营养配餐 食物交换份法

营养配餐(食物交换份法)
营养配餐是指通过合理的食物选择和食量控制，使人们摄入所需的各种营养素，维持
身体健康和合理的体重。

其中，食物交换份法是一种常用的营养配餐方法，它是指将食物
按其营养成分和热量等进行分类，帮助人们更好地选择和组合食物，确保摄入足够的各种
营养素。

食物交换份法的原理是在多种食物中等价交换营养素。

将不同种类的食物根据其营养
成分分成若干组，每组内的食物含有类似的营养成分。

然后将每组内的食物分成一定份数，称为“份”。

每个人每天需要各种营养素的数量不同，根据个人的营养需要，可以确定各
种食物的份量。

通过食物交换份法，可以根据不同的人群和不同的营养需求，灵活选择食物，组合不同的营养元素，达到均衡饮食的目的。

食物交换份法的分类如下：
1. 碳水化合物交换份：将每份碳水化合物的重量控制在15克左右，适量摄入各种谷物、豆类、蔬菜和水果等。

通过食物交换份法，可以根据个人的营养需求和喜好，选择和组合不同种类、不同营
养成分的食物，达到合理的营养均衡，降低营养缺乏和过量等饮食问题的风险。

例如，对于想减肥的人来说，可以通过控制碳水化合物、脂肪和总能量的摄入量，增
加水果和蔬菜的摄入量，实现减肥目的。

而对于需要增加肌肉量的人来说，可以通过增加
蛋白质和脂肪的摄入量，适量摄入谷物和蔬菜等，提高能量摄入，增加肌肉的生长。

食物交换份法:X 先生身高 1.76米,体重 82公斤第一步:评价体型体重指数:BMI = 体重(公斤÷身高(米 2表 1 评价表X 先生的 BMI = 82÷1.76 = 26.5(公斤 /米 X 先生的体型:超重第二步:计算理想体重理想体重(公斤 = 实际身高(厘米 -105 X 先生的理想体重 = 176-105 = 71公斤第三步:确定体力劳动类型X第四步:确定每日所需的总热量总热量 =理想体重 (公斤 ×每日每公斤体重所需热量表 3 不同人群每日每公斤体重所需热量数 (千卡 /公斤日总热量 = 71(公斤 ×20 = 1420千卡第五步:确定每日所需的食物交换份数能产生 90千卡热量的食物重量叫做一个交换份;如:35克馒头和 200克菠菜均可产生 90千卡热量,可记作一个交换份。

公式:总食物交换份数 =总热量÷90X 先生每天所需的食物总交换份数:1420÷90≈ 16份第六步:确定三大营养素的份数三大营养素的热能分配比例三大营养素的份数:碳水化合物份数 = 总份数×60 % 蛋白质份数 = 总份数×15 % 脂肪份数 = 总份数×25 %X 先生每日所需的三大营养素的份数: 碳水化合物份数=16×60%≈ 10份蛋白质份数=16×15%≈ 2份脂肪份数=16×25%≈ 4份第七步:确定六大类食物的交换份数主要提供碳水化合物的食物及相应的份数: 蔬菜类:1 份水果类:1 份谷薯类:碳水化合物份数 - 蔬菜份数 - 水果份数主要提供蛋白质的食物: 豆乳类:2 份瘦肉 /鱼 /蛋类:蛋白质份数 - 豆乳类份数主要提供脂肪的食物: 油脂类:2份瘦肉 /鱼 /蛋类:脂肪份数–油脂类份数X 先生每天各类食物份数: 蔬菜类:1份水果类:1份谷薯类:10-1-1=8份豆乳类:2份油脂类:2份瘦肉 /鱼 /蛋类:4-2=2份第八步:确定食物份数的餐次分配每天必须保证早、中、晚三餐。

用食物交换份法进行营养配餐众所周知营养配餐是营养师必备的技能之一，目前应用较多的营养配餐方法有计算法和智能营养配餐软件法。

计算法要求具有深厚的营养专业知识和实践能力，计算过程复杂繁琐，通常因为用时太长，劳心费力使得一般人对营养配餐望而却步。

智能营养配餐软件法较为简单，但缺乏人性化与针对性，不能很好的满足个体的营养需求。

那么今天为大家介绍一种简洁明了、快捷灵活、方便实用但被人忽略的营养配餐方法——食物交换份法！在介绍食物交换份法之前需要了解一些基础的营养知识，首先是要知道人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水六大类，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物为人体所需的三大产能营养素，蛋白质应占全天总能量的10%——15%，脂肪应占全天总能量的20%——30%；碳水化合物应占全天总能量的55%——65%。

