生猪定点屠宰场B级考核细则

河北省生猪定点屠宰管理办法实施细则河北省生猪定点屠宰管理办法实施细则的具体实施内容是怎么样的呢?下文是小编收集的河北省生猪定点屠宰管理办法实施细则,欢迎阅读!河北省生猪定点屠宰管理办法实施细则最新版第一条根据《河北省生猪定点屠宰管理办法》(以下简称《办法》)第十七条的规定，制定本实施细则。

第二条根据《办法》第二条第二款的规定，暂缓实行生猪定点屠宰的区域、时间由当地县级以上人民政府或其设置的畜禽屠宰管理领导机构确定。

第三条在暂缓实行生猪定点屠宰的区域屠宰的生猪及其产品，不得进入实行生猪屠宰的区域销售。

违者按《办法》第十二条的规定处理。

第四条县级以上政府设置的畜禽屠宰管理领导小组为畜禽屠宰的管理领导机构，其职责是：(一)贯彻国家和本省有关畜禽屠宰的法律、法规、规章和政策性文件。

(二)监督、保障《办法》的贯彻和落实。

(三)审核定点屠宰场的规划、布局，帮助筹措场点配套设施建设所需资金。

(四)协调部门关系，排除推行定点屠宰工作中遇到的障碍和阻力。

(五)解决推行定点屠宰工作中遇到的其他重大问题。

第五条畜禽屠宰管理办公室为畜禽屠宰管理领导小组的常设办事机构，设在县级以上人民政府贸易(商业)行政主管部门，负责办理定点屠宰管理的日常工作，其职责是：(一)负责本行政区域内国家和本省畜禽屠宰的法律、法规、规章和政策性文件的贯彻落实和具体实施工作。

(二)参与制定本行政区域内畜禽定点屠宰的法规、规章和政策性文件。

(三)制定本行政区域内畜禽定点屠宰的规划方案并组织实施。

(四)对本行政区域内定点屠宰场点执行定点屠宰管理规定的情况进行监督检查。

(五)查处违反《办法》和本实施细则的行为。

(六)领导小组交办的其他事项。

第六条生猪定点屠宰工作，在各级人民政府或其设置的畜禽屠宰管理领导机构的领导下，由贸易(商业)行政主管部门为主会同畜牧部门具体组织实施。

第七条审查定点屠宰场点条件，由贸易(商业)部门为主，会同同级畜牧、卫生、工商等部门实施，条件合格者，发给有关证照。

《对于生猪定点屠宰场的要求》生猪定点屠宰厂（场）资质等级要求日期：202x年08月26日1范围本标准规定了生猪定点屠宰厂（场）的资质等级划分和等级评定条件。

本标准适用于依照国务院《生猪屠宰管理条例》设立的生猪定点屠宰厂（场）的资质等级评定。

2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

gb12694肉类加工厂卫生规范gb50317猪屠宰与分割车间设计规范gb/t17237畜类屠宰加工通用技术条件gb5749生活饮用水卫生标准gb/t17236生猪屠宰操作规程gb/t17996生猪屠宰产品品质检验规程gb9959.1鲜、冻片猪肉gb/t9959.2分割鲜、冻猪瘦肉gb/t9959.3分部位分割冻猪肉gb18406.3农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求gb/t20799鲜、冻肉运输条件gb16548病害动物和病害动物产品生物安全处理规程gb13457肉类加工工业水污染物排放标准gb/t202x4屠宰和肉类加工厂企业卫生注册管理规范ny/t909生猪屠宰检疫规范3术语和定义下列术语和定义适用于sb/t10396的本部分生猪定点屠宰厂（场）依照国务院《生猪屠宰管理条例》设立的生猪定点屠宰厂（场）。

3.2资质等级是对生猪定点屠宰厂（场）所具备定点屠宰的基本要求和各项屠宰条件所达到的程度进行等级划分，用“a”来表示等级。

4资质等级认定的依据和等级划分4.1资质等级认定依据依据包括基本要求、设计和环境、设施和设备、屠宰与分割工艺、检验检疫、质量控制、产品运输、产品质量八个方面要求。

