小龙虾的不同做法20种
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蒜蓉小龙虾的做法大全是什么关于《蒜蓉小龙虾的做法大全是什么》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
小龙虾的做法是有很多的,在其中麻辣龙虾是很多人钟爱的。
可是很多人也不太喜爱这类刺激性的口味,爱吃到一种较为柔和的口味。
有些人会做蒜香小龙虾这道菜式的,蒜香小龙虾这道菜式是很好吃的,因而我们就需要了解到这道菜式的作法。
那麼究竟蒜香小龙虾的做法大全是啥?蒜香小龙虾是龙虾的新食用方法,蒜泥把小河虾的鲜香彻底激发起来了,真实的吮指鲜,并且吃了小河虾剩余的蒜泥混着虾黄虾膏用于石锅拌饭太美好了。
不喜欢香辣和重囗味的盆友,极力推荐这类小龙虾吃法。
蒜香小龙虾的作法一、原料:主要材料:龙虾辅材:蒜调味品:生抽、食用盐、胡椒粉、味精、纯粮酒二、流程:1、新鮮龙虾放到冷水中吐水最少大半天,水流清洗,并且用软毛牙刷细心刷干净虾体,非常是腹部泥多的地区。
2、从身后捏紧龙虾头,牢牢地抓住,剪去二只大夹的前端开发尖钩,一是以便避免它夹人,二是以便好进味。
3、虾的尾端有三电影片尾壳,捏紧正中间一片,一拧一拉,肠道就出来。
从虾头部顶部顺着小河虾眼下的裁开虾头,顺便往外一拉,可将虾头部的黑乎乎的一团沙囊一起带出,留意保存虾黄。
最终从拉掉的汽车尾翼处直线剪至头部,一是以便好进味,二是吃的情况下好拨壳。
4、蒜头一头半,袋子里,切碎成蒜泥备用。
5、锅中进行爆香蒜泥后,放小河虾煸炒,加生抽和盐调咸度。
6、加高度酒少量,渐渐地搜干汁,加味精和胡椒粉调料出锅。
7、出锅开吃。
蒜香小龙虾饮食搭配忌宜各种各样虾身体含的全是高蛋白食物、低热量,蛋白质成分占整体的16%-20%上下,脂肪率不上0.2%。
并且含有的人体脂肪主要是由不饱合油酸构成的,宜在身体消化吸收。
虾仁内锌、碘、硒等营养元素的成分要高过其他食品,另外,它的肌肉组织鲜嫩,便于消化。
小龙虾不但是肉雪白鲜嫩,美味可口,高蛋白食物,低热量,营养丰富,也有功效与作用,能止咳化痰,推动术后的创口拨毒痊愈。
小龙虾的做法小龙虾处理:将小龙虾养在水里,最少一个小时,然后用剪刀去除虾须、虾脚,拽掉虾肠,去除虾的胃部(在头顶,注意啊,别把虾脑给扔了,那可是好东西啊)和腮(在虾头两侧的硬壳里),在流水下用干净的牙刷仔细刷洗虾的全身,洗好后放在盘子里待用。
小龙虾做法由好多种,下面精选常用的5种。
1.啤酒小龙虾:炒锅放在火上,用中小火,倒入油。
油六分热时倒入花椒、干辣椒烹至变色,再放入蒜瓣煸炒,倒入龙虾炒到颜色变鲜红,加适量料酒,翻炒几下倒入啤酒(啤酒的量没入小龙虾的2/3最佳),上盖小火煮15分钟左右,放入姜片和葱白段,转大火加盖,烧开后转小火。
等汤汁收的差不多了,放盐和鸡精调味即可食用。
2.十三香小龙虾:将油加热至七成热,放入红花椒炸出香味,接着加入龙虾酱和粗辣椒粉,煸至香辣味溢出;将葱段姜片入锅炒香,然后龙虾入锅翻炒均匀;在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色;这时将啤酒或高汤适量加入,也可再添加清水,要保持汤与龙虾持平;将汤水烧开,开始调味,根据汤的味道适量再加入糖、盐。
注意糖和盐的比例,调味时汤汁的味道要略微偏重一点;汤味调好后,再加入十三香龙虾调料,根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小,此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意;如果用蒜仔可在此时加入,搅拌均匀,再加入鸡精适量,出锅时滴入少量芝麻油即可;青椒最好切块,在龙虾出锅装盆时垫底,出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒,不建议将青椒入锅,锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。
3.麻辣小龙虾:1.将小龙虾洗净,葱姜蒜切碎,辣椒剪块。
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油,烧到3成热,放入干辣椒、辣椒酱、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味。
4.看到小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水,加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可。
小龙虾的做法家常做法(优秀7篇)做法二:酱爆小龙虾篇一食材:小龙虾、青红椒片、蒜、葱、料酒、生抽、豆瓣酱、糖。
步骤:1、小龙虾去头,尾部掐断,抽出肠泥,洗净沥干,加1勺料酒,1勺生抽腌制15分钟。
蒜拍碎,葱切碎,青红椒切片。
2、油锅烧热,入蒜瓣,青红椒片爆香。
加入大半勺豆瓣酱,炒匀。
3、倒入小龙虾,翻炒均匀。
加1勺料酒,半勺糖,焖一会儿。
撒葱花。
可以不加盐了。
温馨提示:豆瓣酱也可以用郫县豆瓣酱代替,更辣一点。
