下载文档原格式
［２３］Ｍａｔｈｉｅｓ Ｒ Ａ．Ｂｉｏｍｏｌｅｃｕｌａｒ ｖｉｂｒａｔｉｏｎａｌ ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ［Ｊ］．Ｍｅｔｈｏｄｓ Ｅｎｚｙｍｏｌ，１９９５， ２４６： ３７７－３８９．［２４］Ｐｅｔｉｃｏｌａｓ Ｗ Ｌ． Ｒａｍａｎ Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ ｏｆ ＤＮＡ ａｎｄ ｐｒｏｔｅｉｎｓ［Ｊ］． Ｍｅｔｈｏｄｓ Ｅｎｚｙｍｏｌ，１９９５，２４６： ３８９－４１６．［２５］Ｌｉ－Ｃｈａｎ Ｅ Ｃ Ｙ． Ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｒａｍａｎ ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ ｉｎｆｏｏｄ ｓｃｉｅｎｃｅ［Ｊ］． Ｔｒｅｎｄｓ ｉｎ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，１９９６， （７）：３６１－３７０．［２６］Ｌｏｎｇ Ｄ Ａ． Ｒａｍａｎ Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ［Ｍ］ ．ＭｃＧｒａｗ－Ｈｉｌｌ：Ｌｏｎｄｏｎ，１９７７．［２７］Ｓｃｈｕｓｔｅｒ Ｋ Ｃ Ｅｈｍｏｓｅｒ Ｈ， Ｇａｐｅｓ Ｊ Ｒ， Ｌｅｎｄｌ Ｂ． Ｏｎ－ｌｉｎｅ ＦＴ－Ｒａｍａｎ Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｉｃ ｍｏｎｉｔｏｒｉｎｇ ｏｆ ｓｔａｒｃｈ ｇｅｌｅｔｉｎｉｓａｔｉｏｎ ａｎｄｅｎｚｙｍｅ ｃａｔａｌｙｓｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ［Ｊ］． Ｖｉｂ Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃ， ２０００，（２２）：８１－１９０．［２８］Ｄｅｒｂｙｓｈｉｒｅ Ｅ，Ｗｒｉｇｈｔ Ｄ Ｊ，Ｂｏｕｌｔｅｒ Ｄ．Ｌｅｇｕｍｉｎ ａｎｄ ｖｉｃｉｌｉｎ，ｓｔｏｒ－ａｇｅ ｐｒｏｔｅｉｎｓ ｏｆ Ｌｅｇｕｍｅ ｓｅｅｄｓ［Ｊ］． Ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ，１９７６，（１５）：３－２４．［２９］Ｂｒｉｎｅｇａｒ Ａ Ｃ，Ｐｅｔｅｒｓｏｎ Ｄ Ｍ． Ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎｏｆ ｏａｔ ｇｌｏｂｕｌｉｎ ｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｓ［Ｊ］． Ａｒｃｈ Ｂｉｏｃｈｅｍ Ｂｉｏｐｈｙｓ，１９８２，２１９：７１－７９．［３０］Ｎｅｉｌｓｅｎ Ｎ Ｃ． Ｔｈｅ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ ａｎｄ ｃｏｍｐｌｅｘｉｔｙ ｏｆ １１Ｓ ｐｏｌｙｐｅｐ－ｔｉｄｅｓ ｉｎ ｓｏｙｂｅａｎｓ ［Ｊ］． Ｊ．Ａｍ．Ｏｉｌ Ｃｈｅｍ Ｓｏｃ．， １９８５，（６２）：１６８０－１６８６．［３１］Ｓｃｈｒａｄｅｒ Ｂ，Ｈｏｆｆｍｏｎ Ａ， Ｓｉｍｏｎ Ａ，ｅｔ ａｌ．Ｃａｎ ａ Ｒａｍａｎ ｒｅｎａｉｓ－ｓａｎｃｅ ｂｅ ｅｘｐｅｃｔｅｄ ｖｉａ ｔｈｅ ｎｅａｒ－ｉｎｆｒａｒｅｄ Ｆｏｕｒｉｅｒ ｔｒａｎｓｆｏｒｍｔｅｃｈｎｉｑｕｅ［Ｊ］． Ｖｉｂ ｓｐｅｃｔｒｏｓｃ， １９９１，（１）：２３９－２５０．