餐厅零点服务培训PPT1

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中餐厅零点服务程序ppt课件

（3）加位时，要先加椅子，后斟茶水。
熟记餐厅提供的茶水，征询客人需求，从右侧上茶。客人若有其它需求，尽量满足。
★“先生/小姐，这是您的茶。” “请慢用”（用手示意）
（1）茶斟八分满。先生您好！
请问今天喜
（2）女士优先，
欢喝点什么
茶？
先宾后主。
（3）注意不要将
茶水滴落到
★“打扰一下，我给您的衣服套上衣套（盖上席巾）好吗？”
视客人人数，进行餐位调整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作时均需使用托盘。
★“请问你们一共几位？多余的餐位我可以撤掉吗？”
（1）操作时手持餐具边缘部分，且应轻声操作，间距调整均匀。
（2）如有西方客人，应主动询问是否需要刀、叉。
北苑酒店
中餐厅培训课
零点服务程序
什么是零点餐厅?
一、零点餐厅服务的特点（一）以桌边服务为主，并使用点菜菜单，
但有时也供应自助餐。（二）客人多而杂，各种需求不一，到达
时间交错，工作量大，因此需人手较多，财力、物力损耗较大。
（三）服务技术要求高，最能显示饭店的服务档次和水平。
二、零点餐厅服务的分类（一）中餐零点餐厅服务（二）西餐零点餐厅服务
零点餐厅的业务运转环节
餐前准备
就餐服务
结帐送客
清理台面
餐前准备工作
酒店服务与管理专业实训测评表
姓名
仪容仪表（10分）
环境卫生物品摆放（40分）
台面效果（30分）
用具准备（10分）
情况了解（10分）
合计
就餐服务
问候客人（1）三米距离要关注客人。（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。（3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。 ★“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光

中餐零点服务培训讲义

路漫漫其悠远
茶水服务
路漫漫其悠远
1. 点茶
（1）向客人推荐本餐厅提供的茶叶品种，请客人点茶。
（2）接受客人所点的茶叶品种后，立即为客人冲茶，6位以下客人冲一壶茶，7 位以上客人冲两壶茶，冲茶的水须滚烫。
路漫漫其悠远2. 斟茶Fra bibliotek茶泡好后，要为客人斟茶。斟茶时，注意先宾后主，女士优先；一手端壶把，一手按壶盖，茶水倒入茶杯4/5量为好。斟茶时，要注意茶杯把偏右，壶嘴朝外，不要对着客人。礼貌地请客人用茶，然后将茶壶对称摆放在餐桌上
后送第二次；当客人吃完海鲜后送第三次；当客人吃完甜食后送第四次。
（4）衣冠楚楚、手提公文包的先生和女士要安排在安静，不易被干扰的位置，因为他们头脑中还少不了对一天公务的思考。
路漫漫其悠远
（5）衣着华丽的客人一定要安排在餐厅的中央或较为明显的位置，使客人的光彩得到展现，以满足客人的心理需求，同时也增添餐厅的气氛。
路漫漫其悠远
注：迎送员在安排客人就餐餐桌时，不要违背主随客便的原则，因此迎宾员只能向客人提出建议而绝不能代客人决定。
（3）在客人前方，把客人送至餐厅门口。（4）当客人走出餐厅门口时，迎送员上前再次
向客人致谢道别
路漫漫其悠远
问巾、上茶：
客人入座后，看台服务员应及时递送毛巾，送上热茶；
在客人饮茶过程中，看台服务员应递上菜单，礼貌地请客人阅读，准备接受客人点菜。
路漫漫其悠远
二、铺餐巾、除筷套服务
路漫漫其悠远
路漫漫其悠远
三、点菜服务
路漫漫其悠远
1. 介绍、推销菜品
当客人就座后要求点菜时，要根据客人的心理需求，尽力向客人推销本餐厅时令菜、特色菜、名菜、畅销菜和价格较高的菜品，当好客人的参谋。

