营养价值高的蔬菜

常见蔬菜的营养价值1.黑木耳：性平，味甘。

是天然的滋补强壮食品。

能润肺益气，补脑安神，健身强志，活血去瘀养荣，防止动脉硬化、冠心病。

治崩漏带下、痔疮便血、创伤出血、高血压、血管硬化、贫血、便秘。

忌食鲜木耳。

孕妇不宜多食，不宜与野鸭肉同食。

2.白木耳（银耳）：性平，味甘淡。

是珍贵的滋养品。

能润肺生津，滋阴养胃，益气和血，补脑强心，清热利肠。

3.黄花菜（金针菜）：性平凉，味甘。

能养血平肝，清热解毒，生津止渴，利尿消肿，通乳，解酒。

忌食鲜黄花菜，以免中毒。

皮肤瘙痒症者忌食。

4.蘑菇：性凉微寒，味甘。

色白柔软，味像鸡肉，又称“鸡腿蘑菇”。

能开胃止泻，理气化痰，透发麻疹，降血糖，解毒抗癌。

注意识别有毒蘑菇，误食中毒。

5.香菇：性平，味甘。

色紫、味香，为营养丰富的菜蔬佳品。

能开胃，托痘疹，预防佝偻病，抗癌，延缓衰老。

6.紫菜：平偏寒，味甘咸。

有圆紫菜、长紫菜、甘紫菜等多种，性味和功效大致相同。

能化痰软坚，清热利水，补肾养心，滋润咽喉，降血浆胆固醇含量。

7.海带：性寒，味咸。

在诸多食品中含碘量最多，软坚散结，清热利水，消痰平喘，祛脂降压。

8.蒜：性温，味辛。

“蒜乃食经之上品”。

能健脾开胃，行滞气，通五脏，达诸窍，去寒湿，暑气，解毒，消肿，除虫，消谷肉积。

我国肿瘤普查资料表明，大蒜含有防胃癌的物质，而且蒜辣素能刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化。