［３２］Ｈａｒｗａｌｋｅｒ Ｖ Ｒ，Ｍａ Ｃ Ｙ． Ｓｔｕｄｙ ｏｆ ｔｈｅｒｍａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｏａｔｇｌｏｂｕｌｉｎ ｂｙ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉａｌ ｓｃａｎｎｉｎｇ ｃａｌｏｒｉｍｅｔｒｙ［Ｊ］． Ｊ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉ，１９８７，５２：３９４－３９８．［３３］Ｍａ Ｃ Ｖ，Ｈａｒｗａｌｋｅｒ Ｖ Ｒ． Ｓｔｕｄｙ ｏｆ ｔｈｅｒｍａｌ ｄｅｎａｔｕｒａｔｉｏｎ ｏｆｏａｔ ｇｌｏｂｕｌｉｎ ｂｙ ｕｌｔｒａｖｉｏｌｒｔ ａｎｄ ｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｃｅ ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ［Ｊ］． Ｊ Ａｇｒｉｃ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ， １９９８， ３６：１５５－１６０．［３４］Ｍｅｎｇ Ｇ Ｔ， Ｍａ Ｃ Ｙ， Ｐｈｉｌｌｉｐｓ Ｄ Ｌ． Ｒｏｍａｎ ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｉｃ ｓｔｕｄｙｏｆ ｇｌｏｂｕｌｉｎ ｆｒｏｍ Ｐｈａｓｅｏｌｕｓ ａｎｇｕｌａｒｉｓ （ｒｅｄ ｂｅａｎ）［Ｊ］． ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ， ２００３，８１：４１１－４２０．功能肽的研究进展励建荣，封 平（浙江工商大学食品、生物与环境工程学院，杭州 浙江 ３１００３５）摘 要：迄今为止，人们已从人体、动物、植物和微生物等生物体中提取或合成了各种具有生理活性的多肽物质。
功能性多肽的研究进展全解功能性多肽（Functional peptides）是指具有特定生物功能的短链蛋白质分子。
由于其具有广泛的生物活性以及生物相容性和稳定性，功能性多肽在药物开发、食品原料和生物材料等方面具有巨大的应用潜力。
本文将探讨功能性多肽的研究进展，并分析其在各个领域的应用。
首先，功能性多肽在药物开发领域的应用受到广泛关注。
多种多肽已经成功用于治疗癌症、心血管疾病和免疫性疾病等。
例如，抗肿瘤肽RGD脚踪定位于肿瘤细胞表面上的整合素受体，从而达到抗肿瘤作用。
另外，类似素肽ACE-I能够抑制血管紧张素转化酶，从而降低血压，治疗心血管疾病。
此外，多肽也被设计为生物材料，如用于修复组织和缓解炎症反应。
其次，功能性多肽在食品原料领域的应用也逐渐展示出巨大的潜力。
多肽可以作为天然调味剂、抗氧化剂和抗菌剂等添加到食品中，以提高食品品质并丰富其功能。
例如，抗氧化多肽可抵消食品中的自由基，延长食品的保鲜期。
此外，乳制品中的生物活性肽可以通过消化道吸收，对人体健康产生积极影响。
因此，功能性多肽在食品领域的应用受到越来越多的关注和研究。
此外，功能性多肽还可以用于生物材料的开发。
它们可以通过调控细胞行为、促进组织再生和合成生物材料等方式，应用于组织工程、脱细胞生物支架和药物递送等方面。
例如，一种名为RGD的多肽可以作为细胞外基质定向重建的蛋白质片段，促进细胞附着和扩散，从而促进组织的修复。
此外，多肽还可以与药物分子结合形成纳米颗粒，实现精确的药物递送。
总的来说，功能性多肽在药物开发、食品原料和生物材料等领域具有广阔的应用前景。
随着对功能性多肽的研究不断深入，我们可以期待其在医学、食品和生物技术等方面的应用将会不断拓展，并为人类带来更多的福祉。
