川菜水煮黑鱼的做法

厨房美食菜谱：水煮鱼的做法
第一次做水煮鱼，也是参考了一下很多其他人做法，再自己变通了一下。

口味不错，黑鱼非常滑的口感，我做的不会感觉辣，就是有点麻。

喜欢吃辣的可以多放辣椒。

食材
主料：
黑鱼1条
油适量
盐适量
糖适量
料酒适量
鸡蛋清1个
干辣椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
花椒适量
鸡精适量
姜片适量
蒜适量
干灯笼椒适量
步骤
1.洗干净黑鱼，头尾切开，沿着鱼骨将鱼肉削下
2.鱼肉切片，鱼骨鱼头放一盘，然后用适量的盐和水搓洗几次，这样的肉晶莹剔透，口感会更好。

然后将鱼头鱼骨和鱼肉分开两个盘装着，倒入料酒，盐，淀粉，鸡蛋清，用手抓均匀，腌制十几分钟
3.准备好香料，稍微清洗一下，姜切片，蒜蓉切片
4.热锅下油，下蒜片、干辣椒、干红辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煎炸出香味
5.然后捞出香料，八角和桂皮，香叶不需要捞出来。

6.用刀剁碎备用
7.锅中下豆瓣酱炒至红油，我用的是六月鲜炒不出红油
8.然后倒入适量的水烧开
9.下鱼头鱼骨，炖煮十分钟
10.然后放入盐，鸡精，酱油，糖，试一下味道
11.然后下鱼片煮好，盛起放入盘中，然后再把之前剁好的花椒香料放入水煮鱼的表面
12.这时候烧热适量的油，一定要很烫很烫的油哦！然后倒下去盘中，瞬间听见吱吱喳喳的声音，美妙极了小贴士：我忘记买娃娃菜和香菜，葱，所以就没放这。

水煮鱼的用料
水煮鱼的做法
步骤1
我这里用的黑鱼，一般四川用花莲，因为地域关系这边很少有，所以就买了黑鱼。

用草鱼都可以的。

把鱼片成片，鱼骨切段，用生姜大葱料酒放在鱼一起使劲搓揉把生姜大葱搓出水，然后用水洗干净鱼。

鱼骨挑出来放一边，再用盐料酒胡椒粉淀粉鸡蛋清腌制鱼片。

步骤2
把生姜大葱蒜泡辣椒泡生姜干辣椒干花椒准备好。

步骤3
黄豆芽洗干净控水
步骤4
芹菜切段备好
步骤5
香菜小葱切好
步骤6
锅里烧热加菜籽油，烧到8分熟到葱姜蒜花椒干辣椒泡椒下去炒香放豆瓣酱火锅底料，炒香了加料酒生抽白糖醋然后加水，熬一会儿。

步骤7
把豆芽倒下去放盐煮好捞起来放盆里。

步骤8
像这样
步骤9
然后下鱼骨煮熟放鱼片煮熟了把芹菜放下去断生了就放点味精可以捞起来了。

也可以不放味精，自己看着办。

放盆子里。

步骤10
放干辣椒干花椒有条件的再放点蒜末，我家里没蒜了，哈哈哈。

然后把菜籽油烧熟淋在上面确定每一颗花椒辣椒都淋上哈。

步骤11
放上香菜小葱就可以吃了。

最上瘾的绝味川菜-水煮鱼主料
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行）750克黄豆芽200克
辅料
干辣椒（剪成段）100克花椒20克郫县豆瓣（剁碎）30克
酱油15毫升姜片10克蒜末15克
淀粉30克蛋清1只料酒10毫升
盐适量鸡精少量糖5克
胡椒粉少量清汤适量八角1块
花椒5克干辣椒10克山奈1块
桂皮1块香叶2片油500毫升
最上瘾的绝味川菜-水煮鱼的做法，共14个步骤
1/14.先处理鱼。

将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2/14.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3/14.将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4/14.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

适合制作水煮鱼、酸菜鱼等菜。

5/14.然后开始熬至五香油，这是熬至五香油需要的一些材料。

6/14.五香油，锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

7/14.另一锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

8/14.炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香，加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