1、小龙虾做法2、家常菜做法大全3、家常菜的做法大全4、简单家常小吃做法:麻辣小龙虾5、鱼的做法大全家常6、茄子的做法大全家常7、鸡排的家常做法大全8、芸豆的家常做法大全9、豆腐的家常做法大全10、家常凉菜做法大全做法一:红烧小龙虾篇二食材:小龙虾、葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、耗油、鸡精、鲍鱼汁。
步骤:1、葱切段、姜切片,佐料准备好;小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着,待它们吐净脏东西,多换水几次再用牙刷前后清洗干净;2、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;煸出香味后倒入小龙虾;3、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精;加入蚝油2大勺炒出香味加开水,大火烧开改小火烧入味;4、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁;出锅前撒入熟白芝麻,点几滴香油。
做法步骤:篇三1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须;2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出;3、葱白洗净切成葱花。
大蒜去根部洗净切成片。
干姜刮皮洗净切成丝。
干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝;4、大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。
当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。
当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝,蒜片,葱花爆出香味;5、将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟;6、加入1碗开水加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
冻龙虾的做法大全是怎么样的呢
龙虾是一种海产品,营养丰富,龙虾里面含有丰富的蛋白质,可以强身健体,如果身体虚弱的人吃了龙虾可以恢复身体健康,预防疾病,增强人体抵抗力。
龙虾是比较贵的,买了龙虾回来没有做好,怎是太可惜了,所以现在我就叫大家几种龙虾的做法,不至于买回来以后因为没有做好而将营养都弄没了。
材料
香菜粉(芫荽粉)11/2茶匙,盐3/4茶匙,中虾672克,去壳,去肠,橙皮丝2茶匙,橙汁480毫升,鲜榨莱姆(青柠)汁3汤匙,cayenne红辣椒粉1/4茶匙,红甜椒1个,切条,红洋葱1/4个,切丁,香菜(芫荽)40克,切末,酪梨1个,去皮后切成1.5厘米见方的小块,烤南瓜籽42克
做法
1.将1茶匙香菜粉和1/4茶匙盐拌匀,用来腌虾。
2.用大碗将橙皮、橙汁、莱姆汁、剩下的1/2茶匙盐、1/2茶匙香菜粉、红辣椒粉、红甜椒、洋葱和香菜放入并拌匀。
3.预热烤箱。
虾离火约15厘米,烤3分钟(其间翻动一次),至完全烤熟。
把虾放入大碗中,翻动数次,使调料包裹在虾上,然后至少冷藏2个小时,至完全变冷。
4.上桌前拌入酪梨和南瓜籽。
龙虾是属于海产品,所以如果有过敏体质的人就要少吃龙虾,或者吃的时候先测试一下。
吃龙虾的时候最好是买回来就做
成菜肴吃掉,因为活得龙虾口感更好更新鲜。
将龙虾冷冻以后口感就比较涩了,不那么好吃了。
所以还是现买先吃的最好。
一天三餐要合理,才能健健康康。
“虾”的16种详细做法香辣虾的做法原料:活虾(1斤2两左右)配料:土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程:第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内来回翻炒。
第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
菜品味道:此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
菜品特点:这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项:首先是蟹酱不能炒糊,而且蟹酱是店家秘制的,所以如果个人要做,可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替,试着做一道香辣虾吧!白灼虾洗净,准备葱姜(葱切段,姜切片)。
做法:1、放油,量较一般炒菜多,如果喜欢将虾皮炸得脆脆的,可多放一点油。
2、下花椒、干辣椒、葱姜等,除葱姜外其余皆视自已喜好来放,不放也没问题。
3、炒虾(或炸虾)至熟,时间长短根据自已对香脆度的要求决定。
我喜欢将虾皮炸得脆脆的。
4、在炒熟后,放酱料,继续炒至入味,时间长短可自已尝味决定,不用再盐不用放味精不用放鸡精,关键是不断翻炒。
加不水均可,如要加水只能每次加一点,因为本做法突出的是干香。
5、酱料是指市场上可买到的各种辣椒酱或香辣酱,我最喜欢用泡椒酱,一斤虾用一至两勺即可。
这种做法简单,初次做饭的都可以做得很好,呵呵反正都是酱料的味道,且卖相较好。