忌与蜂蜜同食。

不宜与滋补药同食。

孕妇忌用大蒜灌肠疗法。

大蒜泥外敷忌过量。

9.韭菜：性温，味辛。

为“肝之菜”，入血分而行气，归心益胃，助肾补阳，散瘀。

能温中壮阳，理气解毒。

10.生姜：性温，味辛。

多用于调味，有“呕家圣药”称誉。

能祛寒解表，行阳散气，调中止呕，宣肺解郁，化痰开胃，解毒。

烂姜有毒，忌食。

11.芹菜：性平凉，味甘清。

有水、旱两种，性味和功效相近。

能平肝清热，祛风利湿，养精益气，润肺止咳，健齿利喉，明目，降压，镇静。

12.花椰菜（花菜）：性凉，味甘。

是“菜中之上品”。

各种蔬菜的图片及营养价值一、白菜大白菜的营养价值很高,含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C 还有微量元素钼;由大白菜营养丰富,味道清鲜适口,做法多种,又耐贮藏,所以是我国人们常年食用的蔬菜;大白菜还有一定的药用功效,本草纲目拾遗中说大白菜“甘渴无毒,利肠胃;”祖国医学认为,大白菜味甘,性平,有养胃利水、解热除烦之功效,可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、渍疡出血、酒毒、热疮;由于其含热量低,还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品；含有的微量元素钼,能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成,是很好的防癌佳品;二、黄瓜◆黄瓜中含有精氨酸等必需氨基酸,对肝脏病人的康复很有益处;◆黄瓜所含的丙醇二酸,有抑制糖类物质在机体内转化为脂肪的作用,因而肥胖症、高脂血症、高血压、冠心病患者,常吃黄瓜既可减肥、降血脂、降血压,又可使体形健美、身体康复;◆黄瓜汁有美容皮肤的作用,还可防治皮肤色素沉着;◆黄瓜顶部的苦味中富含葫芦素c的成分,具有抗癌作用;◆黄瓜所含的钾盐十分丰富,具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用,故肾炎、膀胱炎患者生食黄瓜,对机体康复有良好的效果;三、韭菜韭菜的营养价值很高,每100克可食用部分含蛋白质2~克,脂肪~克,碳水化合物~6克,纤维素~克.还有大量的维生素,如胡萝卜素~毫克,核黄素~毫克,尼克酸~1毫克,维生素C10~毫克,韭菜含的矿质元素也较多,如钙10~86毫克,磷9~51毫克,铁~毫克,此外,韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用;韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值;其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀,补肝肾,暖腰膝,壮阳固精;韭菜活血散瘀,理气降逆,温肾壮阳,韭汁对痢疾杆菌,伤寒杆菌,大肠杆菌,葡萄球菌均有仰制作用;本草纲目中说:"韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿,"民间常用韭菜治疗身体虚弱,肺结核盗汗,噎嗝反胃,妇女产后血晕,吐清水及跌打刀伤肿痛,神经性和过敏性皮炎,新生小儿硬皮症等;四、茄子中医认为,茄子性味苦寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效,可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等;分析发现,茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等,是一种物美价廉的佳蔬;特别是茄子富含维生素P,100克紫茄中的含量高达720毫克以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及;维生素P能增强人体细胞间的粘着力,改善微细血管脆性,防止小血管出血;此外,茄子纤维中所含的抑角苷,具有降低胆固醇的功效;巴西科学家用肥胖兔子作试验,结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10％;美国一家杂志在介绍降低胆固醇十二法一文中,把食用茄子排在首位;因此,高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者,常食茄子大有裨益;另据科学家研究,茄子还是癌症的“克星”;印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素,用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症;一些接受化疗的消化道癌症患者,出现发热时,也可用茄子作辅助治疗食物;五、土豆土豆病理功效：a预防：中风、消化道癌症、胆固醇疾病、心血管疾病;b主治：胃火牙痛、胃溃疡、脾虚纳少、大便干结、消炎、高血压、高血脂等疾病;c 辅助治疗：消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症;土豆生活功效：a土豆是天然的美容佳品b土豆能减肥c土豆能留住岁月的脚步d土豆能调整虚弱的体质e土豆能吃出好性格;六、萝卜1、萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对预防癌,抗癌有重要意义;每天生嚼100客它就可以产生很多干扰素,它可以干扰我们体内的疾病抵制疾病2、萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排除;3、吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病;4、萝卜还是一味中药,其性良味甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒;七、西红柿番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作;番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程;西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险;番茄含有维生素C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用;多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙;尼克酸能维持胃液的正常分泌,保进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤;所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助;西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用;八、洋葱洋葱不仅是最常见,最普通的蔬菜,而且具有诸多保健功效;最近的医学研究表明,洋葱的功效主要表现在如下八个方面：1.洋葱具有发散风寒的作用,是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物,具有辛简辣味,这种物质能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用；2.洋葱营养丰富,且气味辛辣;能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；3.洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的;前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,预防血栓形成作用;对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降,经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用；4.洋葱有一定的提神作用,它能帮助细胞更好地利用葡萄糖,同时降低血糖,供给脑细胞热能,是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬；5.洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质,这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一,它能阻止体内的生物化学机制出现变异,控制癌细胞的生长,从而具有防癌抗癌作用；6.洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效；7.洋葱中还含有一定的钙质,近年来,瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度,有助于防治骨质疏松症；8.洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等,因而有很强的杀菌能力;嚼生洋葱可以预防感冒;九、菠菜菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质;除以鲜菜食用外,还可脱水制干和速冻;1、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化;对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；2、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育；3、保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供给人体多种营养物质；其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；4、促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康;大量食用菠菜,可降低中风的危险；5、清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,既抗衰老又能增强青春活力;我国民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续使用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁;十、菜花菜花营养分析：1.抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率;据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好；2.清化血管：菜花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险；3.丰富的维K：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故;补充的最佳途径就是多吃菜花；4.解毒肝脏：多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂;丰富的维生素C含量,使菜花可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生；5.维C使者：菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力,提高人体机体免疫功能;尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显着低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长；6.生物活性：据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生;此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中还含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成,经常食用可滑润开胃,对肌肤有很好的美白效果;7.减肥：由于菜花的含水量高达90%以上,所含热量较低每杯23～32千卡,因此对希望减肥的人来说,它可以填饱肚子,而不会使你发胖;十一、香菜中医认为,香菜性味辛、温,适用于感冒,小儿麻疹或风疹透发不畅,饮食积滞,消化不良等,对某些食物中毒有解毒作用;香菜能治感冒,具有利尿等功能,还能促进血液循环;食用香菜可以解除发热引起的头痛,还有利尿、降血糖的良好功效;十二、藕1、清热凉血：莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益;2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收;莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康;3、益血生肌：藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用;故中医称其：“主补中养神,益气力”;4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血;藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品;。