说到配餐自然会想到一日三餐，那么一日三餐的比例为多少呢？一般情况早、中、晚三餐比为3:4:3或2:4:4,可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整,也可以在上午或者下午进行适当的加餐，就形成了三餐两点的合理模式。

既然是要做配餐，就要根据个体的标准体重和营养需求量进行营养搭配，那如何知道自己的标准体重和营养需要量呢？那就用到了计算方法。

一、全日能量需要量的确定1、查表法，使用能量供给量快速查表,确定就餐者能量需要量，其数值为平均值，有一定误差。

能量供给量快速查表单位:kcal注:①表中能量供给量为就餐对象各段平均值；②1kcal=4.184kJ例如:某人40岁，身高165cm，体重75kg，从事中等体力劳动, 根据上表可知其平均日能量供给量为2600kcal。

2、计算法，根据身高、体重、劳动强度计算能量需要量，更为准确。

（1）根据成人的身高,计算其标准体重。

标准体重(kg)=身高(cm)－105（2）根据成人的体质指数(BMI),判断其体重属于正常,肥胖还是消瘦。

体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高（m）^2BMI判断标准注:①未满18岁、运动员、正在做重量训练、怀孕或哺乳中、身体虚弱或久坐不动的老人并不适用此方法。

食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量,把常用食物归为四类,即:1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：2、90kcal约合376kJ3、资料来源于北京协和医院计算2.本表所列饮食并非固定模式,可根据就餐的饮食习惯,并参照有关内容加以调整.3。

配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。

瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；牛奶250g=瘦肉50g+谷类（10-12g）或豆浆400g；水果1个交换单位=谷类1个交换单位。

表6—10所列为体重60Kg的个体,在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal）能量所需要的时间，供参考。

利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量5。

86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。

查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。

具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g，蔬菜类安排500g，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g,豆类选豆腐100g，乳类选牛奶1袋（250g），油脂选用植物油20g，把这些食物安排到一日三餐中,即完成了配餐.食谱如下：早餐：牛奶（1袋250g）葱花卷（含面粉50g，青菜50g）午餐：大米饭（生米量75g)鸡蛋炒菠菜（含菠菜100g,鸡蛋1个）肉丝炒豆芽(含瘦肉丝25g，豆芽150g）晚餐：肉丝青菜面条(含肉丝25g，青菜50g,挂面75g)番茄烩豆腐（番茄150g，豆腐100g）(完整版)食物交换份法配餐表全天烹调油控制在20g即可。

食物交换份法是一种将食物按照来源、性质分成几大类，每类食物均确定一个交换份，每份食物所含的营养素量大致相同，在同类食物中可互相交换。

以下是食物交换份口诀：1.谷薯类交换口诀：大米白面换杂粮，二者份量差不多。

燕麦
小米与薯类，一份相当半碗粮。

2.蔬菜类交换口诀：绿叶菜来换深色，斤数不变品种改。

根茎
叶花换一半，水果也按此来办。

菌藻类可互相换，份数不变量不减。

3.水果类交换口诀：水果含糖都相似，两份水果换一份。

若换
西瓜和菠萝，一份得换半份鲜。

4.肉蛋类交换口诀：瘦肉禽类可互换，一份都是五十克。

鱼虾
蟹贝也如此，等量交换就可行。

鸡蛋鸭蛋一个整，二十克肉可替顶。

5.大豆类交换口诀：大豆制品最特殊，互换要把量来调。

豆腐
丝来换豆腐，四份一份要记牢。

豆浆豆干可互换，四份两份刚刚好。

6.奶类交换口诀：鲜奶酸奶可互换，一份都是一百五。

奶酪一
百克为准，一半牛奶来替补。

7.油脂类交换口诀：油脂坚果可互换，一份都是十克整。

花生
瓜子要限量，二十克内才健康。

这个口诀可以帮助记忆不同食物之间的交换关系，从而方便在饮食调整时做出合理的选择。

但请注意，每个人的营养需
求和健康状况都是独特的，因此在实际应用中，最好咨询专业营养师或医生的意见。