白灼就是煮一锅水,水开后倒进虾,只要水再次烧开,马上捞起,准备一小碗生抽,在里边放两个切碎的干葱头,然后就剥虾沾生抽吃,虾要新鲜豉油王虾方法复杂一些,生把虾用剪刀剪去头的前部(须和硬壳)和虾脚,然后用刀在虾后背开一刀,烧一小锅油,先炸一下虾,待金黄色捞起,用生姜干葱起锅,闻香后倒入炸好的虾,快炒而且边倒入生抽,老抽也可放少许,起锅前溅一点料酒,成……油闷辣味虾用料:鲜活虾 500g 干辣椒 5个蒜碎 1汤匙(15g) 姜丝 2汤匙(30g) 大葱丝 1汤匙(15g) 油 2汤匙(30ml) 料酒 2汤匙(30ml) 生抽 1汤匙(15ml) 白砂糖 2汤匙(30g) 盐 1茶匙(5g)制作方法:1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.香香的油闷大虾材料:对虾10个。
[转] 好看又好吃虾的31种做法 [图片]一:香辣虾材料:海白虾若干,背脊开边。
干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块做法:1.锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾。
2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。
快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量二:茄汁明虾原料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
做法:1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三至汁浓,即可上盘。
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。
三:油爆大虾材料:活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克方法:1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。
2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。
3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出注意鲜活大虾应是大小均匀。
用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。
(仍磺冷缩的原理)风味特点:"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,味独特。
四:黄金蝴蝶虾原料:原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋做法:1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序4.依次将虾裹好,锅内放油,烧至6成热,下锅炸熟{炸虾}即成五:泡菜爆河虾主料:河虾辅料:泡菜、青红尖椒、小萝卜调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法:1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,味出锅即可。
小龙虾美食
小龙虾2种最好吃的做法如下;
做法1:蒜香小龙虾
准备食材如下:小龙虾500克,油30克,葱5克,姜5克,蒜80克,辣椒粉20克,麻椒5克,生抽2汤匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,小葱1根,鸡精1茶匙
具体做法如下:小龙虾用牙刷清洗一遍,泡在盐水里吐吐杂质,用剪刀把小龙虾的副脚和腮剪掉,最后再用牙刷刷洗一遍,锅里水烧开后,放入葱和姜,把处理好的小龙虾放上去,盖上盖子蒸15分钟,大蒜去皮冲洗干净,将根部切一刀去掉,拍扁剁碎。
锅里倒入油,小火加热至六成热,然后关掉火,先放一点蒜蓉进去,如果没有被炸焦,就可以全部放进去了,让余温将蒜蓉炸香,舀三勺蒜蓉酱,加入辣椒粉,最上面放上麻椒,油在锅里烧至八成热,浇在碗里,然后加入生抽、盐、蚝油、小葱、鸡精拌匀,取一部分蒜蓉酱,与蒸好的小龙虾拌匀,摆盘后,将之前调好的辣酱浇在上面。
做法2:香辣小龙虾
准备食材如下:小龙虾500克,柿子椒1个,洋葱半个,油适量,食盐1茶匙,醋1汤匙,鸡精1茶匙,姜半块,蒜6瓣,花椒1抓,干辣椒10个,料酒2汤匙,生抽1汤匙,香油1汤匙,白糖少许具体做法如下:挑选出鲜活的小龙虾,要摊主帮忙把虾头揪下来,把去头小龙虾的虾肠从虾尾清理出来,用水清洗干净,放少许盐和料酒浸泡约十几分钟,然后沥干水分待用,准备适量的干辣椒、花椒,
青椒和香葱洗干净,洋葱、生姜、青椒切丝,香葱和大蒜切碎末,锅内油烧热,放入花椒稍炸再将虾球倒进锅内以大火炒,至虾球的水分炒干,虾壳变红后用碗盛装,另将生抽、香醋、料酒、白糖、香油倒入小碗搅和均匀备用,锅内另加油烧热,先放入干红椒,随后逐一倒入洋葱丝,生姜丝,蒜末和青椒丝爆香,把炒好的虾球倒入锅内大火炒,然后将碗内调料倒入锅内,待汤汁浓稠即关火!。
100种虾的做法,没有比这儿更全的了!虾虾控们一定要收藏!-五香烤虾-原料:明虾5斤、细盐2大匙、香叶适量、八角适量、桂皮适量、辣椒干适量、姜适量做法:1、备一份鲜活明虾。