多肽药物的合成和研究进展多肽药物是指由两个或者两个以上的氨基酸通过肽键结合形成的化合物。
这种药物具有良好的稳定性和高效性，可以针对性地调节体内的生理活动，因此在药物研发领域具有广泛的应用前景。
然而，多肽药物存在着易被酶降解、生物利用度低等问题，这些限制了它们的临床应用。
针对这些问题，学者们不断地探索新的合成方法，研究新的载体和修饰方法，以提高多肽药物的疗效和安全性。
一、多肽药物的合成方法多肽药物的合成方法主要有两种：化学合成和生物合成。
其中，化学合成是指利用化学反应方法，在实验室内将氨基酸分子通过肽键连接成为一条链的过程。
这种合成方法可以得到高纯度的产品，但其产量较低，合成过程中需要耗费大量的时间和人力物力成本。
而生物合成则是通过生物技术手段，利用生物体内的自然合成过程，由生物体内的纤维蛋白聚合酶（PPS）引导氨基酸聚合成为肽链的过程。
这种方法生产效率高，但产品的纯度有待进一步提高。
二、多肽药物的载体和修饰为了克服多肽药物易被酶降解、生物利用度低等问题，学者们开展了大量的载体和修饰研究。
载体是指将多肽药物和一种或者多种物质结合，以提高药物在体内的生物利用度和靶向效果。
目前常用的载体有脂质体、微球体和聚合物等。
此外，还有一种叫做水溶性载体的新型载体，能够有效地控制多肽药物的释放。
修饰是指在多肽药物的分子结构中引入一定程度的化学改变，以提高其疗效和生物利用度。
目前，很多学者都在研究一些小分子修饰剂，但是这些剂量往往很难控制，有些还会引起不良的副作用。
因此，目前研究的技术主要集中在底物依赖性修饰、外部范围限制修饰和蛋白质融合等方面。
这些技术能够降低药品出现副作用的风险，并提高了其生物利用度和靶向效果。
三、多肽药物的研究进展自20世纪以来，多肽药物在医学领域中得到了广泛的应用，特别是在肿瘤治疗、免疫调节和新型降糖药物等方面。
目前，多肽药物的研究主要包括三个方面：第一，对多肽药物的合成、载体和修饰进行持续性的优化和改进，以提高药物的安全性和疗效。
食品营养学课程论文功能性多肽的研究进展院系食品学院专业食品科学功能性多肽的研究进展1前言自1993年Nature杂志上发表了有关功能食品的文章以来，功能食品的概念迅速在世界范围普及开来[1]。
近年来随着广大消费者的保健意识增强，人们已认识到，癌、心血管病、糖尿病、骨质疏松等疾病与生活方式尤其是与饮食习惯有关，食品中有特定功效的营养性成分与非营养性成分，对抑制人体某些疾病的出现有一定的作用[2]，加之中国的“医食同源”理论影响，人们开始寻找营养保健食品。
在此背景下，功能性多肽的研究也有了很大进展。
功能性多肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，是蛋白质的结构与功能片段，本身也具有很强的生物活性。
这些活性多欣不仅具有营养作用，而且在体内还其有调节功能。
现代营养学研究发现，机体对多肽的吸收代谢速度比游离氨基酸快，生物活性肽吸收机制具有六大特点。
（1）不需要消化，直接吸收。
生物活性肽不会受到人体的促酶、胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶及酸碱物质的二次水解，它以完整的形式直接进入小肠，被小肠吸收，进入人体循环系统，发挥其功能。
（2）吸收快。
吸收进入循环系统的时间，如同静脉针剂注射一样，快速发挥作用（3）具有100%吸收的特点。
吸收时没有任何废物及排泄物，能被人体全部利用。
（4）主动吸收，迫使吸收。
（5）吸收时，不需要耗费人体能量，不会增加胃肠功能负担。
（6）起载体作用，它可将人所食用的各种营养物质运载输送到人体各细胞、组织、器官。
