及确保菜品质量和卫生标准。

此外，他们还需要培养和指导厨房员工，确保工作高效和有序。

本文将详细介绍厨师长的岗位职责和要求。

一、岗位职责1. 菜单规划：厨师长负责制定菜单，确定菜品种类和口味，并根据市场和顾客需求进行调整。

他们需要掌握食材的可获得性和成本，并确保菜单满足顾客的口味偏好。

2. 食材采购：厨师长负责与供应商联系，协调食材采购，并进行价格谈判。

他们需要确保食材的新鲜度和质量，并根据库存量和销售情况合理控制采购数量。

3. 厨房组织：厨师长需要合理安排厨房工作流程，确保各个工作岗位之间的协调与配合。

他们需要合理分配工作任务，并监督员工的工作质量和效率。

4. 菜品制作：厨师长负责监督和参与菜品制作过程，确保菜品制作符合标准。

他们需要掌握各种烹饪技巧和食品安全知识，并关注菜品的味道、质地和外观。

5. 质量控制：厨师长需要对菜品质量进行严格把关，确保菜品口感一致，菜品味道符合要求。

他们需要对菜品的味道、香气和质地有着高度的敏感性，并及时调整烹饪过程中的细节。

6. 卫生标准：厨师长需要确保厨房遵守食品卫生标准和安全规定。

他们需要监督员工的操作行为，确保食品储存、加工和处理的卫生安全。

7. 员工培训：厨师长需要对厨房员工进行培训，提高他们的烹饪技巧和卫生安全意识。

他们需要指导员工掌握各种烹饪方法，并鼓励员工提出创新菜品的建议。

二、岗位要求1. 丰富的烹饪经验：厨师长需要有丰富的烹饪经验，熟悉各种菜系的烹饪技巧和工艺流程。

同时，他们需要了解市场需求和时尚趋势，更新菜单，并与时俱进。

2. 领导能力：厨师长需要具备良好的领导能力，能够激发员工的工作激情，调动团队的积极性。

他们需要有良好的沟通和协调能力，并能够有效管理和解决厨房中的问题。

3. 组织能力：厨师长需要有良好的组织能力，能够合理安排厨房工作流程，并高效地分配工作任务。

一个合格的厨师，必会的基本功有哪些？
想做一名合格的厨师，必会的基本功。

（1）：刀工。

切、片、砍、推、剁……不说很好，起码得过关。

（2）：炒菜的基本功。

翻锅技术。

再就是食材在锅里随着温度和时间的变化，而做出相应的处理。

另外食材和调料下锅的先后顺序要懂得。

还有一个就是该过油的过油，该先炸的先炸，该抄水的先抄水……这些都是一定要会的。

味道咸淡，油多油少也应做到心中有数，不可能做到每一道菜都品尝的。

影响速度。

（3）：熟悉每一道菜的做法，流程。

包括菜品有哪些食材构成，必要时还要有自己的创意菜。

想做好厨师，除了简单地学会手艺，更重要的是对食材的理解和搭配，尝试新的做法。

懂做菜的人，看了别人的做法大概就知道这道菜好不好吃。

厨师一身油烟，一身汗，节假日没假放还忙，入行想清楚。

谢谢关注！。

简述厨师长在专业知识方面的素质要求
1.烹饪技巧：厨师长需要掌握各种菜系的烹饪技巧，包括刀工、火候、调味
等方面的技能。