4.2等级划分生猪屠宰厂（场）资质等级用a级表示，由高到低分为。

aaaaa 级、aaaa级、aaa级、aa级、a级。

附 录 A（规范性附录）评定技术指标等级评定打分计分见表 A.1。

表A.1 等级评定打分表序 号 评定项目 大项分分项分小项分条目分评分1 厂址选择 31.1 位于城市居住区主导风向的下风侧 11.2 厂区周围有良好的环境卫生，无生产有害气体、烟雾、粉尘的工业企业 11.3 交通便利、具备必要的水源和电源 12 厂区布局 182.1 总体布局 42.1.1 生产区和非生产区划分明显 22.1.1.1 明显的物理隔离或距离＞200 m 2 2.1.1.2 绿化隔离带 1.5 2.1.1.3 未隔离，距离在50 m～200 m 1 2.1.1.4 未隔离，距离＜50 m 0 2.1.2 净道、污道分离 12.1.2.1 活猪和产品各用一个通道，厂区内各通道互不交叉，通道明显 1 2.1.2.2 活猪和产品各用一个通道，厂区内各通道虽不交叉，但存在相互影响 0.5 2.1.2.3 共用一个通道 0 2.1.3 各车间之间关系 12.1.3.1 各车间设置完全满足 GB 50317 1 2.1.3.2 设置基本符合 GB 50317，存在个别迂回 0.5 2.1.3.3 设置不合理，布局混乱 0 2.2 屠宰间 72.2.1 建筑面积符合GB 50317的面积要求 22.2.2 屠宰工艺流程设置 32.2.2.1 工艺流程按照GB/T 17236设置 3表A.1（续）序 号 评定项目 大项分分项分小项分条目分评分2.2.2.2 工艺流程基本按GB/T 17236设置，2～3项内容不符，不影响生产的 2 2.2.2.3 工艺流程影响生产的 0 2.2.3 屠宰间附属设施 22.2.3.1 设有符合GB 50317的更衣室、工人淋浴室和厕所 0.4 2.2.3.2 车间内的地面、墙面、窗台结构等符合 GB 50317 0.42.2.3.3 副产品加工间隔离设置，分肠胃整理间、心肝肺整理间、头蹄整理间。

