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完整版)餐饮服务人员考核试题及答案厨师和餐厅服务员理论知识试卷得分：满分100分，考试时间90分钟一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1.当服务员见到宾客时，应该使用哪种问候语。
A。
祝您顺风B。
您好C。
您吃饭吗。
D。
再见2.哪种标识可以用来判断食品是否过期。
A。
标明保质期B。
注明营养成份C。
注明产地D。
注明食用方法3.通常认为，哪种动作可以作为初次见面的调和剂。
A。
握手B。
拥抱C。
打招呼D。
微笑4.服务人员需要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取哪种方法使洒水达到最佳饮用状态。
A。
冰镇或水烫B。
冰镇C。
冰镇或燃烧D。
冰镇或温热5.站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在哪个角度。
A。
30°-45°B。
30°-60°C。
45°-60°D。
15°-45°6.煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮多长时间。
A。
30分钟以上B。
15分钟C。
1分钟D。
3~5分钟7.下列哪些食物是钙最好的来源。
A。
坚果B。
麸皮C。
奶D。
大米8.防火的基本方法哪个是错误的。
A。
减少可燃物B。
采用易燃材料C。
预防着火火源D。
建立防火隔离9.优质餐厅托盘的特点是什么。
A。
防滑、一次性、防腐、较重B。
防滑、一次性、防腐、轻便C。
防滑、耐用、防腐、轻便D。
防滑、耐用、防腐、较重10.端盘碗时，服务员应该上身挺直，两臂自然放松，上下臂成多少度角。
A。
45B。
70C。
90D。
6011.在选用餐台时，应该根据客人的什么来选择大小适宜的餐台。
A。
规模大小B。
社会地位C。
就餐环境D。
就餐人数12.餐巾可以根据什么来分为棉织品和化纤织品。
A。
颜色B。
手感C。
质地D。
质量13.餐巾折花可以按照什么方式来分为。
A。
杯花和西式花B。
中式花和盘花C。
中式花和西式花D。
杯花和盘花14.餐厅服务员走姿的基本要求是什么。
A。
挺胸昂头B。
走路要腹部用力C。
目光平视D。
餐饮服务考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是餐饮服务中的基本礼仪？A. 微笑服务B. 穿着整洁C. 随意打扰客人D. 语言礼貌2. 在餐厅中，以下哪种行为是不符合服务规范的？A. 主动为客人拉椅子B. 及时清理桌面C. 与客人高声交谈D. 为客人倒水3. 餐厅服务员在为客人点餐时，应该：A. 推荐利润高的菜品B. 根据客人口味推荐C. 快速完成点餐，不管客人是否需要帮助D. 只介绍特价菜品4. 下列哪项不是餐厅服务员的职责？A. 确保餐具清洁B. 保持餐厅环境整洁C. 记住所有客人的面孔D. 提供快速而准确的服务5. 在处理客人投诉时，服务员应该首先：A. 辩解B. 倾听并道歉C. 忽视D. 询问其他客人的意见6. 以下哪项不是餐厅服务中常见的问题？A. 食物质量问题B. 服务速度慢C. 客人要求打折D. 客人要求更换菜品7. 服务员在为客人上菜时，应该：A. 从客人的右侧上菜B. 从客人的左侧上菜C. 随意放置菜品D. 快速放下菜品，不进行任何介绍8. 在餐厅中，服务员应该如何处理醉酒的客人？A. 继续提供酒精饮料B. 通知管理层并寻求帮助C. 忽视该客人D. 与客人争吵9. 下列哪项不是餐厅服务员需要掌握的技能？A. 菜品知识B. 酒水知识C. 急救技能D. 推销技巧10. 餐厅服务员在客人用餐结束后应该：A. 立即清理桌面B. 询问客人是否需要甜点C. 等待客人自行离开D. 催促客人结账二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 服务员在服务过程中需要展现的素质包括：A. 专业知识B. 良好的沟通能力C. 忽视客人的需求D. 团队合作精神12. 在餐厅服务中，以下哪些行为是正确的？A. 记住回头客的喜好B. 主动为客人提供帮助C. 未经允许触摸客人的物品D. 在客人用餐时频繁打扰13. 以下哪些情况需要服务员特别注意？A. 客人对食物过敏B. 客人要求特殊服务C. 客人大声喧哗D. 客人要求服务员离开14. 服务员在处理客人的特殊要求时，应该：A. 尽力满足B. 直接拒绝C. 与管理层沟通D. 忽略不计15. 在餐厅服务中，以下哪些是服务员不应该做的？A. 与同事闲聊B. 保持职业微笑C. 对客人的投诉表现出不耐烦D. 保持个人卫生和仪容三、判断题（每题1分，共10分）16. 服务员可以在工作时间内使用手机。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全的基本要求不包括以下哪一项？A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 具有良好的口感D. 符合应有的质量要求答案：C2. 餐饮服务单位应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于必须建立的制度？A. 食品采购索证索票制度B. 食品加工操作规程C. 员工绩效考核制度D. 食品安全事故处理方案答案：C3. 