此外，他们还需要了解不同食材的特点和使用方法，以便能够根据不同的菜品需求进行合理的搭配和处理。

2.食品安全知识：厨师长需要了解食品安全的基本知识和法律法规，确保食
品的安全卫生和质量。

他们需要知道如何正确储存、加工和处理食品，以及如何避免食品污染和交叉感染等问题。

3.营养学知识：厨师长需要了解食物的营养成分和作用，以便能够为客人提
供健康、美味的菜品。

他们需要知道如何合理搭配食材，保证菜品的营养均衡。

4.创新能力：厨师长需要具备创新精神，能够不断尝试新的菜品和烹饪方法，
提高菜品的质量和口感。

他们需要有敏锐的嗅觉和味觉，能够发现和利用食材的独特特点，创造出独特的美食。

5.团队管理能力：厨师长需要具备良好的团队管理能力，能够有效地协调和
管理下属厨师的工作。

他们需要有清晰的工作计划和目标，能够分配任务和指导下属完成工作。

同时，他们还需要具备沟通能力和解决问题的能力，以便能够及时解决工作中出现的问题。

简述厨师长在专业知识方面的素质要求厨师长是餐厅中负责厨房管理和菜品研发的重要岗位，对于一个优秀的厨师长来说，具备一定的专业知识是必不可少的。

下面将从食材认知、烹饪技巧、菜品创新等方面，简述厨师长在专业知识方面的素质要求。

厨师长需要具备对食材的深入认知。

他们需要了解不同食材的特点、品质和适宜的烹饪方式，以确保菜品的口感和质量。

比如，对于海鲜类食材，厨师长需要了解它们的新鲜度标准、存储方法以及如何识别是否新鲜；对于肉类食材，他们需要了解不同部位的特点，掌握不同烹饪方法，使肉质更加鲜嫩可口。

厨师长需要掌握各种烹饪技巧。

他们需要了解炒、煮、炸、烤等各种基本烹饪技巧，并能熟练运用。

此外，他们还需要掌握一些高级烹饪技巧，如刀工、调味、火候掌握等。

这些技巧的掌握将有助于他们制作出更加精致的菜品，提升顾客的用餐体验。

除了基本的烹饪技巧，厨师长还需要了解不同菜系的特点和烹饪方法。

不同的菜系有着各自独特的烹饪方式和口味特点，比如川菜、粤菜、湘菜等。

厨师长需要了解这些菜系的传统做法，并能够根据实际情况进行创新和改良，以满足顾客的需求。

一个优秀的厨师长还应该具备菜品创新的能力。

随着食客对美食的要求越来越高，厨师长需要不断创新，推陈出新，制作出新颖、独特的菜品，以吸引更多的顾客。

他们需要关注时下的食品潮流和消费者的偏好，结合自己的创意和烹饪技巧，设计出符合市场需求的菜品。

除了以上几点，厨师长还需要具备良好的团队合作能力和管理能力。

他们需要与其他厨师密切合作，协调各个环节的工作，确保菜品的质量和口感。

同时，他们还需要管理好厨房的人员和物资，保证整个厨房的运转顺利。

作为厨师长，他们需要具备丰富的专业知识。

只有不断学习和提升自己的技能，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，为顾客提供更加优质的菜品和服务。