2、用一大茶匙细盐拌洗明虾。
3、另备姜片多一点,辣椒,香叶,八角,桂皮均少许。
4、锅里加水再将备好的配料下锅。
5、煮至汤底大开,再转小火煮至配料出味,再加入细盐。
6、再将搓洗好的明虾下锅。
7、煮至一分钟的样子就可以。
8、将煮好的虾控水出锅码在烤盘里。
9、入烤箱120度烤制3个半小时。
(温度按实际情况来做调整,后面的半小时要注意,不要烤的太焦影响味道。
)10、烤制的时候,最好是一小时一小时这样子烤制,这样子可以更好的控制虾的干度。
11、烤好放凉,再密-祈福虾-原料:明虾6只、鹌鹑蛋6个、瘦肉馅料180克、黄瓜1条、生抽适量、盐巴适量、白胡椒少许、欧芹适量、香菜适量、味精适量做法:1、把虾去头用刀片从肚子破开去皮去掉虾线。
2、肉馅加入白胡椒粉。
3、加入盐巴味精搅拌均匀。
4、倒入少量的生抽再次搅拌均匀。
5、肉馅腌制20分钟,来一个大集合。
6、把虾码入容器内。
7、填入肉馅压平,8、用手压一小洞。
9、打入鹌鹑蛋。
10、待水开了在上锅蒸10分钟即可出锅了,成品用香菜叶子点缀一下会更完美。
-清蒸虾-原料:明虾300g、姜3g、蒜蓉(蘸料)适量、生抽(蘸料)1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙做法:1、虾洗净,剪去虾须和头部尖尖的刺2、将虾头慢慢掀开,不要太用力,以免断掉3、用牙签将虾肠挑出,再轻轻挤压头部,虾肠和沙袋一起清除4、将处理好的虾用料酒、姜丝、胡椒粉腌制一会5、将蒸盘上铺上一下姜丝6、腌制好的虾摆入蒸盘7、放入蒸锅,大火蒸10-15分钟8、摆盘,淋上自己喜欢的酱汁,或者蘸着酱汁吃也行,随自己喜欢-孜然烤串虾-原料:鲜虾300克、孜然粉1匙、胡椒粉1匙、酱油2茶匙、料酒1匙、植物油1匙、辣椒粉1匙、竹签20支做法:1、将虾洗净剪掉虾须,并在虾背切开一道小口,方便腌入味。
小龙虾怎么吃小龙虾哪些部位可以吃小龙虾是生活中常见的食物,很多人日常都喜欢吃,我买了一些小龙虾,准备料理了来吃,小龙虾怎么吃好呢?下面一起来看看吧!一、小龙虾怎么吃生活中比较常见的小龙虾做法有:麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、油爆小龙虾、香辣小龙虾等做法。
小龙虾肉质细嫩、味道可口,营养价值也很高,在小龙虾中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素等营养成分,适量食用小龙虾可以起到补充营养、促进代谢等功效。
二、推荐食谱:麻辣小龙虾材料:小龙虾、葱姜蒜、干辣椒、花椒、桂皮、小茴香、料酒、食盐、老抽、白糖、十三香、豆瓣酱。
做法:1、小龙虾清理干净。
2、葱姜切成段。
3、大蒜切丁。
4、干辣椒切段。
5、花椒、桂皮、小茴香备用。
6、热锅倒油,放入花椒、茴香、桂皮、干辣椒、葱段、姜段进行煸炒。
7、爆香后放入小龙虾。
8、加入少许料酒进行翻炒。
9、等虾壳变色后放入食盐、老抽、白糖、十三香、大蒜丁、豆瓣酱进行翻炒。
10、加入适量的清水。
11、大火煮沸后转小火,慢慢炖入味。
12、收汁后盛出食用。
三、推荐食谱:蒜蓉小龙虾材料:小龙虾、大蒜、生姜、啤酒、生抽、蚝油、食盐、白糖、食油。
做法:1、将小龙虾处理干净后备用。
2、大蒜切末,生姜切片备用。
3、锅中放入适量食油,开中小火,将蒜末放入冷油炒香。
4、倒入小龙虾和生姜翻炒,转大火,使蒜香入味。
5、待小龙虾变红后放入蚝油、生抽、醋、食盐、糖翻炒均匀。
6、再加入啤酒淹没小龙虾,煮沸后转中小火慢煮10分钟,使小龙虾熟透。
7、开中大火,稍稍收汁再装盘即可。
四、推荐食谱:油爆小龙虾材料:小龙虾、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白酒。
做法:1、将小龙虾洗净后加入食盐、味精、胡椒粉、少许白酒腌制10-15分钟备用。
2、葱切葱花、姜切末备用。
3、锅中放入适量食油,烧至五成热后,将小龙虾放入,用中火炸熟,捞出,沥油备用。
4、锅内留少许油,放入姜末爆香,再放入炸好的小龙虾,加入胡椒粉、葱花拌匀盛出即可。
8种小龙虾加工技术1油卤小龙虾小龙虾重最选用二级品龙虾,每只重30克至44克,每份1200克。
卤水原料:干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大葱100克,八角30克,山奈10克,桂皮10克,小茵香10克,草果10克,丁香5克,砂仁10克,草豆寇5克,排草5克,冰糖150克,老抽50克,精盐、鸡精各50克,鲜汤5000克,混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150克)。
制作:1、干辣椒去蒂去籽剪成节;生姜洗净拍破;大葱择洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放人盆中,用清水浸泡10小时,捞出沥干水分;冰糖人锅炒成糖色;鲜汤掺入卤锅中,上火烧沸备用。
2、炒锅上小火.注人混合油1000克烧至二三成热,将浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下人锅中,浸炸约30分钟出香味时,起锅倒入烧沸的卤锅中。
3、净锅重上火,注人剩余的混合油烧至四五成热,先投人姜块、葱段爆香,随即下人干辣椒节和花椒,改小火炸至油色红亮且有香辣味时,起锅一并倒人卤锅中。
