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食品安全管理制度汇编一、食品安全法律法规1.《食品安全法》：规定了食品生产、经营、使用环节的基本要求，明确了监督管理机构的职责。
2.《食品安全管理条例》：对食品生产经营者的行为进行了限制，明确了食品安全的管理措施和监督制度。
3.《食品安全国家标准》：制定了食品安全的技术要求和检测方法。
二、食品生产管理制度1.质量管理制度：包括原料采购、生产过程控制、产品检验等环节的管理要求。
2.卫生管理制度：要求食品生产场所达到一定的卫生标准，采取卫生措施保证食品的安全。
3.产品追溯制度：要求食品生产企业建立产品追溯系统，确保食品质量的可追溯性。
4.不合格产品处理制度：明确了处理不合格产品的方法和责任分工，保护消费者的权益。
5.企业自检制度：要求食品生产企业自行对产品进行检测，确保产品符合国家标准。
三、食品流通管理制度1.进货查验制度：要求食品流通企业对供货商的产品进行查验，确保食品质量合格。
2.贮存运输制度：要求食品流通企业对食品进行妥善贮存和运输，防止食品污染和变质。
3.销售管理制度：要求食品流通企业在销售环节对食品进行标识和说明，保护消费者的知情权。
四、食品餐饮服务管理制度1.从业人员管理制度：要求食品餐饮服务企业对员工进行培训，确保从业人员具备相关的专业知识和技能。
2.食品留样制度：要求食品餐饮服务企业在食品备案或销售后留取样品，用于监督检测。
3.餐饮环境卫生制度：要求食品餐饮服务企业对餐厅环境进行卫生管理，确保食品安全。
五、食品安全监督管理制度1.抽检制度：要求相关部门对市场上的食品进行抽样检测，发现问题及时处理。
2.举报投诉制度：保护消费者对食品安全问题进行举报投诉的权益，相关部门要及时受理和处置。
3.处罚制度：对违法违规的食品生产经营者进行处罚，以起到警示作用。
4.惩戒制度：对重大食品安全事故责任人进行法律惩戒，维护社会公平正义。
总结：食品安全管理制度是确保食品质量安全的基础，通过制定相关法律法规和管理制度，可以监督和管理食品生产、流通和餐饮服务等环节，保障人民群众的食品安全权益。
食品安全管理制度汇编文本(完整版)一、总则1.1 本制度旨在加强食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，维护企业利益和社会公共利益。
1.2 本制度适用于我国境内从事食品生产、流通、餐饮服务等相关活动的企业和个人。
1.3 食品安全管理工作应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
二、食品安全标准与监测2.1 食品生产经营者应严格执行国家食品安全标准，确保食品符合安全、营养、健康要求。
2.2 食品安全监管部门应加强对食品安全风险的监测、预警和风险评估，及时发布食品安全信息。
2.3 鼓励食品生产经营者制定严于国家标准的企业标准，并报备所在地食品安全监管部门。
三、食品生产与流通3.1 食品生产者应具备合法生产资质，建立完善的生产质量管理体系，确保食品生产过程安全可控。
3.2 食品经营者应依法取得食品经营许可，建立食品进货查验记录制度，保证销售食品的安全。
3.3 禁止生产、销售不符合食品安全标准的食品，禁止使用非食品原料、回收食品生产食品。
四、餐饮服务食品安全4.1 餐饮服务提供者应具备合法经营资质，建立食品安全管理制度，加强对食品采购、加工、销售、运输等环节的管理。
4.2 餐饮服务提供者应严格执行食品原料采购查验制度，确保食品原料来源合法、安全。
4.3 餐饮服务提供者应加强对食品加工过程的卫生管理，防止交叉污染，确保食品安全。
五、食品召回与事故处理5.1 食品生产经营者发现其生产经营的食品存在安全隐患，应立即停止销售，主动召回问题食品。
5.2 食品生产经营者应建立食品安全事故应急预案，及时报告和处理食品安全事故。
5.3 食品安全监管部门应加强对食品召回和事故处理的监督，确保措施落实到位。
六、法律责任与处罚6.1 违反食品安全法律法规和本制度的，依法承担相应的法律责任。
6.2 食品安全监管部门应依法对违反食品安全规定的行为进行查处，情节严重的，吊销相关许可证。
6.3 鼓励社会公众、新闻媒体等对食品安全违法行为进行监督，共同维护食品安全。
食品安全管理制度汇编第一章：食品安全责任制度第一条：目的为加强食品安全管理，确保消费者食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条：适用范围本制度适用于公司全体生产和工作人员。
第三条：法定代表人责任公司的法定代表人作为食品安全的第一责任人，对公司的食品安全工作负首要责任。
法定代表人应确保公司遵守食品安全法律法规，保障食品安全。
第四条：厂长责任1. 厂长负责统一领导、协调公司的食品安全监督管理工作，对公司食品安全工作负直接监管责任。
2. 厂长应认真贯彻执行国家有关食品安全的法律法规和政策要求，确保公司食品安全管理工作的顺利进行。
第二章：原材料进货查验记录制度第五条：目的为确保原材料的食品安全，防止不合格原材料进入生产环节，制定本制度。
第六条：适用范围本制度适用于公司原材料的采购、验收、储存和使用环节。
第七条：原材料进货查验1. 采购部门应根据食品安全要求，选择合格的供应商。
2. 验收部门应按照采购合同和食品安全标准，对原材料进行验收，确保原材料符合食品安全要求。
3. 验收部门应详细记录原材料的名称、规格、数量、来源、验收结果等信息。
