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实验二方便米饭(α-化脱水方便米饭)的制作实验目的掌握方便米饭(α-化脱水方便米饭)的制作工艺流程，掌握淀粉糊化、老化(回生)原理。
实验原理1 方便米饭大米是我国人民喜爱的主食，长期以来大米的主要烹调方法是蒸煮成米饭，但米饭的烹饪时间长，难以适应现代生活节奏的需要，而且也不便携带和长时间存放。
方便米饭以其炊煮简单、食用方便等优点尤其适于作为一些大中型企业、机关团体、事业单位、大中小学校等人群的膳食主食。
方便米饭可分为两大类：一种是经脱水干燥的米饭颗粒，在食用时复水数分钟或经简单加热即可食用，称之为脱水米饭；另一种就是打开包装加热或不加热即可食用的成品米饭，称之为非脱水米饭。
脱水米饭又叫速煮米饭，食用方便、不需蒸煮，仅用热水或冷水浸泡就可成米饭。
脱水米饭的加工工艺很多，大体可以分为三种类型：一种是非多孔性的脱水米饭(如α化脱水米饭)；一种冷冻干燥米饭；还有一种是多孔性的脱水米饭(如膨化米饭)。
(1)α-化脱水米饭：它是将大米淘洗、浸泡、经蒸煮、干燥而成。
具有携带方便、保质期长、卫生、经济的特点，很适宜旅游、出差、野外作业以及部队等人员和部门，较能适应当今社会生活节奏，容易普及和大众化。
但是，它一直存在复水性太差和老化(回生)的问题，导致没有像方便面那样得到推广。
(2)冷冻干燥米饭：将大米炊煮成米饭后，先冻结至冰点以下，使水分变成固态冰，然后在较高真空度下，将冰升华成为水蒸气而除去即成为冷冻干燥米饭。
冷冻干燥米饭虽呈多孔状，但注入开水后米粒表面淀粉糊化，形成薄层，阻碍水分渗入，因此米粒中心仍保留原有白浊状。
为提高冷冻干燥米饭食用品质，大米汽蒸或炊煮后，可浸泡在冷水中或温水中进行缓慢冷冻，使米粒内部产生较大冰晶。
冷冻干燥米饭便于贮藏、携带和运输。
(3)膨化米饭：即将大米预糊化后再膨化。
膨化米饭复水性优于α化米饭和冷冻干燥米饭；但复水后米饭缺少粘性。
非脱水米饭即成品米饭，工艺流程不对蒸煮后米饭粒进行干燥处理，进入包装时，米饭粒含水量在60%左右，这种产品食用时不必进行复水处理。
方便米饭项目经营分析报告XX公司报告说明1、方便食品的质量问题一直是行业内的一个难题。
随着消费者对于食品安全的关注度不断提高，监管部门也对于方便食品的安全标准提出了更为严格的要求。
因此，方便食品企业需要加强产品质量管理，确保产品的安全性和可靠性。
2、方便食品行业实施路径包括需求调研与市场定位、产品开发与创新、供应链管理与合作伙伴关系以及品牌宣传与营销策略等方面。
通过科学合理地制定和执行这些路径，方便食品行业可以更好地满足消费者需求，保持竞争优势，并实现可持续发展。
3、方便食品行业的供应链管理对于实施路径至关重要。
确保原材料的稳定供应、产品的高品质和快速配送。
建立完善的供应链管理体系，包括供应商的选择与评估、物流的优化与控制、库存的管理与调度等，以确保产品能够及时、稳定地投放市场。
4、除了产品的研发，方便食品行业还需要不断进行产品创新。
通过引入新的原材料、改进加工工艺、提供新的口味选择等方式，不断推陈出新。
利用科技手段，如智能设备和物联网技术，将方便食品与智能化、个性化相结合，为消费者提供更好的体验。
5、许多方便食品中会添加一些增色剂、防腐剂等食品添加剂，虽然这些添加剂在一定程度上可以保证产品的品质和保质期，但是长期食用这些含有添加剂的食品对身体健康也会造成不小的影响。
6、本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。
本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