设有水冲式清洗装置0.42.2.3.4 所有台、池均采用不渗水、无毒、耐清洗、易消毒材料制作 0.4 2.2.3.5 刀具暂存间 设置单独的轮滑、叉档、钩子的清洗和磨刀及存放间 0.4 2.3 待宰间4.52.3.1 容量 12.3.1.1 ≥设计班屠宰量的1.5倍 1 2.3.1.2 设计班屠宰量1倍～1.5倍 0.5 2.3.1.3 ＜设计班屠宰量 0 2.3.2 屋顶、围墙及保温 12.3.2.1 整体结构，全封闭（带窗户和排风） 0.6 2.3.2.2 半封闭，屋顶向阳，且有防雨屋顶 0.3 2.3.2.3 屋顶高度≥2.3 m 0.2 2.3.2.4 冬季温度≥4 ℃ 0.2 2.3.3 室内结构 12.3.3.1 圈内隔离墙高度≥1 m 0.5 2.3.3.2 地面采用混泥土地面，不积水 0.5 2.3.4 卸猪台 0.52.3.4.1 设有可调节的卸猪台 0.5 2.3.4.2 设有与生产规模相适应的卸猪台 0.4 2.3.4.3 单设一个卸猪台 0.2 2.3.4.4 没有卸猪台 0 2.3.5 赶猪道宽度＞1.5 m，两侧隔墙高度＞1 m 0.52.3.6 淋浴间 0.52.3.6.1 位于屠宰车间入口处 0.2 2.3.6.2 能够容纳 0.5 h～1 h屠宰量 0.2表A.1（续）序 号 评定项目 大项分分项分小项分条目分评分2.3.6.3 淋浴用水水温可以调节 0.1 2.4 隔离间 0.52.4.1 位于卸猪台附近，靠近待宰间 0.12.4.2 全封闭 0.22.4.3 班宰量的0.5%～1.0%，每头猪占地≥1.5 ㎡，总面积≥3.00 ㎡ 0.22.5 急宰间 0.52.5.1 在待宰间和隔离间附近 0.12.5.2 地面易清洗消毒，不积水 0.22.5.3 门口设置与门同宽的消毒池 0.22.6 无害化处理间 0.52.6.1 在待宰间和隔离间附近 0.12.6.2 地面易清洗消毒，不积水 0.22.6.3 门口设置与门同宽的消毒池 0.22.7 污水处理间 0.52.7.1 位于厂区整体风向的下风侧，或地下 0.22.7.2 不影响生产区的生产，能及时处理 0.32.8 锅炉房、煤场 0.52.8.1 位于厂区整体风向的下风侧 0.22.8.2 不能影响厂区的生产 0.33 卫生 103.1 环境卫生 33.1.1 厂区主要道路硬化，无积水 13.1.2 空地绿化，春夏秋季节无裸露土地 13.1.3 厂区周围环境卫生整洁，无杂物乱堆乱放情况 13.2 生产卫生 33.2.1 入厂消毒池定期更换消毒液，实施有效消毒 0.53.2.2 活猪卸车后每车进行清洗消毒；肉品专用运输车每天运送肉回来后，进行清洗消毒 0.53.2.3 实施每班下班后对屠宰车间进行清洗消毒；定期举报大清洗大消毒 0.53.2.4 冬季车间排雾情况 0.53.2.4.1 车间内无雾气影响 0.5表A.1（续）序 号 评定项目 大项分分项分小项分条目分评分3.2.4.2 车间内雾气影响较小 0.3 3.2.4.3 车间内雾气大，影响生产 0 3.2.5 待宰间清洗消毒 13.2.5.1 每周清洗消毒＞1次 0.8 3.2.5.2 每月清洗消毒1次～4次 0.5 3.2.5.3 每月消毒＜1次 0 3.2.5.4 消毒药品、设备有专人、专区、专柜保管 0.2 3.3 人员卫生 23.3.1 检验员、屠宰技术人员实施挂牌上岗 0.53.3.2 所有车间工作人员均有有效的健康证 0.53.3.3 检验员、屠宰人员统一着装，且能明显分辨；同时无外露头发 0.53.3.4 进入屠宰车间，按规定洗手和消毒 0.53.3.5 屠宰车间及其他车间发现员工从事与工作无关且妨碍工作的行为，发现一次扣1分 -33.4 废弃物管理 23.4.1 实施随产随清或班产班清，不堆积 0.53.4.2 采用密闭不渗水的专用运输小车 0.53.4.3 有固定的暂存场所进行暂存，暂存处不存在外渗等情况 0.53.4.4 对暂存场所的废弃物实施定期无害化处理 0.54 流程操作 274.1 总工艺流程按照入厂查验、待宰巡查、送宰检验、淋浴、致昏、刺杀放血、浸烫脱毛（剥皮）、预干燥、燎毛、清洗抛光、割头、头部检验、开膛、净膛、内脏检验（并行胴体检验）、去（头蹄尾）、劈半、修整的工艺设置24.1.1 完全按工艺流程设置 24.1.2 缺3项以内未设置的 14.1.3 缺6项以内未设置的 04.2 屠宰工艺 64.2.1 宰前停食静养12 h～24 h，宰前3 h停止喂水 14.2.2 淋浴 0.54.2.2.1 水温以不刺激生猪为宜 0.2 4.2.2.2 达到体表不应有灰尘、污泥、粪便 0.3 4.2.3 致昏 0.54.2.3.1 达到昏而不死 0.3表A.1（续）序 号 评定项目 大项分分项分小项分条目分评分4.2.3.2 致昏至放血时间不超过30 s 0.2 4.2.4 放血 0.54.2.4.1 真空刀放血 0.5 4.2.4.2 传统放血方式。

