大豆肽研究进展范文

发酵法生产大豆肽的研究进展摘要:大豆肽是大豆蛋白质经过酶水解法、微生物发酵法等方法分离、精制而得到的多肽混合物，以小分子肽为主，也有大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。

大豆肽的蛋白质含量为85%左右，必须氨基酸含量丰富、平衡性好，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同。

大豆肽无豆腥味，在酸性条件下不沉淀，加热不凝固，易溶于水、流动性好等优良的性能，很适合加工，可做保健品的原材料。

关键词：大豆肽发酵法功能作用应用1、大豆肽的理化特性1、物理性质1.1粘度及溶解度大豆肽粘度低，浓度高，能很快溶于水，并且没有残渣。

大豆肽粘度明显小于大豆蛋白。

大豆肽在广泛的Ph值（3-9）范围内，在钙离子存在的条件下，溶解度依然很高。

①蛋白质在酸性条件下溶解度低，在等电点时几乎不溶解而沉淀。

1.2低渗透压大豆肽的渗透压介于大豆蛋白和相同组成的氨基酸之间，大豆肽的渗透压比氨基酸低，并且大豆肽比氨基酸更易吸收，这样可防止腹泻脱水等症状。

⑤1.3吸湿性和保湿性大豆肽具有很强的吸湿性和保湿性，可调整产品的硬度，改善口感。

利用保湿性这一特性可加到化妆品中。

又因为含有很有丰富的氨基酸，可保护毛发，改善发质，有助于毛发修复。

②1.4易消化、易吸收大豆肽比大豆蛋白更容易消化吸收，并且吸收率也很高，在其他蛋白质和氨基酸中也是最高的。

2、生理活性大豆蛋白营养价值很高，水解后产生人体必需氨基酸，且模式与动物蛋白相同。

③是唯一可取代动物蛋白的植物蛋白。

大豆肽比蛋白质更易消化吸收。

具有抗氧化性、抗疲劳、调节新陈代谢等功能。

④大豆肽中含有免疫刺激肽，具有抗免疫功能。

2.大豆肽的生理功能及原理1降低胆固醇作用大豆肽可刺激十二指肠，使胆囊的剧烈收缩，由于胆囊分泌的胆汁酸，从而胆汁大量分泌，破坏了胆固醇的在小肠的吸收，使之进入大肠，从而降低了胆固醇的吸收2、可很快恢复疲劳、增强肌肉的力量人体在极度饥饿的条件下，消耗完糖类及脂肪后，会消耗蛋白质，大豆肽在肠道中比蛋白质和氨基酸更容易被吸收，这样人体可获取充分的氨基酸，可迅速修复受损肌肉，消除疲劳，恢复肌肉力量。

大豆多肽，又名大豆肽，是指大豆蛋白经蛋白酶作用或微生物技术处理后，再经过分离和精制等特殊处理得到的低聚肽混合物，其中还包括一些游离氨基酸、少量糖类、水分和灰分等[ 1 ]。

与传统的大豆蛋白相比，大豆多肽还具有许多优点，其可以改善原料蛋白质的各项理化特性。

目前对大豆多肽性质、功能的研究已经越来越受到重视。

1 大豆多肽的性质1.1 大豆多肽的组成大豆多肽是以低分子肽为主的短肽，并且还有少量的游离氨基酸，糖类和无机盐成分。

大豆多肽的蛋白质含量一般在85%左右，通常是由3～6 个氨基酸组成，与大豆蛋白质的氨基酸组成基本相同，必需氨基酸的含量丰富[ １－2 ]。

每100 g 大豆多肽的必需氨基酸含量分别为：赖氨酸6.26 g、蛋氨酸1.31 g、亮氨酸8.18 g、异亮氨酸4.48 g、苏氨酸3.99 g、缬氨酸5.30g、苯丙氨酸5.54 g[ 3 ]。