西兰花的营养价值西兰花是一种非常受欢迎的蔬菜，它以其丰富的营养价值和独特的口感而闻名。

西兰花属于十字花科蔬菜，与花椰菜、甘蓝等品种密切相关。

它是一种低热量、高纤维、高维生素和矿物质的蔬菜，在健康饮食中占据重要的地位。

以下是关于西兰花营养价值的详细介绍。

1. 维生素C：西兰花是一种富含维生素C的蔬菜。

维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基并提升免疫力。

每100克的西兰花中含有约93毫克的维生素C，相当于每天所需量的98%。

2. 膳食纤维：西兰花是一种富含膳食纤维的蔬菜。

膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并维持肠道健康。

每100克的西兰花中含有约2.6克的膳食纤维，占每天所需量的9%。

3. β-胡萝卜素：西兰花富含β-胡萝卜素，这是一种植物化合物，具有强大的抗氧化作用。

β-胡萝卜素有助于保护眼睛健康，预防眼部疾病如白内障和黄斑变性。

每100克的西兰花中含有约406微克的β-胡萝卜素。

4. 叶酸：西兰花是一种富含叶酸的蔬菜。

叶酸是一种重要的B族维生素，对于孕妇来说尤为重要，因为它有助于胎儿的正常发育。

每100克的西兰花中含有约63微克的叶酸。

5. 维生素K：西兰花是一种良好的维生素K来源。

维生素K对于血液凝结和骨骼健康至关重要。

每100克的西兰花中含有约41.6微克的维生素K，相当于每天所需量的52%。

6. 矿物质：西兰花富含多种矿物质，包括钙、镁、锰和钾等。

这些矿物质对于骨骼健康、神经功能和心脏健康都非常重要。

除了上述提到的营养成分，西兰花还含有其他一些生物活性物质，如硫化物、异硫氰酸盐和类黄酮等。

这些物质对于预防癌症、降低胆固醇和保护心血管健康都具有重要作用。

尽管西兰花的营养价值很高，但是在烹饪过程中可能会导致营养流失。

为了最大限度地保留西兰花的营养价值，我们可以选择蒸煮、炒、或生食的方式烹饪。

此外，选购新鲜、未受损的西兰花也是确保其营养价值的关键。

总而言之，西兰花是一种非常有营养价值的蔬菜。

蔬菜茼蒿营养价值有哪些？
茼蒿是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素和矿物质，具有以下营养价值：
1.维生素：茼蒿含有大量的维生素C、维生素A和维生素K。

其中，维
生素C具有抗氧化作用，能够帮助增强免疫力，保护身体免受自由基的损伤。

维生素A有助于维护眼睛和皮肤的健康，同时对于视觉功能也至关重要。

维生素K则有助于血液凝固，维持骨骼健康。

2.矿物质：茼蒿富含钙、铁、钾等矿物质。

钙是维持骨骼和牙齿健康的
重要元素，铁则参与血红蛋白的合成，有助于预防贫血。

钾对于维持心脏功能和血压稳定具有重要作用。

3.抗氧化剂：茼蒿中含有β-胡萝卜素和类黄酮等抗氧化剂，这些物质
有助于减轻炎症，预防慢性疾病，并延缓衰老过程。

4.叶绿素和纤维素：茼蒿还富含叶绿素和纤维素，这些成分有益于消化
系统的健康，可以促进肠道蠕动，帮助消化，并预防便秘。

此外，茼蒿还含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸等营养成分，为身体提供全面的营养支持。

总之，茼蒿是一种营养丰富的蔬菜，其丰富的维生素和矿物质等营养成分对维持人体健康具有重要作用。

适当食用茼蒿，可以获取这些宝贵的营养素，促进身体的健康和功能的正常运行。

各类蔬菜的营养价值蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅味道鲜美，而且富含各种营养物质，对于保持身体健康起着至关重要的作用。

不同种类的蔬菜在营养价值上也各有特点，下面我们就来详细了解各类蔬菜的营养价值。

一、根茎类蔬菜根茎类蔬菜主要包括胡萝卜、土豆、红薯等。

这类蔬菜富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。

其中，胡萝卜富含胡萝卜素，是维生素A的重要来源，有助于保护视力、增强免疫力；土豆则是碳水化合物的重要来源，提供能量，同时也含有丰富的钾和维生素C；红薯不仅富含碳水化合物，还含有丰富的维生素A、维生素C和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。

二、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜如菠菜、生菜、芹菜等，含有丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、叶酸等。

菠菜是铁的良好来源，有助于预防贫血；生菜富含维生素C，有助于增强免疫力；芹菜含有丰富的纤维素，有助于促进消化，同时也富含维生素K，有助于维持骨骼健康。

三、茎茎类蔬菜茎茎类蔬菜如西兰花、芦笋、花椰菜等，富含膳食纤维、维生素C、维生素K等。

西兰花富含维生素C和叶酸，有助于维持皮肤健康，促进胶原蛋白合成；芦笋含有丰富的膳食纤维，有助于降低血脂，预防心血管疾病；花椰菜富含维生素K，有助于促进血液凝固，维持血管健康。

四、瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜如西红柿、黄瓜、茄子等，含有丰富的维生素C、维生素E、番茄红素等。

西红柿富含番茄红素，是一种强效的抗氧化剂，有助于预防氧化应激引起的疾病；黄瓜含有丰富的水分和维生素C，有助于保持皮肤水润，促进新陈代谢；茄子富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

五、豆类蔬菜豆类蔬菜如黄豆、绿豆、豌豆等，是优质的植物蛋白来源，同时也富含膳食纤维、维生素和矿物质。

黄豆含有丰富的异黄酮类化合物，有助于调节内分泌，预防乳腺癌；绿豆含有丰富的膳食纤维，有助于降低血糖、血脂，预防糖尿病和心血管疾病；豌豆富含维生素K，有助于促进血液凝固，维持骨骼健康。