中餐零点服务PPT课件

29
1. 准备
（1）站在客人右边按先宾后主的次序斟倒，不能站在一个位置为左右两位宾客斟酒；。
（2）斟倒前，左手拿一条干净的餐巾将瓶口擦干净，右手握住酒瓶的下半部，将酒瓶上的商标朝外显示给客人确认。
30
2. 斟酒
（1）斟倒时，服务员侧身站在客人的右侧，上身微前倾，重心放在右脚上，左脚跟稍微抬起，右手五指铺开，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距杯口1.5厘米时斟倒。掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口。
3
2. 引领客人：
将客人引到预订好的或预先计划安排的位置上, 并与看台服务员交接好客人人数、单位等
4
餐厅领位原则合理地安排客人用餐的位置，不仅能使客人
得到一个舒心的环境，还可以借客人来烘托餐厅的气氛。反之则会影响客人就餐时的情绪，也会破坏餐厅所希望的气氛。
5
按照一般的规律，餐厅迎送员在为客人选择餐位时应注意以下惯例：
给服务员。
40
2、点烟
（1）客人抽出香烟时，服务员要为客人点烟服务。
（2）点烟前，服务员须先向客人示意。（3）使用打火机点烟，为安全起见，须事
先对打火机的火焰进行调整。（4）使用火柴时，须将火柴回划，当火苗
稳定后再移至客人面前为客人点烟，注意保持火焰与客人脸部距离
41
八、菜品服务：同宴会服务一样
51
3. 按指定线路传菜，递给服务员时须报菜名，收回单夹和菜盖并撤走包厢用过的餐具，送至洗碗机间清洗。
4. 与包厢配合，根据客人的进餐速度调整出菜时间和顺序。
52
十二、结帐服务
53
1. 取账单：当客人示意服务员结帐时，服务员迅速到

餐厅服务员技能培训PPT课件

遵守规定
严格遵守餐厅的各项规定，确保工作流程的规范性。
02
CHAPTER
餐厅服务流程与规范
预订与接待流程
01
02
03
接受预订
服务员需礼貌地询问客人预订信息，包括人数、姓名、联系方式、到店时间等。
确认预订
根据客人提供的信息，确认预订无误，并告知客人保留预订。
接待客人
客人到店后，服务员需热情迎接，引导客人入座，提供菜单并询问客人是否有特殊要求。
客人离开时，服务员需热情告别，并感谢客人的光临。
收款结账
服务员需礼貌地询问客人支付方式，并迅速处理结账事宜。
服务规范与注意事项
礼貌待客
服务员需始终保持微笑，使用礼貌用语，尊重客人的需求和意见。
高效快捷
服务员需确保服务效率，尽快满足客人的要求。
Hale Waihona Puke 细心周到服务员需关注客人的需求和感受，及时提供帮助和服务。
餐厅服务员技能培训ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-27
目录
CONTENTS
• 餐厅服务员的职责与要求 • 餐厅服务流程与规范 • 餐厅服务技巧与沟通 • 餐厅卫生与安全知识 • 餐厅服务员的职业发展
01
CHAPTER
餐厅服务员的职责与要求
餐厅服务员的职责
迎接和招呼顾客
热情、礼貌地迎接每一位进入餐厅的顾客，提
沟通技巧
有效沟通
在与客户交流时，要确保信息传递准确无误，避免产生歧义。
灵活应对
根据不同客户的需求和特点，灵活调整沟通方式和内容。
保持微笑
微笑是有效的沟通工具，能够缓解紧张气氛，增强客户信任感。
处理投诉的技巧

餐厅服务ppt课件

➢3、小圆盘多用于递送帐单、收款以及递
送信件等。
（三）托盘的操作方法
1、轻托（胸前托）
一般用来为客人斟酒、派菜、撤换餐具等，
重量在5kg左右，由
于轻托在客人面前进行操作，其熟练、准确、优雅显得更为重要。
1）理盘：保持干净、放入垫布； 2）装盘：重物高物在内、轻物矮物在外，间隔合
理
3）托盘：90度，掌心中空、手腕灵活 4）行走：保持盘平、肩平、头正、身直 5）卸盘
似的餐巾花错对称摆放。
（五）餐巾折花应注意的事项
1、操作前要洗手消毒； 2、在干净的托盘或餐盘中操作； 3、操作时不允许用嘴叨、咬； 4、放花入杯时要注意卫生、手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹，注意花的观赏面。 5、了解客人对餐巾花款式的禁忌； 6、选好花型，掌握要领，一次成型。
考核标准
酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚
间隔1 cm，三杯成直线，如果折的是杯花，水杯待餐巾
花折好后一起摆上桌。
折口布花：折十种不同花型（动、植物各五种）的杯花，
并用规定标牌写明所折的花型、注意操作卫生，折叠时要在干净的操作台上进行，不允许用牙叨咬，一次叠成，捏褶均匀，形象逼真，格调力求新颖，有真实感，口布花摆放整齐，高矮有序，突出主花有头的动物造型，一般要求头朝右（主位除外）。
✓ 台花、蜡烛等装饰物品应适当放得低些，以免妨碍客
人的视线，台花应用鲜花或绢花。
✓ 桌上的水杯不能撤，只有待客人离座后方能撤去。 ✓ 餐桌中央应留有充分余地，以便放菜盘及其它零星台
料。
• 餐饮服务技能之四—斟酒
（一）斟酒前的准备环节
（1）擦干净瓶身（2）检查酒水质量（3）了解各种酒品的最佳奉客温度