1.2 大豆多肽的溶解性大豆蛋白的溶解性受到酸碱环境的限制，但是大豆肽却不论pH 条件如何都能显示出良好的溶解性[ ４ ]。

大豆多肽在不同pH、温度、离子强度、氮浓度条件下都是可溶的。

与未经水解的大豆分离蛋白相比，大豆多肽的溶解度提高了90%，这主要是因为酶解引起蛋白质相对分子质量减少，端基极性基团增加使溶解度增加[ 5 ]。

通过测定pH＝4.2 的等电点处水解液的溶解度，发现大豆多肽不仅提高了一般pH 下蛋白质的溶解度，更重要的是大大改善了在等电点时蛋白溶解度。

1.3 大豆多肽的黏度和吸水性由于大豆多肽的相对分子质量较低，浓度对大豆多肽的黏度影响不明显，并且pH 对大豆肽蛋白的流动性也没有明显改变。

大豆多肽的吸水性高，这与经过水解后的蛋白质有大量的亲水集团外露相关，但是pH 的变化对大豆多肽吸水性的影响并不大[ ５ ]。

1.4 大豆多肽的低渗透压性大豆多肽溶液的渗透压处于大豆蛋白质与相同组成的氨基酸混合物之间。

当一种营养液的渗透压比体液高时，就会发生人体周边组织细胞中的水分向胃肠移动，这样易引起营养素吸收的失衡，由高渗透压导致的腹泻就是这个原因。

大豆肽的制备实验报告篇一：高中生物常规实验的总结篇二：大豆豆粕及其多肽制备工艺大豆豆粕及其多肽制备工艺摘要阐述了大豆多肽的应用、发酵法制备大豆豆粕的特性，介绍豆粕蛋白直接发酵制备大豆多肽的方法，以供参考。

关键词大豆；豆粕；多肽；发酵法大豆在提取豆油后可得到豆粕，豆粕是生产牲畜和家禽饲料的主要原料，或用于制作食品、化妆品、抗菌素。

豆粕的价格变化很大，相关的产业链长，影响的范围也很广。

美国和日本都在大豆豆粕的理论研究上有所突破。

美国为了研究水解蛋白，成立了专门的研究机构和使用蛋白肽的工厂；日本在水解产物的去苦和水解工艺上有所进展。

20世纪60年代，我国对大豆豆粕进行了研究，大豆豆粕作为新兴产业具有非常大的市场潜力。

大豆豆粕很有可能成为我国绿色饲料的添加剂，从而代替饲料中的抗生素药物[1]。

从大豆豆粕中提取的大豆多肽具有广泛的用途。

1大豆多肽的应用1.1营养疗效食品大豆多肽在食用时易于吸收，适合于病人(转自：小草范文网:大豆肽的制备实验报告)在大病初愈之后服用，有利于吸收和增强体质。

为了符合老人的饮食习惯和心理，用大豆多肽作基础再加上全脂奶粉和蜂蜜，就能做出适合老年人饮食用的奶粉[2-3]。

1.2普通食品大豆多肽具有良好的吸湿和保湿功能，水溶性高，可改善豆类制品口感和风味，用延长糕点保质期，在酸性环境中具有发泡效果，可生产酸性饮料等[4-5]。

1.3运动员食品恰当的活动影响和充沛的卵白质增补可增加运动员的肌肉量，从而可以提高运动员体内的能量。

在此阶段里，供应消化吸收性优越的多肽作肌肉卵白质的原料会对运动员有一定的帮助。

大豆多肽易于在活动中被吸收，延缓心理的压力，增强活力，有利于运动员补充体力[6]。

2发酵法制备大豆豆粕的特性2.1理化特性，具有良好的溶解性，它篇三：大豆肽制备及其营养功能研究进展大豆肽的制备及其营养功能研究进展Advancement of preparation of soybean peptide and its nutritional function摘要：大豆肽是大豆蛋白水解后，由3～6个氨基酸残基组成的低肽混合物，分子量在1000 U以下。

2021大豆肽项目可行性研究报告范文Model of feasibility study report on 2021 soybean peptide proj ect汇报人：JinTai College2021大豆肽项目可行性研究报告范文前言：研究报告分为研究的对象和方法、研究的内容和假设、研究的步骤及过程以及研究结果的分析与讨论。

研究报告内容的逻辑性是整个研究思路逻辑性的写照。

本文档根据研究报告内容要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。

【大豆肽项目可行性研究报告目录】第一部分大豆肽项目总论总论作为可行性研究报告的首要部分,要综合叙述研究报告中各部分的主要问题和研究结论,并对项目的可行与否提出最终建议,为可行性研究的审批提供方便。