4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和塘色,改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状,如此熬制约4小时,即成油卤。
5.龙虾洗净,掉水,入油卤中卤熟透,捞出,沥油,装盘即可。
油卤调制技法:1、调制前,各种大块的香料应先用清水浸泡,这样可以去掉香料中的部分苦涩味,以及香料本身含有的一些不良色素,以确保油卤卤汁的味鲜色正。
另外,因草果的香味多在其外壳,故使用前可将其籽除去。
2、香料和干辣椒等应分别人锅炸制.其原因是:炸香料时只能用较低的油温(以使其辛香成分慢慢溶出),这样方能达到理想的效果;而炸制干辣椒时,则应用稍高的油温,因为这样才能使油卤色红、辣香味突出。
3、选用油脂应选熟菜油与色拉油各半,因熟菜油色泽较暗,但粘附性较强;精炼油则相反,色泽较浅而粘附性较弱。
故将两者合用,可互补长短,使油卤的色泽和粘附力均达到最佳效果。
4、调制油卤时就忌用动物性油脂。
小龙虾制作全攻略各地流行的小龙虾烹制特点:小龙虾可以用炒、煮、焖、蒸、炸等多种烹调方法来加工,也可以做成麻辣、鱼香、蒜香、香辣、十三香等多种味道的菜着。
我认为,现在餐饮市场上的特色龙虾菜着可分为三大类.第一类是以江苏盱眙为代表的“十三香龙虾”,其特点在于加工过程中添加了多种香料。
专业龙虾店烹制小龙虾的“十三香”,与超市里卖的袋装十三香调料有差别,而各家龙虾店所用的香料品种和比例也各不相同。
当我们在炒制十三香龙虾时,如果加入香辣油、香辣酱等,那就变成了味道更加醇厚的“香辣龙虾”。
十三香龙虾的烹制特点主要在于一炸煮结合。
餐馆一般在下午就预先炸一部分龙虾备用,等上客时再将初加工好的龙虾倒入锅中,最后加入香料快速烹煮成菜。
第二类是以湖南口味虾和川味小龙虾为代表的“麻辣小龙虾”,厨师在制作时香料用得比较少,主要是突出麻辣味。
四川冷淡杯摊挡的麻辣小龙虾,几乎都是大火炒制出来的,汤汁的味道倒是浓厚,但是虾肉却不怎么入味。
第三类是以湖北的“宜域大虾”和“潜江油焖大虾”为代表的龙虾菜,其制作方法分别是煮和焖。
大个头龙虾的壳非常坚厚,故单纯炒制很难入味,但将龙虾剪头去尾后,再放汤料锅中煮或焖就解决了入味难的问题。
这两种龙虾菜都特别入味,而差别则在于∶宜城大虾用油少,香料的品种和用量也比较少,突出的是小龙虾自身的鲜香味道∶油焖大虾则用油量比较多﹐香料的品种和用量也更多、成菜后香料的味道比较浓厚。
宜城大虾制作指南∶目前在厨界,盱眙十三香龙虾、香辣小龙虾、麻辣小龙虾的制法已经是广为人知了,但知道宜城大虾制法的人却并不多。
笔者通过这几年对各地小龙虾制法和口味的比较,感觉宜城大虾的制法更值得宣传和推广,一是因为它在制作时用油比较少,符合现代人的健康饮食观念,二是因为那样烹制出来的小龙虾特别入味。
为了让蓉域好吃嘴们能在今夏品享到宜城大虾的滋味,“豪虾传”特地请来了有着近十年烹虾经验的湖北宜城师傅何宣江,下面就由他来公布宜城大虾的详细制法。
虾的十种做法,在家自己做,好吃又简单(附教程)展开全文1. 白灼虾食材鲜虾200g / 姜片1片 / 香葱2根 / 料酒2勺步骤1.锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开2.水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾3.虾放入后,用中火煮1分钟即熄火。
4.将虾捞出沥净水5.准备好喜爱的调味料蘸来食即可2. 红酒洋葱烩虾步骤1.将虾洗净后去壳去虾线,控干水分。
2.洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝。
3.黄油块下锅,中火,融化后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅。
最好用黄油做,味道会比较香,将虾提前煎一下,一来是吸收了黄油的味道比较香,二来是虾比较大,提前煎一下,后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。
4.同一口锅,再放入一些黄油,大火,等黄油融化后,下洋葱丝。
5.翻炒至洋葱略微变蔫,边缘有点透明。
6.放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒,根据自己口味加盐调味,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅。
3. 油焖虾食材虾 / 葱 / 番茄酱 / 白糖 / 料酒 / 食盐 / 耗油 / 蒜末 / 植物油 / 香菜步骤1.虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可2.锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色3.虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味4.然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可5.然后摆盘就可以吃啦4. 黄金凤尾虾食材500g基围虾 / 油 / 盐 / 面包糠 / 玉米淀粉 / 1颗鸡蛋 / 黑胡椒粉/ 少许白醋步骤1.虾清洗干净开始处理,用剪刀剪去虾线2.去虾头,用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线3.去虾壳4.再次清洗干净,用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟5.一颗鸡蛋打散6.腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉7.放入蛋液中,裹一层蛋液8.滚上面包糠9.锅中烧热油,八成热时把虾丢进去10.炸至金黄即可出控油出锅。