因此，厨师长在专业知识方面的素质要求是非常高的，他们需要不断学习和实践，不断提升自我，才能在厨房的舞台上大展身手。

厨师必备的职业素质与技能厨师是餐饮行业中非常重要的一环，他们的工作不仅仅是简单的烹饪食物，更是需要具备一定的职业素质与技能。

下面将从职业素质和技能两个方面来探讨厨师必备的要素。

一、职业素质1. 热爱与激情：厨师这个职业需要付出大量的时间和精力，因此，对于食物和烹饪的热爱是非常重要的。

只有对这个行业充满激情，才能够坚持不懈地追求卓越。

2. 耐心与细致：烹饪过程中需要有耐心和细致的心态。

厨师需要仔细地处理每一个步骤，确保每一道菜品都能达到最佳的口感和外观。

3. 团队合作：在餐厅中，厨师需要与其他厨师、服务员等人员紧密合作。

只有通过良好的团队合作，才能够保证菜品的质量和服务的高效。

4. 专业知识：厨师需要具备扎实的专业知识，包括食材的选购、烹饪技巧、食物搭配等方面。

只有通过不断学习和积累，才能够在这个行业中不断进步。

二、职业技能1. 烹饪技巧：作为一名厨师，烹饪技巧是必不可少的。

厨师需要掌握各种烹饪方法，如炒、煮、炸、蒸等，以及各种刀工技巧，如切丝、切块、切片等。

2. 食材处理：良好的食材处理技巧是保证菜品质量的关键。

厨师需要了解不同食材的特性和处理方法，以确保其色香味俱佳。

3. 味觉与创新：良好的味觉是厨师的基本素质。

他们需要凭借自己的味觉来调整菜品的味道，以满足不同顾客的口味需求。

此外，创新也是非常重要的，厨师需要不断尝试新的烹饪方法和食材搭配，以提供独特的菜品。

4. 卫生与安全：厨师需要遵守严格的卫生和安全规范，确保食品的安全和顾客的健康。

他们需要保持厨房的清洁，并正确使用和储存食材。

总结起来，作为一名优秀的厨师，除了具备热爱与激情、耐心与细致、团队合作和专业知识等职业素质外，还需要掌握烹饪技巧、食材处理、味觉与创新以及卫生与安全等职业技能。

只有不断提升自己的素质和技能，才能在竞争激烈的餐饮行业中脱颖而出。

如何做好厨师长范文如何成为一位优秀的厨师长厨师长是一个厨房中的领导者，负责指导厨师团队的工作、掌握食材的使用和采购、确保菜品的品质和菜单的多样性等方面的责任。

成为一位优秀的厨师长需要具备丰富的厨艺知识、管理能力以及良好的沟通和领导技巧。

以下是成为一位优秀厨师长的几个关键要素：1.学习和掌握广泛的厨艺知识：厨师长应该是厨房中最具有厨艺实力和经验的人。

因此，首要任务是深入学习和掌握各种菜系的烹饪技巧和创新方法。

学习可以通过学习资料和视频、跟随大厨学习以及参加烹饪培训课程等途径实现。

2.发掘创新菜品和烹饪技术：作为厨师长，你需要不断发掘和尝试新的菜品和烹饪技术，以满足顾客的需求并保持菜单的多样性。

通过学习和参观其他餐厅，参加食品展览等途径，了解最新的烹饪趋势和技术，进而创作出令人惊喜的美食。

3.培养团队精神和领导能力：作为厨师长，你需要管理一支团队，带领他们共同完成工作和达到目标。

培养团队精神是建立一个和谐的工作环境的关键，因此，要鼓励员工之间的合作、相互支持和学习。

同时，优秀的厨师长要具备良好的领导能力，能够给予员工明确的指导和目标，激励员工的潜力，并提供及时的反馈和奖励。

4.管理用料和成本控制：厨师长需要确保食材的使用和采购是高效和经济的。

这要求厨师长了解市场行情和食材的季节性，根据需求量合理选择供应商，并紧密控制食材的浪费和成本。

此外，厨师长还需要制定菜单和定价策略，以实现菜品的盈利和顾客的满意。

5.保持卫生和质量标准：厨师长应该确保厨房的卫生和质量标准得到严格的执行。

监督员工的食品安全和个人卫生措施，确保厨房的整洁和规范操作。

此外，厨师长还需要定期检查食材的新鲜程度和质量，确保提供高品质的美食给顾客。

6.持续学习和自我提升：良好的厨师长应该保持对行业的兴趣，并不断学习和改进自己的技能。

通过参加烹饪比赛、参与行业协会、阅读专业书籍和烹饪杂志等手段，不断扩展自己的知识和见识，保持自己在行业中的竞争力。

当厨师长的基本要求为：
1、人品好。

厨师长是全体厨师学习的榜样和楷模，因此厨师长首先要有好人品、好德性，只有这样才能获得厨师们的敬仰和尊重，才能获得厨师们的普遍信任和认可。

2、有绝活。

既然是厨师长，一定要在烹饪技艺上有一技之长，或者是拥有独门烹调技艺，或者是拥有令人佩服的烹饪绝活，至少能做得一手令人叫绝的好菜，这样的厨师长才能服众。

3、懂管理。

一般厨师只要把菜炒好就行了，而厨师长还要兼具管理好厨师团队的职责，这就要求厨师长要具备一定的管理才能。

厨房的管理工作搞好了，不仅能出好菜品，还能为饭店节约许多费用，厨房的操作安全才会有保障。

4、能创新。

创新，是厨师的基本技能，厨师长更不能含糊，要经常带领厨师们勤于钻研，做好菜品的创新工作，为饭店源源不断地供应新菜品，为经营利益最大化而不懈努力。

5、善沟通。

作为后厨的一把手，不仅要做后厨的各项管理工作，还要善于与前厅主要负责人做好沟通协调工作，从而收集到顾客反馈的信息，进而不断提升菜品水平。

切不能让前厅与后厨两张皮，这就要求厨师长需要具备一定的沟通协调能力。

最新整理如何成为一名优秀的厨师长--- 如何当好行政总厨的助手各位总厨及厨师长大家上午好：接到这个命题感觉其实我的压力很大，我没有管理过厨房，要谈厨房里面的事情，会不会班门弄斧，后来想了想，我只是不会做菜，其他的也就是管理了。