一、大豆肽项目背景（一）项目名称（二）项目的承办单位（三）承担可行性研究工作的单位情况（四）项目的主管部门（五）项目建设内容、规模、目标（六）项目建设地点二、项目可行性研究主要结论在可行性研究中,对项目的产品销售、原料供应、政策保障、技术方案、资金总额筹措、项目的财务效益和国民经济、社会效益等重大问题,都应得出明确的结论,主要包括：（一）项目产品市场前景（二）项目原料供应问题（三）项目政策保障问题（四）项目资金保障问题（五）项目组织保障问题（六）项目技术保障问题（七）项目人力保障问题（八）项目风险控制问题（九）项目财务效益结论（十）项目社会效益结论（十一）项目可行性综合评价三、主要技术经济指标表在总论部分中,可将研究报告中各部分的主要技术经济指标汇总,列出主要技术经济指标表,使审批和决策者对项目作全貌了解。

四、存在问题及建议对可行性研究中提出的项目的主要问题进行说明并提出解决的建议。

第二部分大豆肽项目建设背景、必要性、可行性这一部分主要应说明项目发起的背景、投资的必要性、投资理由及项目开展的支撑性条件等等。

一、大豆肽项目建设背景（一）国家或行业发展规划（二）项目发起人以及发起缘由（三）……二、大豆肽项目建设必要性（一）……（二）……（三）……（四）……三、大豆肽项目建设可行性（一）经济可行性（二）政策可行性（三）技术可行性（四）模式可行性（五）组织和人力资源可行性第三部分大豆肽项目产品市场分析市场分析在可行性研究中的重要地位在于,任何一个项目,其生产规模的确定、技术的选择、投资估算甚至厂址的选择,都必须在对市场需求情况有了充分了解以后才能决定。

大豆多肽的研究进展摘要：大豆多肽作为一种生物活性肽 ,具有防辐射、抗疲劳、降血脂、降血压和减肥等生理功能, 在食品、化工、医疗等领域有巨大的开发价值。

以近年来各种实验证据为依托, 简要综述了大豆多肽的生理活性 ,揭示其广泛的应用前景关键词:大豆多肽;制备方法 ;生理活性;应用前景1 引言大豆多肽是指大豆蛋白水解得到的产物, 其氨基酸组成与大豆蛋白完全一样,必需氨基酸配比合理、易为人体吸收利用,但具有比大豆蛋白更优越的加工特性和功能特性,主要由3～6个氨基酸残基组成,分子量大约为 1 000,主要分布在300～700范围内,游离氨基酸含量为10%～15%[1]。

研究发现:组成活性肽的各个氨基酸并无相关活性, 是氨基酸的特定序列赋予活性肽的生物效应和专一性。

近年研究还发现, 蛋白质的吸收主要是以水解后的小肽形式吸收,以游离氨基酸的形式吸收只占很少一部分。

因而肽类产品用于氨基酸的补充具有更多的优势大豆多肽是大豆蛋白水解得到的产物, 经测定除了蛋氨酸稍缺外其余氨基酸组成与人体必需的氨基酸配比相似, 同时具有易消化吸收、能迅速给机体提供能量、无蛋白质变性、无豆腥味、无残渣、分子量小、易溶于水、且在酸性条件下也不产生沉淀、溶液粘性小和受热不凝固等特性, 是一种活性多肽,具有抗疲劳、防辐射、降血压、降血脂和促进脂肪代谢等多种生理功能, 值得进一步研究和开发应用[2]。

2大豆多肽的生产与脱苦方法大豆多肽的生产主要是利用化学方法或酶法将大豆蛋白质水解而成,其关键技术是大豆蛋白水解过程的控制。

由于酶法能较好地控制生产,是在比较温和的条件下进行的,能很好地保存氨基酸的营养价值,而酶法制取及提纯工艺日渐成熟,所以目前生产大多采用酶法[3]。

在生产中酶的种类选择及生产过程的控制尤为重要。

酶水解大豆蛋白存在的问题是水解时间过长,产生强烈的苦味。

研究表明,产生苦味的原因与疏水性氨基酸(如亮氨酸、蛋氨酸)有关,这些氨基酸通常掩蔽在天然蛋白质的内部,隔绝了与味蕾的接触;蛋白质在酶解过程中因其结构被破坏,疏水性氨基酸暴露出来,产生苦味,并随水解程度的加深不断加重;分子质量为500～1000Da时苦味较强,此后随分子量的减小苦味逐渐消失。