【精品】餐饮服务PPT课件(PPT)

第二十四页，共四十五页。
2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心(zhòngxīn)应在托盘的中心局部，摆匀放均。保持重心(zhòngxīn)。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等
第二十六页，共四十五页。
4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活(línɡ 。 huó) 使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作行走步分五种
第二十七页，共四十五页。
a 常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。
11.客房工作运行标准客房日常工作运行、人员调配、工作质量监督、宾客投诉处理、钥匙保管。
12 第十二盘：客房平安保卫措施防火工作、防盗措施、防自然事故。
第二十三页，共四十五页。
餐饮(cān yǐn)效劳知识之托盘的技巧
托盘分轻托、重托两种轻托〔胸前托〕操作方法：
1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露局部均匀。这样即美观(měiguān)又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
第三十页，共四十五页。
〔3〕托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至效劳台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助(xiézhù)左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。

餐饮服务标准培训PPT(PPT)

▪ 1〕将备用烟缸放在效劳台中部靠左侧位置，烟缸干净无污迹。
▪ 2〕分别将筷子、磁勺、各种刀叉及银勺、咖啡勺等餐具整齐码放在效劳台的两个抽屉中，要求方向一致。
▪ 3〕效劳台的另外两个抽屉分别放置饭碗、茶杯。 ▪ 4〕在效劳台下面的柜子里整齐的摆放骨碟、茶碟和各
种开餐所用的杯子。
第十八页，共一百七十四页。
银勺与筷子平行，筷子套字面朝上。牙签
放在银勺与筷子之间，底边与银勺底边平行；
第三十页，共一百七十四页。
4〕白葡萄酒杯摆在小料碟正上放，距股碟边 1厘米，水杯摆在白葡萄酒杯左侧，杯底相距1厘米，白酒杯摆在葡萄酒杯右侧，杯底相距1厘米，三杯呈一直线；
5〕从主宾与主人之间起，每两套餐具之间摆一个烟缸，烟缸和筷架在同一个圆上，火柴放在烟缸上方，字面(zìmiàn)朝向客人；
开餐前的准备△
△开门(kā口布、小毛巾的准备 △日常提货
第五页，共一百七十四页。
开餐效劳(xiào láo)☆
开餐效劳： (xiào láo)
领位员
订单☆
酒水效劳☆
食品效劳☆
香烟效劳
传菜间工作☆
注：“☆〞为关键环节。
“△〞为自检(zì jiǎn)局部。更换餐具△
有料碟、筷架、杯子也各在各自相同的圆上。
第三十二页，共一百七十四页。
022接听流程图
接听预定(yùdìng) ☆
接受预定☆
接受零点预定☆ 接受(jiēshòu)宴会预定☆
▪ 注：“☆〞为关键环节。
第三十三页，共一百七十四页。
落实(luòshí)预定☆
023接听预定(yùdìng)
▪ 任务：接听预订 ▪ 标准：语气温和、使用标准的语言接听。 ▪ 程序： ▪ 1. 铃响三次以内接听。 ▪ 2.拿起话筒后须先向客人问好，在通报你

餐饮服务培训ppt课件图文)精品模板分享(带动画)

