食品安全知识考试题及答案

食品安全知识培训考试题

考试人： 分数：

一、填空题（共30题，每题2分，共60分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自 年 月 1

日起施行。

2、申请食品经营许可，应当先行取得 等合法主体资格。

3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得 、 、 、 、 、 。

4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在

中载明仓库具体地址。

5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满 个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

6、许可申请人 或者 申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1 内不得再次申请食品经营许可。

7、食品经营许可实行 原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。

8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后

；没有明确保质期的，保存期限不得少于 。

9、食品生产经营企业的 应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员 。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接

触直接入口食品的工作。

11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当 进行健康检查，取得 后方可上岗工作。

食品安全知识培训测试题

姓名： 单位名称： 经营地址：

一、 填空题（每题5分，共25分）

1、《中华人民共和国食品安全法》由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订，自 年 月 日起施行。

2、《食品经营许可证》的有效期为 年。

3、 食品要在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期生产经营者名称及联系方式。

4、食品运输时，不得将食品与有有 、有 物品一同运输。

5、“三无”食品是指无 、无 、无 的食品。

二、单项选择题（每题5分，共25分）

1、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后 ；没有明确保质期的，保存期限不得少于 。（ ）

A、六个月、两年 B、六个月、一年 C、六个月、六个月 D、一年、两年

2、食品经营者健康体检有效期为几年。（ ）

A、1 B、2 C、3 D、4

3、投诉或咨询食品安全问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话（ ）

A、12345 B、12331 C、12306 D、12333

4、下列哪些人员不得不得从事接触直接入口食品的工作（ ）

A、年老体弱者 B、残疾人

C、高血压、高血脂、高血糖患者 D、化脓性或渗出性皮肤病患者 题目 一、填空题 二、单项选择题 三、多项选择题 四、判断题 成绩

得分

5、对于超过保质期的食品（ ）

食堂从业人员岗前食品安全知识培训考试

一、判断题（共20题，每题1份，共20分）。

1食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）

2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）

3.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）

4.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（对）

5.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）

6.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）

7.可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）

8.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（错）

9.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）

10.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）

11.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（错）

12.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（错）

13.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（对）

14.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。（对）

15.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。（对）

16.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（错）

17.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错）

18.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（对）

19.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（对）

20.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（对）

二、单项选择题（共20题，每题2份，共40分）。

1.有关食品安全的正确表述是（B）

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.. 食品安全知识培训考试题

考试人： 分数：

一、填空题（共30题，每题2分，共60分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自 年 月 1

日起施行。

2、申请食品经营许可，应当先行取得 等合法主体资格。

3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得 、 、 、 、 、 。

4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在 中载明仓库具体地址。

5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满 个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

6、许可申请人 或者

申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1 内不得再次申请食品经营许可。

7、食品经营许可实行 原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。

8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后 ；没有明确保质期的，保存期限不得少于 。

9、食品生产经营企业的 应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员 。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接.

.. 触直接入口食品的工作。

11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当 进行健康检查，取得 后方可上岗工作。