因此功能性多肽的生物效价和营养价值极高。
某些食品加工过程能浓缩活性多肽，这些活性肽不仅在营养上可作为必需氨基酸的来源[3]，也能在一定程度上改善人体的多种机能如抗菌、降血压、降低胆固醇、抗血栓、抗氧化、促进矿物质吸收、提高生物利用度、增强免疫等[4]。
通过对食物蛋白进行酶解或加工获得的生物活性肽成本低、安全性好、易于进行工业化生产，用生物活性多肽开发的保健食品前景也被看好，已经成为人们研究的热点。
多肽研究报告一、引言多肽是由氨基酸残基组成的生物大分子，具有广泛的生物学功能和应用价值。
近年来，随着生物技术的不断发展，多肽研究也得到了越来越多的关注。
本文将介绍多肽的研究进展和应用领域。
二、多肽的合成多肽的合成是多肽研究的基础，也是多肽应用的前提。
传统的多肽合成方法是固相合成，即将氨基酸分别连接在固相载体上，通过不断的反应和洗涤，逐步合成多肽。
这种方法具有高效、灵活和可控性强的优点，但是需要大量的化学试剂和设备，并且对于长序列的多肽合成难度较大。
近年来，液相合成多肽的方法也得到了广泛的应用。
这种方法通过在液相中进行化学反应，将氨基酸逐步连接成多肽。
相比于固相合成，液相合成的优点是可以快速合成长序列的多肽，并且操作简单，适合规模化生产。
三、多肽的生物学功能多肽在生物学中具有多种功能，如调节生长发育、免疫应答、神经传递等。
其中，免疫应答是多肽应用的重要领域之一。
多肽可以作为免疫识别分子，与免疫细胞表面的特异性受体结合，从而引发免疫应答。
例如，抗原肽可以作为疫苗的主要成分，激发机体产生特异性免疫反应，进而保护机体免受感染。
四、多肽的应用1. 药物研发多肽作为药物研发的重要领域之一，具有广泛的应用前景。
多肽药物具有高效、靶向性强、副作用小等优点，已经成为新药研发的热点之一。
例如，胰岛素是一种重要的多肽药物，可以治疗糖尿病等代谢性疾病。
2. 生物传感器多肽可以作为生物传感器的重要组成部分，用于检测环境中的生物分子和化学物质。
例如，利用多肽的特异性结合能力，可以制备出高灵敏度的蛋白质检测传感器，用于检测血清中的生物标志物等。
3. 化妆品多肽可以作为化妆品的重要成分，可以促进皮肤细胞的再生和修复。
例如，胶原蛋白肽可以促进皮肤的弹性和紧致度，维生素C肽可以抑制黑色素的生成，减少色斑和皱纹的出现。
五、结论多肽研究具有广泛的应用前景，涉及到药物研发、生物传感器、化妆品等多个领域。
随着生物技术的不断发展，多肽研究将会得到更广泛的应用和推广。
多肽药物的研究进展及应用近年来，随着生物技术和医学科学的快速发展，多肽药物在医学领域的应用越来越广泛。
多肽是由多个氨基酸残基组成的生物大分子，其结构简单、功能多样，是生命体中极为重要的一类分子。
与传统药物相比，多肽药物具有更高的靶向性和特异性，对机体的毒副作用较小，因而备受医学界的关注。
一、多肽药物的研究进展1. 高通量技术在多肽药物研究中的应用高通量技术是指通过自动装置、大样品量、高速率和增加样品测定的频率等手段，大大加快了实验时间和实验数据的获取，提高了实验效率和研究成果的性价比。
在多肽药物研究中，高通量技术已经越来越广泛地应用。
例如，利用蛋白质芯片技术、大规模质谱分析技术等，可以快速、准确地筛选出具有生物活性的多肽药物。
此外，利用高通量的抗体制备技术，可以对多肽药物的免疫原性进行分析，为多肽药物的药代动力学研究提供了帮助。
2. 空间合成技术的应用空间合成技术是指在微米尺度上精确地控制氨基酸残基的连接方式和位置，从而合成出具有特定结构和功能的多肽分子。
这种技术的应用，不仅可以加快多肽药物的研究速度，而且可以生产出更加高效的多肽药物。
目前，空间合成技术已经被广泛应用于肿瘤治疗、免疫治疗、神经疾病治疗等领域。
3. 晶体学技术的应用晶体学技术是将多肽药物分子结晶为晶体，然后通过X射线或NMR技术分析晶体的内部三维结构，以确定分子的准确结构和功能。