9/14.加入鱼头和鱼排炒匀。

加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

10/14.加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

11/14.烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。

12/14.将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。

地道川菜水煮鱼的煮法与调料水煮鱼是四川地区最具代表性的传统川菜之一，以其麻辣鲜香的口感和独特的调料而闻名于世。

下面将介绍水煮鱼的一般烹饪步骤以及常用的调料配方。

一、水煮鱼的烹饪步骤1. 准备食材：首先需要准备新鲜的鱼肉，一般选择草鱼、黑鱼或者鲈鱼，鱼肉要新鲜无腥味。

此外，还需要准备适量的豆芽菜、豆瓣酱、四川辣椒和葱姜蒜等辅料。

2. 斩鱼块：将鱼从背部剖开，去鳞、去鱼鳃、去内脏，切成3-4厘米见方的鱼块。

鱼块的大小取决于个人口味，可以根据自己的喜好来调整。

3. 准备锅底：将葱姜蒜切末备用，锅中放入适量的清水，加入切好的葱姜蒜末。

用大火烧沸，让水中的葱姜蒜的香味充分释放出来。

4. 加入调料：待水烧开后，加入豆瓣酱和四川辣椒。

豆瓣酱和四川辣椒是水煮鱼的重要调料，可以根据口味加入适量的豆瓣酱和辣椒，增加麻辣味道。

5. 煮鱼：待水中的调料煮沸后，将鱼块一个一个地放入锅中，要确保每块鱼都完全浸泡在煮锅中的水中，这样煮出的鱼会更加入味。

6. 加入豆芽菜：待鱼煮熟后，加入适量的豆芽菜，再次烧开。

豆芽菜的脆嫩口感能够为水煮鱼增添一份清爽。

7. 装盘：把煮好的水煮鱼和豆芽菜一起捞出装在盘子里，倒入辣椒油，撒上葱花和蒜末，提升菜品的视觉效果和口感。

二、水煮鱼的调料配方1. 豆瓣酱：水煮鱼的调料必备之一，适量的豆瓣酱可增加菜品的麻辣味道。

可根据个人口味选择购买。

2. 四川辣椒：也是水煮鱼的主要调料之一，增添了菜品的辣味。

选择辣度适中的四川辣椒，不宜过于辣。

3. 豆芽菜：作为水煮鱼的配菜之一，豆芽菜的脆嫩口感能够平衡麻辣的味道。

适量的豆芽菜能为菜品增添清爽。

4. 葱姜蒜：用于烹饪锅底，增添菜品的香味。

可根据个人喜好调整使用量。

5. 辣椒油：用于装盘时撒在水煮鱼上，增加菜品的味道。

可以根据个人喜好选购自己喜欢的辣椒油。

三、总结水煮鱼是川菜中独具特色的经典菜品，独特的调料和烹饪方法使其在四川以及全国范围内受到广泛喜爱。

通过掌握水煮鱼的糖番茄种植技术，相信每个家庭都能够做出地道的川菜水煮鱼。

家常菜肴水煮鱼的烹饪技巧水煮鱼是一道经典的川菜，在家常菜谱中也备受青睐。

它以鲜嫩的鱼肉、多样的蔬菜和麻辣的口味而闻名。

下面将为您介绍一些制作水煮鱼的烹饪技巧，希望能够帮助您在家中制作出美味可口的水煮鱼。

1.选材与准备制作水煮鱼的关键在于鱼肉的选材。

选择新鲜的草鱼、鲫鱼或者黑鱼最为理想。

将鱼去鳞、去腮、去内脏后，将鱼身洗净，用刀轻轻在鱼身两侧划上几道刀痕，这样有助于入味。

随后，将鱼身切成薄片备用。

此外，您还需要准备好适量的豆芽、豆腐、藕片、青菜等配料。

2.制作鱼汤底水煮鱼的鱼汤底是烹饪的关键。

首先，在锅中加入适量的清水，待水烧开后放入鱼头、鱼骨熬煮，这样可以增加鱼汤的鲜味。

煮开后，加入姜片、蒜瓣、香葱等调料，使鱼汤散发出浓郁的香味。

同时，适量加入料酒提味，增加风味。

然后，将锅中的调料捞出，保留清澈的鱼汤底备用。

3.调制辣椒油水煮鱼的特点之一是辣椒油的使用。

辣椒油的制作非常简单，只需要将适量的红辣椒粉、花椒粒、葱姜蒜末等调料混合在一起，放入热油中炸制。

