《食品生物化学实验》课程教学大纲
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1 《食品生物化学实验》课程教学大纲
课程名称：食品生物化学实验 课程类别：专业主干课
适用专业：食品质量与安全 所属实验室：生物化学实验室
实验学时、学分： 21 学时 0.5 学分
一、实验教学目的
生物化学实验技术的发展，使生物化学的理论研究和实验应用得到了快速成发展，不仅进一步大大推动了生命科学研究的迅猛发展，同时为工农业、食品、医药、环保等科学的发展提供了重要的理论基础和实验手段。因此，生物化学实验技术是推动生物化学及其他相关学科发展的重要工具，是食品质量与安全专业学生的必修课程。通过实验教学，使学生较为系统地了解和掌握生化常用实验技术的基本原理、方法及使用范围等，学习和掌握生物化学的基本实验操作技能。在今后的学习工作中能应用生化实验原理进行一些实验设计和操作。
二、实验教学要求
通过本课程，使学生掌握生物化学的基本实验方法和技能，包括层析、比色、电泳、生化物质的分离、制备、分析和鉴定及实验方法、操作技术和一些基本仪器的原理和使用，培养学生的基本实验技能，提高综合分析问题的能力。
三、对学生的指导和要求
（一）要求学生课前预习，写好预习报告；
（二）实验开始前，首先学习实验室规章制度，教育学生要爱护仪器设备，树立安全意识。操作前认真学习所用仪器的性能及操作步骤，规范操作；
（三）实验过程中仔细观察，认真操作，做好实验记录；课后认真做实验报告。
四、实验考核方式
本实验课程考核包括三项内容：课前准备、实验操作和实验报告。总成绩为综合课前准备，实验操作和实验报告三项得分。
五、实验教学内容
实验项目(一)：还原糖含量的测定
（1）项目类别：必做■ 选做□
（2）项目性质：演示性□ 验证性■ 设计性□ 综合性□
（3）项目主要目的要求：
掌握还原糖定量测定的基本原理，熟悉3，5-二硝基水杨酸定糖法的基本操作。
（4）主要仪器：
电子天平；紫外可见分光光度计。
实验项目(二)：蛋白质以及氨基酸的颜色反应
（1）项目类别：必做□ 选做■
（2）项目性质：演示性□ 验证性■ 设计性□ 综合性□
2 （3）项目主要目的要求：
理解茚三酮反应、双缩脲反应和黄色反应等的原理；熟悉测定方法。
（4）主要仪器：
水浴锅;酒精灯等。
实验项目(三)：蛋白质的两性性质和酪蛋白等电点的测定
（1）项目类别：必做■ 选做□
（2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性■
（3）项目主要目的要求：
理解蛋白质的两性解离性质；学习测定蛋白质等电点的方法。
（4）主要仪器：
移液器。
实验项目(四)：血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳
（1）项目类别：必做■ 选做□
（2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性■
（3）项目主要目的要求：
掌握醋酸纤维素薄膜电泳操作技术，了解血清中各种蛋白质成分。
（4）主要仪器：
电泳仪；干燥箱。
实验项目(五)：氨基酸的纸层析
（1）项目类别：必做■ 选做□
（2）项目性质：演示性□ 验证性■ 设计性□ 综合性□
（3）项目主要目的要求：
通过对氨基酸的分离和鉴定，学习并掌握纸层析的基本原理及操作方法。
（4）主要仪器：
恒温干燥箱；电吹风。
实验项目(六)：血清总脂的测定
（1）项目类别：必做□ 选做■
（2）项目性质：演示性□ 验证性■ 设计性□ 综合性□
（3）项目主要目的要求：
了解血清总脂的测定原理及意义，掌握香草醛显色法测定血清总脂的操作过程。
（4）主要仪器：
紫外可见分光光度计。
实验项目(七)：影响酶活力的因素
（1）项目类别：必做■ 选做□
3 （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性■
（3）项目主要目的要求：
了解酶催化的高度专一性及温度、pH、抑制剂和激活剂对淀粉酶活性的影响。
（4）主要仪器：
冰箱；恒温水浴锅。
实验项目(八)：淀粉酶活性的测定
（1）项目类别：必做■ 选做□
（2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性■
（3）项目主要目的要求：
学习并掌握测定淀粉酶活力的原理和方法。
（4）主要仪器：
电子天平；紫外可见分光光度计；恒温水浴锅；离心机。
实验项目(九)：糖酵解中间产物的鉴定
（1）项目类别：必做■ 选做□
（2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性■
（3）项目主要目的要求：
了解用酶的专一性抑制剂研究代谢中间步骤的原理和方法，增加对糖酵解过程的感性认识。
（4）主要仪器：
离心机；水浴锅。
实验项目(十)：牛血清白蛋白的提取与鉴定
（1）项目类别：必做□ 选做■
（2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性■ 综合性□
（3）项目主要目的要求：
掌握牛血清白蛋白的提取与鉴定方法。
（4）主要仪器：
离心机;电泳仪;醋酸纤维素薄膜;分光光度计。
六、实验学时分配
4 序 号 实验项目 学 时
1 还原糖含量的测定 3
2 蛋白质及氨基酸的显色反应 3
3 蛋白质的两性性质和酪蛋白等电点的测定 3
4 血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳 3
5 氨基酸的纸层析 3
6 血清总脂的测定 3
7 淀粉酶活性的测定 3
8 影响酶活力的因素 3
9 糖酵解中间产物的鉴定 3
10 牛血清白蛋白的提取与鉴定 6
合计 10（选作7个） 30
七、推荐教材与辅助教学资料
［1］《生物化学实验技术原理和方法》，李菡等主编，中国农业出版社，2013；
［2］《生物化学实验指导》，孙玉宁主编，科学出版社，2013；
［3］《生物化学实验指导》，姜余梅主编，中国轻工业出版社，2017；
［4］《生物化学实验指导》，王冬梅等主编，科学出版社，2017；
［5］《基础生物化学实验》，白玲等主编，复旦大学出版社，2004。