目录第一章背景及市场分析 (7)一、方便食品行业意义及必要性 (7)二、方便食品行业影响因素 (9)三、方便食品行业面临的形势 (10)四、方便食品行业发展方向 (12)五、方便食品行业发展趋势 (14)第二章项目运营管理方案 (17)一、运营管理概述 (17)二、运营战略 (19)三、产品开发与流程管理 (21)四、运营能力规划 (24)五、供应链管理 (28)六、作业计划 (31)七、库存管理 (33)第三章项目财务管理方案 (37)一、财务管理概述 (37)二、预算管理 (40)三、存货管理 (43)四、存货管理的挑战与解决办法 (45)五、存货管理的未来发展趋势 (46)六、收入管理在方便米饭项目中的重要性 (47)七、成本管理 (49)八、费用管理 (52)九、利润管理 (54)十、偿债能力分析 (57)第四章项目风险管理方案 (61)一、企业面临的风险 (61)二、风险识别 (63)三、企业财产风险分析 (66)第五章项目质量管理方案 (69)一、全面质量管理 (69)二、客户需求管理 (72)三、质量成本管理 (75)四、质量保证与持续改进 (78)第六章项目建筑工程方案 (81)一、土建工程方案 (82)二、厂房建设方案 (86)三、仓库建设方案 (93)四、办公及生活服务设施建设方案 (96)五、总图布置方案 (98)六、消防工程方案................................................... IOl七、建筑节能方案 (104)第七章项目市场营销方案 (109)一、市场营销环境 (109)二、定价策略........................................................ Ill三、消费者市场分析 (113)四、市场营销创新模式 (115)第一章背景及市场分析一、方便食品行业意义及必要性随着现代化生活节奏的加快，人们日常的饮食需求也逐渐发生了变化，越来越多的人开始追求方便、快捷的食品。
我国方便米饭市场发展现状和趋势关键词：方便米饭市场现状趋势摘要：论述了方便米饭的种类和市场现状，分析了方便米饭市场的发展前景；认为现在是临近市场快速增长的转型时期，预计2-3年后，方便米饭生产与消费将进入快速增长阶段。
一、方便米饭种类及市场现状1、方便米饭种类方便米饭通常有两种形式，一种是经过脱水干燥的米饭颗粒，在食用时复水数分钟后即可食用，包括α化米饭、冷冻干燥米饭等；另一种是成品米饭，打开包装加热或不加热即可食用，包括保鲜米饭、软罐头米饭、罐头米饭等。
各种米饭的特点２、方便米饭企业现状成立较早的企业是吉林香晨和贵阳领先，至今已有10年历史，其余的企业大多集中在2002年以后，大多数企业的利润为平衡或略赢，处于资金积累或维持发展状态。
其中比较有资金实力的企业是上海乐惠和上海大冢，并且分别代表了两种不同的方便米饭种类。
从中可以看出，近年来方便米饭企业逐渐增多，市场氛围逐渐形成。
市场上几种产品形式都有，但以α化米饭为主，约有几十家企业生产方便米饭，预计全国方便米饭销售额约为2亿元左右。
３、方便米饭认知度和购买频率3.1 方便米饭认知度大多数受访者没有购买方便米饭的经验。
将近80%的北京受访者没有购买过方便米饭，北京有45%的受访者不知道有方便米饭这种产品；上海无购买经验消费者的比例低于总体，超过三分之一的上海受访者曾经买过方便米饭。
消费者之前没有购买过方便米饭的主要原因是他们通常会购买外卖或去饭馆，此外还有方便米饭的价格、不知道有这样的产品以及担心口味不好等原因。
3.2方便米饭购买频率总体上讲，对于已经购买方便米饭产品的消费者，购买方便米饭的平均频率多于每月一次。
更多的北京消费者每隔2-3周会购买一次。
上海消费者每月一次的比例较高，广州则是每周一次。
二、方便米饭市场前景分析１、方便米饭市场政策环境分析开发方便米饭和营养方便米饭符合国家产业政策。
《食品工业“十一五”发展纲要》中指出“小麦、稻谷加工继续以生产高质量、方便化主食食品为主，重点发展专用面粉、营养强化面粉、专用米、营养强化米、方便米面制品、预配粉等，推进传统主食品生产工业化。