炸制过程中，可以提前准备一个小碗，将油分装入碗中，这样可以避免辣椒粉和花椒粒过热后糊化，影响口感。

待辣椒油冷却后，将油与辣椒渣分离，保留红亮的辣椒油备用。

4.烹饪水煮鱼首先，在炒锅中加热适量的食用油，加入姜蒜末、葱花、豆瓣酱等调料炒香。

随后，将炒好的调料放入切好的配料中拌匀，再将鱼片放入锅中，快速翻炒至变色。

接下来，将炒好的配料和鱼片装入盘中。

最后，将炒锅中的鱼汤底烧开后，关火并均匀地倒在盛有配料和鱼片的盘中。

最后，将调制好的辣椒油均匀地浇在鱼肉和配料上即可。

5.提升口感与美观为了提升水煮鱼的口感与美观，您可以在制作过程中添加一些技巧。

例如，在炒鱼片时，可以加入适量的料酒，这样可以去腥去膻，使鱼肉更加鲜嫩。

此外，为了增加色彩和口感的层次感，您可以在配料中加入一些颜色鲜艳的蔬菜，如红椒、青椒等。

最后，在装盘时，您可以撒上一些花椒粒和葱花，增加水煮鱼的香气和美感。

水煮鱼的制作方法
首先，准备食材。

制作水煮鱼需要准备新鲜的鱼肉，最好选择
草鱼、鲫鱼等适合煮的鱼种。

此外，还需要准备豆芽、青椒、红椒、蒜苗等配菜，以及泡发的干辣椒、花椒、生姜、蒜等调料。

接下来，处理食材。

将鱼肉去鳞、去内脏，洗净后切成薄片，
用盐、料酒、生粉腌制片刻。

将豆芽焯水后捞出备用，青椒、红椒
切成菱形片，蒜苗切段。

干辣椒剪成小段，生姜切片，蒜切末。

然后，制作水煮鱼底料。

将锅置火上，倒入适量的食用油，放
入干辣椒、花椒、生姜、蒜煸炒出香味，然后加入适量的郫县豆瓣
酱炒出红油。

接着加入适量的清水，放入盐、味精、鸡精调味，煮
沸后放入豆芽焯水片刻，捞出备用。

最后，烹饪水煮鱼。

将处理好的鱼片均匀地铺在豆芽上，再依
次放上青椒、红椒、蒜苗。

将炒好的水煮鱼底料淋在鱼片上，煮沸
后即可出锅。

水煮鱼的制作方法就是这样简单，但是在制作过程中还有一些
小窍门需要注意。

首先，煮鱼时不要翻动，以免鱼肉碎裂影响美观。

其次，水煮鱼的辣味主要来自于干辣椒和花椒，可以根据个人口味适量增减。

最后，水煮鱼的汤汁可以根据个人喜好加入适量的淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

总的来说，水煮鱼是一道制作简单、口味鲜美的川菜名菜，通过掌握好制作方法和一些小窍门，相信大家也可以在家中轻松做出地道的水煮鱼。

希望大家可以尝试制作一下，享受美食的乐趣！。

水煮鱼的做法水煮鱼，是一道口味鲜美、色香味俱佳的川菜。

它以嫩滑的鱼肉、麻辣的味道和丰富的调料而闻名于世。

下面将介绍一种简单易学的水煮鱼做法，让您在家也可以品尝到正宗地道的水煮鱼美味。

材料准备：1. 鲜活草鱼一条（约500克），可根据需求适量增减。

2. 豆芽300克，洗净备用。

3. 姜末适量，可根据个人口味增减。

4. 大蒜末适量，可根据个人口味增减。

5. 青蒜1根，切成段状备用。

6. 青红椒各适量，根据个人辣味口感增减。

7. 鸡精适量，根据个人口味增减。

8. 料酒适量，根据个人口味增减。

9. 生抽适量，根据个人口味增减。

10. 食用油适量，用于炒锅和煮鱼。

步骤一：处理鱼1. 将鲜活草鱼在清水中冲洗干净，去除内脏和鳞片，剖成两段，切成片状备用。

注意，片状切割时刀要斜切，以保证鱼片的薄厚均匀。

步骤二：煮鱼片1. 取一锅开水，放入适量的盐和料酒，待水开后将切好的鱼片下锅焯水。

煮至鱼片变白后立即捞出，沥干备用。

步骤三：准备调料1. 取一小碗，将姜末和大蒜末倒入其中，加入少许料酒和鸡精，搅拌均匀，制作出蒜姜汁备用。

步骤四：炒制配料1. 烧热炒锅，倒入适量食用油，加热至6成热。

放入豆芽，迅速翻炒均匀。

炒至豆芽变色后捞出备用。