第八条：原材料储存和使用1. 原材料应按照规定的条件储存，防止污染和变质。
2. 使用原材料时，应按照规定的工艺和标准进行，确保产品食品安全。
第三章：原材料索证索票制度第九条：目的为验证原材料的来源和质量，确保原材料的合法性，制定本制度。
第十条：适用范围本制度适用于公司原材料的采购、验收、储存和使用环节。
第十一条：索证索票1. 采购部门在采购原材料时，应向供应商索取合法的证件和票据，包括营业执照、生产许可证、产品质量检验报告等。
2. 验收部门在验收原材料时，应核对证件和票据，确保原材料的合法性和质量。
第四章：生产过程控制管理制度第十二条：目的为保证生产过程的食品安全，防止食品安全事故的发生，制定本制度。
第十三条：适用范围本制度适用于公司的生产过程。
食品安全质量管理制度汇编一、食品安全质量管理制度的目的和适用范围1.1 目的：为确保食品安全质量，保护消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
1.2 适用范围：本制度适用于食品生产、加工、销售等各个环节。
二、食品安全质量管理的组织机构和管理职责2.1 组织机构：食品生产单位应设立食品安全质量管理组织，明确各相关部门的职责和权限。
2.2 管理职责：2.2.1 食品安全质量管理组织负责制定和组织实施食品安全质量管理计划，对食品安全质量进行统一监督管理。
2.2.2 食品生产部门负责食品的生产过程控制，确保食品安全质量。
2.2.3 采购部门负责原材料的采购，应选择有合格证明的原材料供应商。
2.2.4 质量检验部门负责对食品进行检验，确保食品安全质量符合标准。
三、食品原料采购和进货验收制度3.1 食品原料采购应符合国家法律法规的规定，选择有合格证明的供应商。
3.2 采购部门应建立食品原料进货记录，记录应包括供应商名称、地址、产品名称、数量、批号、检验报告等信息。
3.3 食品原料进货验收应由质量检验部门负责，对原料进行外观、气味、保质期等方面的检查，不符合要求的食品原料不得使用。
四、食品生产过程控制制度4.1 食品生产过程应符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求。
4.2 食品生产单位应制定生产工艺规程和操作规程，明确各生产环节的要求和标准。
4.3 食品生产单位应定期对生产设备进行维护和清洗，确保设备正常运行。
4.4 食品生产单位应对生产过程中的卫生和安全进行定期检查，发现问题及时整改。
五、食品出厂检验和标识制度5.1 食品出厂前应进行检验，确保食品安全质量符合国家标准。
5.2 食品出厂检验应由质量检验部门负责，检验项目应包括外观、气味、保质期等。
5.3 食品出厂时应进行标识，标识应包括产品名称、生产日期、保质期、生产单位名称等信息。
六、食品安全自查和从业人员管理制度6.1 食品生产单位应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
食品安全规范管理制度汇编第一章：总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规范。
第二条本规范适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等从事食品相关活动的单位（以下简称食品经营者）。
第三条食品经营者应当依法经营，诚实守信，建立健全食品安全管理制度，保证食品安全，预防食品安全事故的发生。
第二章：食品安全责任制度第四条食品经营者应当明确食品安全责任，建立健全食品安全责任制度。
第五条食品经营者应当设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条食品经营者应当对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。
第三章：食品采购与进货检验第七条食品经营者应当建立健全食品采购制度，制定采购计划，明确采购要求。
第八条食品经营者应当从合法的渠道采购食品，采购的食品应当符合法律法规的要求。
第九条食品经营者应当对采购的食品进行进货检验，检验合格后方可经营。
第四章：食品储存与运输第十条食品经营者应当建立健全食品储存制度，保证食品储存条件符合食品安全要求。
第十一条食品经营者应当建立健全食品运输制度，保证食品运输过程符合食品安全要求。
第五章：食品生产与加工第十二条食品经营者应当建立健全食品生产与加工制度，保证食品生产与加工过程符合食品安全要求。
第十三条食品经营者应当加强对食品生产与加工场所的管理，保持场所卫生，防止食品污染。
第十四条食品经营者应当加强对食品生产与加工设备的维护和管理，保证设备符合食品安全要求。
第六章：食品销售与服务第十五条食品经营者应当建立健全食品销售与服务制度，保证食品销售与服务过程符合食品安全要求。
第十六条食品经营者应当加强食品销售过程中的卫生管理，防止食品污染。
第十七条食品经营者应当提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。
第七章：食品安全自查与事故处理第十八条食品经营者应当建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全情况进行检查。
学校食堂食品安全管理制度汇编一、前言食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，是学校管理工作中的重要环节。