方便米饭的加工一、实验目的1、了解掌握方便米饭加工的工艺流程2、掌握方便米饭加工的原理3、掌握真空包装机和高压杀菌锅的使用二、实验原理方便米饭的加工是以淀粉的糊化和回生现象为基础的。
大米成分中70％以上是淀粉，在水分含量适宜的情况下，当加热到一定温度时，淀粉会发生糊化（熟化）而变性，淀粉糊化的程度主要由水分和温度控制。
糊化后的米粒要快速脱水，以固定糊化淀粉的分子结构，防止淀粉的老化回生。
回生后的淀粉将给制品以僵硬、呆滞的外观和类似夹生米饭的口感，而且，人体内的淀粉酶类很难作用于回生的淀粉，从而使米饭的消化利用率大大降低。
糊化淀粉易于人体消化吸收，具有米饭独特风味。
三、实验材料与设备1、实验材料：米，食盐，调和油，辅料（香菇、玉米、豌豆、胡萝卜、广式腊肠、小火腿肠、虾米）2、实验设备：真空包装机、杀菌锅、电磁炉、漏勺、大小勺、锅、（金属、塑料）盆子、筛子、菜刀、案板四、工艺流程大米——淘洗——浸泡——预煮——冲洗——沥干——调料——放置——装袋密封——杀菌——冷却——成品五、实验步骤1.浸泡：将大米淘洗干净。
在常温下浸泡3h，使淀粉完全糊化。
2.预煮：称取500g大米。
水与米的比例为1.6:1-2:1。
用电磁炉将水烧开，水沸腾后，将米分次下锅，预煮3～5min，当米粒表面糊化，无白芯时捞起。
3.冲洗：将米装入漏斗中在冷水管下直接冲洗，要迅速，防止米粒粘连。
4.调料：切好香菇、玉米等辅料。
加入糖、盐及其它配料，调好后，静置15min，使其充分入味5.装袋：将袋口向外翻出2~3cm，装入80％的调味好的米饭。
注意袋口不要粘上任何东西，以防止在杀菌时胀开。
做好标签。
6.真空包装：将袋口翻好，放在真空机中充气再抽气包装好。
7.杀菌：将包装好的米饭放置高压杀菌锅中杀菌，于121℃杀菌15～20min即可。
注意在高压杀菌锅压力上升为0.05Pa的时候排放冷空气，排两次。
最后121℃杀菌完毕后关闭电源再缓慢排气。
方便米饭实验报告方便米饭的加工一、实验目的1、了解掌握方便米饭加工的工艺流程2、掌握方便米饭加工的原理3、掌握真空包装机和高压杀菌锅的使用二、实验原理方便米饭的加工是以淀粉的糊化和回生现象为基础的。
大米成分中70％以上是淀粉，在水分含量适宜的情况下，当加热到一定温度时，淀粉会发生糊化（熟化）而变性，淀粉糊化的程度主要由水分和温度控制。
糊化后的米粒要快速脱水，以固定糊化淀粉的分子结构，防止淀粉的老化回生。
回生后的淀粉将给制品以僵硬、呆滞的外观和类似夹生米饭的口感，而且，人体内的淀粉酶类很难作用于回生的淀粉，从而使米饭的消化利用率大大降低。
糊化淀粉易于人体消化吸收，具有米饭独特风味。
三、实验材料与设备1、实验材料：米，食盐，调和油，辅料（香菇、玉米、豌豆、胡萝卜、广式腊肠、小火腿肠、虾米）2、实验设备：真空包装机、杀菌锅、电磁炉、漏勺、大小勺、锅、（金属、塑料）盆子、筛子、菜刀、案板四、工艺流程大米——淘洗——浸泡——预煮——冲洗——沥干——调料——放置——装袋密封——杀菌——冷却——成品五、实验步骤1.浸泡：将大米淘洗干净。
在常温下浸泡3h，使淀粉完全糊化。
2.预煮：称取500g大米。
水与米的比例为1.6:1-2:1。
用电磁炉将水烧开，水沸腾后，将米分次下锅，预煮3～5min，当米粒表面糊化，无白芯时捞起。
3.冲洗：将米装入漏斗中在冷水管下直接冲洗，要迅速，防止米粒粘连。
4.调料：切好香菇、玉米等辅料。
加入糖、盐及其它配料，调好后，静置15min，使其充分入味5.装袋：将袋口向外翻出2~3cm，装入80％的调味好的米饭。
注意袋口不要粘上任何东西，以防止在杀菌时胀开。
做好标签。
6.真空包装：将袋口翻好，放在真空机中充气再抽气包装好。
7.杀菌：将包装好的米饭放置高压杀菌锅中杀菌，于121℃杀菌15～20min即可。
注意在高压杀菌锅压力上升为0.05Pa的时候排放冷空气，排两次。
最后121℃杀菌完毕后关闭电源再缓慢排气。