⼗种虾的做法⼀、⽩灼基围虾 原料:活基围虾1000克 调料:⽣抽王100克、味精2.5克、葱⽶10克、姜⽶5克、清汤25克、黄酒10克,另备⽩菊花冷开⽔半脸盆。
做法: 1、将活基围虾洗净,烧开⽔锅,加⼊酒、基围虾,煮⾄刚熟即捞出,装盆上台。
2、烧热锅加⼊油,烧⾄九成热,倒⼊葱花、姜⽶,与⽣抽、味精、清汤调和盛⼩碟⼀起上台,⾷时,剥除虾壳,虾⾁蘸调味⾷⽤。
3、⾷毕,⽤⽩菊花冷开⽔洗⼿。
⼆、⾹辣虾 原料:明虾500克,蒜⼦25克,去籽⼦弹头泡椒25克。
调料:盐5克、味精2克、⽩糖3克、⾹辣油40克、⾊拉油2500克、油酥花⽣碎、熟芝⿇各25克、⾹葱15克、鸡粉2克。
制作⽅法: (1)明虾洗净,去须,背部开⼑去沙线。
(2)锅内下⾊拉油,烧⾄六七成热时,下⼊明虾,炸约1分钟,炸⾄外焦⾥嫩时捞出。
(3)另起锅加⾊拉油烧⾄四成热,下蒜⼦炸透,下⼊⾹辣油、泡椒,翻炒⼏秒后放⼊炸好的虾,加盐、味精、⽩糖、鸡粉、花⽣碎、芝⿇调味,翻炒均匀,装盘、撒⾹葱即可。
制作关键: (1)制作⾹辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可⽤活明虾或基围虾,也可以选⽤冰鲜明虾。
若选⽤冰鲜明虾,要⽤⽪薄(⽪厚的发⿊)、虾脑少、⾁饱满的,因为⽪厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,⽽⾁不饱满的炸出来发柴。
(2)选⽤冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。
不要将虾暴露在空⽓中⾃然解冻,否则头部发⿊。
正确的⽅法是将虾浸在⽔中,⽤流⽔⼩流量冲⾄化开。
(3)选⽤泡椒的要⾁厚、颜⾊红亮,最好是⼦弹头泡椒,以保证菜的⼝味醇厚⾹辣。
(4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。
油量控制在虾的4—5倍,油温以六⾄七成热、微冒青烟为好。
因为油温太⾼容易将虾炸焦,⽽太低则虾⽪炸不脆。
炸⾄虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。
(5)熬制⾹辣油时,不要⽤过多⾹味太浓的⾹料(如草果、⾁蔻),突出⾹茅、孜然味。
三、椒盐虾 配料:鲜活中虾500克,淮盐15克,辣椒25克,花⽣油1000克,净⾹菜25克。
小龙虾的不同做法20种小龙虾的做法1小龙虾的材料小龙虾料酒八角桂皮香叶花椒葱姜蒜干红辣椒豆瓣酱酱油料酒白糖油盐小龙虾的做法1. 左手拿着虾子,将小龙虾腹部朝上,在清水下直接冲洗刷干净;2. 握住小龙虾正面朝上,找出虾尾中间的那片;3. 从尾巴处将虾线(肠)拔出;4. 准备好其他材料,将虾水分沥干;5. 热锅凉油,放入较多些的油,下入处理好的小龙虾;6. 不停的翻炒,直至虾变为红色,煸炒出水分后捞出;7. 锅中留少许底油,下入豆瓣酱翻炒;8. 翻炒出红油后,加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒;9. 翻炒加水或者啤酒(刚刚淹入龙虾位水量)、酱油和料酒大火煮开;10. 下入刚油煸过的小龙虾煮,煮上20分钟(以量的大小来决定);11. 加入盐,大火收汁;12. 最后加入点糖一起翻炒均匀;13. 将它们装入锅中。
小龙虾的做法2小龙虾的材料小龙虾200克,干辣椒20克,花椒20克,葱2根,姜4片,香叶4片,大蒜5瓣,八角1个,桂皮1根,生抽45ml,老抽15ml,红糖8克,盐5克,高度白酒30ml小龙虾的做法1.锅中加入比平时炒菜烧多的油,烧到3成热,放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味;2.放入洗净的小龙虾翻炒均匀,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味;3.看到小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可。
小龙虾的做法3小龙虾的材料小龙虾,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),盐小龙虾的做法1:将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗, 用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须, 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净2:蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段4:炒锅烧热放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龙虾翻炒至虾身变红,倒进一瓶啤酒(我用的三得利特爽),上盖小火煮15分钟左右,放入尖椒,适量盐翻炒,中火收浓汤汁即可小龙虾的做法4小龙虾的材料小龙虾约4斤,姜,葱,桂皮,八角,香叶,茴香,花椒,辣椒酱,干辣椒,十三香,啤酒2瓶,盐小龙虾的做法1、将小龙虾反复冲洗,用牙刷刷洗虾身,剪去虾须,虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠清洗干净,沥干水分。
