啤酒原麦芽汁浓度测定实验报告

啤酒酿造实验报告（一）麦芽由大麦制成。

大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。

（二）酒花是属于荨麻或大麻系的植物。

酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。

不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。

（三）酵母是真菌类的一种微生物。

在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。

这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。

（四）水：每瓶啤酒90以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。

啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐。

糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。

糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。

在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“麦芽汁”。

啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。

麦芽的制备过程：大麦的预处理、大麦的浸制、大麦的发芽、麦芽的干燥以及麦芽除根贮存。

麦芽的制备是啤酒生产的开始，麦芽制造工艺决定了麦芽的种类和质量，从而决定了啤酒的类型，并最终直接影响到啤酒的质量。

麦芽汁的制造过程：麦芽的粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、麦汁后处理以及糖化工艺计算。

麦汁的制备是啤酒生产过程中最重要的环节。

为保证啤酒发酵的顺利进行，通过糖化工艺将麦芽中的非水溶性组分转化成水溶性物质，即将其变成能被酵母所代谢的可发酵性糖，是发酵的重要前提和基础。

啤酒发酵是一个复杂的生化和物质转化过程，它包括前发酵和后发酵两个过程。

啤酒原麦汁浓度测定方法及注意事项
啤酒是一种由大麦麦芽、水、酒花和酵母等制成的谷类饮料，它的口感、质地、颜色等都取决于原材料的种类、用量以及配比。

啤酒原麦汁浓度的测定对啤酒的质量控制也有着重要的意义。

一般来说，啤酒原麦汁浓度的测定有2种方法：酯酶度法和浊度法。

酯酶度法是采用β-酯酶进行测定，通过检测游离葡萄糖量来判断原麦汁浓度，浊度测定是利用葡萄糖单宁比例浊度仪判断原麦汁浓度，获取更精准的浓度值。

首先，在进行啤酒原麦汁浓度测定之前，必须确保原材料的新鲜度，并确保过程中没有污染和污染物的存在。

其次，取出200毫升的啤酒样品，加入适量的保护剂，放在室温下进行稀释，并将稀释液置于室温下，行缓冲溶液法进行搅拌，调节pH值至5.5-5.6。

然后，采用β-酯酶酶法对样品中游离葡萄糖进行测定，以计算其原麦汁浓度值。

最后，啤酒原麦汁浓度测定时，为了确保结果的准确，还应注意以下几点：
1、严格控制测定环境，以保证测定结果的准确。

2、及时清洗测定仪器，以免影响准确结果的测定。

3、确保样品质量，以防影响测定结果的准确性。

4、执行统一的测量标准，以提高测试准确度和可靠性。

总之，啤酒原麦汁浓度的测定是一项重要的质量控制过程，为确保产品质量，啤酒原麦汁浓度测定时，应严格遵守上述测定方法及注
意事项，以保证测定结果的准确。

同时，为确保测定结果的可靠性，建议定期对整个测试过程进行校验，以确保测定结果的准确性和可靠性。

作业指导书O P E R A T I N G I N S T R U C T I O N S原麦汁浓度的测定编号：XZJY035-00-2019版本：第一版第0次修改编制：审核：批准：实施日期：2019.01.01一、编制目的为规范单位对原麦汁浓度的检测，编写本作业指导书。

二、编制依据GB 4928－2008《啤酒分析方法》三、实验原理以密度瓶法测出啤酒试样中的真正浓度和酒精度。

按经验公式计算啤酒试样的原麦汁浓度。

或用仪器法直接自动测定、计算、打印出试样的真正浓度及原麦汁浓度。

四、测量方法4.1真正浓度的测定4.1.1仪器4.1.1.1全玻璃蒸馏器：500ml4.1.1.2恒温水浴：精度±0.1℃4.1.1.3容量瓶：100ml4.1.1.4移液管：100ml4.1.1.5分析天平：感量0.1mg4.1.1.6天平：感量0.1g4.1.1.7附温度计密度瓶：25ml或50ml4.1.2分析步骤a）试样的制备将蒸馏除去酒精后的残液（在已知质量的蒸馏烧瓶中），冷却至20℃，准确补加水使残液至100.0g，混匀。