这种技术不仅可以为多肽药物的设计提供重要的理论基础，同时也可以为多肽药物的药代动力学研究提供数据支持。
目前，晶体学技术已经被广泛应用于多肽药物的研究领域。
二、多肽药物的应用与发展1. 肿瘤治疗肿瘤治疗是多肽药物最为重要的应用之一。
目前已经有许多多肽药物已经被应用于肿瘤治疗，例如肿瘤坏死因子(TNF)、Tumor vascular targeting peptide (TVTP)、抗HER-2神经肽等。
这些多肽药物能够通过不同的机制，抑制肿瘤生长，减小肿瘤负荷，实现肿瘤治疗。
多肽研究报告
多肽是由两个或两个以上氨基酸残基通过肽键连接而成的生物大分子，是生命体系中重要的组成部分。
多肽具有多种生物活性，如激素、酶、抗体、毒素等，因此在医药、食品、化妆品等领域有广泛的应用。
本文将介绍多肽的研究进展及其应用。
多肽的研究主要包括合成、结构分析、生物活性研究等方面。
合成多肽的方法主要有固相合成、液相合成、化学合成等。
其中固相合成是最常用的方法，它利用固相载体将氨基酸连接起来，逐步合成多肽。
结构分析是多肽研究的重要环节，主要包括质谱、核磁共振、X射线晶体学等技术。
这些技术可以确定多肽的分子量、序列、三维结构等信息。
生物活性研究是多肽研究的核心，它可以揭示多肽的生物功能及其作用机制。
生物活性研究主要包括体外实验和体内实验两个方面。
体外实验可以通过细胞培养、酶活性测定等方法研究多肽的生物活性。
体内实验则需要动物模型，通过给动物注射多肽或将多肽加入饲料中，观察多肽对动物的影响。
多肽在医药领域有广泛的应用。
多肽激素是治疗糖尿病、肥胖症、甲状腺疾病等疾病的重要药物。
多肽抗体是治疗癌症、自身免疫性疾病等疾病的重要药物。
多肽药物的优点是具有高效、低毒、低副作用等特点。
多肽在食品领域也有应用，如添加多肽可以增加食品的营养价值、改善口感等。
多肽在化妆品领域也有应用，如添加多肽可以改善皮肤的弹性、减少皱纹等。
多肽是一种重要的生物大分子，具有多种生物活性，有广泛的应用前景。
随着多肽研究技术的不断发展，多肽的应用领域将会更加广泛。
多肽药物的研究进展一、本文概述随着生物技术的飞速发展，多肽药物已成为药物研发领域的重要分支。
多肽是由氨基酸通过肽键连接而成的一类化合物，具有广泛的生物活性，能够参与和调控众多生理和病理过程。
多肽药物的研究与应用，对于创新药物开发、提高疾病治疗效果、降低药物副作用等方面具有重要意义。
本文旨在综述多肽药物的研究进展，包括多肽药物的发现与设计、多肽药物的合成与修饰、多肽药物的生物学活性及其在临床应用中的潜力等方面，以期为多肽药物的未来发展提供有益的参考和启示。
本文将首先回顾多肽药物的发展历程，阐述多肽药物在医药领域的重要地位。
接着，将重点介绍多肽药物的发现与设计策略，包括基于结构的药物设计、基于序列的药物设计以及基于生物信息学的药物设计等。
在此基础上，本文将详细讨论多肽药物的合成与修饰方法，包括固相肽合成、液相肽合成、化学修饰以及生物修饰等。
还将对多肽药物的生物学活性进行深入研究，包括多肽药物与受体的相互作用、多肽药物的药效学以及多肽药物的药代动力学等。
本文将展望多肽药物在临床应用中的前景，探讨多肽药物在肿瘤、感染、免疫性疾病等领域的治疗潜力。
通过本文的综述，旨在为读者提供一个全面而深入的多肽药物研究进展概览，为推动多肽药物领域的发展提供有益的借鉴和指导。
二、多肽药物的设计与开发多肽药物作为一类具有广阔应用前景的生物活性物质，其设计与开发一直是药物研发领域的研究热点。
随着生物技术的快速发展，多肽药物的设计与开发已经取得了显著进展。
在设计方面，研究者们利用计算机辅助药物设计（CADD）和基因工程技术，针对特定疾病靶点设计出具有高效、低毒、高特异性的多肽药物。
