《动物营养学》课程笔记
第一章 绪论
一、动物营养学发展
1. 动物营养学起源
动物营养学起源于人们对动物饲养实践中的观察和思考。18世纪末至19世纪初，随着农业生产力的提高和科学技术的进步，人们开始系统地研究动物的营养需求与饲料的营养价值。
（1）早期研究：早期的研究主要集中在饲料的化学组成和动物对饲料的消化能力上。法国化学家拉瓦锡（Antoine Lavoisier）提出了“呼吸是燃烧的一种形式”，为动物营养学的发展奠定了基础。
（2）李比希的贡献：德国农业化学家尤斯图斯·冯·李比希（Justus von Liebig）是动物营养学的奠基人之一，他提出了动物营养的有机体理论，即动物体需要的营养物质主要来源于饲料中的有机物质。
2. 动物营养学的发展阶段
（1）初创阶段（18世纪末-19世纪末）：在这一阶段，动物营养学的研究主要集中在饲料的化学分析和动物对营养物质的消化吸收上。研究者们开始认识到不同营养物质对动物生长和健康的重要性。
（2）发展阶段（20世纪初-20世纪中叶）：这一时期，动物营养学形成了较为完整的理论体系，包括营养物质的分类、营养生理学、营养代谢等。同时，饲料工业的发展和饲养标准的建立为动物营养学的研究提供了实践基础。
（3）成熟阶段（20世纪中叶至今）：随着生物化学、分子生物学、遗传学等学科的发展，动物营养学研究进入了分子水平，开始探讨营养与基因表达的调控、营养与免疫系统的关系等深层次问题。
3. 我国动物营养学发展
（1）起步阶段（20世纪初-20世纪40年代）：我国动物营养学研究起步较晚，主要依赖于引进和消化国外的研究成果。
（2）发展阶段（20世纪50年代-20世纪80年代）：在这一阶段，我国动物营养学研究取得了显著成果，如饲料资源的开发利用、饲养标准的制定和推广等。
（3）快速发展阶段（20世纪90年代至今）：我国动物营养学研究取得了世
界领先水平，研究领域不断拓展，包括营养与基因调控、营养与环境友好型畜牧业、饲料添加剂研究等。
动物营养复习思考题
绪论
1、营养、营养学、动物营养及动物营养学的概念。2、简述动物营养学在生命科学中的地位及发展趋势。3、简述动物营养学的研究目标和任务。
4、阐释动物营养在提升动物生产效率中的地位和促进作用。
第一章动物与饲料的化学组成
1、饲料、养分、adf、ndf、cf、概略养分分析法的概念。2、饲料概略养分分析包含几小成分？分别怎样测量和排序？3、详述营养物质的功能。
4、试比较动植物体组成成分的异同？5、论述概略养分分析体系的优缺点。
第二章动物对饲料的消化
1、动物对饲料的消化方式有哪几种？动物吸收营养物质的方式有哪几种？2、什么是消化率？怎样计算？
3、详述影响消化率的因素。怎样提升动物对养分的消化率？4、详述微生物消化在反刍动物和非反刍动物营养物质消化中的促进作用。
第三章水的营养
1、详述水的生理促进作用。
2、水的来源和流失分别包括哪几种方式？3、简述动物的需水量受哪些因素的影响？
4、水的质量包含哪些指标？与动物的营养有何关系？
第四章蛋白质的营养
1、概念：eaa、laa、氨基酸缺少、氨基酸中毒、氨基酸拮抗剂、理想蛋白、rdp、udp、可以利用氨基酸、有效率氨基酸、真可以利用氨基酸等。2、生长猪、禽的必需氨基酸包含哪几种？3、详述单胃动物和反刍动物对蛋白质消化吸收的优劣。4、详述如何提升饲料蛋白质利用效率。5、阐释单胃动物的理想蛋白原理及其意义。6、npn的利用原理及合理利用措施。
7、什么叫限制性氨基酸？第一限制性氨基酸在蛋白质营养中有何意义？猪、禽饲料最常见的第一限制性氨基酸各是什么？
8、阐释瘤胃内环境平衡的含义及营养生理意义。9、详述氨基酸间的相互关系在动物营养中的促进作用。10、详述影响蛋白质消化、稀释、沉积的因素。 第五章碳水化合物的营养1、挥发性脂肪酸主要包括？
1 第一章 动物与饲料的化学组成
1、饲料、养分、ADF、NDF、CF、概略养分分析法的概念。