或用已知质量的蒸发皿称取试样100.0g （精确至0.1g），于沸水浴上蒸发，直至原体积的三分之一，取下冷却至20℃，加水恢复至原质量，混匀。

b ）测定用密度瓶或密度计测定出残液的相对密度。

求得100g 试样中浸出物的克数。

即啤酒的真正浓度。

4.2酒精度的测定a ）蒸馏称取试样100g ，全部移入500ml 已知质量的蒸馏瓶中，加水50ml 和数粒玻璃珠，装上蛇型冷凝器，开启冷却水，用已知质量的100ml 容量瓶接收馏出液，换换加热蒸馏，收集约96ml 馏出液，取下容量瓶，调液温至20℃，然后补加水，使馏出液质量为100.0g ，混匀。

b ）测量A ：将密度瓶洗净、干燥、称量。

反复操作，直至恒重。

将煮沸冷却至15℃的水注满恒重的密度瓶中，插上温度计的瓶塞，立即浸入20℃±0.1℃的水浴中，待内容物温度达20℃，并保持5min 不变后取出。

一、实验目的1. 了解麦芽汁制备的基本原理和过程。

2. 掌握麦芽汁制备的实验操作方法。

3. 熟悉麦芽汁的成分及其在啤酒发酵过程中的作用。

二、实验原理麦芽汁制备是啤酒酿造过程中的重要环节，它将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖类，为啤酒发酵提供营养。

麦芽汁制备主要包括糖化、过滤、煮沸和冷却等步骤。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 麦芽：大麦麦芽- 水：去离子水- 酶制剂：α-淀粉酶、β-淀粉酶- 碳酸氢钠：用于调整pH值- 滤纸：用于过滤麦芽汁- 煮沸器：用于煮沸麦芽汁- 冷却器：用于冷却麦芽汁- 移液管：用于移取溶液- pH计：用于测定pH值2. 实验仪器：- 电子天平- 烧杯- 搅拌器- 移液器- 定量瓶- 酶标板四、实验步骤1. 麦芽汁制备1.1 称取适量的麦芽，加入去离子水，搅拌均匀。

1.2 加入适量的α-淀粉酶和β-淀粉酶，搅拌均匀。

1.3 将混合物放入搅拌器中，保持搅拌，使酶与麦芽充分接触。

1.4 在60℃下糖化2小时。

1.5 将糖化后的麦芽汁过滤，去除麦芽渣。

1.6 用碳酸氢钠调整pH值至5.5-6.0。

2. 煮沸2.1 将调整好pH值的麦芽汁倒入煮沸器中。

2.2 将煮沸器置于热源上，加热至沸腾，保持沸腾状态15分钟。

3. 冷却3.1 将煮沸后的麦芽汁冷却至室温。

五、实验结果与分析1. 麦芽汁制备1.1 在糖化过程中，α-淀粉酶和β-淀粉酶将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖类，为啤酒发酵提供营养。

1.2 通过过滤去除麦芽渣，得到清澈的麦芽汁。

1.3 调整pH值至5.5-6.0，有利于酵母的生长和发酵。

2. 煮沸2.1 煮沸过程中，可以杀灭麦芽汁中的微生物，保证啤酒的品质。

2.2 煮沸还可以使麦芽汁中的蛋白质凝固，提高啤酒的稳定性。

3. 冷却3.1 冷却后的麦芽汁有利于酵母的生长和发酵。

3.2 冷却还可以降低麦芽汁中的糖浓度，有利于酵母的生长。

六、实验总结本次实验成功制备了麦芽汁，掌握了麦芽汁制备的基本原理和操作方法。

第1篇一、实验目的1. 了解啤酒的合成原理和过程。

2. 掌握啤酒发酵的基本条件。

3. 培养实验操作技能，提高实验素养。

二、实验原理啤酒是一种以麦芽、啤酒花、酵母和水为原料，经过发酵制成的饮料。

在实验中，我们模拟啤酒的合成过程，通过控制发酵条件，使酵母将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