CADD技术可以通过模拟药物与生物大分子的相互作用，预测多肽药物的生物活性，从而指导多肽序列的优化和改造。
基因工程技术则可以通过基因重组和表达，获得大量具有特定生物活性的多肽药物。
在开发方面，多肽药物的研发过程包括多肽的筛选、优化、合成和临床前研究等阶段。
食品营养学课程论文功能性多肽的研究进展院系食品学院专业食品科学功能性多肽的研究进展1前言自1993年Nature杂志上发表了有关功能食品的文章以来，功能食品的概念迅速在世界范围普及开来[1]。
近年来随着广大消费者的保健意识增强，人们已认识到，癌、心血管病、糖尿病、骨质疏松等疾病与生活方式尤其是与饮食习惯有关，食品中有特定功效的营养性成分与非营养性成分，对抑制人体某些疾病的出现有一定的作用[2]，加之中国的“医食同源”理论影响，人们开始寻找营养保健食品。
在此背景下，功能性多肽的研究也有了很大进展。
功能性多肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，是蛋白质的结构与功能片段，本身也具有很强的生物活性。
这些活性多欣不仅具有营养作用，而且在体内还其有调节功能。
现代营养学研究发现，机体对多肽的吸收代谢速度比游离氨基酸快，生物活性肽吸收机制具有六大特点。
（1）不需要消化，直接吸收。
生物活性肽不会受到人体的促酶、胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶及酸碱物质的二次水解，它以完整的形式直接进入小肠，被小肠吸收，进入人体循环系统，发挥其功能。
（2）吸收快。
吸收进入循环系统的时间，如同静脉针剂注射一样，快速发挥作用（3）具有100%吸收的特点。
吸收时没有任何废物及排泄物，能被人体全部利用。
（4）主动吸收，迫使吸收。
（5）吸收时，不需要耗费人体能量，不会增加胃肠功能负担。
（6）起载体作用，它可将人所食用的各种营养物质运载输送到人体各细胞、组织、器官。
因此功能性多肽的生物效价和营养价值极高。
某些食品加工过程能浓缩活性多肽，这些活性肽不仅在营养上可作为必需氨基酸的来源[3]，也能在一定程度上改善人体的多种机能如抗菌、降血压、降低胆固醇、抗血栓、抗氧化、促进矿物质吸收、提高生物利用度、增强免疫等[4]。
通过对食物蛋白进行酶解或加工获得的生物活性肽成本低、安全性好、易于进行工业化生产，用生物活性多肽开发的保健食品前景也被看好，已经成为人们研究的热点。
2 功能性多肽的分类、生理功能及制备2.1 功能性多肽的分类按照功能给食品中的多肽分类，可以分为降血压肽、高F值多肽、酪蛋白磷酸钛、免疫活性肽、清除自由基活性肽等几种国内外广泛关注的功能性多肽。
按照多肽来源分为动物源功能性多肽和植物源功能性多肽，这些多肽具有重要的广泛的生物学功能和调节功能，其中有些寡肽已经通过工业化生产进入国际市场。
动物功能性肽，即动物蛋白通过特定水解酶作用而降解为对人体健康有益的片段。
用来制备活性多肽的动物蛋白主要有牛奶蛋白、鸡蛋和肉制品中的蛋白质、海洋生物蛋白。
以牛奶中的蛋白质为原料，可得到酪蛋白磷酸肽、免疫调节酪蛋白肽、抗血栓形成肽、抗菌肽、抑制肽、及抗氧化肽[5]。
植物源活性肽是植物蛋白通过水解酶酶解或发酵形成的对人体有益的肽段。
用来制备活性多肽的植物蛋白主要有：豆类、谷类、麻类植物的种子和葵花籽[6]。
以玉米蛋白作为原料，经不同的处理过程能得到抗氧化肽!降压肽!抗肿瘤肽等不同功能肽，朱艳华等证明玉米多肽具有保护小鼠肝脏线粒体氧化损伤及红细胞氧化损伤的功效[7]。
2.2 功能性多肽的生理功能功能性多肽是一类具有重要生理功能的活性物质。
具有传递生理信息．调节生理功能的作用，对于人体的神经、消化、生殖、生长、运动、代谢、循环等系统的正常生理活动的维持与调节非常重要。