饲料：在正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质均叫饲料。
养分：凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质叫养分。
ADF：酸性洗涤纤维（纤维素+酸性洗涤木质素和灰分）
NDF：中性洗涤纤维（酸性洗涤纤维+中性洗涤可溶物）
CF：粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
概略养分分析法：（常规饲料分析方 法即概略养分分析方法）由德国Hanneberg 1864年提出，即水分（或干物质）、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物、矿物质。该法经济、适用，已使用100多年。其测定的是饲料中的概略养分（或称为粗略养分），每种成分均包括多种物质，而且不完整，没有维生素。
2、饲料概略养分分析包括几大成分？分别怎样测定和计算？
包括六大成分，分别为水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、无N浸出物和粗灰分。
（1）水分 各种饲料均含有水分，其含量差异很大，最高可达95%以上，最低可低于5%。
初水含量＝饲料鲜重（g）－风干饲料重（g）/鲜饲料重（g）×100％
吸附水含量＝风干饲料重（g）－烘干后饲料重（g）/风干饲料重（g）×100％
（2）粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。
粗灰分含量＝灰含量（g）/饲料样品重（g）×100％
（3）粗蛋白质：饲料中含氮化合物的总称
粗蛋白：包括（真蛋白+非蛋白氮）
粗蛋白质=饲料样品含氮（g）×6.25/饲料样品重（g）×100％
（4）粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。
EE包括真脂肪和其他脂溶性物质（如色素、维生素等）。
（5）粗纤维：粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
第四章 蛋白质化学
第一节 蛋白质的分子组成
1、蛋白质的元素组成有哪些特点？已知生物样品含氮量怎样计算生物样品蛋白质含量？
第二节 蛋白质的分子结构
1、蛋白质的分子结构包括哪些？ 2、蛋白质分子中氨基酸之间的连接方式是什么？何谓肽键？
3、蛋白质多肽链的方向是怎样的？ 4、何谓蛋白质的一级结构、二级结构、三级结构和四级结构？
5、蛋白质二级结构有哪些基本形式？ 6、维系蛋白质各级结构的化学键分别是什么？
第四节 蛋白质的理化性质
1、蛋白质的最大紫外吸收峰是多少?
2、什么是蛋白质的等电点？当溶液PH小于、等于、大于PI时，蛋白质在溶液中分别带何种电荷？
3、蛋白质在水溶液中的稳定因素是什么？
4、蛋白质变性的实质是什么？蛋白质变性后理化性质有哪些改变？蛋白质变性的应用
第五章 核酸化学
第一节 核酸的分子组成
1、核酸分为哪两大类？ 2、核酸的基本组成单位是什么？
3、核苷酸的基本组成成分有哪些？
第二节 核酸的分子结构
1、核酸分子中核苷酸的连接方式是什么？何谓核酸的一级结构？
2、DNA双螺旋结构的要点有哪些？Chargaff法则有哪些？
第三节 核酸的理化性质
6、何谓Tm？DNA分子中的G-C含量或A-T含量与Tm有何关系？
7、何谓DNA变性？DNA变性的实质是什么？核酸变性后有什么特征？ 8、核酸的最大紫外吸收峰是多少?
第六章 酶
第一节 酶的分子组成与活性中心
1、全酶的组成成分有哪些？各组成成分的作用是什么？
2、何谓酶的活性中心？酶活性中心内有哪两种必需基团？
第二节 酶促反应的特点和机制
1、酶与一般催化剂的不同点有哪些？ 2、酶具有高效性的机制是什么？
第三节 酶促反应动力学
1、影响酶促反应速度的因素有哪些？
2、何谓Km？有何意义？
3、酶的抑制作用包括哪几类 ？