三、实验材料1. 麦芽：市售啤酒麦芽粉。

2. 啤酒花：市售啤酒花干。

3. 酵母：市售啤酒酵母。

4. 温度计：用于测量发酵温度。

5. 量筒：用于量取麦芽粉、啤酒花和水。

6. 容器：用于发酵。

四、实验步骤1. 准备麦芽糖浆：将麦芽粉与水按1:5的比例混合，搅拌均匀，煮沸5分钟，过滤去渣，得到麦芽糖浆。

2. 加入啤酒花：将麦芽糖浆冷却至室温，加入啤酒花干，浸泡30分钟。

3. 添加酵母：将啤酒花浸泡液倒入发酵容器中，加入酵母，搅拌均匀。

4. 控制温度：将发酵容器放置在25℃左右的恒温环境中。

5. 发酵：观察发酵过程，大约需要5-7天，发酵至酒液表面出现少量气泡。

6. 离心分离：将发酵好的啤酒离心分离，去除固体杂质。

7. 精滤：将离心分离后的啤酒通过精滤，去除残留的酵母和杂质。

8. 调味：根据个人口味，适量添加蜂蜜、柠檬汁等调味品。

9. 装瓶：将调味好的啤酒装入瓶子，密封。

五、实验结果经过实验，我们成功合成了啤酒。

实验过程中，麦芽糖浆在酵母的作用下发酵，产生了酒精和二氧化碳，使啤酒具有了独特的风味。

六、实验分析1. 麦芽是啤酒合成的重要原料，其质量直接影响到啤酒的口感和品质。

实验中，我们使用了市售啤酒麦芽粉，保证了啤酒的基本口感。

2. 啤酒花的添加能够为啤酒增添独特的香气和苦味，使啤酒口感更加丰富。

实验中，我们按照比例添加了啤酒花，使啤酒的香气和苦味达到平衡。

3. 酵母是啤酒发酵的关键，其种类和数量对啤酒的品质有很大影响。

实验中，我们使用了市售啤酒酵母，保证了啤酒的发酵效果。

4. 发酵温度对啤酒的品质有很大影响。

实验中，我们将发酵容器放置在25℃左右的恒温环境中，使酵母在适宜的温度下进行发酵。

第1篇一、实验目的1. 了解啤酒酿造的基本原理和过程。

2. 掌握实验室酿造啤酒的操作方法。

3. 分析影响啤酒品质的因素。

二、实验原理啤酒酿造是一种复杂的生物化学过程，主要包括麦芽制作、糖化、发酵、熟成等步骤。

实验室内酿造啤酒，主要是模拟啤酒酿造过程，通过控制实验条件，使麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖，然后利用酵母将糖转化为酒精和二氧化碳。

三、实验材料1. 麦芽：大麦麦芽2. 酵母：啤酒酵母3. 水：纯净水4. 其他：糖化酶、酵母营养剂、温度计、pH计、过滤设备等四、实验步骤1. 麦芽浸泡：将麦芽浸泡在水中，浸泡时间约为48小时，期间需更换清水，以保证麦芽充分吸水。

2. 麦芽磨碎：将浸泡好的麦芽磨碎，磨碎程度以能通过40目筛网为宜。

3. 糖化：将磨碎的麦芽与水按比例混合，加热至60-65℃，维持该温度糖化2小时，期间需不断搅拌，防止麦芽沉淀。

4. 过滤：将糖化好的麦汁过滤，去除麦芽残渣。

5. 酵母添加：将过滤后的麦汁冷却至20℃左右，加入酵母和酵母营养剂，搅拌均匀。

6. 发酵：将发酵液置于恒温培养箱中，温度控制在18-20℃，发酵时间为7天左右。

7. 熟成：将发酵好的啤酒置于低温环境下，熟成7天左右。

五、实验结果与分析1. 实验结果：通过实验室酿造啤酒实验，成功制备出具有啤酒特征的饮料。

2. 结果分析：（1）麦芽浸泡时间：浸泡时间过长，麦芽吸水过多，可能导致糖化过程中麦汁浓度过高；浸泡时间过短，麦芽吸水不足，可能导致糖化不完全。

本实验中，浸泡时间为48小时，效果较好。

（2）糖化温度和时间：糖化温度过高或过低，都会影响糖化效率。

本实验中，糖化温度控制在60-65℃，糖化时间为2小时，效果较好。

（3）酵母添加：酵母添加量过多或过少，都会影响发酵效果。

本实验中，按照酵母推荐用量添加，效果较好。

（4）发酵温度：发酵温度过高或过低，都会影响酵母活性，从而影响发酵效果。

本实验中，发酵温度控制在18-20℃，效果较好。

第1篇一、实验目的1. 了解啤酒的基本制作过程和原理。

2. 掌握啤酒发酵过程中各种因素的调控方法。

3. 评价啤酒的品质，提高啤酒口感。

二、实验材料1. 麦芽：大麦麦芽、小麦麦芽2. 啤酒花：英国啤酒花、美国啤酒花3. 酵母：啤酒酵母4. 水：纯净水5. 实验器具：发酵罐、温度计、pH计、过滤器、瓶子等三、实验方法1. 麦芽处理：将麦芽浸泡在水中，浸泡时间约为2小时，然后研磨成麦芽浆。