2、锅热放油,放花椒炒香后取出花椒。
3、放葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、茴香、香叶、辣椒酱爆香。
4、放入小龙虾翻炒至虾壳变红、虾身卷曲。
5、倒入啤酒烧开,放适量十三香、盐,转中火烧15分钟左右,待汤汁收浓即可。
小龙虾的做法5小龙虾的材料小龙虾500克花椒25克辣椒25克大葱1根大蒜4瓣姜50克调料:盐2汤匙(30克)浸泡小龙虾用酱油1汤匙(15ml) 米醋1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)白糖1茶匙(5克)小龙虾的做法1)买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次,将水倒掉后,放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾,浸泡1个小时,以便更好的清洁。
大葱切成1厘米长的小段,大蒜切片,姜去皮后切片。
2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾,水再次沸腾后,焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫。
3)锅中倒入油,放入葱姜蒜爆香后,放入花椒和干辣椒,闻到麻辣的味道后,倒入小龙虾,调入酱油,醋,盐和糖,不断地颠锅,让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可(约2分钟,不会颠锅,就用铲子翻炒吧。
)小龙虾的做法6小龙虾的材料小龙虾,洋葱,姜,红辣椒,料酒,花椒粉(花椒),十三香,盐小龙虾的做法1:将小龙虾浸泡在清水里3个小时左右反复冲洗, 用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须, 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净2:洋葱切碎, 姜切片, 干辣椒洗净备用3:炒锅烧热放油, 放入姜, 干辣椒炒香,放入小龙虾翻炒待虾身变红,放料酒, 洋葱翻炒,加水(与小龙虾持平)大火烧开,放十三香, 花椒粉,小火煮20分钟左右, 放适量盐,中火收浓汤汁即可小龙虾的做法7小龙虾的材料小龙虾1斤,葱,姜,蒜,尖辣椒3个,几粒红辣椒,啤酒,糖,盐,油小龙虾的做法1、小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。
2、葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。
3、油约二两,这东西油多才香。
油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾翻炒,陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末,再翻炒;4、一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。
5、三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖三分钟后出锅即食。
从入锅到出锅,全部时间12分钟。
小龙虾的做法8小龙虾的材料小龙虾,豆瓣酱,香辣酱,花椒1大把,八角1粒,桂皮1小片,干辣椒2把,葱4条切段,蒜5粒,姜1大块拍碎,芹菜1小把切段,酒,精,糖,麻油小龙虾的做法1、热油锅小火放入蒜与姜炒出香味后,再加豆瓣酱、香辣酱、花椒、八角、桂皮、干辣椒等煸出红油;2、之后再放入小龙虾转为大火翻炒,料酒走边再加盐、味精、糖等调味后,再放入芹菜与葱段再炒;3、注入一些高汤再改中火烧五分钟让汁微干入味,再浇上些许麻油就可以出锅了。
小龙虾的做法9小龙虾的材料新鲜小龙虾500克香葱3棵生姜1块大蒜6瓣花椒30克干辣椒6个香油3克料酒30克香醋3克精盐3克味精1.5克小龙虾的做法1.将小龙虾洗净,皮厚处剪口;葱白切段;姜、蒜洗净切末;2.将葱叶和花椒洗净,剁成末,加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁;3.锅内注入适量开水,放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒,烧开后,放入小龙虾,煮熟后蘸调味汁食用即可。
注意麻辣味浓,味道鲜美。
也可以先炒后煨再收汁,口味也很棒。