为确保学校食堂食品安全，提高食堂管理水平，防范食品安全事故，特制定本汇编。
二、食品安全管理组织机构1. 成立学校食品安全工作领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人担任副组长和成员。
2. 食品安全工作领导小组负责制定学校食堂食品安全管理政策、制度和措施，组织协调相关部门开展食品安全工作。
3. 设立学校食堂食品安全管理办公室，具体负责食堂食品安全管理的日常工作。
三、食品安全管理制度（一）食品安全管理责任制度1. 学校与食堂经营者签订食品安全责任书，明确双方在食品安全管理方面的责任和义务。
2. 食堂经营者应建立健全食品安全管理体系，明确食品安全管理人员，确保食品安全。
3. 食堂经营者对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品负责，确保其符合国家食品安全标准。
（二）食品安全采购制度1. 食堂经营者应建立食品采购制度，采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，必须向合法的生产经营企业购买。
2. 食堂经营者应对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行质量检验，确保其符合国家食品安全标准。
3. 食堂经营者应建立食品采购台帐，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
（三）食品安全加工制度1. 食堂经营者应建立健全食品加工制度，确保食品加工过程中的卫生和安全。
2. 食堂经营者应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程中的温度、时间等关键参数符合要求。
3. 食堂经营者应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保食品加工环境的卫生。
（四）食品安全储存制度1. 食堂经营者应建立食品储存制度，确保食品储存环境的卫生和安全。
2. 食堂经营者应按照食品储存要求，分别设置冷藏、冷冻、常温等储存区域，确保食品储存条件的稳定。
3. 食堂经营者应定期对食品储存区域进行清洁、消毒，防止食品污染。
（五）食品安全销售制度1. 食堂经营者应建立健全食品销售制度，确保食品销售的卫生和安全。
食品安全管理制度汇编一、引言食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的重要问题。
为确保食品的质量和安全，提高食品生产企业的管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我国实际情况，制定本食品安全管理制度汇编。
二、食品安全责任制度1. 法定代表人是企业食品安全的第一责任人，负责企业的食品安全工作，对企业的食品安全工作负首要责任。
2. 厂长负责统一领导、协调企业的食品安全监督管理工作，对企业食品安全工作负直接监管责任。
3. 企业要建立健全食品安全责任制度，明确各部门、各岗位的食品安全职责，确保食品安全工作的落实。
三、原材料进货查验制度1. 企业应建立健全原材料进货查验制度，对原材料的来源、质量、检验报告等进行严格审查。
2. 企业应定期对供应商进行评估，确保供应商符合食品安全要求。
3. 企业应建立原材料进货记录，记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
四、生产过程控制制度1. 企业应建立健全生产过程控制制度，确保生产过程符合食品安全要求。
2. 企业应制定生产工艺规程，明确生产过程中的关键控制点，并采取有效措施进行控制。
3. 企业应建立生产记录，记录生产过程中的关键控制点、操作人员、生产设备等信息。
五、出厂检验制度1. 企业应建立健全出厂检验制度，确保出厂产品符合食品安全要求。
2. 企业应制定出厂检验规程，明确出厂检验的项目、方法、标准等。
3. 企业应建立出厂检验记录，记录产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验结果等信息。
六、食品安全自查制度1. 企业应建立健全食品安全自查制度，定期对企业的食品安全情况进行自查。
2. 企业应制定食品安全自查规程，明确自查的内容、方法、时间等。
3. 企业应建立食品安全自查记录，记录自查的内容、时间、结果等信息。
七、从业人员健康管理制度1. 企业应建立健全从业人员健康管理制度，对从业人员的健康状况进行管理。
2. 企业应定期对从业人员进行健康检查，确保从业人员符合健康要求。
食品安全的管理制度汇编15篇食品安全的管理制度11、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。
严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。
食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的.熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
食品安全的管理制度2为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度，同时重申以下管理意见。