做菜的事情我就不说了，几位大师给大家沟通讲解，我就针对一个厨师长在厨房乃至于整个餐厅应该起到的作用给大家沟通一下：一、出色的考勤员谈到成为出色的考勤员，我想在座的诸位一定有个别人都已经开始汗颜了，因为做的不好，基本的都不会，现在利用这次学习的机会我们在温习一下在考勤上要严格的标明的几点：1、店名（规范的使用店名）2、员工姓名（为管理方便不得使用小名，需和身份证上的名称一致）3、出勤的规范符号用法（请假、迟到、旷工、新增、离职等）4、严格的实行上午下午点名制度5、员工本月岗位（有岗位变动的情况，需备注清楚）6、自己的签名7、行政总厨月底审核后的签名备注：注意书写要规范、清楚，不能弄虚作假，那样在员工、加盟商及公司心中会降低自己水准影响自己及团队的形象。

二、原料验收员原料验收其实没有什么诀窍，只要敬业，按照培训或者原料标准清单去验收就行了。

但是个别店就不这么办，本来应该厨师长干的活让砧板主管去做，慢慢的让砧板员工去做，标准一降再降。

可想而知一个小弟如何能够把好原料关呢？原料也会一降再降，原料不能达标，菜品质量就无从谈起。

现在重申一下：1、厨师长必须参与验菜，最低职位的验菜人员就得是砧板主管，不能再低。

2、在验菜的过程中，提前将用货标准及品牌告知供货商，严格按照标准及要求验菜。

3、不能对供货商进行吃、拿、卡、要的行为。

4、验过的菜品要及时的入厨，分档进行存放。

5、验菜的场地及时清理。

6、验菜人员仅仅把控菜品的质量，菜品的重量有仓管负责，菜品的价格有采购负责。

三方要及时签字。

7、对于不合格的菜品退回后要继续跟进。

三、厨房的美容师美容师一般和厨房挂不上边的，但是今天我们要提出美容师，而是我们的厨师长作为美容师，不讲我想大家都应该知道，自从音乐厨房、无垃圾厨房、低碳厨房、交通法厨房、无水厨房、六常法厨房提出来成为事实之后，很多人才知道，有这样的名称，有这样的称谓。

做一名合格厨师长必备的团队训练宝典作为海南新东方烹饪学校的学生，倘若有一天你做到“厨神”的水平，这值得骄傲，但要想成为高级管理人才的厨师长或行政总厨，这还远远不够。

因为,学校不仅仅是为了培养中、高级的烹饪人才，还肩负着培养主厨、厨师长、行政总厨的重任。

所以，想成为一名合格优秀的新东方烹饪学子，人生追求不能止步于厨艺好.那么，要想成为厨师行业的高级管理人才,做一个合格的厨师长或行政总厨,怎样才能掌控大局，带好兵呢?下面这9个策略供你借鉴！第1段:新兵入营——让他知道来干什么的（三天左右）1．协助新人员工办理好入职手续，让他有归属感;2．开一个欢迎会介绍团队里的每一人，相互认识；3．单独沟通:了解新员工成长经历、家庭背景、职业规划、个人能力及其素养，根据新员工个人情况制定新人详细培训计划；4．对于日常工作中的问题及时发现及时纠正,切勿批评，对事不对人，多给予及时肯定和表扬;必须检查每天的工作情况；5．让老员工尽可能多的和新人接触，消除新人的陌生感，让其尽快融入团队。

6．新人最好按时下班，不要加班。

要点:消除陌生感，做好职业规划，岗位培训并协助其成长。

第2段:新兵训练-—让他知道如何能干好(三周左右）1．带领新员工熟悉环境和各部门人，让他知道并熟悉店铺各个涉及环节的人与事，譬如:货品摆放在哪里，需要什么东西该找那个人，等等；2．根据新员工性格，给新员工安排适合他性格的师傅,实行一带一的教学形式，方便观察和指导.3．及时观察其情绪状态，做好及时调整，时不时检查学习情况，并把自己的经验及时教给他，让其在实战中学习;4．对其成长和进步及时肯定和赞扬,并提出更高的期望.要点：关心生活、关注工作、观察细节。

第3段：适者生存——让他知道干不好就消失（三个月左右）1．基本要掌握的技能和方法已掌握，对其讲清工作的要求；讲清公司考核的指标及考核要求,下发销售任务；2．鼓励多参与公司活动，观察其优点和能力，扬长避短；3．犯了错误时给其改正的机会，必要时刺激其改变，查看其逆境时的心态，观察其行为，看其的培养价值；需要给其压力，同时要刺激一下，如果实在无法培养，看看是否适合其它部门,多给其机会。