以下哪种食品添加剂在餐饮服务中是禁止使用的？A. 食用碱B. 亚硝酸盐C. 糖精钠D. 柠檬酸答案：B4. 食品从业人员个人卫生要求中，以下哪项是错误的？A. 工作时必须穿戴清洁的工作衣帽B. 工作前必须洗手消毒C. 可以在工作区域内吸烟D. 患有传染病时应立即调离工作岗位答案：C5. 食品储存过程中，以下哪种做法是正确的？A. 生熟食品混放B. 食品储存温度随意调整C. 定期检查食品质量D. 食品储存容器不定期清洗答案：C6. 餐饮服务单位采购食品原料时，以下哪项是必须要求的？A. 供应商的信誉B. 食品的生产日期C. 食品的保质期D. 以上都是答案：D7. 食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？A. 生熟食品共用刀具和砧板B. 食品加工前不进行清洗C. 食品加工过程中保持手部清洁D. 食品加工后不进行冷却直接储存答案：C8. 餐饮服务单位应当定期对从业人员进行食品安全培训，以下哪项内容不属于培训范围？A. 食品安全法律法规B. 食品加工操作规程C. 客户服务技巧D. 食品安全事故处理答案：C9. 食品安全国家标准中，以下哪项指标是必须符合的？A. 食品的色泽B. 食品的气味C. 食品的微生物指标D. 食品的包装材料答案：C10. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查，以下哪项内容不属于自查范围？A. 食品原料的采购和使用B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件的符合性D. 客户满意度的调查答案：D11. 食品安全事故的处理过程中，以下哪项做法是错误的？A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告相关部门C. 隐瞒事故真相D. 配合相关部门进行调查答案：C12. 餐饮服务单位应当建立食品留样制度，以下哪项做法是正确的？A. 留样食品不进行标记B. 留样食品数量不足C. 留样食品保存时间不少于48小时D. 留样食品随意丢弃答案：C13. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 提高食品的口感B. 确定食品的安全性C. 提高食品的营养价值D. 降低食品的生产成本答案：B14. 餐饮服务单位应当配备食品安全管理人员，以下哪项职责不属于食品安全管理人员？A. 监督食品加工过程B. 组织食品安全培训C. 处理客户投诉D. 管理财务账目答案：D15. 食品安全追溯体系中，以下哪项信息是必须记录的？B. 食品的销售渠道C. 食品的储存条件D. 以上都是答案：D16. 餐饮服务单位应当定期对餐具进行消毒，以下哪种消毒方法是正确的？A. 使用未经检验的消毒剂B. 消毒时间不足C. 消毒温度不够D. 按照规定的时间和温度进行消毒答案：D17. 食品安全国家标准中，以下哪项指标是必须符合的？A. 食品的色泽B. 食品的气味C. 食品的微生物指标答案：C18. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查，以下哪项内容不属于自查范围？A. 食品原料的采购和使用B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件的符合性D. 客户满意度的调查答案：D19. 食品安全事故的处理过程中，以下哪项做法是错误的？A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告相关部门C. 隐瞒事故真相D. 配合相关部门进行调查答案：C20. 餐饮服务单位应当建立食品留样制度，以下哪项做法是正确的？A. 留样食品不进行标记B. 留样食品数量不足C. 留样食品保存时间不少于48小时D. 留样食品随意丢弃答案：C二、填空题（每空1分，共20分）1. 食品安全的基本要求包括无毒无害、符合营养要求和______。
厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分（考试时间90分钟满分100分）一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。
A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。
A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。
A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。
A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-456、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。
A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是( C )。
A、坚果B、麸皮C、奶D、大米8、防火的基本方法错误的有( B )。
A、减少可燃物 B、采用易燃材料 C、预防着火火源 D、建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是( C )。
A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( C )度角。