热情友好，微笑迎接
真诚待客，周到服务
沟通能力
பைடு நூலகம்
善于倾听：理解顾客需求，避免误解
掌握礼仪：了解并遵守社交礼仪，提升专业形象
善于沟通：与顾客建立良好关系，提高满意度
表达清晰：准确传达信息，避免模糊不清
专业知识
了解菜单：熟悉菜单中各类菜品的特点、价格及烹制方法
了解酒水：熟悉各类酒水的特点、价格及饮用方法
食品卫生
食材选择：选择新鲜、健康的食材
储存：正确储存食材，避免交叉污染
烹饪：烹饪过程中确保食物煮熟
清洁：保持厨房和餐具清洁，避免细菌滋生
用具卫生
卫生用具：如抹布、拖把等，应定期消毒和清洗
储存方式：用具应分类储存，避免交叉污染
炊具：每次使用后应及时清洗，有食品残留应及时处理
餐具：每次使用后应及时清洗，有食品残留应及时处理
搭配合理：根据客人的需求和菜品的特点，合理搭配菜品，使菜单更具吸引力
推荐特色菜：熟悉餐厅的特色菜品，向客人推荐特色菜，增加客人的点菜兴趣
服务流程
热情迎接：微笑、点头或问好，确认客人到来需求
引座：为客人指引座位，提供必要的帮助
接受点菜：询问客人想吃的菜品，并准确记录客人的要求
配餐：根据客人的点菜要求，为客人准备相应的餐点和饮料
确认订单：确认客人的点餐无误后，向客人确认订单
送客：客人离开时，热情送别，并感谢客人的光临
04
餐饮服务质量提升策略
服务标准化
实施方式：制定服务标准、培训员工、监督执行等
优势：提高客户满意度、提高品牌形象、降低成本等
定义：将服务流程标准化，确保服务质量的一致性
目的：提高服务质量和效率，减少人为因素对服务的影响

零点餐饮服务与管理.ppt

• 基本规则
• 法式服务的特点
•
• 3.俄式服务 • (1).俄式服务的基本步骤
• 一名桌旁服务员为一桌客人服务，厨房出菜前，桌旁服务员先用右手从客人右侧送上空盘，冷菜上冷盘，热菜上热盘,上空盘依顺时针方向操作；
• 食品由厨师在厨房加工，然后放入服务盘中，讲究食品摆放的美观；
• 走菜服务员送菜采用小组作业法；
• (二)销售特点 • 1．销售量受时间上的限制。
2．销售量受餐厅的大小规模的限制。 • 3．对销售场所要求优雅。 • 4．餐饮销售，资金周转快。 • 5．毛利高，收的可变性大。
• (三)餐饮服务特点 • 1. 无形性 • 2．一次性 • 3．同步性 • 4．差异性
• 二.零点餐厅的业务环节 • 餐前准备 • 迎宾服务 • 就餐服务结束工作
• (3)美式菜
• 咸中带甜,微辣,略微酸甜,爱用水果做菜.讲究铁扒和色拉类菜肴的制作
• (4)俄式菜
• 口味偏咸,偏辣,偏酸,偏甜,口味重,油腻大,常见的调料有奶渣,奶皮,酸奶油,酸黄瓜.
罗宋汤
(5)意大利菜原汁原味,香醇味厚,烹调方法以红烩,红焖较多.不吃动物内脏,肥肉,软体动物
• 扒原壳鲍鱼
பைடு நூலகம்
• 苏菜
• 江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及长江中下游广大地区。
• 特点 • 用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，
擅长烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味.
• 叫花鸡
• 粤菜
• 东坡肉
• 福建菜
• 由福州、闽南、闽西组成。
• 福州菜清鲜、清爽，偏于甜酸，讲究调汤，善用红糟作配料，如炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种；闽南菜也具有清鲜、清爽的特色，并且以善用甜辣调料而著称。使用的甜辣调料有辣椒酱、沙茶酱、芥茉酱等。闽菜突出的特点是汤菜较多，烹法以炒、煨、[火局]技术而特殊。