综上所述，各类蔬菜在营养价值上各有特点，多样化地摄入各类蔬菜有助于获得全面均衡的营养，保持身体健康。

100种蔬菜水果的营养价值1.西红柿（番茄）：富含维生素C、维生素A、钾，有助于视力和免疫系统。

2.胡萝卜：含有丰富的β-胡萝卜素，有助于维持视力和皮肤健康。

3.青椒：提供维生素C、维生素A，有助于抗氧化和免疫系统。

4.花菜：富含维生素C、维生素K，有助于血液凝结和骨骼健康。

5.菠菜：含有丰富的铁、维生素K和叶酸，有助于血液健康和胎儿发育。

6.南瓜：富含β-胡萝卜素、维生素C，对皮肤和免疫系统有益。

7.青豆：提供蛋白质、纤维和维生素K，有助于肌肉和骨骼健康。

8.莴苣：含有维生素A、维生素K，有助于眼睛和骨骼健康。

9.土豆：提供碳水化合物、维生素C，是能量来源之一。

10.洋葱：富含抗氧化物质，有助于心血管健康。

11.黄瓜：低热量、高水分，有助于保持身体水分平衡。

12.茄子：含有丰富的纤维和抗氧化物质，对心脏健康有益。

13.菜花：提供维生素C、维生素K，有助于免疫系统和骨骼健康。

14.生菜：低热量，富含维生素A、维生素K。

15.菠菜：富含铁、维生素K、叶酸，对血液和胎儿发育有益。

16.毛豆：提供蛋白质、纤维和维生素K，有助于肌肉和骨骼健康。

17.芹菜：低热量，含有维生素K、维生素C，有助于骨骼和免疫系统。

18.布鲁塞尔芽：富含维生素C、维生素K，有助于免疫系统和血液凝结。

19.南瓜：富含β-胡萝卜素、维生素C，对皮肤和免疫系统有益。

20.红薯：含有丰富的纤维、维生素A，有助于血糖控制和视力。

21.洋葱：富含硫化合物，有助于心血管健康。

22.生姜：具有抗炎和抗氧化作用，对消化系统有益。

23.莲藕：含有膳食纤维、维生素C，有助于消化和免疫系统。

24.番茄：富含番茄红素，有助于预防氧化应激和炎症。

25.青葱：含有硫化合物，具有抗菌和抗炎作用。

26.黄瓜：低热量、高水分，有助于保持身体水分平衡。

27.红薯：富含纤维、维生素A，有助于血糖控制和视力。

28.甘薯：含有丰富的纤维和维生素A，对眼睛和消化系统有益。

黄瓜：黄瓜,也称胡瓜、青瓜.果实颜色呈油绿或翠绿,表面有柔软的小刺.营养成分黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分.食用功效黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠；具有除热,利水利尿,清热解毒的功效；主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤.还有减肥功效.相关菜谱皮蛋黄瓜汤、黄瓜炒鸡蛋、辣黄瓜、黄瓜凉拌腐竹、蒜泥黄瓜片、黄瓜炒虾仁、南眉黄瓜汁、黄瓜霜、紫菜黄瓜汤、黄瓜蒲公英粥等苦菊：苦菊,分布在南欧以及中国的南京等地.菊科菊苣属,学名Cichoriu苣.营养成分苦菊中含蛋白质,膳食纤维较高,钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全,以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等.此外,还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质.食用功效苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品.因其味感甘中略带苦,且有清热解暑之功效,受到广泛的好评.性喜冷凉气候,初夏抽花茎,可生食凉拌,有抗菌、解热、消炎、明目等作用.嫩叶可食. 相关菜谱凉拌苦菊、紫甘蓝拌苦菊、苦菊火腿沙拉、老醋花生拌苦菊、苦菊火腿色拉、凉拌苦菜,蘸水苦菜、素拌苦苣菜、金枪鱼苦菊沙拉等白菜：白菜二年生草本,高40-60厘米,白菜全株无毛.原产于中国北方.营养成分白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外,尚含丰富的维生素,其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类,并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼.食用功效白菜中含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收,促进新陈代谢.中医认为白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功,对痤疮也有很好的治疗作用.相关菜谱醋溜白菜白菜炒肉片白菜炒肉片酸辣白菜酸辣白菜白菜炖豆腐白菜炖豆腐白菜炖粉条、木耳炒白菜等豆角：豆角别名又叫菜豆、架豆、扁豆、四季豆.是餐桌上的常见蔬菜之一.营养成分豆角的营养素相当丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分.食用功效豆角能健脾胃、增进食欲,可以消暑、清口、有调和脏腑、安养精神、益气和利水消肿的功效.相关菜谱茄子豆角、素炒豆角、凉拌豆角、麻酱豆角、豆角烧茄子、排骨炖豆角、豆角焖面、豆角包子、大锅炖豆角、自制酸豆角等茄子：茄子,又称“茄”,别称“落苏”,是为数不多的紫色蔬菜之一.营养成分茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分.特别是维生素P的含量很高.食用功效茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效.与苦瓜搭配食用,是心血管病人的理想菜.经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜.相关菜谱鱼香茄子、地三鲜、手撕茄子、香炸茄盒、青椒煸茄丝、肉末剁椒烧茄子、鱼香扒全茄、香辣凉拌茄子、豉香家常茄子、蒜泥茄子等山药：山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药,是中华本草收载的草药.营养成分据现代药学分析,山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分.山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质,对人体有特殊的保健作用.食用功效山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、妇女带下及消化不良的慢性肠炎.山药最适宜与灵芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用.相关菜谱拔丝山药、木耳炒山药、山药炒虾仁、山药素鸭块、山药香菇鸡、山药炒肉片、八宝山药泥、山药黄瓜粥、百合伴山药等西红柿：番茄,别名西红柿、洋柿子.古名六月柿、喜报三元.营养成分西红柿含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质.有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用.食用功效西红柿具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效.由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适,所以常吃可增强小血管功能,预防血管老化.此外,还有预防血管硬化的特殊功效.相关菜谱西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩、锅塌西红柿、番茄沙丁鱼、番茄酱菜花、番茄鱼丸豆腐汤、番茄肉丸汤、西红柿炒洋葱等西兰花：原产于地中海东部地区.营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”.营养成分西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等.食用功效西兰花可能最显着的就是具有防癌抗癌的功效.另外西兰花还有增强机体免疫功能,菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力.相关菜谱西兰花炒肉、白灼西兰花、香菇西兰花、蒜蓉西兰花、素炒西兰花、西兰花炒饭、咖喱西兰花、茄汁西兰花、芝士牛油西兰花、西兰花炒甘兰杏鲍菇：杏鲍菇,又名刺芹侧耳,因具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名.营养成分杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用.食用功效杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种.菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴.还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱.相关菜谱酱汁杏鲍菇、蚝油杏鲍菇、杏鲍菇辣椒肉丝、杏鲍菇炒肉片、杏鲍菇炒荷兰豆、黑椒蚝油杏鲍菇、椒盐杏鲍菇、杏鲍菇扣西兰花、杏鲍菇虾肉粥等。