A、45 B、70 C、90 D、6011、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。
A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。
A、颜色B、手感C、质地D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。
A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 餐饮服务食品安全管理的基本原则是（）。
A. 预防为主，防重于治B. 防治结合，以防为主C. 安全第一，以人为本D. 依法管理，科学监管2. 以下哪种食品不属于《餐饮服务食品安全操作规范》适用范围？（）A. 食堂B. 快餐店C. 食品摊贩D. 食品加工厂3. 以下哪种行为不属于餐饮服务食品安全管理的基本要求？（）A. 食品原料采购要有合法来源B. 食品加工工具要定期消毒C. 食品添加剂要按标准使用D. 食品储存要在适宜温度下4. 以下哪种食品储存方法是正确的？（）A. 生熟食品混放B. 直接将食品放在地上储存C. 食品放在阳光直射的地方D. 食品放在阴凉干燥处5. 以下哪种食品不属于高风险食品？（）A. 生肉B. 生蛋C. 生鱼D. 熟食6. 以下哪种食品洗涤方法是正确的？（）A. 直接用清水冲洗B. 加入消毒剂洗涤C. 先用盐水浸泡，再用清水冲洗D. 先用热水浸泡，再用清水冲洗7. 以下哪种餐具消毒方法是正确的？（）A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 红外线消毒8. 以下哪种食品加工工具不能用于生熟食品加工？（）A. 刀具B. 砧板C. 筷子D. 炒锅9. 以下哪种食品添加剂使用方法是正确的？（）A. 随意添加B. 按个人口味添加C. 按标准添加D. 越多越好10. 以下哪种食品储存时间是正确的？（）A. 熟食储存3天B. 生肉储存2天C. 生鱼储存1天D. 蔬菜储存5天二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 餐饮服务食品安全管理的基本内容包括（）。
A. 食品原料采购B. 食品加工工具卫生C. 食品储存条件D. 食品添加剂使用12. 以下哪些场所需要取得餐饮服务许可证？（）A. 食堂B. 快餐店C. 食品摊贩D. 食品加工厂13. 以下哪些食品属于高风险食品？（）A. 生肉B. 生蛋C. 生鱼D. 熟食14. 以下哪些食品洗涤方法是正确的？（）A. 直接用清水冲洗B. 加入消毒剂洗涤C. 先用盐水浸泡，再用清水冲洗D. 先用热水浸泡，再用清水冲洗15. 以下哪些餐具消毒方法是正确的？（）A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 红外线消毒三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐饮服务食品安全管理只涉及食品的加工、销售环节。
餐饮服务从业员工考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项是食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品新鲜、美味C. 食品营养、健康D. 食品好看、好闻答案：A2. 以下哪种行为违反了食品卫生操作规范？A. 使用清洁的餐具B. 用手直接拿取食物C. 保持操作台面干净D. 食品储存符合要求答案：B3. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 生食和熟食放在一起B. 直接将食品放在地上C. 食品放入冰箱冷藏保存D. 将食品放在阳光直射的地方答案：C4. 以下哪种食材适合用于生食？A. 鸡蛋B. 鸡肉C. 蔬菜D. 肉类答案：C5. 以下哪种行为是正确的食品处理方式？A. 直接用水冲洗食材B. 使用化学清洁剂清洗食材C. 食材处理后不用清洗D. 使用手直接处理食材答案：A二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（对）2. 食品卫生操作规范是指在食品加工、制作、储存、运输、销售等过程中，遵循的一系列操作规程，以保证食品的卫生和安全。
（对）3. 食品储存时，生食和熟食应该放在一起，以方便取用。
（错）4. 在处理食材时，应该使用手直接处理，以保证食材的新鲜度。
（错）5. 食品加工过程中，应该定期对操作环境进行清洁和消毒，以保证食品的卫生。
（对）三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述食品安全的基本要求。
答：食品安全的基本要求是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 请简述食品卫生操作规范的主要内容。
答：食品卫生操作规范主要包括以下内容：- 使用清洁的餐具- 保持操作台面干净- 食品储存符合要求- 遵循正确的食品处理方式- 定期对操作环境进行清洁和消毒3. 请简述正确的食品储存方式。
答：正确的食品储存方式是将食品放入冰箱冷藏保存，生食和熟食应该分开存放，避免交叉污染。
餐饮服务考试题及参考答案1、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。