2.2.1 抗氧化作用抗氧化肽存在于动物肌肉中的肌肽，可在体外抑制被铁、血红蛋白、脂质氧化酶和单肽氧催化的脂质氧化作用。
某些肽和蛋白水解物可起着重金属清道夫作用和过氧化氢分解促进剂的作用，因而可降低自氧化速率和减少脂肪过氧化氢含量。
抗氧化活性肽添加于肉制品中可预防氧化性脂肪酸败，作为防腐剂在食品和动物饲料中有广阔的应用前景。
2.2.2 抗高血压活性抗高血压肽主要是通过抑制血管紧张素-I转换酶，进而影响肾素-血管紧张素-醛固酮系统来实现对血压影响的。
一般认为，抗高血压肽的C末端的Pro、Phe和Tyr或序列中含有的疏水性氨基酸是维持高活性所必需的。
对二肽来说，N末端的芳香氨基酸与血管紧张素的结合是最有效的。
已知的抗高血压肽大致有四种来源：来自乳蛋白的肽类；来自酸乳的肽类；来自鱼贝类（沙丁鱼、金枪鱼）的肽类；来自植物的肽类（玉米醇溶蛋白、无花果）等。
2.2.3 抗菌活性抗菌肽常见于从动物、植物、微生物体内分离或免疫昆虫获得，多数是50个氨基酸以下的碱性或正离子肽，富含Lys和Arg。
具有亲水性和亲脂性，亲水性使其溶于体液，亲脂性使其与细菌细胞膜结合，使敏感细菌的细胞膜下形成小孔，致使细胞泄露，导致生长受抑直至死亡。
从乳链球菌中提取出来的乳链球菌素是目前唯一被允许使用于食品防腐且对人体安全的天然防腐剂。
从乳铁蛋白中分离出来的抗菌肽具有拮抗产肠毒素大肠杆菌和李斯特杆菌的作用。
抗菌肽在体内还不容易产生耐药性，因此有着广泛的应用前景。
2.2.4 降胆固醇作用研究发现，大豆多肽具有降低血清胆固醇的作用，与大豆蛋白相比具有特殊的优点。
对于胆固醇值正常的人，没有降低胆固醇的作用，而对于胆固醇值高的人具有降低胆固醇的作用；对于胆固醇值正常的人，食用高胆固醇含量的食品时，有防止血清胆固醇值升高的作用；使胆固醇中LDL、VLDL值降低，但不会使HDL值降低。
大豆多肽的降胆固醇作用主要是通过刺激甲状腺激素分泌，促进胆固醇的胆汁酸化，使粪便排泄胆固醇增加，从而降低血液胆固醇。
2.3 功能性多肽的制备2.3.1 食品蛋白酶解法蛋白质多肽链内部存在着许多功能区，选择不同的蛋白酶进行水解，可得到不同的功能性片段，从而制备出具有各种生理功能的功能性多肽。
蛋白酶水解蛋白质时，作用部位因肽键种类而异，利用蛋白酶的底物专一性可以定向获得特殊结构的功能性多肽。
例如刘健敏[8]等采用两种蛋白酶AS1398和Alcalase水解大豆分离蛋白制得水解度（DH）10%～24%的大豆多肽，采用AS1398水解的DH为12%的大豆多肽产品，抗氧化活性最高，，其相对分子质量分布在1000以上的组分较多；采用Alcalase水解的DH为14%的大豆多肽产品，ACE抑制活性最高，IC50为0.144mg/mL，其相对分子质量分布大多在200～600。
在国外酶解法主要是作为生物活性多肽分离提取的前处理步骤。
Byun等将阿拉斯加青鳕鱼的皮肤蛋白酶解并从中分离出一种抗高血压肽，IC50为2.6µmol/L，序列为Gly-Pro-Leu。
除了从蛋白质酶解物中发现并分离纯化出具有一定生理活性且功效显著的生物活性肽外，国外对蛋白酶解的研究热点还包括挖掘新的蛋白质资源及其酶解物功能特性的研究，蛋白酶解工艺的研究以及新型蛋白酶制剂的研究等。
2.3.2 合成法通过分析多肽中氨基酸的组分及序列，将单个的氨基酸按照一定序列排列后通过两个氨基酸之间脱水形成肽键进而合成多肽分子。
在肽合成的过程中，氨基酸的羧基先被一个较强吸电子基团所取代，从而增加羧基的活性，碳原子的亲电能力也同时增强，从而使另一个氨基酸上氨基的亲和进攻过程更易而发生偶联反应，当肽键形成之后，Y1和Y2保护基团脱除[9]。
其反应过程如下图1所示。