大豆肽的制备及其营养功能研究进展Advancement of preparation of soybean peptide and its nutritional function摘要：大豆肽是大豆蛋白水解后，由3～6个氨基酸残基组成的低肽混合物，分子量在1000 U 以下。

为了提高大豆蛋白资源的利用率，降低大豆肽的成本，本文综述了以豆粕为原料制备大豆肽的两种方法，发酵法和酶解法。

同时也阐述了其功能特性及其在食品工业的应用。

由于它具有很多优良的理化特性和生理活性，具有极高的利用价值和广阔的发展前景。

关键词：大豆肽豆粕营养功能制备Abstract: Soybean peptides are a mixture of many small peptides which have 3 to 6 amino acids and molecular weight is below of 1000 U. In order to improve the utilization rate of soybean protein and reduce the cost of soybean peptide, the two methods, fermentation and enzymatic method of soybean peptides being made from soybean meal were reviewed in this paper. Also, the function characteristics and the application in the food industry of soybean peptides were described. Soybean peptides have high utilization value and broad prospects because of its excellent physical-chemical properties and biological activity.Key words: soybean peptides soybean meal nutritional function preparation大豆肽就是由大豆蛋白经水解所得到的由3～6个氨基酸组成的低分子量肽。

大豆多肽生理活性的研究进展The latest advances in research of physiological activities of soy peptides 陶红丽朱志伟江津津TAO Hong-li ZHU Zhi-wei JIANG Jin-jin（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640）(College of Light Industry and Food Science,South China University of Technology,Guangzhou,Guangdong510640,China)摘要：大豆多肽具有降血压、降胆固醇、抗肥胖、抗氧化和免疫调节等生理活性，本文总结了近2年来国内外关于此方面的研究进展。

关键词：大豆蛋白；大豆多肽；生理活性Abstract：Soy peptides show diverse biological functions such as antihypertension，hypocholesterolemic，antiobesity，antioxidant and immunomodulatory.This article reviews the current development of physiological activities of soy bioactive peptides in resent two years.Keywords：Soy protein；Soy peptides；Physiological activities大豆多肽是指大豆蛋白经过水解、分离、精制等过程而获得的低肽混合物，通常由3～6个氨基酸组成的，相对分子量低于1000，主要分布在300～700范围内，其中还含有少量的游离氨基酸、糖类、无机盐等成分[1]。