蔬菜的营养价值及如何烹饪在健康饮食中，蔬菜是不可或缺的一部分。

蔬菜富含丰富的营养物质，对人体健康具有重要作用。

本文将介绍蔬菜的营养价值，并提供一些烹饪技巧，帮助您最大限度地保留蔬菜的营养价值。

一、蔬菜的营养价值蔬菜富含维生素、矿物质和纤维素等多种营养物质，对身体的正常功能发挥至关重要。

下面是一些常见蔬菜的主要营养成分及其作用：1. 西兰花：西兰花富含维生素C、维生素K和纤维素。

维生素C具有抗氧化作用，维生素K有助于骨骼的健康，纤维素有助于消化系统的正常运作。

2. 胡萝卜：胡萝卜含有丰富的维生素A、维生素C和纤维素。

维生素A对视力的保护至关重要，维生素C提高免疫力，纤维素有助于消化道健康。

3. 菠菜：菠菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素A、维生素C、维生素K和矿物质。

维生素K有助于血液凝固，维生素C具有抗氧化作用，维生素A对皮肤和眼睛有益。

4. 西红柿：西红柿是一种富含维生素C和番茄红素的蔬菜。

维生素C对免疫系统和皮肤的健康至关重要，番茄红素则有助于心脏健康。

5. 南瓜：南瓜是一种富含维生素A、维生素C和纤维素的蔬菜。

维生素A 有益于眼睛和皮肤的健康，维生素C提高免疫力，纤维素有助于消化道健康。

二、蔬菜的烹饪技巧烹饪蔬菜的方法和技巧对于保留其营养价值非常重要。

以下是一些烹饪技巧，帮助您最大限度地保留蔬菜的营养价值：1. 蒸煮：蒸煮是一种保留蔬菜营养的最佳方法之一。

将蔬菜放入蒸锅中，用蒸汽轻轻烹饪，可保持维生素和矿物质的完整性。

2. 炒菜：炒菜是一种常见的烹饪方法，但要注意掌握好火候。

过度炒煮会导致营养物质流失，所以应该尽量短时间高温炒制。

3. 煮汤：将蔬菜与清汤一同煮熟，可以将其中的营养溶解在汤中，使其更易被身体吸收。

4. 凉拌：将蔬菜切成适当的大小后，加入适量的酱料进行凉拌。

这种方法能够保留蔬菜的纤维素和维生素。

5. 生食：一些蔬菜可以生食，如生菜、黄瓜等。

在保持蔬菜的新鲜和口感的同时，也能够获得大部分的营养价值。

13种常见蔬菜的营养价值一、豇豆豇豆除含有蛋白质、糖质外，还含有维生素A、B1、B2、C、钙、氨基酸、溶解素等营养素，虽含量不大，但比较均衡。

鞘内的绿色未成熟豆的营养价值接近于一般蔬菜，是一种好食材。

由于它含有整肠作用的食物纤维多，可防止便秘，也可预防大肠癌。

因此，有便秘症的人在摄取豇豆的方法上应多下工夫，增加其食量和次数。

常用豇豆汁可改善糖尿病病情。

白豇豆具有加强肺、气管的药效，由于祛痰作用，可起镇咳的效果。

干燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量减少，但其维生素B1、B2的含量增加。

二、扁豆扁豆又称茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿篱豆等，含有蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、胆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁、锌以及粗纤维素等多种营养成分。

这些物质为人体营养需要的元素。

祖国医学认为扁豆性平味甘，入脾、胃经，具有健脾和胃、消暑化湿之功效。

常用于治疗脾虚呃逆，食少久泄，暑湿吐泄，小儿疳积，赤白带下等病症。

《本草纲目》记载它能“止泄泻，消暑，暖脾胃”。

《会约医镜》认为它“生用清暑热养胃，炒用健脾止泻”。

扁豆衣亦有与扁豆相同的功效，但其药力较为薄弱，可用于暑热吐泻之症。

三、土豆土豆中所含的营养成分比较全面，富含碳水化合物，占16.5%，高于山药，其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，大部分是优质淀粉，因而在一定情况下土豆可替代主食。