2. 糖化：将麦芽浆煮沸，加入啤酒花，煮沸时间为60分钟，期间不断搅拌。

3. 冷却：将煮沸后的麦芽浆冷却至室温。

4. 发酵：将冷却后的麦芽浆加入发酵罐，加入适量的酵母，控制温度在18-24℃，发酵时间为7天。

5. 精馏：将发酵后的啤酒进行精馏，去除杂质。

6. 装瓶：将精馏后的啤酒装入瓶子，封口。

四、实验结果与分析1. 麦芽处理：麦芽处理过程中，麦芽的浸泡时间和研磨程度对糖化效果有较大影响。

浸泡时间过短，麦芽浆中的淀粉无法充分溶解；研磨程度过高，会导致麦芽浆中的蛋白质和酶等物质流失。

2. 糖化：糖化过程中，煮沸时间和啤酒花的添加量对糖化效果有较大影响。

煮沸时间过短，麦芽浆中的淀粉无法充分分解；啤酒花添加量过少，无法有效抑制杂菌生长。

3. 发酵：发酵过程中，温度和酵母的添加量对发酵效果有较大影响。

温度过高或过低，会导致酵母生长缓慢或死亡；酵母添加量过少，会导致发酵不完全。

4. 精馏：精馏过程中，过滤器的孔径和过滤时间对精馏效果有较大影响。

孔径过小，会导致啤酒过滤速度过慢；过滤时间过长，会导致啤酒品质下降。

5. 装瓶：装瓶过程中，瓶子的清洗和消毒对啤酒品质有较大影响。

瓶子不干净或消毒不彻底，会导致啤酒变质。

五、实验结论1. 通过本实验，我们掌握了啤酒的基本制作过程和原理。

2. 在啤酒制作过程中，要严格控制各种因素，如麦芽处理、糖化、发酵、精馏和装瓶等。

3. 通过对实验结果的评价，我们可以提高啤酒口感，提高啤酒品质。

六、实验建议1. 在麦芽处理过程中，应根据麦芽的种类和品质调整浸泡时间和研磨程度。

实验题目：固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作实验一、实验目的1. 掌握固定化酵母细胞发酵啤酒的原理和实验方法。

2. 了解酸奶制作过程，掌握酸奶发酵的原理和方法。

3. 培养无菌操作技能，提高实验操作能力。

二、实验原理1. 固定化酵母细胞发酵啤酒实验：酵母菌在麦芽汁中发酵，将麦芽糖转化为酒精。

固定化酵母细胞是将酵母菌包埋在载体中，使其保持活性，提高发酵效率。

2. 酸奶制作实验：在加糖的鲜牛奶中加入少量酸奶，利用酸奶中的乳酸菌进行发酵，产生乳酸，使牛奶变酸。

三、实验材料与试剂1. 固定化酵母细胞发酵啤酒实验：- 麦芽汁：100ml，8%-10%- 海藻酸钠溶液：2.5%，灭菌- CaCl2溶液：0.1mol/L- 无菌滴管、无菌封口膜封好的100ml三角瓶- 啤酒酵母2. 酸奶制作实验：- 鲜牛奶：100ml- 原味酸奶：少量- 无菌滴管、无菌封口膜封好的100ml三角瓶四、实验步骤1. 固定化酵母细胞发酵啤酒实验：1.1 菌体培养：将培养24h的新鲜斜面菌种接种于三角瓶中，培养。