目前的研究表明:大豆多肽具有降血压、降胆固醇、抗肥胖、抗氧化和免疫调节等生理活性。

大豆肽范文大豆肽其次，大豆肽具有丰富的营养价值。

大豆肽含有20多种氨基酸，其中包括人体必需氨基酸和半必需氨基酸。

这些氨基酸是构成人体蛋白质的基本组成部分，能够提供人体生长发育和维持正常代谢所需的营养物质。

大豆肽还富含多种微量元素和维生素，如钙、铁、锌、维生素B等。

这些营养物质对人体的健康至关重要，能够增强免疫力、促进骨骼健康、维护心血管健康等。

此外，大豆肽还具有多种保健功效。

首先，大豆肽具有良好的抗氧化性能。

氧自由基是导致细胞老化和疾病发生的主要原因，而大豆肽中的氨基酸和多酚类物质能够清除体内的自由基，并有效抑制氧自由基的产生。

其次，大豆肽具有调节血糖和血脂的作用。

研究表明，大豆肽能够抑制α-淀粉酶和脂肪酶的活性，从而减缓食物的消化吸收，降低血糖和血脂的升高。

再次，大豆肽对肠道健康具有重要作用。

大豆肽可以增加肠道内益生菌的数量，调节肠道菌群平衡，促进肠道蠕动和改善便秘症状。

此外，大豆肽还具有抗菌、抗炎和抗肿瘤等作用。

最后，应该指出的是，大豆肽虽然有很多的营养和保健功效，但也存在一些潜在的风险。

过量摄入大豆肽可能会导致肠道负担加重，引起胃肠道不适和腹泻等消化道问题。

而对于部分人群，如婴儿、孕妇和乳腺癌患者等，由于对大豆蛋白质过敏或激素敏感，需要谨慎食用大豆肽。

综上所述，大豆肽是一种富含氨基酸和营养物质的营养物质，在促进健康、预防疾病和保护肠道健康等方面具有重要作用。

然而，我们在食用大豆肽的过程中也要注意适量食用，并根据自身情况选择适合的食用方式和食用量。

大豆多肽功能范文大豆多肽是一种由大豆蛋白质水解而成的多肽，具有多种生物活性和保健功能。

在近年来的研究中，大豆多肽已被证实对于预防和治疗多种疾病具有显著的效果。

本文将从大豆多肽的结构、生物活性和保健功能等方面进行综述。

大豆多肽具有多种功能和保健作用，其中最重要的是抗氧化、抗肿瘤、降血脂、调节血糖和增强免疫力等。

首先，大豆多肽具有抗氧化的作用。

氧自由基的产生是导致人体老化和疾病的主要原因之一、大豆多肽富含电子供体，可与自由基反应，将其中和，从而减少有害氧自由基对细胞的损伤，减慢衰老的进程。

其次，大豆多肽在抗肿瘤中也发挥着重要的作用。

研究发现，大豆多肽能够通过多种途径抑制肿瘤细胞的生长和增殖，诱导肿瘤细胞凋亡，同时增强肿瘤细胞对放疗和化疗的敏感性，从而达到抗肿瘤的效果。

此外，大豆多肽还能降低血脂，预防心血管疾病的发生。

研究发现，大豆多肽具有调节血脂的作用，能够降低血液中的胆固醇、三酰甘油等有害物质的含量，提高血液中的高密度脂蛋白水平，减少动脉粥样硬化的风险。

此外，大豆多肽还具有调节血糖的作用。

研究表明，大豆多肽能够通过促进胰岛素的分泌，降低血液中的葡萄糖含量，从而达到调节血糖的效果。

这对于预防糖尿病的发生、控制糖尿病的血糖水平具有重要意义。

此外，大豆多肽还能够增强免疫力。

研究发现，大豆多肽能够促进人体免疫细胞的活性，增强免疫细胞的抗菌能力，从而提高人体的免疫力，预防和治疗多种免疫性疾病。

总之，大豆多肽是一种具有多种生物活性和保健功能的活性多肽。

其抗氧化、抗肿瘤、降血脂、调节血糖和增强免疫力等作用已经被广泛研究和证实。

因此，大豆多肽在食品、医药和保健品等领域具有广阔的应用前景。

但需要注意的是，大豆多肽的摄入量应当适量，过量的摄入可能会对人体健康造成不良影响。

因此，在摄入大豆多肽时，应根据自身的健康状况和需求进行适量的摄入。

大豆肽项目可行性研究报告一、项目背景与意义大豆是一种重要的农作物，具有高蛋白、低脂肪、高纤维等优点。

其主要的蛋白质成分是大豆肽，具有抗氧化、抗炎症、降低胆固醇等多种功能。

大豆肽在保健食品和医药领域具有巨大的市场潜力。

本项目旨在利用大豆肽的功能特点，研发具有抗氧化、抗炎症等功能的保健品。

通过深入研究大豆肽的生产工艺、配方，开发出高品质、高含量的大豆肽产品，满足市场需求，提高人们生活质量。

二、市场调研与分析1.市场规模及发展趋势根据相关调研数据显示，保健品市场规模正不断扩大，近年来呈现出年均增长率超过10%的趋势。

大豆肽作为一种新兴的保健品原料，在市场上的需求也在逐年增加。

2.竞争分析目前市场上已经存在一些大豆肽产品（如大豆肽粉、大豆肽胶囊等），但大多数产品质量参差不齐，且产品种类较为单一、因此，该市场仍然存在较大的空间供新产品进入竞争。