含有较多的蛋白质，占2.3%，明显高于普通的鲜根类蔬菜，而且其中的蛋白质是完全蛋白，赖氨酸等必需氨基酸的含量高，对人体的营养价值较高。

土豆中脂肪的含量较低，只占0.1%。

土豆还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等，其中维生素C的含量高于胡萝卜。

虽然土豆中维生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季时，土豆可作维生素的主要来源。

此外，土豆也含有粗纤维和钙、磷、铁、钾、镁等较多的矿物质，特别是富含钾和镁。

土豆产生的热量，比谷类食物高一倍多，从营养的角度看来，它优于米、面食品。

谁是蔬菜中的营养之王？如果把所有绿叶菜进⾏营养⼤排名。

谁的营养价值能够得第⼀？您好，感谢您的提问，说到蔬菜中的营养之王当之⽆愧的应该属⼗字花科的蔬菜，因为不论从营养还是功效来讲，⼗字花科的蔬菜及营养⼜防癌效果显著。

⼗字花科蔬菜含有⼀类称为“葡萄糖异硫氰酸盐”的物质，该物质并⽆抗癌作⽤，但经过烹调、切割、咀嚼后，植物细胞被破坏，在某些酶类作⽤下，该物质转化为“异硫氰酸酯”，从⽽具有抗癌作⽤。

流⾏病学研究表明，⼗字花科蔬菜能降低⼀些癌症发⽣风险，如肺癌、结肠癌、乳腺癌等。

其中抗癌作⽤研究较多的是西蓝花、萝⼘、⽢蓝、卷⼼菜等⽣⾷蔬菜⽐加热⾷⽤能获得更多的异硫氰酸酯，⽣吃萝⼘时的辣味就来⾃该种物质，较长时间⽔煮（30分钟）可造成异硫氰酸酯的⼤量减少，⽐如：萝⼘煮熟之后就不辣了，换⾔之：蒸20分钟、微波3分钟、炒5分钟则有利于保留更多的异硫氰酸酯。

⼗字花科的蔬菜都有哪些呢？①西蓝花：建议烹调⽅式：清炒、蒜蓉、⽩灼、⽔煮摆盘、炒虾仁②紫⽢蓝：显著特点富含⼤量的花青素，抗氧化能⼒特别强建议烹调⽅式：紫⽢蓝更适合⽣吃，拌沙拉③卷⼼菜：建议烹调⽅式：焯⽔后凉拌、切丝炒⾁、做陷、⽣吃均可④⼤⽩菜：虽说⼤⽩菜那么的普遍，平常，但是它的营养价值⼀点也不逊⾊于其他⼗字花科的蔬菜。

建议烹调⽅式：⼤⽩菜叶切丝后拌凉菜、⽩菜梗可以炒⾁、炒素鸡都可以。

⑤菜花：建议使⽤⽅式：焯⽔后滴⼊⼏滴亚⿇籽油凉拌吃、清炒、炒胡萝⼘等。

⾼爽（国家⼆级公共营养师、中药学学⼠、营养学会会员、营养科普原创作者）在所有的蔬菜中，我们最近常看见的以及最经常⾷⽤的便是绿叶蔬菜了，如菠菜、⼩⽩菜、芹菜……蔬菜是我们营养的重要来源。

7种蔬菜是营养冠军1、快乐冠军——菠菜营养盘点：⼤⼒⽔⼿最爱的菠菜被称为“蔬菜之王”，原因在于菠菜的营养价值极⾼，每500克中的蛋⽩质含量相当于2个鸡蛋;菠菜中的维⽣素A含量⽐胡萝⼘还多;维⽣素C含量是番茄的3倍;⽽且菠菜中还含有丰富的B族维⽣素和⼤量的β-胡萝⼘素，⼀⼩碗菠菜就能满⾜每⽇所需胡萝⼘素的70%;菠菜也是叶酸、铁、钾、镁的极佳来源;菠菜的红根也不容忽视，它含有⼀般蔬果中所缺乏的维⽣素K。

