动物营养学教学大纲
1 《动物营养学》教学大纲
一、动物营养学课程的性质、地位和任务
动物营养学是在普通生物学、动物生理学、化学、生物化学、生物统计学等学科基础上发展起来的一门新兴学科，主要研究和阐明动物摄入和利用饲料中营养物质过程与生命活动的关系，揭示动物利用营养物质的量变质变规律，是从事动物生产的理论基础。
动物营养学是动物科学本科专业的主要专业基础课。
动物营养学的主要任务：
第一、提示和阐明动物生存、生产或做功所需要的营养物质；
第二、研究确定不同生产形式下动物对各种营养物质的适宜需要量；
第三、评定各类动物对饲料中营养物质的利用效率；
第四、研究和阐明各种营养物质在动物体内的消化、吸收、代谢特点、动态平衡、动物生产效率及生产特性之间的关系；
第五、研究动物营养与内外环境之间的关系；
第六、寻求和改进动物营养研究的方法和手段。总之，根本任务是为动物科学饲养提供理论根据和饲养指南。
二、基本要求
（一）理论知识方面
通过理论学习，要求学生掌握饲料中各种营养物质及其对动物的营养作用，营养物质缺乏或过量对动物健康和生产的影响，不同种类、不同生理状态和生产水平的动物对各种营养物质的适宜需要量以及影响其需要量的因素，从而掌握提高动物对营养物质利用效率的理论基础，具备分析和解决动物生产实践中的饲养问题的理论知识。
（二）实践技能方面
通过实验和实践环节，要求掌握动物营养中概略养分的概念和检测原理与方法，了解养分利用率和动物营养需要的基本评定或确定方法，加深动物营养基本概念和动物生产与营养需要的关系的理解，具备营养分析和饲养实践的基本技动物营养学教学大纲
2 能。
三、教学安排
本课程分理论教学和实验实践教学二部分。理论教学以教师课堂讲授形式为主，总学时54学时，3学分。实验教学以学生亲自动手的形式进行，共54学时，重点开展6大概略养分及部分纯养分的测定分析。实践环节以学生利用课余时间自行设计和实施动物饲养试验的形式进行，共安排一个学期，不占计划内学时。理论教学和实验教学在三年级第一学期完成，实践环节安排在第三学年第二学期进行。
目录
生物化学........................................................................................................................ 1
第一章 蛋白质结构和功能........................................................................................ 1
第二章 核酸的结构和功能........................................................................................ 6
第三章 酶.................................................................................................................. 10
第四章 糖代谢.......................................................................................................... 16
第五章 生物氧化...................................................................................................... 22
第六章 脂类代谢...................................................................................................... 24
第七章 氨基酸代谢.................................................................................................. 29
81 第十四章 蛋白质和核酸
Ⅰ 学习要求
1. 了解氨基酸的分类、命名和理化性质，掌握氨基酸的两性性质、等电点及鉴别方法。
2. 了解肽的结构和蛋白质各种层次的结构及其主键和各种副键，掌握蛋白质的两性性质、呈色反应、沉淀与变性。
3. 了解核酸的分类和组成，掌握核苷、单核苷酸的结构特点。
Ⅱ 内容提要
一. 氨基酸的结构与主要性质
氨基酸是指组成蛋白质的α–氨基酸，在羧酸的α碳上连有氨基。氨基酸除了甘氨酸外都有旋光性，且构型为L型。
根据R的骨架，氨基酸可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环族氨基酸三大类。根据酸碱性的不同，氨基酸又可分为酸性氨基酸、中性氨基酸和碱性氨基酸三种。
氨基酸具有羧酸和胺的共性，此外还具有一些特殊的性质。
1. 两性及等电点：氨基酸中有氨基和羧基，呈现两性，是内盐，属偶极离子（两性离子）。即可与酸反应，又可与碱反应。即
若将溶液调至碱性时，氨基酸主要以负离子的形式存在；调至酸性时，主要以正离子的形式存在。当氨基酸主要以两性离子的形式存在时，此时溶液的pH值叫做该氨基酸的等电点，用pI表示（也可用IP表示）。当pH>pI时，氨基酸主要以负离子的形式存在，在电场中向正极移动；当pH
2. 显色反应：α–氨基酸与水合茚三酮反应生成蓝紫色物质，可用此性质区别于其他物质和其他类型的氨基酸。
二. 肽的结构
肽是聚酰胺类物质，结构特征是具有肽键：一分子氨基酸的氨基和另一分子氨基酸的羧基之间脱水形成的酰胺键称为肽键。由两个α–氨基酸形成的肽叫二肽，由三个α–氨基酸形成的肽叫三肽，以此类推分别叫四肽、五肽、六肽 ……。由多个α–氨基酸形成的COOHRH2NHRCHNH2COOH+OH-RCHNH3COOH+OH-RCHNH3COOH负离子两性离子正离子 82 肽链叫多肽。
测定多肽的组成是用酸性水解法，将所得的所有α–氨基酸用层析法分离；进行组成和含量分析。确定多肽分子中各氨基酸的排列次序，则常采用端基分析法。
第三章 蛋白质、肽和氨基酸营养
一、选择题
1. 单胃动物蛋白质消化起始于 胃 ，主要发生在 十二指肠 ，反刍动物主要发生在
瘤胃 。
2. 动物缺乏铁主要表现为 食欲下降 、 生长慢 、 昏睡 、 抗病力弱 等症状。
3. 碘 是单个微量元素在单一组织器官中浓度最高的元素。
4. 瘤胃PH通常在 5.5-7.0 ，瘤胃微生物对蛋白质降解作用最强。
5. 单胃动物对蛋白质的消化起始于胃，主要发生在 十二指肠 。
6. 单胃动物对蛋白质的消化主要发生在 十二指肠 ，反刍对蛋白质的消化主要发生在
瘤胃 。
7. 新生仔畜被动免疫的获得方式 小肠粘膜细胞完整地吸收初乳中的免疫球蛋白 。
8. 植物性饲料含有许多抗营养因子，其中影响蛋白质消化和利用的是 蛋白酶抑制剂 和
植物凝集素。
9. 蛋白质可以分为 简单蛋白质 和 结合蛋白质 两大类
10. 常见的氨基酸颉颃作用主要有以下两种 赖氨酸和精氨酸之间的颉颃 ， 支链氨基酸之间的颉颃 。
11. 谷物作为猪饲料时，第一限制性氨基酸是 赖氨酸 ；谷物作为家禽饲料时，第一限制性氨基酸是 蛋氨酸 。
12. 单胃动物对蛋白质的吸收起始于 胃 ，主要发生在 十二指肠 ，降解产物的吸收主要发生在 小肠
。
13. 小肠黏膜细胞一般不吸收完整的蛋白质，但新生仔畜在出生24至36小时内能完整地吸收 初乳 中的免疫球蛋白，这是新生仔畜 被动免疫 的获得方式。
14. 动物体内水的来源有三个途径 饮水 、 饲料水 、 代谢水 。
15. 在反刍动物的饲料加工处理过程中，加热过度会导致 人造木质素 。
16. 饲料蛋白质通常主要以 小肽 最终产物形式被吸收
17. 单胃动物对蛋白质的消化主要发生在 十二指肠 ，反刍对蛋白质的消化主要发生在