第三章-项目二：零点餐厅服务--《餐厅服务技能》PPT课件

实训项目二
零点餐厅服务
任务一餐位预订服务
一
服务程序与标准
任务实施
服务员：您好，欢迎光临罗马餐厅。客人：您好，我是北航有限公司的，我想订后天的晚餐。服务员：好的，先生。请问您怎样称呼?客人：我叫刘喜军。服务员：好的。刘先生，请随我来。这是我们餐厅专职预订员小李。预订员：您好，很高兴为您服务，我是预订员李华。您请坐，请用茶。客人：好的，谢谢。预订员：刘先生，请问一共有多少客人?需要大厅还是包房就餐?客人：大概16人吧！都是空乘人员就餐，希望安排一个环境幽雅的大包房用餐。预订员：好的，您一共有16位客人，给您安排在一个大的包房用餐，可以吗?我们去看看包房吧!客人：好的。预订员：为您安排在三楼可以吗?您看，这里是金菊厅，有可以容纳20人就餐的大餐桌，您看怎么样?客人：可以。
预订时，每一项内容都要向客人询问清楚，特别是对于客人提出的特殊要求，一定要做好细节记录，然后逐一填写在预订登记表上，并对客人的预订进一步确认。
任务一餐位预订服务
实训项目二
零点餐厅服务
任务导入
今天是你荣升餐厅主管的第一天，请你设计一次餐前会，并运用角色扮演法进行模拟训练。要求：短会氛围轻松，内容符合工作需要。
相关知识
任务一餐位预订服务
实训项目二
零点餐厅服务
年月日 NO.
房号/桌号
午餐
晚餐
姓名及电话
用餐时间
人数标准
特殊要求
姓名及电话
用餐时间
人数标准
特殊要求
包房1
包房2
︙
1号台
2号台
︙
备注
(1)当面预订。(2)电话预订。(3)传真预订。(4)网络预订。
(1)客人预订的用餐日期及时间。(2)客人用餐人数及标准。(3)订餐客人姓名、单位、联系电话及电传号码。(4)餐厅有关要求、其他服务项目或客人的特殊要求。(5)询问点餐方式。(6)客人是选择在吸烟区还是非吸烟区就餐。

《餐饮服务与管理》课件——零点服务

（1）餐前准备
（6）清理台面
中餐早餐服务程序
（2）迎宾服务
（5）结账收款
（3）问位开茶（4）开餐服务
（二）零点服务程序与方法
2、中餐午、晚餐服务程序中餐的午、晚餐比较正式和隆重，一般的宴会或其他的
聚会大都放在中午或晚上，所以午、晚餐的服务相对来说也比较烦琐。
（三）午晚餐服务程序
（7）结账收款
（1）餐前准备
（6）席间服务
中餐早餐服务程序
（2）餐前例会
（5）上菜服务
（8）热情送客（9）结束工作（10）服务注意事项
（3）接待服务（4）接受点菜
感谢观看
餐饮服务与管理
调节好灯光与室光
（二）迎宾服务工作
迎宾服务工作
热情迎宾
拉椅让客
送巾递茶
用语礼貌
姿态优美
动作规范
注意次序
送上香巾
主动开茶
（三）就餐服务工作
就餐服务工作
接受点菜
上菜及餐中服务
递送菜单
准确掌握上菜时机
接受点菜
提高服务效率
分送点菜单
增强应变能力
（四）餐后结束工作
餐后结束工作
结帐
送客
总结收尾
结帐方式结帐的注意事项
目录
1 餐饮服务基本环节 2 中餐零点服务
一
餐饮服务基本环节
一、餐饮服务基本环节
1、餐前准备工作
4、餐后结束工作
餐饮服务基本环节
2、迎宾服务工作
3、就餐服务工作
（一）餐前准备
餐前准备工作
环境准备
人员的分工与准备
餐前会的召开
整理餐厅
人员的分工
检查准备工作