绿色蔬菜营养价值排名榜
绿色蔬菜含有大量的维生素和人体必须的各种纤维素，对人体健康功不可没。

但是蔬菜的营养价值也有第一第二，绿色蔬菜的营养价值到底是如何排名的呢？
维生素C第一名是甘蓝菜。

芥菜、萝卜缨、小白菜并列第二。

对中国人来说，深绿色蔬菜是人们获得维生素C的最主要来源。

维生素C能提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等，并能让皮肤白皙。

叶黄素第一名：甘蓝菜。

第二名：蒲公英。

深绿色蔬菜都含有叶黄素，这种营养素能保护视力，并能阻止老年黄斑变性，同时对预防心脏病和中风也很有效。

推荐森林哲学面膜效果特别好。

甘蓝菜中叶黄素的含量，是同样重量菠菜中的7倍。

叶酸第一名：萝卜缨和芥菜。

第二名：菠菜。

叶酸是人体新细胞生成和保持的关键营养素，对孕妇和婴儿非常重要。

同时它还能预防心脏病、癌症和贫血症。

维生素K第一名：甘蓝菜。

第二名：蒲公英。

深绿色叶菜通常都含有很高的脂溶性维生素K。

这是一种很重要的凝血剂，同时还能强壮骨骼。

人们都以为菠菜中维生素K很多，但仍只有它们的1/3左右。

在现代生活中，人们越来越注重餐饮健康，蔬菜在餐桌上的上桌率也越来越高，蔬菜怎么吃才能更健康一直是一门高深的学问。

最近，美国《粮食日报》按照热量、维生素K、叶黄素、维生素C、钾和纤维素等项目给餐桌上出现率最高的26种蔬菜的营养打分，最终得出了蔬菜营养指数的最新排名。

下面就一起来看看这些餐桌上的常客究竟营养价值有多少吧。

（得分越高营养价值越高）01羽衣甘蓝/营养指数1392羽衣甘蓝热量仅为209焦耳，是健美、减肥的理想食品。

其Vc含量是绿叶菜中最高的。

微量元素硒的含量为甘蓝类蔬菜之首，有“抗癌蔬菜”的美称。

相关研究表明：它含有丰富的钙、VD和VE，长期食用有助于治疗老年妇女常患的骨质疏松症。

另外，富含大量的维生素K、叶黄素和维生素C，其中维生素K有利于增强凝血功能，叶黄素对眼睛有益，而维生素C更是免疫系统、心脏、皮肤和其他许多器官的必须营养物。

不仅如此，他还具有一定的养胃和中、清热除烦、利水、消食通便、防治口干食少等功效。

羽衣甘蓝主要采集中心部位刚展开的羽状嫩叶为食用部分。

羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的VA、Vc、VB2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。

其中每100克嫩叶中Vc含量达153.6-220毫克，可与西蓝花媲美。

羽衣甘蓝可连续剥取叶片，并不断产生新嫩叶，适口性好、质脆味清，可炒食、凉拌、腌制、做汤等，烹调后能保持鲜美的颜色，与其它蔬菜可拼成各种图案的“沙拉”，在菜肴装饰中堪称上品。

02菠菜/营养指数968菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。

多吃菠菜可以通肠导便，防治痔疮。

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，减少肠胃里面毒素的堆积，对抑制脂肪饿吸收有一定的作用，且能促进胰腺分泌，帮助消化。

对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

正在上学的青少年或者抵抗力差的学生要多吃菠菜。

因为菠菜可以促进生长发育，增强抗病能力。

夏季适时蔬菜的营养价值1.空心菜的营养价值：（1）空心菜可以通便解毒，空心菜中的果胶，能使体内有毒物质加速排泄，木质素能够提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，增进肠道蠕动，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。

（2）空心菜可以防癌，食后可以降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对于防癌有益。

（3）空心菜可以增强体质、洁齿、防龋，空心菜有助于增强体质，防病抗病，空心菜中的叶绿素有绿色精灵之称，可以洁齿、防龋、除口臭，健美皮肤，堪称美容的佳品。

（4）空心菜可以降低血糖，作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

（5）空心菜可以降脂减肥，空心菜中所含的烟酸、维生素c能够降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。

（6）空心菜，还是一种美容的佳品。

2. 丝瓜丝瓜的作用：（1）抗坏血病丝瓜中维生素C含量较高，每百克中就含8毫克，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症；（2）健脑强心丝瓜富含B族维生素，有健脑的作用；它还含有皂甙类物质，具有一定的强心作用。

（3）美容丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱；抗病毒、抗过敏丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏功效。

（4）活血通络有止咳化痰、凉血解毒的作用。

外用可以止血消炎、女性多吃对调理月经有帮助。

（5）清热解毒、止咳化痰丝瓜藤味苦性凉，有通筋活络，祛咳镇痰的作用。

丝瓜络味甘性平，有清热解毒，利尿消肿的作用。

现代研究表明，丝瓜含有一种对肺炎双球菌有抑制作用的皂甙成分，这与中医认为其有清热解毒的功能相符。

所以，在患有感染性疾病时，用丝瓜食疗和吃以其烹制的菜肴，都能起到辅助治疗作用。

用于上呼吸道感染和感冒时，则能收到较明显的止咳化痰效果。

3.黄瓜黄瓜的营养价值（1）抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。

用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

十大营养价值最高的蔬菜世界上蔬菜的种类有许多，蔬菜也是人们日常生活中不行缺少的食物，那么哪些蔬菜养分价值最高？蔬菜怎么吃最养分？下面就为大家介绍十大养分价值最高的蔬菜以及吃蔬菜最有养分的方法。

十大养分价值最高的蔬菜1、绿色的白菜属十字花科，含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增加免疫力，还可排毒。

值得留意的是，白菜外部叶子中所含养分物质远高于菜心。

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，关心消化的功能。

2、甜菜甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。

不过，甜菜根糖分含量高，吃太多对掌握血糖不利，应当适量。

甜菜根对肝脏颇有助益，所以对常常喝酒、抽烟、肠胃消化不良、贫血的人都有很大关心。

几乎全部人都适合食用，唯有常腹泻的人可能不适合吃过多的份量。

3、牛皮菜牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶。

不过，他们的养分特点非常类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能削减体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。