2. 此时锅中油量仍然较多，根据个人喜好可倒出部分油，只留下适量底油。

3. 将蒜姜汁倒入锅中，用中小火煸炒出香味。

4. 加入青红椒段，继续翻炒均匀。

步骤五：煮鱼片1. 将炒制好的蒜姜椒拌匀，再倒入适量的水（或高汤），加热至汤开。

2. 待汤开后，将之前煮过的鱼片放入，用铲子轻轻翻煮，让鱼片均匀受热。

3. 鱼片变白后，加入生抽和鸡精，再次翻煮均匀。

步骤六：出锅装盘1. 将煮好的鱼片和豆芽捞出，装盘摆放。

2. 锅中的汤汁继续加热至浓稠，然后迅速倒入装盘的鱼片和豆芽上。

3. 最后，撒上青蒜段，使整个菜肴更加鲜美和香气四溢。

至此，美味的水煮鱼就做好了！您可以根据个人喜好搭配米饭或面条一同食用。

希望大家能够亲自动手，享受制作水煮鱼的乐趣，品味家常川菜的魅力。

川菜水煮黑鱼的做法关于《川菜水煮黑鱼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

谈起如今较为时兴的特色菜非四川菜莫属，许许多多的川菜基本上经常可以看到。

而四川菜中较为受人热烈欢迎的那便是四川菜毛血旺了。

在毛血旺中，常常会采用的是鲫鱼、鲶鱼、鲫鱼等。

鲫鱼是一种营养成分积极主动丰富多彩的常见食物，肉质地鲜滑鲜嫩，尤其是在两广地区，鲫鱼还被作为滋补养生的的佳品，是孕妇和风湿病病人的优选食物。

水焯鲫鱼美味有营养成分，而且水焯黑鱼的做法也十分的简单易学。

鲫鱼营养成分：鲫鱼寒性、味甘，归脾、肝胆经，鲫鱼肉中含蛋白、人体脂肪、18种碳水化合物等，还带有身体必不可少的钙、磷、铁及多种营养元素。

有袪风治疳、健脾养血、利湿消肿之效。

水焯墨鱼的做法原材料：活鲫鱼(也就是乌鲤)一条调料：豆芽菜，或丝瓜调味品：姜(一大块、拍松切成片)、蒜(一头，略拍就可以，无须切)、葱适当，豆瓣电影(最好陴县豆瓣电影)、麻椒、干红辣椒、辣椒面、盐、鸡精、白胡椒粉、米酒、生抽、醋少量、植物油另需：水淀粉、米酒、盐少量，蛋白质一个作法：1、将鱼杀好清洗，剁下首尾，片成鱼肉，并把剩余的鱼排剁碎几片。

将鱼肉用少量盐、米酒、水淀粉和一个蛋白质抓匀，腌15分鐘。

首尾及鱼排另摆盘，用一样的方式腌渍)2、煮沸一小锅水，将豆芽菜清洗后，放进沸水中烫一下，捞入大盆里，按本人口感撒一点盐，预留。

3、在干净的炒菜锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后，放进三一茶匙豆瓣电影(或剁炒)进行爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及干红辣椒中文火爆锅。

出味后添加首尾及鱼排，转火灾，翻匀，加上料酒和生抽、白胡椒粉、白砂糖适当，再次煸炒一会儿后，加一些开水，另外加盐和鸡精调料(要尝一下咸度)。

待水开，维持火灾，一片片将鱼肉放进，用筷子拨散，3~5分鐘就可以熄火。

把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆里。

4、另取一干净锅，倒进500克油(实际剩余油需看提前准备的器皿尺寸，以倒进大盆里时，把鱼和豆芽菜所有吞没为标准，能够估测一下)。

厨房美食菜谱：水煮鱼的做法水煮鱼是孩他爸爱吃的菜，没想到孩子也爱吃，昨天晚上就跟我说妈妈我想吃水煮鱼，今天早上就早起出门，没想到外面这幺热，赶紧买菜回家，上次买一条不够吃，今天买两条，这次鱼吃完了豆芽到是多了，哎，最后还是忘记买香菜啦…食材主料：黑鱼1000g豆芽辣椒适量花椒适量大料1个葱1根生姜3片蒜1头豆瓣酱适量盐适量黑胡椒粉适量十三香粉适量白芝麻适量红枣适量酸豆角适量料酒适量步骤1.黑鱼清洗好，豆芽去根放入锅中焯熟，辣椒，花椒，生姜，葱，红枣，大料，白芝麻我提前炒熟的，蒜备用好2.鱼分割好3.用刀切片，鱼皮不要的。