三、生产工艺与技术方案1.生产工艺大豆肽的生产工艺主要分为蛋白质提取、大豆浆预处理、血淀粉酶酶解等工序。

在每个工序中，要控制好时间、温度、酶的添加量等参数，确保大豆肽的质量。

2.技术方案本项目将采用现代科技手段，结合大豆肽的功能特点，通过对大豆肽的提取、纯化、功能增强等关键技术的研发，开发出具有更好功能性的大豆肽产品。

四、投资分析与预期效益1.投资分析投资主要包括设备购置、人员培训、原材料采购等方面。

初步预计投资总额为XXX万元。

2.预期效益（1）市场需求：根据市场调研，目前大豆肽产品市场需求量较大，预计未来几年市场需求还会保持平稳增长。

（2）销售额：预期每年的销售额将达到XXX万元。

（3）盈利能力：预计项目投产后的盈利能力为XX%。

综上所述，大豆肽项目具备较佳的可行性和良好的发展前景。

通过对大豆肽的深入研究和技术创新，可开发出高品质的大豆肽产品，满足市场需求。

同时，该项目的投资回报率也较为可观，具有吸引力。

大豆肽的分离纯化及应用研究大豆肽具有许多独特的理化特性与生物学活性,同时具有原料来源广泛、价廉,安全性好,无毒副作用,便于产业化生产的优点。

本文以两种样品肽作为研究对象,分别对其理化性质,分离纯化方法以及具体的应用进行研究,为大豆肽产品的继续深入研究提供了试验基础。

分析测定两种样品肽的一般成分及理化性质,结果表明:大豆分离蛋白肽和豆粕肽的氨基酸组成基本一致,但蛋白肽含量相差较大;在较广泛的pH值条件下,前者保持更好的溶解状态。

随着浓度的增大,两种样品肽的粘度均有增加,但浓度超过60%后,大豆分离蛋白肽保持良好的流动性,而豆粕肽的流动性降低;大豆分离蛋白肽具有更强的还原能力和抗氧化能力,但乳化性及其稳定性却不如豆粕肽。

大豆分离蛋白肽经凝胶过滤层析洗脱分离,选用Sephadex G-25为填料,最佳洗脱条件为:径高比1:35;上样体积3mL;上样浓度0.01g/mL;洗脱流速16mL/h;洗脱液为蒸馏水。

高效凝胶渗透色谱（HPGPC）分析结果表明,各洗脱组分均为单一组成,分子量分别为:组分1:1860Da;组分2:1426Da;组分3:853Da;组分4:376Da。

红外色谱分析表明:四个组分的峰形基本一致,在3049-3406cm^-1处和1690-1630cm^-1之间具有典型的酰胺吸收峰。

选用DA021-CⅡ型大孔吸附树脂作为填料洗脱分离豆粕肽,径高比1:30,样品肽液pH值3.0,浓度45mg/mL,上样量为40mL,吸附流速为0.5mL/min,解析流速为1.0mL/min,水解析体积为2BV,经梯度乙醇洗脱可以得到4个组分;继续用Sephadex G-25柱层析洗脱得6个组分,HPGPC测定其分子量分别为:aⅠ:1845Da、209Da;bⅠ:288Da;bⅡ:4019Da、402Da;cⅠ:2314Da、197Da;dⅠ:1318Da、180Da;dⅡ:2719Da、209Da。

大豆肽免疫调节作用的研究进展富校轶;孙茂成;高永欣;张佰荣;王舒然【摘要】通过体内和体外实验发现，大豆肽是一类具有免疫调节作用的生物活性肽，可以改善机体的免疫功能，在功能性食品领域将大有所为。

文章就大豆肽对免疫系统中非特异性免疫、细胞免疫和体液免疫等方面的调节作用进行综述，并对目前研究过程中存在的问题进行了讨论。

%Soybean peptides is a class of bioactive peptides with immunological regulation function in numerous studies. The present situations of immunological regulation of soybean peptides, including non-specific immunity, cellular immunity and humoral immunity were summarized in this review. Then the potential problems of soybean peptides in the research process were discussed at last.【期刊名称】《大豆科技》【年(卷),期】2014(000)001【总页数】5页(P38-42)【关键词】大豆肽;免疫调节作用;研究进展【作者】富校轶;孙茂成;高永欣;张佰荣;王舒然【作者单位】吉林医药学院公共卫生学院，吉林吉林 132013;吉林医药学院公共卫生学院，吉林吉林 132013;吉林医药学院公共卫生学院，吉林吉林 132013;吉林化工学院化工与生物技术学院，吉林吉林132022;吉林医药学院公共卫生学院，吉林吉林 132013【正文语种】中文【中图分类】TQ937大豆是生物活性肽极好的来源。