1.2 细胞固定化：在预热至35℃的海藻酸钠溶液中加入2ml预热至35℃的酵母培养液，混合均匀。

以无菌滴管（离液面5cm以上）缓慢而稳定地加入CaCl2溶液，即可得到直径约3mm左右的凝胶珠。

钙化30min。

注意无菌操作。

1.3 固定化细胞发酵啤酒：在无菌玻璃棒帮助下倒掉CaCl2溶液，倒生理盐水于制得的固定化好的酵母细胞的瓶子中，洗一次凝胶珠。

将100ml发酵培养基（麦芽汁）倒入制得的固定化小球的瓶子中，用无菌封口膜封好瓶口。

20-28℃静置培养48h。

注意无菌操作。

1.4 品尝啤酒。

2. 酸奶制作实验：2.1 分别取加热与不加热的鲜牛奶各100ml，分别装入无菌三角瓶中。

2.2 向加热的鲜牛奶中加入少量原味酸奶，搅拌均匀。

2.3 将加热与不加热的鲜牛奶分别倒入无菌三角瓶中，用无菌封口膜封好瓶口。

2.4 将三角瓶置于37℃恒温箱中培养24h。

实验六啤酒的检测项目一啤酒乙醇浓度及原麦汁浓度的测定一、实验目的：1. 学习用蒸馏法分离被测组分的方法2. 学习用密度瓶法测定液体密度的方法，并根据其密度查表求其浓度。

3. 学习原麦汁浓度的测定方法。

二、实验原理：乙醇（酒精）浓度，是指在20℃时，乙醇水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液总体积的百分比，以%（体积分数）表示。

可以根据乙醇浓度与密度成一定反比关系，利用酒精计（表）进行测定；也可用蒸馏法出去不挥发物，用密度瓶或酒精计测定蒸馏液的密度，由蒸馏液的密度查密度-酒精浓度对照表或通过酒精计求得酒精含量（质量分数或体积分数）。

乙醇浓度的测定方法主要有酒精计直接测定法和蒸馏—密度法。

由于啤酒中所含酒精浓度较低，直接用酒精密度计测定误差太大，需用密度瓶法测定。

为使酒精与其他可溶性成分分开，测定时需预先蒸馏。

原麦汁是指经糖化加酒花后加热灭菌但尚未进行发酵的麦芽汁，其浓度是判断麦汁糖化的主要指标。

在实际生产中经常通过测定啤酒的酒精浓度和啤酒的实际浓度，然后根据巴林公式计算出啤酒的原麦汁浓度。

三、实验仪器：电子天平，水浴锅，蒸馏装置，酒精计，温度计，规格为25 mL的密度瓶，电炉，铁架台，500 mL园底烧瓶（锥形瓶），冷凝管，100 mL容量瓶。

四、实验步骤：1. 样品处理（1）流注法排除啤酒中的CO2气体：取预冷至10 ~ 15℃的啤酒500 ~ 700 mL于清洁、干燥的1000 mL烧杯中，以细流注入同样体积的另一烧杯中，注入时两烧杯之间距离约20 ~ 30 cm，反复注流50次（一个反复为一次），以充分除去酒中CO2，用表面玻璃盖住，温度保持在15 ~ 20℃左右静置备用。

（2）取一清洁的100 mL容量瓶，用被测试样荡洗2 ~ 3次，将容量瓶置于20℃水浴中平衡20 ~ 30 min，用20℃试样补足至刻度。

将试样移入500 mL蒸馏瓶中，用50 mL蒸馏水分3次冲洗容量瓶，洗液一并移入蒸馏烧瓶，按上冷凝器，开始蒸馏，冷凝器下端用一100mL 容量瓶或量筒接收馏出液。

麦芽质量指标的测定实验报告
实验名称：麦芽质量指标的测定
实验目的：通过实验测定麦芽质量指标，了解麦芽的品质及其对啤酒品质的影响。

实验原理：
（1）酶活性的测定：以麦芽芽芽的活性为指标，测定其淀粉酶、β-葡萄糖苷酶、脂肪酶的活性。

（2）水分的测定：利用干燥法测定麦芽的水分含量。

（3）色度的测定：利用比色法测定麦芽的色差。

实验步骤：
（1）酶活性的测定：取一定量的麦芽样品，用适量的缓冲液稀释，加入试剂，混匀后放置一段时间，然后加入定量的试剂，反应一定时间后，加入显色剂，与标准曲线对照测定各酶的活性。

（2）水分的测定：取一定量的麦芽样品，用烘箱干燥至恒重后称重，计算出水分含量。

（3）色度的测定：取一定量的麦芽样品，用水浸泡，筛去杂质后，与标准溶液对照比色，测定色度。

实验结果：
酶活性：淀粉酶活性为XU/g，β-葡萄糖苷酶活性为XU/g，脂肪酶活性为XU/g。

水分含量：麦芽样品的水分含量为X%。

色度：该麦芽样品的色度为X。

实验结论：通过本次实验测定，得出该麦芽样品的酶活性、水分含量、色度等指标。

麦芽的这些指标与啤酒的品质有一定的关系，因此在啤酒生产中要重视麦芽的品质。

一、实验目的1. 了解麦汁制作的基本原理和过程；2. 掌握麦汁制作的操作步骤和注意事项；3. 分析麦汁制作过程中可能存在的问题及解决方法。

二、实验原理麦汁是啤酒酿造过程中的重要原料，其主要成分是麦芽糖。

麦汁的制作是将麦芽粉碎、浸泡、煮沸、过滤等过程，将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖分，为后续的酵母发酵提供营养。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：大麦、水、温度计、PH计、漏斗、过滤纸、搅拌棒、烧杯、加热器、电炉等。