4.鱼骨头切块备用5.鱼骨头和鱼片用清水冲洗干净6.鱼骨头用料酒盐黑胡椒腌制二十分钟，鱼片打入一个整鸡蛋，盐，黑胡椒粉，淀粉腌制二十分钟。

7.锅中油烧热小火倒入花椒辣椒大料爆香8.辣椒全部捞出备用，锅中留少许花椒和大料9.倒入蒜末，生姜，豆瓣酱炒香10.加入酸豆角，酸豆角我放进去只是为了能下米饭的，放不放都可以的。

11.到入鱼骨头炒变色12.加入适量的清水放入红枣和葱煮，加适量的盐。

料酒。

黑胡椒粉。

十三香粉。

大火煮开小火慢炖，煮二十分钟鱼骨头汤味也就煮出来了13.大火让汤开起来，把鱼片多余的水份到掉，用手抓抓，放入锅里，汤开用筷子拨动一下即可关火。

14.倒入容器内，上面放上蒜蓉15.在放入辣椒和花椒，撒上熟芝麻淋入适量的热油即可。

小贴士：家里有小朋友不能吃辣可以在炸辣椒和花椒时把辣椒全部捞出来只留一点花椒这样水煮鱼看着辣其实入口一点豆不辣，我家孩吃的鱼片最多了。

四川水煮鱼四川水煮鱼是出了名的肉质滑嫩、麻辣鲜香、汤鲜味浓，现在已经在普及到大江南北，喜欢它的人几乎是数不胜数！在制作水煮鱼时，最重要的倒不是挑选那种鱼（比如：草鱼、鲢鱼、黑鱼等等都是可以的），其中搭配那些配菜才是最为关键的，任何时候，都不能少了黄瓜和豆芽这两样辅料（它们既有鲜美清甜的味道，又具有超强的吸油性，用它们在煮出来的鱼片不仅吃起来不油腻，而且还不容易上火），除此以外，适量的火锅底料和豆瓣酱，也是绝对不能少的。

本道菜用原料：草鱼（或者黑鱼、白鲢鱼等等）、淀粉、盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉（白胡椒）、料酒、食用油、花椒、（麻椒）、干辣椒、火锅底料、黄瓜、豆芽、大蒜、葱、豆瓣酱、生姜、香菜、鸡蛋（蛋清）。

制作过程：1.首先，去市场上挑选1条2-3斤重的草鱼（前提条件是要保证它是活的），请商贩帮忙宰杀妥当后带回，拿回家后，再将它清洗干净，用刀将它分成两半后，先把鱼头切断，再将鱼排（鱼骨）片下来剁成小段，鱼片片成薄片（既不能太薄，也不能太厚）。

2.然后，把片好的鱼片装入碗中，先放入少量去腥的料酒，再加入少许的盐和胡椒粉（闻起来臭臭的那种白胡椒），同时，打入1枚鸡蛋清，最后，再倒入2勺淀粉，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制10-12分钟，直到入味为止。

3.再来准备水煮鱼的配料（有人说它比挑选什么鱼还要重要，豆芽、黄瓜、这两样样是绝对不能少的），先将前两样它们清洗干净，沥干水分后，再将它们倒入热油中，同时，加入适量的干辣椒，和少许的盐，开大火将它们炒至7成熟后，捞出装盘。

4.另起锅烧油，油热后，先放入适量的蒜末、豆瓣酱、姜末，再加入少量的花椒，和1小块的火锅底料，小火炒香、炒出红油后，再将鱼骨部分下入锅内，同时，撒入些去腥的料酒，最后，再倒入一碗的水（以没过食材为宜，有条件的放高汤，不仅效果更佳，而且更贴近四川原版），转大火烧开。

5.汤汁烧开后，再倒入适量的生抽和蚝油，以及少许的盐、鸡精调味，继续大火煮3分钟，捞出、垫入碗底，再来煮鱼片（煮它们的时候记得开小火，同时，时间也不宜煮得过长，否则，鱼片吃起来就不嫩滑，这个细节是保证它们不碎、不散的秘诀）煮熟后，也盛入碗中备用。