牛皮菜叶还富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒，行瘀止血的功效，不过不宜多食，否则易寒冷生湿。

4、菠菜菠菜含有大量beta;胡萝卜素、铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。

讨论证明，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，能预防眼睛年轻。

菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。

5、菊苣菊苣为药食两用植物，它的根含菊糖和芳香族物质，可促进人体消化器官活动。

菊苣叶片柔嫩多汁，养分丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。

初花期含粗脂肪2.l%，粗纤维30.6%。

菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。

6、西洋菜也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区比较常见，比如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳。

胡萝卜的营养价值和作用：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素C、碳水化合物、维生素B、钙、磷等微量元素，有益于维持身体健康的需要。

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以转化成维生素A，能增强人体的免疫力，还具有补肝明目的作用，有保护视力和治疗夜盲症的作用。

木耳的营养价值和作用：木耳含有的铁元素，具有很好的补血功能，可以预防和治疗缺铁性贫血；木耳中的膳食纤维，能够吸收肠道水分，促进身体废物排出，可以防治便秘，同时可以减少毒素对身体的伤害，预防直肠癌的发生；木耳中的维生素E，氨基酸有很强的抗氧化性，减少自由基对皮肤的伤害，能缓解皮肤粗糙，干燥，有养颜美容的功效；木耳中含有蛋白质，胡萝卜素，脂肪，多糖，磷，钙，铁，磷等营养物质，具有益气补血，养血止血，润肺，提高机体免疫力的功效。

洋葱的营养价值和作用洋葱的功效主要有以下几种:1.可以抑制血栓的形成，还可以分解脂肪，治疗心绞痛，心肌梗塞，脑中风等疾病。

2.可以降低血压，强化毛细血管，增加胆固醇的密度。

还可以降低血糖，预防糖尿病。

3.可以促进胰岛素的分泌，预防糖尿病引起的并发症。

4.促进肾脏的功能，加强肝脏的解毒功能。

还可以去除身体的疲劳感。

对于便秘也有好处。

豆腐的营养价值和作用豆腐的营养价值丰富，内含多种维生素以及矿物质，尤其钙，铁，锌的含量特别丰富。

能够有效补充人体所需要的各类营养物质，对于增强机体的免疫功能有很好的作用。

另外豆腐中还含有大量的蛋白质，能够预防和治疗一些低蛋白血症所引起疾病，比如低血压，贫血，眩晕等症状。

而且豆腐松软鲜嫩，比较容易消化吸收，对于一些肠胃功能还很虚弱的婴幼儿及老年人，常吃豆腐能够促进消化，起到健脾和胃的作用。

青菜的营养价值和作用青菜又叫大叶青、小白菜是一种叶菜。

吃起来的比较舒服消化比较好，对胃肠道的刺激比较小。

在营养上主要是以钾、镁含量比较丰富，另外维生素C的含量也非常高，多吃青菜也是非常好的，好多人也觉得对机体没什么坏处，而且都是抗氧化，都是对机体的调节也是一种偏美容效果。

十大营养价值最高的蔬菜最后一种你肯定没吃过
第一名：西洋菜
在我国南方地区比较常见，比如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳。

第二名：绿色的白菜
对很多人来说,大白菜是他们的冬季当家菜。

它清淡可口,滋味鲜美,烹调方法多样,并且可以与多种食材混搭,让人百吃不厌。

甜菜，又名菾菜，二年生草本植物，原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典移植到西班牙，是甘蔗以外的一个主要糖来源。

牛皮菜又叫厚皮菜，潮汕地区又叫“厚合菜”，正名为恭菜或莙达菜，为藜科甜菜属中的变种，二年生草本植物，以幼苗或叶片作蔬菜用。

菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。

第六名：菊苣
菊苣为药食两用植物，叶可调制生菜，根含菊糖及芳香族物质，可提制代用咖啡，促进人体消化器官活动。

第七名：油麦菜
嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味
第八名：芹菜
第九名：罗马生菜
罗马生菜类似于中国的结球生菜，只是在质感上，没有结球生菜那么清爽。

产品介绍罗马生菜食法同结球生菜相似，可以直接洗净后拌食，但是这种蔬菜不适合炒、炖、做汤。

第十名：羽衣甘蓝
羽衣甘蓝的观赏品种很多，叶片形态美观多变，色彩绚丽如花。

其中心叶片颜色尤为丰富，整个植株形如牡丹。

13种蔬菜营养价值一、蔬菜在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。

绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。

绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。

此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。

(1)大白菜。

大白菜也叫结球白菜。

其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。

大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。

由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。

所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。

大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。

含的铜、锰、钼和硒也很丰富。

大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。

(2)圆白菜。

圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。

其菜叶洁白脆嫩。

食用方法多种。

全国各地均有栽培。

圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。

圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。

圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。

(3)油菜。

油菜又叫青菜、黑白菜。

其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。

油菜在全国均有栽培。

油菜是营养很丰富的蔬菜之一。

其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。

(4)菠菜。

菠菜又称赤根菜。

其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜。

全国各地均有种植。

菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。

它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。

补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。

菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。

(5)苋菜。

苋菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩茎叶供食，浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者。