2. 实验仪器：电子天平、麦芽粉碎机、麦芽浸泡桶、煮沸锅、过滤器、冷却器等。

四、实验步骤1. 麦芽浸泡：将大麦洗净，放入浸泡桶中，加入足量的水，水温控制在18-22℃之间，浸泡时间为48-72小时。

浸泡过程中，每6小时搅拌一次，确保麦芽均匀受水。

2. 麦芽粉碎：将浸泡好的麦芽用麦芽粉碎机进行粉碎，粉碎程度以能通过40目筛孔为宜。

3. 煮沸：将粉碎好的麦芽与水按1:3的比例混合，倒入煮沸锅中，用温度计测量水的温度，控制在68-72℃之间。

煮沸过程中，每隔10分钟搅拌一次，防止麦芽粘锅。

4. 过滤：煮沸结束后，将麦汁过滤，去除麦芽渣。

可采用布袋过滤或离心过滤。

5. 调节PH值：用PH计测量麦汁的PH值，控制在5.2-5.4之间。

若PH值过高，可加入少量稀硫酸进行调节；若PH值过低，可加入少量熟石灰进行调节。

6. 冷却：将调节好PH值的麦汁冷却至15-20℃，为酵母发酵做准备。

五、实验结果与分析1. 麦汁颜色：制作出的麦汁呈金黄色，符合啤酒酿造的要求。

2. 麦汁澄清度：经过过滤，麦汁澄清度较好，无悬浮物。

3. 麦汁糖度：通过测定麦汁的还原糖含量，糖度达到10-12Bx，符合啤酒酿造的要求。

4. 麦汁PH值：调节后的麦汁PH值为5.3，符合酵母发酵的要求。

六、实验总结本次麦汁制作实验，成功掌握了麦汁制作的基本原理和操作步骤。

在实验过程中，需要注意以下几点：1. 麦芽浸泡时间要适宜，过短或过长都会影响麦汁的质量；2. 煮沸过程中，要控制好水的温度和搅拌频率，防止麦芽粘锅；3. 过滤要彻底，确保麦汁的澄清度；4. 调节麦汁PH值，为酵母发酵创造良好的条件。

实验十四、原麦汁浓度的测定
一、原理
以密度瓶法测出啤酒试样的真正浓度和酒精度，按经验公式计算出啤酒试样的原麦汁浓度。

或用仪器法直接自动测定、计算、打印出试样的真正浓度及原麦汁浓度。

二、仪器
分析天平，感量；全玻璃蒸馏器，500mL ；高精度恒温水浴，℃±℃；附温度计密度瓶，25mL 或50mL 。

三、步骤
〔一〕酒精度的测定 见本节四。

〔二〕将在酒精度测定中蒸馏除去酒精后的残液〔在质量的蒸馏瓶中〕，冷却至2021准确补加水使残波至，混匀。

或用质量的蒸发皿称取试样，精确至，于沸水浴上蒸发，直至原体积的1/2，取下冷却至2021加水恢复至原质量，混匀。

〔三〕测定试样的真正浓度 用密度瓶或密度计测定出残液的相对密度。

查附录九，求得100g 试样中浸出物的质量〔g/100g 〕，即为试样的真正浓度，以Plato 度〔°P 〕或%〔质量分数〕表示。

四、结果计算
20665100
10010665（.).A E X A ⨯+⨯=+⨯
式中，X ——试样的原麦汁浓度，°P 或％；
A ——试样的酒精度，％；
E ——试样的真正浓度，°P 或％。

或查附录，计算试样的原麦汁浓度：
X=2×AE-b
式中，X——试样的原麦汁浓度，°P或％；
A——试样的酒精度，％；
E——试样的真正浓度，°P或％；
b——校正系数。

所得结果表示至两位小数。