图1 多肽合成示意图Y1：氨基保护基Y2：羧基保护基R1，R2：氨基酸侧链多肽的合成方法主要有液相合成法和固相合成法。
液相法是将所需的氨基酸或者短肽配制成溶液，其中，一个氨基酸的氨基端和另外的氨基酸或短肽的羧基端以及不参与反应的侧链基团均被化学基团保护，而参加反应的氨基酸或短肽的羧基则需进行活化，然后在溶液中发生偶联。
反应完成后，再将没有参加反应的原料、活化剂等分离除去而得到纯化多肽产物。
固相多肽合成法是目前普遍采用的多肽合成方法。
该法的原理是将多肽序列C端的第一个氨基酸的羧基通过酯化反应固定在不溶性的树脂上，然后以此氨基酸作为氨基组分，经脱除氨基保护基团并同过量的活化后的羧基组分反应形成肽键,之后重复脱保护、缩合、洗涤操作过程以延长肽链长度,从而获得所需长度的表1 两种合成肽的方法比较项目液相化学合成法固相化学合成法一般规模从克到吨毫克到数十克合成肽链的长度短链至中链中链至长链序列限制无无官能团保护部分或全部保护全面保护成本高很高反应条件有害有害消旋化现象有时会发生有时会发生产品纯度高很高应用范围实验室与工业化生产实验室使用技术成熟度成熟成熟2.3.3 功能性多肽的分离提取在进行分离前应先了解原料及目标肽的一些性质，用不同方法得到的活性多肽因其相对分子质量、等电点及对pH、盐、温度、酶等的稳定性等不同，其性质也不同，所以要用不同的方法将其分离纯化。
目前用于功能性多肽提取的方法主要有盐析法、超滤法、电泳法、离子交换色谱法、亲和层析法、反相高效液相色谱法、毛细管区带电泳法、超速离心法、质谱法等[11]。
3 常见的功能性多肽目前，研究较多的功能性多肽主要有大豆肽、花生多肽、玉米蛋白生物肽及乳肽等，下面逐一介绍它们的功能性质。
3.1 大豆肽大豆多肽是大豆蛋白经酶解或微生物技术处理而得到的水解产物，它以3～6个氨基酸组成的小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。
大豆多肽的分子质量以1000D以内为主，主要为300～700D，其氨基酸组成主要为天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、蛋氨与大豆蛋白相比，大豆多肽具有消化率高，能降低胆固醇、降血压和促进脂肪代谢的生理功能[12]，以及低过敏抗原、免疫调节、抗氧化[13]、微生物发酵功能、强健肌肉和消除疲劳作用。
大豆肽是功能性膳食原料，其优良的加工性和多重生理活性为保健食品和食品工业的产品创新提供了新的动力，是目前高档的功能性膳食配料之一。
随着大豆肽诸多的功能性被验证，如何对大豆肽产品进行评价成为一个亟需解决的问题。
大豆肽的质量在于它的营养特性和功能特性，因此评价大豆肽质量的优劣主要依据以下几个指标：总蛋白含量、酸溶蛋白含量、相对分子质量及分布、游离氨基酸含量、卫生指标、水溶性及灰分。
3.2 花生多肽花生多肽花生粕或花生蛋白粉经适度水解后，分离得到的具有生物活性的肽，其中含有很多小肽，这些小肽易被人体消化和吸收，无毒副作用[14]。
经研究证实，花生多肽具有以下优良特性：可由肠道不经降解直接吸收，吸收速度和吸收率比蛋白质和氨基酸都高，因而可作为肠道营养剂和以流质食物的形式提供给处于特殊身体状况下的人群；不仅提供给人体必需的蛋白营养，还能有效降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，加快体内耗能，抵抗肥胖；为人体提供丰富的氨基酸，促进蛋白合成，抑制核糖核酸酶活性下降；具有抗氧化性[15]，可清除人体内的自由基和重金属，改善细胞代谢，为免疫系统制备对抗细菌和感染的抗体，提高人体免疫机能。
3.3 玉米肽玉米肽是玉米蛋白的酶解产物，目前利用玉米蛋白制备玉米肽的生产方法主要有酶解法、微生物发酵法。