A、4～10℃B、0～10℃答案：B2、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）A、－15℃～0℃B、61℃～70℃C、8℃～60℃D、0℃～9℃答案：C3、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。
A、消化道B、呼吸道C、皮肤接触D、生殖道答案：A4、餐饮加工的半成品应该放在（）℃以下冷藏。
A、5B、10答案：A5、对畜禽肉类食品原料，应查验其是否有（）出具的检疫合格证。
A、动物卫生监督机构B、检验检疫机构C、农业监管机构答案：A6、冷食操作间的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启（）以上才有效果。
A、一小时B、半小时答案：B7、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。
A、2B、1C、0.5答案：B8、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证答案：D9、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。
A、吃止泻药物B、催吐C、向卫生防疫部门报告答案：B10、在对餐饮业原料验收的三种说法中，最准确的包括（）。
A、感官鉴别、标签、温度、索证、运输车辆B、标签、索证、运输车辆C、感官鉴别、温度、索证答案：A11、常温存放的膳食，应该在制作完成后（）小时之内食用。
A、1B、3C、2答案：C12、食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）之间。
A、－18℃～0℃B、－20℃～－1℃答案：B13、留样食品应保留（）小时以上A、12B、48C、24D、36答案：B14、冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证（）。
餐饮服务考试题（附答案）1、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）A、可以经营所有品种的野生河鲀B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品答案：D2、食品的保质期是指它的()。
A、出厂日期B、最佳食用期C、最终食用期D、生产日期答案：B3、有关食品安全的正确表述是（）A、含有食品添加剂的食品一定是不安全的B、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的C、经过灭菌，食品中不含有任何细菌D、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害答案：D4、使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）A、每5小时B、每8小时C、每4小时D、每6小时答案：C5、蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。
A、8-15B、5-7C、3-10答案：B6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量不少于100g。
A、36B、487、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得（）。
A、食品流通许可B、餐饮服务许可C、食品生产许可D、食品卫生许可答案：B8、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A、生食类食品B、裱花蛋糕C、所有冷食类食品D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘答案：D9、添加“吊白块”可使食品增白、增韧。
经常食用违法添加“吊白块”的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。
“吊白块”的学名是()。
A、莱克多巴胺B、亚硝酸钠C、甲醛合次硫酸氢钠D、盐酸克伦特罗答案：C10、餐饮具消毒的目的是（）。
A、杀死致病菌B、杀死寄生虫C、杀灭所有微生物答案：A11、货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙（）厘米。
A、20B、10C、15D、5答案：B12、食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
餐饮服务从业员工考试试题及答案一、选择题1. 餐饮服务行业的核心目标是什么？- A. 提供高质量的食品和饮料服务- B. 赢取最多的利润- C. 吸引更多的顾客- D. 增加员工的工资和福利答案：A. 提供高质量的食品和饮料服务2. 餐饮服务员的基本职责包括以下哪些方面？- A. 接待客人并引导他们入座- B. 推荐菜品和饮料- C. 为客人点餐并记录订单- D. 打扫餐桌和清理碗盘答案：A. 接待客人并引导他们入座；B. 推荐菜品和饮料；C. 为客人点餐并记录订单；D. 打扫餐桌和清理碗盘3. 餐饮服务员应该具备的基本素质包括以下哪些？- A. 良好的沟通和服务技巧- B. 快速解决问题的能力- C. 耐心和细心的工作态度- D. 丰富的烹饪经验答案：A. 良好的沟通和服务技巧；B. 快速解决问题的能力；C. 耐心和细心的工作态度二、简答题1. 请简要说明客户投诉处理的基本步骤。