食品安全管理制度汇编(全)从业人员健康管理制度1.食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
2.新参加工作的从业人员、实工、实学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
4.凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营.5.当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。
即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
8.应建立从业人员健康档案。
定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。
从业人员培训管理制度1.食物生产、经营、餐饮人员必须在接受食物安全法律法规和食物安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2.认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3.餐饮服务食物人员的培训包括负责人、食物安全管理人员和食物从业人员，初次培训工夫分别不少于20、50、15课时。
4.新参加工作人员包括实工、实生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗研究一周，待考试合格后再上岗。
食品安全管理制度汇编一、总则1.1 为加强食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际情况，制定本制度汇编。
1.2 本制度汇编适用于公司所属各部门、各子公司及全体员工。
1.3 食品安全管理工作应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
二、组织机构与职责2.1 公司设立食品安全管理领导小组，负责组织、协调、监督食品安全管理工作。
2.2 食品安全管理领导小组下设办公室，具体负责食品安全管理日常工作。
2.3 各部门、子公司应设立食品安全管理员，负责本部门、子公司的食品安全管理工作。
2.4 食品安全管理员应具备以下职责：（1）贯彻执行食品安全法律法规和公司食品安全管理制度；（2）组织本部门、子公司食品安全培训和教育；（3）开展食品安全自查和风险评估；（4）及时报告食品安全事故，并采取措施防止事故扩大；（5）协助公司食品安全管理领导小组开展食品安全管理工作。
三、食品安全风险防控3.1 公司应建立食品安全风险防控体系，包括食品安全风险监测、风险评估、风险控制等环节。
3.2 食品安全风险防控措施应包括：（1）采购环节：建立供应商审核制度，确保采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合国家法律法规和标准要求；（2）生产环节：加强生产过程控制，严格执行生产工艺和操作规程，确保产品质量安全；（3）储存环节：加强食品原料、成品储存管理，防止交叉污染和变质；（4）运输环节：采取有效措施，确保食品在运输过程中不受污染；（5）销售环节：建立销售记录制度，及时掌握产品流向，确保问题产品可追溯。
四、食品安全事故处理4.1 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取以下措施：（1）停止销售、使用疑似问题食品；（2）封存疑似问题食品，保护现场；（3）及时报告公司食品安全管理领导小组和相关部门；（4）配合政府部门开展调查，如实提供相关资料；（5）对事故原因进行分析，制定整改措施，防止事故再次发生。
食品安全管理制度
一、食堂粗加工管理制度
食堂粗加工区管理得好，不仅能保证消费者的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
二、食堂原料采购制度：
1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
2、食堂原料采购必须到持有效许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。
要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。
3、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
4、严格入库登记制度：采购的食品，均应具备相关证明，特别要进行农药检测和留样；要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。
5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、未成品和熟食品应分柜存放。
三、原材料采购索证制度
1 不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。
2 采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。
3 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
4 运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，以防止交叉污染食品。