定点屠宰分级管理制度第一条为了规范定点屠宰的管理，提高屠宰作业的质量和效率，保障食品安全和居民健康，根据相关法律法规和规定，制定本制度。

第二条定点屠宰分级管理制度适用于所有定点屠宰场所的管理与运营活动。

第三条定点屠宰分级管理制度的目的在于确保屠宰作业的安全、卫生和质量，保障屠宰过程中食品的安全性，维护食品市场秩序，促进食品产业的健康发展。

第四条定点屠宰分级管理制度遵循公平、公正、公开的原则，不得因种族、性别、年龄、宗教信仰、职业等原因对定点屠宰进行歧视。

第五条各级政府和相关部门应当加强对定点屠宰场所的监督和管理，保证该制度的有效执行。

第六条定点屠宰场所应当依法依规进行注册和备案，定期接受监督检查，确保符合相关规定。

第七条定点屠宰场所应当建立健全的管理体系，明确职责分工，确保屠宰作业的安全和质量。

第八条定点屠宰场所应当配备专业技术人员，具有相关证书和资质，保证屠宰作业的规范和合理。

第九条定点屠宰场所应当做好安全防护工作，保证员工和屠宰动物的安全。

第十条定点屠宰场所应当建立完善的食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、可溯源。

第十一条定点屠宰场所应当接受消费者的监督和投诉，及时处理各种问题和纠纷。

第十二条定点屠宰场所应当开展安全生产教育和培训，提高员工的安全意识和操作技能。

第十三条定点屠宰场所应当配备专业的屠宰设备和工具，确保屠宰作业的质量和效率。

第十四条定点屠宰场所应当建立完善的卫生管理制度，保持屠宰场所的清洁和卫生。

第十五条定点屠宰场所应当遵守相关法律法规，不得从事非法屠宰和销售活动。

第十六条定点屠宰场所应当积极配合相关部门的监督检查工作，保障生产经营活动的正常进行。

第二章分级管理第十七条定点屠宰场所根据规模大小、经营范围、资质条件、管理水平等因素，进行分级管理，分为一级、二级、三级。

第十八条一级定点屠宰场所是指规模较大、设备完善、管理规范的屠宰场所，具有较强的综合实力和管理水平。

第十九条二级定点屠宰场所是指规模适中、设备较全、管理较规范的屠宰场所，具有一定的综合实力和管理水平。

生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验关键点第一篇：生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验关键点生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点为加强我省生猪屠宰企业的监管，按照《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关要求，根据国家相关标准，特制定生猪屠宰厂的各项规章制度和标准化屠宰检验要点，供各地生猪屠宰厂参考使用。

一、引用的相关标准。

1、生猪屠宰操作规程（GB/T 17236-1998）2、生猪屠宰良好操作规程（GB/T 19479-2004）3、生猪屠宰产品品质检验规程（GB/T 17996-1999）4、肉类加工厂卫生规范（GB 12694-90）5、病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB 16548-2006）6、《生猪屠宰管理条例实施办法》二、生猪屠宰及检验的工艺流程图。

具体见附图。

三、各屠宰及检验环节的具体操作。

按照屠宰及检验的工艺流程图，对各屠宰及检验环节的具体操作规范如下：1、入厂检验：1.1 索要产地检疫合格证明。

1.2 检查是否灌水。

2、病健分离。

在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号。

2.1 健康生猪赶入待宰圈休息。

2.2 可疑生猪赶入隔离圈继续观察。

对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，签发《急宰证》送急宰间进行急宰。

2.3 病猪及伤残猪，签发《急宰证》送入急宰间进行急宰。

2.4 死亡及患有传染病的，签发《无害化处理登记表》进行无害化处理。

3、停食管理：3.1 应当停食静养12-24小时； 3.2 充分喂水至宰前3小时；3.3 赶猪时，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。

4、待宰检验：4.1 检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求。

4.2 对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。

5、送宰检验：5.1 送宰前，进行一次全面的检查，确认健康的签发《准宰证》。

5.2 检查生猪通过通道是否按照3.3要求执行。

附件：
广东省生猪屠宰标准化企业现场评估标准
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（注：.《广东省生猪屠宰标准化企业现场评估标准》根据生猪屠宰法律法规，结合农业农村部
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标准化建设实施方案及“广东省生猪定点屠宰厂标准化建设指引”制定；.评估标准总共个方面，条。

其中关键项★条，非关键项条；.评估要求：专家在每一条相应的评估意见中打”√”，评估中发现的问题、提出的建议记录在“问题与建议“栏中，现场评估结论分为：通过和不通过；.结果认定：按上述评估项要求，所有条款全部为“符合”则通过；或关键项全部符合，非关键项基本符合或不符合的不超过项，认定为通过。

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公开方式：主动公开
抄送：广东省农业科学院，广东省肉类协会。