答：客户投诉处理的基本步骤包括以下几个方面：- 接受投诉并倾听客户的抱怨和问题；- 表示歉意并向客户道歉；- 分析问题的原因并采取解决措施；- 及时跟进解决方案并向客户做出反馈；- 维护客户关系并确保类似问题不再发生。
2. 在餐饮服务中，如何确保食品和饮料的卫生安全？答：确保食品和饮料的卫生安全可以采取以下措施：- 严格遵守食品安全法规和操作规程；- 定期进行员工卫生培训和健康检查；- 保持食品和饮料制作区域的清洁和卫生；- 定期检查和维护设备的卫生和功能性；- 进行食品和饮料的合理储存和保质期管理；- 严格控制食品和饮料的温度和质量。
三、案例分析题某餐厅的一位顾客投诉称他所点的菜品不符合预期，并要求退款。
请根据情况回答以下问题：1. 作为服务员，你应该如何处理这个投诉？2. 如果菜品确实有问题，你应该如何向顾客道歉并解决问题？答：1. 处理投诉的步骤如下：- 虚心倾听顾客的投诉，展现出诚恳和关注；- 向顾客道歉，并表示愿意解决问题；- 进一步了解顾客的具体问题和不满，并记录下来；- 如果需要，向上级主管汇报该投诉，并征求意见；- 根据情况和顾客的需求，提出解决方案并与顾客协商；- 及时跟进解决方案，并向顾客做出反馈。
餐饮服务各项制度考试试题一、餐饮服务常识类1.饮食清洁是指对饮食和食器等清洗、消毒、储存、配制和加工等环节进行全面管理，保障餐饮安全、卫生和品质。
这种说法是否正确？2.餐饮服务中，若顾客提出特殊要求或是遇到顾客投诉，服务员应积极配合、耐心解决。
这是餐饮服务中的哪项基本原则？3.餐饮业在营业期间，应当保证显眼处有完整、准确的经营许可证。
这句话是否正确？4.餐饮行业中，储存食品的时间越长，食品安全隐患就越小。
这种说法是否正确？5.餐饮服务中，食品卫生合格率不低于95%为通过。
这种说法是否正确？二、食品安全与卫生类1.在餐饮服务中，以下哪项做法是不正确的？A. 用生鸡蛋炒菜B. 将不能再次烹饪的食品重新加工C. 用微波炉解冻生肉2.食物中的桶装饮料、糖果、饼干等，一旦发现有说明保质期的标签已经刮掉、涂改、遮挡或丢失，都需要立即退货或者下架处理。
这种说法是否正确？3.餐饮服务中使用的食品原材料，必须遵循批准文号、日期等相关标识要求，确保安全、新鲜和卫生。
这种说法是否正确？4.在餐饮服务过程中，加工调制食品时，需要先将肉和水果冲洗干净，然后再食品加工。
这种说法是否正确？5.为了避免食品污染，餐饮服务中应采用所有制铝箔袋或者塑料袋等食品包装袋，而不是用透明的不易密封的塑料袋进行包装。
这种说法是否正确？三、餐饮服务流程类1.在餐饮服务中，顾客点餐需要注意以下哪些问题？A. 了解顾客的口味偏好B. 尽量给顾客推荐高价位的菜品C. 尽量把顾客的食品偏好强加给顾客2.在餐饮服务过程中，服务员需要注意以下哪些问题？A. 与顾客沟通时要耐心、友好B. 在做事情时随意影响其他服务员工作C. 提供顾客其他无关服务3.在服务中，服务员需要与厨师和其他服务员配合默契，避免出现菜品未上齐、口味偏差等情况。
这种说法是否正确？4.在上菜过程中，服务员需要注意以下哪些问题？A. 上菜要先确认菜品是否符合顾客要求B. 菜品的颜色、味道、温度、卫生等都需要注意C. 上菜后不需再向厨师确认菜品是否符合要求5.在顾客用餐结束后，服务员需要对餐具、桌布、椅子等进行清洗并且清点餐具数目，让顾客离开时留下深刻的卫生良好的印象。
中餐服务员试题一、填空题1 、中餐厅是提供中式菜点、__________ 和_________ 的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、__________ 、__________ 等，做到服务标准化，布置________ 化、操作_________ 化。
2 、在接受宾客点菜时，常常出现两种情况，一种情况是__________________ ；另一种情况是：____________________ 。
3 、中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤__________ 、勤__________ 、勤___________ 和清理台面。
4 、值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的__________ 菜_________ 菜__________ 菜。
5 、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上___________ 和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的__________ 。
6 、通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是_______________________ ，二是___________________ ，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。
7 、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写__________ 和_____________ 。