厨师长考核标准厨师长是餐饮企业中级管理岗位之一，承担着厨房协调、管理、培训等重要职责。

要成为一位优秀的厨师长，需要具备以下几个方面的能力和素质。

一、专业技术能力作为一名厨师长，必须具备扎实的专业技术能力，包括菜肴的烹饪技巧、刀工技能和烹调工艺等。

他能够根据食材特点和客人的需求，制定菜品研发方案，并亲自动手完成菜品的烹饪过程。

此外，厨师长还要关注食品安全和卫生，在操作过程中严格遵守相关规定，确保菜品的品质和卫生安全。

二、管理能力作为厨师长，管理能力是不可或缺的。

他需要协调厨房各个环节的工作，包括菜品制作、食材采购、调配人员任务等。

他应具备良好的沟通能力，与厨房中其他员工保持良好的协作关系，确保团队的高效运作。

此外，他还需要有效的时间管理能力，合理安排工作进度和生产计划，确保在规定时间内完成工作任务。

三、创新能力良好的创新能力是一名优秀的厨师长必备的素质之一。

他需要及时了解行业最新趋势和客人需求，能够根据市场变化及时调整菜品制作方案，保持菜品的新鲜感和创造力。

他还应具备一定的研发能力，推出独具特色的菜品，提升餐厅的竞争力和口碑。

四、领导能力厨师长是厨房的主要领导者，在良好的领导能力下，他能够以身作则，激励员工发挥他们的潜力和创造力。

他能够指导员工的工作，并为员工提供必要的培训和指导，以提高整个厨房团队的综合素质。

此外，他还需要具备灵活的问题解决能力，处理好员工之间的矛盾和纠纷，创造一个和谐的工作环境。

总之，一位优秀的厨师长需要具备扎实的专业技术能力、优秀的管理能力、创新能力和领导能力。

通过不断学习和实践，不断提升自己的综合素质，才能成为一名出色的厨师长，为餐饮企业的发展作出重要贡献。

厨师长的岗位职责和要求厨师长，这可不是个简单的角色呀！在厨房这个充满烟火气的战场上，厨师长就是那个指挥若定的大将军。

先来说说岗位职责吧。

厨师长就像是厨房的大管家，要负责整个厨房的运作和管理。

每天早上，别人还在睡梦中流口水的时候，厨师长就得早早地来到厨房，检查食材的新鲜度和质量。

这可不是随便看看就行的，得像个侦探一样，仔细观察每一棵蔬菜是不是水灵灵的，每一块肉是不是色泽鲜艳、纹理清晰。

有一次，我就看到一位厨师长对着一块有点变色的牛肉大发雷霆，那严肃的样子，吓得旁边的小厨师大气都不敢出。

接着，厨师长要制定菜单。

这可不是拍拍脑袋就能决定的事儿，得考虑到顾客的口味、季节的变化、食材的成本等等。

既要让顾客吃得满意，又要保证餐厅能盈利。

比如说，在夏天，就得推出一些清爽可口的凉菜和水果沙拉；到了冬天，热乎乎的炖菜和滋补汤羹就得成为主打。

而且，还得时不时地搞点新花样，不然顾客可就不买账啦。

然后，厨师长还得管理厨房的人员。

这就像是班主任管学生一样，得操心每个“学生”的表现。

要给厨师们安排工作任务，保证每个人都清楚自己该干啥。

要是哪个小厨师犯了错，厨师长就得像个严师一样，指出问题并且督促改正。

我曾经见过一个厨师因为切菜的手法不对，被厨师长手把手地教了好几遍，直到切得合格为止。

说到菜品的质量把控，这可是厨师长的重中之重。

每一道菜从下锅到出锅，厨师长都得严格把关。

味道咸了淡了，色泽好不好看，摆盘精不精致，都得在厨师长的法眼之下。

有一回，一道菜因为火候没掌握好，有点焦了，厨师长二话不说，直接让重新做，一点都不含糊。

再说说要求吧。

首先，厨师长得有过硬的厨艺。

自己都做不出美味的菜，怎么能指挥别人呢？而且，还得不断学习新的烹饪技术和潮流，不然就会被淘汰。

其次，要有良好的组织和管理能力，能把厨房这个小小的“江湖”治理得井井有条。

然后，还得有成本控制的意识，不能大手大脚地浪费食材。

总之，厨师长这个岗位可不轻松，既要懂厨艺，又要会管理，还得有敏锐的市场洞察力。

学厨师必学怎样做一个合格的厨师长一、厨师长获得的不是权力，而是服务!权力是让你更好的服务团队，管理不是看你能管多少人，而是看你能成就多少人。

如果你把权力当初巩固自己地位的基石，那么往往是事与愿违。

优秀的厨师长懂得团结才是力量，所以他们不会为了一己之私打击优秀的厨师，因为他们懂得一荣俱荣，一损俱损。

二、厨师长必须以身作则从第一天开始，就要”以身作则，成人达己“作为修身的最高标准，柳传志说，员工不会听你说的，就会看你做的!以身作则不是说服下属的重要理由，而是唯一理由。