大豆肽是指以大豆蛋白为原料，经水解、分离和精制等过程后，获得通常由3～6个氨基酸组成的相对分子质量低于1 000的肽混合物[1-2]。

粮油加工MACHINER Y FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSIN G ・油脂工程・大豆蛋白生物降解及大豆肽的研究进展郭红莲(天津科技大学食品科学与工程学院)　【摘　要】概述了大豆蛋白生物降解酶的种类、降解条件及降解产物———大豆肽的国内外研究现状,总结了大豆肽的生理功能及其在食品工业中的应用。

　【关键词】大豆蛋白;生物降解;大豆肽中图分类号:TS222 文献标识码:A 文章编号:1009-1807(2005)04-0050-03 大豆蛋白的理化性质,决定了大豆蛋白所表现出来的功能特性。

虽然大豆蛋白的功能特性在食品的各个方面都有了一定程度的应用,但作为现代食品的研究与开发以及食品的深加工等方面都有着明显的不足之处。

为了进一步提高大豆产品的营养功能和加工特性,提高大豆蛋白产品的利用价值与附加值,近年来,大豆肽的开发研究已成为国内外研究的热点,已研究发现某些方法改进大豆蛋白的功能性,如溶解性、起泡性及气泡稳定性等。

现在通过生物酶降解蛋白的研究取得了较大进展,通过酶部分降解蛋白质,一方面增加大豆蛋白分子内或分子间交联或连接特殊功能基因,改变蛋白质的功能性质;另一方面可得到许多具有新功能的多肽。

与大豆蛋白相比,大豆肽具有更好的理化性质,如易消化吸收、低抗原性等,且含有某些生理活性物质在机体内有多种生理功能。

生物酶降解大豆蛋白,开辟了大豆蛋白新的应用领域,丰富了其功能。

1　大豆蛋白的生物降解大豆蛋白的生物降解主要是指用蛋白酶类降解大分子的蛋白质,其酶解作用具有条件温和、专一性强等特点。

在水解过程中底物浓度不同,酶种类、用量不同,反应条件不同,则所得的产物水解度就不同,相应地表现出不同的功能特性。

现在已发现的可降解大豆蛋白的酶都属于水解酶类,根据酶的来源不同,可分为动物蛋白酶、植物蛋白酶、微生物蛋白酶。

在动物蛋白酶中通常可使用的有胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶。

胰蛋白酶一般水解赖氨酸或精氨酸的羧基肽键,胰凝乳蛋白酶水解疏水性氨基酸的羧基肽键,胃蛋白酶则要求断裂键两侧的残基都是疏水性氨基酸。

大豆肽研究文献综述一前言大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，它由大豆蛋白质水解后的许多种多肽分子混合物所组成。

大豆肽在氨基酸组成上与大豆蛋白几乎相同，富含人体所必需的氨基酸。

一般认为大豆肽主要是由3~ 6 个氨基酸组成的低肽混合物，相对分子质量一般低于1 000【1】。

近年来，大豆肽的开发研究已成为国内外研究的热点，已研究发现某些方法改进大豆蛋白的功能性，如溶解性、起泡性及气泡稳定性等，现在通过生物酶降解蛋白的研究取得了较大进展。

由于大豆肽具有降低胆固醇和降血压的作用，因此可以开发出一些针对老年人的保健食品。

而从国内大豆肽的应用情况看，尚处于初级阶段，因而对于大豆肽的研究与开发是具有极大市场潜力的朝阳产业。

相信随着对大豆中各种生物活性肽的深入研究，进一步确定各种活性肽的氨基酸组成、排列顺序及功能，并进行大规模的分离提纯而制成的成品也将会被更多的消费者接受，成为人们生活中的一种优质蛋白质营养品。

二主体1 大豆肽的理化性质大豆肽的理化特性是影响其加工、贮藏、口感、质量和最终产品营养效价的重要因素。

大豆肽的分子质量大小、肽链长短以及各种理化性质由所选用的酶的种类、水解条件和分离方法而定【2】。

大豆蛋白经水解成小肽后其理化性质也发生了显著变化。

与大豆蛋白相比，大豆肽具有很好的水溶性，即使在质量分数50％的浓度下依然具有较好的流动性，剪切性较好；大豆肽具有酸溶解性，一般大豆蛋白在等电点(pH4．3)附近会产生沉淀，而大豆肽却能够保持较好的溶解性；大豆肽具有低黏度性，高浓度的大豆多肽液，流动性依然良好【3】；此外，大豆肽还具有较强的吸湿保湿性、乳化性并能够抑制蛋白质形成凝胶。