8 、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的________________ 。
9 、团体餐宾客离开后，应马上清理台面，搞好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、__________ 、__________ 、餐厅中不留食物、__________ 。
10 、宴会具有就餐人数多、____________ 高、__________ 多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。
11 、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的_____________ 、___________ 而举行的正式宴会。
12 、招待会是一种灵活便利、___________ 的宴请形式。
13 、宴会台型布置的原则是中心第一、_______________ 、___________________ 。
14 、摆设冷盘时，根据菜点的品种和数量，注意菜点___________ 的分布，________ 的搭配，________ 的搭配，_________ 的搭配__________ 的正反__________ 的逆顺，________ 的距离。
二、名词解释1 、高档宴会2 、鸡尾酒会3 、正式宴会4 、国宴5 、宴会6 、冷餐会三、选择题（） 1 、餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是_________ 一带。
a. 东南沿海b. 北方地区c. 边远三区d. 东北地区（） 2 、斟倒酒水时，应右手执壶，左手放在背后或托托盘，茶水一般以_______ 满为宜。
a. 二分之一b. 三分之二c. 八分d. 十分（） 3 、零点餐厅早餐的撤台顺序应该是_____________ 。
a. 先收香巾、茶杯再收茶壶及其它餐具b. 先收瓷器、香巾再收茶杯茶壶c. 先收茶壶、茶杯再收香巾、其它餐具d. 先收茶壶、香巾及茶杯再收其它餐具（） 4 、_______ 并不以品尝美味佳肴为目的，但饭店不能忽视饭菜质量。
a. 团体包餐b. 宴会c. 零点餐d. 风味餐（） 5 、零点餐厅点菜后________ ，应检查宾客的菜是否上齐。
a. 10MINb. 15MINc.20MINd.30MIN（） 6 、当宾客要求结帐时，应_________ 。
a. 先递送帐单，然后再派送香巾b. 先派送香巾，然后再派送帐单c. 先递送茶水，再递送帐单d. 先送帐单，然后派送茶水（） 7 、只有待就餐宾客 ________ ，方能打扫餐厅及环境卫生。
a. 用完餐后b. 离开餐厅c. 坐着聊天d. 结帐后（） 8 、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以 ________ 。
a. 左为上，右为下b. 右为上左为下c. 左右均可d. 应上下悬挂（） 9 、团体客人的就餐时间比较固定，特别是 _________ ，基本能准时到达。
a. 早餐b. 午餐c. 晚餐d. 三餐（） 10 、当宾客误喝洗手盅内茶水时，服务员应 ____________ 。
a. 马上向宾客说明并奉上新的茶水b. 装做没看见c. 马上向上级汇报d. 关切地询问客人是否口渴（） 11 、宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的_______ 。
a. 请示上级b. 主动介绍同味菜c. 相同制作方法的菜肴d. 请厨师协助烹调客人新点的菜肴（） 12 、各种宴会规格、规模不同，其服务规程 _______ 。
a. 大致相同b. 不尽一致c. 完全相同d. 非常规范（） 13 、宴会厅的室温，一般冬季保持在 ________ 摄氏度之间。
a. 22~24b. 20~22c. 18~20d.16~18（） 14 、凡是鸡鸭鱼等整体菜或椭圆形的大菜盘，在摆放时头的一边朝向_____ 。
a. 正主位b. 主宾位c. 副主人位d. 陪、译座（） 15 、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此， _________ 。
a. 在宾主讲话时将酒水斟齐b. 在宾主讲话前将酒水斟齐c. 在宾主讲话后再斟酒d. 以上均可（） 16 、 _________ 是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅。
A. 零点餐厅 b. 团体餐厅 c. 宴会厅 d. 自助餐（） 17 、饭店一般上 ________ 以示宴会结束。
A. 鲜花 b. 汤 c. 水果 d. 米饭（） 18 、中餐宴会正确的上菜位置是 ________ 。
A. 主人与主宾之间 b. 主宾与次宾之间c. 陪译座之间d. 副主人与副主宾之间（） 19 、中餐宴会时，宾客杯中酒水只剩 _________ 时应及时添酒。
A.1/5 b.1/3 c.1/2 d.1/10（） 20 、大型宴会开始前 ______ 摆放，然后斟预备酒。
A.5 分钟 b.10 分钟 c.15 分钟 d.30 分钟（） 21 、通常中餐宴会桌与桌之间距离为 _______ 米以上。
A.1 米 b.1.5 米 c.2 米 d.3 米（） 22 、 ________ 是用猪、牛、羊、鸡、鸭、禽、蛋等原材料制作的菜品组成的宴会。