只有自己首先做到了，要求别人的时候才会理直气壮，别人也会心服口服。

三、管理需要从目标开始先激发厨师的个人目标，然后才能分配工作的指标。

厨师长管理团队，就应该尽快和厨师沟通他的目标是什么，厨师的目标越清晰，就越希望实现目标，你需要做的就是激励他，帮助他实现目标，这样厨师的打工心态就少很多，厨师也会逐渐在工作中找到奋斗的目标，而不是抱着过一天算一天的想法给你做菜。

四、管理从尊重开始，不要高高在上管理必须从尊重人性开始，如何做到?就是先从尊重厨师开始，不要把自己封闭起来，让团队敬而远之，要和员工达成一片，但又不失威严。

沟通可以更好地了解厨师，只有了解了才能在分配工作的时候用人之所长，避之所短，效果才会事半功倍。

高高在上的厨师长不仅不能了解厨师，还会把厨师推的越来越远。

五、带领厨师学习成长厨师在跟你混之前无能是他自己的问题，但是跟你混之后无能就是你的问题。

当厨师跟随你第一天开始，你就应该对他的成长负责。

别人跟随你，是因为相信你能带领他走的更远，如果厨师在你身上看不到未来，又怎么会把自己的未来交给你，心甘情愿的帮你做事呢，所以一个优秀的厨师长必须让员工从他的身上可以看到希望，这样厨师才会愿意跟随。

厨师长的工作标准和内容项目时间工作标准及内容准时打卡考勤，着装规范整齐，切合中心的仪容仪表要求：①工作服洁净整齐，纽早班准时扣要扣好，工号牌佩带在上衣规定地点。

②指甲洁净不留胡子③发可是耳，不行钦8:20到岗戴金饰④穿黑色皮鞋①准时参加点名，精神饱满，着装规范，排队齐整，呼声响亮。

②工作服洁净整齐、纽扣要扣好，工号牌一定公正的佩带在左胸前，指甲洁净，不晨会8:20留胡子，发可是耳，一致工装，不行钦戴金饰，穿黑色皮鞋或布鞋。

③检查人员到岗状况，实时协调休班人员的岗位空缺，总结昨天的工作中出现的问题，顾客反应的建议，菜品的质量问题总结和整顿的举措。

与服务人员的交流昨天客人就餐的一些问题和要求，菜品的搭配质量，客人有什么与餐饮沟特别的要求，特别当厨房出现菜品不全，出品速度较慢等状况时，餐厅做好对客人11:00通的解说。

对新菜品的推出要实时与服务员协调培训，而且实时认识预约状况。

餐市场原料实时发现新原料上市的品种、质量、价钱、新鲜度等，拟订采买质量、规格、采买前检查计划数目。

实时认识会议与一些大型招待并实时为其供给菜谱、凉菜几种，热菜几道、面点、准厨房与营11:00备销协调水果注意事项，认识各地域客人的菜品要求。

时间、地址、人数、招待方案。

每天检查消毒记录，对不耐热的餐具及玻璃容器用84 消毒液 1： 200 的比率浸泡餐具消毒8:5015-20 分钟，并达到消毒目的。

设施养护需要管家部赐予指导和帮助，来保证厨房生产的设施正常使用。

如厨房冰设施检查8： 50箱出现问题，就需管家部派人快速进行维修，不然食品就会变质。

电器设施的正常使用与养护，在生产过程中要严格操作规程。

班组之间的交流，如打荷使用的小料，砧板需要的各样主料、配料，蒸锅需要的原厨房内部9:00的协调料：如鱼、时蔬、肉类，不要蒸老，或有不熟现象，要看好时间。

如客人催菜服务员实时反应给打荷厨师，打荷人员要把菜品传达到灶台，以最快的工作协调11:30-速度知足客人的要求。