大豆多肽能与cu2+、Ca2+、Mg2+等离子螯合形成可溶性络合物，防止这些金属离子在肠道内形成难溶性盐，从而有利于机体对这些离子的吸收【4】。

大豆蛋白具有一定的抗原性，通过酶解作用，其抗原成分大大减少。

大豆多肽的研究进展及功能应用领域刘向东摘要大豆多肽在食品和保健品生产领域应用广泛，是一种很有前途的功能性食品。

大豆中蛋白质含量高，氨基酸组成合理，大豆多肽是大豆蛋白经酶解后产生的分子量较低的化合物。

研究表明：其氨基酸组成与大豆蛋白基本相同，且在整个pH范围内均有良好的溶解性及低粘度，比大豆蛋白具有更好的营养价值和生物功能，如抗氧化、降血压、降胆固醇、抗疲劳等。

这些特性使得大豆多肽在食品、医药、化妆品等领域得到广泛的开发和利用。

关键词：大豆多肽；功能性食品；应用大豆原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。

大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。

大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。

大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。

蛋白质的含量不仅高，而且质量好。

大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。

大豆多肽是大豆蛋白水解后的产物，功能性的大豆多肽由3~6个氨基酸组成，其必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样，含量丰富且营养平衡，而且多肽化合物更容易被人体消化吸收，克服了大豆蛋白质在营养学上的弱点，具有比大豆蛋白质更丰富的营养和功能特性，是一种极具潜力的功能性食品基料，近年来，大豆多肽的开发研究已成为国内外研究的热点。

由于大豆多肽具有优良的消化吸收和加工特性，引起人们对它的关注。

采用不同的酶系或不同的分离方法，可得到许多大豆活性多肽类，现在酶降解技术可调节多肽的链长及组成。

此外，其生理功能研究也取得了很大进展。

大豆多肽的功能一、易消化吸收性。

人工合成已在体外解决了它的消化问题，它进入人体不需消化，直接吸收;二、促进能量代谢，从而显现出抗肥胖作用;三、促过度疲劳恢复精神、体力的效果;四、增加肌肉的耐力，促进肌红蛋白恢复;五、具有低抗原、低过敏性;六、降低胆固醇作用，可调节血液粘稠度，改善血管通透性，防止动脉血管粥样硬化，防止脑血栓，防止中风;七、抗氧化作用，消除人体自由基，防止新的自由基形成，延缓人体退化、老化的过程;八、通过抑制ACE活性，而显示降低血压的作用;九、调节胰岛素分泌，从而达到降低血糖的作用;十、促进微生物生长发育，调节改善胃肠功能，相同氨基酸组成的大豆蛋白质和氨基酸无此效果;十一、对双歧杆菌也有一定的促进作用。

大豆肽项目可行性研究报告
可以包括但不限于以下点：
一、研究背景
大豆肽是近年来作为一种具有日益增长的潜力用作替代肉类食品的新
型蛋白质。

大豆肽蛋白具有高质量、营养丰富、弹性好等特点，能够生产
出独特的组成和结构，可以替代一些传统的动物蛋白类食品。

随着环保观
念的普及，消费者对高质量的肉类替代品的需求日益增加，大豆肽蛋白食
品也受到了消费者的认可和便捷的替代食品研发方案。

二、研究目的
本研究目的在于评估大豆肽蛋白食品的市场可行性，分析其发展前景
和未来发展趋势，以及建立一套可行性分析方案。

本研究以消费者满意度、市场营销、研发成本和可持续发展为准则，遴选出具有市场竞争力的大豆
肽蛋白食品研发项目。

三、研究内容
1、市场调研：通过现有的市场调研数据，了解消费者对大豆肽蛋白
食品的接受程度，以及目标受众的购买力和口味特征。

2、研发成本：在研发过程中，需要考虑设备、原料和人力成本等，
以找出最优的研发方案。

3、制作标准：根据生产过程，确定大豆肽蛋白食品的制作标准，确
保食品的安全性和健康性。