5 采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。
四、食堂留样试尝制度
食品试尝留样，是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一）、食堂为消费者提供的每餐、每样食品都必须有专人负责留样。
每餐坚持饭菜留样，留样食品取样后，必须立即用保鲜膜封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人。
二）、每餐、每样食品必须按要求留足200g，分别盛放在已消毒的容器里，储存于专用冰箱，温度保持在1-8摄氏度左右。
三）、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝。
四）、饭菜留样必须坚持48小时,时间到后方可倒掉。
留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品并做好《食品留样记录》以供备查。
五）、公司分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按食品安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
五、食堂从业人员健康检查制度
食堂从业人员的健康，直接影响消费者的健康。
为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
四、从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
六、每天早上上岗前由学校食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡个人卫生不符合要求的，不得上岗。
六、食堂工作人员岗位职责
一、热爱本职工作，认真学习、执行《新食品安全法》的法规，认真履行岗位职责。
二、基本任务是听从食堂司务长厨师长的安排，按质按量完成分配的切配、洗菜任务及其它任务，保证师生按时用餐，按操作规程规范操作，发现问题及时汇报。
三、分工负责食堂卫生，认真执行《新食品安全法》，做到餐具清洁卫生，按期消毒，生熟分开，放置整齐，地面清洁无脏物，其他机械物品放置整齐无尘土、无油污。
要讲究个人卫生，工作期间做到“三白”。
及时更换勤洗，不穿工作服上厕所，便后洗手，常剪指甲，定期做身体检查。
要有卫生健康合格证书。
四、安全操作，认真按照操作全过程进行作业，预防事故和食物中毒。
五、搞好团结协作，做到不吵闹、不骂人，不在下面议论是非。
六、服从领导安排，随时做好应急及临时性工作。
七、烹调加工管理制度
烹调加工是食品销售前的最后一道工序，因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求，具体规定如下。
一、食堂应有专用烹调间，暂时不具备条件的，设置相对独立的烹调区域。
二、为避免粉尘污染食品，禁止使用燃煤灶具，统一使用燃气灶具或者电磁炉灶。
炉灶上方要有排烟排气设备，且与炉灶匹配合理，保持设备运转良好，并与灶具同步使用。
三、配料操作台（架）要美观实用、摆放合理，符合烹调加工的需要，并且易于清扫和洗涤。
配置两个水槽以上的流水洗物池，用于洗涤烹调用具和容器；设有流水的专用从业人员洗手池，并有明显标记，严格区别使用。
四、烹调用具和供餐用具要标志明显，定位存放，分开使用。
配备足够数量的保洁柜，用以保存洗涤、消毒过的器具，防止鼠类、昆虫造成二次污染。
五、配备的冷藏、冷冻设备，要求设备完好，运转正常。
其外部要有明显的温度显示装置，柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下，保持柜内清洁，结霜厚度不得超过1厘米；柜内冷冻（冷藏）物品不得超过柜内容积的70%。
原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同时植物性食品、动物性食品、水产品要分类摆放，不允许混放，更不允许直接叠压摆放。
六、在入口处设置宽敞的更衣室，准备干净整洁的工作衣帽，供从业人员使用，从业人员必须更衣后方准进入烹调场所。
七、闲杂人员严禁进入烹调场所。
八、食堂卫生检查管理制度
为保证食品卫生，保障消费者身体健康，根据《新食品安全法》有关规定，制定如下卫生检查制度：
一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
二、食品经营许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。
”
七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。
十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。
九、食堂从业人员培训制度
一、食堂等食品经营场所的从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、食堂等食品经营场所的从业人员应积极主动参加上级卫生行政部门的卫生知识及技能培训。
三、定期对食堂等食品经营场所的从业人员进行培训，学习各类食品卫生法及饮食卫生知识，提高食堂等食品经营场所从业人员的业务水平及卫生安全意识。
四、应积极组织食堂人员到外单位学习先进管理模式及烹饪水平。