中餐零点服务PPT

【本章思考题】
1、简述中餐厅服务流程与标准。 2、零点服务的特点是什么？ 3、简述零点服务的服务程序？
“心情法则”：你每天有两个选择：
一般的人：开心或不开心！选择开心，将影响你的一天的学习工作。微
笑面对；轻松自如；你放弃昨天的烦恼。选择不开心，是因为你没有放弃昨天的烦恼
或对未来的恐惧。你在小心谨慎，愁眉苦脸，同样影响你的一天甚至未来。成功人士的选择：开心或更加开心！
点酒水、饮料
• 站在客人的右侧为客人点酒水：“您好，请问需要酒水或者饮料吗？”如客人需要，则详细向客人介绍：“我们这儿白酒有 ……红酒有……还有饮料和现榨果汁 ……，口味也不错，您不妨试一下。”
• 服务员要全面了解酒水知识，如：价格、品种、酒精度、产地等；对小孩、女士使用积极语言进行饮料和鲜榨果汁的推销；推销酒水时应遵循从中价位往高价位的原则。
4、湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。
5、广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。
(2)考虑客人的消费能力
①普通消费者。这类客人点菜时更多地考虑经济实惠，点菜员可以向他们推荐一些家常菜。
②政府单位接待。点菜员可以根据单位接待的规格适当地向他们推荐相应档次的菜。
客人王先生等四人在餐厅用餐后，将随身携带的一个名片夹忘在了餐椅上。服务员小林在清理餐桌时，看到了这个名片夹，就随手放在工作台抽屉内。
过了十几分钟，客人打电话到前台说自己在用餐时把名片夹忘在了餐厅。前台查找遗留物品登记本未果，逐打电话至餐厅询问。因为接电话的不是小林，几经周折，前台才告诉客人，名片夹在酒店，对此客人很不满意。
分析原因1客人离开时服务员未提醒客人带好随身物品2发现遗留物品未及时送交前台3服务员认为名片夹不重要处理方法1前台对于没有及时给客人答复表示歉意2询问客人何时何人来拿取名片夹3如果客人需要我们可以邮寄或快递给客人本章思考题本章思考题1简述中餐厅服务流程与标准

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第五章零点餐厅服务与管理
• 教学内容： 1、零点餐厅运转环节 2、中餐厅服务与管理 3、西餐厅服务与管理 4、自助餐服务与管理 5、客房送餐服务 • 教学目标： 1、了解零点、中西餐服务的服务形式和特点 2、掌握零点、中西餐服务的服务程序和方法 3、牢固掌握中餐不同服务类型的操作规范、服务标准和服务技巧 • 教学重点：零点餐厅的服务规范
• 5、餐厅摆台 • 6、检查设备：开餐前1小时检查所有照明设备、空调、背景音乐开关及音响设备是否正常等。 • 7、检查预订摆台：所摆餐位符合预订人数 • 8、餐前检查：台面摆台符合摆台规格，有无灰尘，各项是否备齐。
中餐摆台图
中餐台面装饰图
摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。具体包括： • —布置餐桌 • —铺台布 • —准备用具 • —摆放餐具 • —美化席面
一、摆台用具
二、铺台布
(一)台布的分类台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方便服务的作用。 • 1、从质地看：提花台布、织棉台布、工艺绣花台布、布质台布 • 2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色 • 3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台布
(二)铺台布的方法：
1、平铺式
2、推拉式
3、撒网式
4、肩上式
(三)铺台布程序准备站位------打开抓起--------推出铺台布要求： 1、台布正面向上 2、中心线对准主位，十字中心点居中 3、台布平整 4、四边下垂部分均匀
三、摆台的基本要求
（一）摆台的基本要求 1、餐具要相对集中，整齐一致，方便客人用餐，便于服务员度间服务 2、配备齐全 3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式 4、台面造型具有美感，逼真，艺术性 5、保持台面清洁卫生 • 总的要求：餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便
第一节零点餐厅业务运转环节
• 零点餐厅是指宾客自行安排，随点随吃，吃完自行结帐的餐厅。
一、零点餐厅服务的特点与要求
• 1、随点随吃：每个酒店的零点餐厅的营业时间长，宾客到达时间交错，就餐时间不统一
2、宾客各异、需求繁多：客人就餐习惯、口味爱好和用餐需求各不相同，服务员要善于观察宾客的举止、语言及时捕捉信息，机警灵活掌握：零点餐厅服务员一般要服务多个餐台，服务人员要有较全面的服务知识和服务技巧。服务技术要求高
4、餐后付款
二、零点餐厅服务程序
• 零点餐厅的服务工作是非常细致而又具体的，服务人员必须掌握几个主要环节，做到按部就班、有条不紊。
（一）为客人预订餐位
• 1、问候客人
（二）中餐摆台 1、摆台准备 2、铺台布
3、摆餐椅
4、上转盘
• 2、了解需求：预订用餐日期及时间，用餐人数标准，订餐客人姓名，单位，联系电话其他服务项目或客人的特殊要求 • 3、接受预订：复述预订的内容
• 4、预订通知： • 5、预订记录
（二）餐前准备
• 1、餐前会 • 2、员工准备
• 3、餐厅卫生准备：餐厅大门及周围环境干净整齐

4、餐具准备：准备充足摆台餐具，备餐柜里的物品齐全，分类摆放，干净整齐