排版：林超妍校对：李明
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河北省农业农村厅关于开展生猪屠宰兽医卫生检验人员考核工作的公告文章属性•【制定机关】河北省农业农村厅•【公布日期】2024.05.17•【字号】•【施行日期】2024.05.17•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】农业管理综合规定正文河北省农业农村厅关于开展生猪屠宰兽医卫生检验人员考核工作的公告根据《生猪屠宰质量管理规范》要求，生猪屠宰企业兽医卫生检验人员应当符合《生猪屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求》（NY/T 3350）的规定，需经农业农村主管部门考核合格后方可上岗。

为加快推进《生猪屠宰质量管理规范》实施进度，经研究河北省农业农村厅决定开展全省生猪屠宰兽医卫生检验人员考核工作,现就有关事宜公告如下。

一、报名要求（一）生猪屠宰企业兽医卫生检验人员配备要求《生猪屠宰质量管理规范》明确提出，生猪定点屠宰厂（场）应当配备与屠宰规模相适应的兽医卫生检验人员，满足生猪屠宰肉品品质检验规程规定的各岗位工作需要。

1.每小时屠宰量大于300头的（年屠宰量在80万头以上的企业），至少配备11名兽医卫生检验人员；2.每小时屠宰量大于150头，不超过300头的，至少配备9名兽医卫生检验人员；3.每小时屠宰量大于70头，不超过150头的，至少配备7名兽医卫生检验人员；4.每小时屠宰量大于30头，不超过70头的，至少配备5名兽医卫生检验人员；5.每小时屠宰量大于10头，不超过30头的，至少配备3名兽医卫生检验人员；6.每小时屠宰量不超过10头的，至少配备2名兽医卫生检验人员。

（二）考核对象：全省生猪定点屠宰厂兽医卫生检验人员，其他生猪屠宰企业的兽医卫生检验人员如无法完成本次报名的，可参加以后考核。

（三）报名条件：具备下列条件之一的，可以报名参加考核：1.兽医相关专业大专以上学历的人员；2.高中学历（中等职业学历）或非兽医相关专业大专以上学历，且从事生猪屠宰肉品品质检验实习相关工作半年以上的人员；3.初中学历，且从事生猪屠宰肉品品质检验相关工作3年以上的人员；4.从事生猪屠宰肉品品质检验工作5年以上的人员。

生猪定点屠宰企业管理制度第一章总则第一条为规范生猪定点屠宰企业的运营和管理，保障屠宰安全和产品质量，提高屠宰效率，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于生猪定点屠宰企业，生猪定点屠宰企业应当依法遵守本管理制度的相关规定。

第三条生猪定点屠宰企业是指依法设立的，主要从事生猪定点屠宰和生猪肉产品加工的企业。

第四条生猪定点屠宰企业应当建立健全相关管理制度，依法合规开展生产经营活动。

第二章生猪定点屠宰企业的组织结构和职责第五条生猪定点屠宰企业应当设立企业法人或者负责人，明确负责人姓名、职务和联系方式。

第六条生猪定点屠宰企业应当设立生产管理部门、质量管理部门、安全管理部门等相关职能部门。

第七条生猪定点屠宰企业应当设立内审员、质量管理人员、安全管理人员等职位，明确其职责和权限。

第八条生猪定点屠宰企业应当建立健全决策机构，确保企业管理的科学决策。

第九条生猪定点屠宰企业应当建立健全各部门之间的协作机制，确保各项工作的顺利进行。

第三章生产管理第十条生猪定点屠宰企业应当根据生产需要，设立生产车间、存储库房等相关生产设施。

第十一条生猪定点屠宰企业应当建立完善的屠宰技术标准和流程，保证屠宰作业的规范和质量。

第十二条生猪定点屠宰企业应当建立健全的生产计划，保证生产任务的完成和产品质量。

第十三条生猪定点屠宰企业应当加强生产设备的维护和保养，确保设备的正常运转。

第十四条生猪定点屠宰企业应当加强产品品质检测，做到合格品率100%。

第四章质量管理第十五条生猪定点屠宰企业应当建立健全的质量管理体系，实行质量第一的方针。

第十六条生猪定点屠宰企业应当设立质量管理部门，负责公司的质量管理工作。

第十七条生猪定点屠宰企业应当制定完善的产品质量标准和检测程序，确保产品质量达到国家相关标准。

第十八条生猪定点屠宰企业应当进行产品质量追溯，建立健全的追溯机制，确保产品质量的可追溯性。

第十九条生猪定点屠宰企业应当定期对产品质量进行检测和评估，对不合格产品进行处理。