a. 高档宴会b. 普通宴会c. 素食宴会d. 清真宴会（） 23 、不需排座次、宾客来去自由的宴会是 ___________ 。
A. 鸡尾酒会 b. 国宴 c. 正式宴会 d. 便宴（） 24 、为宾客点烟时，一根火柴为客的点烟不能超出 ________ 。
a. 一支b. 二支c. 三支d. 四支（） 25 、中餐宴会菜单应放在 _______ 餐碟右上侧。
a. 正副主位b. 正副主宾c. 陪译座之间d. 普通客人（） 26 、大型宴会开始前 ________ 左右摆上冷盘，然后斟预备酒。
a.5 分钟b.10 分钟c.15 分钟d.30 分钟（） 27 、宾客要求服务员代为点菜时，下面哪种说法是错误的： __________a. 宾客对点什么菜式拿不定主意b. 宾客显示富裕的一种表现c. 这位宾客是常客，对值台员表示信任d. 宾客非常了解菜单（）28 、下面哪句话的说法是错误的：___________ 。
a. 对不会使用筷子的宾客要派给刀叉，撤走筷子b. 团体包餐费用中已包括饮料和水果，帮饮料和水果均应按标准备足c. 宾客离座时，应主动为宾客拉椅让路d. 餐毕，要为宾客送上热毛茶、香巾（）29 、________ 多用于招待熟识的亲朋好友，是一种非正式宴会。
a. 冷餐会b. 鸡尾酒会c. 茶话会d. 便宴（）30 、清真宴会中不能使用的食物原料是：_________ 。
a. 牛、羊肉b. 蔬菜、植物油c. 有鳞鱼d. 猪肉（）31 、关于宴会，下面哪种说法是错误的：_________ 。
a. 正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌b. 正式宴会设有致词台c. 国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗d. 中餐宴会开始前必须做好场景布置（）32 、如男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，下面哪种做法是错误的：____ 。
a. 男服务员马上亲自为女宾客擦拭b. 请女服务员为宾客擦拭c. 拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭d. 应向女宾客礼貌道歉（）33 、宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的__________ 。
a. 向客人询问病情b. 保留宾客所用食物留待化验c. 向上级汇报d. 赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药三、简答题1 、零点餐厅有哪些特点和任务？2 、简述零点午、晚餐的服务程序。
3 、简述团体包餐的特点。
4 、宴会前的准备工作有哪些？5 、中餐宴会服务有哪几个基本环节？6 、对于菜单，服务员应了解到什么程度？四、应变题1 、在服务过程中，服务员不小心弄脏客人衣服，怎么办？2 、客人订了宴会，但过了用餐时间还未到，怎么办？3 、宾客请服务员代为点菜时，怎么办？4 、宾客要求点食菜单上没有的菜时怎么办？5 、宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办？6 、宾客所点的菜销售完毕时该怎么办？7 、宾客对帐单产生怀疑不愿付款时，应如何处理？五、案例分析题客人坚持你上的菜不是他点的，经核对菜单，确是客人所点，但这时客人已经火冒三丈，作为服务员你该如何处理？六、论述题1 、服务员在接受宾客点菜时，宾客提出让服务员代为点菜，服务员可否接受宾客的要求？分析此类宾客的心理特点，并说明该如何为客人提供点菜服务？一、填空题1、饮料；服务；团体包餐；宴会；规范；程序2、宾客请服务员代为点菜；宾客自己填写菜单3、巡视；斟水；换烟灰缸4、创新；时令；特价5、毛巾；红茶水6、菜不够吃；想买菜带走7、房间号码；本人的签名8、“注销名册”9、地面清；工作台清；不留垃圾10、消费标准；菜点品种11、外国元首；政府首脑12、经济实惠13、先左后右；高近低远14、色调；荤素；色彩；味型；菜型；刀口；菜盘间二、名词解释1、高档宴会：是选用山珍海味或土特产为原料，由名厨师精心烹调制作的菜品而组成的宴会。
2、正式宴会：通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客，或来访的宾客为答谢主人而举行的宴会。
3、国宴：是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为欢迎来访的外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
4、宴会：是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行的一种隆重的、正式的餐饮三、选择题1、A2、C3、D4、A5、D6、B7、B8、B9、A 10、B11、A 12、A 13、C 14、A 15、B 16、A 17、A 18、C 19、B 20、C21、C 22、B 23、A 24、B 25、A 26、C 27、D 28、A 29、D 30、D 31、A 32、A 33、D四、简答题1、零点餐厅有哪些特点和任务？零点具厅的主要任务是接待零星宾客就餐，宾客多而杂，人数不固定，口味需求不一，到达时间交错，因此造成餐厅接待的波动性较大，工作量较大，营业时间较长。