小龙虾的做法10小龙虾的材料小龙虾1000克,香葱3-4根,生姜5片,蒜5-6瓣,辣椒10-20个,花椒2茶匙,香叶2片,八角1个,桂皮1小块(指甲大小),豆瓣2茶匙,酱油1茶匙,醋2茶匙,料酒2茶匙,糖1茶匙小龙虾的做法1、小龙虾用刷子洗干净,将虾线取出2、锅里放上油,尽量多点,油热了以后将豆瓣倒入炒出红油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等,继续翻炒,炒出香味以后倒入虾,继续炒,炒的过程中放少许盐,炒甘以后加入料酒继续炒,炒干。
3、超好以后加少许水,大概没过虾的底部,加入糖酱油大火煮入味4、汤汁快收干的时候加入2茶匙醋、鸡精和葱段即大功告成。
香喷喷的美味麻辣小龙虾自己在家也可以随时吃到小龙虾的小诀窍1、买小龙虾要挑颜色深个头大,重要是尾巴大的,肉多。
2、不怕麻烦的可以把虾脑袋掰下来。
比较入味。
3、盐一定要少放,豆瓣本来就比较咸了小龙虾的做法11小龙虾的材料小龙虾,黑椒粉,花椒,姜茸,蒜茸,干辣椒,葱头,豆豉小龙虾的做法1、起锅放油,等油烧热,倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、葱头、豆豉,翻炒至香,够锅气才够香的。
2、再倒入小龙虾,兜匀,放几三至茶匙水(量多可放多点水),盖锅盖五分钟左右。
3、掀盖,加盐和少许生抽,洒几滴高度酒,稍翻,上锅,再面上放少许葱叶粒。
小龙虾的小诀窍真是香到晕,趁未晕倒趁热快快干吧,配上啤酒或烧酒,一级棒。
小龙虾的做法12小龙虾的材料小龙虾,孜然粉,料酒,生抽,盐,花椒粉,干辣椒,八角,蒜,姜小龙虾的做法1、先把小龙虾收拾干净。
有些人喜欢带虾头的,有些人不喜欢,看自己的。
收拾的时候拿一把不用的牙刷,把肚子和爪子刷干净。
小龙虾尾巴有三个瓣,揪住中间的一个,一扯!脏脏肠子就华丽丽的全部出来了!吃的时候就可以放心啦,不用像吃夜市的要很小心的弄肠子。
2、开始炒啦,油适量,把姜片、八角、干辣椒炸出香味。
八角2~4个,按小龙虾多少和自己的喜好调整。
喜欢辣的可以多放点干辣椒。
小龙虾下锅!3、翻炒几下后可以按自己的口味加入生抽、盐、花椒粉。
如果是带虾头下锅的就要稍稍多加一点。
稍稍哦~4、加水没过虾,中火煮啊煮,到还剩一半的汤汁在里面。
放孜然粉和蒜。
喜欢孜然味的可以多多的放,蒜可以先用菜刀侧面拍扁,但是不要放太早。
蒜煮的时间太长会味道不太好,也起不到杀菌作用。
5、再煮个两三分钟,让孜然的味道进入虾里面,就可以出锅了!小龙虾的做法13小龙虾的材料小龙虾一斤,香芹一小把,大蒜两头,生姜四片左右,大葱一小段,干辣椒,花椒,香叶,八角,草果,料酒,盐,老抽适量小龙虾的做法1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;2 香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切;3 锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎;4 加入其他上述的调料,继续翻炒。
龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透;5 适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可。
小龙虾的做法14小龙虾的材料菜场买的小龙虾{3斤}姜、干辣椒、蒜瓣、花椒、椒盐粉、白糖、老抽、生抽、祁县豆瓣酱、盐、鸡粉小龙虾的做法1、起锅加热入油50克,六层热后放入姜、干辣椒、蒜瓣、花椒编出香味后放入处理好的龙虾翻炒。
2、放入祁县豆瓣酱两小勺、老抽、生抽、拌匀后加水没过龙虾加入一勺白糖,根据个人口味加入少许盐加盖大火煮开后小火煮二十分钟。
4、收汁后加入椒盐粉、鸡粉拌匀再煮2-3分钟关火装盘。
小龙虾的做法15小龙虾的材料小龙虾3.5升,八角10粒,桂皮4枝,小茴香25克,花椒20克,豆蔻1把,肉蔻5粒,陈皮1把,干尖椒1把,丁香少许,香叶1把,姜1整块,葱5枝,蒜头15粒,辣油适量,盐适量,糖适量,酱油少许小龙虾的做法1.小龙虾刷洗干净,抽肠去鳃,剪去长须。
2.小火将香料稍烤一下,加入辣油改旺火将小龙虾翻炒变色,加清水适量漫过小龙虾,以糖、盐、酱油调味,煮开后转中火续烧30分钟,关火开吃。
小龙虾的小诀窍1.关于小龙虾抽肠去鳃的过程以后补图,先大概说一下。
抽肠:龙虾尾巴分3片,拉住中间一片轻轻一拽就能把肠子拉出来。
去鳃:握住龙虾头下方的8条小腿用力一拽就出来了,虾头里的黄都不会散掉。
这招是跟大美女的小老公学的,很管用哦。
或者直接把鳃边的壳剪掉,然后把鳃剪净。
2.香料多一点没关系,掌握大致比例就好。
小龙虾的做法16小龙虾的材料小龙虾,干辣椒,香叶,姜片,蒜片,八角,青椒小龙虾的做法1、先用流动水冲洗小龙虾,我冲了两次。
2、然后放置盆子里,再倒入清水,没过小龙虾。
放一勺盐、几滴豆油,静置两个小时。
小龙虾不断涌动,能够吐出一些污物。
3、处理小龙虾。
双手死捏住虾背,如果不想被夹住的话。
还有一个办法,要想让虾老实,干脆,冰箱里面藏一藏,再出来收拾,那真是可老实了。
4、虾尾巴处,用手用力往外一拉,就会出来一条虾线。
尾巴不要。
5、下一步是去除虾的腮,虾头里面有一个黑黑的一团的东西,把它挑出来。
就行了。
不过虾黄也在这个地方,不要给全挑了出去。
这步我不大会处理,弄得特别费劲。
后来大部分我没有去除,因为吃的时候,头也不能吃,只是好看,或者也就是吮一下而已。
加热了之后,头里面的东西已经缩小很多了。
6、然后就是再一次的清洗。
把虾身上的须子全部剪除掉。